NYT
om
GAMMELT
Årgang l - nr. l
Bliv medlem
Slagterbutikken anno 1920
Dette første nummer af "NYT OM
GAMMELT" har til formAl at skabe
interesse for Slagterimuseet i Roskilde .
Et spedalmuseum kan kun fungere,
hvis der er opbakning fra interesserede
støttemedlemmer.
Som medlem af Slagterimuseet kan du
medvirke aktivt ved at hjælpe med
indsamling og oplysninger, men naturligvis også med kontante bidrag til brug
for driften af Slagterimuseet
I dette nr. af "NIT OM GAMMELT'
har førende personer inden for museets
interessekreds anbefalet medlemsskab
af museumsforeningen.
PA sidste side kan du se, hvordan du
melder dig ind i Museurnsforeningen.
Indhold
Slagterbutikken i 1920 var en meget enkel butik. Der mAtte ikke være ferske
varer i butikken uden for åbningstiden.
LeifBroe,
formand for Danske Slagtemestres
Landsforening
Museets formål
Slagterimuseet oprettes som et filialmuseum under Roskilde Museum og et
fagligt, teknologisk og kulturhistorisk
landsdækkende specialmuseum.
l
Anbefalinger ar:
Bent Sloth,
formand for DANSKE SlAGTERIER
og formand for Slagteriskolen
Hovedvægten i museets ansvarsomrAde
lægges pA den animalske produktionsog distributions historie og udvikling.
Slagterimuseet skal drives i henhold til
en samarbejdsaftale med Roskilde Museum.
Indsamling, registrering, forskning og
formidling skal finde sted inden for den
geografiske tids- og emnernæssige
afgrænsning af museets godkendte
ansvarsområder.
Museet skal gennem indsamling, registrering, bevaring, forskning og formidling inden for sit ansvarsomrAde
virke for sikring af Danmarks kulturarv
samt belyse tilstande og forandringer
fra middelalder til nyeste tid.
Museets virksomhed i andre museers
geografiske ansvarsomrAder skal ske i
forståelse med de pågældende museer
og under hensyn til beslægtede museers
ansvarsomrAder.
Anton Johannsen,
formand for NNF
Henrik Christiansen,
borgmester i Roskilde
Frank Birkebæk,
museumsinspektør for Roskilde Museum
Museets organisation
Slagterbutik, anno 1920
Indmeldelsesblanket
DANSKE SlAGTERIER
og Slagterimuseet i
Roskilde
Slagtermestrene
anbefaler
NNF støtter
Slagterimuseet i Roskilde
DANSKE SLAGTERIER har gennemlevet en meget omfattend-e strukturudvikling gennem de seneste år. Fra
at være ca. 70 selvstændige slagterier i
1953 er antallet over 40 1r reduceret til
5 slagteriselskaber i 1993.
Danske Slagtermestres Landsforening
anbefaler at støtte Slagterimuseet i
Roskilde.
NNFs medlemmer har slagterbutikker,
slagterier og kødforarbejdende virksomheder som daglige arbejdspladser.
Gennem flere A.r har Danske Slagtermestres Landsforenings bestyrelse og
medlemmer arbejdet p1 at oprette et
slagterimuseum.
Det er NNFs ~tedlemmer, der gennl
A.rene har måt.d "lægge ryg" til art
det, som fra de oprindelige primitive
arbejdsmetoder og til dagens moderne
teknologi har udvik:et ;;ig gennem
spændende opfindc;om hed ·og udbytteforøgende mitoder t.il dagens spændende arbejdspladser i butik og p1
virksomheder.
...
Bag oprettelsen af andelsslagterier og
etablering af privatslagterier for mere
end l 00 A.r siden har der stlet en lang
række personligheder.
Gennem lokale initiativer og foretagsomhed blev der etableret andelsselskaber og oprettet slagterier.
De personer, der stod bag denne pionerindsats, bør ikke glemmes. Andelshavere, slagteriledelserne og medarbejdere, der gik forud for dagens store
slagteriselskabere, har gjort en god
indsats, som bør dokumenteres og huskes.
