‫מסלול עשיית יין‬ ‫הקורס לעשיית יין‬ ‫משלב לימודים תאורטיים‬ ‫וייצור יין אישי בדמיג’אן‬ ‫(‪ 32‬בקבוקים)‬ ‫קורס לעשיית יין בחבית‬ ‫משלב לימודים תאורטיים‬ ‫וייצור יין אישי בחבית‬ ‫(‪ 300‬בקבוקים)‬ ‫עשיית יין בחבית‬ ‫יצור יין אישי בחבית ושימוש בכל‬ ‫אמצעי היצור הקיימים ביקב‬ ‫מסלול קורסי המשך‬ ‫ליצרני יין‬ ‫קורס בציר ליינן‬ ‫קורס עונתי המלווה את היינן‬ ‫מטרום עונת הבציר ועד סיומה‬ ‫יקב שורק ‪ -‬בית ספר לעשיית יין‬ ‫תוכנית דו שנתית‬ ‫ללימודי ייננות מעשית‬ ‫תכנית לימודים מקיפה‬ ‫הנמשכת שנתיים וכוללת שני‬ ‫בצירים ומשלבת תאוריה ועשיית‬ ‫‪ 5‬סוגי יינות בכמות מסחרית‬ ‫קורס שלושה צבעים‬ ‫קורס עונתי המשלב תאוריה‬ ‫וייצור יין לבן‪ ,‬רוזה וקינוח‬ ‫קורס כימיה של יין‬ ‫ומעבדת יקב בוטיק‬ ‫הקורס מקנה הבנה בכימיה‬ ‫של היין והתמקצעות‬ ‫בבדיקות מעבדה‬ ‫קורס פגמים ביין‬ ‫קורס המשלב תאוריה ומעשה‬ ‫ומפתח מיומנות טעימה וזיהוי‬ ‫פגמים ביין‬ ‫שירות ליינן‬ ‫פגישות ייעוץ‬ ‫יעוץ והכוונה אישית בכל‬ ‫תהליך יצור היין‬ ‫בדיקות מעבדה‬ ‫מגוון רחב של בדיקות מעבדה‬ ‫שירותי יקב‬ ‫רכישה וקליטת ענבי איכות ליין‪,‬‬ ‫מעיכה והתססה‬ ‫‪ 1.1‬הקורס לעשיית יין‬ ‫השנה יפתח המחזור ה‪ 20-‬של קורס עשיית יין בדמיג’אן שהינו קורס הדגל של יקב שורק ‪-‬‬ ‫בית ספר לעשיית יין‪.‬‬ ‫הקורס משלב לימוד תיאורטי ומעשי‪ ,‬במהלך הקורס מייצר כל משתתף יין אישי בדמיג’אן‬ ‫של ‪ 25‬ליטר‪ .‬התהליך נעשה בליווי צמוד של יינן היקב‪ ,‬ניר שחם‪ .‬הקורס מלמד את השלבים‬ ‫העיקריים בייצור היין‪ :‬מעקב אחר הבשלת הענבים בכרם‪ ,‬הבציר‪ ,‬התסיסה‪ ,‬יישון היין‬ ‫והביקבוק‪ .‬הקורס מיועד לאוהבי יין‪ ,‬למעוניינים לייצר יין בביתם או לאלה הרוצים להתמקצע‬ ‫ולהעמיק את היכרותם עם עולם היין‪.‬‬ ‫הקורס כולל ‪ 18‬מפגשים והוא נמשך שנה‪ .‬ניתן להשתתף בקורס המתקיים בימי שני או בקורס‬ ‫המתקיים בימי שישי‪ .‬מועדי פתיחה‪ :‬יום שישי ה‪ ;19/7/2013-‬יום שני ה‪.22/7/2013 -‬‬ ‫מרצה‪ :‬ניר שחם ‪ -‬יינן יקב שורק‪ ,‬בוגר הפקולטה לחקלאות ברחובות‪ ,‬מעביר את הקורס מזה‬ ‫‪ 15‬שנים‪ .‬מרצה אורח בקורס‪ :‬היינן ד”ר ארקדי פפיקיאן‪ ,‬יינן יועץ בעל תואר שלישי בייננות‪.‬‬ ‫‪2‬‬ ‫תוכנית הקורס לעשיית יין‪ ,‬ימי שישי ‪ -‬בציר ‪2013‬‬ ‫‪ 19/7/13‬יום שישי‬ ‫פתיחה חגיגית‪ ,‬הרצאה‪“ :‬פילוסופיה של עשיית יין” ‪-‬‬ ‫עם היינן ד”ר ארקדי פפיקיאן‪.‬‬ ‫‪ 26/7/13‬יום שישי‬ ‫הרצאה‪“ :‬עונת הבציר ‪ -‬הבציר‪ ,‬הכנות לתסיסה והתסיסה‬ ‫האדומה“ ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫אוגוסט‬ ‫מעקב הבשלה ‪ -‬מפגשי דיגום ענבים בכרם ובדיקות מעבדה ‪-‬‬ ‫מעקב אחר תהליך ההבשלה וקביעת מועד הבציר על פי‬ ‫סיורים בכרם‪ ,‬טעימת ענבים ובדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫ספטמבר*‬ ‫הבציר ‪ -‬יום חגיגי שיחל עם שחר‪ ,‬בציר ענבים‪ ,‬מעיכה‬ ‫והכנת התירוש לתסיסה‪ ,‬בדיקות מעבדה והרצאה‪.