‫מתכונים חגיגיים לארוחה הראשונה של השנה‬
‫ראש השנה הוא אחד החגים הכי מיוחדים בלוח היהודי‪ :‬תחושה של התחדשות‬
‫באוויר‪ ,‬מחשבות על כל מה שעבר עלינו בשנה האחרונה לצד התרגשות ותקוות‬
‫לשנה שבפתח‪.‬‬
‫ראש השנה מאחד את כל המשפחה סביב שולחן אחד‪ .‬כולם מגיעים‪ ,‬חגיגיים‪,‬‬
‫שמחים ונרגשים‪ ,‬לארוחה מושקעת במיוחד — הארוחה הראשונה בשנה החדשה‪.‬‬
‫לשולחן מוגש מגוון של מנות עשירות‪ ,‬חלקן חדשות ומפתיעות וחלקן מוגשות מדי‬
‫שנה‪ ,‬כי לא מוותרים על המסורת של סבתא‪.‬‬
‫ברוח החג הכנו לכם גרסאות חדשות‪ ,‬רעננות וטעימות לקלאסיקות של ראש השנה‬
‫הישראלי — חלה מזוגגת בדבש‪ ,‬סלטים רעננים‪ ,‬קדרות בשרים עסיסיות וכמובן‬
‫מגוון מתוקים ועוגות‪ .‬אנחנו מקווים שהמנות הללו יהפכו את הארוחה המשפחתית‬
‫החגיגית שלכם לעוד יותר טעימה‪ ,‬מגוונת ומרגשת‪.‬‬
‫בברכת שנה טובה‪ ,‬מתוקה ושלווה!‬
‫החטיבה הקולינרית‪,‬‬
‫‬
‫תוכן‬
‫‪4‬‬
‫‪4‬‬
‫‪6‬‬
‫‪8‬‬
‫‪10‬‬
‫‪12‬‬
‫‪14‬‬
‫‪16‬‬
‫‬
‫‪18‬‬
‫‬
‫‪20‬‬
‫‬
‫‪22‬‬
‫‪24‬‬
‫‪ 26‬‬
‫‪28‬‬
‫‪30‬‬
‫‬
‫סלט תפוחים ורימונים‬
‫חלת דבש לראש השנה‬
‫סלט כרוב בתיבול אסיאתי‬
‫סלמון בקראסט ירוק‬
‫תפוחי אדמה ופטריות‬
‫עוגת בשר ספרדית‬
‫קדרת עוף אסיאתית‬
‫צלי כתף ואגסים על מצע‬
‫פתיתי בורגול‬
‫אוסובוקו טלה עם פירות‬
‫מיובשים וקוסקוס‬
‫עוף חגיגי ממולא בבשר‬
‫ופתיתי ירקות‬
‫עקיצת הדבורה‬
‫עוגת תפוח בדבש‬
‫קוגל ירושלמי‬
‫עוגת קראנץ שקדים ודבש‬
‫טרייפל עם ג'לי פטל‬
‫ופירות קיץ‬
‫סלט תפוחים ורימונים‬
‫חלת דבש לראש השנה‬
‫שניים מסמלי החג‪ ,‬רימונים ותפוחים (טריים‬
‫ומיובשים)‪ ,‬מצטרפים לסלט עלים‪ ,‬מעשירים את‬
‫הטעם ומשדרגים את המראה‪ .‬רוטב חרדל ודבש‬
‫לייט של אסם‪ ,‬המכיל רק ‪ 15‬קלוריות לכף‪,‬‬
‫מקצר ומפשט את ההכנה וגם חוסך את ייסורי‬
‫המצפון הקלוריים‪.‬‬
‫חלה רכה ועשירה עם זיגוג מבריק ומתקתק של‬
‫דבש‪ ,‬שמעניק לה בנוסף לטעם גם מראה שזוף‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה עלי חסה רומית קרועים לפיסות‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 200‬גרם) תערובת עלי בייבי‬
‫‪ 2‬תפוחי עץ מזן גרני סמיט חתוכים לקוביות‬
‫גסות‬
‫‪ 1/2‬כוס תפוחים מיובשים קצוצים‬
‫גרגרים מ‪ 1/2-‬רימון‬
‫‪ 3‬גבעולי בצל ירוק (החלק הלבן בלבד) חתוכים‬
‫דק‬
‫‪ 1‬כוס רוטב חרדל ודבש לייט אסם‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי קשיו חצויים וקלויים‬
‫‪ .1‬שמים בקערה גדולה את כל החומרים מלבד‬
‫הרוטב והאגוזים‪.‬‬
‫‪ .2‬לפני ההגשה מוסיפים רוטב ומערבבים‪.‬‬
‫מפזרים מעל אגוזי קשיו ומגישים‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬חלות‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 1‬ק"ג קמח שמרים אסם‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה מלח‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫‪ 50‬גרם (½‪ 2‬כפות) דבש‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס) שמן‬
‫‪ 360‬מ"ל (½‪ 1‬כוסות) מים‬
‫להברשה‪:‬‬
‫‪ 1‬ביצה טרופה‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 5‬כפות דבש‬
‫‪ 5‬כפות מים‬
‫‪ .1‬שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר‬
‫עם וו לישה ולשים ‪ 10‬דקות לקבלת בצק רך‬
‫ומעט דביק‪.‬‬
‫‪.2‬עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים‬
‫במקום חמים כשעתיים עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫‪ .3‬מניחים את הבצק על משטח מקומח‪ ,‬חוצים‬
‫אותו ומחלקים כל מחצית ל‪ 3-‬חלקים‪.‬‬
‫מגלגלים כל חלק לנקניק בקוטר ‪ 4‬ס"מ‬
‫ובאורך ‪ 30‬ס"מ וקולעים חלה מכל ‪3‬‬
‫נקניקים (סה"כ ‪ 2‬חלות)‪.‬‬
‫‪.4‬מניחים את החלות בתבנית מרופדת בנייר‬
‫אפייה‪ ,‬מכסים במגבת ומתפיחים כ‪ 30-‬דקות‬
‫רק עד שהבצק מתחיל להתרומם חזרה‪.‬‬
‫‪.5‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .6‬מברישים את החלות בביצה טרופה‪.‬‬
‫‪.7‬אופים כ‪ 35-30-‬דקות עד שהחלות מזהיבות‬
‫ואפויות‪.‬‬
‫‪.8‬בינתיים מביאים לרתיחה דבש ומים בסיר קטן‪.‬‬
‫‪.9‬מצפים את החלות בסירופ הדבש החם‬
‫בעודן חמות ומצננים לפני ההגשה‪.‬‬
‫גיוון‪ :‬מפזרים על הדבש החם שבבי שקדים קלויים‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫סלט כרוב בתיבול אסיאתי‬
‫סלט הכרוב המוכר בגרסה חגיגית וקראנצ'ית במיוחד עם‬
‫שברי נודלס פריכים (רעיון שכדאי לאמץ לעוד סלטים)‪,‬‬
‫מגוון אגוזים ורוטב נהדר שמכינים על בסיס רוטב סויה‬
