Chili con aubergine
En lättlagad vegetarisk chili con carne som värmer under kalla vinterdagar.
4 portioner
1 stor aubergine, riven
2 msk olja
0,5 tsk salt
1 röd paprika, i små tärningar
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk tomatpuré
0,5 msk spiskummin
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
500 g krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk cannellinibönor, avsköljda
1 msk vinäger
0,5 msk honung
Salt och peppar
Färsk koriander eller persilja
4 portioner matvete
100 g lätt crème fraiche
Bild: ica.se
Koka matveten enligt förpackning. Strö salt över den rivna auberginen. Hetta upp oljan i en
gryta och stek auberginen i några minuter. Tillsätt lök, vitlök, paprika, tomatpuré och kryddor.
Stek några minuter till. Häll i krossade tomater vatten och buljong. Låt koka på svag värme ca
10 min. häll i bönorna och smaka av mad salt, peppar, vinäger och honung. Strö färsk
koriander eller persilja över. Servera med matvete och crème fraiche.
Innehåller per portion:
460 kcal
16 g protein (15 E%)
14 g fett (25 E%)
59 g kolhydrater (60 E% inklusive fiber)
21 g fiber
E% hur mycket av energin som kommer från kolhydrat, fett, protein.
Allergi:
Innehåller gluten, byt ut matveten mot exempelvis ris. Innehåller mjölkprotein, byt ut crème
fraichen mot exempelvis havrefraiche. Innehåller laktos, byt ut crème fraichen mot laktosfri.
Receptinspiration coop.se