‬‬ ‫ספטמבר*‬ ‫תסיסה ‪ -‬מעקב אחר התפתחות התירוש והפיכתו ליין‬ ‫בטעימה ובבדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫ספטמבר*‬ ‫שבועיים לאחר הבציר‬ ‫סחיטה ‪ -‬הפרדת היין מקליפות הענבים ב‪,”Press“ -‬‬ ‫והעברתו להתבגרות בדמיג’אנים‪.‬‬ ‫‪18/10/13‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬סיכום עונת הבציר ומעקב אחר התסיסה‬ ‫המלולקטית” ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫‪1/11/13‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬אומנות הטעימה המקצועית” ‪ -‬הקניית כלים‬ ‫וידע בניתוח יין‪ ,‬מתודולוגיה של טעימת יין‪ .‬ההרצאה‬ ‫תלווה בטעימת יינות שונים ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫נובמבר‪ -‬דצמבר*‬ ‫שפיה ראשונה ‪ -‬סיום התסיסה המלולקטית‪,‬‬ ‫הפרדת המשקעים ואוורור היין‪.‬‬ ‫‪20,27/12/13‬‬ ‫תיקוני חומצה ‪ -‬לימוד העקרונות‪ ,‬בדיקות מעבדה‬ ‫וביצוע תיקוני חומצה בהתאם לצורך‪.‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪10,17/1/14‬‬ ‫שבבי עץ ‪ -‬בחינת מצב היין‪ ,‬הוספת שבבי עץ אלון‪,‬‬ ‫ביצוע שפיה שנייה בהתאם לצורך‪.‬‬ ‫‪14,21/2/14‬‬ ‫זמירה בכרם וטעימת יינות ‪ -‬הרצאה בנושא זמירת הכרם‪,‬‬ ‫לימוד בפועל של מלאכת הזמירה‪ .‬בחינת מצב היין‬ ‫וטיפול בו‪.‬‬ ‫‪7,14/3/14‬‬ ‫טעימה ‪ -‬בחינת מצב היין‪ ,‬לימוד עקרונות עבודה עם ‪.SO2‬‬ ‫אומנות ה‪ - Blend-‬בחינת מצב היין‪ ,‬החלטה על ‪Blend‬‬ ‫‪4,11/4/14‬‬ ‫עם יינות מזני ענבים שונים‪.‬‬ ‫‪16/5/14‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬תהליכי ייצוב היין והכנתו לביקבוק“ ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫‪6,13/6/14‬‬ ‫הכנת היין לביקבוק‪.‬‬ ‫‪20,27/6/14‬‬ ‫ביקבוק ‪ -‬מילוי היין בבקבוקים‪ ,‬אריזה ואיסוף הבקבוקים‪.‬‬ ‫‪24/7/14‬‬ ‫חמישי ערב‬ ‫מסיבת סיום ‪ -‬טקס סיום‪ ,‬חלוקת תעודות‪ ,‬טעימת כל‬ ‫היינות שהוכנו בקורס‪ ,‬מלווה בכיבוד‪.‬‬ ‫* תוכנית הקורס כפופה לשינויים‪.‬‬ ‫* המועד יקבע בהתאם להבשלת הענבים וסיום התסיסות‪.‬‬ ‫שעות המפגשים‪ :‬הרצאות בימי שישי ‪ .9:00-13:00‬המפגשים המעשיים‪ :‬בבקרים בשעות שונות‪.‬‬ ‫תוכנית קורס זהה המתקיים בימי שני ניתן לקבל במשרד היקב (הרצאות בימי שני בערב‪ ,‬המפגשים המעשיים בימי שני‬ ‫בבוקר בשעות שונות לבחירה)‪.‬‬ ‫‪4‬‬ ‫עלויות הקורס לעשיית יין‬ ‫מחיר הקורס כולל את היין המתיישן בדמיג’אן (‪ 25‬ליטר ‪ -‬מכיל ‪ 32‬בקבוקי יין)‬ ‫‪₪ 5,850‬‬ ‫‬ ‫השתתפות בקורס ימי שישי‬ ‫‪₪ 5,350‬‬ ‫‬ ‫‬ ‫השתתפות בקורס ימי שני‬ ‫‪₪ 800‬‬ ‫‬ ‫צירוף בן‪/‬ת הזוג למפגשים העיוניים‬ ‫‪₪ 2,100‬‬ ‫‬ ‫צירוף שותף‪/‬ה לקורס ללא הגדלת כמות היין‬ ‫‪₪ 2,100‬‬ ‫הגדלת כמות‪ :‬ייצור יין בדמיג’אן נוסף מאותו זן‬ ‫‪₪ 2,450‬‬ ‫ייצור יין בדמיג’אן נוסף מזן שונה‬ ‫ניתן לצרף את בן‪/‬בת הזוג לקורס‪ ,‬לכל המפגשים המעשיים‪ ,‬ללא עלות נוספת‪.