1. No category

 Mars 2015 Nytt
Nr. 89 ISSN 1100‐5386 NORDISK METODIKKOMITÉ FOR NÆRINGSMIDLER
I
A

NMKL‐kurs i rapportering av sensoriske data, 11. mai 2015, 11:30 – 14:30, Oslo, Norge 
Food Labs in a Crystal Ball ‐ Future Challenges in Food Analysis, AOAC Europe ‐ NMKL ‐ NordVal Interna onal, Symposium 2015 21. ‐ 22. mai 2015 i Stockholm, Sverige N NMKL‐M

Halofile og osmofile mikrober (rødmidd og brunmidd). Bestemmelse i fullsaltede fiskeprodukter. (NMKL 171) 
Sulfit‐reducerende Clostridier. Bestemmelse i levnedsmidler. (NMKL 56) N
F
N
V I
N
V ‐S

Campylobacter real‐ me PCR ‐ NordVal Cer ficate 017 
Hygicult® TPC ‐ Aerobe mikroorganismer ‐ NordVal Cer ficate 018 T



N
V ‐S
Salmonella ELISA Test OPTIMA ‐ NordVal Cer ficate 010 Bioline Salmonella ELISA test SELECTA ‐ NordVal Cer ficate 028 Listeria ELISA Test ‐ NordVal Cer ficate 046 NMKL c/o Veterinærins tu et PB 750, Sentrum, N‐0106 Oslo, Norge Tel. +47 23 21 62 50 Org.nr. 995 790 394 NMKLs Generalsekretær: Hilde Skår Norli E‐post: nmkl@ve nst.no www.nmkl.org NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
NMKL‐
11. 2015, 11:30 –14:30 C
Mars 2015, Nr. 89, side 2 R
C
H
, O
Kursets omfang: 
Vurdering/validering av data; Er det overensstemmelse mellom dommerne? 
Presentasjon av rådata 
Sta s sk evaluering av data 
Grafisk presentering av data 
Sta s sk analyse av ikke parametriske tester 
Sta s sk analyse av parede tester, som duo‐trio‐test, triangel test, Friedman’s test og variansanalyse 
Prinsipal komponent analyse 
Bruk av PanelCheck so ware i rapportering av data ”Spider plot”, ‐ en av flere muligheter for å presentere resultater Kurset holdes i forbindelse med Nordic Sensory Workshop. Kurset blir holdt på engelsk. Påmeldingsfrist: 1. april 2015 Kursavgi : NMKL abonnenter/studenter NOK 2000,‐
Andre: 3000,‐ Kurset holdes av Per Lea, Nofima, Norge Trykk her for påmelding NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
Mars 2015, Nr. 89, side 3 F
C
A
AOACEurope‐NMKL‐NordValInternational,
Symposium2015
21‐22M 2015 F
C
C
,
F
18,S
,S




Food
Labs
Hvilke u ordringer står laboratoriene ovenfor? Hva bør laboratoriene satse på i frem den? Nye teknikker Spennende presentasjoner og ne verksbygging! PROGRAM 21 MAY, PLENARY SESSION
U
12:30 Registra on / Exhibi on  3M Food Safety 13:00 Welcome  Agilent Technologies Chair of NMKL Dr. Ulla Edberg , Chair of AOAC Europe Dr. Pierre Metra 13:15 The future situa on for governmental laboratories Director General S g Orus jord Na onal Food Agency, Sweden 13:30 The future of food tes ng ‐ which way to go? Dr. Franz Ulberth, European Commission, Joint Research Center, Belgium 14:00 Future Challenges in Food Analysis Prof. Dr. Med. Jan Alexander, Norwegian Scien fic Commi ee of Food Safety, Norway 14:30 Lean Lab ‐ Speed, Produc vity and Quality? Dr. Berd Renger, Bernd Renger Consul ng, Germany  BergmanLabora AB  Food Diagnos cs  Laboly c AS  Larodan AB  Randox Food Diagnos cs  R‐Biopharm AG  Phenomenex Aps.  Thermo Fisher Scien fic 15:00 Coffee/Tea break and Exhibi on 15:45 Standard methods versus method criteria Cand Scient Hilde Skår Norli, NMKL, Norwegian Veterinary Ins tute 16:00 Industry and an SDO’s perspec ve Dr. Eric Konings, President of AOAC Interna onal, Nestle, Switzerland 16:30 From the Commission’s perspec ve Dr. Frans Verstraete, European Commission, Directorate General for Health and Consumers 17:00 Closure Fra AOAC Europe‐ NMKL NordVal‐ Symposiet i 2012 22 M S
M
B
/ S
C
09:00 ‐ 09:30 GMI: Global Microbial Iden fier—The future of microbiology, Prof. Jørgen Schlundt, DTU Management Engineering, Denmark Food Control: authen ca on using contaminant profile, Dr. S g Valdersnes, Na onal Ins tute of Nutri on and Seafood Research, Norway 09:30 ‐ 10:00 Listeria‐outbreak in Denmark, self‐
