Den store planteopskriftsbog Velkommen til Den store planteopskriftsbog MORGEN 4 FROKOST 10 AFTEN 24 DESSERT 42 Henover sommeren og efteråret fik vi en række familier til at dele ud af idéer og opskrifter til helt eller delvist plantebaserede drikke og retter på Plantebevægelsens facebook-side. Det har været en stor fornøjelse at følge, både for os og for mange andre. Næsten dagligt har man kunnet hente ny inspiration til brød, tærter, salater og meget andet på siden. Nu har vi samlet mange af opskrifterne i en stor planteopskriftsbog. Den er delt ind i morgenmad, frokost, aftensmad og desserter – og er tænkt som en hjælp og inspiration til dig, der har lyst til at få endnu mere af det sunde og grønne ind i hverdagen. Faktum er, at fødevarer, der er plantebaserede, ikke bare er godt for os. Det er er også godt for vores fælles klima, da de udleder betydeligt mindre CO2 end animalske fødevarer. Selvom vi kalder bogen for den store planteopskriftsbog, vil du kunne finde retter, hvor bl.a. kød indgår. Sådan som vi ser det, handler alting om at finde en naturlig balance i tingene. Vejen til det gode liv kommer ikke af stramme køreplaner og ensidige valg, men af åbenhed og gensidig inspiration. Vi vil slutte med at sige tusind tak til alle familierne, der har bidraget til bogen. Vi er blevet inspireret – og det håber vi også, at du bliver. God appetit! Plantebevægelsen 3 Morgengrød Morgenmad med æbler af familien Klinkby Morgen 1 dl glutenfri havregryn ½ dl Naturli’ Soyadrik 1 dl vand 1/3 tsk. vanillepulver (ikke at forveksle med sukker) 1 drys kanel 1 drys frysetørret rabarber til topping af familien Klinkby 3 æbler i skiver 1 god sjat Naturli’ Mandeldrik Granola på toppen Læg æblerne i et fad, hæld mandeIdrikken over æblerne og top med granola. Tilberedes i ovnen i 20 min. v. 200ºC. Kog havregryn, vand, Soyadrik, vanille og kanel til en lind grød – får den for meget, bliver den tør og kedelig. Drys med rabarber. Mandel 5 Fiberboller af familien Baes Ca. 5 dl kold Naturli’ Risdrik 15 g gær Havregryn/groft hvedemel: I forholdet 50/50 – dejen skal være lind. Ca. 1 dl solsikkeolie Honning Solsikkekerner Lidt salt Rør gær ud i risdrikken og bland resten af ingredienserne i. Efter ca. 15 min. god æltning stilles dejen 10 timer eller natten over på køl. Omkring 10 min. før bagning tages dejen ud af køleskabet og formes til boller. Bollerne bages ved 200ºC i ca. 20 min. Både typen af mel og kerner kan varieres efter behov. Chiagrød af familien Jensen 1 dl Naturli’ Soyadrik m/vanille 1 dl kokosmælk 2 spsk. chiafrø 1 appelsin eller en mango (ikke alt for moden) 6 dråber stevia Bland ingredienserne i en gryde, kog grøden op, og den er klar til servering. 7 Naturli’ boller Overskudsjuice af familien Henriksen Til ca. 700 ml juice: Saften fra en hel øko citron 3 rødbeder 1 gul peber 1 hel squash 1 cm ingefær Blend ingredienserne sammen og server juicen. af familien Baes 270 g hvedemel 250 g grahamsmel 4,5 dl Naturli' Havredrik 1/2 pk. gær 100 g havregryn 1 nip salt 10 g rørsukker 15 g fedtstof, flydende margarine eller olie 1 æg Bland gær ud i havredrikken, kom resten af ingredienserne i og ælt godt. Dejen skal være klistret, da det giver bløde, saftige boller. Lav dem til flade boller, der bliver ca. 11 stk. Sæt bollerne ind i ovnen og tænd på 50ºC i 5 min. Tag dem ud og dæk med et viskestykke. Sæt ovnen på 225ºC og sæt dem ind igen, når ovnen er varm – i 15 min. Både typen af mel og kerner kan varieres efter behov. 