25 opskrifter til snydedagen
Lad os lige få overstået denne del… Jeg er på ingen måde uddannet kok, diætist el. lign. Jeg ved udelukkende noget om mad, der passer til ”Din effektive kur”, fordi jeg selv har benyttet mig af kuren og der igennem har fundet en masse gode opskrifter. Har du nogen form for tvivl i forhold til at gå på slankekur eller dit vægttab, bør du gå til egen læge. …og lad os så komme i gang med de lækre opskrifter. INDHOLD Indledning .................................................................................................................................................................. 2 Macaroni & Ost .................................................................................................................................................... 3 Hjemmelavet Pizza ............................................................................................................................................ 4 Southern Fried Chicken .................................................................................................................................. 5 Pizzasnegle ............................................................................................................................................................ 6 Spaghetti og kødsauce ..................................................................................................................................... 7 Pasta Carbonara ................................................................................................................................................. 8 Tarteletter med Høns i asparges ................................................................................................................ 9 Risotto med kammuslinger ........................................................................................................................ 10 Chili con carne med ris ................................................................................................................................. 11 Kyllingegryde .................................................................................................................................................... 12 Boeuf Bourguignon ........................................................................................................................................ 13 Indbagt mørbrad ............................................................................................................................................. 14 Stegt flæsk med persillesauce ................................................................................................................... 15 Skipperlabskovs .............................................................................................................................................. 16 Hjemmelavede Burgere ............................................................................................................................... 17 Wienerschnitzel med det hele .................................................................................................................. 18 Svinemørbrad med kartoffelmos ............................................................................................................ 19 Klassisk farsbrød med brun sauce.......................................................................................................... 20 Pulled Pork......................................................................................................................................................... 21 Osso buco ............................................................................................................................................................ 22 Brownies med vanilleis ................................................................................................................................ 23 Chokolade cookies .......................................................................................................................................... 24 Pandekager med is ......................................................................................................................................... 25 Drømmekage ..................................................................................................................................................... 