monitoring, food control, sampling, Dr. Jens Kirk Andersen, Technical University of Denmark Sampling and analy cal methods at early process steps to ensure the food safety of final products, Dr. Taran Skjerdal, Norwegian Veterinary Ins tute Strategies for analysis of unknown samples. Non targeted screening with LC‐TOF, Dr. Johan Rosén, Na onal Food Agency, Sweden 10:00 ‐ 10:30 An overview of new technologies in veterinary chemical residue control in food by rapid methods: immuno‐microbio‐receptor‐biosensing, Dr. Valerie Gaudin, Anses ‐ Laboratory of Fougeres 10:30 ‐ 11:00 Coffee/tea break / Exhibi on/ Posters 11:00 ‐ 11:30 Microbiological examina ons by using MALDI‐
TOF, Dr. Annica Tevell Åberg, Na onal Veterinary Ins tute, Sweden Preparedness: In situ trace element analysis of fish scales, Dr. Belinda Flem Geological Survey of Norway 11:30 ‐ 12:00 Next genera on sequencing (pathogenic strains) Dr. Thomas Hankeln, University Mainz, Germany Microplas c in Food and Environment, Dr. Ruud J B Peters, Wageningen University, the Netherlands 12:00 ‐ 12:30 Verifica on of microbiological methods, Dr. Charlo a Engdahl Axelsson, Eurofins, Sweden New methods for allergens, Dr. Bert Popping, Meriuex, France 12:30 ‐ 13:30 Lunch / Exhibi on /Posters 13:30 ‐ 14:00 Valida on of alterna ve methods Plant toxin & Food Adultera on, Dr. Gail Be s, Campden BRI, United Kingdom Dr. Joerg Stroka, European Commission ‐ Joint Research Centre, Belgium 14:00 ‐ 14:30 Harmoniza on of the NordVal Interna onal valida on protocol with the new ISO 16140:2015 protocol for the valida on of alterna ve microbiological methods. Dr. Sven Qvist, NordVal Interna onal 14:30 ‐ 15:00 Standardised molecular detec on of waterborne pathogens, Dr. Jakob O oson, Na onal Food Agency, Sweden 15:00 ‐ 15:30 Coffee/tea break / Exhibi on/ Poster P
Mul component methods, Dr. Michelangelo Anastassiades, EU RL Stu gart, Germany Contaminants/Perfluorinated Alkyl Substances Dr Xenia Trier, Technical University of Denmark 15:30 ‐ 16:15 Food Scanning for contaminants ‐ next genera on consumer devices Dr. Menahem Kaplan Consumerphysics / SCIO, Israel 16:15 ‐ 16:45 Foodomics: 21st Century Food Science Using Omics Tools Prof. Dr. Alejandro Cifuentes, Laboratory of Foodomics, CIAL, Na onal Research Council of Spain 16:45 ‐ 17:00 Closure NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
F
C
Mars 2015, Nr. 89, side 5 A
AOACEurope‐NMKL‐NordValInternational,
P
Språk Det blir posteruts lling begge dager. Tidsfristen for abstrakts var 15. mars 2015. Engelsk Pris U
Studenter: 100 € (NOK 900)  3M Food Safety Abonnenter og medlemmer: 300 € (NOK 2500)  Agilent Technologies  BergmanLabora AB Andre: 350 € (NOK 3000)  Food Diagnos cs  Laboly c AS Uts llere: 1500 € (inkluderer  Larodan AB plass + registrering for 2 personer)  Randox Food Diagnos cs  R‐Biopharm AG Påmeldingsfrist  Phenomenex Aps. 15. april 2015  Thermo Fisher Scien fic O
Det er flere hotell i nærheten l Fazer Restaurant & Conference på Fleminggatan 18 på Kungsholmen, Programkomité som ligger ca 10 min i gangavstand fra Stockholm Pierre Metra Sentralstasjon. Vennligst foreta deres egen Sune Eriksson hotellbooking. For eksempel ligger Choice Hotel Klaus Reif Amaranten kun 3 min i gangavstand fra Bert Pöpping Eric Verdon Ved eventuelle spørsmål,
ta kontakt via
e-post til
[email protected] Trykk her for påmelding Suvi Ojanpera Tuija Pihlström Skulle linken ikke fungere, meld dere på ved å skrive l nmkl@ve nst.no. Dag Grønningen Franklin Georgsson Arne Højgård Jensen Hilde Skår Norli NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
H
B
NMKL‐
Mars 2015, Nr. 89, side 6 .171,3.
