1. No category

Grapevine
mö r ka bä r, jor d, mu ltna löv – vi n ets do fter fö r n immer om h ö ste n !
r
ä
h
r
ä
n
Höste krypa in
tt
a
s
g
a
d
,
–
n
e
g
i
n
i värme å många
p
r
e
d
u
j
b
t!
p
vi
e
c
e
r
t
s
goda hö
V i n - n y h e t er fr å n Her m a n ss o n & C O | n u m m er 3 2 0 1 2
höstens viner
Fem heta nyheter på Systembolagshyllan!
En torr fin champagne, ett prisvärt Rhônevin,
och en svart shiraz från Australien. I beställningssortimentet finns fler godbitar, bl. a. en
populär appassimento på box och en årgångslåda
med Vila Santa. Botanisera i höstens viner!
Tommasi Friends
– vi tipsar om våra tre nya italienska
vänrestauranger runt om i landet!
Beaumont
des Crayères
CHAMPAGNE FRÅN ”DEN VACKRASTE VINGÅRDEN”
Tid att njuta
nu är sommaren slut. men vilken sommar, k anske blir
den spontana fr ågan för fler a av oss? Alla vi som inte
hade turen att vara ute i skärgården eller på de platser de dagar
som solen behagade titta fram just där. Vi som gick och plaskade
i pölarna medan regnet piskade ner och drömde oss bort till
varmare breddgrader. Men, men – det finns ingenting ont som
inte har något gott med sig; för nu är vattenreserverna mer än
välfyllda och vi ser för tillfället det lägsta elpriset på över ett
decennium – alltid något att glädjas åt!
Och så är då hösten här. Med sin klara friska luft och en palett
av orangeröda toner och skogar välfyllda av svamp. Nu kan man
med gott samvete stanna inne en stund. Tända ett ljus, laga till
en god gryta och smutta på ett glas rött, medan vinden viner
utanför.
Rött, det har vi gott om i detta nummer, iallafall när det
handlar om vin. Jag kan stolt presentera sex röda nyheter, både i
ordinarie sortiment och i Systembolagets beställningssortiment.
Vår stora nyhet är att Tommasi "Graticcio" Appassimento
kommer på 3-liters BOX. Just nu via beställningssortimentet,
men vem vet, med tanke på hur populär vår appassimento varit på
flaska, så hoppas vi att det inte dröjer så länge innan den dyker upp
på hyllan på Systembolaget? Förutom boxen har vi en annan fin
låda, en presentförpackning med tre olika årgångar av det kritikerrosade Vila Santa Reserva. Perfekt att smaka av direkt, eller ännu
hellre spara några år. För dig som inte vill vänta på din beställning,
har vi på nyhetshyllan på Systembolaget nu ett helt nytt rött
rhônevin till ett mycket bra pris - Le Verdier. Och som fortsättning på det franska temat lanserar vi en produkt vi en tid saknat i
vårt sortiment - en riktigt bra champagne! Ädla bubblor från
Beaumont de Crayères, som du kan läsa lite mer om på sid. 18-22.
Grapevine är späckad med recept och vinkombinationer, precis
som vanligt, för vi vet att det är det ni önskar - en god upplevelse.
Du som inte är så hemma i köket kanske hellre njuter av mat och
vin på restaurang? Vi har tre nya spännande vänner som vurmar
lite speciellt för italiensk mat och italienska viner, läs mer om
dessa på sid. 38-39.
Ha nu en fin höst, så ses vi igen när november satt sitt
vintergrepp om Sverige - det går fortare än du anar!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Innehåll
nr 3-2012
Nyheter i
ordinarie sortiment
3
Nyheter att beställa
7
Smått & Gott
8
Vin & Mat
12
Om kantareller
14
Druvan Syrah
16
Beaumont des Crayères
18
Nya Tommasi Friends
38
Höstens Kryss
41
Våra Boxar
42
Sortiment
43
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.hermanssonco.se
!
r
e
t
e
h
y
n
s
n
e
t
s
ö
H
tet
n
e
m
i
t
r
o
s
e
i
r
a
n
– i ordi
Nyhet 1 oktober i alla
Systembolagsbutiker!
Beaumont des Crayères
Grand Reserve NV
Efter långt sökande kan vi nu med stolthet
presentera Beaumont des Crayères Grand Reserve
för endast 189 kronor!
I hjärtat av Champagne, nära Epernay, ligger Beaumont des
Crayères. De har ett internationellt prisat varumärke och
exporterar mer än 80 % av sina produkter, representerade
på alla världens kontinenter. Beaumont des Crayères är
ett kooperativ som grundades 1955 som idag har över
250 vinodlare som förfogar över 86 hektar.
Det är ledorden ”kvalitét, äkthet och stolthet” som
sätter grunden för Beaumont des Crayères champagner.
Producent: Beaumont des Crayères
Ursprung: Frankrike, Champagne
Druvor: 60 % pinot meunier,
25 % chardonnay, 15 % pinot noir
Alkohol: 12%
Karaktär: Klar gyllengul färg. Elegant och karaktärsfull
champagne som har en mycket fruktig doft med toner
av mirabeller, ananas, rostat bröd och fin smörighet.
I smaken finns inslag av honung, färska plommon och
körsbärskärnor. En förstklassig champagne med fin mousse
och lång behaglig eftersmak.
Passar till: Serveras som aperitif eller till rätter av fisk och
skaldjur, samt till snittar och salta tilltugg.
Serveringstemperatur: ca 8-10°C
Beaumont des Crayères Grand Reserve NV
nr. 7891 189 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
3
!
r
e
t
e
h
y
n
ns
e
t
s
ö
H arie sortimentet
n
i
d
r
o
i
–
Nyhet 1 oktober i
alla
Systembolagsbuti
ker!
The Black Shiraz
Efter många års sa
marbete med
den australienska
vinproducenten
Berton Vineyards
ka
presentera The Bla n vi nu med glädje
ck Shiraz, ett vin
stor personlighet,
med
ge
fantastisk textur! nerös smak och
alla
Nyhet 1 oktober i
ker!
Systembolagsbuti
Le Verdier
namnet på
m är det franska
Vinet Le Verdier (so
edalens
ôn
Rh
uceras på södra
”Grönfink”) prod
ng byn
kri
et
råd
om
i
ar
ing
solbestänkta sluttn
träffför
les
de
druvorna all
Cairanne. Här trivs
.
rd
njo
ste
- och
ligt på kalkrik ler
hand.
till största del för
as
örd
sk
Druvorna
franska
på
rat
lag
är
et
En viss del av vin
der för att ge en
ekfat i 12-15 måna
gen smak.
mo
karaktärsfull och
de Rhône
Ursprung: Côtes
e
nn
ira
Ca
Villages
, syrah,
Druvor: grenache
vedre
ur
mo
h
oc
n
na
carig
Alkohol: 14 %
inslag
kryddig doft med
Karak tär: Fruktig,
även
är
en
ak
Sm
.
ter
ör
av mörka bär och
ddig med inslag av
den fruktig och kry
peppar.
