‫מערך שיעור ‪ -‬בריינפופ‬ ‫הנושא‪ :‬פחמימות ‪ -‬אוריינות בריאותית ‪ -‬ה'‬ ‫תחום דעת‪ :‬מדע וטכנולוגיה‬ ‫סרטוני בריינפופ‪ :‬פחמימות‪ ,‬משקל גוף‬ ‫נושא השיעור‬ ‫פחמימות פשוטות ומורכבות‪.‬‬ ‫מתוך האדם‪ ,‬התנהגותו‪ ,‬בריאותו ואיכות חייו‪ .‬מזון‪ ,‬תזונה ועיכול‪.‬‬ ‫רצף‬ ‫תוכנית הלימודים‬ ‫ה'‬ ‫שכבות גיל‬ ‫משך‬ ‫יחידת הלימוד‬ ‫רציונל למורה‬ ‫מטרות תוכן‬ ‫מושגים‬ ‫מיומנויות‬ ‫רצף השיעור‬ ‫חומרים נוספים‬ ‫היענות לשונות‬ ‫תוצרי למידה‬ ‫שני שיעורים‪ ,‬כל אחד כ‪ 05-‬דקות‪.‬‬ ‫היכרות רחבה יותר עם מגוון הפחמימות‪ ,‬שיעור המשך לשיעור‬ ‫תזונה נכונה‪.‬‬ ‫‪ ‬הבנת ההבדל בין פחמימות פשוטות למורכבות‪.‬‬ ‫‪ ‬התנסות בהכנה ובמציאה של מזונות המכילים‬ ‫פחמימות מורכבות‪.‬‬ ‫פחמימות פשוטות‪ ,‬פחמימות מורכבות‪ ,‬גלוקוז‪ ,‬עמילן‪ ,‬דגנים‬ ‫מלאים‪ ,‬סוכר הדם‪.‬‬ ‫השוואה‪ ,‬בחירה בין חלופות‪ .‬איתור מידע‪.‬‬ ‫‪ .1‬חידה על בחירת מזון לפני תחרות‪.‬‬ ‫‪ .2‬הקרנת הסרטון פחמימות‪.‬‬ ‫‪ .3‬המחשת פירוק הפחמימות במשחק‪.‬‬ ‫‪ .4‬רשימת פחמימות משני הסוגים‪.‬‬ ‫‪ .0‬הכנת חטיפי אנרגיה בריאים‪.‬‬ ‫שתיים‪-‬שלוש חפיסות שוקולד קוביות‪.‬‬ ‫אריזות של מוצרים מקבוצת הפחמימות (דוגמאות מפורטות‬ ‫במערך)‪.‬‬ ‫מצרכים להכנת חטיפי אנרגיה (מפורטים במערך)‪.‬‬ ‫תלמידים בוחרים מתכונים על פי טעם אישי‪ ,‬למידה בעזרת‬ ‫דוגמאות מוחשיות שעוזרות לבעלי סגנון למידה אקטיבי‪.‬‬ ‫חטיפי אנרגיה וחוברת מתכוני בריאות כיתתית‪.‬‬ ‫מהלך השיעור‬ ‫מהלך‬ ‫ההוראה‬ ‫פתיחה‬ ‫תיאור הפעילות‬ ‫נשאל את התלמידים חידה‪ :‬תלמיד משתתף בתחרות ריצה ארוכה‪,‬‬ ‫ומותר לו לאכול משהו קטן לפני כן‪ ,‬מה הכי כדאי לו לאכול‪ :‬סוכרייה‬ ‫על מקל‪ ,‬ופל שיבולת שועל ודבש‪ ,‬כריך גבינה‪ ,‬ביצה קשה‪ ,‬חסה?‬ ‫זמן‬ ‫‪ 5‬דק'‬ ‫נשמע את תשובות התלמידים‪ .‬נכוון לתשובה שחלק מהמאכלים‬ ‫ייתנו לו יותר אנרגיה‪ ,‬מכיוון שהם משתייכים לקבוצת הפחמימות‬ ‫(סוכרייה על מקל‪ ,‬ופל שיבולת שועל ודבש‪ ,‬כריך גבינה)‪.‬‬ ‫גוף‬ ‫השיעור‬ ‫המשגה‬ ‫נשאל את התלמידים איזה מאכל מהמאכלים ייתן לו אנרגיה‪ ,‬גם‬ ‫לתחילת המרוץ וגם לאורך זמן? נבקש מהתלמידים למצוא את‬ ‫התשובה במהלך הצפייה בסרטון‪.