Ved Køkkenchef Marianne Lange Plejecenteret Sølund   Hvorfor forandringsledelse?   Omlægning til økologi er en forandringsproces, der kræver omstilling – også for medarbejderne   Det ikke bare gjort med at erstatte konventionelle vare med økologiske vare   Få succes med økologi - enkel, konsekvent kommunikation, som alle kan forstå og tale med om, er en vigtig ingrediens i hele processen.   Vær en tydelig og markant leder (brug din ledelses-teorier ex. Kotter)   Lav visioner – hvad vil I?   Udarbejd en strategiplan for min 2-3 år. målbar resultater ex. de 3 mærker fra FVST   Mål for de enkelte teams/køkkenet   Lav årshjul med aktiviteter for hele året - tydelige rammer   Hold MUS samtaler der understøtter   Leveregler – formuleret af medarbejderne ”Vi siger det vi gør – og gør det vi siger”   Vores drøm om at skabe noget nyt og bedre – Danmarks bedste plejehjems mad   Ambitionen om at gøre en forskel, HVER dag   Passion og stolthed – har vi det i os eller ej?! ”Vi siger det vi gør – og gør det vi siger”                   Vi er positive og professionelle – vi kan & vil Vi er forberedte – vi kender vores arbejdsopgaver og er altid på forkant Vi er ærlige og taler åbent til hinanden – vi taler ikke om hinanden men med hinanden Vi holder pauser som passer til vores arbejdsopgaver Vi er respektfulde overfor hinanden både fagligt og personligt….vi tror på det bedste i hinanden Vi er gode til at give både ris & ros – vi går efter bolden og ALDRIG personen Vi hjælper altid hinanden færdige og tager imod hjælp Vi har en god overlevering – fordi vi er gode til at kommunikere med hinanden Vi er stolte, ambitiøse og passioneret i vores arbejde Aktivitetsplan for Madam Blå 2013   Januar:   Februar:     Marts: April: Maj: Juni: Juli:   August:   September:   Oktober: November:   December:       Diæten udvikles og integreres i varm afd. Ny organisering for Madam Blå – ny arbejdsplan Buisness case bageri – brød til andre plejehjem Mødeforplejning sortiment og dækningsbidrag Kold afdeling – ny organisering og produktionsplanlægning Menuplanlægning – mere økologi Mad og måltidspolitik implementering på Sølund De 5 grundsmage – arbejde med sensorik og tilsmagning Røgning/rygning af egne produkter Grillmester til vores grill aftener Marmelader til vinter Honningkagedej Alverdens kager og specialiteter til kulturfestivalen Grillmester til vores grill aftener Sylte – asier, drueagurk, rødbeder og græskar Henkogning af blommer og pærer Lemoncurd og græskar- og æblesmør Sylte af skank Andesteg - testning Kirsebærsauce - grund Julemedister Blodpølse Juleleverpostej Anderillette Julemarmelade Æblesmør Julesild   Opgør med nuværende vaner • Kobl beslutningen om økologi sammen med værdier i jeres organisation og den nationale agenda – vær troværdig/loyal • Forklar fordelene ved økologi - før øko beslutningen. • Vi skal ændre omdømme af det offentlige mad – mad lavet fra bunden af fagproffesionelle madhåndværkere ( teori og praksis) • Vores børn, unge, ældre og syge – fortjener det bedste • Gør økologi beslutningen til en del af organisationens kultur - sunde, glade medarbejdere med overskud! • Brand jer på sund og økologisk mad – som omsorg for medarbejderne, borgerne, patienterne, børnene, eleverne….gør opmærksom på I er der! ”Den vildeste fantasi er at tro, at ting ikke kan være anderledes end de er.” Citat Piet Hein • Ændre arbejdstider – så det passer med produktionen og ikke omvendt • Ændre arbejdsgange • Mange fagligheder • Ny menuplanlægning • Smalt sortiment – sæson. • Lav forråd - dannelsesprojekt • Kom ud af køkkendøren – ud til brugeren • Invitere brugeren ind i køkkenet og se jeres produktion – gensidig respekt og forståelse • Mærk økologien tæt på kroppen! Inviter medarbejderne til økokøkkener, til øko arrangementer, besøg på øko gårde og inspirations- og læringsdage på øko virksomheder. • Fortæl de gode historier om øko maden til jeres bruger, når den bliver serveret. •  Hvad er vigtigst smag eller ernæring?                                             Økonomi til mad på plejehjem i København 2014 Beregningen af takster Arealfordelingen mellem bolig- og fællesareal og servicearealer har betydning for taksterne for husleje, el og varme, rengøringsartikler og vinduespolering. Der er et loft over, hvor meget borgen skal betale for madservice, hvis man bor i en plejebolig/på plejehjem. Taksten for fuldkost i Københavns Kommune er i 2014 fastsat til 107 kr. pr dag svarende til et gennemsnit på 3.255 kr. pr. måned (3.317 kr. i en måned med 31 dage). Borgeren betaler i Københavns kommune 3255 kr. (107 DKK x 365 dage / 12 =3255) pr. mdr. De 107 DKK fordeles med 48,14 kr. til fødevare og 58,86 kr. til løn. Pris pr. måltid 40,00 DKK Hovedret (varmt) (inkl. 2 mellemmåltider) (18,00 kr. fødevare + 22,00 kr. løn) 7,00 DKK Biret (3,15 kr. + 3,85 kr. løn) 40,00 DKK Koldt hovedmåltid (inkl. 1 mellemmåltider) (18,00 kr. fødevare + 22,00 kr. løn) 20,00 DKK Morgen (9.00 kr. fødevarer + 11,00 kr. i løn) Mad og måltider omfatter f.eks. Alle dagens hoved- og mellemmåltider Et varmt måltid om dagen, der enten serveres til middag eller aften Mad, der tager hensyn til din vægt og appetit Diabetes- og hjertevenlig mad, hvis du har behov for dette Ved andre sygdomme eller allergi, der kræver diæt, kan du få særlig mad efter lægeordination. Mad, der alt efter dine behov er tilpasset i konsistensen, f.eks. mos Hjælp til at spise og drikke, hvis du har behov for det   Ambition er styr på økonomien først og derefter økologien   Det rette udstyr – arbejdsmiljø…ikke råd til fravær   Råvarerne skal bruges klogt   Enkel menu – smalt sortiment   Opgør mod forsyningsangst   Forandringsparat og ændre ved behov   Ja men brugeren skal være tilfreds….   Vær ydmyg ellers finder de en anden leverandør!!