Bordeaux - SvD accent

SvD accents vinlåda
Bordeaux
Lådan innehåller sex flaskor vin från
tre olika slott i Bordeaux där det har
hänt mycket de senaste åren. Många
av de största slotten i Bordeaux har
upplevt en ökad konkurrens från
resten av världen, vilket har bidragit
till att kvaliteten har höjts kraftigt.
Det klassiska Bordeaux är bättre än
någonsin och många återupptäcker
nu regionens alla kvalitetsviner. Det är
inte bara de stora slotten som är värda
att prova och besöka. Det finns också
många små guldkorn att upptäcka. Tre
av dem får du prova här!
Vinlådan kostar 810 kr och beställs
direkt hos Systembolaget, via
e-beställning, per telefon eller i butik
med artikelnummer 7692909.
SvD accents vinklubb
Vinklubben med näsa för
goda smaker
En klubb för dig som vill upptäcka och
lära mer om vin. Bli medlem nu och öppna
dörren till en värld av vinupplevelser.
Vi tipsar om kvalitetsviner från hela
världen, lär mer om vin och inspirerar till
spännande mat och vinkombinationer.
Bli medlem på svd.se/accentvin
Château Musset
Cuvée de Noyer
2011
Det första vinet kommer från
Château de Musset som ligger i
Lalande de Pomerol på Bordeauxs
västra strand. Här är jordarna
sandiga med granit på de högsta
jordlotterna. Precis som är brukligt
på denna sida floden domineras vinet
av fruktig och mjuk merlot (79 %),
men innehåller även 18 % cabernet
cauvignon som ger vinet struktur och
fin syra och 3 % cabernet franc för lite
örtighet.
Vinet har producerats enligt
traditionella metoder men med en
relativt lång jäsningsperiod på 3-4
veckor. Hälften av vinet har sedan
lagrats på rostfria ståltankar och
hälften på ekfat i 12 månader innan
det blandats till denna fina och milda
njutning.
Provningsnoteringar
Färg
Vackert rubinröd som drar åt granatfärgat.
Doft
Mogna mörka bär som blåbär och mörka körsbär med
en hint av örtighet.
Smak
Relativt lätt, mjuk och frisk smak med eleganta
tanniner som sedan efterlämnar en smakrik fyllighet
på tungan.
Lagring
Bäst 2018-2019.
Serveringstemperatur
18°C .
Alkoholhalt
13,75%.
Passar till
Lamm, oxkind, en bit grillat nötkött med svamp eller
en viltgryta. Passar även till starka ostar.
Getostlasagne
lammentrecôt och
rödvinssky
(4 portioner)
Getostlasagne:
3 dl mjölk (spar lite av mjölken till redningen)
2dl vispgrädde
3 msk mjöl
125 + 75 g getost (chèvre)
1/2 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller olja
150 gr färsk spenat
75 gr soltorkade tomater i olja
2 krm salt
1 krm nymald svart peppar
250 g färska lasagneplattor
Rödvinssky:
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
50 g strimlat rökt fläsk
4 dl rött vin
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten
1-2 krm salt
1-2 krm strösocker
25 g smör
Tillbehör:
500 g stekt eller grillad lammfilé
Salt och svartpeppar
400 g förvällda haricots verts
Tillagning
1. Tänd grillen om du ska grilla köttet. Räkna
med ca 30 min (briketter) innan du har fin
glöd. Sätt ugnen på 225.
2. Getostlasagne: Hacka lök och vitlök
och fräs dem mjuka i en panna. Klipp de
soltorkade tomaterna i strimlor och lägg ner
dem i pannan tillsammans med den färska
spenaten. Fräs till spenaten mjuknat. Salta
och peppra.
3. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och
koka upp under omrörning. Blanda mjölet
med mjölken som är kvar och tillsätt under
vispning. Rör ner 125 g getost när såsen
tjocknat. Rör till osten smält och smaka av
med salt.
Fortsättning på nästa sida >
svd.se/accentvin
Getostlasagne lammentrecôt och
rödvinssky forts.
