1. No category

SOMMARRECEPT
– för alla väderlekar
Dillkött
ca 4–5 portioner
PASSAR MED
Grillbitar
Lyxgryt
Högrev
Nötbog
Grytbitkött
1 ½ kg nötkött
1 ½ liter vatten
½ msk salt
10 st vitpepparkorn
1 st liten purjolök
1 st morot
2–3 st dillstjälkar
SÅS
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
2–2 ½ msk inläggningslag
½ dl finhackad dill
Skär köttet i 2–3 cm stora tärningar. Lägg i en kastrull
med lättsaltat vatten. Koka upp.
Häll av och spola av köttet under kallt rinnande
vatten. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten
precis så att det täcker. Låt koka upp. Skumma av väl.
Tillsätt salt, vitpeppar, purjolök, morot (skuren i
bitar) och dillstjälkar. Koka på svag värme under lock
tills köttet är mört, ca 1 ½ timme.
Lägg över köttbitarna, utan purjolök, morot och
dillstjälkar i en serveringsgryta och håll varmt. Spara
buljongen.
INLÄGGNINGSLAG
Koka ihop socker, ättiksprit och vatten. Låt svalna.
INLÄGGNINGSLAG
SÅS
0,5 dl vatten
2–3 msk socker
0,5 dl ättiksprit (12%)
Salt & peppar
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd,
under omrörning med 4–5 dl av kokbuljongen. Koka
ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en
riktigt god sötsur smak.
Tillsätt dillen och häll såsen över köttet. Servera med
tomat- och bönsallad och kokt eller pressad potatis.
50 / 50 - marinad
PASSAR MED
Flankstek
Toppbog
Ryggbiff
Entrecôte
Oxfilé
Rostasfilé
Grillbitar
Lika delar:
rött vin och japansk soya.
Tänk på att smaken
påverkas av vilket rött
vin du väljer!
Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor
skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå
rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla!
Idefjordsmarinad
PASSAR MED
Flankstek
Toppbog
Ryggbiff
Entrecôte
Oxfilé
Rostasfilé
Grillbitar
3 msk olivolja
2 msk soja
1 msk ketchup
1 tsk franska örtkryddor
(Herbes de Provence:
oregano, timjan,
rosmarin, basilika
och lavendel)
1 msk röd vinbärsgele
1 st vitlöksklyfta
Nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor
skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå
rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla!
Sofies marinad med asiatisk touch
PASSAR MED
Flankstek
Toppbog
Ryggbiff
Entrecôte
Oxfilé
Rostasfilé
Grillbitar
1 dl rapsolja
0,5 dl Ketjap manis (söt
soyasås från indonesien)
3 msk mörk kinesisk soya
1–2 pressade vitlöksklyftor
1 dl fint hackad koriander
Juice från en lime
Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor
skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå
rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla!
Bohuslänsk kalops
ca 6 portioner
PASSAR MED
Grillbitar
Lyxgryt
Högrev
Nötbog
Grytbitkött
Ytterlår
1,5 kg nötkött
3 gula lökar
3 morötter
Smör till stekning
Salt & peppar
4 msk vetemjöl
15 kryddpepparkorn
4 lagerblad
4 msk konc. oxfond
Vatten
Soja
Tärna köttet i ca 2,5 x 2,5 cm tärningar. Skala och skär
morötterna i bitar, skala och klyfta löken. Bryn lök
och morötter i en stekgryta några minuter tills de fått
en aning färg. Ta upp och ställ åt sidan.
Bryn köttet i omgångar och lägg över i grytan.
När allt fått vacker färg, salta och peppra och pudra
över mjölet. Tillsätt kryddor, fond och vatten så att det
täcker köttet. Lägg på locket och låt sjuda i ca 30 min.
Lägg i grönsakerna och fortsätt sjuda sakta i cirka
1 ½ tim. Späd med mer vatten om det behövs. Lite soja
på slutet ger mustigare färg. Smaka av.
Servera tillsammans med kokt potatis och inlagda
rödbetor.
Råbiff
ca 3–4 portioner
PASSAR MED
Innanlår
Fransyska
Toppbog
Flankstek
ca 500 g nötkött
Hackad rödlök
Kapris
Olivolja
Salt och peppar
1 äggula per person
Senap
1–2 skivor rostat surdegsbröd per person
Tillred köttet genom att antingen strimla det fint och
sedan hacka det i småbitar eller mala det genom en
köttkvarn. För en mer finfördelad biff, dra en kniv
längs med köttets fibrer. En snabbversion är att tärna
köttet grovt och köra det på några få pulser i en hushållsmixer.
