Förrätter | Starters ”Här på AG är ursprungstanken att förrätterna delas vid bordet, men ni gör såklart som ni vill.” Ostron, Crassostrea gigas Oysters, Crassostrea gigas Fine de claire, Frankrike 25/st Spéciales, Utah Beach, Frankrike 35/st Spéciales, Utah Beach, France (Ostron är livsmedel som i vissa fall, kan orsaka allergiska reaktioner) Fine de claire, France Piteålöjrom (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba 195 Vendace roe, Piteå (30g) served with smetana, white onion & toast Melba Italiensk störkaviar (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba 395 Italian Sturgeon Caviar (30g) served with smetana, white onion & toast Melba Mixsallad85 Mixed salad Bifftomatsallad85 Beef tomato salad Burrata mozzarella 170 Burrata mozzarella Borgholmost (Hårdost av komjölk från Öländska gårdar) 95 Borgholm cheese (Hard cheese made of cows milk from farms on Öland) Spanska primörkronärtskockor 85 Baby artichokes from Spain Carpaccio de culo de Dario Cecchini 95 Carpaccio de culo de Dario Cecchini Pulpo med svart aioli & gremolata 195 Octopus with black aioli & gremolata Vitlöksstekta glaskrabbor 165 Garlic-fried softshell crabs Grillat lättrökt bacon från Fällmans kött 55 Grilled lightly smoked bacon from Fällmans Jamon lberico de Bellota, grand reserva, 36 månader (50g) 205 Jamon Iberico de Bellota, grand reserva, 36 months (50g) Rökt entrecôteslag med rotselleri, äpple & valnötter 155 Smoked beef with celeriac, apple & walnuts Cognacsflamberade ankhjärtan 135 Cognac-flambéed duck hearts Råbiff, Hereford, Grimmeruds Gård, Gröna Gårdar, Dalsland Steak tartar, Hereford, Grimmeruds Farm, Gröna Gårdar, Dalsland Glöm inte att tala om dina alleriger 175 Från köttkylen | From the dry aging room ”Vi har en enkel filosofi när det gäller vårt hängmörade kött. Det ska vara så marmorerat som möjligt. Extremt få kor uppfyller det kravet. Detta medför att vi inte kan jobba med endast en gård. Vi har ett nära samarbete med vår slaktare Fällmans kött som handplockar den kvalitet vi eftersträvar. Vi hänger köttet 30 dagar på ben.” AG hängmörade nötrygg av ko, för 2 personer AG house dry aged side of beef, serves 2 persons Porterhouse med hash brown & stuvad spenat Porterhouse with hash browns & creamed spinach Marmorering 8/12 ”Biff och filé med ryggbenet mellan. Glöm ej att gnaga på benet, där sitter mest smak.” Clubsteak Borderlaise med potatisgratäng & sockerärtor Clubsteak with potato gratin & sugar snaps Marmorering 9/12 ”Biff med ben, hög smak.” Entrecôte på ben med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan Entrecôte on the bone with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 9/12 ”Mycket marmorerad och smakrik. Större tuggmotstånd.” Smakintensitet 7/12 Smakintensitet 8/12 Smakintensitet 9/12 925 Mörhet 8/12 825 Mörhet 7/12 895 Mörhet 7/12 AG Entrecôte 350g på ben, Victoria selected, Polen Husets entrecôte serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 8/12 ”Tillsammans med JR kött och vår polska styckare Adam Bentowski har vi tagit fram en linje toppmarmorerad entrecôte. Polen som köttland har ett oförtjänt rykte. Deras jordbruk har aldrig moderniserats och därför, enkelt uttryckt, lever djuren ett lugnt, bekymerslöst och långt liv innan slakt. Vilket resulterar i ett fantastiskt kött fyllt med både smak och insprängt fett. På styckeriet har AG och vår systerkrog Rolfs Kök en egen kvalitetsansvarig, Victoria, därav namnet. Njut!” Smakintensitet 8/12 315 Mörhet 8/12 AG Biff 300g, Highland beef premium, Skottland Husets biff serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan Marmorering 4/12 “Tillsammans med Fällmans Kött och slakteriet Highland Meats utanför Glasgow har vi tagit fram en linje biff med extra hög köttsmak. Kontinentala köttraser där Hereford, Angus, Charolais och Limousin är mest förekommande. Köttet hängmöras på ben minst 14 dagar innan styckning. Premium står för att köttet är utvalt efter marmorering.” Smakintensitet 8/12 Mörhet 6/12 325 Varmrätter | Mains ”Här hittar du rätter på säsongens råvaror blandat med våra blivande klassiker.” Risotto med vit sparris, grillad rotselleri & pocherat ägg 235 Risotto with white asparagus, grilled celeriac & poached egg Aiolibakad skrei med ratatouille & rissolépotatis 265 Aioli baked skrei with