26 Hjemmelavet is ................................................................................................................................................ 27 INDLEDNING Som opfølgning på ”25 sommeropskrifter” kommer her bogen du skal bruge til din snydedag. Den er fuld af lækre opskrifter på en masse snydemad. Jeg synes det bedste ved snydedagen er at lave noget hvor det ikke er helt vildt usundt, men stadig lidt i den sunde ende, så jeg ikke føler mig kvalmende mæt efter sådan en dag. Nogle af opskrifterne er dog meget usunde (fx chocolate chip cookies). Der er lidt af hvert i opskrifterne. Nogle gryderetter, og nogle klassiske danske retter. Der er naturligvis også nogle kager – det skal der bare være på snydedagen. Har du spørgsmål eller bare nogle kommentarer til bogen eller til mig, så skriv endelig til mig. Du kan maile mig på [email protected] eller skriv til mig via www.effektivkur.dk. Hilsen Sanne MACARONI & OST Macaroni og ost er en amerikansk klassiker. Det er en ret som kan bruges som tilbehøv (som fx til farsbrødet, men den kan også spises som en hovedret. Til 4 personer Først koger du pastaen i rigeligt med vand til den er færdig (må godt have lidt bid). Samtidig smelter du smøret i en gryde, tilsætter melet og pisker det sammen, så tilsætter du mælk lidt efter lidt og pisker hele tiden, så du undgår klumper. Ladsaucen koge i et par minutter og tilsæt så alt osten. Du kan eksperimentere med mere eller mindre ost alt efter hvor stærk du vil have din ostesauce. Nu rører du pastaen i saucen og hælder det hele i et smurt ovnfast fad og sætter det i ovnen ved 175 grader i ca 20 minutter 225g pasta fx penne eller supperør 2 spiseskefulde smør 2-3 spsk mel Ca. 5 dl mælk Ca 2,5 dl revet cheddar ost HJEMMELAVET PIZZA En god hjemmelavet pizza slår alt. Det kan godt betale sig at gøre lidt ekstra ud af det. Den gyldne regel ved en pizza er at der endelig ikke må komme for meget fyld på. Her er nogle af mine favoritter. Til 4 personer Først opvarmer man vandet og blander det med kærnemælken. Det må ikke være for varmt – ca omkring 30 grader (mærk med fingeren, samme temperatur som dig selv). Opløs gæren i blandingen og hæld salt og olie i også. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør det sammen, når du ikke kan røre mere er det tid at hælde det ud på bordet og bruge hænderne. Prøv at ælt det godt og stræk dejen. Læg dejen tilbage i skålen og læg et viskestykke e.l. over og stil dejen til hævning et lunt sted indtil den har fået den dobbelte størrelse. Tomatsaucen laves ved at koge det hele op i en gryde jo længere tid det koger jo mere koger den ind og jo mere smagfuld bliver den. Den skal ca. have 10 minutter. Del dejen i 2-4 stykker, alt efter hvor store dine pizzaer skal være. Rul dejen ud og kom først tomatsauce på herefter ost og til sidst dit fyld. Dejen 4 dl vand 2 dl kærnemælk 40 g gær 30 g salt 2 spsk olie 1 kg mel Tomatsauce 1 dåse flåede tomater Oregano 2 fed hvidløg Salt og peber Eksempler på fyld Skinke, champignon og hvidløg Oksefars, peperoni og chili Kylling, ananas og karry Peperoni og peberfrugt SOUTHERN FRIED CHICKEN Denne kyllingeret er nem at lave og super lækker. Det er en amerikansk klassiker og man ser den også i den amerikanske kæde Kentucky Fried Chicken hvor man kan få den i spandevis. Kyllingen bliver saftig og smagfuld. Man spiser den traditionelt med coleslaw til. Bemærk at denne ret skal helst startes dagen før, man skal have den. Til 4 personer Hvis du bruger kyllingefilet skal du skære filetterne ud i mindre stykker. Hvis du bruger kyllinge inderfilet kan du bruge dem som de er. Læg kyllingestykkerne, kærnemælken, lidt salt og tabascoen i en skål og sæt dem i køleskabet natten over (min. Et par timer). Når kyllingestykkerne skal steges skal de først paneres. Bland oreganoen eller timianen sammen med mel og rasp og vend alt kyllingen i denne blanding således de bliver helt dækket. Det nemmeste er at putte det hele i en stor frysepose og ryste det. Hvis man vil have lidt chili i kan man putte det i melblandingen, det giver en god, stærk panering. Kyllingen skal nu frituresteges, så hæld olien i en gryde og varm den op. Den må ikke være på fuld blus, de må ikke stege for hurtigt, så bliver de helt sorte og rå indeni. Læg kyllingestykkerne ned i olien og vend dem når de