SvD accents vinlåda Bordeaux Lådan innehåller sex flaskor vin från tre olika slott i Bordeaux där det har hänt mycket de senaste åren. Många av de största slotten i Bordeaux har upplevt en ökad konkurrens från resten av världen, vilket har bidragit till att kvaliteten har höjts kraftigt. Det klassiska Bordeaux är bättre än någonsin och många återupptäcker nu regionens alla kvalitetsviner. Det är inte bara de stora slotten som är värda att prova och besöka. Det finns också många små guldkorn att upptäcka. Tre av dem får du prova här! Vinlådan kostar 810 kr och beställs direkt hos Systembolaget, via e-beställning, per telefon eller i butik med artikelnummer 7692909. SvD accents vinklubb Vinklubben med näsa för goda smaker En klubb för dig som vill upptäcka och lära mer om vin. Bli medlem nu och öppna dörren till en värld av vinupplevelser. Vi tipsar om kvalitetsviner från hela världen, lär mer om vin och inspirerar till spännande mat och vinkombinationer. Bli medlem på svd.se/accentvin Château Musset Cuvée de Noyer 2011 Det första vinet kommer från Château de Musset som ligger i Lalande de Pomerol på Bordeauxs västra strand. Här är jordarna sandiga med granit på de högsta jordlotterna. Precis som är brukligt på denna sida floden domineras vinet av fruktig och mjuk merlot (79 %), men innehåller även 18 % cabernet cauvignon som ger vinet struktur och fin syra och 3 % cabernet franc för lite örtighet. Vinet har producerats enligt traditionella metoder men med en relativt lång jäsningsperiod på 3-4 veckor. Hälften av vinet har sedan lagrats på rostfria ståltankar och hälften på ekfat i 12 månader innan det blandats till denna fina och milda njutning. Provningsnoteringar Färg Vackert rubinröd som drar åt granatfärgat. Doft Mogna mörka bär som blåbär och mörka körsbär med en hint av örtighet. Smak Relativt lätt, mjuk och frisk smak med eleganta tanniner som sedan efterlämnar en smakrik fyllighet på tungan. Lagring Bäst 2018-2019. Serveringstemperatur 18°C . Alkoholhalt 13,75%. Passar till Lamm, oxkind, en bit grillat nötkött med svamp eller en viltgryta. Passar även till starka ostar. Getostlasagne lammentrecôt och rödvinssky (4 portioner) Getostlasagne: 3 dl mjölk (spar lite av mjölken till redningen) 2dl vispgrädde 3 msk mjöl 125 + 75 g getost (chèvre) 1/2 tsk salt 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk smör eller olja 150 gr färsk spenat 75 gr soltorkade tomater i olja 2 krm salt 1 krm nymald svart peppar 250 g färska lasagneplattor Rödvinssky: 1 liten gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, hackad 50 g strimlat rökt fläsk 4 dl rött vin 1 1/2 msk koncentrerad kalvfond 1 msk maizena majsstärkelse + 2 msk vatten 1-2 krm salt 1-2 krm strösocker 25 g smör Tillbehör: 500 g stekt eller grillad lammfilé Salt och svartpeppar 400 g förvällda haricots verts Tillagning 1. Tänd grillen om du ska grilla köttet. Räkna med ca 30 min (briketter) innan du har fin glöd. Sätt ugnen på 225. 2. Getostlasagne: Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i en panna. Klipp de soltorkade tomaterna i strimlor och lägg ner dem i pannan tillsammans med den färska spenaten. Fräs till spenaten mjuknat. Salta och peppra. 3. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och koka upp under omrörning. Blanda mjölet med mjölken som är kvar och tillsätt under vispning. Rör ner 125 g getost när såsen tjocknat. Rör till osten smält och smaka av med salt. Fortsättning på nästa sida > svd.se/accentvin Getostlasagne lammentrecôt och rödvinssky forts. 