I det samme spand af 1r har arbejdsmetoder i avlen, staldarbejdet, transport, slagtning og produktion ændret
sig, og de faglige metoder og teknologien har udviklet sig. Her kan et Slagterimuseum fortælle en spændende
historie, som ogd vil have et budskab
til vor tid.
DANSKE SLAGTERIER har derfor en
positiv holdning til bestræbelserne for
at. f1 skabt et moderne, pædagogisk og
oplevelses- værdigt slagterimuseum og
vil anbefale, at alle, der kan støtte dette
formål, tilslutter sig den etablerede
"Museumsforening for Slagterirnuseet"
·
i Roskilde.
Afdøde slagtermester H. J . Sloth Nielsen, Fredericia, skabte en fremragende
samling af slagteribiJJeder, maskiner,
værktøj m.m., som tilsammen udgjorde
et slagterimuseum, der med lokaler p1
Vejle tekniske skole kunne indvies i
april1987.
Ved H. J. Sloth Nielsens død i december 1992 og opsigelse af lokalerne p1
Vejle tekniske skole besluttede Landsforeningen at placere samlingen p1 det
landsdækkende Slagterimuseum, som
er under oprettelse i Roskilde.
Danske Slagtermestres Landsforening
finder det naturligt at lægge kræfterne
sammen med DANSKE SLAGTERIER, NNF, Slagteriskolen i Roskilde og
andre interesserede, der står bag etableringen af et "Slagterimuseum i Roskilde".
En slagtefil!istorie og et Slagterimuseum er ogU fortællingen om og dokumentationen af mange menneskers
arbejdsplads og skiftende arbejdsvilkår.
I NNF har vi tillid til, at et Slagterimuseum vil skildre medarbejdernes indsats gennem udviklingen.
NNF kan derfor anbefale, at alle, der
deler ønsket om at fl dokumenteret tie
seneste mere end 100 h's udviJU ~·
støtter museumstanken og gøre det ved
at indmelde sig i "Museumsforeningen
for Slagterimuseet" i Roskilde.
•
Landsforeningen kan derfor anbefale
sine medlemmer og andre, der vil støtte
tanken om at dokumentere slagterfagets udvikling, at melde sig som medlemmer i den etablerede "Museumsforening for Slagterimuseet" i Roskilde.
DANSKE SLAGTERIER
Danske Slagtermestres Landsforening
Bent Sloth
formand
formand
LeifBroe
l
Nærings- og
Nydelsesmfddelarbejderforbundet
Anton Johannsen
formand
.
;
Borgmester
Henrik Christiansen
glæder sig
Museumsinspektør
Frank Birkebæk
anbefaler
Delikatesseafdelingen er endnu ikke
færdig. Der mangler en fyldt konservesreol pl bagvæggen. MAske ved læseren, hvor der står en fra 1920 ?
"Uden fortid ingen fremtid",- e.
tryk, som ofte citeres her i Rosk.
Med en tusindhig fortid som by har
Roskilde fortiden i orden. Fremtiden
tegner sig også pl en lang række omrlder lovende. Roskilde er institutionernes- og uddannelsernes by med Erhvervsskolecenter og Universitetsscenter.
Landbruget med Fællesdyrskuet, Slagteriernes Forskningsinstitut, Lyngby
Landbrugsskole, Slagteriskolen, Forsøgsstationen Risø's Landbrugsafdeling
og m.m. knytter Roskilde til landbruget
og landbrugets forædlingsvirksomheder.
Et Slagterimuseum, placeret i Roskilde,
vil få en fin placering i det omtalte
sammenhæng. Museet vil kuMe indgå
i de nævnte skolers og læreanstalters
undervisning og give Folkeskolens
elever et levende indtryk af uviklingen
i et af landets vigtigste erhverv.