4. Smörj en ugnssäker form med olja. Välj en form som är lagom
stor för en eller två lasagneplattor (beror på om du vill ha en
lite tunnare eller högre lasagne). Börja med lite sås i botten,
fortsätt med lasagneplattor och därefter spenatblandningen.
Upprepa till spenatblandningen är slut. Avsluta med ett lager
lasagneplattor och sås ovanpå. Strö 75 g getost över lasagnen
och gratinera mitt i ugnen i ca 20 min eller den tid som står på
lasagneförpackningen.
5. Rödvinssky: fräs lök och vitlök mjuk tillammans med
sidfläsket i en kastrull. Häll i vin och fond och reducera (koka
ihop) till hälften. Sila över såsen i en annan kastrull.
6. Blanda majsstärkelse i vatten och red av såsen. Smaka av med
salt och socker. Tillsätt smöret strax innan servering och koka
inte såsen mer.
7. Köttet: Grilla köttet ca 5 min per sida. Salta och peppra när
köttet har fått färg. Använd stektermometer och ta av köttet vid
innertemperatur 63 ̊. Ta upp dem ut pannan och låt dem vila ca
10 min innan det skärs upp.
I panna: Bryn köttet runt om i en het panna, sänk värmen och låt
dem eftersteka till innertemperatur 63 ̊. Salta och peppra. Ta upp
dem ut pannan och låt dem vila ca 10 min innan det skärs upp.
Château Musset Cuvée de Noyer 2011
8. Servera köttet med getostlasagnen, rödvinssky och haricots
verts.
svd.se/accentvin
Château Lassus 2011
Det andra vinet kommer från Château
Lassus som har anor från 1800-talets
Bordeaux. Det ligger i Médoc på den
östra stranden och är en mycket
charmig egendom. Den består
mestadels av lerjordar, något som gör
att merlot trivs extra bra. Vinet har
klassificeringen Cru Bourgeois tack
vare sin fina ”terroir” och den kvalitet
som produceras på Château Lassus.
2013 prisades vinet med en guldmedalj
i det som burkar kallas för ”VM” i vin i
Bryssel, Médaille d’Or Bruxelles.
Vinet, som är 50 % merlot och 50 %
cabernet sauvignon, är producerat
med traditionella metoder där det jäst
i tankar av cement och rostfritt stål.
Det har sedan lagrats i 12 månader på
en blandning av nya och gamla ekfat,
vilket rundar av vinet och ger det
karaktär.
Vildsvinsgryta med
potatismos
(4 pers)
600 gram vildsvinsbog, eller karré, skinkstek
fungerar också
500 gram sidfläsk av gris
3 msk smör
2 lökar
2 purjolökar
3 vitlöksklyftor
2 krm quatre épice
3 lagerblad
4 dl kycklingbuljong
1 dl amontillado sherry
salt och peppar
1/2 kg potatis (mjölig sort)
35 gram smör
1/2 -1 dl crème fraiche
salt och peppar
Gör quatre épice själv:
Mortla eller kör nedan ingredienser i en
kryddkvarn.
2 msk hela vitpepparkorn
2 1/2 tsk mald muskotnöt
1/2½tsk hel nejlika (4-5 st)
2 tsk mald ingefära
1/4 tsk mald kanel
Tillagning
Provningsnoteringar
Färg
Djupt rubinröd
Doft
Nyanser av exotiska röda frukter tillsammans med angenäma
rostade toner av fat.
Smak
Tydlig smak av mörka körsbär, fina och mogna tanniner och
med en bra fyllighet.
Lagring
Bäst 2016-2021.
Serveringstemperatur
17-18°C.
Alkoholhalt
13,5%.
Passar till
Det här vinet har en bra bredd och passar till mycket. Vi
rekommenderar att du provar det till grytor av nötkött eller
vildsvin, eller en god biff med madeirasås och säsongens
rotfrukter/grönsaker. Det passar även bra till lagrade hårdostar.
1. Grytan: Skär fläsk och vildsvin i ca 4×4 cm
stora kuber. Salta, peppra och låt köttet vila
i 10 minuter. Bryn kuberna i smör och lägg
över dem i en gryta.
