1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 13, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Anna K
Sjögren är kostekonom, konsult i kostfrågor samt frilansjournalist. Hon skriver också
för Allt om Mat och Råd & Rön.
Vi pratar mat
Är du en ”plastbantare”? Flera av de 40 nya svenska ord som dök upp
under 2014 har med mat att göra. Anna K Sjögren har hela listan.
Det är först när mobiltelefonerna är
kopplade till internet som man kan bli
en mobilzombie, ett ord som beskriver
en person som är så djupt för­sjunken i
sin mobiltelefon att den varken ser
eller hör något annat. Ordet är ett av
de 40 som återfinns i Språkrådets och
Språktid­ningens lista över nya ord som
berättar om tiden vi lever i och som
beskriver mänskliga fenomen som är
en följd av den tekniska utvecklingen,
Andra nya ord kan kopplas till vårt
sätt att äta och att laga mat.
Plastbanta ökade i användning
under förra året, enligt Språkrådet. Den
som plastbantar drar ner på mängden
plast för att undvika giftiga kemikalier.
I matsammanhanget innebär det att
man slutar att köpa halv- och helfabri­
kat som är förpackade i plastförpackningar eller plastbelagda konservburkar
och lagar mer mat från grunden istället.
För att röra om i grytorna ratar man
skedar av plast och silikon och ersätter
dem med träredskap. Stekpannan med
plastig släpp-lätt-beläggning ersätts
med en gjutjärnspanna som man lägger
en rejäl klick smör i för att maten inte
ska fastna. En plastbantare bär självklart med sig maten från butiken i en
stadig tygkasse.
Matnationalism är också med i
listan över nya ord. Matnationalisten
hävdar att mat som är producerad i
det egna landet alltid är bättre än den
som är importerad. En svensk mat­
nationalist väljer kött från svenska
djur eftersom dessa lever ett bättre liv
och får mindre antibiotika jämfört
med om de vuxit upp i andra eu-­
länder. Miljöhänsyn är också en del av
matnationalismen: det är en fördel att
grönsaker och andra råvaror som
transporteras kortare väg förbrukar
mindre resurser.
Köttnorm är nyordet som speglar
det ökande intresset för att äta mindre
kött och mer grönsaker. Köttnorm står
för det äldre sättet att se på kött som
den självklara huvudkomponenten i
måltiden och att grönsakerna är bi­­
figurer när det i själva verket kan vara
tvärtom.
Normcore betyder att man väljer
alldagligheten som sin stilfilosofi. Hos
en sådan person är både människor
och matlagning välkomna i köket. Här
lagar man något enkelt när ­kompisarna
bjuds på kalas och städar kanske snarare när de gått, än innan de kommit.
Klickfiske är något man kan bli
bättre på att genomskåda. Tidningar
och andra medier vill ha många klick
på sina nyheter som de lägger ut på
sociala medier och på webbsidor. Ju
mer uppmärksamhet i form av klick
en tidning får desto attraktivare är
den för annonsörerna. Bra klickfiskerubriker på bland annat Facebook är
korta och oemotståndliga. Till exempel: ”Snabbaste sättet att separera
äggulor – det här tricket trodde du
aldrig skulle funka!” Klickar man på
den rubriken får man se en film om
hur enkelt det är att skilja rå äggula
från vita med hjälp av en tom pet-­
flaska. Vanliga fraser i klickfiske­
rubrikerna är: ”du kommer att bli
­förvånad”, ”du kan aldrig gissa vad
som händer sedan”. På bråkdelen av
en sekund nappar läsaren på klick­
fiskarens bete. Klick!
Anna K Sjögren kostekonom
V.13
GOTT I PÅSK
Fyll påskäggen med ekologiskt godis i
år. Under Smått & Gott i vårt Tilläggs­
s­ortiment hittar du förutom många
olika sorters choklad också lakrits i
alla former (söt, salt, mjuk, hård,
smaksatt och naturell), kolor (lakrits,
frukt, hasselnöt) och klubbor (jordgubb och citron). Där finns också
smågodispåsar med både syrligt och
sött fruktgodis, smaksatt med fruktjuicer.
Till påskbordet kan vi dessutom
rekommendera våra fina ägg, potatis
till sillen, färsk spenat och citron till
laxen, knäckebröd och äpplemust från
Ekofrukt eller alkoholfritt mousse­
rande från Clostermann. Allt ekologiskt förstås.
påsklovsdags
Påsken är tidig i år. Vecka 15 har de
flesta av landets skolelever ledigt.
Kom ihåg att avboka din låda minst
fem dagar i ­förväg om du planerar att
åka bort.
Ändrade leveransdagar
i påsk
På långfredagen kör vi inte ut några
lådor, så du som burkar få din leverans på fredagar, kommer vecka 14 att
få den tisdag, onsdag eller torsdag
istället.
Vecka 15 flyttas tisdagsleveranserna
till onsdag, torsdag och fredag.
Du som berörs av dessa leveransändringar har fått ett särskilt mejl
där vi berättar vad som gäller för
just dig.
Nu när det är kallgrader och ­blid­­­väder om vartannat blir våra
­chaufförer extra glada för lite sand
på uppfarter och gångar.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
broccoli med rökt lax
och färskost
Sätt ugnen på 200°.