ör ter, choklad och
björnbär, blåbär,
vid 16-18°C till
Passar till: Serverasm- eller nötkött
lam
,
skflä
av
ter
rät
Le Verdier 2010
nr. 2440 89 kr
et Fruktsyra
Fyllighet Strävh
4
Grapevine nummer 3 | 2012
Producent: Berto
n Vineyards
Ursprung: Australi
en, South Eastern
Australia
Druvor: 91 % shira
z, 8 % cabernet
sauvignon, 1 % an
dra druvsorter
Alkohol: 14 %
Karak tär: The Bla
ck Shiraz har en sto
r,
generöst fruktig
doft med rostad
fatkarak tär. I doften
finns inslag av mö
rka
bär såsom blåbär
och björnbär samt
doft av vitpeppar,
vanilj, sötlakrits oc
h
choklad. Generöst
fruktigt och smak
rik t
vin med mjuka vä
lintegrerade tannin
er
och välbalanserad
syra. En smak av
mörka bär och ro
stade kakaobönor
dröjer kvar länge
i avslutet.
Passar till: Serveras
vid 16-18°C till
grillade rätter av
flä
rika rätter av lam skkött och till smakm- eller nötkött.
Th e Black Shiraz
2011
nr. 6131 69 kr
Fyllighet Strävh
et Fruktsyra
Fler nyheter!
– tidigare röda beställningsvaror
nu i ordinarie sortiment
ed
nerositet m
aronelik ge
am
mon)
an
st
om
pl
nä
h
v,
"Massi
r (blåbär oc
bä
na
log
ho
lm
n något alko
massor av so
ljiga fat i de
ni
va
.
h
en
oc
ld
d
chokla
iska smakbi
a, bombast
eldiga, lång
ket av allt"
yc
m
an
r ut
Inget finlir hä
8
ll 2012-05-0
Sune Liljeva
sortiment!
ie
r
a
in
rd
o
i
Nu
1,5 liters
m
i ordina agnum nu ocks
rie sortim
å
ent
Tomma
si Amar
one Clas
Produce
sico
nt: Tom
masi Vit
ine Zin
Brazin Old V mily Vineyards
Delicato Fa
Producent:
en
di, Kaliforni
Ursprung: Lo
andel
Druvor: Zinf
%
ft
Alkohol: 15
n kr yddig do
uk tig, aninge
,
är
nb
ör
Karaktär: Fr
bj
tär, inslag av
med fatkarak
och choklad.
e,
ff
ka
,
on
fik
tplommon,
smak med fa
tig, kr yddig
mon,
om
pl
Mycket fruk
,
är
nb
slag av björ
karaktär, in
d.
e och chokla
ff
ka
,
akrika
ar
pepp
-18°C till sm illat .
16
d
vi
as
er
rv
gr
Se
a
ll:
rn
ti
gä
ar
t,
öt
Pass
m- eller nötk
rätter av lam
0
V in e Zin 20
Brazin O ld
kr
nr. 6261 149
9
tsyra
rävhet Fruk
Fyllighet St
Ursprun
icoltori
g: Amaro
ne della
Classico
Valpolic
DOC, Ita
ella
lien
Druvor:
Corvina
ve
rondine
lla och m ronese, corvino
ne,
olinara.
Alkohol:
15 %
Fatlagri
ng:
slavonsk L agrat i 30 må
nader p
a ek fat.
å
(35 hl fa
Karak tä
t)
r: Djup,
tegelröd
Stor kry
färg.
ddig do
ft m
mörka k
örsbär, ru ed ton av pepp
ar,
ssin och
smakrik
fat. Myc
t och fy
llig t, kry
ket
mörka k
d
dig t me
örsbär, fa
d
t, kakao
Passar ti
och van
ll
:
S
e
ilj.
rv
e
kraftiga
ra
s
v
id
18
,
parmes smakrika kötträ -20°C till
anost .
tter och
To mma
si A maro
n e Clas
nr. 22350
sico 20 0
625 kr
8/20 0 9
Fyllighet
Strävhet
Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
5
... fler ljusa nyheter!
– tidigare beställningsvaror som nu
kommit in i ordinarie sortimentet
Nu i ordinarie sortiment
och med ny årgång
Tommasi Adorato
Appassimento
Producent: Tommasi Viticoltori
sortiment!
e
ri
a
in
rd
o
i
Nu
bly
Pink Bub
Black Tower
sé
– bubblig ro
n
h Kenderman
Producent: Re
unit y
m
m
ropean Co
Ursprung: Eu
er
rt
peiska druvso
Druva: Euro
%
Alkohol: 9,5
rig smak med
r, pärlande, bä
or
vt
al
H
:
bär och
är
Karakt
gubbar, körs
léhallon, jord
ge
av
ag
sl
.
in
kyld
Serveras väl
ll
blodapelsin.
eritif eller ti
ap
m
so
t
rfek
Passar till: Pe och bärdesserter.
thöstens fruk
8-10°C
mperatur: ca
te
gs
in
er
Serv
Pink Bubb ly
Black Tower
kr
nr. 6508 59
Druvor: Garganega, chardonnay
Alkohol: 13 %
Karaktär: Intensiv fruktig frisk doft
av honung, aprikos, röd grapefrukt,
sultanrussin och inslag av vanilj.
Rund fyllig munkänsla och välbalanserad
syra som lyfter fram den söta fruktigheten
av aprikos, torkad frukt, honung och
citrusfrukt.
Passar till: Serveras vid 8-10°C till smakrika
rätter av fågel och fisk. Gärna till rätter med
lite söta och krämiga tillbehör som möter
vinets rika fruktsötma.
Tommasi Adorato Appassimento 2011
nr. 2147 89 kr
2011
ra
het Fruktsy
Sötma Fyllig
6
Ursprung: Vino Bianco, Italien
Grapevine nummer 3 | 2012
Sötma
Fyllighet
Fruktsyra
Höstlyx!
– nyheter i beställningssortimentet
Tommasi Graticcio Appassimento Box
Samma producent, samma vin, samma kvalitet!
Nu också på box för de större middagarna!
Under det senaste året har det varit en enorm efterfrågan på vinet
Tommasi Graticcio Appassimento på flaska, därför har vinproducenten
Tommasi Viticoltori nu beslutat att tiden är mogen att lansera denna
röda appassimento, även på box! Vinet är, som namnet avslöjar, också
gjort enligt appassimentometoden som bygger på att man torkar
en del av druvorna före pressning.
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Italien, Venetien, Vino Rosso
Druvor: Corvina veronese, rondinella och oseleta
Lagring: Vinet är lagrat på slavonska ekfat
Alkohol: 13 %
Karaktär: Intensivt blå färg, med rubinröda inslag. Komplex, mycket
fruktig och aningen kryddig doft med fattoner. Doften präglas av torkad
söt frukt såsom russin och torkade plommon, mogna körsbär, inslag av
vanilj och mjölkchoklad. Rund fyllig munkänsla med väl balanserade
tanniner som ger vinet struktur och som lyfter fram den söta fruktigheten. Sammanfattat, ett intensivt, fruktigt, aningen kryddigt och
smakrikt vin med lång härlig eftersmak.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Tommasi Graticcio Appassimento Box 2010
nr. 72380 (B) 279 kr (BOX 3 liter)
Visste du att? Mer än hälften av allt vin som idag köps i Sverige
är på box. Efterfrågan har bidragit till att både utbud och kvalité
på boxvin i Sverige har förbättrats avsevärt under de senaste åren.
