SLAGTEHUSNYT
maj 2012-1
Indhold
• Slagtehusmøder
• Temamøde om mærkning
• Ny bekendtgørelse om salmonella hos svin
• Fødevarekædeoplysninger
• Kontaktoplysninger til kødkontrollen
• Labels fra zoonoseregisteret
• Invitation til møde/foredrag om spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed
Kommende slagtehusmøder
Der er planlagt tre slagtehusmøder rundt i landet i starten af juni.
Emnerne på mødet vil være:
• Status på branchekode om dyrevelfærd
• Afholdelse af kursus i dyrevelfærd
• Ny struktur i kødkontrollen
• Varsling om forhøjelse af gebyrer
• Elektroniske fødevarekædeoplysninger
• Opdateringer i branchekode for slagterier
• Nyt Zoonoseregister
• Generel orientering om nye tiltag i branchen
Møderne afholdes følgende steder:
Onsdag d. 6. juni – Nr. Onsild Slagtehus, Rævebakken 2, 9500 Hobro
Torsdag d. 7. juni – Scandic Kolding, Kokholm 2, 6000 Kolding
Torsdag d. 14. juni – Uddannelsescentret i Roskilde, Maglegårdsvej 10, 4000 Roskilde
Tilmelding kan ske telefonisk til sekretariatet på 6612 8730 eller på vedlagte blanket på fax
6612 8794.
Møderne i Kolding og Roskilde starter kl. 16 og forventes afsluttet kl. 18. med efterfølgende middag. Mødet på Nr. Onsild Slagtehus starter kl. 17.30 (årsagen er, at der samme dag
afholdes et ”spegepølsekursus” med DTU og Teknologisk Institut i Århus).
SLAGTEHUSNYT
maj 2012-1
Temamøde om mærkning
SÆT X i kalenderen
Fødevareafdelingen får mange spørgsmål om mærkning. Det gælder både om salg over
disk og færdigpakkede fødevarer i egen butik samt salg til andre detailbutikker.
For at ruste detailbutikkerne bedre til korrekt mærkning og de kommende kontrolkampagner, holder vi 3 temamøder om mærkning den 4., 11. og 12. juni 2012 i hhv. Kolding,
Roskilde og Holstebro.
Der er undervisning fra 19 – 21, og der vil være en sandwich inden start.
Tilmelding efter først til mølle princippet på tlf.: 6612 8730.
Ny bekendtgørelse om salmonella hos svin. Træder i kraft uge 19.
Den nye salmonellabekendtgørelse og det nye zoonoseregister betyder nogle ændringer
for slagterierne:
• Krav om slagteseddel/passerseddel med svin fra niveau 3 bortfalder, da
informationen er del af fødevarekædeoplysningerne.
• De gamle krav krav til registreringer og indberetninger, herunder indberetning af
leverandøroplysninger, udgår. Det klares automatisk via det nye zoonoseregister.
• Det bliver det nu et krav, at alle prøver skal analyseres på akkrediterede
laboratorier.
Fødevarekædeoplysninger
Som en del af fødevarekædeoplysningerne skal det fremover oplyses om ”svinene er opdrættet indendørs siden fravænning” i forbindelse med levering af slagtesvin til slagterierne. Slagterierne skal bruge oplysningerne til at beslutte hvordan slagtesvinene skal kontrolleres ved den offentlige kødkontrol, dvs. om kontrollen skal være traditionel udført
med indsnit i organer, eller om kontrollen skal være udført som en forenklet visuel inspektion.
SLAGTEHUSNYT
maj 2012-1
Kontaktoplysninger til kødkontrollen
Pr. 1. marts 2012 flyttede Fødevarestyrelsen kontrollen af slagtehuse fra fødevareafdelingerne til Kødkontrollen.
Vær opmærksom på at hvis du tidligere har indsendt oplysninger om slagtetal direkte til
fødevareafdelingen, skal disse fremover sendes til Kødkontrollen. Det samme gælder oplysninger om andre forhold vedr. slagtehuset.
Adresser:
Fødevarestyrelsen, Kødkontrollen
Tysklandsvej 7
7100 Vejle
Tlf. 7227 5520
Fax. 7227 5502
[email protected]
Labels fra Zoonoseregisteret
I forbindelse med omlægningen af Zoonoseregisteret har det vist sig, at nogle af oplysningerne om slagterierne ikke har været korrekt opdateret med hensyn til leverandørlister
osv. Det betyder, at vi i det nye system har hentet alle data over og sendt labels efter det.
Zoonoseregisteret har været i kontakt med en del små slagterier, der slagter 5-10 svin om
ugen (returgrise) og som ikke skal tage kødsaftprøver, da besætningerne bliver undersøgt
på et af de "elektroniske" slagterier.