Forma köttet till en biff, gör en fördjupning i mitten där du placerar äggulan. Salta, peppra och ringa
olivolja över. Servera med rostat bröd, kapris, hackad
lök och senap. Andra goda tillbehör är ketchup eller
en liten skvätt whiskey.
Sesamwok
ca 3–4 portioner
PASSAR MED
Grillbitar
Innanlår
Rostbiff
Rumpstek
400–600 g nötkött
MARINAD
2 msk rostad sesamolja
2 st pressade vitlökar
2 cm riven ingefära
1–2 tsk cayennepeppar
eller hackad chili
3 msk japansk soja
TILLBEHÖR
Glasnudlar
Finstrimlade grönsaker
Färsk vitkål, morötter,
rödlök och sockerärtor.
Ingefära
Vitlök
Mald koriander
Rostade sesamfrön och ev.
hackad färsk koriander
Samtliga grönsaker som används skall finstrimlas för
att kunna bli klara på kort tid under hög värme, har du
andra grönsaker du föredrar går det naturligtvis utmärkt att använda dessa. Köttet kan marineras ganska
kort under tillagning men håller sig fint i kylskåpet en
dag vilket ger ett mörare kött och fylligare smak.
1. Strimla köttet fint och lägg det i marinaden i minst
15 minuter innan tillagning.
2. Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj
dem i kallt vatten.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna. Häll
i smör eller olja och stek köttet på hög temperatur
tills det precis är genomstekt.
4. Hetta upp olja på nytt, stek kryddorna, sedan löken
och sist de andra grönsakerna hastigt tills de är aldente, blanda i köttet och glasnudlarna, smaka av
med samma kryddor som fanns i marinaden.
5. Servera med rostade sesamfrön och hackad färsk
koriander
Biff Greta
ca 4 portioner
PASSAR MED
Rostasfilé
Oxfilé
Ryggbiff
600 g nötkött
2 röda lökar
10 potatisar
Smör
2–4 msk grovkorning
sötstark senap
2 st äggulor
Persilja
Salt och peppar
Tärna köttet i drygt centimeterstora bitar. Skala och
hacka löken fint. Skala och skär potatisarna i centimeterstora tärningar. Koka potatistärningarna i lättsaltat vatten några minuter. Slå potatisen i durkslag
och låt rinna av väl. Stek sedan potatisen färdigt i smör
i en stekpanna.
Blanda senap, äggulor, lök och köttärningar i en
bunke. Hetta upp en stekpanna ordentligt, smält en
klick smör i pannan och stek köttblandningen hastigt,
ungefär som en omelett. Salta och peppra. Lägg upp
potatis på ena halvan av ett uppläggningsfat eller tallrikar och kött på den andra. Strö hackad persilja över
och servera genast.
Saltrulle
PASSAR MED
Nötrulle
1 st nötrulle (ca 600 g)
1 liter vatten
0,5 dl havssalt
Tunnskivad saltrulle passar utmärkt som frukostpålägg eller finskivad i en sommarsallad.
Koka upp vatten och salt. Häll saltlagen över köttet.
Låt detta stå kallt i 2–3 dygn.
Koka sedan köttet mört i lagen, det tar ca 2–4 timmar beroende på storlek av bit. Prova genom att sticka
igenom en potatissticka, när köttet är klart går den lätt
igenom. Tag då av kastrullen från spisen och låt svalna
i lagen. Skiva tunt. Om köttet inte skall ätas omgående,
förvara då saltrullen hel i sin lag i kylskåpet, den håller
sig ca 1 vecka.
Servera på grovt surdegsbröd, med smör, lite senap,
en klick majonäs och hackad krasse. Picknickmacka med senapsmajonäs
ca 4–5 portioner
PASSAR MED
Innanlår
Fransyska
600–1000 g nötkött
Salt och peppar
SENAPSMAJONNÄS
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl solros olja
Salt och peppar
+ valfri senap, gärna en
sötstark eller grovkornig
TILLBEHÖR
Ett gott surdegsbröd
Groddar
3 st aubergine
Olivolja
Salt och peppar
Citron
Sätt ugnen på 90 °. Gnid in fransyskan i salt och peppar. Lägg den i en ugnsfast form eller en lergryta. Ställ
in i ugnen och låt den baka till innertemperatur på 59°.