Idag finns det en handfull högkvalitativa boxviner att köpa.
pplaga!
Begränsad u
rgångslåda
eserva å
a Reserva
Vila Santa R a det kritikerrosade vinet Vila Sant
att prov
2008!
Ta chansen
3, 2007 och
gångar, 200
år
årgångar av
a
i tre olik
ed tre olika
lningssortirovarlåda m
np
aga i bestäl
vi
pl
ik
up
un
d
sa
en
än
op
gr
ih
be
tt
brukar ange
sa
Vi har
a vin är och
nu finns i en
tt
m
de
so
t
a
ig
rv
tta,
gl
se
du
upptäcka de
Vila Santa Re
hur lagrings
chansen att
gterar ofta
Er
än
ge
po
nu
Vi
ll
t.
mente
7-10 år. Vi vi
9 år!
potential på
lagrats i hela
en lagrings
t åt er!
ne
vi
at
gr
h har alltså
ttre!
la
oc
bä
3,
ör
0
rf
te
20
in
dä
r
ån
och ha
rtfarande, om gringsi lådan är fr
fo
en
a
ng
br
a
gå
lik
år
inst
vinets la
Den äldsta
t smakar m
ra upptäcka
ra.
nterar att de
n att, inte ba
med varand
se
8
an
0
Och vi gara
ch
20
h
nu
oc
ni
7
r
0
få
20
3,
da
0
lå
20
n.
Med denna
föra årgång
edföljer i låda
an också jäm
e årgång m
rj
va
potential, ut
om
n
informatio
Fullständig
nhos
J.P Ramos Vi
Producent:
ugal
rt
Po
lentejo,
Ursprung: A
348 kr
V ila Sant a
år gång slåd
)
a nr. 71329 (B
Grapevine nummer 3 | 2012
7
t
t
o
G
&
t
t
å
m
S
Sugen på en inspirerande
vinresa i höst/vinter?
Escape Travel erbjuder spännande vinresor, här kommer
några tips på resor i oktober/november 2012.
Gastronomisk flodkryssning i Alsace
med stjärnkockarna Ulf Wagner och Gustav Trägårdh
Avresa: 17-21/10, 2012 - 5 dagar Pris från: 16.900:-
8-11 november
Stockholmsmässan
Kom gärna förbi California Wine Institutes monter,
där vi ställer ut med produkter som Gnarly Head,
Brazin och andra goda viner!
För mer info: www.mittkokmassan.se
Följ med på en mycket speciell resa där fokus ligger på högklassig
mat och goda viner. Som värdar medföljer Sjömagasinets välkände krögare Ulf Wagner och dess köksmästare Gustav Trägårdh.
Under tre dygn kryssar vi på Rhen och intar tre delikata middagar,
en preparerad av Ulf Wagner, en av Gustav Trägårdh och en av
det franska rederiets egna kockar. Vi besöker några intressanta
vingårdar för att få lära mer om de viner som tillverkas i Alsace
och som vi självfallet får provsmaka.
Exklusiv resa till Kalifornien för vinälskare
För dig som älskar vin och vill lära dig mer på ett roligt
och annorlunda sätt!
Avresa: 1 November, 10 dagar Pris: ca 39.900:En resa där vi besöker vingårdar i Napa och Sonoma Valleys
berömda vindistrikt, Russian River Valley och Dry Creek Valley.
Kulinariska överraskningar och intressanta viner, både välkända
och helt unika. Du kommer att få träffa några av dagens stora
vinmakare och veta mer om den fantastiska utvecklingen den
kaliforniska vinnäringen haft. Som ciceron på resan medföljer
vinkännaren Sture Linden, som specialiserat sig på vin från
Kalifornien.
För mer information: www.escapetravel.se
17 november – Italienska
vin- och matdagen på
Grand Hotel i Stockholm
Gratis receptfolder medföljer RAMOS Reserva
under oktober/november
Passa på att ta en tur in till huvudstaden för att prova
Tommasi Viticoltoris fantastiska viner, i en härlig miljö
på anrika Grand Hotel i Stockholm.
Under hösten bjuder vi på 16 sidor med specialkomponerade
recept till RAMOS Reserva. Kommer både med flaska och box!
Tro det eller ej ...
Bara 6 veckor kvar
till glöggpremiär!
Den 1 november är det försäljningsstart på
Systembolaget. Dufvenkrooks lanserar flera goda
glöggnyheter som du kan läsa mer om i nästa
nummer av Grapevine.
8
Grapevine nummer 3 | 2012
www.Gårdsnära.se
"Inte ens i Italien finns en sådan omfattande bok om
Amarone. Läs och fascineras [...] en klassiker har fötts"
Carlo Merolli, Vinbladet
Här kan du enkelt hitta dina
närproducerade ekologiska alternativ!
I augusti lanserades Gårdsnära, en webbtjänst
för att enkelt hitta närproducerad mat och dryck.
Gårdsnäras databas innehåller närmare 2 000
producenter fördelade över landet och sköts för
närvarande manuellt. Snart kommer också en ny
funktion där producenter själva kan underhålla
sina sidor samt interagera med sina kunder.
Syftet med Gårdsnära är att göra det enklare för
konsumenter att finna närproducerade alternativ samt att hjälpa till att stärka banden mellan
producent och konsument. Gårdsnära.se fungerar
lika bra i din dator som på din smartphone eller
pekplatta.
Erik Östling, numera boendes i Stockholm, men
med rötter i Jämtlands landsbygd och en kock till
far, har alltid haft en stark koppling till mat och är
den som ligger bakom denna tjänst tillsammans
med formgivaren Mårten Sparrman.
Ett mycket bra initiativ, tycker vi alla på
Grapevines redaktion!
la
l
a
l
l
i
t
s
Tip
r!
e
n
n
ä
v
e
n
amaro
Amarone och vinerna
från Valpolicella
Allt du behöver veta om vinet, regionen,
producenterna och framställningsmetoderna!
Svenskarna har under de senaste tio–femton åren tagit
Amaronevinerna till sitt hjärta. Få druvdrycker är lika
välkända på våra breddgrader som detta kraftfulla och
unika vin. Men trots populariteten är det långt ifrån alla
som känner till att det finns en mängd olika typer av
Amarone. Vinskribenten Thomas Ilkjær gör en djupdykning i Valpolicelladistriktet och berättar förutom om
alla olika Amaronestilar även om syskonvinerna Valpolicella, Ripasso och Recioto della Valpolicella.
En resa till kullarna mellan Verona och Gardasjön, alla
de lokala druvsorterna och Amaronevinernas unika
tillverkningsmetod och speciella historia. De bästa och
viktigaste producenterna avhandlas ingående i egna
avsnitt och det finns information om ytterligare en
lång rad vinhus – från de stora kooperativen till de små
familjegårdarna.
