‫בעלי חיים‬
‫מקור המזון‬
‫צמחים‬
‫מזונות‬
‫שניצל‬
‫פירה‬
‫סלט‬
‫מיץ‬
‫פירות‬
‫רכיבי מזון‬
‫חלבונים‬
‫לפידים‬
‫פחמימות‬
‫ויטמינים‬
‫מינרלים‬
‫סוגי חומרים‬
‫חומרים‬
‫חומרים‬
‫אנאורגנים‬
‫אורגנים‬
‫גופם של כל היצורים החיים בנויים מתרכובות של חומרים אורגנים וחומרים אנאורגנים ‪.‬‬
‫יצור אחד ניזון מיצור שני ‪ .‬בדרך זו עוברים החומרים הללו מיצור ליצור ‪.‬‬
‫מים‬
‫בעלי חיים‬
‫מקור המזון‬
‫צמחים‬
‫גופם וגופינו מורכב‬
‫מרכיבי מזון‬
‫חלבונים‬
‫לפידים‬
‫פחמימות‬
‫ויטמינים‬
‫מינרלים‬
‫סוגי חומרים‬
‫חומרים‬
‫חומרים‬
‫אנאורגנים‬
‫אורגנים‬
‫גופם של כל היצורים החיים בנויים מתרכובות של חומרים אורגנים וחומרים אנאורגנים ‪.‬‬
‫יצור אחד ניזון מיצור שני ‪ .‬בדרך זו עוברים החומרים הללו מיצור ליצור ‪.‬‬
‫מים‬
‫סוגי חומרים‬
‫חומר (תרכובת ) אורגני‬
‫חומר (תרכובת )אנאורגני‬
‫• תרכובות פחמניות המורכבות‬
‫מהיסודות‪:‬‬
‫פחמן (‪)C‬‬
‫מימן (‪)H‬‬
‫*חמצן (‪)O‬‬
‫ולעיתים גם חנקן (‪( )N‬חלבונים)‪.‬‬
‫• רובן נוצרות בגוף יצורים חיים‪.‬‬
‫• משמשות בגוף היצורים החיים בעיקר‬
‫לבניית הגוף ומקור אנרגיה (מלבד‬
‫וויטמינים)‪.‬‬
‫• מרביתן אינן מסיסות במים‪.‬‬
‫• דוגמאות ‪:‬סוכר‪ ,‬שומן‪.‬‬
‫• מורכבים ממגוון רב של יסודות‪.‬‬
‫• חומרים הנפוצים בסביבה הדוממת ‪:‬‬
‫קרקע ‪ ,‬מקורות מים ואוויר אך גם‬
‫בגוף החי ‪.‬‬
‫• דוגמאות ‪ :‬פחמן דו חמצני ‪ ,‬סידן‬
‫ומלחים שונים‪.‬‬
‫תרגול חומרים אורגניים וחומרים‬
‫אנאורגניים‬
‫עליכם לשבץ את החומרים הבאים בעמודת‬
‫החומרים האורגנים והחומרים האנאורגניים בהתאמה‪:‬‬
‫‪C6H12O6 ,SO2 ,NH3 ,C2H6O ,C3H7NO2 ,CO2‬‬
‫חומרי אורגנים‬
‫חומרים אנאורגניים‬
‫תרגול חומרים אורגניים וחומרים‬
‫אנאורגניים‬
‫עליכם לשבץ את החומרים הבאים בעמודת‬
‫החומרים האורגנים והחומרים האנאורגניים בהתאמה‪:‬‬
‫חומרי אורגנים‬
‫חומרים אנאורגניים‬
‫‪C3H7NO2‬‬
‫‪C2H6O‬‬
‫‪C6H12O6‬‬
‫מדוע אנו צורכים את רכיבי המזון?‬