‫של אסם‪ ,‬המעניק לו מגע אסיאתי מדויק‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬כרוב‪ ‬לבן קטן או ‪ 1/2‬גדול פרוס לרצועות דקות‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי פקאן סיני קצוצים גס‬
‫‪ 100‬גרם‪ ‬צנוברים קלויים קלות‬
‫‪ 100‬גרם שומשום קלוי‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן קנולה‬
‫‪ 4‬כפות שמן שומשום‬
‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס חומץ ‪ 5%‬אסם‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב סויה בסגנון סיני אסם‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 2‬חבילות (‪ 200‬גרם) נודלס אסם (אטריות מסולסלות)‬
‫שבורות גס לא מבושלות‪ ‬‬
‫‪ .1‬מערבבים בקערה כרוב‪ ,‬אגוזי פקאן‪ ,‬צנוברים ושומשום‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצקים את חומרי הרוטב לצנצנת עם מכסה תואם‪,‬‬
‫סוגרים ומנערים היטב‪ .‬שומרים את הרוטב בנפרד‬
‫מהסלט עד ההגשה‪.‬‬
‫‪ .3‬להגשה‪ :‬יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים עד‬
‫שכולו מצופה‪ .‬מפזרים אטריות‪ ‬ומגישים מייד‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר להתחיל בהכנת הסלט עד יממה מראש — מערבבים את הכרוב‬
‫עם הרוטב ושומרים בקירור (המרקם יהיה יותר רך‪ ,‬אבל עדיין טעים)‪.‬‬
‫את הפקאנים‪ ,‬הצנוברים‪ ,‬השומשום והנודלס מפזרים רגע לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫סלמון בקראסט ירוק‬
‫לקראסט‪ ,‬תערובת שבה מצפים את פילה הסלמון‪ ,‬יש תפקיד כפול‪:‬‬
‫הוא מוסיף טעם רענן של עשבי תיבול ומרקם פריך ובינתיים שומר על‬
‫בשרו העדין של הדג מפני ייבוש‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 8-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 8‬פרוסות פילה סלמון טרי ללא עור במשקל ‪ 150‬גרם כל אחת‬
‫למרינדה‪:‬‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 3‬כפות שמן קנולה‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב צ'ילי מתוק אסם‬
‫‪ 1/3‬כוס רוטב טריאקי אסם‬
‫‪ 1‬כף חרדל‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ לימון‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫לקראסט ירוק‪:‬‬
‫‪ 1/4‬צרור פטרוזיליה‬
‫‪ 1/2‬צרור כוסברה‬
‫‪ 5‬גבעולי נענע‬
‫‪ 4‬שיני שום‬
‫‪ 1/2‬פלפל ירוק חריף‬
‫‪ 50‬גרם אגוזי מלך קצוצים‬
‫‪ 1/2‬כוס פירורית זהב אסם‬
‫‪ 4‬כפות שמן קנולה‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫‪.1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את המרינדה‪ :‬מערבבים בקערה שמן‪ ,‬שום‪ ,‬צ'ילי‪ ,‬טריאקי‪,‬‬
‫חרדל‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬
‫‪.3‬טובלים את נתחי הדג במרינדה ומסדרים בתבנית‪ .‬את שארית‬
‫הרוטב יוצקים על הנתחים‪.‬‬
‫‪ .4‬מכינים קראסט ירוק‪ :‬טוחנים פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬נענע‪ ,‬שום ופלפל‬
‫חריף במעבד מזון לתערובת קצוצה דק ומעבירים לקערה‪ .‬מוסיפים‬
‫את שאר חומרי הקראסט ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪.5‬מכסים כל נתח סלמון בשכבה דקה (‪ 1/2‬ס"מ) של הקראסט‪.‬‬
‫‪.6‬אופים ‪ 15-12‬דקות עד שהסלמון עשוי‪ .‬יוצקים מעט מהנוזלים‬
‫שבתבנית על נתחי הדג ומגישים חם‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר להשרות את הדג במרינדה עד ‪ 4‬שעות לפני הצלייה‪ .‬אפשר גם‬
‫לערבב את מרכיבי הקראסט מראש ולבצע את הציפוי והצלייה בסמוך להגשה‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫תפוחי אדמה ופטריות‬
‫מתכון פטנט שמפיק תפוחי אדמה פריכים ושחומים‬
‫מבחוץ‪ ,‬נימוחים בפנים ומלאי טעם‪ .‬גם הפטריות‬
‫מרוויחות משיטת האפייה הייחודית‪ .‬מנה שמתאהבים‬
‫בה מהניסיון הראשון‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה קטנים למיקרוגל‬
‫‪ 2‬סלסילות פטריות שמפיניון שלמות ללא רגל‬
‫‪ 4‬כפות אבקת מרק פטריות אסם‬
‫‪ 5‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 6‬כפות מיונז‬
‫‪ 2‬כפיות חרדל‬
‫מלח‬
‫פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 2/3‬כוס מים‬
‫‪ 2‬ענפי רוזמרין‬
‫‪.1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית‬
‫בנייר אפייה‪.‬‬
‫‪.2‬מבשלים במיקרוגל תפוחי אדמה בשקית שבה הם‬
‫נקנו בעוצמה מלאה כ‪ 10-8-‬דקות ומצננים‪.‬‬
‫‪.3‬מערבבים אבקת מרק‪ ,‬שום‪ ,‬מיונז‪ ,‬חרדל‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‬
‫ומים בקערה גדולה‪ .‬מוסיפים פטריות ואת תפוחי‬
