שנת המחמאות שלך
שנת המחמאות שלך מבחר קינוחים עם עוגיות וממרחי לוטוס | עוגת מוס שוקולד ,קפה ולוטוס | קינוח לוטוס אישי | עוגה בחושה בציפוי לוטוס | מאפינס דבש תפוחים ולוטוס | פינוקי לוטוס | עוגיות סנדוויץ' פאדג' | עוגת תפוחים בזיגוג לוטוס | אצבעות לוטוס עם פצפוצי אורז | עוגת שכבות וקרם לוטוס עוגת מוס שוקולד ,קפה ולוטוס עוגה מרשימה במיוחד שלא נשארים אדישים אליה .מתאימה לאירועים חגיגיים ,לימי הולדת, לשבת חתן ולשמחות אישיות .תתכונני לקבל אינספור מחמאות! זמן הכנה 3 -שעות | תבנית בקוטר | 24תבנית בקוטר 22לבסיס לבסיס הבראוניז אופן ההכנה 25גר' חמאה/מרגרינה 30גר' שוקולד 1ביצה 1/4כוס ( 50גר') סוכר 2כפות ( 30גר') קמח • מחממים תנור ל 160 -מעלות. • להכנת הבסיס :ממיסים חמאה/מרגרינה ושוקולד. בקערה נפרדת מקציפים ביצה וסוכר .מקפלים את השוקולד והחמאה לתערובת הביצה .מוסיפים קמח, יוצקים לתבנית בקוטר 22ואופים 20דק׳. • לסירופ הסוכר :מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס ,מצננים מעט .מברישים את הבסיס בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חמים. מרפדים תבנית בקוטר 24בשקף ומניחים את בסיס הבראוניז בתבנית. • למוס שוקולד-לוטוס :מחממים 300מ״ל שמנת מתוקה (חצי כמות) לסף רתיחה ,שופכים על קוביות השוקולד, משהים כדקה ומערבבים (לקבלת תערובת חלקה ומבריקה ,מומלץ לטחון בבלנדר מוט על מנת לקבל קרם חלק) .מוסיפים את ממרח הלוטוס וטוחנים למסה אחידה. מקררים מעט לטמפ׳ של 35מעלות .מקציפים את יתרת השמנת המתוקה למרקם רך כמו יוגורט ומקפלים אל המוס .יוצקים על הבסיס ומקפיאים כשעה להתייצבות. • למוס לוטוס-קפה :מחממים 200מ"ל שמנת עם הסוכר והקפה עד להמסה .ממיסים את הג׳לטין ע״י חימום של כ 10-שניות במיקרו ומוסיפים לתערובת .מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים את התערובת לטמפרטורת חדר. • מקציפים 500מ"ל שמנת למרקם רך כמו יוגורט ומקפלים לתערובת .יוצקים על מוס השוקולד ומקפיאים במשך 6 שעות. • להכנת הציפוי :מחממים את ממרח הלוטוס כ 20 -שניות במיקרו או חימום בבן מארי ויוצקים על העוגה. לסירופ סוכר 1/4כוס מים 1/4כוס סוכר למוס שוקולד ולוטוס 150גר׳ שוקולד מריר חתוך לקוביות 4כפות ( 200גר׳) ממרח לוטוס 600מ״ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה למוס קפה לוטוס 200מ״ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה 1כפית נס קפה איכותי 2כפות ( 100גר׳) ממרח לוטוס 1/2כוס ( 90גר׳) סוכר 2כפיות ( 10גר׳) ג׳לטין מומס ב 1/4-כוס ( 60גר׳) מים 500מ״ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה להקצפה לציפוי 3כפות ( 150גר׳) ממרח לוטוס העוגה נשמרת בהקפאה כחודש או כ 3 -ימים במקרר טיפ: לאפייה מומלץ להשתמש באריזה שבה כל העוגיות ארוזות יחד -נוח ומהיר יותר! 2 3 4 קינוח שכבות אישי של פטל ,וניל ולוטוס שילוב נפלא של חמיצות ומתיקות .