Det tar ca 3–5 timmar. Tag ut den och låt svalna i ca 30
minuter. Skiva sedan tunt.
Skiva auberginen på längden, ringla över rikligt med
olivolja, salta peppra. Grilla i ugnen på 175° tills de fått
yta och färg. Tag ut dem och pressa citron över.
Gör majonnäsen genom att ta de rumstempererade
äggulorna, blanda dem med allt utom oljan. Tillsätt sedan oljan droppvis i början under ständig omrörning.
Du kan tillsätta mer och mer olja ju längre in i ihopvispningen du är. Blanda den färdiga majonäsen med
senap efter smak.
Montera mackorna genom att stryk på majonäs först,
sedan varva aubergineskivor, groddar och fransyska
samt en klick senapsmajonnäs då och då till lagom
storlek. Lägg en skiva bröd på toppen. Ät direkt eller
linda in i folie och håll kallt tills det är dags att äta.
Rödvinssås
ca 4–5 portioner
PASSAR MED
Oxfilé
Entrecôte
Ryggbiff
Fransyska
Innanlår
Högrev
2 dl skivad schalottenlök
eller rödlök
1–2 skivad morot /
rödbeta
5 dl rött vin (välj ett vin
som passar till resten av
maten som skall ätas)
1 kvist timjan (alt. 2 tsk
torkad timjan)
½ lagerblad
6 dl kalv eller oxfond
1 tsk rödvinsvinäger
några klickar smör
Salt (salta på slutet)
Lite nymald svartpeppar
En klassisk rödvinsås passar både till en stekt oxfilé
som till en ugnsbakad stek på innanlår eller fransyska. Karamellisera löken genom att steka den i smör på
låg värme i ca 10–15 minuter. I början av stekningen
kan du hälla en skvätt vinäger på löken som du låter
koka in. Löken skall vara söt och syrlig när den är
klar. Tillsätt morötterna mot slutet av stekningen och
när de blivit småmjuka, tillsätt samtliga av de andra
ingredienserna, utom smöret och svartpepparen. Låt
reducera på medelhög värme tills ca hälften återstår,
smaka och reducera eventuellt såsen ytterligare tills
du tycker smakerna möts. Sila såsen, och tillsätt smör
och peppar tills såsen är fylig och rund.
Önskar du en mer simmig sås, blanda då någon tesked maizena med vatten och häll detta i såsen. Låt
koka upp precis så den reder sig.
Servera med rostade rotfrukter, som morot, palsternacka och lök.
Chilistark sommarwrap
ca 4–5 portioner
PASSAR MED
Fransyska
Innanlår
Högrev
ca 1 kg nötkött
Lägg lergrytan i ett vattenbad ca 1 timme innan til�lagningen.
KRYDDOR
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk mald koriander
1 mild röd chili
Saften av 1 citron
MARINAD
1 dl bbq-sås
2–3 msk ketchup
1–2 msk honung
1 msk chipotlepasta
1–2 tsk worcestershiresås
Ta ut fransyskan ur sin förpackning och låt den bli
rumstempererad. Sätt på ugnen på 110°. Gnid (rubba)
in hela köttet med kryddorna.
Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner den
rubbade fransyskan i lergrytan. Häll på marinaden.
Ställ in lergrytan i ugnen i ca 6 timmar. Ta ut lergrytan ur ugnen med jämna mellanrum och vänd och dra
isär (pulled) köttet så marinaden kommer åt över allt.
Blanda ingredienserna till såsen i en skål. Finhyvla
rödkålen och blanda med lite balsamvinäger och olja.
Ställ in i kylskåpet tills serveringen.
SÅS
2 ½ gräddfil
1–2 msk majonäs
2–3 msk riven pepparot
Servera köttet i små tunnbröd tillsammans med rödkålen, sås, färsk bladspenat och en klick hjortronsylt.
Njut långsamt!
SALLAD
Rödkål, balsamvinäger
och olja
TILLBEHÖR
Tunnbröd, bladspenat
och hjortronsylt
Marinerad stek
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Innanlår
Fransyska
ca 1 kg nötkött
MARINAD
ca 1–1 ½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
½ citron (saften)
1–2 msk kapris (hackad)
Färska örter
Salt & peppar
Stek köttbiten hel i en stekpanna, så att den får färg
och en fin yta. Salta och peppra (snåla inte med saltet,
det är en liten yta som skall saltas i förhållande till
köttstorleken).