(
.
).
.,2015
Anvendelsesområde Metoden kan anvendes for å påvise rødmidd og brunmidd i fullsaltede fiskeprodukter. Nedre grense for deteksjon er 100 kim av aktuell mikrobe per gram prøve. Det kan være store variasjoner i mikrobeinnhold på ulike deler av fisken. Hva er rødmidd og brunmidd? Fullsaltede fiskeprodukter inneholder ca. 20% salt, og kan holde seg i flere måneder dersom de lagres tørt ved 4°C. Ved høyere temperatur ødelegges de av halofile og osmofile mikrober, kjent som rødmidd og brundmidd eller ”pink” og ”dun”. Organismene har kun relevans for saltrike produkter. Rødmidd er en betegnelse på synlig vekst av ekstremt halofile bakterier i fullsaltede fiskeprodukter. Bakteriene lhører familien Halobacteriaceae, som lhører klassen Archaeobacteria, og er strikt halofile. De har en annen oppbygging av celleveggen enn de fleste andre bakterier, men gir Gram‐nega v reaksjon ved modifisert Gram‐test med KOH. De fleste arter av rødmidd er ubevegelige og strikt aerobe. Noen krever bare 8% NaCl for å vokse, men i de fleste lfellene behøves 17 ‐ 23% NaCl for god vekst. Koloniene har ulike fargenyanser av rødt, rosa, oransje/
rød, skarlagensrød eller rødfiole mens andre kan være fargeløse. Brunmidd er en tradisjonell betegnelse på forekomst av brune kolonier (1 ‐ 2 mm i diameter) på sal isk. Brunmidd er en sopp (Wallemia sebi, dligere Sporendonema epizoum). Brunmidden er strikt aerob. Den er osmofil/xerofil, og kan vokse på substrat som inneholder 5 ‐ 26% NaCl eller på substrat med 20% sukrose eller 20% glyserol. Den vokser ved 5 ‐ 37 °C, og ved pH 4 ‐ 8. De op male vekstvilkår er ved vannak vitet lsvarende 10 ‐ 15% NaCl, 75% rela v fuk ghet og 25 °C. Veksten s muleres av lys. Soppcellene er kubiske l sylinderformede. Fargen på pigmentet endres med sal nnholdet; lavt sal nnhold gir sjokoladebrune kolonier, medium sal nnhold gir lysebrune kolonier og et høyt sal nnhold gir grønnbrune kolonier. Metodeprinsipp Rød‐ og brunmidd kan påvises ved utsæd på egnede agarmedier. Prøver for rødmidd inkuberes ved 37 °C i 2 ‐ 3 uker, mens prøver for brunmidd inkuberes ved 20 °C (romtemperatur 18 – 24 °C) i inn l 2 uker. De fleste arter danner synlige kolonier innen 4 dager. Ny i denne utgaven Endringene i denne utgaven av NMKL 171 er vedrørende brunmidd, og omfa er:  Justering i beskrivelsen  Modifisert Vaisey medium er ta ut Dr. Ida Skaar, Veterinærins tu et,  Inkludering av fremgangsmåte for å fange opp vekst av andre Norge, har revidert metoden. brunpigmenterte mikroorganismer enn Wallemia sebi Torkjell Bruheim (NO) , Taran Skjerdal  Inkludering av mikroskopi for konfirmering (NO) og Jógvan Fjallsbak (FO) har bistå i arbeidet. NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
S
B
NMKL‐
‐
Mars 2015, Nr. 89, side 7 C
.
.
.56,5.