ratatouille & rissolé potatoes Griskulting Cochinillo från Sandby Gård med tryffelmajonnäs & grönsallad, för 2 personer (40 min) 695 Suckling pig Cochinillo from Sandby Farm with truffle mayonnaise & green salad, serves 2 persons (40 min) Grillad fläsksida från Rocklunda Gård med vitkål, katrinplommon & Västerbottensost 235 Grilled pork confit from Rocklunda Farm with cabbage, dried prunes & Västerbottens cheese Short ribs med fänkål, spenat & pommes pont neuf 295 Short ribs with fennel, spinach & pommes pont neuf Vårlamm från Välnäs Gård med ramslök & coco blanc 305 Spring lamb from Välnäs Farm with ramsons & coco blanc Kalvrygg på ben från Närke med murklor, sotad lök & bondbönor 355 Veal on the bone from Närke with morels, blackened onion & broad beans Rödvinsbräserad oxsvans med pappardelle, oxmärg & gotländsk tryffel 255 Red wine braised oxtail with pappardelle, marrow of ox & truffle from the island of Gotland Råbiff, Hereford, Grimmeruds Gård, Gröna Gårdar, Dalsland 245 Steak tartar, Hereford, Grimmeruds Farm, Gröna Gårdar, Dalsland Hamburgertallrik Hamburger Standard 205 På Jureskogs vis (extra allt) / Jureskog´s way 225 Vi har även en köttlista på plats som ändras dagligen. Där finns nötkött i olika styckningsdetaljer, ursprung och raser. Vi guidar er för att hitta smakmässigt rätt eller dela/prova olika vid bordet. Glöm inte att tala om dina alleriger Ost | Cheese Serveras med walnötsbröd Served with walnut bread Chabichou du Poitou 45 Krämig opastöriserad getost. Frankrike Creamy unpasteurized cheese made from goat´s milk. France Brillat-Savarin, Lucullus 45 Krämig opastöriserad färskost gjord på komjölk. Frankrike Creamy unpasteurized cheese made from cow´s milk. France Gruyère, le Molesón 45 Opastöriserad hårdost gjord på komjölk. Schweiz Unpasteurized hard cheese made from cow´s milk. Switzerland Fourme D´ambert, Du-Puy-De-Dôme 45 Opastöriserad grönmögelost gjord på komjölk. Frankrike Unpasteurized mouldy blue cheese made from cow´s milk. France Desserter | Desserts Hallonparfait med italiensk maräng & yuzu 125 Raspberry parfait with italian meringue & yuzu Vit chokladcheesecake med havtorn & rostad kokos 125 White chocolate cheesecake with sea-buckthorn & roasted coconut Rabarberkompott med lakritskräm & vaniljglass 125 Rhubarb compote with liquorice custard & vanilla ice cream Kladdkaka med lättvispad grädde 115 Chocolate mudcake with whipped cream Créma Catalana 85 Créma Catalana Vaniljglass, chokladglass eller dagens sorbet 45/st Vanilla ice cream, chocolate ice cream or sorbet of the day Romrussinglass55 Rum raisin ice cream Vaniljhjärta45 Vanilla custard pastry Mandelbiskvi35 Chocolate biscuit with almonds Förbeställning | Pre order ”Här har vi de riktigt stora köttstyckena som serveras på ett rustikt sätt till hela bordet, vi behöver dock din beställning dagen före din bokning.” Helt märgben av ko med ölkokt lök & bacon 165 Marrow of ox with beer braised onions & bacon Italiensk störkaviar serveras med smetana, silverlök & toast Melba (Vi behöver er beställning senast 48 timmar innan ankomst.) Italian Sturgeon Caviar served with smetana, white onion & toast Melba (We need your order 48 hours at the latest before arrival.) 0,5 kg 1 kg 7995 13995 Helstekt anklever med karameliserat äpple & kapris för 6 personer 1250 Whole foie gras with caramelized apple & capers, serves 6 persons Hel friterad fisk à la Rafa Peña, för minst 4 personer Dagspris Whole deep fried fish à la Rafa Peña, for at least 4 persons Daily price Hel piggvar med pepparrot & brynt smör för 6 personer Dagspris Whole turbot with horseradish & browned butter, serves 6 persons Daily price Oxfilé Wellington för 6 personer 2195 Tenderloin Wellington, serves 6 persons Ossobucco med krämig polenta, rucola & parmesan för 6 personer 1395 Osso Bucco with polenta, rocket salad & parmesan, serves 6 persons Hel griskulting Cochinillo för 8 personer 2450 Whole suckling pig Cochinillo, serves 8 persons Mixed grill för minst 6 personer Mixed grill for at least 6 persons Standard Deluxe Tårta (Vi behöver er beställning senast klockan 16:00 dagen innan ankomst.) 395/st 495/st 6 bitar 10 bitar 995 1395 16 bitar Cake (We need your order 4 pm at the latest the day before arrival.) Mörk chokladmousse Dark chocolate mousse 1695
© Copyright 2024