Uudenvuoden buffet
31.12.2016
Kylmät kalaruoat
· Matjessilliä, pikkelöityä punasipulia
ja laivan crème fraichea
· Akvaviittisilliä
· Sinappisilliä
· Sitruuna- ja sipulisilliä
· Paistettua silakkaa ja purjoa
· Taskurapusalaattia riisipedillä
· Makirulla surimista
ja Tobiko-mätiä
· Lohi-cevicheä ja wasabia, sitruskastiketta, maapähkinöitä
ja seesaminsiemeniä
Graavilohta ja puolukkaa
Lämminsavustettua tammukkaa,
hernepyréetä ja puffattuja
ohrasuurimoita
Mätivalikoima – muikunmätiä,
siianmätiä, keltaista ja mustaa
merileväkaviaaria
Smetanaa ja punasipulisilppua
Vihreitä simpukoita vodkalla, chilillä
ja limetillä maustettuna
Kokonaisia katkarapuja,
Rhode Island-kastiketta,
sitruunacrèmeä ja
valkosipulimajoneesia
Savustettuja katkarapuja
Merirapuja
Savustettuja simpukoita
Halstrattuja ja marinoituja
punakatkarapuja
Valkoviinissä keitettyjä simpukoita
Järvirapuja
Taskuravunsaksia
Kananmunanpuolikkaita
ja ruohosipulia
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Kylmät liharuoat
·
Karitsantartaria, suolakurkkua,
punajuurta, kapriksia
ja paahdetulla valkosipulilla
maustettua majoneesia
Ilmakuivattua Lachsschinken
ja Schwarzwaldin kinkkua
sekä marinoituja oliiveja
Uunissa paistettua ja pavuilla
täytettyä kalkkunarullaa
sekä vihannessalsaa
Pippuripaistettua porsaankylkeä
saaristolaisleivällä sekä
tomaattiraguuta
Paahtopaistia, marinoitua
punakaalia ja Grana Padano
-majoneesia
·
·
·
·
Lämpimät ruoat
·
·
Tammukkaa sitruunalla, tillillä
ja piparjuurella maustettuna
Turskanselkää, baby mustekalaa
ja escabechea
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Sitrusmarinoituja broilerinkoipia
ja ranch-kastiketta
Baby ribsejä ja BBQ-kastiketta
Lihapullia
Chorizo-makkaraa perulaisittain
Pinaattirisotolla täytettyjä
Portobello-sieniä
Juustolla gratinoituja, couscousilla
ja speltillä täytettyjä paprikoita
Chilimaustettuja maissintähkiä
Tattarihampurilainen punajuuren
ja vuohenjuuston kera
Sesongin paahdettuja kasviksia
Peruna-Västerbottensostjuustogratiinia
Tillillä ja voilla maustettuja
keitettyjä perunoita
Punaviinikastiketta
Mausteista tomaattikastiketta
Konjakkikastiketta
Béarnaisekastiketta,
tuoreita yrttejä
Grana Padano -dippikastiketta
Chimichurria
Rouille-kastiketta
provencelaisittain
Laivan sinappia
Dijonsinappia
Leikattavia lihoja
·
·
·
Kokonaisena paistettua
häränfileetä
Peuranpaistia
Tammisavustettua ja
pippurimaustettua porsaankylkeä
Leipävalikoima
· Ahvenanmaan mustaaleipää
· Valikoima tuoreita ruokaleipiä
· Näkkileipää
Kasvisannokset &
kasvisvaihtoehdot ja lisukkeet
· Salaattisekoitusta
· Romainesalattia
· Minimozzarellaa, tomaattia
ja basilikaa
· Bulgurisalaattia, paahdettuja
vihanneksia, rakuunaa ja
samppanjaviinietikkaa
Toscanalaista Panzanella-
tomattisalaattia
Tuorepastasalaattia, oliiveja,
punasipulia, savustettua
valkosipulia ja vuohenjuustopalloja
Couscousia, jossa korianteria,
chiliä, kirsikkatomaatteja
ja rucolaa
Salaatti punaisesta quinoasta
Uunissa paahdettua
sienisalaattia maustettuna
purjosipulilla, timjamilla ja
sinappivinegretillä
·
·
·
·
·
· Yrttimarinoituja kivellisiä oliiveja · Mummon kurkkuja
· Mintulla maustettua
melonisalaattia
· Salaattia, mustia linssejä,
halloumijuustoa, punasipulia,
paprikaa ja korianteria
Paahdettuja kurpitsansiemeniä,
auringonkukansiemeniä,
