1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 27, 2015
Anette Dieng var med och startade Ekolådan 2003. Hon har en stark vilja att förmedla
kunskap om hur mat och råvaror kan produceras på ett för alla hållbart sätt. På
senare tid har hon gjort det genom sitt arbete i redaktionen på tidningen Äkta mat.
Rapport från åkern
Efter en kylig vår har de flesta av Ekolådans svenska odlare nu fullt upp.
Anette Dieng rapporterar om en hektisk tid av skörd och leveranser från
Kristianstad i Skåne till Dala-Floda i Dalarna.
För drygt en månad sedan planterade
Eric Holgersson och hans medarbetare
på Älmås gård utanför Tranås ut 1 300
zucchiniplantor. Kort därefter sjönk
nattemperaturen från +5 grader till -0,4.
”Vi hann inte ut i tid så plantorna
stendog. Jag svor lite och sedan var det
bara att beställa nya frön”, berättar en
förvånansvärt lugn Eric. ”Om man
går i däck för en sådan sak är nog inte
grönsaksodling rätt sysselsättning”,
konstaterar han när jag undrar hur det
är möjligt att komma igen efter en
sådan brutal start på säsongen.
Störst volymer, av framförallt kål,
gurka och zucchini, säljer Eric Holgers­
son till ett antal grossister i landet.
Men eftersom grönsakerna även finns
att köpa på torget i Tranås och på
Bondens egen marknad i Linköping
krävs en större bredd än så. På Älmås
gård odlas därför det mesta i grön­
saksväg, om än i mindre kvantiteter.
Förra året öppnades Marcello’s farm
för Community Supported Agriculture
(csa) eller sam-lantbruk som Inge
Schwa­germann och Marcel van
Sitteren, som driver gården utanför
Kristianstad, valt att kalla det. Det
innebär att deras lantbruk tas om hand
av dem själva, men att en grupp kon­
sumenter är med och delar på kost­
naderna för att driva gården, och får i
gengäld ta del av skörden. Att den
gångna säsongens råvaror har räckt
ovanligt länge är en följd av det nya
driftsättet tror Inge Schwager­mann.
”Det handlar om att vi känner ett
ansvar för våra csa-kunder och har
ansträngt oss extra mycket för att
kunna erbjuda dem grönsaker året
runt. Vi har fortfarande kvar morötter
och kålrot i lagren och för inte alls
länge sedan slutade vi sälja lök, potatis
och rotselleri”, berättar hon stolt.
Till glädje för alla csa-konsumen­
ter som valt att följa gårdens utbud av
grönsaker hela året, skördas just nu
sallad, rucola, mangold och persilja
för fullt. Efterlängtad klorofyll som
även kommer Ekolådans kunder till
gagn.
På Ekofrukt, stiftelsen Biodyna­
miska Produkters egen fruktodling
utanför Hallstahammar, rapporteras
om en förhållandevis mild vinter med
få frost- och snöskador. Där­emot tog
sig ett par rådjur och en hare in i
odlingen och hann gnaga på några av
äppelträden innan jägare och hundar
lyckades få ut dem.
”Årets stora och glada nyhet är att
vi äntligen har hittat ett par trädgårds­
mästare, Daniel Henkelmann och
Jennifer Hein från Tyskland, som är
intresserade av att driva och utveckla
Ekofrukt i självständig regi”, berättar
John Gerhard på stiftelsen.
Jag får även fatt i Per Wålstedt, på
Wålstedts lantbruk i Dala-Floda och
frågar vilka förhoppningar han har
inför den stundande säsongen.
”Målsättningen är som alltid att
säsongen ska ge höga skördar och att
vi får grönsakerna sålda till bra priser”,
svarar Per innan han ger sig ut på
åkern igen efter kaffepausen.
På Ekolådans vägnar tar jag till­
fället i akt att önska samtliga ekologiska
grönsaksodlare i landet just det!
Anette Dieng frilansskribent
V.27
Redaktionen tar semester
Detta är det sista veckobrevet för
säsongen. Redaktionen går på semes­
ter och våra lådor levereras därför
utan brev under veckorna 28–32.
Vecka 33 däremot är vi igång igen.
Och du som ändå vill ha någonting
att läsa under sommaren, titta in på
www.ekoladan.se, där hittar du alla
våra tidigare publicerade veckobrev.
Sommarleveranser
På de allra flesta håll levererar vi våra
lådor precis som vanligt hela som­
maren. Men det finns undantag, du
som bor i ett område där vi gör till­
fälligt leveransuppehåll några veckor,
har informerats om det i ett särskilt
mejl. Planerar du att resa bort under
sommaren, kom ihåg att avboka din
leverans minst fem dagar i förväg.
Har du fått ny portkod? Kom ihåg
att ändra i dina kontaktuppgifter
på hemsidan, eller meddela
Kund­tjänst på [email protected].
Ekolådan och värmen
Bor du i villa eller radhus vill vi tipsa
om vår frigolit­låda. Den rymmer en
Ekolåda och en kasse och skyddar mot
såväl värme som kyla. Du hittar den i
Tilläggs­­sorti­mentet på www.ekoladan.se.
Efterhand som nya recept dyker
upp i vecko­breven lägger vi in dem
i receptbanken på vår hemsida.
Med åren har det hunnit bli väldigt
många. Via Recept & inspiration/
Sök recept ­hittar du dem alla.