‫האדמה ומערבבים‪.‬‬
‫‪.4‬מעבירים הכל לתבנית ומסדרים בשכבה אחידה‪.‬‬
‫מניחים ענפי רוזמרין מעל‪.‬‬
‫‪.5‬אופים ‪ 40-35‬דקות או עד שתפוחי האדמה פריכים‬
‫וזהובים‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫‪11‬‬
‫עוגת בשר ספרדית‬
‫אין שולחן חג ספרדי‪-‬בלקני בלי מאפה בשר‪ .‬לרוב מדובר בסוג של בורקס אישיים או משפחתיים‪.‬‬
‫כאן לקחנו את הרעיון צעד קדימה ויצרנו עוגה של ממש‪ .‬השילוב בין הבצק הפריך למלית הבשר‬
‫העסיסית עובד מצוין‪.‬‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 450‬גרם (¼‪ 3‬כוסות) קמח תופח אסם‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 200‬גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 1/2‬ק"ג בשר בקר טחון‬
‫‪ 1/2‬כוס עשבי תיבול מעורבים קצוצים‬
‫(פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬בזיליקום)‬
‫‪ 2‬כפות פירורית זהב אסם‬
‫‪ 50‬גרם צנוברים קלויים‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫מלח ופלפל שחור טחון‬
‫‪ 1/2‬כפית אגוז מוסקט טחון‬
‫‪ 1‬כף אבקת מרק עוף אמיתי אסם‬
‫להברשה‪:‬‬
‫‪ 1‬חלמון טרוף עם קורט מלח‬
‫‪ .1‬מכינים את הבצק‪ :‬שמים קמח‪ ,‬מרגרינה ומלח בקערת מעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת‬
‫פירורית‪ .‬מוסיפים ביצה ומים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק‪.‬‬
‫‪.2‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה‪.‬‬
‫‪.3‬מכינים את המלית‪ :‬מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל על להבה בינונית ‪ 7-6‬דקות עד‬
‫להזהבה‪ .‬מוסיפים בשר ומטגנים‪ ‬תוך כדי ערבוב‪ ‬עד שהבשר הופך פירורי ומשנה את צבעו‪.‬‬
‫מוסיפים עשבי תיבול ומסירים מהכיריים‪.‬‬
‫‪.4‬מוסיפים פירורי לחם וצנוברים‪ ,‬מערבבים ומצננים מעט‪ .‬מוסיפים ביצה‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬אגוז מוסקט‬
‫ואבקת מרק ומערבבים‪ .‬מצננים לטמפ' החדר‪.‬‬
‫‪.5‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪.6‬מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לשליש ושני שליש‪ .‬מרדדים את החלק הגדול‬
‫לעיגול בקוטר ‪ 30‬ס"מ‪ ‬ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית עד גובה ‪ 4‬ס"מ‪ .‬מפזרים את מלית‬
‫הבשר על הבצק ומיישרים‪.‬‬
‫‪.7‬מרדדים את השליש הנותר לעיגול בקוטר ‪ 25‬ס"מ‪ ,‬מניחים מעל המלית ומחברים את שני חלקי‬
‫הבצק על ידי צביטות‪ .‬חותכים את הבצק‪ ‬המיותר‪ .‬מברישים בחלמון וחותכים "ארובה" (בקוטר של‬
‫‪ 1‬ס"מ) בחלקו העליון של הבצק כדי לאפשר שחרור אדים במהלך האפייה‪.‬‬
‫‪.8‬אופים כ‪ 35-‬דקות או עד שהמאפה מזהיב ומוכן‪ .‬מגישים חם‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אם לא מגישים מייד‪ ,‬שומרים במקרר עד ‪ 3‬ימים ומחממים ‪ 15‬דקות בתנור חם‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫קדרת עוף אסיאתית‬
‫לעוף יש יכולת מופלאה לשנות את אופיו בהתאם לתיבול ולחומרי הגלם‬
‫שנשדך לו‪ .‬טעמים אסיאתיים (סויה‪ ,‬טריאקי‪ ,‬רוטב צ'ילי אדום) מחמיאים‬
‫לו במיוחד‪ .‬יחד עם בטטות ובצל סגול מתקבלת קדרה עסיסית בגוני זהב‬
‫עמוקים‪ .‬אגוזי הקשיו שמצטרפים ברגע האחרון מוסיפים מגע של מליחות‬
‫ומרקם קראנצ'י‪ .‬אפשר להחליף את הבטטות בתפוחי אדמה‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 8-6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 6‬כרעיים מחולקות לשוק וירך‬
‫‪ 2‬כפות שמן שומשום‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב צ'ילי מתוק אסם‬
‫‪ 1/3‬כוס רוטב טריאקי אסם‬
‫‪ 1/3‬כוס רוטב סויה קלאסי אסם‬
‫‪ 2‬כפות סוכר חום כהה‬
‫‪ 1/2‬פלפל אדום חריף קצוץ‬
‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬
‫‪ 1/2‬צרור כוסברה קצוצה (לא חובה)‬
‫‪ 6‬בטטות בינוניות קטנות חתוכות לאורכן לשישיות או לשמיניות‬
‫‪ 3‬בצלים סגולים חתוכים לרבעים‬
‫‪ 6‬גבעולי בצל ירוק שלמים‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם אגוזי קשיו מלוחים קצוצים‬
‫‪.1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫‪.2‬מערבבים בקערה שמן שומשום‪ ,‬צ'ילי מתוק‪ ,‬טריאקי‪ ,‬סויה‪ ,‬סוכר חום‪,‬‬
‫פלפל חריף‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור וכוסברה קצוצה‪ .‬מוסיפים כרעיים‪ ,‬בטטות‬
‫ובצל סגול ומערבבים‪ .‬מעסים את הנוזל לתוך הכרעיים‪.‬‬
‫‪.3‬מסדרים גבעולי בצל ירוק בתחתית של תבנית עמוקה‪ .‬מסדרים את‬