Stek i ugn 100° (innanlår) och 80° (fransyska) tills
innertemperaturen är ca 60° (ca 1 ½–2 tim). Ta ut och låt
svalna under en bit ugnsfolie eller smörpapper.
Skär sedan köttet i tunna skivor och blanda med
marinaden i en påse eller i en skål.
Låt stå över natten.
TIPS: Servera gärna med en ljummen potatissallad
och färska tomater.
Mild sommargulasch
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Grytbitkött
Grillbitar
Högrev
Nötbog
ca 1 kg nötkött
Smör
5 gula lökar
1–3 msk paprikapulver
1 msk kumminfrön
2 st vitlöksklyftor
ca 1 liter vatten
½ röd paprika
Salt och peppar
Matlagningsyoghurt
Tärna grytbitarna i ca 3x3 cm stora kuber. Salta det
tärnade köttet. Skär löken i halvmånar, fräs den sedan
i smör tills den fått färg, strö över paprikapulvret.
Ställ åt sidan.
Bryn köttet i smör på hög värme i omgångar. Ta
tillvara på smaken som hamnar i stekpannan genom
att vispa ur med vatten. Rosta kumminfröna genom
att lägga dem i en torr het panna tills de börjar knäppa.
Koka upp vatten i en vattenkokare.
Blanda lök, hackad vitlök, kött och kryddor. Häll
på det kokande vattnet tills det täcker köttet i grytan.
Låt koka på svag värme tills köttet är mört. Det brukar
ta cirka 1,5–2,5 timmar.
Lägg i hackad paprika på slutet. Smaka av med salt,
peppar, paprikapulver och kummin.
Servera med en klick yoghurt, ett nybakat bröd och
eventuellt lite surkål.
Sommarrullader
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Innanlår
ca 600 g tunt skivat
nötkött
1 st morot
1 st gul lök
2 msk fransk senap
100 g bacon (alt. sidfläsk)
50 g cornichoner
1 liter oxbuljong
2 msk tomatpuré
Salt och peppar
GRÄDDSÅS
Buljong från rulladerna
3 dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
Nymalen vitpeppar
Skala moroten och löken. Skär moroten i stavar och
skiva löken.
Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och
lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lök, morotsstavar
och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra, rulla ihop och fäst rulladen med en tandpetare.
Bryn rulladerna i en stekpanna. Lägg ner dem i en
kastrull och häll på buljongen. Brässera köttet i cirka
45 minuter eller tills det släpper från spettet. Lyft upp
rulladerna och lägg dem åt sidan.
Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt
lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, red av med
lite redningsmjöl.
Servera med gelé, sockerärtor och pressad potatis.
Köttbullar och potatismos
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Nötfärs
Lammfärs
ca 500 g färs
Salt och peppar
1 riven gul lök
Kryddpeppar
POTATISMOS
800 g potatis
50 g smör
2 dl mjölk
Muskot, salt och peppar
SÅS
3 dl grädde
Urvispet från stekningen
av köttbullarna
Salt och peppar
1–2 tsk soja
En skvätt vinäger eller vin
Eftersom vår nötfärs håller så hög kvalitet behöver
du varken ägg eller ströbröd för att köttbullarna
skall hålla ihop. Beräkna cirka 80–150 g nötfärs per
person. En variant av potatismos är att rosta potatisarna i ugnen istället för att koka dem, vilket ger ett
smakrikare, torrare potatismos.
1. Skölj/borsta potatisarna och lägg dem med skal i
ugnen på 125° i ca 2 timmar, eller koka dem mjuka.
2. Krydda färsen med salt, peppar, riven gul lök och
kryddpeppar. Blanda väl.
3. Forma till köttbullar och stek. Vispa ur pannan med
lite vatten mellan varven och spara detta till såsen.
4. Gör såsen genom att blanda steksky, grädde och
soja tillsammans i en kastrull. Tillsätt ev. lite vin
eller vinäger för att balansera syran i såsen. Koka i
ca 5–10 minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Halvera potatisen och gröp ur innanmätet. Bryn
smöret lätt och häll sedan i mjölken så att den hinner bli varm. Mosa i potatisen och smaka av med
salt, peppar och riven muskotnöt.
6. Servera med rårörda lingon och saltgurka. Njut!
TIPS Om man skall göra en större mängd köttbullar
kan man istället lägga dem på en smord plåt eller i en
ugnsfastform och tillaga dem i ugnen. Stek dem på
cirka 225–250°, tills köttbullarna har fått en fin färg.