‬‬ ‫לבחירת המשתתף ניתן לייצר יין מזני הענבים קברנה סוביניון ו‪/‬או מרלו‪.‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪ 1.2‬קורס עשיית יין בחביות‬ ‫הקורס מיועד לקבוצה מצומצמת של אוהבי יין‪ ,‬ומעניק חוויית יקב אמיתית‪ .‬במהלך הקורס‬ ‫כל משתתף מייצר יין בחבית עץ אלון בת ‪ 225‬ליטר‪ .‬הקורס משלב בתוכו שלושה מרכיבים‪:‬‬ ‫הרצאות בנושא עשיית יין‪ ,‬מפגשי טעימת היין בתהליך ומפגשי טיפול ביין‪ .‬בקורס ניתן דגש‬ ‫רב על הפן האישי ועל העברת חוויית עשיית היין במלואה‪ .‬משך הקורס שנה וחמישה חודשים‪,‬‬ ‫המפגשים מתקיימים באמצע השבוע‪.‬‬ ‫מועד פתיחה‪22/7 :‬‬ ‫מרצה‪ :‬ניר שחם‬ ‫מקור הענבים‪:‬‬ ‫• ענבי מרלו מכרם יקב שורק במושב טל שחר‪.‬‬ ‫• ענבי קברנה סוביניון מכרם מצפה רמון‪.‬‬ ‫• ענבי קברנה סוביניון מכרם הרי יהודה‪.‬‬ ‫• ענבי קברנה סוביניון מכרם ספסופה‪ ,‬גליל עליון‪.‬‬ ‫• ענבי שיראז מכרם ספסופה‪ ,‬גליל עליון‪.‬‬ ‫תוכנית הקורס לעשיית יין בחבית ‪ -‬בציר ‪2013‬‬ ‫‪ 22/7/13‬יום שני‬ ‫‪18:30 – 22:00‬‬ ‫פתיחה חגיגית‪ ,‬הרצאה‪“ :‬פילוסופיה של עשיית יין” ‪-‬‬ ‫ד”ר ארקדי פפיקיאן‪.‬‬ ‫‪ 29/7/2013‬יום שני‬ ‫‪18:30 – 22:00‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬עונת הבציר ‪ -‬הבציר‪ ,‬הכנות לתסיסה‬ ‫והתסיסה האדומה” ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫‪ 6/8/2013‬יום שלישי‬ ‫‪18:30 – 22:00‬‬ ‫הרצאה‪ :‬התסיסה הכוהלית ‪“ -‬משחקים” ומניפולציות‬ ‫אפשריות ליצירת סגנונות יין שונים‪.‬‬ ‫אוגוסט‬ ‫דיגום ענבים בכרם ובדיקות מעבדה ‪ -‬מעקב אחר תהליך‬ ‫ההבשלה וקביעת מועד הבציר‪.‬‬ ‫אוגוסט‪ ,‬ספטמבר*‬ ‫בציר ‪ -‬יחל עם שחר בכרם ‪ /‬הובלת הענבים אל יקב שורק‪/‬‬ ‫מעיכת הענבים‪ ,‬בדיקות המעבדה והכנת התירוש לתהליך‬ ‫התסיסה‪.‬‬ ‫ספטמבר*‬ ‫התסיסה ‪ -‬מפגש קבוצתי בו יבוצע ערבוב ומעקב אחר‬ ‫התפתחותו של היין התוסס ‪ /‬טעימת מגוון יינות תוססים ‪ /‬דיון‬ ‫בהשפעת “זמן הקליפות” על היין ותחזית למועד הסחיטה‪.‬‬ ‫ספטמבר* כ‪14-30 -‬‬ ‫ימים לאחר בציר‬ ‫סחיטה ‪ -‬הפרדת היין מקליפות הענבים בעזרת ה‪.”Press“ -‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪21/10/13‬‬ ‫הרצאה ‪ -‬התסיסה המלולקטית‪ .‬בדיקת כרומטוגרפיה‪.‬‬ ‫אוקטובר‪ ,‬נובמבר*‬ ‫שפיה ראשונה ‪ -‬סיום תסיסה מלולקטית‪ ,‬הפרדת המשקעים‬ ‫ואוורור היין‪ ,‬העברת היין ליישון בחביות עץ אלון‪.‬‬ ‫‪3/12/13‬‬ ‫תיקוני חומצה ‪ -‬בדיקות מעבדה וביצוע תיקוני חומצה‬ ‫בהתאם לצורך‪.‬‬ ‫‪7/1/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪.‬‬ ‫‪4/2/14‬‬ ‫“שולחן ארוך” ‪ -‬טעימת כל יינות משתתפי הקורס סביב‬ ‫שולחן אחד בטעימה עיוורת‪.‬‬ ‫‪4/3/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪ .‬הרצאה בנושא מדיניות העבודה עם ‪SO2‬‬ ‫ובדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫‪8/4/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪.‬‬ ‫‪13/5/14‬‬ ‫מפגש טעימה והרצאה‪ :‬חבית עץ האלון כמיכל יישון‬ ‫אופטימאלי ליין האדום ‪ /‬טיפולים שוטפים לחבית וליין‬ ‫במהלך התבגרות היין בחבית‪.‬‬ ‫‪19/5/14‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬תהליכי ייצוב היין והכנתו לביקבוק” ‪ -‬ניר שחם‪.‬‬ ‫‪8/7/14‬‬ ‫מפגש טעימה ‪ -‬אומנות ה‪ / Blending -‬יצירת בלנדים‬ ‫עם זנים שונים ובחינת השפעתם‪.‬‬ ‫‪19/8/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪.‬‬ ‫‪30/9/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪.‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪14/10/14‬‬ ‫מפגש טעימה‪.‬‬ ‫תחילת נובמבר ‪2014‬‬ ‫ביקבוק‪ ,‬אריזה ואיסוף היין‪.‬‬ ‫* תוכנית הקורס כפופה לשינויים‪.‬‬ ‫* המועד יקבע בהתאם להבשלת הענבים וסיום התסיסות‪.‬‬ ‫* מפגשי הטעימה יתקיימו בימי שלישי בשעות הערב‪.‬‬ ‫* הטיפול ביין יקבע לפי הצורך‪ ,‬בתיאום עם המשתתף‪.‬‬ ‫עלויות קורס עשיית יין בחבית‬ ‫לבחירת המשתתף ניתן לייצר יין מזני ענבים‪:‬‬ ‫קברנה סוביניון ‪ -‬כרם הרי יהודה ‪ /‬כרם מצפה רמון ‪ /‬כרם גליל עליון‬ ‫מרלו ‪ -‬כרם טל שחר‬ ‫סירה ‪ -‬כרם גליל עליון‬ ‫היין מיוצר בחביות ‪ 225‬ליטר מעץ אלון צרפתי בת שני מחזורים‬ ‫‪₪ 16,500‬‬ ‫‪₪ 1,200‬‬ ‫‪₪ 2,500‬‬ ‫השתתפות בקורס עשיית יין בחבית‬ ‫תוספת לענבים מכרם בגליל עליון‬ ‫צירוף שותף‬ ‫‪8‬‬ ‫‪ 1.3‬סילבוס עשיית יין בחבית‬ ‫תוכנית זו מוצעת לבוגרי יקב שורק‪ .‬מטרתה לאפשר עשיית יין בחבית עץ אלון ‪ 225‬ליטר בעבודה‬ ‫עצמאית תוך שימוש באמצעים של יקב שורק בליווי ותמיכה מקצועית של ניר שחם יינן היקב‪.‬‬ ‫בציר ‪ -‬מעיכת הענבים‪ ,‬בדיקות המעבדה והכנת התירוש‬ ‫לתהליך התסיסה‪.‬‬ ‫אוגוסט‪ ,‬ספטמבר*‬ ‫תסיסה כוהלית ‪ -‬ליווי התהליך בערבובים בטעימה‬ ‫ובבדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫סחיטה ‪ -‬מועד הסחיטה יקבע בהתייעצות עם ניר שחם‪,‬‬ ‫יינן היקב‪.‬‬ ‫טעימת יין‪.‬‬ ‫אוקטובר‪ ,‬דצמבר*‬ ‫שפיה ראשונה סיום תסיסה מלולקטית‪ ,‬הפרדת המשקעים‬ ‫ואוורור היין‪ ,‬ותיקון חומצה‪.‬‬ ‫ינואר ‪ -‬יוני‬ ‫טעימת היין אחת לחודש‪ ,‬מעקב אחר התפתחותו‪ ,‬שפיות‬ ‫וטיפולי ‪ SO2‬לפי הצורך‪.‬‬ ‫יולי‬ ‫מפגש טעימה ‪ -‬אומנות ה‪ / Blending -‬יצירת בלנדים‬ ‫עם זנים שונים ובחינת השפעתם‪.‬‬ ‫אוגוסט ‪ -‬אוקטובר‬ ‫טעימות יין אחת לחודש‪ ,‬הכנות לביקבוק‪.‬‬ ‫נובמבר‬ ‫ביקבוק‪ ,‬אריזה ואיסוף היין‪.‬‬ ‫‪₪ 14,500‬‬ ‫‪₪ 1,200‬‬ ‫עלות עשיית יין בחבית‬ ‫תוספת לענבים מכרם בגליל עליון‬ ‫* התוכנית תחל ביום הבציר בקליטת הענבים ובהכנת התירוש לתסיסה‪ .‬ניתן ללוות את היין בטעימה ובבדיקות לאורך‬ ‫התסיסה ולקחת חלק בהחלטה על מועד הסחיטה‪.‬‬ ‫* מהלך תהליך היישון ילווה בטעימות חודשיות ובטיפולים ביין לפי הצורך‪ .‬הטעימות יתקיימו לנוחותכם בימי שני או‬ ‫בימי שישי במקביל לעבודה של קורס הדמיג’אנים‪ .‬עובד היקב יסייע בידכם בעבודה‪ .