.,2015
Genus Clostridium omfa er sporedannende, o est bevægelige, Gram‐posi ve, anaerobe stavbakte‐rier. De forekommer i jordbunden og i mave‐tarm kanalen hos dyr og mennesker. De vig gste arter i rela on l levnedsmiddelforgi ning er C. botulinum og C. perfringens. I vacuumpakkede, rå og varmebehandlede kød‐ og fiskeprodukter kan psykrotrofe Clostridier udgøre et problem (bombage og/eller sur/fordærvet lugt). Endvidere findes der strikt termofile arter af Clostridier, som primært fordærver helkonserves, da deres sporer er yderst varmeresistente. ANVENDELSESOMRÅDE Denne metode påviser antallet af anaerobe, sulfit‐reducerende bakterier i et givet levnedsmiddel. Antallet af sulfit‐reducerende Clostridier eller C. perfringens bestemmes ved yderligere verificering af kolonierne. Metoden kan beny es l alle typer levnedsmidler. DEFINITION De bakterier der påvises som sorte kolonier i jernsulfit agar e er denne metode, er langt overvejende Clostridier, men visse andre fakulta vt anaerobe, gram nega ve bakterier (bl.a. Salmonella) kan også danne sorte kolonier i agaren. Såfemt der ønskes en specifik angivelse af sulfit reducerende Clostridier, skal kolonierne e erfølgende verificeres som Clostridier eller som C. perfringens. Såfremt jernsulfit agaren inkuberes ved 37°C som beskrevet i denne metode, er det usikkert om psykrotrofe og termofile Clostridier kan kvan ficeres. Hvis prøven forventes at indeholde sådanne Clostridier, skal inkuberingstemperaturen justeres i overensstemmelse hermed. Endvidere kan det være nødvendigt at læs e yderligere næringsfaktorer som kulhydrater og vitamin K1. PRINCIP Antallet af sulfit‐reduserende bakterier bestemmes ved instøbning af en kendt mængde prøve i et vækstmedium som indeholder ferri(III)ammoniumcitrat og di‐
natrium bisulfit. E er inkubering i 1‐2 døgn ved 37 °C, tælles typiske sorte/sværtede kolonier. Hvis man ønsker at påvise psykrotrofe eller thermofile bakterier bør en lavere eller højere temperatur vælges; f.eks. 20,0 ± 1,0 °C eller 50,0 ± 1,0 °C. Sværtning/sor arvning af kolonierne og den omgivende zone skyldes dannelse af H2S som reagerer med lstedeværende trivalent jern (Fe3+; ferri‐ioner) og udfældes som jernsulfid. Såfremt der ønskes en angivelse af sulfit‐reducerende Clostridier eller C. perfringens, skal der udføres yderligere verifika on. Dr. Flemming Hansen, Teknolo‐
gisk Ins tut‐DMRI, Danmark, har revidert metoden. Anna Pitkäla (FI), Margrét Geirs‐
do r (IS) og Heidi Sagen (NO) har bistå i revideringen. Såfremt der ønskes undersøgt for sporer i prøven, varmebehandles den primære fortynding i 80 °C i 10 minu er for at eliminere de vegeta ve celler. ÆNDRINGER I denne reviderede udgave er der lføjet en procedure for verifika on af suspekte kolonier, mhp. specifikt at påvise sulfit‐reducerende Clostridier eller C. perfringens. Som en konsekvens heraf er tlen på metoden ændret fra ”Anaerobe sulfitreducerende bakterier” l ”Sulfit‐reducerende Clostridier”. NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
Mars 2015, Nr. 89, side 8 NMKL‐publikasjoner, som nå også er gjort l‐
gjengelig på finsk: 
NMKL‐prosedyre nr. 29, 2014: Sensorisk analyse av kjø og kjø produkter, 
NMKL‐metode nr. 86, 2013: Aerobe mikroorgansimer. Bestemmelse i levnedsmidler ved 37 °C, 30 °C, 25 °C, 20 °C, 17/7 °C eller 6,5 °C e er kolonitalsmetoden. Har dere en metode som dere
ønsker å gjøre til en offisiell
metode, kontakt NMKL.
Vil du ha online-tilgang til NMKLpublikasjoner? NMKL lbyr Online abonnement for 1‐3 brukere: NMKL‐metoder: NOK 2500,‐ (Nyregistrering: 5000,‐) NMKL‐prosedyrer: NOK 1500,‐ (Nyregistrering: 4000) NMKL‐metoder + NMKL‐prosedyrer: NOK 3500 ,‐ (Nyregistrering: 8000,‐) Dere vil mo a e‐post når en ny metode eller prosedyre er publisert. For å få lgang l publikasjonene må dere logge inn med brukernavn og passord. Ved eventuelle problemer, send en e‐post l nmkl@ve nst.no. Løssalg: NMKL‐metoder: NOK 500,‐ NMKL‐prosedyrer: NOK 400,‐ (≤ 30 sider) og NOK 600,‐ (> 30 sider) Ved løssalg laster du selv ned publikasjonen e er betaling.