‬‬ ‫נקרין את הסרטון פחמימות‪.‬‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫נחזור אל השאלה‪ ,‬ונענה עליה‪.‬‬ ‫תשובה‪ :‬ופל שמכיל סוכר וגם קמח ופחמימות מורכבות‪ ,‬ייתן‬ ‫אנרגיה מהירה לתחילת המרוץ‪ ,‬וגם אנרגיה שתתפרק לאורך‬ ‫המרוץ‪.‬‬ ‫נמחיש את תהליך פירוק הפחמימות‪ :‬נחלק את התלמידים לשתי‬ ‫קבוצות‪ .‬כל קבוצה תקבל חפיסת שוקולד‪ ,‬והמטרה היא לאכול‬ ‫אותה מהר ככל האפשר‪ ,‬כשכל ילד מקבל קובייה אחת בלבד‪ .‬אבל‬ ‫קבוצה אחת תקבל חפיסה שכבר מפורקת לקוביות‪ ,‬וקבוצה אחרת‬ ‫חפיסה שלמה סגורה ועטופה‪ ,‬שהיא צריכה לשבור לקוביות‪ .‬אחרי‬ ‫ה"תחרות" נסביר שזו הדגמה להבדל בין פחמימות מורכבות‬ ‫לפשוטות‪.‬‬ ‫קוביית השוקולד היא כמו מולקולת הגלוקוז שהגוף צריך לאנרגיה‪,‬‬ ‫אבל יכול להשתמש רק בקוביות בודדות‪.‬‬ ‫פחמימה מורכבת היא רצף של גלוקוז‪ ,‬ומערכת העיכול צריכה‬ ‫לפרק אותה כדי להשתמש בה‪ ,‬מה שמביא לפירוק איטי שנמשך‬ ‫לאורך זמן‪.‬‬ ‫נשאל את התלמידים מתי בכל זאת נרצה אנרגיה שתיקלט מהר‬ ‫בגוף‪ ,‬ונאכל דווקא פחמימות פשוטות שיתעכלו מהר? שתי תשובות‬ ‫אפשריות‪ :‬לפני פעילות גופנית או שכלית משמעותית‪ ,‬כמו מבחן או‬ ‫אימון ספורט‪ .‬או כשחלה נפילת סוכר אצל סוכרתיים‪.‬‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫אבל לרוב עיכול איטי ומדורג של סוכר בריא יותר‪ .‬כך שה"מנצחים"‬ ‫הם אלו שאכלו לאט יותר את השוקולד‪.‬‬ ‫נקרין שוב את התמונות מהסרטון של מולקולת הגלוקוז והעמילן‬ ‫(דף נלווה)‪ .‬נראה את ההבדל בין המולקולה הפשוטה למורכבת‪.‬‬ ‫אין צורך לפרט יותר מדי‪ ,‬אלא רק להמחיש שהמורכבת היא‬ ‫למעשה צירוף של כמה מולקולות פשוטות‪.‬‬ ‫יישום‬ ‫נביא לכיתה מגוון של אריזות מוצרי מזון מקבוצת הפחמימות‪:‬‬ ‫פסטה‪ ,‬אורז‪ ,‬דגני בוקר‪ ,‬קרקרים‪ ,‬צ'יפס‪ ,‬סוכריות‪ ,‬קמחים‪.‬‬ ‫‪ 5‬דק'‬ ‫נבקש מהתלמידים לחלק את המוצרים לפחמימות פשוטות‬ ‫ומורכבות‪.‬‬ ‫חשוב לציין‪ :‬ברוב האריזות לא מצוין סוג הפחמימה‪ .‬נחפש במנוע‬ ‫חיפוש "רשימת פחמימות מורכבות ופשוטות" (רשימה מקוצרת‬ ‫בדף נלווה)‪ .‬נעבור על הרשימה‪ ,‬ונבדוק אם צדקנו בחלוקה‪.‬‬ ‫נשאל את התלמידים אם אפשר למצוא מכנה משותף לכל אחת‬ ‫מהקבוצות‪.