‫הכרעיים והירקות על הבצל ואת שאריות הרוטב יוצקים מעל‪.‬‬
‫‪.4‬אופים כשעה ורבע או עד שהעוף מזהיב‪ .‬במהלך האפייה מברישים את‬
‫העוף פעמיים‪-‬שלוש בנוזלים שמצטברים בתחתית התבנית‪.‬‬
‫‪.5‬מוציאים את העוף מהתנור ומניחים ל‪ 10-‬דקות‪ .‬מסדרים בכלי הגשה‪,‬‬
‫מפזרים קשיו ומגישים חם‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬עוף צלוי הכי טעים כשהוא יוצא מהתנור‪ ,‬לכן רצוי‬
‫לצלות בסמוך להגשה‪ .‬עם זאת אפשר להכין את המתכון עד‬
‫שלב הצלייה ולשמור בקירור עד יממה‪ .‬העוף רק ירוויח מבילוי‬
‫בתוך מרינדה טעימה‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫‪15‬‬
‫צלי כתף ואגסים על מצע פתיתי בורגול‬
‫תשכחו מהצלי המשעמם‪ ,‬זה מאולמות השמחות של פעם — כאן מדובר בגרסה‬
‫חגיגית ועכשווית‪ ,‬המשלבת טעמים אסיאתיים לצד אגסים מתוקים ושפע‬
‫תבלינים‪ .‬פתיתי הבורגול סופגים את הרוטב ומשתלבים נהדר בטעמו של הבשר‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬ק"ג צלי כתף מס' ‪ 5‬חתוך לקוביות‬
‫בגודל ‪ 3‬ס"מ‬
‫‪ 3‬כפות קמח תופח אסם‬
‫‪ 2‬כפות אבקת מרק עוף אמיתי אסם‬
‫‪ 5‬כפות שמן זית‬
‫‪ 3‬בצלים חצויים ופרוסים דק‬
‫‪ 2‬גזרים פרוסים דק‬
‫‪ 4‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 2‬כפות חרדל‬
‫‪ 1/3‬כוס רוטב צ'ילי מתוק אסם‬
‫‪ 1/4‬כוס קטשופ חריף אסם‬
‫‪ 2‬מקלות קינמון‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה כתושים‬
‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גרוס טרי‬
‫‪ 1‬כפית בהראט‬
‫‪ 1‬בקבוק יין אדום‬
‫‪ 1‬כוס ציר עוף (‪ 1‬כף אבקת מרק עוף‬
‫אמיתי אסם ‪ +‬כוס מים רותחים)‬
‫מלח‬
‫‪ 5‬אגסים (לא קלופים) חצויים ומנוקים‬
‫מהליבה‬
‫לפתיתי הבורגול‪:‬‬
‫‪ 3‬כפות שמן‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 1‬חבילה פתיתים פלוס בורגול אסם‬
‫‪ 1‬כף אבקת מרק עוף אמיתי אסם‬
‫מלח‬
‫‪ 3‬כוסות מים רותחים‬
‫להגשה‪:‬‬
‫עירית או פטרוזיליה קצוצה‬
‫טיפ‪ :‬אפשר לשמור במקרר עד ‪ 3‬ימים‪.‬‬
‫מחממים על להבה נמוכה לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪ .1‬מכינים את הבשר‪ :‬שמים קמח‪ ,‬אבקת מרק עוף וקוביות בשר בשקית ניילון‬
‫גדולה‪ ,‬מנערים היטב עד שהבשר מצופה בתערובת הקמח ומעבירים לצלחת‪.‬‬
‫‪.2‬מחממים ‪ 3‬כפות שמן בסיר רחב‪ .‬מוסיפים את הבשר בסבבים ומשחימים את‬
‫הנתחים מכל הצדדים עד לסגירה יפה‪ .‬מעבירים לצלחת‪.‬‬
‫‪.3‬מוסיפים לסיר ‪ 2‬כפות שמן ובצלים ומטגנים כ‪ 8-‬דקות להזהבה‪ .‬מוסיפים גזר‬
‫ושום ומטגנים עוד ‪ 3-2‬דקות‪.‬‬
‫‪ .4‬מחזירים את הבשר לסיר‪ ,‬מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫מכסים את הסיר חלקית‪ ,‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר‬
‫רך מאוד‪.‬‬
‫‪.5‬בזמן שהבשר מתבשל מחממים שמן בסיר נוסף‪ ,‬בינוני‪ ,‬מוסיפים בצל ומטגנים‬
‫כ‪ 8-‬דקות להזהבה‪ .‬מוסיפים פתיתים‪ ,‬אבקת מרק עוף ומעט מלח ומטגנים‬
‫עוד דקה‪-‬שתיים‪.‬‬
‫‪.6‬יוצקים מים רותחים ומערבבים‪ .‬מנמיכים את הלהבה‪ ,‬מכסים ומבשלים כ‪7-‬‬
‫דקות‪.‬‬
‫‪.7‬מסירים את הפתיתים מהכיריים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג‪ .‬מכסים‪,‬‬
‫ממתינים כ‪ 5-‬דקות ומערבבים פעם נוספת‪ .‬מגישים את הפתיתים לצד הצלי‪.‬‬
‫מפזרים מעל פטרוזיליה או עירית קצוצה‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫אוסובוקו טלה עם פירות מיובשים וקוסקוס‬
‫טעמים מתוקים מזוהים עם ארוחת ראש השנה‪ ,‬ולכן המנה הזאת מתאימה במיוחד לעמוד בראש‬
‫שולחן החג‪ .‬ההשראה באה מהטנזיה המרוקאית — תערובת של פירות מיובשים ותבלינים המוגשת‬
‫לצד קוסקוס‪ .‬ואם כבר מרוקו אי אפשר בלי קוסקוס‪ ,‬שקיבל כאן תגבור רענן של עשבי תיבול טריים‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫לאוסובוקו‪:‬‬
‫‪ 6‬יח' שוקי אוסובוקו טלה (כ‪ 200-‬גרם כל אחת)‬
‫‪ 3‬בצלים חתוכים לרבעים‬
‫‪ 12‬שזיפים מיובשים‬
‫‪ 12‬משמשים מיובשים‬
‫‪ 50‬גרם צימוקים שחורים‬
‫‪ 1/3‬כוס ריבת שזיפים‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב סויה קלאסי אסם‬
‫‪ 2‬כפות סוכר חום כהה‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן חמניות‬
‫‪ 5‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה כורכום‬
‫‪ 1‬כף ראס אל‪-‬חנות (להשיג בחנויות תבלינים)‬
‫‪ 1/2‬בקבוק יין אדום‬
‫‪ 1‬כוס ציר עוף (‪ 1‬כף אבקת מרק עוף אמיתי‬
‫אסם ‪ 1 +‬כוס מים רותחים)‬
‫לקוסקוס‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה קוסקוס בינוני אסם‬