Harissapasta
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Ytterlår
Grytbitkött
Nötrulle
Högrev
Bogstek
0,5–1 kg nötkött
3 st rödlökar
Smör
Lite äppelcidervinäger
¼–½ tub Harissa
3–5 dl vispgrädde
Salt och peppar
2–3 st vitlöksklyftor
(hackade)
400 g champinjoner
Hackad persilja
Pasta (gärna tagliatelle)
Skiva löken i halvmånar och låt den svettas i smör
i en panna på medeltemperatur, häll på lite äppelcidervinäger och låt koka in. När löken är söt och
karamellaktig i smaken, lyft då ur löken, lägg i en
rejäl klick smör och bryn köttet på hög värme.
Slå sedan på vatten, så det knappt täcker köttet,
lägg i vitlök, harissa efter smak, salt peppar och vispgrädde. Låt koka tills köttet är mört, ca ½–1 timme.
Bryn champinjonerna i mer smör, salta av dem och
låt dem koka med i grytan på slutet. Smaka av med
peppar, salt och harissa. Servera med pasta och hackad persilja.
Kryddig sommargryta
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Grytbitkött
Grillbitar
Högrev
Nötbog
Ytterlår
ca 0,5–1 kg nötkött
Olivolja (stekning)
Salt
Nymalen svartpeppar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
1 ½ tsk malen spiskummin
½ tsk stött koriander
½ g saffran
2 tsk paprikapulver
1 kanelstång
5 dl vatten
1 dl skalad mandel
150 g torkade aprikoser
1 msk pressad citron
ca 1 tsk harissa
4 msk färsk hackad
koriander
Ev. lite grädde att runda
av smaken med
Skär köttet i mindre bitar, ca 3x3 cm. Bryn det i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och
ställ köttet åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla
sellerin.
Fräs lök, vitlök och selleri i olivolja i en gryta utan
att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa
med en liten stund.
Lägg i köttet i grytan, tillsätt fond och vatten. Koka
grytan på svag värme under lock ca 1 timme. Rör någon gång under tiden.
Rosta mandeln i en torr och het stekpanna.
Blanda ner aprikoserna i grytan och fortsätt koka
tills köttet är mört och aprikoserna mjuka, ca 20 min.
Smaka av grytan med citronsaft, harissa och salt.
Runda av med en skvätt grädde om du vill. Vänd ner
koriandern och strö över mandeln. Servera grytan
med ris eller couscous.
Draget kött (pulled beef)
ca 3-4 portioner
PASSAR MED
Högrev
Fransyska
Innanlår
ca 1 kg nötkött
4 msk äppelcidervinäger
1 msk paprikapulver
3 msk soja
1,5 matsked chipotlepasta
(alt. 1 msk chipotlepulver)
en nypa farinsocker
4 vitlöksklyftor
1 msk mald spiskummin
Salt och peppar
+ ev. en skvätt whisky
om du föredrar lite mer
”sting”.
Sätt ugnen på 100º. Lägg högreven i en ugnssäker
gryta.
Blanda samtliga ingredienser och gnid in det i köttet.
Lägg ner hela vitlöksklyftor (du behöver inte ta bort
skalet). Ställ in i ugnen på 100º och låt stå 5–7 tim.
Köttet är färdigt när du kan dra sönder det med
en gaffel. Dra sönder högreven och blanda ihop med
kryddorna i gjutjärnsgrytan. Tryck ut vitlökarna ur
sina skal med en gaffel och blanda ihop.
Servera köttet med guacamole, ett gott bröd och en
fräsch sallad.
Bearnaisesås
ca 3–4 portioner
PASSAR MED
Innanlår
Fransyska
Toppbog
Flankstek
Oxfilé
Entrecôte
Ryggbiff
Rostasfilé
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
2 st schalottenlökar
2 st persiljestjälkar
1 dl vitt vin (alt. ½ dl
vinäger + ½ dl vatten)
3 äggulor
1–2 tsk torkad dragon
(alt. mostvarande mängd
färsk dragon)
Bearnaisesås passar lika bra till grillat som till en god
ugnsbakad stek.
Hemligheten med bearnaisesås är att ha tålamod
och låta det vispade ägget och det smälta smöret vara
så nära i temperatur som möjligt. Det är lite mer utmanande att göra såsen själv än att gå till affären - men
mycket godare! Om såsen skär sig, ta då en ny äggula
och tillsätt den skurna såsen droppvis. Var också försiktig när du värmer såsen, speciellt om den skurit sig
en gång!