manteleita, saksanpähkinöitä ja
sokeripaahdettuja hasselpähkinöitä
Yrttikrutonkeja ja grissinejä
Coleslaw’ta
Tsatsikia
Rucolaa, paahdettuja punajuuria
ja pinjansiemeniä
Kolmen pavun vihersalaatti
Punaviinivinegrettiä
Balsamiviinietikkakastiketta
Thousand Island -kastiketta
Valkosipulikastiketta
Caesarkastiketta
Kermaviili-yrttikastiketta
Skoonelaista sinappia
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Juustot ja lisukkeet
· St Nectaire -juustoa
· Sinihomejuustoa
· Comtè-juustoa
· Keksivalikoima
· Viikunamarmeladia
· Omenahilloa
· Mustaherukkahilloa
· Timjamilla maustettua hunajaa
· Tryffelillä maustettua hunajaa
Jälkiruoat
· Karpaloilla ja mintulla maustettua
hedelmäsalaattia
· Mustikkamoussea,
passionhedelmäcrémeä ja
mantelirouhetta
Keltapassiomoussea
Melonirahkaa, kermavaahtoa
ja minttua
Kinuskiomenoita ja
kanelikermavaahtoa
Suklaamoussella ja valkosuklaalla
täytettyjä mantelipiiraita
Marenkiherkkua
Sitruunamarenkitarteletti
Macaroneja
Rocky Road -vaniljajäätelöä
Suklaajäätelöä
Sorbettia
Mansikkakastiketta
Kinuski-lakritsikastiketta
Suklaakastiketta
Kuivattuja sokeroituja hedelmiä
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Valikoima saattaa vaihdella
Nyårsbuffé
31.12.2016
Kalla fiskrätter
· Matjessill med picklad rödlök och
hemlagad crème fraiche
· Akvavitsill
· Senapssill
· Citron- och löksill
· Stekt inlagd strömmning med purjolök
· Stone crab sallad på ris
· Makirulle med surimi och Tobiko
· Laxchevice med wasabi, citrusdressing, jordnötter och sesam
Gravad lax med lingon
Varmrökt Fjordörret med ärtpuré och korngrynspuffar
Romurval – löjrom, sikrom, gul och svart havstångskaviar
Smetana och hackad rödlök
Gröna musslor med vodka,
chili och lime
Hela räkor med Rhode Island-sås, citroncrème och vitlöksmajonnäs
Rökta räkor
Havskräftor
Rökta musslor
Halstrade marinerade rödräkor
Vitvinskokta musslor
Insjökräftor
Krabbklor
Ägghalvor med gräslök
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Kalla kötträtter
·
Lammtartar med saltgurka,
rödbeta, kapris och majonnäs
med rostad vitlök
Lufttorkad Lachsschinken och Schwarzwälder-skinka med marinerade oliver
Ungsbakad kalkonrullad fylld med
bönor, serverad med
grönsakssalsa
Pepparstekt fläsksida på
skärgårdsbröd med tomatragu
Rostbiff på flankstek med
marinerad rödkål och
Grana Padano-majonnäs
·
·
·
·
Varmrätter
· Forell med citron, dill och pepparrot
· Torskrygg med baby bläckfisk
och escabeche
· Citrusmarinerat kycklinglår
med ranchdressing
· Baby ribs med BBQ-sås
· Köttbullar
· Perustyle chorizo
· Portobellosvamp med
spenatrisotto
· Ostgratinerad paprika med
couscous och spelt
· Majskolv med chili
· Boveteburgare med rödbeta
och getost
· Säsongens rostade grönsaker
· Potatisgratäng med
Västerbottensost
· Kokt potatis vänd i dill och smör
· Rödvinssås
· Kryddig tomatsås
· Konjakssås
· Bearnaisesås med färska örter
· Grana Padano-dippsås
· Chimichurri
· Rouille från Provence
· Fartygets senap
· Dijonsenap
Från Carvery
· Helstekt oxfilé
· Hjortstek
· Ekrökt och pepparkryddad
fläsksida
Brödsortiment
· Åländskt svartbröd
· Färskt matbrödssortiment
· Spisknäckebröd
Grönsaksrätter & vegetariskt
med tillbehör
· Blandsallad
· Romainesallad
· Minimozzarella med tomat
och basilika
· Bulgursallad med rostade