‫‪ 1‬כפית כורכום‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫‪ 3‬כפות שמן‬
‫‪ 2‬כוסות ציר עוף רותח (‪ 2‬כוסות מים ‪2 +‬‬
‫כפות אבקת מרק עוף אמיתי אסם)‬
‫‪ 1/2‬צרור כוסברה קצוצה גס‬
‫‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה קצוצה גס‬
‫‪ 3‬גבעולי נענע קצוצים דק‬
‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 2‬כפות שומשום‬
‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי מלך קלויים‬
‫חופן גרגרי רימון‬
‫‪.1‬מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את האוסובוקו‪ :‬מערבבים את כל רכיבי האוסובוקו בקערה גדולה‪.‬‬
‫‪.3‬מעבירים את תכולת הקערה לתבנית אפייה גדולה ועמוקה ומסדרים הכל בשכבה אחידה‪ .‬מכסים‬
‫ברדיד אלומיניום או במכסה‪.‬‬
‫‪.4‬אופים שעה וחצי עד שעתיים או עד שהבשר רך‪.‬‬
‫‪.5‬מגבירים את חום התנור ל‪ 180-‬מעלות‪ ,‬מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלות עוד כ‪ 30-‬דקות או‬
‫עד שהבשר משחים‪.‬‬
‫‪ .6‬מכינים את הקוסקוס‪ :‬בוחרים בקערה המתאימה למיקרוגל ושמים בה קוסקוס‪ ,‬מלח וכורכום‪.‬‬
‫יוצקים שמן וציר רותח‪ ,‬מכסים ומבשלים במיקרוגל בעוצמה מלאה ‪ 5‬דקות‪.‬‬
‫‪.7‬ממתינים ‪ 3‬דקות ומערבבים את גרגרי הקוסקוס בעזרת מזלג‪ .‬מוסיפים עשבי תיבול‪ ,‬שום‬
‫ושומשום ומערבבים‪ .‬מכסים‪ ,‬ממתינים ‪ 5‬דקות והקוסקוס מוכן להגשה‪.‬‬
‫‪ .8‬מגישים את המנה‪ :‬מעבירים את הקוסקוס לכלי הגשה מרכזי‪ ,‬מניחים עליו את נתחי האוסובוקו‬
‫(ללא הנוזלים) ומסביב מסדרים פירות מיובשים‪ .‬מפזרים אגוזים קלויים וגרגרי רימון ומגישים‬
‫מייד‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר להכין את האוסובוקו מראש ולשמור בקירור עד יומיים‪.‬‬
‫להגשה מחממים על להבה נמוכה‪ .‬את הקוסקוס רצוי להכין בסמוך‬
‫להגשה וכמובן את האגוזים הקלויים מפזרים ברגע האחרון‪.‬‬
‫‪19‬‬
‫עוף חגיגי ממולא בבשר ופתיתי ירקות‬
‫אחת הדרכים החגיגיות ביותר להכין עוף היא למלא אותו‪ .‬כאן מדובר במלית עשירה בכל טוב‬
‫— בשר‪ ,‬שפע תבלינים‪ ,‬צימוקים‪ ,‬פיסטוקים וגם פתיתים המוסיפים מרקם מעניין וטעים‪ .‬לאחר‬
‫המילוי צולים את העוף ברוטב עשיר במיוחד‪ ,‬שממלא את כל הבית בריחות משגעים‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬עוף גדול‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס פתיתים פלוס ירקות אסם‬
‫‪ 2‬בצלים קצוצים‬
‫‪ 3‬כפות שמן‬
‫‪ 250‬גרם בשר טחון‬
‫‪ 1‬כוס פיסטוק חלבי קצוץ גס‬
‫‪ 5‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 1/2‬כוס צימוקים‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪ 1/2‬כפית זרעי כוסברה טחונים‬
‫‪ 1/4‬כפית קינמון‬
‫מלח ופלפל שחור‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס קטשופ חריף אסם‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬כוסות מיץ רימונים טרי‬
‫‪ 2‬כפות רוטב סויה קלאסי אסם‬
‫‪ 2‬כפות רוטב טריאקי אסם‬
‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫‪ 1‬כף סוכר חום‬
‫מכינים את המלית‪ :‬מבשלים פתיתים לפי ההוראות שעל האריזה ומצננים מעט‪.‬‬
‫מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל כ‪ 8-‬דקות להזהבה‪ .‬מוספים בשר טחון ומטגנים עד שהוא‬
‫הופך פירורי ומשנה את צבעו‪ .‬מסירים מהכיריים ומצננים מעט‪.‬‬
‫מעבירים את הבשר לקערה ומוסיפים את שאר חומרי המלית‪ .‬מערבבים‪ ,‬טועמים ומתקנים‬
‫תיבול‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫ממלאים את חלל הבטן של העוף במלית וסוגרים את הפתח עם קיסמים או קושרים את‬
‫הרגליים בחוט כמו בתמונה‪ .‬מניחים את העוף בתבנית בעלת דפנות מעט גבוהות‪ .‬את שארית‬
‫המלית מעבירים לשקית קוקי‪ ,‬סוגרים היטב‪ ,‬מחוררים עם קיסם ומניחים לצד העוף‪.‬‬
‫מערבבים בקערה את חומרי הרוטב‪ ,‬יוצקים על העוף ומכסים ברדיד אלומיניום‪.‬‬
‫צולים כשעה וחצי‪ ,‬מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלות עוד כ‪ 30-‬דקות‪ .‬מדי ‪ 10‬דקות יוצקים‬
‫על העוף מנוזלי הרוטב‪ .‬מסדרים את העוף על צלחת הגשה לצד המלית משקית הקוקי‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר למלא את העוף כמה שעות לפני הארוחה ולשמור בקירור‪ ,‬אבל את‬
‫הצלייה כדאי לבצע בסמוך להגשה‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫‪21‬‬
‫עקיצת הדבורה‬
‫עוגה מעודנת שבעבר נמכרה הרבה בקונדיטוריות הייקיות‪ .‬בשנים האחרונות היא קצת נעלמה‬