4. Smörj en ugnssäker form med olja. Välj en form som är lagom stor för en eller två lasagneplattor (beror på om du vill ha en lite tunnare eller högre lasagne). Börja med lite sås i botten, fortsätt med lasagneplattor och därefter spenatblandningen. Upprepa till spenatblandningen är slut. Avsluta med ett lager lasagneplattor och sås ovanpå. Strö 75 g getost över lasagnen och gratinera mitt i ugnen i ca 20 min eller den tid som står på lasagneförpackningen. 5. Rödvinssky: fräs lök och vitlök mjuk tillammans med sidfläsket i en kastrull. Häll i vin och fond och reducera (koka ihop) till hälften. Sila över såsen i en annan kastrull. 6. Blanda majsstärkelse i vatten och red av såsen. Smaka av med salt och socker. Tillsätt smöret strax innan servering och koka inte såsen mer. 7. Köttet: Grilla köttet ca 5 min per sida. Salta och peppra när köttet har fått färg. Använd stektermometer och ta av köttet vid innertemperatur 63 ̊. Ta upp dem ut pannan och låt dem vila ca 10 min innan det skärs upp. I panna: Bryn köttet runt om i en het panna, sänk värmen och låt dem eftersteka till innertemperatur 63 ̊. Salta och peppra. Ta upp dem ut pannan och låt dem vila ca 10 min innan det skärs upp. Château Musset Cuvée de Noyer 2011 8. Servera köttet med getostlasagnen, rödvinssky och haricots verts. svd.se/accentvin Château Lassus 2011 Det andra vinet kommer från Château Lassus som har anor från 1800-talets Bordeaux. Det ligger i Médoc på den östra stranden och är en mycket charmig egendom. Den består mestadels av lerjordar, något som gör att merlot trivs extra bra. Vinet har klassificeringen Cru Bourgeois tack vare sin fina ”terroir” och den kvalitet som produceras på Château Lassus. 2013 prisades vinet med en guldmedalj i det som burkar kallas för ”VM” i vin i Bryssel, Médaille d’Or Bruxelles. Vinet, som är 50 % merlot och 50 % cabernet sauvignon, är producerat med traditionella metoder där det jäst i tankar av cement och rostfritt stål. Det har sedan lagrats i 12 månader på en blandning av nya och gamla ekfat, vilket rundar av vinet och ger det karaktär. Vildsvinsgryta med potatismos (4 pers) 600 gram vildsvinsbog, eller karré, skinkstek fungerar också 500 gram sidfläsk av gris 3 msk smör 2 lökar 2 purjolökar 3 vitlöksklyftor 2 krm quatre épice 3 lagerblad 4 dl kycklingbuljong 1 dl amontillado sherry salt och peppar 1/2 kg potatis (mjölig sort) 35 gram smör 1/2 -1 dl crème fraiche salt och peppar Gör quatre épice själv: Mortla eller kör nedan ingredienser i en kryddkvarn. 2 msk hela vitpepparkorn 2 1/2 tsk mald muskotnöt 1/2½tsk hel nejlika (4-5 st) 2 tsk mald ingefära 1/4 tsk mald kanel Tillagning Provningsnoteringar Färg Djupt rubinröd Doft Nyanser av exotiska röda frukter tillsammans med angenäma rostade toner av fat. Smak Tydlig smak av mörka körsbär, fina och mogna tanniner och med en bra fyllighet. Lagring Bäst 2016-2021. Serveringstemperatur 17-18°C. Alkoholhalt 13,5%. Passar till Det här vinet har en bra bredd och passar till mycket. Vi rekommenderar att du provar det till grytor av nötkött eller vildsvin, eller en god biff med madeirasås och säsongens rotfrukter/grönsaker. Det passar även bra till lagrade hårdostar. 1. Grytan: Skär fläsk och vildsvin i ca 4×4 cm stora kuber. Salta, peppra och låt köttet vila i 10 minuter. Bryn kuberna i smör och lägg över dem i en gryta. 