menyer
menues
TVÅ RÄTTERS
LÄTTBAKAD LAX 38°
360
löjrom från Kalix, kronärtskockspuré, krispig grönsparris,
brynt smör och krasse.
lightly baked salmon 38°, roe from Kalix, artichoke crème,
crispy green asparagus browned butter and cress.
GRILLAD GULFENAD TONFISK
citron beurre blanc, vårlök, sjökorall och kapris.
serveras med frasigt smör samt rostad marconamandel.
grilled yellowfin tuna with lemon beurre blanc, spring onion, sea coral
and capers. served with crispy butter and marcona almonds.
MOUSSERANDE ÄRTOR - NINON
380
kall grönärtsvelouté med lättvispadgrädde och bubbel,
spritärtor, rostade pistagenötter och salvia.
sparkling green pea soup with whipped cream, fresh peas,
roasted pistachios and sage.
KALV & BRÄSS
persiljerotskräm, pesto på ramslök och solroskärnor,
mörk dillkryddad kalvsky samt rostad persiljerot.
veal & sweetbread, purée of parsley root, pesto on wild garlic
and sunflower seeds, dill flavored veal sauce and
roasted parsley root.
SOMMELIERENS VAL
utvalda drycker till varje rätt samt en aperitif.
selected beverages for each dish and an aperitif.
chosen by our sommelier.
KAFFE & AVEC
komplettera gärna “sommelierens val” med vårt kaffepaket.
coffee and avec, a complement to the selected beverages.
310
120
menyer
menues
TRE RÄTTERS
LÄTTBAKAD LAX 38°
465
löjrom från Kalix, kronärtskockspuré, krispig grönsparris,
brynt smör och krasse.
lightly baked salmon 38°, roe from Kalix, artichoke crème,
crispy green asparagus browned butter and cress.
GRILLAD GULFENAD TONFISK
citron beurre blanc, vårlök, sjökorall och kapris.
serveras med frasigt smör samt rostad marconamandel.
grilled yellowfin tuna with lemon beurre blanc, spring onion, sea coral
and capers. served with crispy butter and marcona almonds.
SMULTRON & FÄRSKOST
len smultronglass och färskostskum. serveras med salt grahamskex,
torkade jordgubbar och blåbärsgryn.
wild strawberry ice cream and cream cheese foam. served with
salt graham cracker, dried strawberries and blueberry grits.
MOUSSERANDE ÄRTOR - NINON
480
kall grönärtsvelouté med lättvispadgrädde och bubbel,
spritärtor, rostade pistagenötter och salvia.
sparkling green pea soup with whipped cream, fresh peas,
roasted pistachios and sage.
KALV & BRÄSS
persiljerotskräm, pesto på ramslök och solroskärnor,
mörk dillkryddad kalvsky samt rostad persiljerot.
veal & sweetbread, purée of parsley root, pesto on wild garlic
and sunflower seeds, dill flavored veal sauce and
roasted parsley root.
PÄRONKOMPOTT
med vanilj och ingefära. macadamia nötter, puffat ris, maräng,
rostad vit choklad samt kokossorbet.
pear compote flavoured with vanilla and ginger, served with
macadamia nuts, puffed rice, meringue, roasted white chocolate
and a coconut sorbe.
SOMMELIERENS VAL
380
utvalda drycker till varje rätt samt en aperitif.
selected beverages for each dish and an aperitif.
chosen by our sommelier.
KAFFE & AVEC
komplettera gärna “sommelierens val” med vårt kaffepaket.
coffee and avec, a complement to the selected beverages.
120
menyer
menues
AVSMAKNING
MOUSSERANDE ÄRTOR - NINON
695
kall grönärtsvelouté med lättvispadgrädde och bubbel,
spritärtor, rostade pistagenötter och salvia.
sparkling green pea soup with whipped cream, fresh peas,
roasted pistachios and sage.
LÄTTBAKAD LAX 38°
löjrom från Kalix, kronärtskockspuré, krispig grönsparris,
brynt smör och krasse.
lightly baked salmon 38°, roe from Kalix, artichoke crème,
crispy green asparagus browned butter and cress.
PÄRLHÖNA BAKAD I RAPS
friterad kålrotkrokett, libbstickasky och lardo. serveras med
hyvlad grönsparris samt sparrisolja.
guinea-hen baked in rapeseed, rutabaga croquette, lovage sauce and
lardo. served with raw green asparagus and asparagus oil.
KALV & BRÄSS
persiljerotskräm, pesto på ramslök och solroskärnor samt
mörk dillkryddad kalvsky.
veal & sweetbread, purée of parsley root, pesto on wild garlic
and sunflower seeds and a dill flavored veal sauce.
OSTAR
utvalda ostar från vår delikatessmeny.
a selection of cheeses.
SMULTRON & FÄRSKOST
len smultronglass och färskostskum. serveras med salt grahamskex,
torkade jordgubbar och blåbärsgryn.
wild strawberry ice cream and cream cheese foam. served with
salt graham cracker, dried strawberries and blueberry grits.
SOMMELIERENS VAL
580
utvalda drycker till varje rätt samt en aperitif.
selected beverages for each dish and an aperitif.
chosen by our sommelier.
KAFFE & AVEC
komplettera gärna “sommelierens val” med vårt kaffepaket.
coffee and avec, a complement to the selected beverages.
120