‬לרוב יתקיימו המפגשים בארבע‬ ‫מועדים בכל חודש לבחירתכם‪.‬‬ ‫* במהלך יישון היין נקיים מספר פעמים מפגשים מיוחדים אשר יתמקדו בנושא מסוים כגון תיקוני חומצה‪ ,‬בלנדים‪,‬‬ ‫הכנות לבקבוק‪ .‬המפגשים יתקיימו בימי שלישי אחה”צ‪.‬‬ ‫‪9‬‬ ‫מסלול קורסי המשך ליצרני יין‬ ‫קורסים המתמקדים בנושא מסוים מתוך עולם הייננות‪ ,‬הנושא נלמד בצורה המשלבת תיאוריה‪,‬‬ ‫עבודה מעשית וניתוח היין בשלבי העשייה בטעימה‪.‬‬ ‫‪ 2.1‬קורס בציר ליינן‬ ‫קורס המתמקד בעונת הבציר ומלווה אותה מדיגום הענבים בכרם‪ ,‬דרך הבציר והכנת התירוש‬ ‫לתסיסה‪ ,‬טעימת היין התוסס בשלביו השונים ועד התסיסה המלולקטית‪.‬‬ ‫הקורס מקנה הבנה בבחירת מועד הבציר‪ ,‬טיפול בתירוש‪ ,‬בדיקות מעבדה‪ ,‬לימוד תיאורטי‬ ‫של תהליכי התסיסה ופיתוח יכולת טעימת יין בתהליך‪.‬‬ ‫הקורס מיועד לעוסקים בעשיית יין ולבוגרי קורסים עיוניים אשר מעוניינים להתעמק‬ ‫ולהתנסות בייצור יין בעונה הקריטית ביותר ‪ -‬עונת הבציר‪.‬‬ ‫לאחר סיום הקורס זכאי המשתתף להירשם לפי ראותו לכל מפגשי הקורס לעשיית יין‪.‬‬ ‫מרצה‪ :‬ניר שחם‬ ‫מרצה אורח‪ :‬ד”ר ארקדי פפיקיאן‬ ‫‪19/7/13‬‬ ‫יום שישי‬ ‫פתיחה חגיגית‪ ,‬הרצאה‪“ :‬פילוסופיה של עשיית יין” ‪-‬‬ ‫עם היינן ד”ר ארקדי פפיקיאן‬ ‫‪26/7/13‬‬ ‫יום שישי‬ ‫הרצאה‪“ :‬עונת הבציר ‪ -‬הבציר‪ ,‬הכנות לתסיסה‬ ‫והתסיסה האדומה“‪.‬‬ ‫סדרת מפגשים‬ ‫באוגוסט‬ ‫דיגום ענבים בכרם ובדיקות מעבדה ‪ -‬מעקב אחר‬ ‫תהליך ההבשלה וקביעת מועד הבציר‪.‬‬ ‫אוגוסט ‪ -‬ספטמבר‬ ‫הבציר ‪ -‬יום חגיגי שיחל עם שחר‪ ,‬בציר ענבים‪ ,‬מעיכה‬ ‫והכנת התירוש לתסיסה‪ ,‬בדיקות המעבדה והרצאה‪.‬‬ ‫סדרת מפגשים‬ ‫בספטמבר‬ ‫תסיסה ‪ -‬מעקב אחר התפתחות התירוש והפיכתו ליין‬ ‫בטעימה ובבדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫שבועיים לאחר הבציר‬ ‫סחיטה ‪ -‬הפרדת היין מקליפות הענבים ב‪,“Press” -‬‬ ‫והעברתו להתבגרות בדמיג’אנים‪.‬‬ ‫‪18/10/13‬‬ ‫הרצאה‪“ :‬סיכום עונת הבציר ומעקב אחר התסיסה‬ ‫המלולקטית”‪.‬‬ ‫עלות הקורס‬ ‫הצטרפות למפגש מעשי נוסף של הקורס לעשיית יין‬ ‫הצטרפות להרצאה נוספת‬ ‫* תוכנית הקורס כפופה לשינויים‪.‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪₪ 2,000‬‬ ‫‪₪ 120‬‬ ‫‪₪ 300‬‬ ‫‪ 2.2‬קורס שלושה צבעים‬ ‫קורס ייחודי המתמקד בייצור של שלושה סוגי יינות‪ :‬יין לבן יבש‪ ,‬רוזה ויין קינוח מחוזק‪.‬‬ ‫הקורס משלב הרצאות ומפגשים מעשיים בהם ייצרו המשתתפים את היינות כקבוצה‪ ,‬וילוו‬ ‫אותם בעונת הבציר תוך שימת דגש על הפרקטיקה של עשיית יין‪.‬‬ ‫הקורס משלב תיאוריה ומעשה וכולל טעימות יינות ותירוש בעיצומו של תהליך ייצור היין‪.‬‬ ‫מטרות הקורס‪:‬‬ ‫הקניית ניסיון מעשי בייצור יינות בסגנונות שונים‪.‬‬ ‫לימוד חומר תיאורטי הקשור בייצור יינות בסגנונות אלה‪.‬‬ ‫הקורס מיועד לעוסקים בעשיית יין ולבוגרי הקורסים של יקב שורק‪.