Ilkjær beskriver levande de olika Amaronestilarna och
bokens kartor, faktarutor och ordlista gör den till en
perfekt guide för alla Amaronefantaster och
vinintresserade.
Ca pris från 124 kr www. AdLibris.com
Grapevine nummer 3 | 2012
9
Foto: Lina Karna Kippel
s
p
i
t
k
o
B
Härliga Höst
erar
mend
m
o
k
e
r
e
evin
–Grap
En bok om hur man får trädgården
att bli en plats att njuta av – även
på hösten.
Författaren Susanna Widlundh ger dig i
denna inspirerande bok många tips på
hur hösten i din trädgård kan bli som
allra vackrast och frodigast.
Hösten är en skön tid för trädgårdsliv,
ialla fall klara fina dagar. Ogräsen är
mindre ettriga, gräsmattan växer
inte lika snabbt och solen bränner
inte så att du måste vattna.
Träd och buskar är ofta som allra
vackrast på hösten, med sina mustiga toner på bladen får trädgården en ny
dimension. Nu är det också dags att plantera och förbereda
för den kommande våren. Nya lökväxter, perenner och buskar som
planteras på hösten får en bra start till kommande vår.
Susanna tipsar också om hur du delar och övervintrar dina växter.
Förutom inspiration och tips finns en faktadel med information om
varje växts speciella egenskaper och vad de behöver för att fungera bäst
i din trädgård.
Uppföljaren!
Ca pris från 174 kr (Halvklotband) Norstedts Förlag www. bokus.com
2009 kom Tusen svenska klassiker, med
populärkulturella pärlor från 1956 till i dag.
Nu kommer uppföljaren, Tusen klassiker, som nu även
täcker in alla de utländska böcker, filmer, skivor och
tv-program som gjort avtryck i den svenska folksjälen.
Från Frank Sinatra till Las Ketchup, från Ung rebell till
Borat, från Alf Prøysens bok om Teskedsgumman till
Imre Kertész förintelseroman Mannen utan öde, från
Kalle Ankas jul till Mad men. Boken är rikt illustrerad
med svenska originalomslag och filmscenerna man
minns – full av anekdoter och överraskande fakta.
För urvalet och texterna står Björn Nordström, Ulf Nordström,
Lars Nylin och Marie Oskarsson. Alla erfarna journalister och kritiker som skrivit om musik, film, litteratur och tv sedan sjuttiotalet.
Ca pris från 279 kr (inbunden) Norstedts Förlag www. bokus.com
Nobelfint hemma?
Låt det blomma!
Fixa fina blomsterdekorationer som en riktig blomkonstnär! Gunnar Kaj delar med sig av sin kunskap!
Under mer än tio år har Gunnar Kaj, blomsterkonstnär, ansvarat
för blomsterdekorationerna på Nobelbanketten och hans arrangemang är en sann fest för ögat. Här delar han med sig av hemligheterna bakom sina fina blomsterarrangemang och beskriver sina
favoritväxter. Han lär oss hur man dukar vackert med blommor
och hur man gör läckra arrangemang. Boken är rikt illustrerad med
vackra bilder från alla årstider av fotografen Charlotte Gawell.
Pris från 265 kr (inbunden) Norstedts Förlagwww. bokus.com
10
Grapevine nummer 3 | 2012
Visste du att
Jimi Hendrix
spelade tre gånger
i Mariebergsskogen
i Karlstad?
Foto: David Loftus
Danyels klassiker
Allt bra vilar på en
klassisk grund!
Stjärnkocken Danyel Couet presenterar
i denna bok en rad klassiker med sin egen
personliga prägel på varje rätt.
Ca pris från 169 kr
Norstedts Förlag
www. bokus.com
Klassiker som Boeuf bourguignon,
gravad lax, osso buco och gratinerad
chèvre blir med Danyel Couets proffsiga
touch ännu lättare, fräschare och godare.
Här finns allt från varma och kalla förrätter,
huvud- och mellanrätter till desserter och
bakverk. Danyel tar gärna vara på smakerna
från det traditionella köket och gör om dem i
nyare och fräschare stil. Alla sinnen får vara
med när Danyel skapar sina rätter: dofter,
färger och smaker för en rik helhet. Som
svenskfransk har han lärt sig både det
franska och svenska köket, men här finns
influenser från hela världen. David Loftus,
som fotograferar den engelske kocken
Jamie Olivers mat, har tagit de läckra
matbilderna. Boken har tidigare även
givits ut i Frankrike, där under titeln
"Je connais mes classiques".
Grapevine nummer 3 | 2012
11
Älggryta med rödvin och kantareller
Heta Sydafrika och vilt från svenska skogar, en perfekt kombo!
För det lite mindre sällskapet kan man kanske unna sig ett dyrare
vin som Lyngrove Platinum Pinotage i beställningssortimentet.
Ett vin med mineral, kryddighet, pepprighet och doft från den så
typiska sydafrikanska terroiren.
Ingredienser 4 portioner
600 g älg (innanlår)
180 g sidfläsk
2 msk vetemjöl
2 skalade morötter
1 stor gul lök
1-2 skalade vitlöksklyftor
2 1/2 dl rött vin
1/2 dl kalvfond
1 1/2 msk tomatpuré
70 g kantareller
10 pärllökar (eller
20 stora syltlökar)
1/4 kålrot
3 timjanskvistar
2 lagerblad
1 msk socker
2 msk smör
salt och vitpeppar
Gör så här: Skär fläsket i grova tärningar och stek i panna,
lägg sedan över dem i en stekgryta. Skär älgköttet i stora
tärningar ca 3x3 cm, bryn sedan i omgångar i pannan.
Lägg över det brynta köttet i stekgrytan tillsammans
med fläsket, och strö över mjölet. Skär morot, kålrot, lök
och vitlök i stora bitar och lägg i grytan tillsammans med
tomatpuré, kryddor, vin och kalvfond. Sjud under lock i
ca 1 1/2 timme. Skala pärllöken, värm sockret i en panna
tills det får färg och glasera lökarna i ca 8 min. Bryn kantarellerna mycket lätt och vänd ner i grytan en stund före
servering. Salta och peppra. Servera med rönnbärsgéle
och en timjanskvist. Ris eller pressad potatis blir gott till.
vi rekommenderar
Lyngrove Platium Pinotage
nr. 71579 (B) 199 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Kantarelltoast med dillsmör, sidfläsk
och västerbottensost
Antagligen världens godaste macka? Ett glas sydafrikansk pinotage passar ypperligt till svampmackan med lite annorlunda touch
av dillsmör. Lyngrove på box är ett vin med fruktig smak med
inslag av plommon, lakrits och körsbär.
Ingredienser 4 portioner
Dillsmör:
1 dl hackad dill
25 g rumsvarmt smör
flingsalt
Pålägg:
cirka 300 g kantareller
1 färsk rödlök, finhackad
smör
flingsalt
nymalen svartpeppar
75 g rökt sidfläsk, strimlat
Smörgås:
4 skivor lättrostat vitt bröd
1 dl riven västerbottensost
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här:
Rensa kantarellerna, dela de största och fräs med rödlök i lite smör.
Salta och peppra. Ställ åt sidan. Stek fläsket på medelvärme för sig själv.
