SET MENU
CROQUETTE A LA MIMOLETTE
Kroketter med grillad dilammbringa och
lagrad Mimoletteost
Croquettes with grilled lamb brisket and age
mimolette cheese
avec
S O U P E A U V E R G N AT E A U C H O U X FA R C I E
Färserad savoykål, serveras med en mustig
buljong och vårprimörer
Stuf fed savoycabbage with savour y broth and spring vegetables
VÅRLAMM
P Å L E R OU G E
Våra la m m kom m er frå n Lozere I GP, et t regionsskyddat
om rå de m ella n Ca usses oc h Cévennes, som ä r ut set t
av UNESCO t ill et t vä rldsa rv. D et ligger i norra
La ngeudoc -Roussilion oc h a ngrä nsa r t ill
cent ra lm a ssivet . D enna t ra kt ha r en stor ga st ronom isk
t ra dit ion. O st a r som Roquefort , B leu de Ca usses oc h
Ca nt a l hä rst a m m a r ifrå n dessa m a rker.
La m m en oc h dera s herda r rör sig frit t ibla nd bergen
avec
på 1 5 00 - 1 8 00 m eters höjd - prec is som i ga m la
ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉ AU CHOUX
ROUGE ET SPÄTZLE
Bräserad dilambog med krämig rödkål och salvia spätzle
Braised shoulder of lamb with creamy cabbage and sage spätzle
ti der. Hä r ka n de st rosa i lugn t a kt oc h ät a grä s, örter
o c h ka st a njer. Vå ra dila m m vä ger 8 -10 kg oc h ha r levt
avec
Vi kom m er at t fira vå ren oc h på sken m ed at t la ga et t
nat urligt m ed sin m a m m a hela uppvä x ten.
a nt a l la m m rät ter. D et blir kla ssiska fra nska recept frå n
MILLES FEUILLES DE FRAMBOISES
Apelsinblomster, crème mousseline, hallon
och chokladsorbet
Puf f pastr y with orange flower, crème mousseline,
raspber ries and dark chocol ate sorbet
699 m enu
norr t ill söder, m en även vå r version av la m m i dillså s
- kom m er at t överra ska . Hela a ’la c a rte-m eny n kom m er
bli influera d av dessa da ga r.
B oka dit t bord om gå ende. D et t a a rra ngem a ng ä r
myc ket populä rt oc h en av å ret s högt ids-st under.
Vå rt fra nska a rv my nt a r t ra dit ioner oc h det t a
Utvalda drycker till menyn 595
Selected beverages served with each course
Åström selection av utvalda drycker 720
återkom m a nde evenem a ng få r du ba ra inte m issa !
från köket:
Michael och Lukas
Peter Nordin och vännerna i PDF
All prices are inclusive of VAT. We reserve the right for eventual changes
C O CKTA I L S
La vie en rose. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gin, Lemon, Raspberry, Rose liqueur
Hayes fizz. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gin, Lemon, Sugar, Absinthe, Egg white
Classic Negroni . .
. . . . . . . . . . . . . . . . .
Gin, Sweet Vermouth, Campari
126
Jerry Thomas Manhattan . .
126
A.C.C . .
136
French 75 . .
. . . . . . . . .
Rye, Sweet Vermouth, Grand Marnier
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Abricot, Sugar cube, Bitters, Champagne
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gin, Lemon, Sugar, Champagne
136
145
145
STARTER
CROQUETTE A LA MIMOLETTE 155
Kroketter med grillad lammbringa och
lagrad Mimoletteost
Croquettes with grilled suckling lamb brisket and age
mimolette cheese
RAVIOLI MAISON AU BEURRE
ROUGE ET TREVISANO BRAISÉE 145
Färsk ravioli med rödvin smörsås och
brässerad Trevisano sallad
Homemade ravioli with red wine butter sauce and
braised Trevisano salad
ROGNON D’AGNEAU AU
PERSILLADE ET PAIN GRILLÉE 145
Stekt lammnjure med “persillade“och grillat levainbröd
Pannfried lambkidney with “persillade” and grilled levain bread
S O U P E A U V E R G N AT E A U C H O U X FA R C I E 1 5 5
Färserad savoykål serveras med mustig
buljong och vårprimörer
Stuf fed savoycabbage with savour y broth and spring vegetables
MAIN
SELLE D’AGNEAU RÔTI PROVENÇALE
AU RATATOUILLE ET PANISSE 395
Helstekt dilammsadel med ratatoille och panisse
Roast saddle of suckling lamb provencal style with
ratatouille and panisse
ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉ AU CHOUX
ROUGE ET SPÄTZLE 310
Bräserad dilambog med krämig rödkål och salvia spätzle
Braised shoulder of lamb with creamy cabbage and sage spätzle
BLANQUETTE D’AGNEAU AUX NAVETS ET L’ANETH 285
Dillkött av dilamm med majrovor och vårprimörer
Slow cooked shoulder of suckling lamb with tur nips and
spring vegetables in a creamy dill sauce
CARRÉ D’AGNEAU RÔTIS AU CREME
DE POLENTA ET POIVRON ROUGE 310
Grillade lammracks och späda grönsaker.
Serveras med krämig paprika polenta
Grilled rack of lamb and spring vegetables.
Ser ved with creamy bell pepper polenta
(till denna rätt använder vi vårlamm från John stone, Irland)
DESSERT
MILLES FEUILLES DE FRAMBOISES
Apelsinblomster, crème mousseline, hallon
och chokladsorbet
Puf f pastr y with orange flower, crème mousseline,
raspber ries and dark chocolate sorbet