1. No category

Juli 2007
Årgang 13 - nr. l
Museumsbutikken har 15
års fødselsdag i 2008.
Stort fødselsdagsønske?
Indvielse af bagbutikken!
Fra Slagterimuseet i Roskilde er der
nu flyttet ca . 10.000 genstande i
form af maskiner, slagteriudstyr og
håndredskaber til Dansk Landbrugsmuseum Gl. Estrup ved Auning.
Første temaudstilling på GI Estrup Tilbage i Roskilde er Slagterbutiker en pølsevognsudstillingen der ken anno 1920 og de aktive frivillige
medarbejdere der planlægger, holåbnede den 16. marts 2007
der liv i og ajourfører slagterihistoril 2008 etableres en permanent ud- en gennem butikkens aktiviteter.
stilling på 500 m2 omfattende ovenSideløbende hermed arbejdes med
nævnte fagområder.
udviklingen af Slagterimuseets
Her oprettes nu en museumsafdeling for slagterier, slagterbutikker, Til Erhvervsarkivet i Århus er sendt hjemmeside. Der vil fortsat være
brug for støtte til aktiviteterne i Rosgarverier og kølefirmaer.
ca . 500 reolmeter arkivalier.
kilde.
Vi anbefaler udvidelsen af butikken - giv et beløb til det gode formål
Danske Slagtermestres
Landsforening.
Formand Lars
Stjernholm
En moderne slagterbutik anno
2007 er meget forskellig fra gamle
dages slagterbutikker, men de har
det gedigne håndværk tilfælles.
Jeg er sikker på, at det ikke
mindst er forbrugernes påskønnelse af de håndværksmæssige traditioner, der skal sikre os en fremtid i detailhandelen, og i den forbindelse er der ingen tvivl om, at
den planlagte udvidelse af museumsbutikken vil have stor betydning for fremtiden.
Københavns
Slagterla ug
Oldermand
Erik Michelsen
Vi er en gruppe seniorslagtere fra
hovedstadsområdet der har fulgt
arbejdet i Slagterbutikken gennem
alle, årene. Vi finder det er en værdifuld indsats der ydes i forbindelse
med registrering af gamle recepter
og fremstilling af museumspølser
der kan sælges i butikken.
Det er vigtigt for slagtermestrene at
kende fagets udvikling og kunne
dokumentere, at de produkter de
fører i deres forretninger har baggrund i det oprindelige håndværk.
Vi glæder os til at kunne fremvise
slagterens bagbutik med de oprindelige maskiner og hjælpemidler.
Danske
Slagterier
Formand
Claudi Lassen
Frivillige fagfolk med tilknytning til
slagterfaget og slagterierne har i
Roskilde indsamlet ca. 10.000
genstande i form af slagterimaskiner, slagteriudstyr og håndredskaber, som nu bliver grundstammen i
en permanent udstilling på Gl.
Estrup for slagterier, slagterbutikker, garverier og kølefirmaer. Samtidig har de frivillige i Roskilde oprettet en spændende slagterbutik
anno 1920.
l 2007 håber vi at kunne indsamle
penge til at få etableret den planlagte udvidelse af butikken med bagbutik, køkken og depoter.
Museumsbutikken udvides med en bagbutik og et køkken
Slagterbutikken har i marts 2007 fungeret i 14 år
Endvidere vil de hjælpestoffer i form af mel , salt, gryn,
krydderier m.m . kunne demonstreres. Opskriftoplysninger fra 1920 og tidligere vil være tilgængelige for
sammenligning med nuværende opskrifter og fremstillingsmetoder.
Slagterbutikken anno 1920 blev etableret i november
1993. Åbningstiden har været lørdage mellem kl. 1O
og 14. Endvidere er besøgsgrupper blevet modtaget
efter aftale, ca. 30,000 personer har besøgt Slagterbutikken, foretaget indkøb og /eller modtaget information om slagterbutikker m.m.