begynder at få farve, når de er mørkgyldne er de færdige. Coleslaw er det nemmeste at lave. Man river hvidkålen og gulerødderne (det er nemmest på en foodbrocessor) og blander citronsaft og Miracel whip i indtil man synes om smagen. Der skal mindre i end man tror. Kylling Ca. 750 g kyllinge inderfilet (almindelig filet kan sagtens bruges) 1 spsk Tabasco 1 l kærnemælk 2 dl mel 2 dl rasp 1 tsk Oregano eller timian 1 l rapsolie til friture Coleslaw ½ hvidkålshoved 5 gulerødder Miracel Whip Citronsaft PIZZASNEGLE Pizzasnegle er det bedste fra to verdener. Pizza og kanelsneglen smelter sammen og giver pizzasneglen. Den er god til madpakker, som snacks og som tilbehør. Jeg elsker pizzasnegle og det er en prøvelse at skrive denne opskrift. Til ca. 20 stk. Varm vandet til det er lunkent og kom gæren i vandet og rør til det er helt rørt ud. Tilsæt salt og olie. Rør melet lidt efter lidt i dejen indtil dejen er fin. Ælt dejen godt igennem. Rul den ud i en stor firkant. Smør tomatpureen ud på dejen og drys salt og peber på, eventuelt lidt oregano. Fordel nu resten af ingredienserne i en fint lag med osten til sidst således der kommer lidt af det hele overalt på dejen. Nu har du en ganske almindelig pizza du bare kan putte i ovnen. Tag fat i den ene side og rul det hele sammen til en lang pølse og skær nu skiver af denne pølse på ca. 2-3 cm. tykkelse. Stil skiverne på højkant på en smurt bageplade og giv dem et tryk så de bliver lidt flade. Lad dem stå i ca 20 minutter så de lige kan hæve og blive dejlig luftige. Bag dem herefter i ovnen ved 200 grader indtil de har fået farve, det tager ca. 20 minutter. Dej 50g gær (1 pakke) 3 dl lunkent vand 1 tsk salt 2 spsk olie Ca. 500 g mel Fyld 1 dåse koncentreret tomatpure (ca. 70g) Salt og peber 100g hakket skinke eller hakket oksekød 2 peberfrugter skåret meget fint i tern 1 løg skåret i meget små tern Ca. 100g revet ost SPAGHETTI OG KØDSAUCE Pasta med kødsauce er noget at det man altid kan spise. Det er en af de ting jeg savner allermest på slankekuren, når jeg spiser kødsauce. Jeg har set i fjernsynes at man bare kan snitte fx kinaradiser og gulerødder helt fint, og så passer retten fint til en dag med sund mad. Til 4 personer Hak løgene fint og svits dem i en gryde til de begynder at tage farve. Læg kødet i gryden og del det med en grydeske, så det ikke er store klumper og steg det i ca 5 minutter. Hak gulerøderne fint og læg dem i gryden og lad det stege videre indtil kødet er færdigt. Hæld pastasaucen i gryden og lad det småkoge i ca. 10 minutter. Krydr det med salt og peber. Kog pastaen i rigeligt saltet vand og læg pastaen i vandet, kog det og server det på en tallerken med kødsaucen til 2 løg 400 g hakket oksekød 1-2 glas pastasauce, ca 3 dl(tomatsauce med kryderier, kan købes i fx Aldi, Netto og Fakta) Salt og peber 500 g spaghetti 3 gulerøder Olie eller lign. til at stege i PASTA CARBONARA Jeg elsker denne ret og den er super hurtig at lave. Jeg plejer at lave den når det skal gå hurtigt og alle elsker denne ret. Den er også god at varme senere hvis man skulle blive lidt lækkersulten. Nogle kan lide den med meget ostesmag og andre ikke så meget. Til 4 personer Steg bacontern og skinke på en pande indtil det er brunt, det tager ca. 5 minutter. Kog spaghettien indtil den er færdig, det tager ca. 15 minutter. Den må gerne have lidt bid. Tøm gryden du har kogt spaghettien i for vand og kom spaghettien derop i igen og tilsæt nu baconblandingen, fløde og et par spiseskefulde revet parmesan. Det er her du selv kan gøre det ”stærkere” (ostesmagen), du kan smage det til med osten. Hvis ikke du er til så meget ostesmag kan du erstatte fløde og ost med Mornay sauce. Jeg plejer at bruge en mornay sauce + lidt af én mere. Der er bare for lidt i én og for meget i to. Det kunne man da godt lige have tænkt lidt over. Nu er maden klar, krydr det eventuelt med lidt friskkværnet peber. 