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gastronomie
FOREIGN LANGUAGE NEWS 009
Leckeres Lammfleisch –
das klassische Ostergericht
Auf die Würze kommt es an
Gut gewürzt ist gut gegessen. Ganz klassische Gewürze
für das Lamm sind Curry, Estragon, Knoblauch, Lorbeerblätter, Majoran, Oregano, Paprika,
Pfeffer, Rosmarin, Thymian und
Wacholderbeeren. Wer möchte,
kann das Fleisch auch in Buttermilch, Essig, Rot- oder Weißwein
marinieren. Aus dem Mittelalter
ist zum Beispiel eine Kräutermarinade bekannt, mit der die
Lammfilets einen Tag lang mariniert wurden. Sie besteht aus
20 Blättern Frauenmantel, zwei
Esslöffeln Schnittlauchblüten, je
einem Esslöffel schwarzem und
weißem Pfeffer und getrocknetem Thymian, drei Teelöffeln
scharfen Senfs und fünf Esslöffeln Rapsöls. Alles wird mit
einander vermischt und das
Am besten schmeckt Lammfleisch, wenn es vorher mariniert wird.
Fleisch darin eingelegt. Am
nächsten Tag wird das Fleisch
in Traubenkernöl angebraten und
mit Salz abgeschmeckt. Bei den
Engländer gehört zum Lamm
unabdingbar die berühmte MinzSauce dazu.
peratur, bei etwa 75 Grad, im
Backofen fertiggaren. Je nach
Vorliebe und Fleischbeschaffenheit werden noch 20 bis 30
Minuten einkalkuliert. Zeit, um
den Reis fertigzustellen und vielleicht einen frischen Salat anzurichten.
Englische Minz-Sauce
Dazu werden etwa 100 Gramm
frische Minze grob geschnitten
und mit 45 Gramm braunem
Zucker im Mörser verrieben. Parallel dazu werden 45 Gramm mit
etwa 150 Milliliter Weißweinessig, sechs Esslöffeln Wasser und
zwei Teelöffeln frisch gepresstem
Zitronensaft gemischt, aufgekocht und geklärt. Dann mit
Minzpaste mischen und mit Salz
abschmecken. Das Ganze wird
nun abgekühlt und vor dem Servieren durch ein Sieb passiert.
Marinierte Lammkoteletts
mit Reis
Am Vortag werden vier Lammkoteletts in eine Marinade aus
acht Esslöffeln Erdnussöl, vier
klein gehackten roten Chilischoten, vier Esslöffeln Honig, sechs
zerdrückten Knoblauchzehen,
etwas klein geschnittenem Ingwer, zwei Esslöffeln gemischter
Kräuter, zum Beispiel Thymian
und Rosmarin, und etwas Pfeffer
gelegt. Nach 24 Stunden werden sie aus der Marinade genommen. Abtropfen lassen und in
Erdnussöl kurz von beiden Seiten anbraten. Bei Niedrigtem-
Lamm oder Schaf, das Alter entscheidet darüber, wie das Fleich im Handel
deklariert werden darf.
Lammkeulenscheiben
mit Kartoffelpüree im
Bananenblatt
Dieses Rezept klingt doch
schon richtig kanarisch. Wer
keine eigenen Bananen im Garten hat, kann vielleicht einen
kanarischen Bananenbauern um
zwei oder drei schöne, unbehandelte Bananenblätter bitten, die
gut gewaschen und dann in Quadrate geschnitten werden.
Für zwei Personen werden
dann zunächst circa vier Lammkeulenscheiben á 100 Gramm
Bei den Engländern gehört die Minze in Form von Minzsoße zum Lammgenuss dazu.
etwa eine halbe Stunde lang
mit einer Mischung aus Olivenöl, Paprika, Knoblauch, Thymian und Rosmarin mariniert.
Danach werden sie mit Speckwürfeln und Olivenöl scharf in
der Pfanne angebraten und mit
sechs Zentiliter Whiskey sowie
250 Milliliter Gemüsebrühe
abgelöscht und rund 20 Minuten köcheln gelassen. In der Zwischenzeit können 150 Gramm
frische Bohnen gegart und mit
Salz und Zucker abgeschmeckt werden. Außerdem wird ein
frisches Kartoffelpüree auf die
Bananenquadrate gesetzt. Dann
mit einem Bindfaden zusammenbinden und in der Pfanne mit
Öl leicht anbraten. Am Schluss
kommt noch ein Becher Kochsahne zum Fleisch und es kann
angerichtet werden. Die Kartoffelpüree-Säckchen werden mit
den Bohnen und dem Fleisch
hübsch drapiert und serviert. Die
Bananenblätter werden übrigens
nicht gegessen, sondern sollen
nur Geschmack abgeben und
sind natürlich sehr dekorativ.