Med opstilling af en rygeovn bliver det muligt at få en
typisk duft i bagbutikken som knytter sig til et pølsemageri. l rygeovnen vil der kunne hænge pølseprodukter under færdigrygning.
Et langt større antal personer formentlig mere end
200.000 er standset op og set på udstillingerne i de
tre udstillingsvinduer hvor der har været skiftende
faglige udstillinger.
De forskellige færdigvarer vil kunne præsenteres dels
naturel , dels som attrapper og også gennem digital
forevisning.
Udvidelsen med bagbutik og køkken vil blive en meget positiv udvikling af oplevelsesgrundlaget for de Køkkenet indrettes med mulighed for anvendelse af
besøgende i slagterbutikken.
moderne køkkenudstyr f. eks. køleskab, varmeplader,
køkkenmaskiner, varmeovne m.m. sådan at køkkenet
Der vil blive etableret mulighed for digital forevisning kan opfylde sin mission i forbindelse med servering i
af historiske klip fra Slagteri og kødbranchen af em- skolestuen l cafe.
ner der særlig interesserer de besøgende - emnerne kan vælges i en menu
Køkkenet stilles til rådighed for såvel Købmandsbutikken , Slagterbutikken og evt. udlejning .
Formålet med bagbutik og køkken
Slagterbutikken, indretning af bagbutikken.
Formålet med indretning af bagbutikken er at vise arbejdsforholdene i en bagbutik i 1920 med remtrukne
funktionsdygtige maskiner, glødelampelys, manuelle
maskiner og det håndværktøj der anvendes ved slagtning , opskæring og fremstilling af pølsemageriprodukter.
Det er museets plan at iværksætte renoveringen i
2007 . Den endelige plan for udviklingen af slagterbutikken , bagbutikken og køkkenet m.v. er udarbejdet i
samarbejde mellem Roskilde Museum l Lutzhøfts
Købmandsgård.
Polse-
kød-
~9-
11~~~
R.
2
SlaKferhutiJ.
Museumsbutikkens udvidelse
Indretning af bagbutikken
Som vist på tegningen er det planen at indrette en
bagbutik med remtrukne maskiner i form af en kombineret hurtighakker og kødhakker fra 1920. Slagterimuseet har renoveret den pågældende maskine. Der
opstilles en manuel pølsestopper. De to maskiner placeres for enderne af en bordplade af terrazzo (se billedet). i bagbutikken opstilles en rygeovn .
Der bliver adgang fra bagbutikken til slagterbutikken ,
udstillingen og køkkenet. Der opsættes hylder med
alle de gængse krydderier , håndværktøj , hjælperedskaber sådan at der kan vises en komplet arbejdsplads for fremstilling af pålægsvarer og opskæring af
fersk kød .
Fælleskøkken til bagbutik og skolestue/cafe
Der etableres et køkken med rustfri arbejdsborde og
åbne hylder til køkkengrej m.m. Der etableres en kogeplads med plader og laves en kobberemhætte
over kogepladserne . Emhætten er en gave fra slagtermester Morten Lindhardt. Under emhætter er der
et pølsehæng der kan anvendes til fremvisning af forskellige pølsetyper.
Adgang fra til udstillingen/skolestue/cafe
Fra køkkenet er der direkte adgang til udstillingen l
skolestuen l møderum l cafe sådan at der kan gennemføres servering fra køkkenet til rummet. Og til en
udvendig serveringsplads i købmandsgården .
Den kombinerede maskine har stået hos den berømte
sønderjyske Slagtemester Anno Paul Thierbach der i
1939 flyttede fra Haderslev til Valby. Maskinerne blev
senere overtaget af Slagtermester Hans Hugo Haar
der havde forretning i St, Strandstræde ved Nyhavn.