1 pakke bacontern 1-2 pakker skinketern ½ liter fløde Revet parmesanost efter behov (et brev er nok) 500 g spaghetti TARTELETTER MED HØNS I ASPARGES Tarteletter med høns i asparges er super lækre, og noget som får tænderne til at løbe i vand. Det kan laves på en nem måde (den jeg viser her) eller på en svær måde, hvor man selv koger sin suppe. I princippet er det ligesom at lave sauce, men det er med suppe i stedet for mælk. Til 4-6 personer Start med at koge kyllingefiletterne i almindelig vand og skær det derefter ud i tern. Stil dem til side, de skal bruges senere. Smelt smøret i en gryde og tilsæt melen, rør det nu sammen, melet skal optage smøren. Tilsæt nu lidt efter lidt suppen og pisk det sammen, tilsæt også noget af vandet fra aspargesene. Når det har den rette konsistens blandes der asparges og kyllingekød i og det hele vendes forsigtigt (ellers kan kyllingekødet trevle). Smag til med salt og peber. Det hældes i tarteletter og severes. Ca. 1 kg kyllingefiletter 2 spsk smør 2 spsk mel 1 dl mælk eller fløde Ca. 1 l hønsekødssuppe (kan købes færdiglavet eller man kan selv lave den) 2 glas med aspargessnitter Salt og peber Tarteletter (købes) RISOTTO MED KAMMUSLINGER Risotto er en super nem ret at lave, den er dejlig ”fed” og smager helt fantastisk. Hvis ikke du er til kammuslinger (bare rolig de er slet ikke som almindelige muslinger, de er lækre og smager helt fantastisk) kan du bruge hvad som helst, også bare nogle lækre grøntsager. Risotto er en ret hvor man hele tiden skal røre rundt i gryden. Til 6 personer Hak løgene, hvidløgene og blegsellerien helt fint og steg dem i en gryde til de er bløde og næsten gennemsigtige. Tilsæt risene og steg dem med. Når risene er næsten gennemsigtige tilsætter du hvidvinen og rører videre. Det tager er par minutter inden risene er gennemsigtige. Når risene har optaget alt vinen tilsættes der ca. en dl fond til gryden og der røres igen. Når dette er kogt ind tilsættes der igen mere fond. Dette fortsættes indtil risene er kogte. Der skal røres hele tiden mens den tilsatte væske koges ind i risene. Det tager ca. 15 minutter med at tilsætte, røre, tilsætte røre. Når risene er færdige tages de af varmen. Der er nu ingen væske ved risene. Der tilsættes smør og ost til risene og det blandes sammen. Det giver en dejlig smagfuld risotto. Kammuslingerne steges lynhurtigt på panden sammen med evt. noget hvidløg. De skal ikke ret meget mere end lige røre panden, måske 1 minut på hver side på en varm pande. Server risottoen og læg nogle kammuslinger ovenpå. Det er meget mættende ret, så man skal nok ikke have kæmpe portioner. 1 liter fond (fx. Kylling, køb pulver el. og bland det op) Olie til at stege i 2 løg 2 fed hvidløg ½ finthakket blegselleri (de lange grønne, et halt er ca. 5-6 af dem) 400 g risottoris (de kan være lidt svære at finde, prøv evt. større supermarkeder) 2½ dl hvidvin Salt og peber 70g smør 125 g revet parmesan CHILI CON CARNE MED RIS Chili con carne er en klassisk ret som man sagtens kan spise til hverdag på den effektive slankekur. Retten er hurtig klargjort, men den skal simre i en times tid. Denne version serveres med ris. Til 4 personer Start med at brune løget, de grønne pebere og kødet i en gryde. Tilsæt tomater, chili, bønner og kryderier. Lad det koge i ca. en time ved svag varme. Hæld eventuelt lidt vand ved hvis det er ved at brænde på eller blive tørt. Server det med kogte ris eller brød med smør. 2 dåser røde kidney bønner 1 stort løg, finthakket 1 stor grøn peber, finthakket 500 g hakket oksekød 1 dåse flåede tomater 1 glas tomatsauce (fx pastasauce) 1 glas syltede grønne chili, finthakket 2 tsk finthakkede jalepeno chili (kan undlades hvis ikke du kan lide det stærkt) 1 knivspids cayenne peber KYLLINGEGRYDE Jeg elsker gryderetter. Mest fordi der er sauce og så med ris til er jeg totalt solgt. Jeg har lavet mange variationer af denne ret, specielt på snydedagen, da der så let er til dagen efter. Steg kødet og baconet i en gryde, hak løg og hvidløg og hæl dem ved, lad det brunes af så bacon og kylling lige får farve. Tilsæt kryderierne. Hæld vand ved og lad det småkoge i ca. 20 minutter. Tilsæt ketchup og fløde og lad det småkoge i yderligere 20 minutter. Nu skal det jævnes inden den er færdig. Den nemmeste måde at gøre det på er at tage en frysepose, fyld lidt vand i den (ca. 4 spsk) og så ca. 1-2 spsk mel. Pust lid luft i pusen og snur den rundt så den er tæt og fyldt med luft. Ryst posen godt så der ikke er klumper i det. Klip det ene hjørne af posen i bunden og rør rundt mens du hælder jævningen i. Server med ris. Ca. 500 g kylling skåret. 