1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 16, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter.
Johan Augustin är frilansjournalist och skriver om miljö- och hållbarhetsfrågor.
Han skriver regelbundet för tidningar som SvD, OmVärlden och ETC.
Hållbart fiske ger storfångst
Det norska torskfisket ses som en förebild. Intresset för MSC-märkningen
är stor och efterfrågan ökar. Det berättar Johan Augustin som följde med
ut på skreifiske i Lofoten.
Det blå morgonljuset strax efter fem
är det enda som lyser upp Vestfjorden
när Junior sakta glider ut från fiske­
läget Ballstad i Lofoten för att fiska
skrei, den lekmogna torsk som så här
års simmar mot ögruppen vid Norges
nordvästra kust. Ägaren av den 47 fot
långa fiskebåten heter Børge Iversen
och är född och uppvuxen här. Och
58-åringen som fiskat sedan tonåren
har sett en förändring – till det bättre.
”Det finns mer fisk nu än när jag
var liten. Det beror på att vi har för­
valtat fisket bra”, förklarar han.
Det norska torskfisket ses ofta som
ett exempel på hållbart och lyckat
fiske. Med på båten denna morgon
finns även Tor Bjørklund Larsen som
är miljörådgivare för fiskarnas fack­
förening – Norges Fiskarlag. Hans
organisation representerar 160 lokala
fiskelag och 4 700 medlemmar, där­
ibland Børge Iversen. Tor menar att
det snarare är skreifisket än oljan som
från början byggt upp Norge. Men på
1980-talet ledde överutnyttjandet i
Barents hav till att naturresursen
kraschade. I ett samarbete med orga­
nisationen msc (Marine Stewardship
Council) certifierades 2011 torskfisket
i Lofoten som inkluderade hela fiske­
flottan. Det innebar regleringar vad
gäller vissa redskap och att torsken
måste mäta minst 40–44 centimeter
beroende på exakt var den tas upp.
Kraft­tag sattes också in mot det illegala
fisket – idag räknas det som obetydligt.
Och åtgärderna har givit resultat.
”Vi ser rekordhöga fångster. Vi har
inte haft så höga sedan andra världs­
kriget”, säger Tor Bjørklund Larsen.
Också avsättningen är god. En allt
större miljömedvetenhet hos konsu­
menter runt om i världen ledde till att
den norska torskexporten förra året
ökade med 20 procent.
I fiskeläget Stamsund tillverkar
leverantören Norway Seafoods fisk­
produkter av arter som torsk, sej och
kolja. I fabriken förädlas 50–80 ton
om dagen, och 80 procent av produk­
terna är msc-märkta. Torsk är den
mest lönsamma arten.
”Den är en framgångssaga i Barents
hav”, förklarar inköpschefen Paul
Hauan.
På ett band rullar paket med mscmärkt torsk med Ica:s logga. Det
senaste året har Ica:s norska msc-­
certifierade torskprodukter ökat med
20 procent.
”Det grundar sig både i en ökad
efterfrågan och ett bredare msc­certifierat sortiment”, säger Sara
Hjelm, pressekreterare på Ica.
Hemköp, City Gross, Willys, Lidl
och Coop säljer även de msc-märkt
fisk. Helt klart är att konsumenterna
vill äta hållbart fångade arter.
Johan Augustin frilansjournalist
V.16
raf-tomater i lådorna
Den här veckan är vi glada över att
ha raf-tomater i några av våra lådor.
De smakrika bumlingarna påminner
om bifftomater, men färgen skiftar
från grönt till rött, och de är ätmogna
fast de är gröna. raf Står för Resistante
A Fusarium, där fusarium är en slags
svamp. Exemplaren som ligger i våra
lådor kommer från Nijar i Spanien.
Våren är här och almanackan är
full av röda dagar. 1 maj infaller i
år på en fredag. Avbeställ din låda
minst fem dagar i förväg om du
planerar att resa bort.
Efterhand som nya recept dyker
upp i vecko­breven lägger vi in dem
i receptbanken på vår hemsida.
Med åren har det hunnit bli väldigt
många. Via Recept & inspiration/
Sök recept ­hittar du dem alla.
Lådinnehåll i förväg
Du som i god tid vill veta vad som
kom­mer i nästa veckas låda kan få den
informationen via mejl. Gå in under
Nästa veckas lådor på hemsidan och skriv
in din mejladress så får du listan i din
Inbox varje tisdag. Även Vecko­­brevet
går att få via mejl för den som i förväg
vill kunna ta del av recept och artiklar.
Fakta MSC: Marine Steward­ship
Council är en internationell icke
vinstdrivande organisation som arbe­
tar med miljömärkning av fisk- och
skaldjursprodukter. Utvärdering och
certifiering av stora och småskaliga
fisken runt om i världen sker kontinu­
erligt. msc har tagit fram miljömärket
för att göra det lätt för konsumenten
att göra hållbara val.
Har du fått ny portkod? Kom ihåg
att ändra i dina kontaktuppgifter
på hemsidan, eller meddela
Kundtjänst på [email protected].