קינוח המתאים לסיום ארוחה בשרית בשבת או בחג .ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא לאירועים מיוחדים ,או כשבמפתיע ,מגיעים אליכם אורחים. זמן הכנה -שעתיים | 8כוסות אישיות לקרם הפטל (ניתן להשתמש גם בתותים) אופן ההכנה 150גר' פטל או תותים קפואים או טריים 1/3כוס ( 75גר') סוכר 4גר' ג'לטין מומס ב 24-גר' מים • להכנת קרם הפטל :טוחנים את הפטל או התותים למחית חלקה .מחממים את המחית הטחונה וסוכר עד להמסת הסוכר .מחממים את הג'לטין מספר שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף וחלק ומוסיפים לפרי ולסוכר .יוצקים לכוסות עד 1/4גובה ומקפיאים כחצי שעה להתייצבות. • להכנת הקרמבל :מעבדים את כל החומרים במעבד מזון ,מפזרים על נייר אפייה .אופים עד להזהבה כ 10-12-דק' .מצננים היטב ומפזרים מעל שכבת הפטל. • להכנת קרם הווניל :משרים במקרר את גרידת הלימון בשמנת כשעתיים לספיגת טעמים (לא חובה). מקציפים את השמנת עם הסוכר והווניל ומזלפים מעל הקרמבל. • מקררים/מקפיאים כשעה להתייצבות. לקישוט -מפוררים עוד שכבת קרמבל או עוגיות לוטוס מפוררות. לקרמבל לוטוס (ניתן להחליף את הקרמבל בעוגיות לוטוס מפוררות) 50גר' חמאה/מרגרינה קרה 1/4כוס ( 50גר') סוכר דמררה 1/3כוס ( 50גר') קמח כ 7-עוגיות לוטוס ( 50גר') טחונות לאבקה לקרם הווניל 1מיכל ( 250מ"ל) שמנת מתוקה פרווה גרידה מלימון אחד 2כפות ( 30גר') אבקת סוכר 1/2כפית תמצית וניל שומרים במקרר כ 3-ימים 5 עוגת לוטוס בחושה בציפוי קרם לוטוס גרסה מפתיעה לעוגה של שבת -עוגה בחושה ,נימוחה ומעליה ציפוי לוטוס ממכר. מתאימה לצד הקפה ,התה או ל׳קידוש׳ אחרי התפילה של שבת בבוקר. זמן הכנה 50 -דק׳ | תבנית בקוטר / 18תבנית אינגליש קייק 30ס״מ /קוגלהוף בקוטר 18 לעוגה אופן ההכנה 3ביצים גודל M 1כוס ( 200גר׳) סוכר חום 1/2כוס שמן 2כוסות ( 280גר׳) קמח 1שקית ( 10גר׳) אבקת אפייה 1/2כפית ( 5גר') סודה לשתייה 1/4כוס ( 50מ״ל) שמנת מתוקה חלבית או פרווה כף ורבע ( 60גר׳) ממרח לוטוס • מחממים תנור ל 180 -מעלות. • להכנת העוגה :מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ,מנמיכים את פעולת המיקסר ומזלפים את השמן באיטיות .מנפים ומוסיפים :קמח ,אבקת אפייה וסודה לשתייה .מוסיפים את השמנת ומערבבים למסה אחידה. • משמנים את התבנית ,יוצקים את הבלילה לתבנית, מוסיפים את ממרח הלוטוס בכפית בכמה מקומות ומערבבים קלות (כמו בעוגת שיש) .אופים כ 35-40 -דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים .מצננים לפני שחרור מהתבנית. • להכנת הציפוי :מחממים את ממרח הלוטוס כ 20 -שניות במקרוגל או חימום בבן מארי עד לקבלת תערובת נוזלית. יוצקים על העוגה. לציפוי 4כפות ( 200גר׳) ממרח לוטוס העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר מכוסה כ 3-ימים * לתבנית קוגלהוף בקוטר 24יש להכפיל כמויות טיפ: כבר הכרתם את אריזת החסכון של לוטוס? אריזת 700גר' ,מכילה 8אריזות פנימיות לשמירה על הטריות ,נוחה במיוחד לאפייה ולאירוח! 