2 portioner
Skär kålen i 4 klyftor, lägg i en ugns­
form tillsammans med purjon. Häll
grädde över, toppa med några smör­
klickar. Salta och peppra. Grädda i ugn
15–20 minuter eller tills kålen mjuknat
och fått lite färg. Ös den gärna ett par
gånger med vätskan i formen.
1 broccoli
200 g färskost
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
2 tsk färskpressad citronsaft
salt och peppar
4 skivor kallrökt lax
Skala broccolistjälken och skär
broc­colin i 4 klyftor. Koka nätt och
jämnt mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av, skölj i kallt vatten och låt
rinna av väl.
Blanda färskost, gräslök och dill i en
skål. Smaksätt med citronsaft, salt
och peppar.
Lägg laxskivorna på ett fat, fördela
krämen ovanpå, lägg en broccoliklyfta
i mitten på var och en, rulla ihop.
Servera rullarna med grovt bröd,
blandad sallad eller kokt potatis.
Strö dill över kålen, eller kanske
purjolöksaska, se tipset nedan. Gott
till exempelvis fisk.
Tips purjolök: Skär av den
gröna delen på purjolöken. Skölj den
väl, låt torka och lägg på en plåt.
Rosta bladen i ugn 225° tills de är helt
svarta och frasiga, vänd dem då och
då under tiden. Mixa de svarta bladen
till ett pulver eller smula dem. Strö
purjolöksaskan över den bakade
spetskålen här ovan exempelvis, eller
kanske över en purjolökssoppa.
Salladsdressing med
dijonsenap
Fräs vitlöken i lite av olivoljan tills
den fått lite färg. Tillsätt tomaterna
och låt sjuda i 20 minuter under lock.
Rör om då och då.
Koka riset enligt anvisningarna på
förpackningen.
Skär auberginen i 2–3 cm stora
tär­ningar. Stek gyllene i resterande
oliv­olja i en het stekpanna. Salta och
peppra. Rör ner riset och aubergine­
tär­ning­arna i tomatsåsen. Strö över
persilja. Gott till exempelvis kyckling,
lamm, chorizo eller annan korv.
Tips frukt: Skär olika sorters frukt i
mindre bitar och lägg i en skål. Smak­
sätt med rivet skal och saft från lime.
Riv i ett par färska myntablad. Rosta
kokosflingor gyllene i ugnen, blanda
med grovt hackade pistasch­nötter. Strö
nötblandningen över frukten. Servera
med glass, turkisk yoghurt eller keso.
Ingela Persson ekolådans kock
1 sats
Morotssallad med vita
bönor och spiskummin
4 portioner
2 morötter, grovt rivna
1/2 dl fint hackad purjolök
1 burk stora vita bönor, sköljda och
avrunna
1/2 tsk spiskummin
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk olivolja
1/2 dl hackad persilja eller koriander
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienser.
Smaksätt med salt och peppar. Gott
till exempelvis kyckling.
Smörbakad spetskål med
dill och citron
våra odlare denna vecka:
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1–2 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung
salt och peppar
Vispa ihop alla ingredienser. Ringla
dressingen över en sallad.
Tips rödbetor: Skala och riv
rödbetor grovt på rivjärn, lägg i en
skål. Vispa ihop en vinägrett på 1 del
balsamvinäger och 2 delar olivolja.
Rör ner i skålen, smaksätt med salt
och peppar. Vänd ner rucola eller
babyspenat och strö valnötter över.
Aubergine och tomatris
2 portioner
4 portioner
1 spetskål
1/2 purjolök, skivad
1 dl grädde
50 g smör
salt och peppar
1/2 dl grovt hackad dill
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
3 msk olivolja
1 burk hela tomater
2 dl basmatiris
1 stor eller 2 små auberginer
salt och peppar
2 msk grovt hackad persilja
Tomater: ”RAF”, Biotec Family, Campo­
hermoso, Spanien. Sallat: ”Roman”, Soc.
Coop. Salamita, Barcellona, Italien och
”Batavia”, Bas Berris, Saint Sylvestre sur
Lot, Frank­rike. Purjolök: Earl Feron JeanPaul, Gatteville-Phare, Frank­­rike. Spets­
kål: A Lorenzo, Motril, Spanien. Rödbetor:
Sol­marka gård, Vassmolösa. Aubergine:
Ecosur, Almería, Spanien. Jordärtskockor:
Stallsberg Lantbruk och Trädgård, Motala.
Babyspenat, Rucola: Orto Bellina,
Gorlago, Italien. Gurka: E Ber­bel, La
Mamola, Spanien. Morötter, Kålrot, Gul
lök: Marcello’s Farm, Kristian­stad. Vitlök:
La abuela Carmen, Montalbán, Spanien.
Broccoli: Agr. Jessyflor S.R.L., Stornara,
Italien. Avokado: ”Hass”, Jalhuca, Malaga,
Spanien. Ban­aner: Horizontes Orga­nicos,
Azua, Domi­nikanska Rep. Blodapelsin:
”Tarocco”, Soc. Coop. Sala­mita,
Barcellona, Italien. Äpplen: ”Topaz”,
Hans Damen, Dronten, Holland. Päron:
”Red Bartlett”, Doña Felicita, San José,
Argen­tina. Apelsiner: ”Lanelate”, Exalco
Bio S.R.L., Malaga, Spanien. Mango:
”Kent”, App Tongorrape, Motupe Peru.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e