Låt rinna av på hushållspapper och svalna. Rör ihop dill och smör.
Tillsätt lite flingsalt. Blanda försiktigt ihop kantareller, fläsk och dillsmör.
Hit kan du förbereda.
Fördela blandningen ovanpå fyra kantskurna rostade brödskivor.
Strö över ost och ställ in under grillelementet i ugnen på 225°C tills osten
fått färg. Servera genast, gärna med ett glas Lyngrove Pinotage.
Lyngrove Pinotage 2011
– 4 av 5 fyrar!
Thomas Grehn, Göteborgs-Posten 2012-08-04
Prisvärd!
Allt om vin, nr 7 2012-06-20
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
12
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Kantarelltoast med dillsmör,
sidfläsk och västerbottensost
är l d e n s
v
n
e
g
i
l
g
a
An t
ack a?
g od as t e m
fr i k a ns k
a
d
y
s
,
g
i
t
ruk
ig t t i l l.
E tt gla s f
l
r
e
p
p
y
r
a
as s
p i no t ag e p
Grapevine nummer 3 | 2012
13
Kantarell
[Cantharellus cibarius]
... har du sett herr Kantarell, bor i enebacken?
Kantarellen är en av våra mest älskade matsvampar och växer i löv- och barrskog.
Det är också en av de mest karaktäristiska
svamparna sett till sitt utseende och sin smak
och därför nästan omöjlig att förväxla med
någon giftig svamp.
Säsongen för kantareller är vanligen juli-oktober. Man kan
plocka kantareller upp till mellersta Sverige, men de kan även
finnas på vissa håll i fjällen. Kantarellens färg varierar från
gul till mörkt gul-orange och hatten kan få rödaktiga fläckar
om den blir skadad. Köttet är gulvitt och den har en behaglig,
fruktig doft och en mild kryddliknande smak.
Kantareller växer ofta i grupper, ibland över flera kvadratmeter. Tänk gärna på att lämna kvar några exemplar och inte
plocka helt rent, så får de chansen att sprida sig.
Den vanliga kantarellen har en kompakt fot, jämfört med den
bruna trattkantarellen, som har en ihålig fot. De är mycket
närbesläktade.
I flera länder i Europa har tyvärr tillgången på kantareller
minskat stadigt, utan att man riktigt vet varför. Kanske är det
påverkan från luftföroreningar som stör den känsliga skogsmiljön? I Polen står kantarell noterad på Röda listan som "under
uppsikt", i Österrike är den listad som "sällsynt" och är i Tyskland och Nederländerna listad som "sårbar" med risk att bli
hotad i framtiden. Försök med kommersiell odling av kantarell
pågår i Sverige.
Kantareller ses av de flesta som skogens guld och är en
omtyckt svamp i matlagning. Stekta kantareller blir enkelt en
delikatess i risotto och i pasta med några matskedar keso och
crème fraiche. Kantarellpaj är underbart gott, precis som stekta
kantareller med bacon, finhackad vitlök och salvia.
Kantareller går bra att konservera och frysa in. Torkning
rekommenderas inte direkt, då det kan göra kantarellerna lite
sega och beska.
Källor: www.svampguiden.com, Wikipedia, Nationalencyklopedien
14
Grapevine nummer 3 | 2012
Älgbiff med sherrysås och
smörstekta kantareller
Till höstens viltmiddagar rekommenderar vi två fina premiumviner
i vårt beställningssortiment. En silkeslen cabernet från vingården
Black Stallion i Napa Valley och ett premiumvin från DOC Alentejo,
ett elegant och kraftfullt vin med stor och tydlig fruktig smak med
väl integrerade tanniner och lång eftersmak.
Ingredienser 4 portioner
Sås:
4 skivor à 175 g av älg (eller nöt)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
3 bakpotatisar
2 1/2 röda lökar
1+1 msk olja
1 tsk salt (Två gånger 1 tsk salt
stämmer, det ena ska vara till
älgköttet och den andra till
potatisen)
150 g smulbar ädelost
1/2 röd lök
1 msk smör
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk koncentrerad kantarell- eller
viltfond
1 dl sherry
1 tsk vinäger
1 msk maizena majsstärkelse och
vatten
50 g smör
Tillbehör: Smörfrästa kantareller och
haricots verts eller vaxbönor.
Gör så här: Sätt ugnen på 225°C, klyfta potatis och lök, lägg i en långpanna
och ringla olja över. Stek i ugn i 45 minuter och salta.
Sås: Finhacka lök, fräs i smör, tillsätt resten av såsingredienserna och låt
koka samman tills 2 dl återstår. Sila såsen, häll tillbaka i kastrullen blanda
majsstärkelse och vatten och häll i såsen, låt koka ihop. Innan servering –
värm såsen, sätt därefter till 50 g smör - men efter detta får såsen inte koka!
Älgbiffar: Sätt steksnöre runt varje biff så att de blir runda. Värm en grillpanna, bred olja på varje biff. Grilla biffarna i några minuter, efterstek med
potatis och lök i 3-5 min. Ta ut den heta långpannan och smula ädelosten
över potatis och lök. Lägg upp de förvällda tillbehören på varma tallrikar
med potatis, lök och älgbiff.
v i ne r
a
t
k
e
f
r
Pe
t i l l v i l t!
91 poäng
Svampbakad fisk
Höstig fiskrätt med frasigt svamptäcke, förgyll fisken med ett glas
chardonnay från Bourgognetrakten, eller kanske ett glas viognier
från Down Under?
Ingredienser 4 portioner
600 g fiskfilé
1 tsk salt
250 g färska kantareller,
blandsvamp eller champinjoner
1 purjolök
smör
1 dl hackad persilja
1 dl rivet dagsgammalt vitt bröd eller
ströbröd
2 1/2 dl Matlagningsgrädde 15%
1/2 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
Gör så här: Sätt ugnen på 225°C. Dela fisken i portionsbitar. Salta
och lägg den på ett ugnssäkert fat. Hacka svampen. Skölj och strimla
purjolöken. Fräs svamp och purjolök i smör i en stekpanna tills all vätska är
borta. Ta den från plattan och rör i persilja, bröd, grädde, salt och peppar.
Bred blandningen över fisken. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min.
Servera med bröd, ratatouille och potatis.
Tips: Rätten kan förberedas fram tills den ska in i ugnen.
ng
8 4 p oä
iner
V
a
i Din
nal
io
Profess
Edition
vi rekommenderar
Macon-Village Chardonnay
nr. 74986 (B) 75 kr
vi rekommenderar
Black Stallion
Cabernet Sauvignon
nr. 70070 (B) 219 kr
vi rekommenderar
RAMOS Ex Animo
nr. 71620 (B) 339 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
(Leverans i trälåda vid köp av 3 flaskor)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
The White Viognier
nr. 72714 (B) 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Black Stallion
Bland Delicato Family Vineyards vingårdar norr om staden Napa, längs den
berömda Silverado Trail, ligger Black Stallion. Distriktet är känt för att
producera viner av riktigt hög klass och Black Stallion Winery tar fram
“super-premium-viner”. I dagsläget gör Black Stallion endast 3 800 lådor vin
per år. Black Stallion är fylligt, har silkeslena tanniner, är rikt på mörk frukt
och har smak av choklad, med ett härligt långt avslut.