Hans H. Haar havde været svend ved Slagtermester
Thirbach ,
Hans Hugo Haar har forestået den første renovering
af den kombinerede maskine
l udstillingsrummet er der dels den viste montre
samt plads til udstilingsplakater på magnettavle
Udstillingen l opholdsrum i forbindelse med Slagterbutikken
Rummet anvendes til ophold for personalet og indeholder montre med udstilling og tavler til skiftende oplysninger om faglige/historiske emner. Her er et mindre håndbibliotek til rådighed med personoplysninger
fra slagterfaget og fagbøger, der gør det muligt ved
opslag at svarer på mere specifikke spørgsmål fra besøgende om fremstillingsmetoder og recepter
l smøgen og på arealet foran køkkendøren renoveres
gårdbelægningen med fald væk fra facaden og med
trappetrin til udstilling og køkken , evt. i form af en
skraberist. Der opsættes udendørsbelysning i smøgen svarende til købmandsgårdens øvrige udvendige
belysning.
l de tre vinduer er der skiftende faglige udstillinger,
her er det hjemmeslagterens værktøj
3
Museumsbutikkens udvidelse
Indretningen på 1, sal over slagterbutikken,
bagbutik og køkken.
Fra køkkenet fører en smal trappe op til første sal.
Det er udarbejdet planer for indretningen af loftsetagen til brug ved opbevaring af udstillingsgenstande m.m.
Specielle spegepølser til salg i butikken
Slagteriskolen har hidtil leveret 5 typer vakuumpakket spegepølser efter gamle recepter til salg i
butikken. Veterinærmyndighederne kan kun godkende salg af emballerede produkter.
Der har været en god interesse for de specielle
pølser der har været udbudt til salg. l den seneste
Udvendig trappe og kvist på sydlængen
tid
har Slagtergruppen bestående af repræsentanBagbutikken og køkkenet og skolestuen /cafe ligger i den viste sidebygning . Køkkenet og bagbutik- ter fra Slagterlaugel og Slagtemesterforeningen
ken er bag de to første vinduer, skolestuen l cafe i produceret specielle produkter til butikken.
resten af bygningen Der har som billedet viser tidligere været en kvist på bygningen med en udven- Skiftende udstillinger i vinduet
dig trappe. Kvist og trappe kan evt. genetableres af Der etableres som hidtil skiftende temaudstillinhensyn til flugtvej fra 1. sal og til anvendelse ved ger i de tre udstillingsvinduer. Erfaringen har vist,
transport af udstillingsmaterialer der anvendes i at der er mange der stopper for at se udstillingerne. Målsætningen er at der som minimum etablegården og i slagterbutikken.
res fire temaudstillinger pr år.
Godkendelse af projekt hos teknisk forvaltning
Projektet er tegnet og beregnes af Arkitekt Carsten Larsen og sendes til godkendelse hos teknisk forvaltning, ejendomsadministrationen og
Roskilde Museum samt veterinærmyndighederne.
Aktivitetsdage i Slagterbutikken l
Købmandsgården.
Slagtergruppen vil i lighed med sidste år lave specielle arrangementer i butikken og Købmandsgården.
Disse arrangementer koordineres med Roskilde
Museums tilbagevendende "Torvedage i november" . 2005 lavede Slagtergruppen et arrangement
med titlen "Juleudstilling i gamle dagen . Butikken
blev forsynet med juleprodukter saltede, røgede
og dekorerede produkter.
Omkostninger ved indretningen
Det forudsættes at Slagterimuseet afholder alle
udgifter ved de bygningsmæssige ændringer.
Slagterimuseet installerer rygeovn med aftræk og
leverer ligeledes inventar til bagbutikken og til
køkkenet.
Det drøftes med Roskilde Kommune om dele af
reparationen af tegltaget ud mod gaden og renoveringen af ydermuren mod lysgården mod syd
kan afholdes af bygningens vedligeholdelseskonto.
Endvidere blev der etableret en billedudstilling der
viste tidligere tiders fantasifulde butiksudsmykning
ved juletid.