grönsaker, dragon och
champagnevinäger
Toscansk Panzanella-tomatsallad
Färsk pastasallad med oliver,
rödlök, rökt vitlök och getostbollar
Couscous med koriander, chili,
körsbärstomater och rucola
Sallad på röd quinoa
Ugnsrostad svampsallad med
purjolök, timjan och
senapsvinägrett
·
·
·
·
·
· Örtmarinerade oliver med kärnor · Pressgurka
· Melonsallad med mynta
· Sallad på svarta linser, halloumiost,
rödlök, paprika och koriander
· Rostade pumpafrön, solrosfrön,
mandlar, valnötter och
sockerrostade hasselnötter
Örtkrutonger och grissini
Coleslaw
Tzatziki
Rucola med rostade rödbetor
och pinjenötter
Sallad på tre bönor med grönt
Röd vinägrettsås
Balsamvinägerdressing
Thousand Island-dressing
Vitlöksdressing
Caesardressing
Gräddfilssås med örter
Skånsk senap
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Ost med tillbehör
· St. Nectaire-ost
· Blåmögelost
· Comtèost
· Kexurval
· Fikonmarmelad
· Äppelsylt
· Tistronsylt
· Timjansmaksatt honung
· Tryffelsmaksatt honung
Efterrätter
· Fruktsallad med tranbär och mynta
· Blåbärsmousse med
passionsfruktscrème och
mandelcrunch
Maracuja-mousse
Kvarg med grädde, melon
och mynta
Kolaäpple med kanelgrädde
Mandelmusslor med
chokladmousse och vit choklad
Marängsviss
Citronmarängtartelett
Makroner
Rocky Road-vaniljglass
Chokladglass
Sorbet
Jordgubbssås
Kinuskisås med lakrits
Chokladsås
Torkad kanderad frukt
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Urvalet kan variera
New Years Buffet
31.12.2016
Cold fish dishes
· Matjes herring with pickled red onion and crème fraiche
· Herring seasoned with Akvavit
· Mustard herring
· Lemon and onion herring
· Fried Baltic Herring with leek
· Crab salad with rice
· Maki rolls with surimi and Tobiko roe
· Salmon chewise and wasabi,
lemondressing, peanuts and
sesam seeds
Gravlax with lingonberries
Warm smoked brown trout,
pea purée
Assortment of roe – whitebait roe,
white fish roe, yellow and black
seaweed caviar
Smetana and red onion
Green mussels flavored with vodka,
chili and lime
Shrimps with Rhode Island sauce,
lemon crème and garlic
mayonnaise
Smoked shrimps
Sea crawfish
Smoked mussels
Grilled and marinated red shrimps
Mussels with white wine
Crayfish
Crab claws
Egg halves with chives
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Cold meat dishes
·
Lamb tartar, pickled cucumber,
beetroots and capers with
roasted garlic mayonnaise
Dried Lachsshinken and
Schwarzwald ham with
marinated olives
Turkey roll stuffed with beans
and vegetable salsa
Pork belly seasoned with black
pepper and tomatsauce
Roastbeef with marinated red
cabbage and Grana Panado
mayonnaise
·
·
·
·
Main dishes
·
·
·
·
·
Warm smoked rainbow trout with
lemon, dill and horseradish
Cod fillet with baby squid
and escabeche
Lemon marinated chicken legs
with Ranch dressing
Thin Spare ribs with BBQ
Meat balls
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Meaty lamb- and rosemary
sausages Peru style
Portobello mushrooms stuffed
with spinach risotto
Gratinated bell peppers filled
with couscous and spelt
Corn on the cob with chili
Buckwheat hamburger
with beetroot and goat cheese
Roasted vegetables of the season
Potato au gratin with
Västerbottens cheese
Dill and butter flavored
boiled potatoes
Red wine sauce
Spicy tomato sauce
Cognac sauce