RAMOS Ex Animo
Ett premiumvin av toppkvalitet från DOC Alentejo i Portugal!
Vinet, i en begränsad upplaga, kommer från João P. Ramos,
mannen bakom storsäljande och kritikerrosade viner som
Ramos Reserva, Vila Santa Reserva och Duorum.
Ex Animo betyder "från hjärtat" på latin,
och det märks i doft, smak och
struktur att João verkligen har lagt
ner sin själ i detta vin. Alla druvor
är handplockade. Jäsning och
malolaktisk jäsning har skett i
franska ekfat och sedan lagrats
i 12 mån på små franska ekfat.
Druvorna som används är trincadeira,
aragonês, alicante buschet
och cabernet sauvignon.
Grapevine nummer 3 | 2012
15
Syrah
Shiraz
Karaktäristiskt för vinerna
är den mörka färgen och den
kryddiga, lite peppriga smaken,
med fin fyllighet.
Mest känt bland viner gjorda på syrahdruvan är viner
från Rhônedalen, Australien, Kalifornien och Sydafrika.
Utanför Europa, i Nya Världens länder, går druvan under namnet
shiraz. Även om det är samma druva får vinet lite olika karaktär
beroende på var den odlas. Syrahviner från franska Rhônedalen är
generellt sett lite stramare och man kan ofta hitta doftförnimmelser av rökta charkuterier och viol. Odlas druvan i varmare klimat blir
de fruktigare och mjukare. Shirazviner från Australien kan ibland
avslöjas tack vare sitt inslag av eukalyptus, och sydafrikanska shirazviner kan ha en ton av kaffe.
Man trodde under lång tid att syrahdruvan ursprungligen kom från
staden Shiraz i Iran, men nya rön visar att druvan är en korsning
av två druvor som har sitt ursprung i Frankrike, närmare bestämt
björnbär, plommon,
peppar, charkuterier,
viol,lagerblad,
lakrits, kakao, kaffe
i Rhône. I Australien är shirazdruvan idag den mest planterade av
alla blå druvsorter och har odlats sedan 1830-talet, där den först
kallades scyras, och det är troligen därifrån namnet shiraz kommer.
Syrahviner har en intensiv, djup färg med fruktkaraktär av svarta
vinbär, andra mörka bär, vit peppar och kryddor, ibland hittar man
även en ton av bränt gummi, rök och tjära. Vinerna har ofta mycket
tanniner som behöver tid för att mjukna, vilket de gör med åren.
Syrah/shiraz är en ganska lättodlad druva som behöver ett relativt
varmt klimat för att mogna till sin fulla potential, om den är
omogen ger den ett tunt vin med relativt hög syra. Skalet är tjockt
och motståndskraftigt gentemot olika sjukdomar som kan drabba
vindruvan. Men för bästa kvalitet på det slutgiltiga vinet bör
skördeuttaget vara lågt. Jordmån bestående av granit är populärt
för druvan som då ger sitt bästa. Det är svårare att göra ett “stort”
vin av syrahdruvan jämfört med exempelvis cabernet sauvignon.
För bästa resultat får de skördade druvorna macerera svalt under
längre tid och ligga på fat under en lång period, i Rhônedalen
vanligtvis mer än 18 månader.
Tips på viner i vårt sortiment med syrah/shirazdruvor
nr. 6131 The Black Shiraz 69 kr Nyhet!
nr. 70683 Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007 (B) 235 kr
Druvblandningar med mindre andel syrahdruvor
finns också att prova i dessa viner:
nr 6139 Ramos Reserva 69 kr
nr. 2440 Le Verdier 89 kr Nyhet!
16
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Lyxig råbiff med tryffel,
löjrom och stekt svamp
Stekt svamp och gröna bönor gör den här lyxiga råbiffen till en
riktigt mysig hösträtt som förtjänar gott sällskap, ett vin som
från den 1 oktober finns i alla Systembolagsbutiker - The Black
Shiraz, fruktigt och smakrikt med mjuka välintegrerade tanniner.
och välbalanserad syra.
Ingredienser 4 portioner
5 äggulor
cirka 1/2 dl olja, hälften olivolja,
hälften raps- eller solrosolja
cirka 2 msk dijonsenap
cirka 1 tsk tryffelolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar efter smak
600 g nymalet nötkött, av bästa
kvalitet, fett- och senfritt
1 stor rödlök, finhackad
2-3 msk kapris
1 liten knippa bladpersilja, finhackad
100 g löjrom
Tillbehör:
cirka 400 g haricots verts
ca 200 g valfri svamp
smör
2-3 vitlöksklyftor
flingsalt
nymalen svartpeppar
Gör så här: Häll upp en äggula i en skål, vispa i lite olja i taget under
omrörning tills du får en majonnäsliknande konsistens. Tillsätt senap,
tryffelolja, salt, svartpeppar och cayenne. Smaka av.
Blanda köttfärs med två tredjedelar av den hackade löken, kapris och
persilja i dijonmajonnäsen.
Ta lite vatten på händerna och forma till fyra biffar. Lägg upp på tallrikar
och gör en liten grop i varje. Lägg en äggula i varje grop och toppa med
en klick löjrom. Dekorera med en ring av hackad lök och kapris runt
äggulan. Salta och peppra.
Lägg rensad svamp i en het och torr stekpanna. Låt all vätska koka
bort. Tillsätt smör, salt och peppar. Fräs tills svampen får yta och häll i
haricots verts och vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Servera genast råbiff, svamp, bönor och The Black Shiraz
vi rekommenderar
The Black Shiraz
nr. 6131 69 kr Nyhet i ordinarie sortiment!
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
GG
ra
ra
p ep ve v
i ni n
e en n
uu
mm
mm
e re r3 2| |2 02 1021 2
1 37
Beaumont de Crayères
18
Grapevine nummer 3 | 2012
Champagne
Beaumont de Crayères
Under 300 års tid har norra Frankrikes bubblande nektar haft titeln ”världens lyxigaste vin”.
Ingen annan dryck besitter en sådan inneboende magi som just champagne och med en sådan
kraft i namnet är det inte konstigt att intresset för denna ädla dryck ökar konstant över hela
världen. Vårt befolkningsmässigt sett lilla Sverige är en av världens stora nationer när det gäller
konsumtion av bubblor. Förra året hamnade Sverige på elfte plats på listan över världens största
champagnemarknader utanför Frankrike. Räknat i flaskor av normalstorlek exporterade
fransmännen strax över två miljoner buteljer till Sverige. Som en av champagnevärldens stora
nationer är Hermansson & Co med längst fram och både hakar på och skapar nya trender,
nu genom att presentera en helt ny champagne på den svenska marknaden
– Beaumont des Crayères Grand Reserve NV – en champagne med stark personlighet.
I hjärtat av Champagne, nära Epernay, ligger champagne-
huset Beaumont des Crayères. Deras varumärke är internationellt prisat och mer än åttio procent av deras champagner
exporteras till alla världens kontinenter.