2. Skiva löken grovt och fräs den med
morötterna i smör. Tillsätt vitlök, kryddor,
vin och buljong. Sjud grytan i 1 ½ -2 timmar tills
köttet är mört.
3. När grytan puttrar skär du purjolöken i 5
cm stora bitar. Låt den koka med de sista 30
minuterna. Smaka av med salt och peppar.
4. Potatismos: Skala potatisen och dela den
i mindre bitar. Koka den i saltat vatten till
den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen
ånga i 5 minuter.
5. Pressa potatisen, tillsätt smör och ½ dl
crème fraiche. Smaka av syrligheten och
tillsätt crème fraiche efter smak.
6. Vispa moset hastigt så det blir fluffigt.
Smaka av med salt och peppar. Servera
grytan med potatismoset och säsongens
grönsaker.
svd.se/accentvin
Château GrandClapeau Olivier 2011
Pepprig filé mignon med
Saint Agur-smör
(4 pers)
Det tredje vinet i lådan kommer från ett
pittoreskt slott i Haut-Medoc som heter
Château Grand-Clapeau Olivier. Det är,
precis som vin nummer två, klassificerats
enligt Cru Bourgeios som har en historia
som går tillbaka till 1800-talet. Vinstockarna
är i genomsnitt 20 år gamla vilket betyder
mycket för vinets kvalitet.
4 bitar oxfilé à ca 170 g
1/2 dl havssalt
1 dl nymortlad svartpeppar
100 g smör
50 g Saint Agur-ost eller annan blåmögelost
4 hela vitlökar
1/2 dl god olivolja
1/2 dl timjan
Precis som traditionen bjuder i detta
område består vinet till största delen (54 %)
av den östra strandens ryggrad, cabernet
sauvignon. Druvan trivs utomordentligt bra
i dessa varma grusjordar. Med i blandningen
finns även trotjänaren merlot (43 %)som
bidrar med sin runda mjukhet och fruktighet
medan petit verdot (3 %) ger en aning krydda
till vinet.
Druvorna har jästs i tempererade ståltankar
och genomgått malolaktisk jäsning som ger
vinet en mer behaglig syra. En del av vinet
har sedan lagrats på ståltank för att behålla
den fina frukten medan den andra har fått
varma ek- och vaniljtoner från fat. Vinerna
har sedan blandats till en perfekt balans.
salt
4 skivor frasigt lantbröd
Tillagning
1. Sätt ugnen på 175 °C.
2. Rostad vitlök: Skär av toppen på vitlökarna
så att toppen på varje vitlök syns. Lägg dem
på ett aluminiumfolie och ringla över olivolja.
Salta och peppra. Gör ett paket av folien
och baka i ugn i 1 timme eller till de är riktigt
mjuka. Ta ut och låt svalna lite
3. Tänd grillen om du ska grilla köttet. Räkna
med ca 30 min (briketter) innan du har fin
glöd.
Provningsnoteringar
4. Pressa ut vitlökarna i en liten skål. Blanda
i olivolja, hackad timjan och salt och rör om
ordentligt.
Färg
Vackert djupröd.
5. Smöret: Blanda rumstempererat smör
och smulad ost i en skål.
Doft
Rik doft av röda och mörka bär.
Smak
Fruktiga toner blandas med inslag av charkuterier och kött.
Tydliga tanniner och fräsch syra ger vinet ett elegant avslut.
Lagring
Bäst 2019.
Serveringstemperatur
17-18 °C.
Alkoholhalt
13 %.
Passar till
Kan med fördel serveras till en fin biff med pepparsås eller
anka med svamp och grönsaker. Perfekt till hårdostar.
6. Köttet: Blanda salt och peppar i en skål.
Gnid in köttet med blandingen. Köttet ska
vara täckt av peppar. Grilla köttet ca 4 min på
varje sida så att det förblir lite rosa i mitten.
Ta av köttet och låt det vila i ca 5 minuter.
Tillbehör: Lägg brödskivorna på grillen en
kort stund så att de får fin färg. Lägg bröden
på varsin tallrik. Bred först på den rostade
vitlöken. Skiva köttet tunt och lägg ut snyggt
på bröden. Avsluta med en klick av smöret.
svd.se/accentvin