8 Grovboller med tang af familien Porter Frokost 25 g gær 1-2 dl Naturli’ Soyadrik eller anden plantedrik 2-3 dl lunkent vand 100 g rugmel 100 g havregryn 25 g knuste eller hele hørfrø 200 g fuldkornsspeltmel 200 g hvedemel 1 tsk. salt 2 håndfulde frisk tang skåret i fine stykker Start med at opløse gæren i 2 dl lunkent vand og tilsæt rugmel og havregryn. Derefter tilsættes 1,5 dl soyadrik, hvedemel, fuldkornsspeltmel, salt, hørfrø samt tang. Dejen skal gerne være lidt klæbrig, ikke for tør. Lad dejen hæve i 2 timer og form 15 boller. Lad dem efterhæve i ca. 20 min. Pensl dem med vand og drys med hørfrø og evt. groft salt. Bag midt i ovnen i ca. 20 min. ved 200ºC. Soya Spelt 11 Surdej til rugbrød af familien Jensen Opstart af surdej: 2 dl rugmel 2 dl vand Rugmel og vand æltes sammen. De efterfølgende dage står dejen util dækket på køkkenbordet, gerne med en si eller et stykke tylstof over. Hver dag tilsættes 1 dl rugmel og 1 dl vand, indtil dejen en morgen bobler. Så er den klar. Hvis man i en periode ikke bager, kan man bare putte den i køleskabet. Der kan den nærmest stå for evigt, blot med en fodring ca. hver 14. dag. Den kan bruges med det samme, den kommer ud. 12 Rugbrød af familien Jensen 1½ l vand 3 dl surdej 200 g solsikkekerner 1 kg groft rugmel 400 g hvedemel 100 g hørfrø 2 spsk. salt 3 revne gulerødder Det hele røres i maskine og kommes i 4 forme med bagepapir. Overfladen glattes med en våd dejskraber. Jeg plejer at drysse mine forme med hørfrø eller sesam i bunden, da jeg ikke gider at bøvle med bagepapir. Det er lækkert, og de slipper hurtigt. Jeg drysser også med hørfrø eller sesam, så dejen ikke hænger fast i viskestykket, når de hæver. Hæver natten over eller længere (dejen skal være hævet op til kanten) med et vådt viskestykke over, mellem 8-12 timer. Hævetiden afhænger af tempe raturen i rummet. Herhjemme er der gerne 24-25ºC, og det passer med, at de hæver ca. 10 timer. De må ikke hæve så længe, at de falder sammen igen. Prikkes grundigt og helt igennem med en spisepind, strikkepind eller lignende, minimum 30 prik pr. brød. Brødet skal “punktere” meget, og dette er bl.a. for, at skorpen hænger fast, når brødet er bagt. Det er i stedet for en 2. æltning, så vær grundig og prik så meget, du orker. Bages 1 time og ca. 45 min. på 180ºC (IKKE varm luft). Når brødene er færdige, tages de ud af formene, køler af 5-10 min. og kommes i plastikposer (godkendt til fødevarer), lukkes, vendes på hovedet og ligger nogle timer sådan. Så bliver skorpen på brødet, når man skærer, og den bliver ikke hård. Brødet kan skæres, når det er helt afkølet. Rugbrødet kan sagtens fryses. Solsikkekerner og hørfrø kan erstattes med grønne linser. 13 Sommersalat Spidskålssalat af familien Klinkby ½ spidskål Chokolademynte (anden mynte kan sagtens bruges fx jordbærmynte vil være godt) 20 solmodne kirsebær 5 spsk. Naturli’ Soya Cuisine 2 spsk. olivenolie 1 spsk. flydende stevia sweet Saften af ½ citron af familien Smed-Johnsen Spidskålen skæres i tynde skiver og blancheres. Kirsebærrene deles og udstenes, mynten snittes i små stykker, og det hele vendes sammen i en salat. Dressingen piskes af citronsaft, stevia, olivenolie og Soya Cuisine. Dressingen vendes i salaten. Der kan bruges 2 spsk. rørsukker i stedet for stevia. Salaten er virkelig lækker til lammekød. Jordbærsalat af familien Klinkby En pose Edamame bønner Saft af en citron Lidt grofthakket kinakål En god håndfuld blokfeta Rødløg i tern Lidt groft salt Optø bønnerne ved at hælde kogende vand over og lad dem stå i 2 min. Hæld vandet fra, pres citronen og hæld saften over bønnerne – ryst dem med lidt groft salt. Hak løg, kinakål og feta groft og bland alle ingredienserne sammen. 