Sauce Bearnaise with fresh herbs
Grana Padano dip sauce
Chimichurri
Rouille á la Provencale
Ship’s mustard
Dijon mustard
From the Carvery
· Whole fried fillet of beef
· Deer steak
· Oak smoked and pepper
seasoned pork belly
Selection of bread
· Aaland Island black bread
· Selection of fresh bread
· Rustic crisp bread
Vegetables & vegetarian
alternatives with
accompaniments
· Mixed salad
· Romaine lettuce
· Mini mozzarella with tomato
and basil
· Bulgur salad with roasted
wegetables, tarragon and
champagne dressing
Panzanella-tomato salad
from Tuscany
Pasta salad with olives, red onion,
smoked garlic and goat cheese
Couscous salad with coriander,
chili, cocktail tomatoes and ruccola
Red quinoa salad
Salad of roasted mushrooms with
leek, thyme and senap vinegar
Olives with stones marinated
with herbs ·
·
·
·
·
·
· Sliced pickled cucumber
· Melon salad seasoned with mint
· Salad of black lentils, halloumi
cheese, red onoin, bell peppers
and coriander
Roasted pumpkin seeds, sunflower
seeds, almonds, walnuts and
sugar roasted hazelnuts
Herb croutons and grissini
Cole slaw
Tzatziki
Ruccola with roasted beetroots
and pine nuts
Salad of tree different beens
Red vinaigrette sauce
Balsamico sauce
Thousand Island sauce
Garlic sauce
Caesar dressing
Sour cream sauce with herbs
Mustard from south of Sweden
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Cheeses with
accompaniments
· St Nectaire cheese
· Blue cheese
· Comtè cheese
· Selection of crackers
· Fig marmalade
· Apple jam
· Black currant jam
· Thyme flavoured honey
· Truffel flavoured honey
Desserts
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Fruit salad with cranberries
and mint
Blackberry mousse with
passion creme and almonds
Maracuja mousse
Melon curd with whipped cream
and mint
Baked apples with caramel sauce
and cinnamon cream
Napoleon cake
Merengue, cream, banana and
chocolate sauce dessert
Marengue tartalette with lemon
Macarons
Vanilla ice cream Rocky Road
Chocolate ice cream
Sorbet
Strawberry sauce
Caramel sauce with licorice
Chocolate sauce
Dried candied fruits
Products can variate due to availability
Новогодний ужин
31.12.2016
Холодные рыбные блюда
· Сельдь матье с консервированным
красным луком и корабельным
кремом-фреш
Сельдь с Аквавитом
Сельдь с горчицей
Сельдь с лимоном и луком
Обжаренная салака с луком-пореем
Крабовый салат на рисовой «подушке»
Ролл из крабовых палочек
с икрой тобико
Севиче из лосося с васаби, лимонным соусом, арахисом и семенами кунжута
Гравлакс с брусникой
Радужная форель горячего копчения
с гороховым пюре и перловой крупой
Ассорти из икры - икра ряпушки и
сига, желтая и черная белковая икра
Сметана и мелко нарезанный
красный лук
Зелёные мидии, приправленные
водкой, чили и лаймом
Креветки с соусом «Род-Айленд»,
лимонным кремом и чесночным
майонезом
Копчёные креветки
Морские крабы
Копчёные мидии
Обжаренные на гриле и
маринованные вишневые креветки
Варёные в белом вине мидии
Речные раки
Крабовые клешни
Куриные яйца, разрезанные
пополам, со шнитт-луком
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Холодные мясные блюда
·
Тартар из ягнёнка с солеными
огурцами, свеклой, каперсами
и майонезом, приправленным
обжаренным чесноком
Сырокопчёная молодая свинина
и шварцвальдская ветчина с