Projektet blev finansieret af Københavns Slagtermesterforening
Arrangementets to informationsaftner omfattede ca.
100 Slagtemestre og slagterpersona le. Udstillingen
var åben for besøgene i ca. 2 uger og mange kikkede indenfor i denne periode .
Bag indgangen til Købmandsbutikken er tv. bagindgangen til slagterbutik og køkken i hjørnet th.
Aktivitets overvejelser i forbindelse med Slagterbutikken.
Aktiviteterne i Slagterbutikken gennemføres som
hidtil med åbning af butikken på faste tidspunkter,
p.t. er det på lørdage kl. 10 - 14.
Åbningstiderne kan evt. udvides til yderligere en
dag pr uge. Udvidelse af åbningstiden er betinget
D er var op rindeligt en kvist og udvendige trappe
til l . sal .Kvist og trappe genskabes ved ombygnin-
af frivillig arbejdskraft fra Slagtergruppen.
gen.
4
Museumsbutikkens udvidelse
Slagtervogne opstillet i Købmandsgården
Slagterimuseet kan bidrage til torvedagenes gennemførelse ved at stille
udstillingsstande og serveringsvogne (pølsevogne) og torvevogn til
rådighed for Roskilde
Museums arrangementer
Der er nu opstillet en slagtervogn (hestevogn) i
gården . Salg fra slagtervogn var tidligere en
meget almindelig forekommende salgsform.
Vognen giver god mulighed for at fortælle om
den epoke i kødhandlen . Det er planlagt at en
af Roskilde Museums kaner i vinterhalvåret forsynes med en slagterkasse, som blev anvendt
dengang der var "rigtige vintre". Kanen opstilles
i december til marts
Pølsevogn fra Houlberg
Museets indregistrerede Ford T fra 1923 vil i
sommerhalvåret være opstillet i Købmandsgård. og vil kunne kører præsentationsture i
byen med oplysninger om hvad der sker i
Købmandsgården.
Torvevognfra Jens Slagter Kultorvet
Det undersøges om der kan etableres garage for
Slagterbilen i Købmandsgården , sådan at den lettere kan aktiveres . Indtil 2007 kan den stå i garage
på Ledrebarg Alle 130.
Torvebod som slagterne anvendte på byens torve. Rekonstrueret efter original bod der nu står
på Gl. Estrup
Torvedage i U.itzhøfts Købmandsgård
Hvert år gennemfører Roskilde Museum en
række arrangementer i U.itzhøfts Købmandsgård i form af velbesøgte "Torvedage" med forskellige temaer. Som nævnt tidligere vil Slagtergruppen deltage med et eller flere arrangementer eller indgå i de allerede planlagte torvedage
i 2008 og fremefter.
Skærbæk pølsevogn her med skilte fra Slagtermester
Peter Frirnann Roskilde. Har deltaget i "Krøniken"
5
Museumsbutikkens udvidelse
Samarbejdsaftale mellem Lutzhøfts Købmandsgård, Roskilde Museum, og Slagterbutikken anno 1920 i Ringstedgade 8
Slagterbutikken fungerer som en afdeling af Lutzhøfts Købmandsgård , Roskilde Museum efter de
retn ingsl inier og betingelser der er beskrevet efterfølgende og som er forelagt Roskilde Museums Bestyrelse og Slagtergruppen m.fl. til godkendelse.
Slagteributikkens areal fremgår af det vedhæftede
bilag med en tegning der viser butiksarealet baglokale, bagbutik og køkken . Der indrettes magasinlokaler på 1. sal ovenover de funktioner der er beskrevet i stueplanen. Det er en forudsætning for de
opstillede økonomiske overvejelser i forbindelse
med driften af Slagterbutikken , at Roskilde kommune fortsat stiller lokalerne vederlags frit til rådighed
for formålet. Den indvendige vedligeholdelse påhviler slagterbutikken
Slagterbutikken aktiviteter forestås af en Slagtergruppe der etableres i samarbejde mellem Danske
Slagtemestres Landsforening , Københavns Slagtermesterforening og Københavns Slagterlaug. Der
etableres en styringsgruppe, der har ansvaret for
den praktiske gennemførelse af Slagterbutikkens
aktiviteter m.m.