250 g jordbær 1 lille salathoved Lidt frisk oregano 1/4 dl god olivenolie 1/4 dl god æblecidereddike 1 spsk. flydende stevia sweet En god grov havsalt Friskkværnet peber Jordbærrene renses og skæres i mundrette stykker. Salaten snittes og blandes i sammen med fintsnittet oregano. Olie og eddike blandes med salt og peber, stevia tilsættes. Dressingen hældes over salaten, lige før den skal serveres. 14 Spinatpastaret af familien Henriksen 200 g frisk spinat 1 stort løg 2 fed hvidløg, finthakket 100 g champignon, skiveskåret 1 spsk. hakkede soltørrede tomater (i olie eller lagt i blød) Salt Peber ½ tsk. muskatnød Evt. groftrevet parmesan og tynde skiver til pynt Frisk pasta Solsikkeolie Svits løg og hvidløg i solsikkeolie i ca. 3 min. Tilsæt champignon og steg ved høj varme, så champignonerne bliver gyldenbrune – 5-7 min. Tilsæt spinaten og skru ned til middel varme. Efter 5 min. er spinaten reduceret meget i omfang, og de soltørrede tomater tilsættes og varmes kort. Smag til med salt, peber og muskatnød. Retten er nu færdig og serveres med pasta og groftrevet parmesan. Når jeg bruger den til forret, anretter jeg det i en madring, så jeg får en flot rund form. Hvis du spiser ost, så læg tynde skiver parmesan på toppen. Du kan evt. servere noget godt brød sammen med. 17 Grøntsagspostej Tærte med Soya Cuisine af familien Rosenlund 18 af familien Klinkby 4-5 store gulerødder 1 stort løg En rest grøntsager, som egner sig til at blive snittet f.eks. selleri, kål eller andet Evt. 1 håndfuld ærter, bønner eller lignende 3-4 spsk. mel (evt. kikærtemel) 3 æg 1 dl rasp Salt og peber Bønnefritter Grøntsagerne snittes (undtagen ærter/bønner og lignende). De øvrige ingredienser blandes i og puttes i en leverpostejsform eller en form beklædt med bagepapir. Drys med lidt rasp på toppen. Bages ved 200ºC i 40-50 min. Postejen egner sig til madpakken, lidt lunt til frokost med rugbød til eller som postej til aftensmaden med kartofler, salat osv. Kan evt. fryses. Bønnefritterne skal bare krydres med favorit krydderierne og så i ovnen ved 200ºC i 30 min. af familien Smed-Johnsen Grønne bønner Krydderier efter smag SOYA Cuisine En alm. tærtedej – dog med speltmel og rigtigt smør Kogte kartofler og broccoli Stegt bacon Serrano i mindre stykker 1/2 l Naturli' Soya Cuisine 8 store æg Salt og peber Ost Sesamfrø Fordel de kogte grøntsager og kødet på tærtebunden. Pisk 8 store æg med Soya Cuisine evt. lidt Soyadrik og salt og peber. Hæld blandingen i tærten. Drys med ost og sesamfrø. Tærten bages i ca. 45 min. ved 180ºC. 19 Skinketærte af familien Smed-Johnsen Dej: 2 dl hvedemel 1/2 dl grahamsmel 125 g 9% cremefraiche 50 g flydende margarine 2 spsk. vand Lidt salt Fyld: 1 rødløg, hakket 1 alm. løg, hakket 3 fed hvidløg, hakket 3 forårsløg, hakket 200 g skinkestrimler Hvidløgskrydderi/allround-krydderi/ salt/peber 2 æg 2 dl Naturli' Soyadrik 2 gode håndfulde revet ost Bland dejen og sæt den på køl i 30 min. Steg alle de forskellige hakkede løg sammen med skinke og krydderi. Bland Soyadrik, æg og ost i en skål med en gaffel. Tænd ovnen på 200ºC. Når de 30 min. er gået, bruger du fingrene til at fordele dejen i en tærteform eller et ildfast fad. Kom fyld i og æggeblanding over. Sæt tærten i ovnen i 40 min. Server med en lækker salat fx spinatblade, feta, stegte grønne bønner, blomkål, gulerod, valnødder og vindruer i halve. Med en lækker dressing af æblecidereddike og olivenolie. Velbekomme. 