маринованными оливками
Запеченный в духовке и фаршированный фасолью рулет
индейки с овощной сальсой
Приправленная перцем свиная
грудинка с островным хлебом и
томатным рагу
Ростбиф с маринованной красной
капустой и майонезом Грана падано
·
·
·
·
Горячие блюда
·
·
Радужная форель, приправленная
лимоном, укропом и хреном Филе трески с мини-кальмаром
и пряным соусом
·
·
·
·
·
·
Окорочки, маринованные с
лимоном, в соусе Ранч
Свиные ребрышки в соусе барбекю
Тефтели
Колбаса чоризо по-перуански
Грибы портобелло, фаршированные
ризотто со шпинатом
Болгарский перец, фаршированный
кус-кусом и спельтой,
гратинированный под сыром
Початок кукурузы,
приправленный чили
Гречневый гамбургер со свеклой
и козьим сыром
Обжаренные сезонные овощи
Гратены из картофеля и
вестерботтенского сыра
Вареный картофель, приправленный
укропом и маслом
Соус из красного вина
Пряный томатный соус
Коньячный соус
Беарнский соус, свежие пряные травы
Дип-соус Грана падано
Чимичурри
Прованский густой соус Руй
Корабельная горчица
Дижонская горчица
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Различные виды мяса
для нарезки
· Запеченное целиком говяжье филе
· Жаркое из оленины
· Копченая на дубе и приправленная
перцем свиная грудинка
Хлебное ассорти
· Черный хлеб с Аландских островов
· Ассорти из разных видов
свежего хлеба
· Хрустящие хлебцы
Овощные блюда и
вегетарианские варианты
блюд, гарнир
· Салат-микс
· Салат ромэн
· Мини-моцарелла с томатом
и базиликом
· Салат из булгура с обжаренными
овощами, эстрагоном и
шампанским уксусом
Тосканский томатный салат
«Панцанелла»
Салат из свежей пасты с оливками,
красным луком, копчёным чесноком и
козьим сыром
Кускус с кориандром, чили,
помидорами-черри и рукколой
Салат из красного киноа
·
·
·
·
·
Запеченный в духовке грибной
салат, приправленный луком-пореем,
тимьяном и соусом винегретом
с горчицей
Оливки с косточками в маринаде
из пряных трав Традиционный солёный огурец
Салат из дыни с мятой
Салат, чёрная чечевица, сыр халлуми,
красный лук, болгарский перец и
кориандр
Обжаренные семена тыквы и подсолнечника, миндаль, грецкие орехи и лесные орехи в сахарной глазури
Крутоны с пряными травами
и гриссини
Салат из шинкованной капусты
Дзадзики
Рукола, обжаренная свекла
и семена пинии
Зелёный салат из трёх сортов фасоли
Соус винегрет из красного вина
Бальзамический соус
Соус «Тысяча островов»
Чесночный соус
Соус «Цезарь»
Сметанный соус с пряными травами
Горчица из южной Швеции
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Сыры и гарнир
· Сыр Сен-Нектер
· Голубой сыр
· Сыр Комте
· Ассорти из печенья
· Инжирный мармелад
· Яблочное варенье
· Варенье из чёрной смородины
· Тимьяновый мёд
· Трюфельный мёд
Десерты
· Фруктовый салат с клюквой и мятой
· Черничный мусс с кремом из
маракуйи и миндальной стружкой
· Мусс из маракуйи
· Творог с дыней, сливками и мятой
· Яблоки в карамельном соусе со
взбитыми сливками и корицей
· Миндальные пирожные с
шоколадным муссом и начинкой из
белого шоколада
Пирожное безе
Тарталетка с лимонной меренгой
Миндальное печенье
Ванильное мороженое «Rocky Road»
Шоколадное мороженое
Щербет
Клубничный соус
Карамельный соус с лакрицей
Шоколадный соус
Сушеные фрукты в сахарной глазури
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
В меню могут быть внесены изменения