‫מהנוף וחבל‪ ,‬כי יש קסם רב בשילוב שבין הבצק האוורירי למלית הקרם העדינה‪ .‬חלופה חגיגית‬
‫ומיוחדת לעוגת הדבש המסורתית של ראש השנה‪.‬‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪:‬‬
‫לעוגה‪:‬‬
‫‪ 3‬ביצים מופרדות‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 2‬כפות) דבש‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס) חלב‪/‬מים (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 140‬גרם (‪ 1‬כוס) קמח תופח אסם‬
‫‪22‬‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 1‬כף חלב‪/‬מים (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 1‬כף תמצית וניל‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס) שקדים מולבנים פרוסים‬
‫‪ 70‬גרם (‪ 1/3‬כוס) סוכר‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 2‬כפות) דבש‬
‫לקרם וניל‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 80‬גרם) אינסטנט פודינג וניל צרפתי‬
‫אסם‬
‫‪ 2‬מיכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה‪/‬צמחית‬
‫(לגרסת פרווה)‬
‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את העוגה‪ :‬מקציפים חלבונים עם ‪100‬‬
‫גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר ודבש לקצף יציב אך לא יבש‪.‬‬
‫‪.3‬מערבבים בקערה חלמונים‪ ,‬שמן‪ ,‬חלב ואת יתרת‬
‫הסוכר ומקפלים לתוך הקצף‪ .‬מקפלים את הקמח‬
‫לתוך התערובת בעדינות עד שהוא נבלע‪.‬‬
‫‪.4‬אופים כ‪ 25-‬דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה‬
‫יוצא יבש‪ .‬משאירים את התנור דולק‪.‬‬
‫‪ .5‬לקראת סוף האפייה מכינים את הציפוי‪ :‬ממיסים‬
‫חמאה‪ ,‬מוסיפים את שאר חומרי הציפוי ומבשלים‬
‫עד שהסוכר נמס‪ .‬יוצקים את הציפוי החם על‬
‫העוגה החמה‪.‬‬
‫‪.6‬אופים עוד ‪ 5‬דקות ומצננים היטב‪.‬‬
‫‪.7‬חוצים את העוגה לרוחבה‪ .‬‬
‫‪ .8‬מכינים קרם וממלאים‪ :‬מקציפים שמנת מתוקה‬
‫ ואינסטנט פודינג לקרם יציב ומורחים על המחצית‬
‫ התחתונה של העוגה‪ .‬מכסים במחצית השנייה‬
‫ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה‪.‬‬
‫שומרים מכוסה במקרר עד יומיים‪ .‬מגישים קר‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪23‬‬
‫עוגת תפוח בדבש‬
‫במקום לטבול פלחי תפוח בדבש משלבים את שניהם בעוגה‬
‫קלילה וטעימה‪ .‬לדבש כאן נוכחות מתונה יחסית (ועל כן צבע‬
‫העוגה נותר בהיר)‪ .‬מרכז הבמה שמור לתפוחים‪ ,‬המשולבים בבצק‬
‫וגם מונחים כמניפה על פני העוגה‪ .‬גם הסיידר (המוגז) משתתף‬
‫בחגיגה‪.‬‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪:‬‬
‫לעוגה‪ :‬‬
‫‪ 4‬ביצים קטנות‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס) סוכר‬
‫‪ 210‬גרם (½‪ 1‬כוסות) קמח תופח אסם‬
‫‪ 2‬חבילות (‪ 160‬גרם) אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫קורט מלח‬
‫קליפה מגוררת מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫‪ 1‬בקבוק (‪ 330‬מ"ל) סיידר מוגז‬
‫‪ 75‬גרם חמאה מומסת‪/‬שמן (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 1‬תפוח גדול מזן גרני סמיט קלוף וחתוך לקוביות קטנות‬
‫לציפוי‪ :‬‬
‫‪ 3‬תפוחי עץ מזן גרני סמיט חצויים‪ ,‬קלופים ופרוסים דק‬
‫‪ 60‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה מומסת (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 3‬כפות) דבש‬
‫‪ ‬‬
‫‪.1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית‪.‬‬
‫‪.2‬מקציפים ביצים וסוכר ‪ 8‬דקות לקצף בהיר ותפוח‪.‬‬
‫‪.3‬מערבבים קמח‪ ,‬פודינג וניל‪ ,‬מלח וקליפת לימון בקערה נפרדת‪.‬‬
‫‪.4‬מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים סיידר וחמאה מומסת‬
‫ואת החומרים היבשים לסירוגין‪ .‬מערבלים עוד דקה עד לקבלת‬
‫תערובת אחידה‪.‬‬
‫‪.5‬מוסיפים קוביות תפוחים לבלילה ומערבבים קלות‪ .‬יוצקים‬
‫לתבנית ומסדרים מעל את פרוסות התפוחים בצורה יפה‪.‬‬
‫‪.6‬מחממים דבש וחמאה במיקרוגל עד שהחמאה נמסה ומורחים‬
‫על פרוסות התפוחים (משאירים מחצית מהתערובת לסיום‬
‫האפייה)‪.‬‬
‫‪.7‬אופים ‪ 40-35‬דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם‬
‫פירורים לחים‪.‬‬
‫‪.8‬מחממים שוב במיקרוגל את יתרת תערובת הדבש והחמאה‬
‫ומורחים על העוגה החמה‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫‪.9‬שומרים במקרר עד ‪ 3‬ימים‪ .‬מביאים לטמפ' החדר לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫‪25‬‬
‫קוגל ירושלמי‬
‫כאשר הקוגל האשכנזי הגיע לירושלים במאה ה‪ 19-‬הוא עבר‬