1 pakke bacon i tern. 3 tsk paprika 1 fed hvidløg 1 løg ½ liter fløde Ca. 4 dl vand 2 dl ketchup Salt og Peber 1 knivspids cayenne peber Mel eller maizena Ris til servering BOEUF BOURGUIGNON Boeuf Bourguignon er den ultimative gryderet, godt kød og gode grøntsager. Det er et dumt navn for det afholder mange for at prøve den fordi man tror det er en svær fransk ret. Det er det ikke – og grunden til det hedder ”Bourguignon” er at der skal rødvin i maden. Til 4 - 6 personer Først skærer man alt baconet i tern og bruner det i en gryde. Samtidig vendes kødet i melet og brunes i gryden, krydres med salt og peber. Så tages oksekødet også op og stilles til side. Nu tages løg, hvidløg, gulerødder og porre og snittes og lægges i gryden og får lige et par minuttet. Så tilsættes bacon og kød (ikke de små løg). Nu tilsættes rødvinen også, fyld på til kødet er dækket, hvis ikke der er nok rødvin hældes der oksebuillon i til det dækker.Retten simrer nu i 2½ time på lavt blus til kødet er mørt. Når kødet er ved at være klart brunes champignons og de små løg på en pande til de får farve. Champignons og løg vendes i retten og den er klar til at spise. Den skal bare serveres med et lunt flutes dertil. 1½ kg godt oksekød, gerne okseinderlår 200 g godt bacon i tern 3 løg 2 fed hvidløg 1 glas perleløg 250 g champignons 2 gulerødder 1 porre 1 flaske bourgogne Mel Salt og peber Evt. okseboullion INDBAGT MØRBRAD Svinemørbrad er et yderst lækkert stykke kød og samtidig er det forholdsvis nemt at håndtere. Her har jeg valgt at lave det indbagt og det gør det bestemt ikke ringere. Til 4 personer Lav dejen ved at blande mel, salt og bagepulver. Smulder smørret ned i melet. Saml det hele til en dej ved at tilsætte mælk. Stil dejen i køleskabet i en time. Puds mørbraden og brun den derefter på alle sider i smør. Krydder den med salt og peber. Lad mørbraden køle af efter, den er brunet. Til farsen røres kød, mel, æg, fløde og krydderier sammen i en skål. Pres hvidløg og riv skalotteløget ned i farsen og rør rundt. Rul dejen ud på bagepapir (ca. 30 x 40 cm). Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Læg derefter mørbraden ovenpå farsen. Pak det hele ind i dejen. Pensel dejen med æg for at ”lime” den sammen. Læg den indpakkede mørbrad med sammenføjningen opad og løft den over på en bageplade. Pisk 1 æg sammen og pensel dejen med ægget. Bag mørbraden i ovnen ca 5060 min ved 200˚C. Mens mørbraden bager, skrælles kartoflerne og løget pilles. Skær begge dele i grove tern og kog dem med lidt salt i ca 30 min (det gør ikke noget, de koger godt ud). Hæld derefter vandet fra kartoflerne. Hæld kartofler og løg i en stor skål. Mos først kartofler og løg groft med en gaffel. Hæld mælken og smøret i mosen og rør det ud – smøren smelter ved varmen fra kartoflerne. Mos det hele med en håndmixer indtil mosen er uden klumper. Smag til med salt og peber. Pisk til sidst æggeblommerne i mosen. Når mørbraden er færdigbagt, skæres den ud i brede skiver og serveres med kartoffelmosen. Pynt evt med lidt brøndkarse. Retten smager også godt med f.eks grønne bønner. Dej 250 g hvedemel ½ tsk groft salt 1 tsk bagepulver 150 g smør ½ dl mælk Smør Salt og peber Mørbrad 1 svinemørbrad (ca 400 g) 25 g smør ½ tsk groft salt Peber Fars 500 g hakket svinekød 2 spsk hvedemel 1 æg 1 tsk revet muskatnød 1½ groft salt Peber 2 fed hvidløg 1 skalotteløg 1 dl fløde Kartoffelmos ¾ kg store melede kartofler 1 stort løg 2 dl sødmælk 100 g smør 2 pasteuriserede æggeblommer Salt og peber Pensling 1 æg STEGT FLÆSK MED PERSILLESAUCE Jeg bliver simpelthen helt sulten af at skrive den her bog og den her ret hjælper bestemt ikke på det. Dét er god dansk mad! Til 4 personer Skær flæsket i 1½-2 cm tykke skiver, bank det let og læg det på en plade. Strø godt med salt på flæsket og lad det stå i køleskabet 3-4 timer. 1 kg flæsk 1 kg kartofler Forvarm ovnen til 200˚C og steg flæsket i 20-25 min indtil det er gyldent og sprødt. Persillesovs 40-50 g smør 1 dl mel ½ l sødmælk 1 dl piskefløde 1 stort bdt persille Salt og peber Skræl kartoflerne og læg dem i en gryde, dæk dem med vand og kog dem med lidt salt i ca 20-25 min. Hak persillen. Smelt dernæst smørret i en gryde, tilsæt mel og pisk det hele sammen. Melet skal opsuge alt fedtstoffet. Tilsæt derefter mælk lidt ad gangen, mens du pisker. Tilsæt endeligt piskefløde og persille. Smag til med salt og peber. Server det stegte flæsk sammen med kartofler og persillesovs. SKIPPERLABSKOVS Jeg må krybe til korset og sige, at jeg først for nylig er blevet introduceret til denne ret, men det gør den selvfølgelig ikke mindre lækker. Til 4 personer Skær kødet i store tern. Pil derefter løgene og skær også dem i tern. Sæt kødet over i en gryde med koldt vand. Når vandet koger, hældes det fra. Tilsæt derefter ½ l nyt, koldt vand. Put løg og laurbærblade i gryden og lad det hele koge 1-1½ time. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg kartoflerne oven i gryden med kødet. Tilpas det med at kødet kun mangler at koge ca 20-25 min. Kog det hele til kartoflerne er møre. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte mere vand til blandingen. Vend til sidst retten sammen og smag til med salt og peber. Server skipperlabskovsen med rugbrød, rødbeder og purløg. 800 g oksebov ¾ kg kartofler 3 løg 4 stk laurbærblade ½ l vand Rugbrød Rødbeder 1 bdt purløg HJEMMELAVEDE BURGERE Selvom det her er opskrifter til din snydedag, så må jeg altså sige, at de her hjemmelavede burgere smager bedst, hvis du bruger grove burgerboller. Burgerne smager fantastisk serveret sammen med frisk frugt. Du kan vælge alle typer af frisk frugt, men melon passer rigtig godt sammen med brieosten. Til 4 personer 600 g hakket oksekød 1 peberfrugt ½ agurk 2 bøf tomater ¼ salathoved 200 g brieost 4 store burgerboller Salt og peber Smør til stegning Når bøfferne er færdigstegte, bygges burgerne med det samme. Læg 2-3 skiver brieost direkte ovenpå den varme bøf, så osten smelter ned over bøffen. Hæld lidt dressing over grøntsager og kød inden burgeren ”lukkes” med den øverste halvdel af bollen. Dressing 3½ dl tykmælk ½ rød peberfrugt 1 rødløg 4 tsk ketchup ½ tsk paprika ½ tsk groft salt Peber Server burgeren sammen med udskåret frisk frugt. Evt frisk frugt Form 4 store bøffer af kødet og krydder dem med salt og peber. Steg bøfferne i smør på en pande. Skær peberfrugt, agurk, tomat i skiver. Skær ligeledes brieosten ud i skiver. Riv salaten i store stykker. Skær bollerne op og rist dem nogle minutter i en varm ovn. Hak den halve peberfrugt til dressingen fint. Hak også lidt af rødløget fint. Rør dressingen sammen af tykmælk, peberfrugt, rødløg, ketchup og paprika. Smag dressingen til med salt og peber. WIENERSCHNITZEL MED DET HELE Tyskerne har fat i den lange ende, når det gælder wienerschnitzler og god wienerschnitzel med klassisk tilbehør er ikke til at komme udenom, når du skal snyde. Til 4 personer Skræl kartoflerne og kog dem med lidt salt i ca 30 min. Hæld derefter vandet fra kartoflerne og skærm dem i skiver. Bank bøfferne til de er flade og panér dem i mel, sammenpisket æg og rasp. Steg schnitzlerne i godt med smør til de er gyldne. Krydder med salt og peber. Tag kødet af panden og steg derefter kartoffelskiverne i smørret til de er gyldne. Smag til med salt og peber. Kog ærterne i en gryde med kogende vand i ca 1-2 minutter. Vær forsigtig med ikke at koge dem for meget. Server schnitzlerne med ærter og kartofler. Retten kan evt serveres med lidt smørsovs til. Kartoflerne kan med fordel tages op lidt før og skæres i små stykker og steges på panden – altså brasede kartofler. Scnitzler 4 tynde skiver kalveinderlår (ca 200 g/stk) 2 dl hvedemel 2 æg 2 dl rasp Salt og peber Smør til stegning Tilbehør ¾ kg kartofler 500 g ærter Salt og peber SVINEMØRBRAD MED KARTOFFELMOS Til denne ret har jeg hentet inspiration fra ”Den skaldede kok”. Jeg har lavet retten mange gange og den smager himmelsk. Til 4 personer Forvarm ovnen til 200˚C. Skræl kartoflerne og pil løget. Skær begge dele i grove tern og kog dem med lidt salt i ca 30 min (det gør ikke noget, de koger godt ud). Hæld derefter vandet fra kartoflerne. Skær ale sener og fedt af mørbraden så den er ren og ”fin” og brun den i margarine på en pande. Læg ligeledes spinaten i smør på en pande og steg det, husk at vende det ofte. Tag den af varmen, når den har skiftet farve fra lysegrøn til mørkegrøn. Pres hvidløget i tomatpuréen og smør blandingen på mørbraden. Læg derefter spinaten over og krydder med salt og peber. Pak derefter mørbraden ind i ét baconlag. Sæt mørbraden med bacon i ovnen i ca. 30 minutter og lad den derefter trække i ca 8-10 min. Mens kødet steger, hældes kartofler og løg i en stor skål. Mos først kartofler og løg groft med en gaffel. Hæld mælken og smøret i mosen og rør det ud – smøren smelter ved varmen fra kartoflerne. Mos det hele med en håndmixer indtil mosen er uden klumper. Smag til med salt og peber. Pisk til sidst æggeblommerne i mosen. Server kartoffelmosen til