‫‪CO2‬‬
‫‪NH3‬‬
‫‪SO2‬‬
‫פחמימות‬
‫• מולקולות אורגניות‪ ,‬הבנויות מאטומי‬
‫פחמן (‪ (C‬מימן )‪ )H‬וחמצן )‪.)O‬‬
‫• יחידת המבנה הפשוטה ביותר היא חד‪-‬סוכר‬
‫כאשר שתי מולקולות של חד‬
‫סוכר מתרכבות זו עם זו ‪ ,‬יוצאת‬
‫מולקולת מים ונוצר דו סוכר‬
‫סוגי פחמימות‬
‫חד –סוכר‬
‫מספר יחידות‬
‫מבנה‬
‫דו – סוכר‬
‫רב ‪ -‬סוכר‬
‫יחידת מבנה‬
‫אחת‬
‫שתי יחידות‬
‫מבנה‬
‫גלוקוז‪ ,‬פרוקטוז‬
‫לקטוז‪ ,‬סוכרוז‬
‫מומס במים‬
‫מומס במים‬
‫לא מומס במים‬
‫חומר תשמורת‬
‫טעם‬
‫מתוק‬
‫מתוק‬
‫לא מתוק‬
‫דוגמאות למזונות‬
‫ענבים‪ ,‬דבש‪,‬‬
‫פירות‬
‫שמות הפחמימות‬
‫מסיסות‬
‫סוכר(סוכרוז)‪,‬‬
‫קנה סוכר‪ ,‬חלב‬
‫עשרות‪ ,‬מאות‬
‫יחידות מבנה‬
‫עמילן‪ ,‬תאית‬
‫וגליקגון‬
‫זרעים‪ ,‬אורז‪,‬‬
‫תפוח אדמה‪,‬‬
‫כבד‬
‫תפקידי הפחמימות‬
‫‪ .1‬מקור אנרגיה לקיום פעולות החיים בתאים לצורך‪:‬‬
‫א‪ .‬חילוף חומרים=בניית חומרים ופירוק חומרים‪.‬‬
‫ב‪ .‬פעילויות הדורשות אנרגיה כמו העברת חומרים‪ ,‬התכווצות‬
‫תאי שרירים‪.‬‬
‫‪ .2‬בעלות תפקידים בתוך התא‪:‬‬
‫א‪ .‬משמשות כחומרי אגירה (תשמורת) בתא‪ .‬בתאי צמחים‪-‬‬
‫עמילן; בתאי בע"ח‪ -‬גליקוגן‪.‬‬
‫ב‪ .‬משמשות חלק ממבנה התאים‪ ,‬דוגמא‪ :‬התאית‬
‫את דופן התא הצמחי‪.‬‬
‫בונה‬
‫‪ .3‬סיבים תזונתיים וביניהם התאית‪ ,‬חשובים לתהליך העיכול‪:‬‬
‫סופחים מים‪ ,‬מאיטיים את ספיגת כולסטרול‪,‬פחמימות ושומנים‪.‬‬
‫פחמימות מרכזיות בתזונת האדם‬
‫הגלוקוז‬
‫הוא החד‪-‬סוכר הטבעי המוכר ביותר ונוצר בתהליך הפוטוסינתזה‪.‬‬
‫הוא מתקבל בגוף בעיקר בתהליך העיכול כתוצר פירוק של הרב‬
‫סוכר עמילן‪ ,‬וכן כתוצר פירוק של חומר האגירה גליקוגן‪ ,‬שגם‬
‫הוא רב‪-‬סוכר‪.‬‬
‫הגלוקוז משמש כמקור האנרגיה המרכזי והזמין לכל רקמות‬
‫הגוף‪ ,‬במיוחד למוח‪ ,‬והוא מובל לאברי הגוף השונים באמצעות‬
‫הדם‪.‬זו הסיבה שחשוב כ"כ שריכוזו בדם יישמר ברמה קבועה‬
‫ומתאימה לצורכי הגוף‪ ,‬כלומר שמירת הומיאוסטאזיס של‬
‫הגלוקוז בגוף‪ .‬מסיס במים‪ -‬אינו נאגר בגוף!‬