Smält smöret på låg värme. Blanda pepparkorn, hackad lök, persilja och vitt vin/vinägervatten i en kastrull.
Reducera till hälften. Sila lagen och häll tillbaka den
i kastrullen. Placera sedan kastrullen i ett vattenbad
med sjudande vatten (får ej koka). Tillsätt äggulorna
och vispa kraftigt tills såsen tjocknar. Tag bort kastrullen från vattenbadet så fort gulorna tjocknat. Tillsätt smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle
under fortsatt kraftig vispning. Tänk på att den vita
bottensatsen i smöret ej skall med i såsen.
Smaka av med salt, dragon och vitpeppar om det
behövs. Servera med en perfekt stekt biff och ungsrostad potatis.
Lövbiff med somrigt potatismos
ca 4-5 portioner
PASSAR MED
Innanlår
ca 1 kg nötkött
4 ägg
1 bit färsk pepparrot
Hackad färsk persilja
Salt och peppar
POTATISMOS
200 g skalad potatis
En liten knippe gräslök
2 msk grädde
½ dl mjölk
En klick smör
Salt och peppar
Skiva innanlåret i tunna skivor (tvärs över muskeltrådarna). Koka potatisen tills den är mjuk i saltat vatten.
Mosa eller stompa potatisen och blanda ner en skvätt
varm mjölk och grädde efter tycke och smak. Rör ner
en klick smör, klippt gräslök och smaka av med peppar och salt.
Stek skivorna snabbt i smör i en stekpanna på hög
värme, salta och peppra.
Servera lövbiffen med potatismos, en äggula, färskriven pepparrot och hackad persilja.
Midsommardagspizza
ca 4-5 portioner
PASSAR MED
ca 500 g färs
Nötfärs
Lammfärs
PIZZADEG
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk, fil eller
youghurt
TOMATSÅS
200 g krossade tomater
2 krm cayennepeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad rosmarin
3 krm salt
2 krm grovmald svartpeppar
Blanda de torra ingredienserna först, häll sedan i filen
och oljan och bearbeta till en bra smidig deg.
Grunda med en tomatsås, på med valfria ingredienser t.ex. tonfisk, paprika, sardeller och riven ost.
Kavla ut till en slät botten i valfri form.
Mixa ingredienserna till tomatsåsen. Hacka löken
tunt i ringar och chilin i större bitar. Stek nötfärsen
med lite svartpeppar. Riv osten. Sätt ugnen på 200°.
När du kavlat ut pizzadegen kan du smörja en
ugnsplåt med lite olja och sedan lägga de små eller en
hel stor deg. Vik upp kanterna på plåten.
Börja med att hälla på tomatsåsen och fördela denna över degen. Lägg sedan på den rivna osten där efter de övriga tillbehören. Grädda i mitten av ugnen i
12–15 minuter.
Blanda under tiden ingredienserna till den kalla
vitlökssåsen.
Servera gärna med säsongens sallad.
VITLÖKSSÅS
200 g cremé fraiche
50 g majonnäs
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
TILLBEHÖR PÅ PIZZAN
6–8 st champinioner
1 gul lök
1 röd chili
1 grön chili
400 g riven ost
200 g fetaost
Fler recept och tips se www.gronagardar.se
GUIDE TILL TILLAGNING
kok (grytbitkött, högrev, lyxgryt, nötbog, nötrulle och ytterlår)
1. Rumstemperera köttet. Bryn köttet i bitar (2x2cm).
2. Slå på vätska. Lägg i kryddor, tillbehör och buljong.
3. Låt koka i minst 1 ½ timme eller tills köttet är mört.
4. Smaka av med salt och peppar.
ugn (fransyska, innanlår, rostbiff och rumpstek)
1. Rumstemperera köttet. Bryn köttbiten – krydda.
2. Sätt in steken i ugnen (125–175°) med en stektermometer.
3. Tag ut steken 3° innan önskad temp. (55° rosaröd, 60° rosa).
4. Låt den vila övertäckt av smörpapper i en halvtimme innan servering.
ädel (entrecôte, oxfilé, rostasfilé och ryggbiff)
1. Rumstemperera köttet. Skiva.
2. Hetta upp en stekpanna rejält. Salta och peppra.
3. Stek. Vänd sida när första bloddroppen kommer fram.
4. Låt vila en liten stund innan servering.
färs (nötfärs)
1. Krydda färsen.
2. Forma till biffar, köttbullar eller järpar.
3. Stek eller grilla.