‬‬ ‫‪11/8/13‬‬ ‫יום ראשון‬ ‫‪18:30-22:00‬‬ ‫הרצאה ‪ -‬עקרונות הכנת יינות לבנים ורוזה ביקב קטן‬ ‫הכנת התירוש ‪ /‬דגשים בתסיסה לבנה ‪ /‬דגשים בתסיסת רוזה ‪/‬‬ ‫שימוש בחביות או שבבים ‪ /‬מניעת בעיות אפשריות ‪/‬‬ ‫השפעות סגנוניות ‪ /‬טיפולי הצללה וייצוב ביינות לבנים ורוזה‪.‬‬ ‫עקרונות ה‪( - Blending -‬הוצאת נוזל בתחילת תסיסה)‪.‬‬ ‫‪18/8/13‬‬ ‫יום ראשון‬ ‫‪18:30-22:00‬‬ ‫הרצאה ‪ -‬יינות קינוח ויינות מתוקים‬ ‫דגשים בייצור יינות מתוקים‪ -‬מועד הבציר ‪ /‬זני ענבים‬ ‫מתאימים ‪ /‬חיזוק יין באלכוהול ‪“ /‬שפטליזציה” ‪ -‬מתודת‬ ‫הוספת סוכר ליין ‪ /‬דגשים בתהליך ייצור יינות בסגנון ‪,PORT‬‬ ‫בסגנון מדרה ויינות בציר מאוחר‪.‬‬ ‫סוף אוגוסט‬ ‫‪18:00-22:00‬‬ ‫יום הבציר ‪ -‬מפגש מעשי‬ ‫הכנת שלושת היינות לתסיסה ‪ -‬מעיכת ענבים‪ ,‬בדיקות מעבדה‪,‬‬ ‫הפרדת קליפות ביין לבן וברוזה הכנות לתסיסה ביין מתוק‬ ‫וחישוב נפחים‪.‬‬ ‫יום מהבציר‬ ‫‪18:00-20:00‬‬ ‫דבורבז’ ‪ -‬מפגש מעשי‬ ‫הפרדת משקעים מיין לבן ורוזה ותוספת שמרים‪.‬‬ ‫בדיקת משקל סגולי ליין מתוק‪ .‬טעימת היינות וניתוח מצבם‪.‬‬ ‫‪ 3‬ימים מהבציר‬ ‫‪18:00-20:00‬‬ ‫חיזוק יין קינוח בכוהל ‪ -‬מפגש מעשי‬ ‫עצירת תסיסה ביין מתוק‪ ,‬טעימת כל היינות ובדיקת‬ ‫משקל סגולי‪.‬‬ ‫‪ 10‬ימים מהבציר‬ ‫‪18:00-20:00‬‬ ‫מפגש טעימה‬ ‫בדיקת כלל היינות ומעקב אחר התפתחות טעמי התסיסה‬ ‫והשינוי במשקל הסגולי‪.‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪20/10/13‬‬ ‫יום ראשון‬ ‫‪18:00-22:00‬‬ ‫הרצאת סיכום עונה‬ ‫דגשים לגבי התהליך כולו ביצור יינות לבנים‪ ,‬רוזה וביין מתוק‬ ‫מחוזק‪ .‬חלק מעשי‪ -‬זיהוי סיום התסיסה‪ ,‬שפיה לכל היינות‪,‬‬ ‫אוורור‪ ,‬הפרדת משקעים‪ ,‬תיקוני חומצה ותוספת ‪.SO2‬‬ ‫תחילת דצמבר‬ ‫ייצוב יין לבן ‪ -‬מפגש מעשי‬ ‫ייצוב עם בנטונייט וביצוע ייצוב בקור‪.‬‬ ‫דצמבר‬ ‫ייצוב יין לבן ‪ -‬מפגש מעשי‪.‬‬ ‫עלות הקורס‪₪ 2,400 :‬‬ ‫מועד פתיחה‪11/8/13 :‬‬ ‫הקורס כולל מארז שישיית בקבוקים (‪ 2‬בקבוקי יין מכל סוג)‬ ‫‪12‬‬ ‫‪ 2.3‬קורס כימיה של יין ומעבדת יקב בוטיק‬ ‫הקורס מקנה ידע בתהליכים כימיים וביוכימיים ביין ומקשר את הידע לכדי פעולות‪,‬‬ ‫טיפולים ובדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫בין התהליכים‪ :‬חימצון וחיזור‪ ,‬השימוש ב‪ SO2 -‬ביין‪ ,‬חומצה ביין‪ ,‬היווצרות חומצת חומץ‪,‬‬ ‫אלדהידים ואתיל אצטט‪.‬‬ ‫כל תהליך או התנהגות כימית של היין ניתנת לבחינה בבדיקת מעבדה‪ .‬לאחר הלימוד‬ ‫התיאורטי יתרכז הקורס בהקמת מעבדה ובביצוע הלכה למעשה של בדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫‪11/11/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫הרצאה פתיחה ‪ -‬הרכב היין כמערכת כימית‪ ,‬התנהגות‬ ‫החומצה ביין‪ ,‬חשיבותה ועקרונות תיקוני חומצה‪ SO2 ,‬ביין‬ ‫ומשטר הוספה‪.‬‬ ‫‪18/11/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫הקמת מעבדה‬ ‫הקמת מעבדה ביקב בוטיק ‪ -‬צרכים וציוד‪ .‬כללי עבודה‬ ‫ושימוש נכון בציוד‪ ,‬לימוד שיטות עבודה במעבדה‪.