Jeg glæder mig derfor over det initiativ,
der er taget, og som bestyrelsesmedlem
i Slagteriskolen har jeg fulgt opbygningen geMem Arene. l egenskab af
formand for Roskilde Museum er jeg
klar til at formidle det bedst mulige
samarbejde med et Slagterimuseum,evt. som en filial af Roskilde Museum.
Jeg kan derfor anbefale,- såvel lokalt
som nationalt, støtte til oprettelsen af
Slagterimuseet,- en støtte, som kan
markeres geMem medlemskab af
"Museumsforeningen for Slagterimuseet i Roskilde".
Jeg har haft lejlighed til at følge den
indsamling af museumsgenstande
m.m., som medarbejdere ved Slagteriskolen har foretaget. GeMem årene er
samlingen vokset i omfang og kvalitet.
Jeg har tidligere udtalt, at samlingen
udgør "et grydeklar Slagterimuseum"
og den udtalelse står jeg ved,- nu ml vi
se at fA "kog under gryden" og fl Slagterimuseet etableret.
Jeg ved fra mit daglige arbejde med
Roskilde Museum og de dertil knyttede
filialmuseer, at der kræves en stor opbakning fra interesserede og aktive
personer, der stAr bag museets etablering og drift. Jeg kan derfor anbefale, at
sl mange som muligt melder sig i museumsforeningen og give både moralsk
og økomomisk støtte til et Slagterimuseum.
Roskilde Museums bestyrelse er interesseret i et snævert samarbejde og der
er udarbejdet forslag til en samarbejdsaftale, som kan gøre det muligt at oprette et kommende Slagterimuseum
som et egentligt filialmuseum i forbindelse med Roskilde Museum.
Vægten er fra 1920 og har stået pl
Værnedamsvejen pl Frederiksberg hos
den kendte slagtermester Peter Ryholdt. Kasseapparatet er et National fra
1910.
Museet pl Ledreborg Alle (Sjælland l)
rummer mere end tusinde effekter.
Blandt andet 7 pølsevogne. Vi er modtagelige for flere.
Roskilde Museum anbefaler oprettelse
og vil gerne hermed tilsige sin støtte og
er parat til et samarbejde om bl.a. at
etablere en slagterbutik anno 1920 i
snæver forbindelse med Roskilde Museums Købmandsbutik,- beliggende i
Liitzhøfts Købmandsgård i Ringstedgade 8 i Roskilde.
Rosk.ilde Museum
Henrik Christiansen
Frank Birkebæk
I afdelingen for butiksudstyr er deMe
disk fra 1930 med flag og medaljer fra
private slagtermestres nationale- og
borgmester i Roskilde
museumsinspektør
internationale konkurrencer.
Hvordan er samarbejdet organiseret?
eller -hvordan hænger det sammen?
Du vil støde på udtryk som
l medlem vælges af
personalet
"Siagterimuseeet i Roskilde"
"Museumsforeningen for
Slagterimuseet" og
"Samarbejdsaftale med
Roskilde Museum" samt
Slagterimuseet som "Filiabnuseum"
under Roskilde Museum
Vi vil her forklare og vise sammenhæng mellem disse udtryk
Museumsforeningen for
Slagterimuseet
Som undertitel i foreningens vedtægter
står der: "Støtteforening for Slagterimuseet".
Foreningen er det grundlæggende element, som tegner den brede interesse,
den folkelige opbakning og økonomiske støtte.
Slagterimuseet i Roskilde
Den ansvarlige styrelse for Slagterimuseet er en styrelse på 11 medlemmer
for den selvejende institution, og styrelsen er foresilet sammensat, som
følger:
l medlem udpeget af
Organisationen DANSKE SLAGTERIER
l medlem udpeget af
Danske Slagtennestres Landsforening
l medlem udpeget af
Nærings- og Nydelsesmiddelarbejderforbundet (NNF)
l medlem udpeget af
"Fonden" (økonomisk bidragsyder)
l medlem udpeget af
Roskilde Museum
•
l medlem udpeget af
Roskilde Kommunalbestyrelse
4 medlemmer vælges af
Museumsforeningen
Styrelsen har det overordnede ansvar
for Slagterimuseets drift i henhold til
vedtægter og arbejdsplaner mv.
