Uge 6
Gratineret mørksej med rødbederisotto, basilikum og pinjekerner
(af: Jacob Dahl Andersen - Skagenfood.dk)
I kassen til 2 personer får du:
300 g filet royal af mørksej uden skind
50 g parmesanost
100 g risotto-ris
1 lille flaske hvidvin (brug ½)
frisk basilikum
30 g pinjekerner
200 g rødbeder
4 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 bæger cremefraiche 18 % (brug ½)
hjertesalat (brug ½)
I kassen til 4 personer får du:
600 g filet royal af mørksej uden skind
100 g parmesanost
200 g risotto-ris
1 lille flaske hvidvin
frisk basilikum
60 g pinjekerner
400 g rødbeder
8 fed hvidløg
4 skalotteløg
1 bæger cremefraiche 18 %
hjertesalat
Forberedelse: Rist pinjekernene på en tør pande og hak dem. Hak hvidløgene fint. Riv parmesanosten fint og hak
basilikummen. Disse 4 ingredienser skal deles i 2 portioner – halvdelen skal bruges til risottoen og halvdelen til fisken.
Hak skalotteløgene fint. Skræl rødbederne grundigt og riv dem fint på et rivejern (eller skær dem i tynde strimler på et
mandolinjern). Skyl risene grundigt i flere hold koldt vand og dræn dem.
Fisk: Bland hvidløg, parmesanost, basilikum og pinjekerner sammen med 1-2 spsk. cremefraiche. Smag til med salt
og peber. Del fisken i passende stykker og læg dem i et ovnfast fad med lidt olie i bunden. Krydr hvert stykke fisk med
salt og peber på alle sider og fordel derefter et jævnt lag af cremefraicheblandingen på fisken. Sæt fadet i en 200
grader varm ovn i 8-10 min. - sæt derefter ovnens grillfunktionen i gang og lad den grille til fisken er gratineret og er
flot gylden. Servér straks.
Rødbederisotto: Sauter hvidløg og skalotteløg i en gryde i lidt olivenolie og smør til de er ”klare” uden tage farve.
Krydr med salt og peber. Hæld risene i gryden og sauter dem i 1-2 min. til de er ”klare”. Tilsæt rødbederne og lad dem
sautere med i et par minutter. Tilsæt hvidvin og kog den ind til det halve. Dæk herefter risene med kogende vand og
kog videre mens du hele tiden rører i risene. Tilsæt løbende mere vand og fortsæt til risene er møre - men stadig har
bid (ca. 12-15 min.). Det er vigtigt, at du rører undervejs - ellers brænder risene på. Vend parmesanosten i risottoen
og rør rundt til den når op til lige under kogepunktet. Tilsæt resten af cremefraichen og rør den godt rundt i risottoen
(herefter må risottoen IKKE koge). Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Vend til sidst pinjekerner og basilikum i.
Server sprøde blade af hjertesalaten til.