4 : : : LØRDAG 27. NOVEMBER 2010
VEJLE AMTS FOLKEBLAD
: : : WEEKEND
:
FREDERICIA DAGBLAD
: : : MAD & VIN
»
MORTENS
MAD & VIN
Jeg kan ikke finde på noget at
udsætte på et født hovedværk i
det danske køkkenbibliotek
Mortens Mad & Vin
Vejle Amts Folkeblad · Fredericia Dagblad
Skriv til Mortens Mad & Vin:
[email protected]
MORTEN GULDBERG OM CLAUS MEYERS ALMANAK
Køkkenlinjer ved juletid
Flere titler end nogensinde,
forlagene sprøjter kogebøger
ud, og vi prøver at hitte rede
i hits og nitter
: : : MORTEN GULDBERG
[email protected]
Å
rets kogebog er ikke
den mest omtalte af
slagsen - bogen om
Restaurant Noma.
Næh, hæderen bør tilfalde
Claus Meyers Almanak, en
mursten spækket med opskrifter og praktisk information. Den repræsenterer også
den nye trend i kogebøger:
Praktisk anvendelighed. Væk
fra al køkkenpornoen og bøger, som mest er til at læse i
sengen eller i toget.
Årets kogebøger er for hovedpartens vedkommende
skrevet til at kunne bruges af
menigmand, og det er et sympatisk træk.
Det samme er det faktum,
at næsten alle titler er dansk
producerede snarere end
oversættelser fra udlandet. Vi
kan selv her i landet, og at kogebøger fortsat går som
varmt brød, bekræfter en udvikling mod en stadig mere
selvbevidst madkultur.
Her følger min rangering af
årets høst – forsynet med en
vurdering af anvendeligheden i et almindeligt hjemmekøkken på en skala fra 1 til 10.
En grundbog til reolen
Få har betydet mere for
dansk madkultur gennem de
seneste to årtier end Claus
Meyer. Nu har den kulinariske blæksprutte begået sit foreløbige hovedværk med Almanak, som tilbyder en middagsopskrift eller mere til
årets 365 dage. Det er intet
hendes nye bagebog. Den er
fremragende, letanvendelig
og i øjenhøjde med både yngre og ældre hjemmebagere.
Her er opskrifter på både burgerboller og pølsebrød, håndværkere og speltbrød. En enkelt advarsel: En røremaskine
er et uundværligt redskab,
hvis man skal have noget ud
af opskrifterne.
Rikke Gryberg: Byens bedste
brød – og andet godt fra ovnen, 160 sider, 200 kr., Politikens Forlag
Praktisk køkkenanvendelighed: 9
★★★★★✩
mindre end overvældende,
og for rigtig mange vil denne
kogebog overflødiggøre alle
andre. Meyers enkle, grundige, visionære og sæsonorienterede opskrifter kommer
omkring både dansk køkkentradition, kulturpåvirkninger
udefra og det nye nordiske
køkken, Meyer hører til pionererne fra. Her er inspiration langt mere end et år og
en perfekt gennemgang af råvaresæsonen. Jeg kan ikke
finde på noget at udsætte på
et født hovedværk i det danske køkkenbibliotek.
Claus Meyer: Almanak, 696 sider, 400 kr., Lindhardt og
Ringhof
Praktisk køkkenanvendelighed: 10
Karakter: ★★★★★★
Til den søde tand
Tyske Markus Grigo er Danmarks førende kagebager,
men
hans
ubestrideligt
spændende bagværk er ikke
altid nemt at eftergøre for os
amatører. Nu har han begået
en hjemmebags kogebog
som i enkel tilgængelighed
ligner den bedste kagebog på
markedet i årevis. I Grigos
kyndige hænder får man her
foræret genveje til klassikere
som brunkager, vanillekranse, sarah bernard og kransekager plus meget mere, enkelt og forståeligt. Sådan skal
en ægte kogebog skæres!
Markus Grigo: Grigos hjemmebag, 200 sider, 250 kr., Politikens Forlag
Praktisk køkkenanvendelighed: 9
★★★★★✩
Uundværligt
opslagsværk
Her taler vi ikke kogebog,
men alligevel en aldeles
uundværlig bog for alle køkkeninteresserede. Gastronomisk leksikon er en slags
dansk fattigmandsudgave af
det store gastronomiske leksikon fra Larousse, som aldrig er oversat til dansk. Men
selv om forbilledet er af en anden kvalitet, får man rigtig
meget for pengene her, for
udgivelsen er opdateret med
masser af nyt i forhold til sidste udgave fra sidste århundrede. Her er ingen opskrifter men gode forklaringer på
alle kulinariske termer og begreber.
Gastronomisk leksikon, 348
sider, 399 kr., Nyt Nordisk Forlag
Praktisk køkkenanvendelighed: 0
★★★★★✩
På tur med Paul
Selv om han er englænder,
hører Paul Cunningham til
Danmarks bedste kokke – og
flittigste kogebogsforfattere.
Manden bag ”The Paul” i Tivoli har en stribe fine udgivelser
bag sig, og hans seneste skuffer ikke. Denne gang rejser
Cunningham rundt i verden
og lader sig inspirere i alle
sanser, og kan man holde ud
at læse flere rejsebeskrivelser
set gennem kokkeøjne, hører
denne her til i den øvre ende
af skalaen, ligesom opskrifterne er troværdige som forfatteren selv. Bogen er lækkert designet og smukt fotograferet – en af dem man kan
have til at lægge skødesløst
på sofabordet, når der kommer uventede gæster.
Paul Cunningham: Paul Food
100, 288 sider, 400 kr., Politikens Forlag
Praktisk køkkenanvendelighed: 5
★★★★★✩
Del II af en
fortjent succes
Price-brødrene laver det bedste køkken-tv i et årti, og deres tilhørende kogebøger er
heller ikke værst. Nu er bind
to i handlen, og her får man
udover opskrifterne letfordøjelig madkulturhistorie fra
de seneste fire årtier serveret
i Price-stil. Den er humoristisk, banebrydende god, og
her er læse- og inspirationsstof til at komme igennem
pauserne mellem Adam og James’ optræden på skærmen.
Adam og James Price: Spise
med Price sæson 2, 176 sider,
300 kr., Lindhardt og Ringdorf
Praktisk køkkenanvendelighed: 6
★★★★★✩
Moderne hjemmebag
Rikke Gryberg er kendt i hovedstaden via sine brødbutikker, og nu kan alle nyde godt
af hendes bagetricks gennem
Chokolade med
fuld skrue
Chokoladebøger fylder godt
op i kogebogslandskabet,
men der er plads til én mere.
Rasmus Bo Bojesen hører til
landets bedste chokoladekunstnere, og han øser af sin
viden om emnet gennem en
grundig
historiegennemgang og lettilgængelige opskrifter fra sovs, is og kager til
det salte køkken med torsk
og chili. Her er læse- og opskrift stof nok for de fleste
chokoladefans, og spørgsmålet er, om man behøver flere
bøger i genren end denne
her. Det har vi imidlertid