‫חומרי תשמורת (רב סוכר)‪-‬אינם מסיסים במים ונאגרים בתאים‪.‬‬
‫בעת מחסור באנרגיה זמינה‪ ,‬מתפרקים ליחידות גלוקוז‪.‬‬
‫העמילן מהוה מרכיב מרכזי בתזונת האדם‪ .‬הוא מצוי כחומר‬
‫תשמורת בצמחים ובעיקר בזרעי דגנים‪ ,‬בתפוחי אדמה‪,‬‬
‫בקטניות ובירקות שורשיים‪.‬‬
‫מולקולת העמילן בנויה משרשרות של יחידות גלוקוז‪.‬‬
‫הגליקוגן אינו מצוי בכמות גדולה במזון האדם‪.‬‬
‫הוא משמש חומר תשמורת בגוף‪ ,‬ונאגר בעיקר בכבד‬
‫ובשרירים ומעט גם בכליות‪.‬‬
‫בזמנים שבין הארוחות הוא מתפרק ליחידות גלוקוז בודדות‬
‫המועברות באמצעות הדם מהכבד את תאי הגוף‪ ,‬ובכך הוא משתתף‬
‫בשמירת רמת הגלוקוז הקבועה בדם‪.‬‬
‫שאלות סיכום‪:‬‬
‫א‪ .‬מהן לשלוש קבוצות עיקריות אליהן מתחלקות הפחמימות?‬
‫ב‪ .‬ציינו לאיזו קבוצה שייכת כל אחת מהפחמימות הבאות‪ :‬גלוקוז‪ ,‬סוכרוז‪,‬‬
‫לקטוז‪ ,‬מלטוז‪ ,‬פרוקטוז‪ ,‬עמילן‪ ,‬תאית‪.‬‬
‫ג‪ .‬מנו ‪ 3‬דוגמאות למזונות עשירים בגלוקוז‪.‬‬
‫ד‪ .‬איזה סוכר יש במזונות‪ :‬חלב‪ ,‬דבש‪ ,‬בכבד ואורז?‬
‫ה‪ .‬מהו הסוכר שאנחנו ממתיקים בו את הקפה? מה ידוע לכם עליו?‬
‫ו‪ .‬במה דומים ובמה שונים העמילן והגליקוגן?‬
‫ז‪ .‬מהו המרכיב הראשי של דפנות תאי הצמחים ואלו תכונות הוא מקנה‬
‫לתאי הצמח?‬
‫ח‪ .‬מהם סיבים ומה חשיבותם בתזונת האדם?‬
‫ט‪ .‬היכן נאגר הגליקוגן ומה תפקידו?‬
‫רשמו נכון‪ /‬לא נכון בכל משפט ותקנו את השגיאות‬
‫‪ .1‬הפחמימה הכי פשוטה הקיימת היא חד סוכר‪.‬‬
‫‪ .2‬עמילן משמש מקור לגלוקוז‪.‬‬
‫‪ .3‬סיבים מזרזים את מעבר השומן והכולסטרול ממערכת העיכול אל הדם‪.‬‬
‫‪ .4‬גליקוגן נאגר בעיקר בתפוח האדמה‬
‫‪ .5‬תאית היא מקור לגלוקוז עבור האדם‪.‬‬
‫‪ .6‬רמת הגלוקוז נשמרת קבועה בדם‪.‬‬
‫‪ .7‬פרוקטוז הוא דו סוכר המצוי בפירות‪.‬‬
‫‪ .8‬חומר תשמורת בנוי ממולקולות פרוקטוז הקשורות ביניהן‪.‬‬
‫‪ .9‬אורז ולחם הם מזונות עשירים בפחמימות‪.‬‬
‫‪ .10‬בגלל שעמילן מסיס במים הוא יכול לשמש כחומר תשמורת‪.‬‬