ØSTLANDET på Menyen KOM P ETA N S E N ET T V E R K ET FO R LO K A L M AT P RO D U K S J O N R EG I O N Ø ST l N O F I M A A S Invitasjon til kurs: Pølsemaker, pølsemaker hvor er det blitt av deg? - Et grunnleggende kurs i kjøttproduksjon Pølser er noe de fleste aldri blir lei. Pølser passer i alle anledninger og man har mulighet å finne sin egen favoritt. Men, for å kunne lage gode farseprodukter trenger man kunnskap, noe dette kurset vil gi i både teori og praksis. TID OG STED 14. og 15. april 2015 på Nofima, Ås. MÅL MED KURSET l Deltagerne skal lære å lage sine egne resepter l Deltagerne skal lære teori og praktisk farse-/ pølseproduksjon l Deltagerne skal lære om kjøttråvaren og om Illustrasjonsfoto: Kjell J. Merok / Nofima hjelpe- og tilsetningsstoffer i pølseproduksjon MÅLGRUPPE Småskala kjøttprodusenter og de som tenker på å starte opp med en slik lokalmatproduksjon. KURSINNHOLD l Læren om kjøttråvaren fra ulike dyreslag l Hjelpe- og tilsetningsstoffer, hva bør man bruke og hvorfor l Hvordan virker de ulike ingrediensene i et farseprodukt, metodikken er viktig l Produksjon av urøkte og røkte pølser, bruk av ulike røykemetoder Vi ser for oss to kunnskapsrike dager med pølser i lange baner - grove/fine, tykke/tynne, milde/sterke, røkte/urøkte og deltagernes egne forslag. Det meste av tiden vil vi være i pølsemakeriet, så ta gjerne med egnet arbeidstøy om mulig. Deler av produktene spiser vi til lunsj andre dag og det er selvfølgelig mulighet for å ta med prøver hjem. FAGANSVARLIG Tom Chr. Johannessen, Nofima, tlf: 901 58 783, [email protected] l Reseptberegning l Testing av utstyr - vi produserer pølser på ulikt utstyr slik at deltagerne får et innblikk i hva de ønsker videre l Nye merkeregler, vi sørger for at varedeklarasjonen blir riktig l Produktevaluering – vi tar en evaluering av produktene. Dersom noen ønsker har man anledning til å ta med egne produkter til denne evalueringen l Hva kan bedriften få videre hjelp til? PÅMELDING Bindende påmelding innen 31. mars til Lily S Rømcke, Nofima, [email protected] eller tlf: 97 64 02 47 DELTAKERAVGIFT Pris per person kr 2600,- inkl kursmateriell, lunsj og kaffe/te Kursinvitasjon, januar 2015 ØSTLANDET på Menyen KOM P ETA N S E N ET T V E R K ET FO R LO K A L M AT P RO D U K S J O N R EG I O N Ø ST l N O F I M A A S Nisjenett: Fra lokalprodusert korn til smakfulle bakervarer - melkvalitet, baketeknikk - muligheter og utfordringer Et tilbud til bedrifter fra Kompetansenettverket for lokalmatproduksjon - Region Øst. TID OG STED FOR SAMLINGENE 1. samling: 16. april Nofima, Ås 2. samling: september 2015 3. samling: oktober 2015 MÅLET MED NETTVERKET Gi deg som deltaker kunnskap om mel og melkvalitet for derigjennom å oppnå stabile, gode produkter. Fokus på bruk av lokale råvarer og muligheter for økt samarbeid mellom ulike bedrifter. Hvordan øke verdi gjennom fagkunnskap, kvalitetssikring og kundeopplevelse. MÅLGRUPPE Mindre møller, lokale bakerier, gårdsbakerier, mindre melprodusenter og serveringsteder med under 10 ansatte. Det anbefales at to personer fra hver bedrift deltar på samlingene. Det er ønskelig med 6-8 bedrifter i nettverket. GJENNOMFØRING Nettverket består av tre samlinger. En på våren 2015 og to samlinger høsten 2015. Første samling holdes på Nofima på Ås. Sted og endelig tid for 2. og 3. samling avklares etter dialog med deltagerne. Det legges vekt på erfaringsutveksling og diskusjon i kurset med tanke på god nettverksbygging. ANSVARLIG FOR NETTVERKET André Løvaas, tlf +47 920 97 976 [email protected] Illustrasjonsfoto: Kjell J. Merok / Nofima TEMAER l Bakerens verktøykasse - Kornets kjemi og melets muligheter - Elteteknikker - Håndtverksbakst - Bruk av surdeig l Mel og mølleteknologi - Utnytte egenskaper i spesialmel - Smak og smaksfortrinn l Bakeverksted - Praktisk baking - Logistikk i bakeriet - Produktpresentasjon og kundeopplevelse PRIS Prisen er kr 3.000,- + mva pr bedrift. Reise og opphold i forbindelse med samlinger må dekkes av deltagerne. PÅMELDINGSFRIST: 31. mars 2015 Lily S. Rømcke, [email protected] eller tlf 64 97 02 47 NB! Bindende påmelding Kursinvitasjon, januar 2015 ØSTLANDET på Menyen KOM P ETA N S E N ET T V E R K ET FO R LO K A L M AT P RO D U K S J O N R EG I O N Ø ST l N O F I M A A S Praktisk kurs i næringsberegning med bruk av kostholdsplanleggeren: Nye merkeregler for mat Den nye Matinformasjonsforordningen trådte i kraft 13. desember 2014. Kompetansenettverket i region øst, sammen med Regional Matkultur Agder Telemark, inviterer lokalmatprodusenter, serveringssteder med lokalmat til kurs med praktisk hjelp til næringsberegning Er du lokalmatprodusent, men har ikke hatt næringsdeklarering tidligere, har du frist på deg til 2016 med å få det på plass. Noen unntak for lokalmatprodusenter finnes, men om din bedrift kan unntas må du spørre ditt lokale Mattilsynet om. Har du hatt næringsdeklarasjon, så vær oppmerksom på den nye deklareringsmåten. Programmet for næringsberegning er nå på nettet. På dette kurset vil du få hjelp til å gjøre beregninger på dine produkter. Det er derfor viktig at du har tilgjengelig resepter og datablader for ingrediensene/råvarer. Sammen med fagpersoner som kjenner til programmet vil du få veiledning til å næringsberegne dine produkter. Deltagerne må/bør ta med egen PC. Benytt denne anledningen til å få en personlig forståelse for hvordan du skal næringsberegne dine produkter etter de kravene som kommer/gjelder allerede. TID OG STED 5. mai, Innovasjon Norge, Hamar PROGRAM Starter med registrering og lunsj kl 11:30 Kl 12:15 Oppstart • Velkommen og kort om de nye reglene for merking v/Åshild Longva, Nofima • Næringsberegning v/Ida Synnøve Grini, Nofima • Praktisk næringsberegning for hver bedrift på egen PC med støtte Kl 16:00 Senest slutt Illustrasjonsfoto: Mattilsynet FAGANSVARLIG Åshild Longva, Seniorprosjektleder, Nofima Ås, telefon: 64 97 01 10, e-post: [email protected] PÅMELDING Bindende påmelding innen 20. april til Åshild Longva, telefon: 64 97 01 10 eller e-mail: [email protected] KURSAVGIFT Pris pr person kr 500,- (inkl. lunsj, kaffe/te). Kursinvitasjon, januar 2015