Nasjonalkomiteene i NMKL vil tar gjerne opp nye medlemmer i komiteene. Fordeler med å være medlem: 
godt nasjonalt og nordisk ne verk innenfor næringsmiddelanalyser, 
faglige diskusjoner ved utarbeidelse av analysemetoder innen næringsmiddel‐ og fôrområdet og innen kvalitetssikring 
fremme egen ins tusjons interesser og gjøre ins tusjonen kjent 
ha innflytelse Hva kreves for å være medlem: 
faglig kompetanse innenfor NMKLs virksomhetsområder 
d og ressurser l å bidra l å utvikle/
skrive NMKL‐metoder og ‐prosedyrer 
d og ressurser l å delta på møter i nasjonalkomitémøter, 3‐4 ganger årlig, og NMKLs årsmøtet som holdes på rundgang i de nordiske landene i slu en av august hvert år. Reiseutgi er dekkes av medlemmene. Ønsker du å bli medlem, vennligst ta kontakt med lederen i di land  Danmark: Arne Højgård Jensen ([email protected])  Finland: Tuula Pirhonen ([email protected])  Island: Franklin Georgsson (franklin@ma s.is)  Norge: Dag Grønningen (dag.gronningen@ve nst.no)  Sverige: Ulla Edberg ([email protected]) NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
Mars 2015, Nr. 89, side 9 N
C
N
‐
V I
PCR ‐ N
V C
017 Styringsgruppen i NordVal Interna onal har fornyet ser fikatet for en metode utarbeidet av Eurofins. Metoden er anvendelig l påvisning av humanpatogene, termotolerante Campylobacter (C. jejuni, C. coli og C.lari) med real‐ me PCR i rå kyllingkjø , faeces, kloakk‐svabere og skoovertrekk. Sensi viteten for metoden er 1‐10 cfu/25 gram i rå kyllingkjø og 100‐
1000 cfu/ml i fortynnede svaber‐ og avføringsprøver samlet på engangs skoovertrekk. Metoden er åpen, dvs. alle reagenser er beskrevet. Metoden er testet mot ISO 10272‐4 og NMKL 119. Det var ingen sta s sk signifikant forskjell i resultatene med de ulike metodene. For metodebeskrivelse og resultater fra validering se: NordVal Cer ficate 017 H
® TPC ‐ A
‐ N
V C
Styringsgruppen i NordVal Interna onal har fornyet ser fikatet for Hygicult®TPC fra Orion Diagnostica Oy.
Hygicult®TPC er en dyrkningsslide for hur g overvåkning av mikrobiologisk hygiene i forskjellige typer materialer, både faste og flytende. Sliden er dekket på begge sider med Total Plate Count (TPC) agar, som s mulerer veksten av de mest vanlige bakterie‐ og soppartene. Hygicult®TPC er testet i en kollabora v validering og ble sammenliknet med NMKL‐metode nr. 5. Inkubasjonstemperaturene som ble testet var 25 og 30 °C og inkubasjons dene var 48 og 72 mer. Det var ingen sta s sk signifikant forskjell i resultatene med de to metodene. Ser fikatet er fornyet l 1. april 2017. Her er link l ser fikatet: NordVal Cer ficate 018 018 NMKL‐NordiskMetodikkomité forNæringsmidler
Mars 2015, Nr. 89, side 10 N
T
/ I
N
V I
N
V ‐
Firmaet Diatek AG, Sveits, oppløses. Produksjonen av test‐kitene opphører, og følgende NordV
ser fikater trekkes derfor lbake: 
NordVal Cer ficate 010: Salmonella ELISA Test OPTIMA 
NordVal Cer ficate 028: Bioline Salmonella ELISA test SELECTA 
NordVal Cer ficate 046: Listeria ELISA Test Disse NordVal‐ser fikatene kan dermed ikke lenger refereres l, fra 1. april 2015 OBS! Explorer fungerer ikke så godt som ne leser l NMKLs nye hjemmeside. Google Chrome eller Firefox anbefales. Hint! Hvis dere søker e er en metode, skriv inn ”NMKL” direkte e erfulgt av nummeret (uten mellomrom), f.eks. NMKL56