Markedsføringen af Slagterbutikken og tilrettelæggelse af dens aktiviteter skal ske i samarbejde med
Roskilde Museum (Uitzhøfts Købmandsgårds daglige leder) og således, at de ikke strider mod god
museumsskik.
Torvestemning på en sommerdag i Lutzhøft's Købmandsgaard - Glade mennesker samlet om musik og økologi
Styringsgruppen for Slagterbutikken etableres med
repræsentanter fra Danske Slagtermestres Landsforening , Københavns Slagtermesterforening , Københavns Slagterlaug , Slagteriskolen , Roskilde Museum , Danske Slagterier og Støtteforeningen.
Styringsgruppen har ansvaret for butikkens anlægsog driftsøkonomi , åbningstider, bemanding , produktion af specialiteter m.m. Det orienteres til Roskilde
Museum .
Der tilstræbes størst mulig sammenfald med Købmandsgårdens åbningstider. Gennemførelsen af
særlige aktiviteter i forbindelse med slagterbutikken
skal som nævnt ske i samarbejde med LOtzhøfts
Købmandsgård , Roskilde Museum .
Ved evt. ophør af aktiviteterne i slagterbutikken
overgår butikken med inventar, maskiner, håndværktøjer m.m. til Roskilde Museum uden økonomiske forpligtelser for Museet.
Der udarbejdes en inventarfortegnelse og rumbeskrivelser m.m. der ajourføres ved hvert års sta- Slagterbutik side om side med købmandsbutikken anno
tus i december.
1920, R ingstedgade 6-8 i Roskildes centrum.
Liitzhøfts Købmandgaard med Slagter, Købmand,
Håndværkermuseum m.m. Her er et besøgstal på ca.
30.000 årligt.
6
O. Lund's E
Slagterbutikken er opkaldt efter slagtemester Otto Lund der repræsenterede en stor slægt i Roskilde , og som havde forretning her i Ringstedgade.
Slagtermester H. J. Sloth Nielsen fra Fredericia
var æresmedlem af Landsforeningen , hædret
bl.a. for sin store indsats for etablering af et Slagterimuseum der helst skulle placeres i Fredericia ,
men senere blev etableret i Vejle. Den stor samling som Sloth Nielsen skabte er senere indgået i
Slagterimuseet i Roskilde og i samlingerne i slagterbutikken på Nyvang ved Holbæk, Industrimuseet i Horsens og på Gl. Estrup
Oldermanden Erik Mikkelsen og Svendelaugets næstformand Ole Nielsen træner til at blive afløsere i butikken. Vægten er fra Slagtermester Ryholdt i Slagtergade i København.
Det er her slagteren tommelfinger er "guld
værd".
Vægten findes med et tommelfingerspejl der
sikrede at kunden kunne se hvor tommelfingeren befandt sig.
Del lille opsats på disken er til at lægge pengene på så slagteren kunne "skrabe pengene
til sig "
Københavns Slagtermesterforening har støttet
butikken gennem alle årene. En særlig støtte fik
butikken og seniorgruppen ved gennemførelsen
Formålet med Museumsslagterforretningen er at af juleudstillingen i 2005, hvor butikken blev fyldt
fortælle de besøgende om slagterfaget i fortid , med julevarer produceret af Seniorgruppen
nutid og fremtid . Men også at give smagsprøver
på specielle pølser og at sælge pølser.
Udstillingen blev kombineret med en orientering
for ca 100 slagtermestre og deres personale.