21 Taco sauce af familien Smed-Johnsen Familien Smed-Johnsen er en af vores plantefamilier. Her er et lille “smug-kig” ind i deres hverdag. 500 g hakket oksekød 1 stor rød snackpeber 1 glas champignon 1 stort løg 1/2 dl Naturli' Soyadrik 1 lille dåse tomatpure Hvidløgskrydderi/allround-krydderi/salt/peber 2 tsk. taco krydderi Alle ingredienserne steges i en gryde. Salat: Agurk, løg, spinatblade, feta og mozzarella. Dressing: Balsamico, olivenolie og friskpresset saft af 1/2 citron. Spinat dip af familien Klinkby 3-5 gode håndfulde spinat Et sjat god olivenolie 1 lille håndfuld solsikkekerner 2 fed hvidløg 1 lille sjat Naturli' Soya Cuisine Bland ingredienserne. Server den som dip til en gang nachos eller grøntsagsstave. 23 Aften e b l e V me! ko m Kartoffelsalat Grill-flutes 2 personer: 6-7 kogte kartofler 2 spsk. sød sennep med urter (vi brugte Lehnsgaard med ramsløg) 3-4 spsk. Naturli' Soya Cuisine Salt og peber efter smag 3 dl Naturli' Havredrik 1 tsk. salt 25 g gær 1 spsk. olie 400 g hvedemel 100 g grahamsmel eller durum Tilsæt evt. hvidløg, soltørrede tomater eller timian af familien Klinkby Sennep og Soya Cuisine røres til en lind dressing. Kartoflerne snittes groft og vendes i. Krydres med salt og peber efter smag. Serveres sammen med en farverig tomatsalat baseret på røde & gule cherry tomater, olivenolie, balsamicoeddike og urtesalt. af familien Smed-Johnsen Tænd ovnen på 200ºC. Rør gær ud i havredrikken og tilsæt salt, olie og evt. krydderier. Kom mel i og rør godt sammen – ælt dejen grundigt. Dæk dejen til og lad den stå i 30 min. Form dejen til flute, fx 2 store eller 4 mindre og lad dem hæve i 15 min. Pensl med havredrik og bag i 15 min. 25 Vegansk lasagne af familien Henriksen QUINOASAUCE: 2 store løg – hakket 2 fed hvidløg – finthakket 300 g gulerødder – groftrevet 1 dåse hakkede tomater 1 glas pastasovs 2 dl grøntsagsbouillon Solsikkeolie 2 dl hel quinoa Himalaya- eller havsalt Peber Oregano SAUCE: 100 g cashewnødder (som helst har stået i blød i minimum 2 timer) 5 dl vand 1 fed hvidløg ½ citron 1 spsk. kartoffelmel 2 spsk. solsikkeolie 1 tsk. Himalaya- eller havsalt 1 tsk. muskatnød (kan udelades, hvis det skal bruge til fx. pizza) 200 g frisk spinat 200 g friske lasagneplader uden æg Start med at svitse løg og hvidløg i solsikkeolie. Tilsæt herefter gulerødder. Efter 5-7 min. tilsættes tomater, pastasovs, grøntsagsbouillon, quinoa og 1 tsk. salt, ½ tsk. peber og 1 tsk. oregano. Lad nu simre i ca. 15 min. Imens laver du saucen. Hæld vandet fra cashewnødderne. Put alle ingredienser i en blender, og blend indtil saucen er helt jævn. Put det i en gryde og varm op ved middelvarme. Du skal røre i saucen hele tiden. 