I början av femtiotalet beslutade en grupp vinodlare från
Mardeuil nära Epernay att gemensamt arbeta för att skapa ett
nytt champagnehus. Stolta över sin champagne, valde de som
varumärke benämningen på en av de allra finaste vingårdarna
– Beaumont des Crayères. "Beaumont" syftar på en av de
vackraste vingårdarna och "Crayères" beskriver karaktären på
jordmånen. Idag har Beaumont des Crayères över 250 vinodlare som förfogar över 86 hektar. Majoriteten av odlarna står
för endast ett fåtal procent av vingårdsarealen, medan 15 % av
odlarna står för 70% av den totala vingårdsarealen. Tre fjärdedelar av Beaumonts vinodlingar är belägna på Epernay Hill.
Resterande odlingar finns på högra stranden av Marne
(Boursault, Vauciennes) och på vänstra stranden (Cumières,
Hautvillers, Dizy), Montagne de Reims (Trepail) och Côte des
Blancs (Avize, Oger, Le Mesnil). Alla tre champagnedruvor
odlas här; chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Området
Mardeuil är erkänd för sin fina kvalitet på pinot meunierdruvan,
vilket också förklarar den höga andelen pinot meunier i Beaumonts viktigaste champagnecuvée; Beaumont des Crayères
Grande Reserve NV.
Beaumout des Crayères värnar om en hållbar framtid och
satsar mer och mer på biodynamisk odling i vingårdarna, som
också är utrustade med den senaste tekniken. Champagne är
ju sedan tidigare känt för sina rigorösa kvalitetskrav och med
denna ytterligare höjda kvalitetsambition som Beaumont har,
vill de lyfta fram de små odlarnas fina hantverk och individualitet och säkerställa kvalitet och miljömedvetenhet.
Grapevine nummer 3 | 2012
19
champagne
Stolta över sin champagne, valde de som varumärke
benämningen på en av de allra finaste vingårdarna
– Beaumont des Crayères. "Beaumont" syftar på
en av de vackraste vingårdarna och "Crayères"
beskriver karaktären på jordmånen.
Beaumonts väg till framgång
Beaumont har stor tillgång på druvor i sina vingårdar, till och
med fler druvor än vad som går åt för att framställa deras
champagne i dagsläget. Den stora tillgången på druvor är positivt, då det gör att de kan vara selektiva i sitt urval efter skörden
– enbart de allra bästa druvorna används i produktionen. En bra
tillgång på druvor gör också att de kan säkerställa tillgången
för sina kunder och samtidigt ger det Beaumont en möjlighet
att kliva in på nya marknader, när möjlighet uppstår.
En annan faktor som bidragit till framgång för denna
champagneproducent är att alla deras vinodlare är aktieägare,
vilket ger dem en del av vinsten i företaget. Vanligtvis när en
vinodlare arbetar med en ”négociant” (vinhus eller person som
köper druvor), får vinodlaren enbart betalt för varje kilo druvor
som levereras. Hos Beaumont des Crayères, får vinodlaren
också betalt för druvorna, men belönas även med en andel av
vinsten, vilket resulterar i att odlarna blir helt och hållet inriktade på att leverera druvor av toppklass.
Hos Beaumont des Crayéres finns ett långsiktigt tänkande,
både vad gäller miljö och innovation. De väljer alltid den bästa
och mest miljömedvetna tekniska lösningen för sin vinproduktion. Deras presscenter är mycket modernt, vilket ger dem
möjlighet att strikt selektera sin druvmust och bara använda
den bästa musten, det vill säga den must som kommer först.
Inte något av den sista musten, den s.k. "svansen" eller ”tailles"
på franska, tas till användning.
Beaumont des Crayères är ett champagnehus som lägger stor
vikt vid att ha bästa expertis som utbildar och är närvarande
i hela processen, från odling till tappning och försäljning.
Beaumonts vinmakare ger varje enskild flaska en personlig
20
Grapevine nummer 3 | 2012
touch och omtanke. Alla champagner märks till exempel med
”degorgeringsdatum” på baksidesetiketten, vilket långt ifrån
alla champagnehus gör. Nyheten Beaumont des Crayéres Grand
Reserve NV rekommenderas att avnjutas inom ett år från
degorgering, då denna champagne är på topp under det första
12 månaderna.
Beaumont satsar även på lång lagring. Reglerna för champagnemetoden säger att champagne ska lagras i minst 15 månader på
jästfällning för standardcuvéer och minst 3 år för årgångschampagne. Hos Beaumont lagras standardcuveérna i mer än 3 år
och deras årgångschampagner i mer än 5 år.
Dosage
Nästan all champagne doseras med en skvätt socker i varierande
proportioner. Allt fler gillar allt mer torra champagner, (de är
dessutom GI-vänligare). Trenden går mot naturlig champagne,
där smak och kvalitet står i centrum. Dosagen i Beaumount des
Crayères Grand Reserve NV ligger på 10 gram restsocker per
liter vin. En restsockerhalt som är mycket vanlig i standardcuveér i Champagne och som innebär att champagnen klassas
som torr eller som man säger på franska, ”brut”.
Champagne & mat
Många ser champagne främst som en fest- och premiärdryck,
men detta ädla bubblande vin passar utmärkt till betydligt
fler tillfällen. Några fina kombinationer är t. ex. champagne
och sushi, champagne och asiatisk mat, champagne och ost
(syran i vinet tar ner sältan i maten/osten) samt champagne och
skaldjur. Prova så får du se! Vi bjuder på en litet lättlagat, aptitretande tilltugg på sid 22; Tartines med chèvre.
champagne
Betyg 90 av 100 från
den erkända vintidningen
Wine Spectator.
(15 juni 2012)
Grapevine nummer 3 | 2012
21
Tartines med chèvre,
balsamicolök och druvor
22
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
champagne &recept
Tartines med chèvre,
balsamicolök och druvor
Perfekt till ett glas torr champagne före festmaten.
Ingredienser 12-15 stycken, 20 min
1 stor rödlök, strimlad
smör eller olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk råsocker
1 pkt smördeg på rulle
100 g chèvre eller annan mjuk
getost
2-3 kvistar färsk rosmarin
1 dl vindruvor
nymalen svartpeppar
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Gör så här: Mjukstek löken i smör eller olja på svag värme tills den
börjar karamelliseras. Tillsätt balsamvinäger och råsocker och stek
ytterligare 2 min. Ta ut små rundlar i smördegen, t. ex. med en
mugg. Fördela getost, rödlök och repade rosmarinblad ovanpå.
Halvera och kärna ur druvorna och strö halvorna över pizzorna.
Peppra. Grädda i 250°C i 7-10 min eller tills ytan fått fin färg.
Servera till Beaumont de Crayères Grand Reserve Champagne NV.
vi rekommenderar
Beaumont de Crayéres
Grand Reserve NV Nyhet!
nr. 7891 189 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Bondbönsbruschetta
med minimozzarella
Otroligt goda att mumsa på till ett
glas Prosecco. Hittar du inte bondbönor går det också bra med vanliga
frusna gröna ärtor.