mørbraden. Mørbrad 1-2 svinemørbrad 4 håndfulde babyspinat 4-5 spsk tomatpuré 1-2 fed hvidløg 10-15 skiver bacon Smør Salt og peber Kartoffelmos ¾ kg store melede kartofler 1 stort løg 2 dl sødmælk 100 g smør 2 æggeblommer Salt og peber KLASSISK FARSBRØD MED BRUN SAUCE Farsbrød er noget der er super nemt at lave, det passer sig selv i ovnen og når det kommer ud er det tid til at spise. Der findes mange afskygninger, nogle med feta andre med cocktailpølser. Her er den helt almindelig, med kartofler, gulerødder, løg og brun sauce. Til 4 personer Forvarm ovnen til 175 grader. Først tages farsen og røres sammen med det ene løg, hvidløgene, ægget og buillonen. Krydr det med salt og friskkværnet peber og bland melet i og ælt det, lidt som en dej. Form farsbrødet som et lille franskbrød og læg det i et stort ovnfast fad og dæk det med bacon. Skær kartofler og gulerøder i mindre stykker og sammen med det sidste løg lægges de rundt om farsbrødet og der tilsættes en deciliter vand til fadet. Sæt fadet i ovnen og steg det i 1 time. Den brune sauce er en ganske almindelig brun sauce. Til sovsen smeltes smøret i en gryde og melet tilsættes og der røres rundt til melet har optaget smøret, tilsæt nu buillonen lidt efter lidt (brug gerne noget af det væske der er i det ovnfaste fad i stedet for buillon – det smager meget bedre). Når sovsen er som den skal være, tilsættes der kulør til den ønskede farve og der kan evt krydres med lidt salt og peber. Farsbrød 700 g hakket kalv-flæsk 1 løg, finthakket 1 løg, skåret i 4-5 både 3 fed hvidløg 1 æg 1 dl buillon (grøntsag – eller svinebouillon) 1 spsk hakket timian Salt og peber 2 spsk mel 1 pakke bacon 4-5 bagekartofler 4-5 gulerøder Sauce 1 tsk smør 1 tsk mel 4 dl buillon Madkulør PULLED PORK Pulled pork er noget man er begyndt at se meget mere til. Det er en klassisk ret fra specielt sydstaterne i USA og er egentligt ”bare” en langtidsstegt nakkefilet fra gris. Det smager rigtig godt og er saftigt og mørt. Man spiser det traditionelt som en burger i en bolle med coleslaw til. Bemærk at denne ret skal startes dagen før og den skal have 1012 timer i ovnen (eller på grillen) Til 4-6 personer Dagen før: Tag snoren af nakkestegen (hvis den er snøret) og bland alle kryderierne sammen. Rul nakkestegen i krydderierne så den er godt dækket over det hele. Sæt den i køleskabet natten over (pak den evt. i Vita Wrap). 12 timer før den skal spises: Forvarm ovnen til 100 grader. Sæt nakkestegen ind i ovnen i en bradepande. Steg den langsomt i ovnen i omkring 12 timer til den har en kernetemperatur på 95 grader. Nu tager man den ud af ovnen og flytter kødet over på et stort skærebræt. Pas på fordi det er så mørt at det falder fra hinanden. Brug to gafler og træk køder fra hinanden til mindre stykker. Bland det hele sammen med lidt barbecue sauce i en skål indtil du synes om smagen af kødet med barbecue saucen på. Coleslaw er det nemmeste at lave. Man river hvidkålen og gulerødderne (det er nemmest på en foodprocessor) og blander citronsaft og Miracel whip i indtil man synes om smagen. Der skal mindre i end man tror. Varm burgerbollerne i ovnen og server det hele så folk selv kan lave deres pulled pork burgere. Pulled Pork En nakkesteg Paprika Salt og peber Cayenne peber Barbecue sauce Burgerboller Coleslaw ½ hvidkålshoved 5 gulerødder Miracel Whip Citronsaft OSSO BUCO Der her er den nemmeste ret I verden, og den er ret billig af lave. Den laves nemmest i en stegeso eller et af de billige ovnfaste fade med låg fra Bilka. Den kan naturligvis også bare laves i en bradepande. Dette er forresten en fantastisk måde at lave mad på – i en stegeso. Doseringen er ikke så vigtig, det er mere om hvad man kan lide og kan du lide nogle andre grøntsager putter du bare dem i også. Laver du rigeligt så smager det faktisk bedre dagen efter. Til 4 personer Forvarm ovnen til 180 grader. Skræl evt. dine guldrødder og skær top og bund af dem. Fyld bunden af fadet med gulerøderne, de kan evt, skæres i mindre stykker for at få pladsen udnyttet i bunden. Der bliver småt med plads i denne opskrift så udnyt pladsen. Læg køden oven på gulerøderne. Hæld de flåede tomater ovenpå, hvis du er vild med tomater, giver du den bare lige en dåse mere. Hak hvidløg eller pres dem og fordel det ud over. Hæld hvidvinen i så det dækker 2/3 af kødet og giv det lidt olivenolie og et godt drys peber. Bag