26 Efter ca. 10 min. er saucen færdig – smag til med muskatnød og salt. Den skal ligne tyk yoghurt. Smag quinoa-saucen til, og du er nu klar til at lægge din lasagne sammen. Smør et fad med solsikkeolie og start så med quinoasaucen, så spinat (drys lidt salt over), så lasagneplader, et tyndt lag sauce og så forfra. Slut af med lasagne plade-quinoasauce-sauce. Der bliver ca. 4 lag. Den skal have ca. 30 min. i ovnen v/200ºC. Servér med en god blandet salat. Willa Mias Pølseret af familien Smed-Johnsen 4 portioner: 5 pølser 2 tsk. flydende margarine 1 stort rødløg, hakket 1 lille dåse tomatpuré 2 spsk. sød chilisauce 1 dl Naturli’ Soyadrik 2 dl Naturli' Soya Cuisine Salt/peber/hvidløgskrydderi (Lidl’s er fantastisk) Hak løget i små stykker – skær pølserne i små bidder. Svits pølser og løg. Tilsæt salt/peber/hvidløgskrydderi, tomatpuré og chilisauce. Kom soyadrikken i. Lad retten simre i 10-15 min. og tilsæt Soya Cuisine lige før, det er færdigt. Tilbehør: Nye kartofler, ris, pasta eller squash-spaghetti. 28 Svampepirogger af familien Porter DEJ: 500 g Søris øko hvedemel (grovere end alm. hvedemel, finere end alm. fuldkornshvedemel) 250 g Søris rugmel 7 g tørgær 5 dl lunkent vand Salt efter smag Naturli' Risdrik til pensling FYLD: 2 løg 3 fed hvidløg Krydderier: Fx spidskommen, koriander, karry. 300-400 g friske svampe (her bruges Karl Johan) Kartofler 150 g frossen grønkål eller spinat 30 Mel Bland dejen og lad den hæve i 45 min., mens fyldet laves. Kartofler skæres i tern og koges. Løg, hvidløg og krydderier svitses på panden. Svampene tilsættes og svitses, til de er gyldne/ brune. Grøntsager tilsættes (jeg brugte grønkål). De færdigkogte kartoffeltern tilsættes. Rul dejen ud og lav runde udstik af den. Fyldet puttes i, og dejen klappes sammen på midten. Luk kanterne ved brug af en gaffel. Brug evt. lidt olie til at klæbe dejen sammen med. Pensles med Risdrik. Lad piroggerne efterhæve i 20 min., inden de bages. Bages i forvarmet ovn i 12 min. v/175ºC (varmluft). 31 Brændende kærlighed af Familen Rosenlund Vegetarudgaven af Brændende kærlighed. Skær tofuen i små tern af ca. ½ cm tykkelse eller mindre. Hvis du foretrækker det, kan du skære dem lidt aflange, så de minder endnu mere om bacon. Steg de små tern i lidt olie, til de er godt sprøde på alle sider. Imens de steger, kan du blande alle ingredienserne til den lækre marinade. Den skal være tyk, og du skal have fornemmelsen af, at den siger *ziing* når du smager på den. Vær opmærksom på, at der er forskel i styrken på de forskellige røgede paprika’er, der kan købes rundt omkring. Har du fået fingrene i en mild én af slagsen, vil du gerne komme lidt mere røget paprika i din marinade. Når tofuternene er sprøde, kommes de direkte fra den varme pande over i skålen med marinade. Lad den hvile i 10-15 min. og steg derefter faconen ved middel varme et par minutter. Pas på! Den kan nemt få for meget nu. Gå ikke fra den og rør jævnligt i den. Du kan selvfølgelig også skære tofuen i tynde skiver og anvende samme fremgangsmåde som denne, alt efter hvad du skal bruge din facon til. 32 Kartoffelmos lavet som sædvanlig. Dog i stedet for mælk anvendtes her Naturli' Risdrik og i stedet for bacon anvendtes “facon” (opskriften er lånt hos Månebarnet). FACON: 200 g fast neutral tofu (øko og GMO-fri) BARBECUE MARINADE: 4 spsk. olie 3 spsk. citron eller eddike 1 spsk. ketchup 1 spsk. sojasauce eller tamari 1 tsk. brun farin 2 fed presset eller revet hvidløg 2 tsk. almindelig paprika ¼ tsk. røget paprika 2 spsk. gærflager 1 tsk. karry 2 tsk. havsalt Kejserhatte af familien Klinkby Kejserhatte som lækkert