Seniorgruppe af slagtemestre med Morten Lindhardt, Axel Rasmussen , Egon Hornslet, Henning
Fuhr og Preben Olufsen m.fl. fremstiller
"Museumspølser" til salg i butikken. Vore kunder
vil så gerne købe efter den ophængte prisliste fra
1948 - På det tidspunkt ville en af de viste pølser koste kr. 3,00 og det var timelønnen i 1948.
Herefter afstår de fra at købe pølsen til deres
timeløn i dag og giver kr.50, 00 for pølsen .
Museumsbutikken skal være en dynamisk butik,
hvor skiftende temaer skal fortælle , at de nuværende slagterforretninger eksistere på grundlag
af en solid forankring i det bedste fra fortidens
håndværkstradition for kvalitet.
7
"Nyt om gammelt"
Udgivet af:
Museumsforeningen for
Slagterimuseet i Roskilde
Ledrebarg Alle 130
4000 Roskilde
Telefon 46 35 61 40
Giro 325- 3945
Net bank 013253945
Støt Slagterimuseet i Roskilde
Bliv medlem i Museumsforeningen !
Husstandsmedlem kr. l 00,Forretningsmedlem kr. 500,Virksomhedsmedlem kr. 1.500,-
Støtter du Slagterbutikkens udvidelse sender vi kommende numre af medlemsbladet til dig
slagterimuseet-roskilde@mail .tele.dk
Hjemmeside:
www.slagtermuseet. dk
l redaktionen:
K. Teglmand (ansv.)
Mogens Christensen
Slagterbutikken anno 1920
Ringstedgade 8
4000 Roskilde
Aben lørdage kl. 10- 14
En slagterfigur til udstilling
butikken, skænket af afdøde
Slagtermester E. Hellum
India-dan er sponsor for dette nr. af
"nyt om gammelt."
Hans Lyngaards datter har
blandt meget andet bidraget
med denne pølsestopper med
pølsehorn .. At det hedder et
pølsehorn fremgår af billedet
Slagterimuseets hjemmeside en vigtig kontakt
For smagens
skyld
Vi er leverand ør til fødevarebranchen indenfor krydderier,
færdigb landinger, marinader
og k un sttarme .
India-Dan A/S tilbyder
inspiration, r~dgivning og
inn ovative løsninger indenfor
produkt- og konceptudvi kling .
Vo re s m~ls æ tning er, at
hjælpe vore kunder med at
optimere de res udvalg af
kva litetes_produkter, s~ l edes
at de op nar en stærkere
profil og en st ørre kundeloyalitet. Det gør vi gennem
individuel r~dgivning og
skrædders yede konceptløsninger.
V!ftlill·tlllll
- for smagens skyld
I nd ia-Dan A/S
Agerskellet 50-56 · 8900 Randers
www.lndia-dan.dk
E-mai l: info@in dia -dan. dk
Slagterimuseet i Roskilde har gennem mange år haft en stor
kontaktflade til elever i folkeskolen og levnedsmiddelskolerne, studerende ved Universiteterne, de elektroniske medier
og slægtsforskere m.m.
Der har været stor interesse i brede kredse for at hører om
slagterier, slagterbutikker, garverier, kølevirksomheder og
gamle metoder og opskrifter
Mulighederne for at få svar på de mange spørgsmål vil i
fremtiden være at søge oplysninger på Slagterimuseets
hjemmeside. Her vil den interesserede kreds af frivillige , der
tilslutter sig arbejdet med slagterbutikken i Roskilde, fortsat
samle historiske oplysninger, faglige historier og billeder der
kan bidrage til kendskabet til de vigtige brancher som deltagerne repræsentere.
Formålet med hjemmesiden er at bringe oplysninger der kan
anvendes til at tilfredsstille nysgerrigheden hos fagfolk , studerende og forskere . Hjemmesiden dækker følgende hovedemner:
1.
2.
3.
4.
5.
Oplysninger om de 98 svineslagterier, der har været i
Danmark.
Oplysninger om de fusionerne indenfor slagterierne
Detailhandel med kød
Køleindustri
Garverier
www.slagterimuseet.dk