Samma sak om du fått ett nytt
bankkort knutet till det konto vi
drar din betalning ifrån.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Pocherat ägg med svamp
2 portioner
100 g svamp, delad
1 msk smör
2 msk finhackad purjolök
1/2 vitlöksklyfta, riven
salt och peppar
1 dl grädde
1/2 l vatten
1 tsk ättika
1 tsk salt
2 ägg
2 skivor rågsurdegsbröd
Stek svampen i smör i het panna tills
den fått färg. Strö i purjolök och
vitlök, låt fräsa med en liten stund.
Salta, peppra och tillsätt grädde. Koka
upp och låt sjuda tills det tjocknat.
Koka upp vatten, ättika och salt i en
liten kastrull. Knäck äggen i varsin
liten kopp (de får ej gå sönder). Sänk
värmen så att vattnet inte stormkokar.
Häll försiktigt i äggen, ett i taget, och
låt sjuda i ca 2 minuter, vitan ska
kännas fast. Lyft upp, gärna med
hålslev och lägg på en tallrik.
Rosta brödet, fördela svampen på och
toppa med de pocherade äggen.
Tips morot: Riv morötter och
potatis grovt på rivjärn. Rör ner i
pannkakssmet, stek gyllene och
knaprigt i smör. Servera med stekt
rimmat sidfläsk och rårörda lingon.
Spetskål med hasselnötter
Stek spetskålen hastigt i smör i en
stekpanna. Smaksätt med salt och
peppar. Strö över nötterna och servera
till exempelvis fisk eller kyckling.
Palsternackor
med svamp och
västerbottenost
4 portioner
400 g palsternackor, i klyftor
1 msk olivolja
salt och peppar
1 ask svamp, delad
2 msk smör
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl finhackad purjolök
1/2 dl hackad persilja
100 g västerbottenost, grovt riven
Sätt ugnen på 200°.
Lägg nötterna på en ugnsplåt, rosta
dem 5–10 minuter tills de fått lite
färg. Häll över på en kökshand­duk.
Dra ihop handduken så att nötterna
ligger som i en påse. Gnid påsen mot
bordet. Vik isär hand­duken och
plocka ur nötterna, hacka dem grovt.
1 kaka
125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 msk mjölk
smör och ströbröd, till formen
8–10 plommon, halverade
Sätt ugnen på 175°.
Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna
något. Blanda socker och ägg i en
bunke. Vänd ner de torra ingredi­en­
serna samt smör och mjölk. Rör till
en jämn smet. Häll smeten i en
smörad och bröad slät form.
Lägg palsternackorna på en ugnsplåt,
vänd runt i olivolja, salta och peppra.
Rosta i ugn 20–30 minuter.
Kärna ur plommonen. Tryck ner dem
i smeten och strö över lite socker.
Grädda i ugnen ca 25 minuter.
Stek svampen i smör i het panna tills
den fått färg. Tillsätt vitlök och
purjolök, låt fräsa med ett par
minuter. Smaksätt med salt och
peppar.
Ingela Persson ekolådans kock
Häll den stekta svampen över palster­
nackorna, strö över persilja och ost.
Vänd runt och servera till exempelvis
viltfärsbiffar.
Äppelsallad med
blekselleri och valnötter
4 portioner
4 portioner
1 dl hasselnötter
400 g spetskål, i grova bitar
2 msk smör
salt och peppar
Plommonkaka med kanel
2 äpplen, fint strimlade
1/2 dl tunt skivad purjolök
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
1/2 dl grovt hackade valnötter
2 msk hackad gräslök
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt och peppar
Blanda äpple, purjolök, blekselleri,
valnötter och gräslök i en skål. Vispa
ihop honung, vinäger, olivolja och
vänd ner i salladen. Smaksätt med salt
och peppar.
våra odlare denna vecka:
Tomater: ”RAF”, J Rodriguez, Nijar, Spa­
nien. Sallat: ”Roman”, Soc. Coop. Sala­
mita, Barcellona, Italien. Purjolök: Earl F
Jean-Paul, Gatteville-Phare, Frank­rike.
Spetskål: A Lorenzo, Motril, Spanien.
Kastanjechampinjoner: Odin, Gelder­mal­
sen, Holland. Palster­nackor: Peter Keij,
Noordoostpolder, Holland och S Nils­son,
Mör­by­långa. Auber­gine: D Gomez, Nijar,
Spanien. Zucchini: Bio Algarrobo, Algar­
robo, Spa­nien. Blek­selleri: Biocampo, San
Pedro del Pinatar, Spa­nien. Morötter,
Kålrot: Mar­cello’s Farm, Kristianstad.
Citron, Apel­siner ”Lanelate”: Exalco Bio
S.R.L., Malaga, Spanien. Gurka: Frank
de Konig, Tinte, Holland. Broccoli: Agr.
Jessyflor S.R.L., Stornara, Italien. Röd­
betor: Sol­marka gård, Vassmolösa.
Bananer: Hori­zontes Organicos, Azua,
Dominikanska Rep. Päron: ”Red Bartlett”,
D Felicita, San José, Argentina. Äpplen:
”Topaz”, H Damen, Dronten, Holland.
Plommon: ”Larry Ann”, La Deliciosa, Rio
Negro Valley, Argentina. Kiwi: ”Hayward”,
Agri­colliobio S.R.L., Lazio, Italien.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e