alternativ til kammuslinger. Skær kejserhattene i stykker, så de ligner kammuslinger, bag dem i ovnen med lidt kokosolie og plantesmørbart, salt, peber samt div. friske krydderurter fra haven. Tilbehør: Kogt quinoa og div. grønt (grønkål, bladbede, rødbedeblade eller hvad man nu har), skåret fint ud og stegt på en pande med tamarisovs og citronsaft samt lidt olie. Nødde-deller af familien Smed-Johnsen 3 bagekartofler 100 g hvedemel 200 g hasselnødder, finthakkede (evt. i blender) 1 løg, finthakket Salt og peber 5 spsk. olivenolie Grøntsagsrester fra ugen (eks. gule rødder, selleri, peberfrugt og løg) 1 fed hvidløg, hakket Skær kartoflerne i 3-4 stykker og kog dem i 15 min. Afkøl kartoflerne og riv dem. De revne kartofler blandes med mel, nødder, løg, hvidløg, salt og peber. Grøntsagerne hakkes og puttes i farsen sammen med kartoflerne. Køl farsen, hvis den ikke er helt kold. Form deller og steg i rigeligt olie. 33 Kartoffelsuppe... af familien Smed-Johnsen 9 kartofler 2-3 gulerødder 3 forårsløg 1 glas champignon 1 spsk. olivenolie 12 dl grøntsagsbouillon 10 spsk. Naturli' Soya Cuisine Salt og peber Skær kartofler, gulerødder og forårsløg i mindre stykker. Svits alle grøntsagerne i olien. Tilsæt bouillon, salt og peber og lad koge til kartoflerne er møre. Brug en stavblender til at blende den cremet og kom Soya Cuisine i. Tilbehør: Stegt bacon og flute. 34 Græskarsuppe med parmesan og tranebærpuré af familien Smed-Johnsen 500 g græskar (tern eller strimler fra det udhulede græskar) 50 g flydende margarine 1 løg, hakket 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon 4 1/2 dl Naturli' Havre- eller Soyadrik 1 drys revet muskatnød, salt og peber Parmesan rives over suppen ved servering. Steg løget i margarinen i ca. 7 min. Kom græskar i gryden og lad det småkoge lidt. Tilsæt bouillon og lad den koge videre til græskarret er blødt. Kom Havre- eller Soyadrik og revet muskatnød i og blend suppen. Smag til med salt og peber. Tilbehør: Blend en pose tørrede tranebær med lidt vand og olivenolie. Tip: Det smager også dejligt at krydre med lidt mild karry og presset hvidløg. En anden dejlig topping er saltede græskarkerner (og for kødelskere: bacon). 35 Hokkaidosuppe Spicy hokkaidosuppe med kold agurke-topping af familien Henriksen 1 hokkaido græskar – halveret og kernerne fjernet 2 løg – skåret i mindre stykker 3 tomater – skåret i mindre stykker 1 rød peberfrugt – skåret i mindre stykker 1 helt hvidløg – toppen skåret af 1-1½ chili 1 dåse kokosmælk ½ cm ingefær 4-5 limeblade (jeg køber dem frosne hos en asiatisk købmand) 3-4 dl vand Salt Peber Solsikkeolie 36 Bag hokkaido, tomater, peberfrugt og løg i 15 min. i et fad i ovnen (olie og salt over). Hæld lidt olie over hvidløget og læg det i fadet sammen med chilien. Bag det hele i yderligere 15 min. Skrab ‘kødet’ ud af græskarret, tag feddene ud af hvidløget, og blend det hele sammen med vand, kokosmælk, ingefær og limeblade. Smag til med salt og peber. Riv en kold agurk groft og brug denne som topping ved servering. Tofu af familien Porter 1 l Naturli’ Soyadrik 2 spsk. æblecidereddike eller citronsaft Krydderier/urter efter smag Soyadrikken varmes op til kogepunktet og tages af varmen. Tilsæt diverse krydderier/ urter efter smag. Æblecidereddike eller citronsaft tilsættes. Lad den stå og køle af og rør stille og roligt med en gaffel, så eddiken kommer rundt i