m eny
kraP ecneicS nemlohdniL
4-15
Lindholmspiren 4
417 56 Göteborg / Sverige
cuckoo
+46 31 383 40 30
cuckoosnest.se
#CuckoosNestrestaurant
”There was never
vs.
a genius
without a tincture
of madness”
cuculiformes
Välkommen till Cuckoo’s Nest och
Lindholmen Science Park - det gamla varvsområdet
som blivit en världsledande arena för forskning,
innovation och utbildning inom ny teknik och
kommunikation. Här har vi skapat vår restaurang,
bar och mötesplats för visionärer och drömmare,
kreatörer och tvärtomtänkare, innovatörer och
möjlighetsmänniskor. Och för alla som vill träffa
dem. Eftersom gränsen mellan genialitet och
galenskap ofta är hårfin, döpte vi restaurangen
till Cuckoo’s Nest. Vi hoppas att du ska trivas.
Cuculidae
Cuculus canorus Welcome to Cuckoo’s Nest and
el levd
sändardrld dels
andevä sved
r
d ällanndse redd
älvdale e värld
ledsnade världs
deland
världens aevlldeaddd
länders dravel
däldens
20-18-09-22-01-19
Lindholmen Science Park - the old shipyard that has
become a world-leading arena for research, innovation
and education in new technology and communication.
Here we have created our restaurant, bar and
meeting place for visionaries and dreamers, creators
and contrary thinkers, innovators and people of
possibilities, and for anyone who wants to meet them.
As the line between genius and insanity is often
subtle, we named the restaurant Cuckoo’s Nest.
We hope you will enjoy it.
9+5+5+6+4+1+2+6+9+1=48
?
4+8=12
I
genus nu
eg i s
sue ginin
use g
1+2=3
3,14159 26535 89793 23846 26433 83279 502
Våra variabler är smårätter som kan
beställas i olika storlekar. Experimentera,
mixa och plocka ihop din måltid
Our variables are the side dishes that can
be ordered in different sizes. Experiment,
mix and create your own meal
1,61803398874989484
01532 860
0,57721 56649
Klassiker och favoriter som du alltid hittar på vår meny
Classic favourites that you can always find on our meny
68 3
820458
3
6563811
65120 94
0082 40243
60
Constants
Fundamental
principles
Variables
88
2,71828 18284 59045 23536 02874
1,41421 35623 73095 04880 16887 24209 69807
HAMburgare �� .185 kr
Våra varmrätter som skiftar efter säsong
På briochebröd, chipotleaioli, rödlöksmarmelad, picklad gurka,
sallad, tomat & pommes frites
Our main courses that varies by season
Hamburger served on brioche bread with chipotle aioli,
red onion marmalade, pickled cucumber, salad, tomatoes & French fries
fish’n’ chips ��.195 kr
Följande rätter erbjuds i en
lite mindre variant & en lite
större variant. Den större är
perfekt att dela på!
The following dishes can be
ordered in small or large sizes.
The larger one is perfect
to share!
Löjrom
Med blomkålspannacotta,
syrad smålök, groddar, krasse,
samt jordärtskockschips
Bleak roe served with
cauliflower panna cotta,
pickled onion, sprouts, cress and
Jerusalem artichoke crisps
135/165 KR
Plancha Romana
Getostterrin
På kavring med picklad rödbeta,
gulbeta, potatischips, krasse,
honungspulver & honungsvinägrett
Goats cheese terrine on rye bread,
served with pickled beets, potato
crisps, cress, honey powder and
honey vinaigrette
115/145 KR
Kantarellsoppa
Med potatismuffin, pumpacrème,
picklade kantareller samt brödflarn
Chanterelle soup served with potato muffin, pumpkin crème, pickled
chanterelles and bread crisps
Ceasarsallad
Smörstekt kummelrygg �� .275 kr
Med romanesco, confiterade tomater, sojabönor,
bakade smålökar, hummerbisque samt persiljerotspuré
Butter fried hake loin served with romanesco, confit baked tomatoes,
soy beans, baked onions, lobster bisque and parsley purée
Bakad långa�� .275 kr
Med blåmusslor & hjärtmusslor, glaserade morötter,
dillvelouté samt Anyapotatis
Baked ling loin served with cockles, mussels, glazed carrots,
dill velouté & Anya potatoes
Tjälknöl
Boeuf Bourguignon with slow baked prime beef, mushrooms,
smoked pork belly, red wine jus, potato & Västerbotten
cheese purée
Plancha Romana with butcher
sausage, Chorizo, Culatello,
Manchego cheese, pickled vegetables & home made crisp bread
Tjällknöl of elk served with almond
potato mousse, pickled beets, butter
fried chanterelles, rowanberry jelly and
Jerusalem artichoke crisps
115/145 KR
På långbakad högrev med champinjoner, rökt sidfläsk,
smålökar, rödvinssky samt potatis- & prästostpuré
Grillad hjortytterfilé
��
Med brysselkål, bönor, panchetta, pumpapuré, potatisterrin,
lingonsky samt svartrotschips
295 kr
kvällens variation på kött �� .market price
Rotselleririsotto�� .185 kr
Om du har matallergier, meddela din servitör.
If you have food allergies, please speak to your waiter.
Celeriac risotto served with roasted cauliflower, pumpkin,
hazelnuts, shaved pear & parmesan cheese
Gnocchi �� 185 kr
räkmacka �� 195 kr
På hembakat rågbröd med handskalade räkor, ägg, citronmajonnäs,
rödlök & citron
Shrimp sandwich served on home-made rye bread, egg,
lemon mayonnaise, red onion & lemon
Med chokladcrème smaksatt med rosmarin,
lingonpulver, salt chokladflarn & mandelsmulor
Lingon bavaroise with chocolate créme flavoured
with rosemary, lingon powder, salty chocolate
crisps and ground almonds
105 kr
Crème Brûlée
Grilled deer tender loin served with Brussel sprouts, beans,
panchetta, pumpkin purée, lingon jus and salsify crisps
Med rostad blomkål & pumpa, hasselnötter, hyvlat päron
samt parmesanost
veg. 150/165 kr
Lingon bavaroise
Boeuf Bourguignon �� .265 kr
Av älgstek med mandelpotatismousse,
picklade betor, smörstekta
kantareller, rönnbärsgelé,
samt jordärtskockschips
��
Med romansallad, grillat kycklingbröst, bacon & krutonger
with roman lettuce, grilled chicken breast, bacon & croutons
Med tomatpesto, babyspenat, rotfruktschips & friterad ostronskivling
Gnocchi served with tomato pesto, spinach, root vegetable crisps
& deep fried oyster mushrooms
145 KR
Plocktallrik med Slaktarkorv,
Chorizo, Culatello, Manchegoost,
picklade grönsaker
& hembakat knäckebröd
135 KR
Med syrade grönsaker, curryremoulad & pommes frites
with pickled vegetables, curry remoulade & French fries
Klassisk crème brûlée
Classic crème brûlée
Tre sötsaker på en pinne
Mörk chokladtryffel, cookie pop & vit choklad
Three sweets on a stick. Dark chocolate truffle,
sweet biscuit & white chocolate truffle
65 kr
65 kr
Sweet conclusions
Självklara slutsatser efter en god måltid - desserter och sötsaker
Obvious conclusions after a good meal - desserts and sweets
Äpplepaj
Med hasselnötscrunch & kardemummaglass
Apple pie served with hazelnut crunch &
cardamom ice cream
95 kr
urval av ostar
Havtornsmarmelad & hembakat knäckebröd
Selection of cheese with buckthorn
marmalade & home-made crisp bread
155 kr