2. Skiva löken grovt och fräs den med morötterna i smör. Tillsätt vitlök, kryddor, vin och buljong. Sjud grytan i 1 ½ -2 timmar tills köttet är mört. 3. När grytan puttrar skär du purjolöken i 5 cm stora bitar. Låt den koka med de sista 30 minuterna. Smaka av med salt och peppar. 4. Potatismos: Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka den i saltat vatten till den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga i 5 minuter. 5. Pressa potatisen, tillsätt smör och ½ dl crème fraiche. Smaka av syrligheten och tillsätt crème fraiche efter smak. 6. Vispa moset hastigt så det blir fluffigt. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med potatismoset och säsongens grönsaker. svd.se/accentvin Château GrandClapeau Olivier 2011 Pepprig filé mignon med Saint Agur-smör (4 pers) Det tredje vinet i lådan kommer från ett pittoreskt slott i Haut-Medoc som heter Château Grand-Clapeau Olivier. Det är, precis som vin nummer två, klassificerats enligt Cru Bourgeios som har en historia som går tillbaka till 1800-talet. Vinstockarna är i genomsnitt 20 år gamla vilket betyder mycket för vinets kvalitet. 4 bitar oxfilé à ca 170 g 1/2 dl havssalt 1 dl nymortlad svartpeppar 100 g smör 50 g Saint Agur-ost eller annan blåmögelost 4 hela vitlökar 1/2 dl god olivolja 1/2 dl timjan Precis som traditionen bjuder i detta område består vinet till största delen (54 %) av den östra strandens ryggrad, cabernet sauvignon. Druvan trivs utomordentligt bra i dessa varma grusjordar. Med i blandningen finns även trotjänaren merlot (43 %)som bidrar med sin runda mjukhet och fruktighet medan petit verdot (3 %) ger en aning krydda till vinet. Druvorna har jästs i tempererade ståltankar och genomgått malolaktisk jäsning som ger vinet en mer behaglig syra. En del av vinet har sedan lagrats på ståltank för att behålla den fina frukten medan den andra har fått varma ek- och vaniljtoner från fat. Vinerna har sedan blandats till en perfekt balans. salt 4 skivor frasigt lantbröd Tillagning 1. Sätt ugnen på 175 °C. 2. Rostad vitlök: Skär av toppen på vitlökarna så att toppen på varje vitlök syns. Lägg dem på ett aluminiumfolie och ringla över olivolja. Salta och peppra. Gör ett paket av folien och baka i ugn i 1 timme eller till de är riktigt mjuka. Ta ut och låt svalna lite 3. Tänd grillen om du ska grilla köttet. Räkna med ca 30 min (briketter) innan du har fin glöd. Provningsnoteringar 4. Pressa ut vitlökarna i en liten skål. Blanda i olivolja, hackad timjan och salt och rör om ordentligt. Färg Vackert djupröd. 5. Smöret: Blanda rumstempererat smör och smulad ost i en skål. Doft Rik doft av röda och mörka bär. Smak Fruktiga toner blandas med inslag av charkuterier och kött. Tydliga tanniner och fräsch syra ger vinet ett elegant avslut. Lagring Bäst 2019. Serveringstemperatur 17-18 °C. Alkoholhalt 13 %. Passar till Kan med fördel serveras till en fin biff med pepparsås eller anka med svamp och grönsaker. Perfekt till hårdostar. 6. Köttet: Blanda salt och peppar i en skål. Gnid in köttet med blandingen. Köttet ska vara täckt av peppar. Grilla köttet ca 4 min på varje sida så att det förblir lite rosa i mitten. Ta av köttet och låt det vila i ca 5 minuter. Tillbehör: Lägg brödskivorna på grillen en kort stund så att de får fin färg. Lägg bröden på varsin tallrik. Bred först på den rostade vitlöken. Skiva köttet tunt och lägg ut snyggt på bröden. Avsluta med en klick av smöret. svd.se/accentvin