1. No category

ZAZZIS VECKOMATSEDEL
Grön måndag
Kall avokadosoppa
med tärnad halloumi
Husmanstisdag
Fläskkotlett med kantareller
och parmesanris
3-4 avokado
0,5 l grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
0,5 citron
1 krm cayennepeppar
1-2 msk rapsolja
salt och peppar
4 fläskkotletter, gärna med benet
och svålen kvar (saftigast!)
smör att steka i
1 l kantareller
200 g halloumi
olja att steka i
1 liten ekologisk zucchini
8-12 cocktailtomater
5-6 blad basilika
lantbröd att servera till
Smaklig
måltid!
Nr. 21 /2011
Copyright © 2011
Gör så här:
Kärna ur och skala avokadon,
mixa slät med buljongen, olivoljan,
citronen och cayennepeppar. Mixa
snabbt i crème fraiche, smaka av
med salt och peppar. Om soppan
blir för tjock, rör i lite vatten. Konsistensen ska vara som filmjölk.
Tärna zucchini och halloumi.
Strimla basilikan och halvera
tomaterna.
Stek halloumin på hög värme så
att den får färg, strö över lite
svartpeppar.
Blanda samman tärnad halloumi,
tomat, basilika och zucchini.
Toppa soppan med ost- och grönsaksblandningen. Servera med
bröd.
1-2 msk matolja
1 gul lök
3 dl arborioris (rundkornigt
risotto­ris)
1 tsk vilt- och kantarellfond eller
annan koncentrerad svampfond
0,5 l grönsaksbuljong
0,5 dl vitt, torrt vin
1 msk finhackad timjan, gärna
citrontimjan
0,5 dl färskriven parmesanost
Onsdagsfisk
Spagetti med tonfisk och kapris
400 g spagetti
salt, knappt 1 msk per liter pasta­
vatten
1-2 klyftor vitlök
0,5 rödlök
1 spansk peppar
2 msk kapris
3 kvisttomater
2 burkar tonfisk i olja
salt och peppar
3 msk finhackad persilja
Smörstek fläskkotletterna i
stekpanna (stek även på högkant
så att svålen får färg), salta och
peppra. Kolla gärna med en
stektermometer så att kotletterna
är färdiga, det är de vid 70-72
grader.
Rensa kantarellerna och smörstek
dem i panna, salta och peppra.
Servera och njut!
Torsdagssallad
Fänkåls- och äppelsallad
med rökt lammbog
Fredagsmys
Helgrillad gös med smörbakade
rödbetor och chevrekräm
1-2 fänkålshuvuden
1 kvist dill
2 msk kallpressad rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
2 krispiga äpplen
0,5 ekologisk gurka
500 g kravodlade rödbetor
50 g smör
5-6 kvistar timjan
5-6 klyftor vitlök
500 g rökt lammbog
1,5 dl grädde
2 tsk riven pepparrot
500 g färskpotatis
Gör så här:
Sätt på en stor kastrull vatten för
spagettin, lägg i salt.
Finhacka lök, peppar och vitlök,
låt svettas med lite av oljan från
tonfisken. Lägg i kapris, grovt
hackade tomater och persilja. Fräs
på hög värme i 5-6 minuter, salta
och peppra. Rör i tonfisken och
tag av från värmen.
Rör samman såsen med den kokta
spagettin och servera toppat med
persilja.
Gör så här:
Finhacka löken och låt svettas
någon minut i en rundbottnad
kastrull. Lägg i riset och rör runt
några minuter. Häll på fonden
och sedan buljongen lite i taget
så att det mättas hela tiden. När
riset börjar bli färdigt efter cirka
15-20 minuter, rör i vinet, timjan,
en klick smör och parmesan. Låt
värmas upp igen, smaka av med
salt och peppar. Ta av kastrullen
från värmen och låt vila under
lock i 5-8 minuter.
Alexandra Zazzi ger dig hela veckans mat,
från gröna måndagen tiil fredagsmyset.
Fyra portioner om ej annat anges.
Gör så här:
Hacka den späda blasten på fänkålen tillsammans med dillen, rör
samman med olja, vinäger och 2
msk vatten. Spara den grova delen
av dillen till potatiskoket. Skiva
resten av fänkålen tunt, använd
gärna mandolin. Tärna gurkan i
fina bitar. Kärna ur äpplet och
klyfta tunt.
Rör ihop fänkål, gurka och äpple
med dressingen, smaka av med
salt.
Vispa grädden hårt och rör samman med pepparroten.
Koka potatisen med resten av
dillstjälken.
Skiva lammbogen i tunna skivor.
Servera köttet med salladen, potatisen och pepparrotsgrädden.
50 g chevreost utan skal
1,5 dl grekisk yoghurt
1 tsk rivet citronskal
salt och peppar
1-2 hela, urtagna, fjällade gösar
(cirka 1,3–1,5 kg) —
­ går även bra
med annan god vit fisk
4-5 kvistar persilja
0,5 citron
olivolja
salt och peppar
Gör så här:
Sätt på grillen. Skala rödbetorna
och lägg dem på aluminiumfolie.
Skiva över smöret, bryt sönder
vitlöken och strö över klyftorna
med skal på, strö över salt, peppar
och timjan. Packa igen paketet.
Smula osten med en gaffel och
rör ihop med yoghurt och citron.
Smaka av med salt och peppar.
Gnid in fisken, både in- och ut­
vändigt, i olja, salt och peppar.
Lägg hackad citron och grovt
hackad persilja i magen på fisken.
När du fått bra värme på grillen,
lägg på foliepaketet med rödbetor.
Efter cirka en halvtimme lägger du på fisken, grilla cirka 10
minuter på varje sida. Använd
stek­termometer för att se om den
är färdig, cirka 52 grader i den
tjockaste delen är bra temperatur.
Alternativt kan du lossa lite vid
ryggraden och se om köttet släpper från benet.
Servera fisken
och röd­betorna
varma med
­citron- och
chevre­krämen.