‫שינוי מעניין — בהשראת השכנות הספרדיות התחילו עקרות הבית‬
‫האשכנזיות להוסיף לו שפע פלפל שחור‪ ,‬שהשתלב יפה עם טעמי‬
‫הקרמל המתוקים‪ .‬כאן ויתרנו על הפלפל השחור לטובת פלפל אנגלי‬
‫וקינמון והוספנו פירות מיובשים וצימוקים‪ .‬התוצאה היא מאפה‬
‫אטריות יפה ועשיר‪ ,‬שאפשר להגיש על תקן עוגה לסיום הארוחה או‬
‫לבראנץ' הראשון של השנה החדשה‪.‬‬
‫חומרים לסיר עגול בקוטר ‪ 28‬ס"מ וגובה ‪ 6‬ס"מ או לתבנית עגולה‬
‫בקוטר זהה (לא מתפרקת)‪:‬‬
‫‪ 400‬גרם אטריות אסם (רחבות או דקות והכי יפה — תערובת של‬
‫כמה סוגים)‬
‫‪ 3‬תפוחי עץ מזן גרני סמיט מגוררים גס‬
‫‪ 100‬גרם תפוחי עץ מיובשים קצוצים‬
‫‪ 100‬גרם צימוקים שחורים קטנים‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס) סוכר‬
‫‪ 120‬גרם חמאה רכה או מרגרינה (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 250‬מ"ל) שמנת מתוקה או צמחית (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 4‬ביצים טרופות‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה קינמון‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל אנגלי‬
‫גיוון‪ :‬לקבלת מאפים‬
‫אישיים פרי כים במיוחד‬
‫אופים את הקוגל ב‪12-‬‬
‫תבניות מאפינס קשיחות‬
‫בקוטר ‪ 8‬ס"מ וגובה‬
‫‪ 6-5‬ס"מ‪ .‬מכסים ברדיד‬
‫אלומיניום ואופים‬
‫כשעה‪-‬שעה וחצי‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות ומשמנים בנדיבות את הסיר‪/‬תבנית‪.‬‬
‫מבשלים אטריות לפי ההוראות שעל האריזה‪ ,‬מסננים‪ ,‬מצננים‬
‫מעט ומעבירים לקערה גדולה‪.‬‬
‫מוסיפים תפוחים טריים ומיובשים‪ ,‬צימוקים ואגוזים קצוצים‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫שמים סוכר בסיר בינוני וממיסים לקרמל בצבע ענברי מעל להבה‬
‫נמוכה‪ .‬מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה‪ .‬מסירים‬
‫מהכיריים‪ ,‬מוסיפים שמנת ומערבבים‪.‬‬
‫יוצקים את שמנת הקרמל על תערובת האטריות והאגוזים‬
‫ומערבבים היטב‪ .‬מוסיפים ביצים ותבלינים ומערבבים היטב‪.‬‬
‫מעבירים את התערובת לסיר או לתבנית ומכסים (אפשר ברדיד‬
‫אלומיניום)‪.‬‬
‫אופים שעה וחצי עד שעתיים או עד שהקוגל זהוב ואפוי היטב‪.‬‬
‫מגישים חם‪ .‬אפשר לשמור במקרר ‪ 4-3‬ימים ולחמם לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪27‬‬
‫עוגת קראנץ שקדים ודבש‬
‫רולדת השמרים האהובה במהדורה מיוחדת לראש השנה‪ .‬תוספת אינסטנט פודינג לקרם השקדים‬
‫נותנת לו ניחוח וניל ומרקם יותר יציב‪.‬‬
‫חומרים ל‪ 2-‬עוגות בתבנית אינגליש קייק‪:‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם (½‪ 3‬כוסות ‪ +‬כף) קמח שמרים אסם‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 200‬גרם) שמנת חמוצה או קרם קוקוס‬
‫(לגרסת פרווה)‬
‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס) מים‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה רכה (לגרסת פרווה)‬
‫קורט מלח‬
‫למלית שקדים ודבש‪:‬‬
‫‪ 3‬חלבונים‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 1‬כף) דבש‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 80‬גרם) אינסטנט פודינג וניל אסם‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה רכה (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 2‬כוסות) שקדים טחונים‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫‪ 25‬גרם שקדים פרוסים‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ .1‬מכינים את הבצק‪ :‬לשים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה כ‪ 8-‬דקות לקבלת בצק רך‬
‫וחלק‪.‬‬
‫‪.2‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה להתפחה (הבצק לא יתפח‬
‫משמעותית)‪ .‬לחילופין אפשר להתפיח מחוץ למקרר כשעתיים וחצי‪-‬שלוש עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫הבצק יהיה רך מאוד לפני ההתפחה וזה בסדר‪ .‬בתום ההתפחה הוא יהיה נוח לעבודה‪.‬‬
‫‪ .3‬מכינים מלית שקדים ודבש‪ :‬מקציפים חלבונים‪ ,‬סוכר ודבש לקצף לבן סמיך מאוד ויציב‪.‬‬
‫‪.4‬מערבלים חמאה‪ ,‬אינסטנט פודינג‪ ,‬תמצית וניל ושקדים בקערת מיקסר נקייה עם וו גיטרה‬
‫לתערובת משחתית‪ .‬מקפלים את קצף החלבונים לתערובת המשחתית‪.‬‬
‫‪.5‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים ‪ 2‬תבניות אינגליש קייק‪.‬‬
‫‪.6‬חוצים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים כל חלק למלבן בעובי ‪ 1/2‬ס"מ וגודל ‪40×30‬‬