Soyadrikken. Når man kan se, at den er ved at skille, og vandet bliver klart, så er den klar til at hældes gennem et klæde. Jeg bruger en almindelig stofble. Når alt er kommet igennem klædet, presser man så meget saft ud som muligt. Og så er tofuen klar! 39 Fadkoteletter af familien Smed-Johnsen 4 koteletter 3 dl Naturli' Risdrik 1/2 glas champignon med vand 1 dåse hakkede tomater 1 porre 1 løg 3 fed hvidløg Salt/peber/Santa Maria hvidløg/urter Koteletterne steges let med krydderier og kommes i et fad. Porre, løg og hvidløg hakkes og alle ingredienserne kommes over kødet. Steger færdig i ovnen ved 200ºC i 1 time – kan evt. jævnes til sidst. Server med ris. 40 Speltotto af familien Porter 200 g spelt 1 spidskål – fintsnittet 200 g champignon i skiver 2 løg – hakkede 2 fed hvidløg – finthakkede 2,5 dl Naturli' Soya Cuisine Solsikkeolie Himalaya- eller havsalt Peber Start med at skære grøntsagerne. Svits hvidløg og løg i 5 min. i solsikkeolie. Tilsæt champignon og svits i 8-10 min. Mens grøntsagerne bliver klar, skylles spelten og koges i 12-15 min. (max. 15 min.). Når champignonerne er blevet svagt gyldne, tilsættes spidskålen. Efter ca. 10 min. tilsættes en Soya Cuisine. Smag til med salt og peber, bland det hele med spelten, og du er klar til at servere aftensmaden. Grillede Selleribøffer med tomatsauce og ris af familien Smed-Johnsen SELLERIBØFFER: 1 selleri 2 øko æg 1 1/2 dl ost 3 fed hvidløg TOMATSAUCE: 8 tomater 1 løg 3 fed hvidløg 1 Naturli' Soya Cuisine Paprika, chili, basilikum, salt og peber efter smag og behag Selleri, ost og hvidløg rives, blandes med æggene og formes til bøffer. De kan grilles, hvis man har en grillmåtte (har man ikke det, så er stegepanden nok at foretrække). Tomater og løg skæres i tern. Løg svitses og hvidløg knuses og puttes i. Når løgene har taget farve tilsættes tomaterne. Koges til tomaterne er kogt ud, ca 15-20 min. Tilsæt Soya Cuisine og krydderier efter behag. Serveres med ris. 41 Dessert ! s m u M Brombærtærte af familien Klinkby Tærtebunde: 150 g margarine 200 g rismel 75 g sukker 1 æg 1 spsk. vand Creme: 2 pasteuriserede æg 3 spsk. maizena ½ tsk. vanillepulver (ikke vanillesukker) 4 dl Naturli' Risdrik Ingredienserne røres til en glat, men stadig fast dej – stilles koldt i 30 min. Dejen rulles ud, lægges i 6 små forme og bages ca. 20 min. (eller til de er lysebrune). Bund, creme, lidt fintrevet limeskal, bær = EN HIMMELSK MUNDFULD. Brombær Evt. lidt limeskal (øko) RIS drik 43 Citron- mandler Chokolade is af familien Jensen af familien Henriksen 200 g mandler 100 g græskarkerner 2-3 citroner Fint himalaya salt Chokoladeis m/banan og peanutbutter 3-4 frosne bananer 1 dl peanutbutter 4 spsk. cacao (usødet) Naturli' Risdrik til den rette konsistens er opnået Blend ingredienserne og server som is eller smoothie. Smut alle eller nogle af mandlerne. Pres eller juice citronerne, så du har nok saft til at dække mandlerne – du kan evt. tilsætte lidt vand. Tilsæt 1 tsk. himalaya salt til vandet og stil i køleskabet i 1-2 dage. Læg også græskarkernerne i blød i en skål kun med vand og 1 tsk. salt og stil i køleskabet. Spred mandler og kerner ud på bagepapir og drys med himalaya salt. Bag i ovnen ved 180ºC i ca. 20-25 min. til de lige begynder at tage farve. Lad dem køle af inden servering! 