Samarbejdsaftale med
Roskilde Museum
For at sikre den faglig ekspertice og
drift er der indgået en samarbejdsaftale
med Roskilde Museum, hvilket indebærer ansættelse af museumsinspektør
med tjenesled ved Slagterimuseet
Filialmuseum under
Roskilde Museum
Den officielle baggrund for Slagterimuseet opnåes via en status som filialmuseum under Roskilde Museum, således at fonnål, ansvarsområder, budgetter og arbejdsplaner m v har det officielle "blå stempel", og Slagterimuseet
denned er en del af det officielle danske museumsvæsen.
Sikring af de samlede effekter
Såfremt Slagterimuseets forudsætninger for fortsat drift ophører, herunder
statsanerkendelse og tilskud, vil Roskilde Kommune, Statens Museumsnævn og Ministeriet for Kulturelle
anliggender bestemme fremtiden for
museets ejendele.
f
SÅDAN ORGANISERET!
Statens Museumsvæsen
Roskilde Museum
Samarbejdsaftale
Filialaftale med
Roskilde Museum
Styrelsen for Slagterimuseet
sikre organisationerne m. m.
indflydelse og økonomisk støtte
Bestyrelsen for
Museumsforeningen - Støtteforening
den brede opbakning
Et solidt fundament
Blandt andet gennem dit medlemsskab
Slagterbutikken anno 1920
_
F--=:
(i-
-
l
:--=--
l
!
i
l
-=---
'e
XJm
~-
l "'
':J(fassu
o/ara
_ _ -=-'=-::I--=-IJ::::rl9
aLunJ's 'Fftf s[agterrru.ster :Ji.J. sWth 'J{idsen
l
! --l
1
~
'
l,
l'
'
l
"}{{d iiJ/asit ·Vd.ra/9
Slagterimuseets første synlige, offentlige og tilgængelige aktiviteter bliver
Slagterbutikken anno 1920.
Slagterbutikken er indrettet ved siden
af Roskilde Museums Købmandsbutik
fra samme tidsperiode i Liitzhøfts
Købmandsgård, Ringstedgade 8 i Roskilde.
Vi har opkaldt forretningen efter to
personer, dels slagtermester Otto Lund,
l":J(fa.ssu
';}(_onsa"Vu
&
af
'fJOl
_,! 'T~r--
n~
~-
e
e, ·- il
.-/
~ <>JtP~
ll
1
'-
;'/
--
-· _./
J
·1
CD
l
i
!
l
li
i
1·
' l
i
'1/ictu.a!i.a
\
·--=
....-. ill
i
i:l ll'
li
/d
o=o
T?fL 9aaltæa
' '
li
C/iarcuftri t
'li
'l
l
l'
'
!
-
der havde forretning i Ringstedgade nr.
14 i årene 1850 - 1901 og som blev
stamfader til flere generationer af
slagtere. Familiens Lunds historie vil vi
senere berette om i "NYT OM GAMMELT".
maskiner redskaber, billeder og bøger
m.m. fra slagterfagets hi ;torie og blev
slledes skaberen af Da.1ske Slagtermestres Landsmuseum, som tidligere
var etableret i Vejle og nu er overført
til Slagterimuseet i Roskilde.
Det andet navn p1 facaden er navnet på
nu afdøde slagtermester H. J. Sloth
Nielsen, der boede i Fredericia og her
drev slagterforretning geMem mange
år. H.J. Sloth Nielsen skabte igennem
sine aktive lr en værdifuld samling af
Museumsforeningen har ønsket at sætte
H.J.Sioth Nidsen et varigt minde for
sin store indsats for bevarelsen af
slagterfagets historie. "NYf OM
GAMMELT' vil senere fortælle mere
om Sloth Nielsens spændende samling.
Indretningen af slagterbutikken anno 1920
l delikatesseafdelingen var en stor del
af sortimentet saltede pølser samt sal-
tede og røgede pliægsvarer og overraskende meget konserves.