6 7 מאפינס דבש ,תפוחים ולוטוס מאפינס אווריריים ורכים בשילוב נפלא של תפוח ,דבש וקרמל .מתכון מושלם לאירוח בחג סימן לשנה טובה ,מתוקה ומלאה במחמאות. זמן הכנה-שעה וחצי | 16רינגים בקוטר 6ס״מ למאפינס אופן ההכנה 2ורבע כוסות ( 315גר') קמח 1.5כפית אבקת אפייה 1.5כפית סודה לשתייה 1/4כפית קינמון 3ביצים גודל M 3/4כוס ( 150גר') סוכר 1/2כוס דבש 1/2כוס סילאן 1כפית תמצית וניל 3/4כוס ( 180מ"ל) שמן 1כוס תה מוכן ( 240מ"ל) מ 3-שקיות תה 2כפות ( 100גר') ממרח לוטוס • מחממים תנור ל 160 -מעלות. • להכנת המאפינס :מערבבים בקערה את החומרים היבשים :קמח ,אבקת אפייה ,סודה לשתייה וקינמון. • בקערה נפרדת מקציפים ביצים וסוכר לקצף תפוח. מוסיפים דבש ,סילאן ווניל ומקציפים לאיחוד .מוסיפים שמן בזילוף איטי ומערבבים .לבסוף ,מוסיפים את ממרח הלוטוס. • לתערובת הביצים והדבש מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים (מהסעיף הראשון) וכוס התה ומערבבים עד לאיחוד. • יוצקים לתבניות אישיות ואופים כ 20 -דק' עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא עם פירורים לחים .מצננים. • להכנת מלית התפוחים :ממיסים חמאה ומוסיפים דבש/ סוכר .מוסיפים את התפוחים ,הלימון והווניל ומבשלים עד לריכוך .מסננים מהנוזלים. • יוצרים שקע בכל עוגה וממלאים במלית התפוחים. • להכנת הקצפת :מקציפים שמנת ,פודינג וממרח לוטוס לקרם יציב ומזלפים מעל כל מנה .מקשטים לפי הטעם. למלית התפוחים 3תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 25גר' מרגרינה או חמאה 1כפית מיץ לימון 1כפית סוכר/דבש 1/2כפית תמצית וניל שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר 3ימים לקצפת 1מיכל ( 250מ"ל) שמנת מתוקה חלבית/פרווה 2כפות ( 100גר') ממרח לוטוס 2כפות ( 40גר') פודינג אינסטנט וניל טיפ: למריחה קלה של הממרח מומלץ לחממו בבן מארי או להעבירו לכלי מתאים למיקרוגל ולחמם מספר שניות. 8 9 פינוקי לוטוס ושוקולד (ללא אפייה) מעשירים את מתכון כדורי השוקולד הקלאסי בטעם קרמלי עשיר .כל כך פשוט וטעים ,אהוב על הגדולים וגם על הקטנים. זמן הכנה 40דק׳ | תבנית 20X30 לבסיס אופן ההכנה 200גר' חמאה או מרגרינה 3/4כוס ( 150גר') סוכר 1כפית תמצית רום (לא חובה) 1כפית ליקר או ברנדי (לא חובה) 1.5כפות נס קפה מעט קינמון 5כפות ( 65גר') קקאו 1כוס חלב או מים ( 240מ"ל) 500גר' עוגיות לוטוס מרוסקות • להכנת הבסיס :בסיר ממיסים את החמאה/המרגרינה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד עוגיות הלוטוס. מבשלים עד להמסת הסוכר .מוסיפים לתערובת את פירורי העוגיות .משטחים בתבנית ודוחסים מעט בעזרת הידיים. • להכנת הציפוי :מביאים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד וממרח הלוטוס ,ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה .יוצקים על שכבת הבסיס ומקררים עד להתייצבות מלאה. • חותכים לקוביות של 3-4ס"מ ומגישים. לציפוי 150גר' שוקולד לבן חלבי או פרווה 150מ"ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה 2כפות ( 100גר') ממרח לוטוס קלאסי או קראנץ' 10 שומרים במקרר או במקפיא כשבוע עוגיות סנדוויץ׳ פאדג׳ במלית ממרח לוטוס עוגיות שוקולד רכות ועשירות שמחביאות ביניהן מלית לוטוס קרמלית וטעימה. חומרים לכ 20-עוגיות סנדוויץ׳ לעוגיות אופן ההכנה 200גר' שוקולד מריר 56%קצוץ 2כפות שמן קוקוס מוצק 1/4כוס ( 35גר') קמח 1/4כפית אבקת אפייה (ממש קורט) 2ביצים בטמפ' החדר 1/4כוס ( 65גר') סוכר חום כהה 1כפית תמצית וניל 150גר' שוקולד מריר קצוץ גס • מחממים תנור ל 175-מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה. • להכנת העוגיות :שמים שוקולד ושומן קוקוס בקערה וממיסים במיקרוגל או מעל בן מארי .מערבבים לתערובת חלקה ואחידה. • מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה ומערבבים. • שמים ביצים ,סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר ומקציפים כ 5-דקות לתערובת תפוחה ובהירה .מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים כ 2-דקות נוספות לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים בעזרת מרית עד שהקמח נטמע לחלוטין .מוסיפים שוקולד קצוץ ומקפלים גם אותו עד לקבלת תערובת אחידה. • מניחים בתבנית תלוליות בקוטר 3ס"מ בעזרת כף קפיצית לגלידה או כף רגילה במרווחים של 3ס"מ. • אופים כ 8-דקות עד שהעוגיות מתייצבות וחלקן העליון מבריק וסדוק .מצננים. • להרכבת העוגיות :מעבירים את הממרח לשקית זילוף וגוזרים בו פתח בקוטר 1ס"מ .מזלפים כמות של כפית ממרח על הצד החלק של מחצית העוגיות .מכסים עם שאר העוגיות ומהדקים קלות. למלית 1/2כוס ( 150גר') ממרח לוטוס שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד 3ימים. 11 12 עוגת תפוחים עם זיגוג לוטוס תפוח וקרמל הם שילוב מנצח ,זה ידוע .כאן יצרנו את האפקט על ציפוי של עוגת תפוחים רכה ועסיסית בממרח לוטוס בעל הטעם הקרמלי. חומרים לתבנית אינגליש קייק באורך 30ס"מ לעוגה אופן ההכנה 1 1/2כוסות ( 210גר') קמח 1שקית ( 10גר') אבקת אפייה 1/2כפית קינמון טחון קורט מלח 2ביצים 1/2כוס פחות כף גדושה ( 100גר') סוכר דמררה 1/2כוס ( 100גר') סוכר 1/2כוס ( 120מ"ל) שמן 1כפית תמצית וניל 3תפוחי עץ בינוניים קלופים ומגוררים גס (גרני סמית ,יונתן או פינק ליידי) • מחממים תנור ל 175-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • להכנת העוגה :מנפים לקערה קמח ,אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים מלח ומערבבים. • טורפים בקערה נפרדת ביצים עם שני סוגי סוכר ,שמן ותמצית וניל. • מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים לתערובת אחידה .מוסיפים תפוחים ,מערבבים היטב לתערובת אחידה ומעבירים לתבנית. • אופים כ 55-דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש .מצננים. • להכנת הזיגוג :מחממים ממרח לוטוס כ 20-שניות במיקרוגל ומערבבים היטב .יוצקים אותו על העוגה ומחליקים. לזיגוג 1/2כוס ( 150גר') ממרח לוטוס שומרים את העוגה עטופה בטמפ' החדר עד 3ימים. 13 אצבעות קרם לוטוס ושוקולד (ללא אפייה) מתכון קל ,חגיגי ומהיר הכנה ,כזה שלא מפסיקים לנשנש .מתאים לכל שבת משפחתית ולאירוח. זמן הכנה 40 -דק׳ | תבנית 20X30 לבסיס אופן ההכנה 3וחצי כוסות ( 180גר') פצפוצי אורז 1כוס ( 100גר') אגוזים טחונים 3/4כוס ( 175גר') ממרח לוטוס 175גר' שוקולד 1/2כוס ( 150גר') דבש • להכנת הבסיס :ממיסים על אש קטנה דבש ,שוקולד וממרח לוטוס תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומוסיפים פצפוצי אורז ואגוזים .משטחים בתבנית ומקררים. • להכנת קרם לוטוס :ממיסים את כל החומרים ויוצקים מעל שכבת הפצפוצים. מפזרים פירורי עוגיות לוטוס לפני הצינון (על מנת שידבקו לקרם הלוטוס). • מצננים כ 3-שעות .חותכים לאצבעות של 2.5ס"מ על 7ס"מ ומגישים. לשכבת קרם לוטוס 1צנצנת ממרח לוטוס 320גר' שוקולד לבן פרווה 20גר' שוקולד מריר לקישוט 7עוגיות לוטוס ( 50גר') טחונות 14 האצבעות נשמרות במקרר כשבוע או בהקפאה כחודש עוגת שכבות קרם לוטוס חגיגית עוגה מרשימה ללא הרבה השקעה ,לא תאמיני כמה שהיא קלה! מתאימה לחגים ,לאירועים משפחתיים ,לבר/בת מצוה ,לאירוסין או לשבע ברכות ,בהם תזכי להמון ברכות ומחמאות. זמן הכנה-שעה | 4רינגים בקוטר 24או תבנית 24 לטורט אופן ההכנה 3/4כוס +כף ( 120גר') קמח כוס ( 200גר') אבקת סוכר 4כפות ( 50גר') קורנפלור גרידה מתפוז אחד כ 16-17 -עוגיות לוטוס ( 130גר') טחונות דק 7ביצים גודל M 2חלמונים 2/3כוס שמן 1/4כוס ( 50גר') סוכר 6חלבונים • מחממים תנור ל 200 -מעלות. • להכנת הטורט :בוו גיטרה מערבבים קמח ,אבקת סוכר, קורנפלור ,גרידת תפוז ועוגיות מפוררות .מוסיפים בהדרגה את 7הביצים ו 2-החלמונים .מוסיפים שמן ומערבבים למסה אחידה .מקציפים 6חלבונים וסוכר למרנג יציב ומקפלים אל התערובת. • יוצקים את התערובת ל 4-רינגים משומנים (ניתן לאפות כעוגה ולחתוך בין השכבות) .אופים כ 8-10 -דקות. • אם אופים כעוגה שלמה יש להאריך את זמן האפייה עד שקיסם ננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. • למילוי קרם לוטוס :מקציפים שמנת ,אינסטנט פודינג וניל וממרח הלוטוס יחד לקרם יציב .מזלפים בצנתר חלק עיגולים על כל שכבות העוגה .מניחים את שכבות העוגה זו על זו ומקשטים. למילוי קרם הלוטוס 2מכלים ( 500מ"ל) שמנת פרווה או חלבית 4כפות ( 200גר') ממרח לוטוס 4כפות ( 80גר') אינסטנט פודינג וניל העוגה נשמרת מכוסה בקירור כשבוע מתכונים בעמודים - 15 ,14 ,10 ,8 ,6 ,5 ,2קונדיטורית :מלכי אדלר | צילום :שרית גופן | סטיילינג :נועה קנריק מתכונים בעמודים - 11 ,13מתכונים :חן שוקרון | צילום :דניה ויינר | סטיילינג :דיאנה לינדר 15 לוטוס. המתכון שלך למחמאות! עיצוב והפקת החוברת :פרסום סטריפ רבע עמ' סטריפ רבע עמ'
© Copyright 2024