En riktigt skön och vilsam sommar
önskar alla vi på Ekolådan.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Rostade betor med basilika
och balsamvinäger
Mandelvinägrett med
citron och persilja
4 portioner
1 sats
400 g rödbetor
1 msk olivolja
salt och peppar
1 dl crème fraiche
1 msk balsamvinäger
1/2 dl grovt hackad basilika
1 msk champagnevinäger
4 msk olivolja
1 tsk fint rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk mandelpulver
1 msk strimlad persilja
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°.
Tvätta och dela rödbetorna. Lägg på
en plåt. Vänd runt olivolja, salta och
peppra. Rosta i ugnen ca 40 minuter
eller tills betorna är mjuka.
Vispa crème fraiche luftigt, smak­sätt
med balsamvinäger, salt och peppar.
Strö över basilika och servera betorna
med crème fraichen och exempelvis
grillad kyckling.
Tips vitlök: Ta bort det yttersta
skalet på vitlöksklyftorna och spara det
innersta. Gärna så helt som möjligt.
Smält en rejäl klick smör i en liten
kastrull. Lägg i vitlöken och en kvist
timjan. Sjud vitlöksklyftorna mjuka.
Servera som tillbehör till exempelvis
grillad aubergine eller lamm. Spara
smöret som vitlöken kokat in i och an­­
vänd exempelvis när du steker lamm.
Mangold med ägg och tomat
2 portioner
1/2 mangoldstånd, strimlat
1/2 lök, hackad
1 msk olivolja
smör
salt och peppar
2 ägg
1 tomat, skivad
1 tsk rödvinsvinäger
tabasco
Fräs mangold och lök i olivolja i en
het stekpanna. Lägg i en klick smör,
salta och peppra. Gör två små gropar
i mangolden och knäck äggen i dem.
Låt steka ytterligare ett par minuter.
Lägg på tomater, stänk över vinäger,
och tabasco, salta. Servera ett gott
surdegsbröd till.
Vispa ihop alla ingredienser och smak­
sätt med salt och peppar. Gott till
tomatsallad eller rostad röd paprika.
Gratinerad aubergine med
zucchini och tomat
4 portioner
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
2 msk olivolja
salt och peppar
1 tsk rödvinsvinäger
1 aubergine, i skivor
2 små zucchini, i skivor
olivolja till stekning
1/2 dl hackad färsk basilika
2 dl riven parmesanost
Sätt ugnen på 225°.
Mixa tomater, vitlök, socker och
olivolja till tomatsåsen slätt. Smaksätt
med salt, peppar och vinäger.
Stek aubergine och zucchini gyllen­
bruna i olivolja i varm stekpanna.
Salta och peppra.
Täck botten på en ugnssäker form med
aubergineskivorna. Bred ut ett lager
med tomatsås, strö över basilika och
hälften av osten. Täck med zucchini­
skivorna. Bred ut ytterligare ett lager
med tomatsås och strö över reste­rande
ost. Gratinera i ugnen ca 15 minuter
eller tills det fått fin färg.
Tips grapefrukt: Pressa grape­
frukt och häll upp i en tillbringare,
lägg i rikligt med is och ett par kvistar
citronmeliss eller mynta. Fyll upp
med kolsyrat vatten. Läskande.
Dippsås med oliv och citron
1 sats
1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
3 msk tapenade
1 tsk färskpressad citronsaft
1 nypa fint rivet citronskal
salt och peppar
Rör ihop alla ingredienser, smaksätt
med salt och peppar. Servera med
exempelvis blomkålsbuketter och
grönsaksstavar. Passar också bra till
grillade kryddiga korvar.
Tips Banan: Vispa ihop ett par ägg
med mosad mogen banan. Stek
gyllene i kallpressad kokosolja. Gott
till glass och choklad.
Ingela Persson ekolådans kock
våra odlare denna vecka:
Sallad ”Isberg”, Mangold: Marcello’s
Farm, Kristianstad. Kvisttomater: Ruud
van Schie, Ens, ­Holland. Gul lök och
rödlök: Nivez Farms, Kairo, Egypten.
Blomkål: Michel Cariou, Lézardrieux,
Frankrike. Aubergine: Frank de Konig,
Tinte, Holland. Rödbetor: El Cortijo
Bio S.L., San José de Malco­cinado,
Spanien. Vitlök: La abuela Carmen,
Montalbán, Spanien. Morötter: Milana
Daniela, Ispica, Italien. Röd paprika:
Sicilbio Soc. Coop, A. R. L., Marina di
Ragusa, Italien. Kålrabbi: Jaques Feron,
Valcanville, Frankrike. Gurka: Rob van
Paasen, Oude Leede och fam, Verbeek,
Maas Valley, Holland. Zucchini: Manuel
Ferre och Domingo Villegas, Nijar,
Spanien. Apelsiner ”Lane late”,
Citron: Exalco Bio S.R.L., Malaga,
Spanien. Bananer: Horizontes
Organicos, Azua, Dominikanska
Republiken. Gröna druvor: Sugar One,
Al Hoda, Sinai, Egypten. Grapefrukt:
”Ruby”, Groen­heuwel, Augrabies,
Sydafrika. Äpplen: ”Red Jonaprince”,
Fruktgården Augustin, Jork, Tyskland.
Päron: ”Anjou”, José Lozano, Mendoza,
Argentina. Kiwi: ”Hayward”, Andres
Vergara, Biobio, Chile.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e