TiJ slagterbutikken vil der senere komme en bagbutik med remtrukne maskiner.
~-----·---
Slagterbutikken anno 1920 er indrettet
som en velindrettet slagter- og delikatesseforretning s1 ud i 1920. Butikken
indeholder en slagterafdeling, hvor det
Endelig er der et mindre udstillingsrum, og her vil vi i starten fortælle om
"Slagterne i Ringstedgade". Gennem
tiderne har der boet en hel del slagtere,
bl. a. nogle, der er spændende historier
om.
;Jt - -
- ·r
ferske kød hang fremme i forretningen
som hele og halve grise samt for- og
bagfjerdinger og blev taget ned af kødhænget og udskåret og parteret, mens
kunden sl p1 og ventede.
l udstilJingsJokalet vil der i lbningslret
hænge en garnmeJ arbejdsgiverfane fra
1889 og en tilsvarende forbundsfane
fra samme tidsperiode.
Butikken indvies tirsdag, den 9. november 1993 klokken 13:30, og vil U
normalåbningstid fra l. januar 1994.
Ismaskinen fra Kolding Andelssvineslagteri
f
. ~~~ -
..... ,.:.-.:.
I 1912 ophørte Kolding Andelssvineslagteri (ASK) med at hente is fra Koldingbus Slotssø til brug for nedkøling
af de slagtede svin.
I 1912 fik Kolding Andelssvineslagteri
(ASK) under stor opmærksomhed installeret en stor ismaskine, som ved
hjælp af ammoniak kunne fremstille
isblokke. Herefter blev ASK uafbængning af vejret og skulle ikke længere
ønske sig "strenge vintre og milde
somre" af hensyn til den naturlige is fra
Slotssøen.
.::.-· ··· ·
I 1993 måtte vi sige farvel til ASK på
Kolding Havn. ASK eksisterer ikke
mere og de fleste og ældste bygninger
er nedrevet. Den tidliger så trav le og
vigtige arbejdsplads for 800 personer i
Kolding er væk og pladsen på Kolding
Havn tom.
Men ismaskinen er reddet. Vi fik den
opmllt og taget ned. Den vejer ca. 20
tons og er 6 meter lang, svinghjulet er
2~ meter i diameter. Nu arbejder vi på
at gøre den til vartegnet på det kommende Slagterimuseum i Svinefor-
søgsstation Sjælland l . En markant
maskine, der med et spring viser, hvad
teknologiudviklingen gør ved arbejdsforholdene. Tidligere var dd usikkert
og besværligt at få is fra Slotssøen,- en
stor mandskabsstyrke på hundrede
mand var beskæftiget i nogle uger med
isningen, og derefter tog maskinen
over.
Vi vender tilbage med "NYT OM
GAMMELT" og uddyber "En ismaskines historie".
Bliv medlem
Som nævnt kan et museum ikke eksistere uden et godt grundlag i en interesseret støttekreds, der både vil betale
kontingent og hjælpe med indsamling
og give museet den nødvendige moralske opbakning. Hvis du derfor er enig i,
at historien bag slagterierne og slagterne er værd at bevare og synliggøre,- så
bliv støttemedlem. Send dit navn og
adresse til bestyrelsens adresse på
Slagteriskolen eller ring 42 35 67 61 og
spørg efter Bodil Petersen og bliv no-
Jeg ønsker at blive medlem af Støtteforeningen:
Na~irma: -------------------------------Adresse=----------------------------~-----
Telefon:
Kontingent
- - - - - - - - - skriv beløb: - - - - - - - -
teret som medlem. Medlemskontingent
kan også indbetales direkte på giro
325-3945.
Husstandsmedlem
Mindre virksomhed
Større virksomhed
kr. 100,kr. 500,kr.1500,-
Sendes til
Museumsforeningen
Slagteriskolen i Roskilde
Magleglrdsvej 8
4000 Roskilde
Indbetaling kan finde sted på girokonto:
325-3945