Lammbällchen
in Dill-Wodka-Sauce
Dazu werden je 300 Gramm
Rinder- und Lammhack mit
einem Ei, 150 Milliliter Sahne
und 150 Gramm Semmelbrösel
gemischt. Dazu kommen zwei
zerdrückte Knoblauchzehen,
eine klein geschnittene Zwiebel,
etwas Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Aus dieser Masse werden dann kleine Hackfleischbällchen geformt. Einfach mit der
Hand formen oder mit dem Eisportionierer gleich große Kugeln
abstechen. In einer Pfanne die
Bällchen anbraten und beiseitestellen. In der Zwischenzeit wird
eine Soße zubereitet. Dazu eine
weitere gewürfelte Zwiebel in der
Pfanne andünsten und dann mit
50 Milliliter Rotwein ablöschen.
Das Ganze kurz köcheln lassen
und mit 450 Milliliter Rinderbrühe auffüllen. Nun die Soße
um circa ein Drittel reduzieren
lassen und in der Zwischenzeit etwas Butter mit Mehl vermengen. Diese Mehl-Buttermischung wird nun nach und nach
in die Soße gegeben, bis sie cremig ist. Jetzt kommen noch 80
Milliliter Wodka, etwas Pfeffer
und zwei Bund gehackter Dill
dazu. Auch die Bällchen werden wieder in die Soße gegeben
und noch einmal leicht erhitzt.
Dazu passt Kartoffelpüree, das
wie ein Nest mit einer Vertiefung
in die Mitte des Teller kommt.
Dann die Hackbällchen und die
Soße in die Mulde in der Mitte
geben und servieren. Dazu passt
ein kräftiger Rotwein besonders
n
gut.
Frühlingsfest
auf dem Bauernmarkt
Der Bauernmarkt von Los
Silos feiert den Frühlingsanfang mit einem kleinen Fest
für alle Besucher. Normalerweise findet der Markt jeden
Sonntag von 9 bis 14 Uhr auf
der Plaza La Luz in Los Silos
statt.
Am 22. März wird aber
noch etwas mehr geboten. Es
gibt Wein, Fruchtsäfte, Tapas,
Musik und lustige Unterhaltung für Kinder. Für jeden
Einkauf ab 2,50 Euro gibt es
zudem einen Gutschein, mit
dem selbst gemachte Tapas
der Händler probiert werden
können. Alles, was auf dem
Markt verkauft wird, stammt
aus der Gemarkung YcodenDaute Isora, also aus den
umliegenden Gemeinden.
Einkaufen, genießen und
Foto: Ayuntamiento Los Silos
Lammfleisch darf genannt
werden, was jünger als ein Jahr
ist. Meist werden im Handel
Milchlämmer, das heißt Tiere, die
mindestens zwei und höchstens
sechs Monate alt sind, angeboten. Ihr Fleisch ist besonders
hell. Das Fleisch vom Hammel ist
nicht älter als zwei Jahre, dunkelrot und kräftig im Geschmack.
Schaffleisch ist in der Regel von
Schafen, die über zwei Jahre alt
sind. Es ist dunkelrot und gut
durchwachsen.
Lammfleisch zeichnet sich
durch seine Zartheit und seinen mild-würzigen Geschmack
aus. Hammel und Schaf hingegen sind fester und schmecken mehr eigen. Das Fleisch
kann auf sehr unterschiedliche
Weise gegart werden. Zum Beispiel kurz gebraten, als Lammkotelett, Spieß oder Hackfleisch.
Es kann aber genauso gut in Eintöpfen durchgeschmort oder als
Braten oder Keule im Ofen gegart werden.
Alle Fotos: Wikimedia Commons
Lammfleisch wird, neben Zicklein und Kaninchen, auch auf
den Kanaren gerne gegessen. In
Deutschland wird in der Regel
nach Lamm- und Schaffleisch
unterschieden.
Frisches aus der Region wird jeden Sonntag direkt von den Bauern zum
Kauf angeboten.
gute Unterhaltung: Das sind die
Zutaten des Frühlingsfestes, mit
dem Los Silos Bewohner und
Besucher zum Sonntagsausflug
auf die Isla Baja lockt. Ein Aus-
flug, der danach gut mit einem
Spaziergang an der Küste oder
einer Einkehr in einem der
inseltypischen Lokale komn
biniert werden kann.