‫ס"מ‪ .‬מורחים על כל מלבן מחצית מהמלית ומגלגלים לגלילה‪ .‬חוצים כל גלילה לשניים לאורכה‬
‫ומלפפים את שני החצאים לבורג‪.‬‬
‫‪.7‬מניחים כל עוגה בתבנית ומתפיחים כ‪ 30-‬דקות להכפלת הנפח‪ .‬מפזרים מעל שקדים פרוסים‪.‬‬
‫‪.8‬אופים כ‪ 30-‬דקות עד שהעוגות זהובות בצורה יפה והבצק אפוי גם בפנים‪.‬‬
‫‪.9‬מצננים ומפזרים אבקת סוכר‪ .‬שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד יומיים‪ .‬אפשר להקפיא אחרי‬
‫האפייה‪ ,‬להפשיר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה‪.‬‬
‫‪29‬‬
‫טרייפל עם ג'לי פטל ופירות קיץ‬
‫קינוח שכבות מרהיב שאפשר להכין בכל דרך שתרצו — קערה גדולה למרכז השולחן או קינוחים‬
‫אישיים בכוסות (ראו בגיוון)‪ .‬גם בפירות אפשר לגוון לפי העונה ומה שאוהבים‪ .‬שימו לב לשימוש‬
‫בג'לי החם להרטבת העוגה‪ .‬פטנט שכדאי לאמץ גם בקינוחים נוספים‪.‬‬
‫חומרים לכ‪ 10-‬מנות (מומלץ בקערת זכוכית בקוטר ‪ 24‬ס"מ וגובה ‪ 14‬ס"מ)‪:‬‬
‫לקרם‪:‬‬
‫‪ 250‬גרם שוקולד לבן‪/‬מריר (לגרסת פרווה)‬
‫‪ 280‬גרם (‪ 2‬כוסות) קמח תופח אסם‬
‫‪ 2‬מיכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה‪/‬צמחית‬
‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס) חלב‪/‬מים (לגרסת פרווה)‬
‫(לגרסת פרווה)‬
‫לשכבות הטרייפל‪:‬‬
‫לעוגה (בתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ)‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה ג'לי בטעם פטל אסם‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס) סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס ריבת פירות יער‬
‫‪ 100‬גרם חמאה או מרגרינה רכה (לגרסת‬
‫‪ 300‬גרם פירות חתוכים (ענבים‪ ,‬תאנים ופטל‬
‫פרווה)‬
‫או כל פרי שאוהבים)‬
‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬
‫להרטבת העוגה‪:‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬חבילה ג'לי אסם בטעם פטל‬
‫‪ .1‬יום לפני הכנת הטרייפל מתחילים להכין קרם שוקולד‪ :‬מביאים לרתיחה מיכל שמנת מתוקה‪,‬‬
‫ יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה‪ .‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫‪ .2‬מכינים את העוגה‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪.‬‬
‫‪ .3‬מערבלים חמאה‪ ,‬סוכר וסוכר וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ‪ 6-‬דקות עד שהחמאה הופכת‬
‫ קרמית‪ .‬מוסיפים ביצה‪ ,‬ממשיכים לערבל עוד ‪ 5-4‬דקות ומוסיפים את הביצה הנוספת‪ .‬מקציפים‬
‫ עד שהיא נטמעת היטב‪.‬‬
‫‪ .4‬מוסיפים קמח תופח וחלב לסירוגין ב‪ 3-‬פעמים עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬יוצקים לתבנית‪.‬‬
‫‪ .5‬אופים כ‪ 25-‬דקות עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫‪ .6‬מכינים את שכבות הטרייפל‪ :‬מכינים חפיסה אחת של הג'לי לפי הוראות היצרן‪ ,‬יוצקים לכלי‬
‫ שטוח ומעבירים למקרר לשעה לפחות‪.‬‬
‫‪ .7‬מעבירים את תערובת השוקולד (אחרי ששהתה לילה במקרר) לקערת המיקסר‪ ,‬מוסיפים מיכל‬
‫ שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב‪ .‬שומרים בקירור עד השימוש‪.‬‬
‫‪ .8‬מרכיבים את הטרייפל‪ :‬מניחים את העוגה בתחתית הקערה ויוצרים בה חורים בעזרת ידית של‬
‫ כף עץ‪ .‬מכינים ג'לי לפי הוראות היצרן ויוצקים על העוגה בעודו חם‪ .‬מעבירים למקרר לשעה‪.‬‬
‫‪ .9‬מורחים ריבה על העוגה בשכבה אחידה ומגררים מעל בעזרת מזלג ‪ 1/3‬משכבת הג'לי ששמרנו‬
‫ במקרר‪ .‬מורחים מעל מחצית מקרם השוקולד ומעל מפזרים מחצית מכמות הפירות‪ .‬חוזרים על‬
‫‬
‫ התהליך‪ :‬מגררים ג'לי נוסף מעל הפירות‪ ,‬מורחים את שארית הקרם‪ ,‬מפזרים את שאר‬
‫ הפירות ומגררים מעל הכל את שאר הג'לי‪ .‬שומרים בקירור עד ההגשה‪ .‬אפשר לשמור עד ‪ 3‬‬
‫ ימים מכוסה במקרר‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫גיוון‪ :‬אפשר להרכיב את הטרייפל כמנות אישיות בכוסות בנפח ‪ 200‬מ"ל‪.‬‬
‫קורצים מהעוגה עיגולים בקוטר הכוס וממשי כים בהרכבה כפי שמצוין במתכון‪.‬‬
‫מתכונים‪ :‬רות אוליבר | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬עמית פרבר | עיצוב‪ :‬סטודיו "על השולחן" | עורכת‪ :‬ז'אנה גור | עריכה גסטרונומית‪:‬‬
‫יונית נפתלי קו‪-‬אל ואיריס גלברט | עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי | הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי" | כלים‪ :‬בלו בנדנה רח'‬
‫ה' באייר ‪ 52‬תל אביב; קדושי השואה ‪ 56‬הרצליה פיתוח | ‪ Blumenwood‬עיצוב שימושי בעץ‪www.blumenwood.co.il ‬‬
‫‪31‬‬