‬‬ ‫חלק מעשי ‪ -‬בדיקות חמיצות‪ ,pH ,TA :‬כרומוטוגרפיית נייר‪.‬‬ ‫בדיקת סוכר ביין ובתירוש‪ :‬משקל סגולי‪ ,‬רפרקטומטר‪,‬‬ ‫בדיקת סוכר שאריתי‪.‬‬ ‫‪25/11/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫הרצאה ‪ -‬חמצון וחיזור ביין‪ :‬היווצרות חומצת חומץ‬ ‫אלדהידים ואתיל אצטט‪.‬‬ ‫‪2/12/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫בדיקות מעבדה מורכבות‬ ‫לימוד הפרקטיקה של בדיקות מעבדה‪ :‬אלכוהול‪( VA ,‬חומצות‬ ‫נדיפות) ‪ .SO2 ,‬הצגת מכשור מודרני לבדיקות מעבדה‪.‬‬ ‫המפגשים יתקיימו בימי שני בשעה ‪ 18:30‬וימשכו ‪ 3‬שעות‬ ‫מרצה‪ :‬ניר שחם‬ ‫עלות הקורס‪₪ 1,100 :‬‬ ‫* תוכנית הקורס כפופה לשינויים‪.‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪ 2.4‬קורס פגמים ביין‬ ‫פגמים ביין הינו נושא בעל חשיבות גדולה בעשיית יין‪ .‬זיהוי הפגם בזמן מאפשר לרוב לטפל‬ ‫בו‪ .‬כל אחד מהמפגשים בקורס מיועד לסוג פגמים מסוים ומחולק לשני חלקים‪ :‬בחלק העיוני‬ ‫תינתן סקירה על הגורמים לפגם‪ ,‬דרכי מניעה ודרכי טיפול‪ ,‬ובחלק המעשי תתקיים טעימת‬ ‫יינות פגומים וזיהוי הפגמים‪.‬‬ ‫מרצה אורח‪:‬‬ ‫איתי להט יינן יועץ‪ ,‬בוגר אוניברסיטת אדלייד ‪ -‬אוסטרליה והפקולטה לחקלאות ‪ -‬רחובות‪.‬‬ ‫‪9/12/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫פגמים שמקורם בחמצון ובחיזור ניר שחם‬ ‫הכימיה של תגובת חמצון ‪ -‬חיזור בתירוש וביין‪ ,‬גורמים‬ ‫מאיצי חמצון וגורמים מעכבי חמצון בתהליך עשיית יין‪,‬‬ ‫דרכי טיפול ביינות מחומצנים‪ .‬טעימת יינות מחומצנים‪.‬‬ ‫‪16/12/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫פגמים מיקרוביאליים איתי להט‬ ‫עולם המיקרואורגניזמים בתירוש וביין‪ ,‬סקירת בקטריות‪,‬‬ ‫שמרים ועובשים הגורמים לפגמים ביין ופירוט התנאים‬ ‫להופעתם‪ ,‬תיאור הפגם‪ ,‬דרכים למניעתו ודרכים לטיפול בו‪.‬‬ ‫טעימת יינות עם פגמים מיקרוביאליים‪.‬‬ ‫‪23/12/13‬‬ ‫יום שני‬ ‫‪18:30-21:30‬‬ ‫פגמים שמקורם בטכנולוגיה ובבקבוק איתי להט‬ ‫פגמי גופרית‪ ,‬חוסר יציבות ביין והופעת משקעים ועכירות‪,‬‬ ‫מחלת הפקק ‪ ,TCA‬חלבונים ביין‪ ,‬דרכי מניעה וטיפול‬ ‫בכל פגם‪ .‬טעימת יינות פגומים‪.‬‬ ‫עלות הקורס‪₪ 950 :‬‬ ‫* תוכנית הקורס כפופה לשינויים‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫התוכנית הדו שנתית‬ ‫התוכנית הדו שנתית הינה תוכנית הלימודים הגבוהה והמקיפה ביותר‪ .‬התוכנית משלבת בין‬ ‫לימודים תיאורטיים לצד עבודה מעשית וכוללת ‪ 600‬שעות לימוד אקדמאיות הנפרסות על פני‬ ‫שני בצירים‪.‬‬ ‫התוכנית מובנת בשיטה ייחודית המאפשרת ללימודים התיאורטיים להוות בסיס לעבודה‬ ‫המעשית ביקב‪ ,‬במעבדה ובכרם‪ ,‬כל זאת בסביבה מלאת השראה‪ ,‬על רקע נוף כרמים מרהיב‪,‬‬ ‫בו פועל יקב שורק בית הספר לעשיית יין‪.‬‬ ‫סיורים ‪4%‬‬ ‫לימוד מעשי ‪51%‬‬ ‫מעבדה ‪9%‬‬ ‫טעימת יין ‪7%‬‬ ‫לימודים תאורטיים ‪29%‬‬ ‫הלימודים התיאורטיים‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫הרצאות בנושאי טכנולוגית עשיית היין‪.