det i ovnen i 2 timer (det skal hellere have for meget end for lidt, 15 minutter ekstra betyder intenting) og server det evt. sammen med groft brød. 4 stykker osso buco (ca. 400 gram hvert stykke) (find i supermarkedet, det er kalve skank eller lign) det er noget af det billigste kød ½ - 1 kg gulerødder 1 dåse flåede tomater ½ - 1 flaske hvidvin 3 fed hvidløg Olivenolie Salt og peber BROWNIES MED VANILLEIS Brownies er en lækker desert og med lidt vanilleis til er det helt fantastisk. Det er bestemt ikke en slankeret. Til ca. 40 stykker Start med at smelte smøren sammen med chokoladen i en gryde, lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker til en helt blød ”æggesnaps”. Bland mel, kakao og valnødder sammen og vend det forsigtigt i æggemassen. Vend nu den afkølede chokolademasse i dejen og hæld det hele i en smurt form (ca. 30 x 30 cm) og bag den midt i ovnen i ca. 35 minutter ved 175 grader. Den er færdig når du kan stikke en gaffel i den og der ikke hænger kagedej fast i gaflen længere. Skær den i små tern og server med en portion vanilleis. 250 g smør 150 g mørk chokolade (over 50% cacao) 4 æg 250 g sukker 150 g hvedemel 3 spsk kakao 200 g hakkede valnøddekerner Vanilleis CHOKOLADE COOKIES Mange mener at dette er den eneste opskrift som amerikans kogekunst har bidraget med. Jeg elsker cookies, men når jeg ser hvor meget fedt der kommer i kommer jeg altid til at tænke på kuren, når jeg så smager kagerne så tænker jeg ikke længere på kuren. Til ca. 10 stk Start med at blødgøre smøret, det er hurtigst i en mikroovn, ellers bare smelt det i en gryde. Bland melet sammen med bagepulveret så det bliver godt plandet sammen. Bland det hele sammen i en skål (melet til sidst) og form det til små runde kager på en bageplade (med bagepapir). Husk der skal være plads til de flyder lidt ud. Bag dem i en forvarmet ovn i ca. 12 minutter. 100 g smør 100 g sukker 50 g brun farin 1 tsk vanillesukker 1 æg 150 g hvedemel ½ tsk bagepulver Drys salt (knivspids) 100 g mørk chokolade PANDEKAGER MED IS Pandekager med is er en klassiker, det er en af den slags desserter jeg kan huske jeg er vokset op med, når der var fest var det altid den dessert børnene fik. Start med at smelte smøret. Pisk alle ingredienserne sammen og slut med at piske det smeltede smør ind i blandingen. Bag dem tynde på en pande i smør eller margarine og server dem med vanilleis indeni og rul dem sammen. 150 g hvedemel 4½ dl mælk 3 æg ½ tsk groft salt 50 g smør Vanilleis DRØMMEKAGE Det her en absolut favorit. Jeg kunne spise en hel bradepande af den her kage det er uden tvivl en af de bedste kager der findes. Start med at forvarme ovnen til 200 grader. Bland melet sammen med vanillesukkeret og bagepulveret. Det skal blandes godt sammen. Pisk æggene og sukkeret sammen og bland melet i denne blanding. Hæld smør og mælk sammen i en lille gryde og varm det op og (ikke for varmt, ca 35 grader – det nemmeste er at smelte smøret og hælde mælken i så det køler det lidt ned og så har man ca. den rigtige temperatur) bland det i dejen. Hæld det hele i en lille bradepande (brug bagepapir) og bag det i ca. 20 minutter. 5 minutter inden den er færdigbagt skal toppen på kagen. Til fyldet/toppen kommes det hele i en gryde og det koges op. Kagen tages ud af ovnen og fyldet fordeles hen over toppen og kagen bages nu færdig i 5 minutter mere (skru op til 220 grader de sidste 5 minutter) Dej 300 g sukker 4 æg 250 g hvedemel 3 tsk bagepulver 1 tsk vanillesukker 2 dl mælk 50 g smør Toppen 100 g smør 150 g kokosmel 225 g brun farin ½ dl mælk HJEMMELAVET IS Der er mange forskellige typer af is. Der er nogle svære og nogle nemme. Jeg viser hvordan man kan lave en nem is, hvor du ikke behøver en ismaskine eller andet fancy. Den skal i fryseren og du kan putte hvad du vil i den. Denne hedder en parfait (perfekt) og er super nem at lave. Til 4 personer Bland det hele på nær flødes sammen og pisk det helt glat (brug en håndmikser). Pisk fløden til flødeskum og gerne så den får lidt mere end normalt, den må godt være lidt fastere. Vend flødeskummet sammen med æggene og tilsæt det du vil have isen skal smage af. Sæt det hele i fryseren i ca. 6 timer. 2 dl sukker ½ dl flormelis 7 pasteuriserede æggeblommer 3 tsk vanillesukker ½ liter piskefløde Fyld Chokolade, nødder, pistacienød eller alt muligt andet. Toblerone er suverænt.
© Copyright 2024