‬‬ ‫פחמימות פשוטות הן מתוקות ומתמוססות במים‪ .‬פחמימות‬ ‫פשוטות נמצאות בפירות‪ .‬הסוכר הלבן מורכב מפחמימה פשוטה‪.‬‬ ‫פחמימות מורכבות אינן מתוקות‪ ,‬ואינן מתמוססות המים‪ .‬פחמימה‬ ‫מורכבת נמצאת בזרעי חיטה‪ ,‬בחומוס ועוד‪ .‬לחם‪ ,‬אורז ותפוח‬ ‫אדמה מורכבים מפחמימות מורכבות‪.‬‬ ‫פחמימות אלו מתפרקות בגוף לאט‪ ,‬נמסות לאט גם במים‪ .‬ונותנות‬ ‫אנרגיה לאורך זמן‪.‬‬ ‫בכיתות מתקדמות נרחיב מעט על הסיבים התזונתיים שמכילות‬ ‫הפחמימות המורכבות‪:‬‬ ‫נבצע ניסוי קצר‪ .‬ניקח חצי כוס קמח מלא וחצי כוס עם קמח לבן‪.‬‬ ‫נשפוך חצי כוס מים על כל אחת מהכוסות‪ .‬נבדוק אם יש הבדל‬ ‫במהירות הספיגה של הקמחים השונים‪ .‬נסביר לתלמידים שבתוך‬ ‫הפחמימות המורכבות של הקמח המלא יש סיבים תזונתיים (קליפת‬ ‫גרעין החיטה) שסופחים אליהם את המים‪ .‬זהו מרכיב נוסף שיש‬ ‫רק בפחמימות המורכבות‪ ,‬ותורם לנו לעיכול האיטי‪.‬‬ ‫נחזור להדגמה עם השוקולד‪ ,‬ונשאל כמה זמן היה נדרש לאכול‬ ‫שוקולד אגוזים‪ ,‬אבל בלי האגוזים?‬ ‫האגוזים מייצגים את הסיבים‪ ,‬שאינם מתעכלים‪ ,‬לכן מאטים את‬ ‫קצב העיכול‪.‬‬ ‫עבודה‬ ‫בקבוצות‬ ‫העשרה‬ ‫סיכום‬ ‫ורפלקציה‬ ‫נכין חטיף אנרגיה בריא‪.‬‬ ‫נבקש מהתלמידים להביא מראש את המצרכים הבאים לכל קבוצה‪:‬‬ ‫חבילת תמרים מגולענים בוואקום (נסביר שהתמרים מכילים סוכר‬ ‫וגם סיבים‪ ,‬לכן נותנים אנרגיה של פחמימה מורכבת)‪.‬‬ ‫כוס פצפוצי אורז‪.‬‬ ‫כף חמאת בוטנים או טחינה גולמית‪.‬‬ ‫שתי כוסות קוקוס או שקדים או אגוזים טחונים‪.‬‬ ‫נערבב את התמרים‪ ,‬את פצפוצי האורז ואת חמאת הבוטנים‬ ‫בקערה‪ .‬ניצור כדורים‪ ,‬ונגלגל אותם בצלחת של הקוקוס או‬ ‫האגוזים‪ .‬נניח במגש ונקרר עד לסוף היום‪.‬‬ ‫אחרי אכילת החטיף נבקש מהתלמידים לתאר אם הם מרגישים‬ ‫הבדל בין חטיף כזה לכדור שוקולד רגיל‪ .‬האם יש הבדל בטעם?‬ ‫מהי רמת האנרגיה שהם מרגישים אחרי האכילה? מהי רמת‬ ‫האנרגיה כשעה אחרי האכילה?‬ ‫צפייה בסרטון משקל גוף‪.‬‬ ‫נענה יחד על בחן את עצמך‪.‬‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫‪ 01‬דק'‬ ‫שיעורי‬ ‫בית‬ ‫למצוא מתכון שבו נעשה שימוש בפחמימות מורכבות‪ ,‬ולהביא אותו‬ ‫לכיתה ליצירת חוברת מתכונים בריאים‪.‬‬