‬‬ ‫לימודי כימיה ומיקרוביולוגיה של יין‪.‬‬ ‫הרצאות באומנות עשיית היין וגישות יינניות‪.‬‬ ‫הרצאות בנושאי גידול כרם יין ‪ -‬הקמת כרם ועיצוב‪ ,‬משק מים ודישון‪ ,‬הגנת הצומח‪,‬‬ ‫טיפולים בכרם לשיפור איכות הפרי‪.‬‬ ‫טרואר ‪ -‬השפעות האקלים והקרקע על אופי הפרי ואיכותו‪ .‬סקירת מאפייני אזורי‬ ‫היין בישראל‪.‬‬ ‫ניהול וכלכלת יקב‪.‬‬ ‫מיתוג ושיווק יקב ובניית עוגנים שיווקים‪.‬‬ ‫תכנון מבנה היקב וחלל מרכז המבקרים‪.‬‬ ‫ציוד עשיית יין‪.‬‬ ‫חקיקה ורישוי‪.‬‬ ‫הלימודים המעשיים‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫בציר ראשון ‪ -‬ייצור חמישה סוגי יינות בכמויות גדולות‪.‬‬ ‫בציר שני ‪ -‬עריכת מערך ניסויים בתנאי תסיסה‪ ,‬מועדי בציר ואזוריות‪.‬‬ ‫התנסות במעבדה‪.‬‬ ‫טיפול בכרם ‪ -‬ליווי וטיפול בכרם סביב עונות השנה בחלקות אישיות‪.‬‬ ‫טעימות יין ‪ -‬ליווי תהליך עשיית היינות בטעימה בכל שלבי עשייתם‪ ,‬הרצאות טעימת יין‪,‬‬ ‫יינות עולם ופגמים ביין‪.‬‬ ‫‪15‬‬ ‫שירות ליינן‬ ‫יקב שורק מלווה יצרני יין‪ ,‬ייננים ובעלי יקבים במגוון שירותים‪:‬‬ ‫‪ 3.1‬שירותי יקב ‪ -‬רכישה וקליטת ענבים‪ ,‬מעיכה ותסיסה‬ ‫השרות נועד לספק ליצרני יין ענבים איכותיים מחמישה כרמים שונים וממגוון זנים‪ ,‬שימוש‬ ‫במתקני היקב בעונת הבציר‪ ,‬חומרים ותמיכה מקצועית‪.‬‬ ‫הכרמים‪ ,‬מאזורים שונים בארץ‪ ,‬נבחרו ע”י ניר שחם המלווה אותם במהלך העונה עד ליום הבציר‪.‬‬ ‫הענבים מובלים ונקלטים ביקב שורק‪.‬‬ ‫לבחירתכם ענבים מזנים שונים ומאזורים שונים‪:‬‬ ‫קברנה סוביניון‪:‬‬ ‫• מצפה רמון‬ ‫• הרי יהודה‬ ‫• גליל עליון‪ ,‬כרם ספסופה‬ ‫שירז‪:‬‬ ‫• גליל עליון‪ ,‬כרם ספסופה‬ ‫פטי וורדו‪:‬‬ ‫• הרי יהודה‪ ,‬כרם מטע‬ ‫השירות כולל מספר אפשרויות‪:‬‬ ‫• רכישת ענבים ואיסופם ביום הבציר מיקב שורק‪.‬‬ ‫• שרות קרשר ‪ -‬קליטת ענבים‪,‬הכנת תירוש (מעיכה‪ ,‬בדיקות מעבדה‪ ,‬תוספות)‪.‬‬ ‫איסוף המיכל ביום הבציר‪.‬‬ ‫• שרות התססה ‪ -‬קליטת ענבים‪ ,‬התססה וסחיטה‪ .‬איסוף היין ביום הסחיטה‪.‬‬ ‫* ניתן לבצע שרותי קרשר ו‪/‬או תסיסה בהספקת ענבים עצמאית‪.‬‬ ‫השירות כולל ליווי מקצועי של יינן היקב ביום הבציר ובסחיטה אשר ילווה את התהליך כולו‪,‬‬ ‫השירות אינו כולל פן לימודי (הרצאות או ליווי לימודי)‪.‬‬ ‫יקב שורק אינו אחראי לתוצאות ולאיכות של היין דוגמת “תסיסה תקועה”‪.‬‬ ‫‪ 3.2‬פגישת ייעוץ אישית‬ ‫מטרת הפגישה ‪ -‬יעוץ והכוונה בניהול תהליך יצור היין‪ ,‬טעימת יין‪ ,‬ניתוח מצב היין‪ ,‬המלצות‬ ‫להמשך טיפול ומסקנות לשיפור התהליך בעתיד‪ .‬מתקיימת ביקב שורק‪.‬‬ ‫‪ 3.3‬בדיקות מעבדה‬ ‫• בדיקת חומצה‪ / pH,TA -‬אפשרות לקבלת המלצה על תיקון חומצה‪.‬‬ ‫• בדיקת ‪ SO2‬חופשי וקשור‪.‬‬ ‫• בדיקת ‪ - VA‬ריכוז חומצה אצטית (חומץ)‪.‬‬ ‫• כרומטוגרפיית נייר ‪ -‬סיום תסיסה מלולקטית‪.‬‬ ‫‪16‬‬