De kommer dog kun i kontakt med de slagterier, der selv tager kontakten, så fremsendes
hermed en besked til alle label-slagterierne om, at dem der ikke har fået labels før heller
ikke skal tage prøver nu – men derimod kassere brevene, indtil systemet bliver rettet til.
Invitation til møde/foredrag om spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed
Interesserede indbydes hermed til foredrag og instruktion i brugen af et nyudviklet internet-baseret HACCP hjælpeværktøj til evaluering af recepters of produktionsprocessers
evne til at eliminere sygdomsfremkaldende bakterier (Salmonella og E. coli).
Se venligst vedlagte invitation.
Tilmelding til slagtehusmøder
Tilmelding til sekretariatet senest fredag d. 25. maj.
Antal deltagere
Onsdag d. 6. juni
Nr. Onsild Slagtehus
Rævebakken 2
9500 Hobro
Torsdag d. 7. juni
Scandic Kolding
Kokholm 2
6000 Kolding
Torsdag d. 14. juni
Uddannelsescenter Roskilde
Maglegårdsvej 10
4000 Roskilde
Virksomhedens navn: ______________________________________________
Tilmelding: tlf.: 6612 8730, fax: 6612 8794, mail: [email protected]
Invitation til virksomheder og
kontrolmyndigheder
Spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed
Tidspunkt:
Sted:
Onsdag den 6. juni kl 9:00 -15:30.
Teknologisk Institut, Århus, Kongsvang Allé
29, 8000 Århus C. Konferencesalen
Interesserede indbydes hermed til foredrag og instruktion i brugen af et nyudviklet
internet-baseret HACCP hjælpeværktøj til evaluering af recepters of
produktionsprocessers evne til at eliminere sygdomsfremkaldende bakterier
(Salmonella og E. coli).
Værktøjet er udviklet i et forskningsprojekt ”ConFood” støttet af Det Strategiske
Forskningsråd – Programkomiteen for Fødevarer og Sundhed.
Mødet starter med foredrag der bl.a. beskriver spegepølseproduktion og de
fødevaresikkerhedsmæssige problemer forbundet hermed, hvordan værktøjet kan
anvendes til evaluering af recepter og støtte HACCP baseret egenkontrol, og hvilken
betydning valget af råvare kan have.
Der vil blive udleveret eksempler at arbejde med, men medbring gerne nogle
eksempler på egne recepter, til personligt brug. Hertil er kendskab til pH efter 2
døgns fermentering vigtig.
Tilmelding senest torsdag den 31. maj til Helle Mangor Iversen ([email protected]),
Afdeling for Fødevaremikrobiologi, Fødevareinstituttet, DTU.
Deltagerantallet er begrænset til 100.
Ved eventuelle spørgsmål kontakt Søren Aabo (51647479 /mail: [email protected])
Spegepølseproduktion og fødevaresikkerhed
Workshop 6. juni 2012
Teknologisk Institut, Århus, Kongsvang Allé 29, 8000 Århus C
Konferencesalen
Foreløbigt program.
9:00
Velkomst og baggrund for projekt. (Søren Aabo)
9:20
Spegepølseproduktion i historisk perspektiv. (Kommer)
9:40
Fødevaresikkerhed og fermenterede pølser (Jens Kirk Andersen)
10:00
Kaffe
10:15
Henfaldsmodel for Salmonella og VTEC i fermenterede spegepølser:
Intro – opbygning – validering – brugerflade.(Annemarie Gundvig)
11:00
E-smiley. Brugeradgang til internet-versionen.
11:15
HACCP –
Generel intro – eksempler på problemstillinger / anvendelsesmuligheder af model
(Tina Beck Hansen)
11:35
Myndighedernes krav til produktsikkerhed og perspektiver for anvendelse af modellen
i kontrolsammenhæng (Annette Perge).
11:50
Frokost (betales af projektet)
12:45
Intro til en eftermiddag i to blokke hvor deltagerne deles i to grupper, der skiftes til at
høre foredrag og blive instrueret i web-modellen.
12:50
14:05
Gruppe 1 til foredrag – Gruppe 2 til instruktion.
Gruppe 1 til instruktion – Gruppe 2 til foredrag
•
•
•
•
•
15:20
15:30
Foredrag- gentages i de to blokke.
Produktsikkerhed og råvarekvalitet (Søren Aabo) 20 min.
Frysning og fermenteringssvigt og overlevelse af Salmonella (Tina Birk) 15 min
Kaffe 15 min.
Lagringsmetode og øget sikkerhed omkring VTEC (Tina Beck Hansen) 15 min
Antibiotikaresters påvirkning af starterkulturer (Jette Kjeldgaard) 15 min.
Afrunding af mødet (Søren Aabo).
Slut.