44 Pandekager af Helle Rosenlund 250 g mel 2 æg 2 tsk. sukker 4 dl Naturli' Soyadrik 3 spsk. vanillesukker Fedtstof til bagning Alle ingredienser blandes og stilles evt. på køl en halv times tid før bagning. Panden smøres med lidt fedtstof, før dejen kommes på. Kammerjunkere af familien Sigsgaard 70 stk. 250 g mel 2 tsk. bagepulver 1 spsk. vanillesukker 75 g sukker 75 g smør 1 æg 1/2 dl Naturli' Soya Cuisine Alt æltes sammen og rulles til små kugler. Bages ca. 7 min. ved 200ºC i forvarmet ovn (varmluft). Kuglerne afkøles, flækkes og tørres ca. 6 min. i ovnen v/200ºC varmluft. 47 Bananmuffins af familien Baes 2 æg 150 g sukker eller brun farin 50 g hirseflager 100 g boghvedemel 2 tsk. bagepulver Evt. 1 tsk. vanillesukker 1 dl Naturli' Soyadrik med vanille 200 g moset banan (to store bananer eller tre små) Evt. 1 spsk. friskpresset limeeller citronsaft Mel 48 Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland hirseflager, mel, bagepulver og evt. vanillesukker. Rør soyadrik, bananmos og evt. lime- eller citronsaft sammen. Vend det i æggemassen skiftevis med melblandingen. Hæld dejen i en smurt form, enten én stor, eller evt. i mange muffinforme. Bag midt i ovnen ved 175ºC i ca. 50 min. (15-20 min., hvis det er muffins). Sluk ovnen og lad den stå i ca. 10 min. ved ovnens eftervarme (gør det ikke, hvis kagen er ved at blive for mørk – heller ikke hvis det er muffins). Vend kagen ud på en bagerist og lad den køle af. Hvis kagen skal være ekstra lækker, kan man smelte noget mørk chokolade i et vandbad og hælde ud over kagen, så det danner et skjold af chokolade. Ellers kan man evt. bare smøre lidt hvid eller mørk glasur på. Kærnemælkshorn af familien Baes Chai Latte af familien Klinkby 2 dl Naturli' Mandeldrik 1 dl vand 1 brev chai te fra Clipper 1 lille kanelstang 2 kardemommefrø 2 små stjerneanis (den ene til pynt) Lidt stødt kanel (til pynt) Kom det hele i gryden (bortset fra det til pynt). Lad det varme op til lige før kogepunktet. Normalt ville jeg lade det koge lidt, men da Mandeldrikken kan skille, tager jeg det af lige før. Har steamet den færdige drik, så den har fået skum til at pynte med. Men det er ikke en nødvendighed. 300 g smør 500 g hvedemel 50 g sukker 2 dl Naturli' Soyadrik m. vanille 10 g gær Et nip salt Et sammenpisket æg til pensling En håndfuld finthakkede mandler Perlesukker Remonce: 100 g smør 100 g sukker 100 g marcipan Start med dejen. Bland først mel, salt og sukker og gnid smørret ud i blandingen. Lun Soyadrikken og rør gæren heri. Hæld væsken i smør- og melblandingen, og rør det hurtigt sammen. Dejen skal ikke æltes. Lad dejen hvile i køleskabet – meget gerne natten over, men ellers mindst 5-6 timer. Rul dejen ud i en cirkel og del den i 8 lige store stykker. Put lidt remonce på hver og rul dejen sammen, så det former et horn. Pensl med æg og pynt med finthakkede mandler og perlesukker. Bag midt i ovnen ved 200ºC i 15-20 min. 51 Sommer smooth-is af familien Jensen 100 g rødbede – rå, uden skræl 250 g blåbær (frisk eller frossen) 150 g hindbær (frisk eller frossen) 100 g spinat eller broccoli (frisk eller frossen) 2 store gulerødder – rå, uden skræl 4 bananer 1/2 honning- eller galiamelon Knap 1 liter Naturli' Soyadrik calcium og vanille Blendes, hældes i forme og fryses mindst 6 timer. 53 Plantebevægelsen – der hvor det gror Vær med og opdag alt det gode ved økologi og planter. Naturli' Foods A/S Christian X’s Vej 175 - 8270 Højbjerg Tel. +45 86 14 83 00 [email protected]