Ingredienser 4 portioner
8 skivor ciabatta eller baguette
2 vitlöksklyftor
250 g spritade bondbönor (alt
gröna ärtor)
1 dl riven parmesan
2 msk strimlad färsk mynta
2 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här: Rosta eller grilla brödet. Dela vitlöksklyftorna på hälften och gnid
in brödet med snittytan. Koka bondbönorna i 5 min i lättsaltat vatten.
Låt svalna och dra av det yttre höljet. (Frusna ärtor kokas i 3 min.)
Mixa bönor med parmesan, mynta och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Bred röran på brödskivorna. Ringla över lite olivolja och garnera
med mynta.
vi rekommenderar
Tommasi Filodora Prosecco
nr. 77660 (B) 129 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
23
Kryddig lax med dill- och senapskål
Många härliga smaker gör att den här rätten sitter som gjuten
till en flaska fylligt vitt Tommasi Adorato Appassimento.
Ingredienser 4 portioner
500 g laxfilé
2 tsk spiskummin (gärna hel)
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
1/2 röd chili, strimlad eller finhackad
flingsalt
nymalen svartpeppar
Kål:
smör
3 skivor stark salami, strimlad
1 liten gul lök, finhackad
1/2 vitkålshuvud, skuren i bitar
1 citron
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
1 tsk kalvfond
2 msk kapris
2 tsk honung
1 knippa dill, grovhackad
Gör så här: Gnid in laxen med kryddorna och
låt ligga medan du förbereder resten. Hetta
upp lite smör i en vid stekpanna. Tillsätt salami
och lök. Stek tills löken mjuknat och häll sedan
i kål, saft och rivet skal av citronen, vin, grädde,
senap, fond, kapris och honung. Låt sjuda i 5-10
minuter tills kålen mjuknat men fortfarande
har tuggmotstånd. Tillsätt dillen, smaka av och
håll varmt. Stek eller grilla laxen 3-5 min på
varje sida beroende på hur genomstekt du vill
ha den. Servera genast med kålen och ett glas
välkyld Tommasi Adorato Appassimento.
vi rekommenderar
Tommasi Adorato
Appassimento
nr. 2147 89 kr Nu i ord. sortiment!
Sötma Fyllighet Fruktsyra
24
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Parmesangratinerad aubergine
En klassisk italiensk vegetarisk rätt. Här är den förenklad
med färdig tomatsås, vilket fungerar förvånansvärt väl.
Ingredienser 4 portioner
2 skivor torrt vitt bröd
1 näve färsk timjan
1 vitlöksklyfta
ca 750 g aubergine
salt
vetemjöl
4 msk olivolja
1-1 1/2 burk färdig tomatsås för
pasta (gärna med oliver)
1 kruka färsk basilika
50 g färskriven parmesan
1 mozzarellaost
nymalen svartpeppar
Gör så här: Mixa bröd, timjan och skalad vitlök.
Skiva auberginerna, strö över salt och låt ligga i en
halvtimme och vätska sig. Skölj och torka av. Strö över lite
mjöl på båda sidor. Stek ett par skivor i taget i het olja tills
auberginen får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Täck botten av en smord ugnsfast form med ett lager
aubergineskivor. Täck med lite tomatsås, rivna basilikablad, parmesan och mozzarella i bitar. Fortsätt att varva
aubergine, tomatsås, basilika och ost. Sluta med ett lager
ost, salta och peppra och strö över brödsmulorna.
Gratinera i 175 grader i ca 30 min. Servera med en
bit bröd och lite grönsallad.
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr
Nyhet! Finns även på BOX
i beställningssortimentet!
nr. 72380 (B) 269 kr (BOX 3 lit)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
GGrraappeevviinnee nnuum
mm
meerr 13 | | 22001 122
21 55
vin&recept
Skaldjursfrossa med tre sorters dipp
Lyxa till helgen med lite skaldjursfrossa. Havskräftor, räkor och
blåmusslor kan man aldrig få för mycket av!
Ingredienser 4 portioner
Höstsoppa med chiligrädde
Söta majskorn och mustiga bönor med lite sting av sambal oelek
trivs förträffligt i varandras sällskap.
Sikromsdipp med pepparrot:
2 dl crème fraiche
1-2 msk riven pepparrot
1 citron
80 g sikrom
flingsalt
nymalen svartpeppar
Tryffelmajonnäs med lime:
1 1/2 dl majonnäs
1 tsk tryffelolja
1 lime
Avokado- och fetaröra:
1 avokado
100 g fetaost
1 tsk citronsaft
2 dl naturell turkisk yoghurt
nymalen svartpeppar
1/2-1 tsk paprikapulver, gärna rökt
ev lite salt
Gör så här: Tillaga havskräftorna om du inte köper färdigkokta. Skrubba
blåmusslorna och ta bort skägget innan du kokar dem i lite vitt vin, hackad
lök och persilja. Släng de musslor som inte öppnar sig, de kan vara dåliga.
(Musslorna på bilden är inte kokta).
Sikromsdipp med pepparrot: Blanda crème fraiche, pepparrot och rivet
citronskal. Rör ner sikrom och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar.
Tryffelmajonnäs med lime: Rör ut majonnäsen med tryffelolja, rivet limeskal
och lite limesaft. Smaka av. Var försiktig så att du inte överdoserar tryffeloljan, som har väldigt intensiv smak.
Ingredienser 4 portioner
2 vitlöksklyftor
2 purjolökar
smör
1 burk vita bönor eller kidneybönor,
ca 400 g
8 dl vatten
1 1/2 dl Kelda mellangrädde
2 grönsaks- buljongtärningar
1 burk majskorn, ca 340 g
2 tsk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
1/2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackat kryddgrönt
Gör så här: Skala och hacka vitlöken.
Strimla purjolöken. Fräs allt mjukt i
smör i en kastrull utan att det tar färg.
Skölj bönorna och låt dem rinna av.
Häll lök, bönor och lite av vattnet i en
matberedare. Mixa till en puré och häll
tillbaka i kastrullen. Häll på resten av
vattnet och hälften av grädden. Lägg i
buljongtärningar och majs. Låt soppan
koka några minuter. Smaksätt med
vinäger, salt och peppar. Vispa resten
av grädden. Smaksätt den med sambal
oelek. Servera soppan med en klick
chiligrädde och lite kryddgrönt.
vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
nr. 75850 (B) 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
Alkoholfritt
Arc-en-Ciel Grenache Syrah
nr. 1909 39 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 3 | 2012
Avokado- och fetaröra: Dela och kärna ur avokadon och lägg den i en bunke.
Bryt ner fetaosten och tillsätt citronsaft samt lite av yoghurten. Mixa till en
slät sås. Tillsätt resten av yoghurten. Smaka av med peppar, paprikapulver
och eventuellt lite salt.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (BOX 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Frossa i skaldjur i höst!
Grapevine nummer 3 | 2012
27
vin&recept
Bubbligt till desserten
– hela året om!
Blixtsnabb björnbärsglass
Perfekt panikdessert du gör på fem minuter
när sötsuget sätter in. Smalt och nyttigt med
kesella och björnbär dessutom. Är det fest eller
middagsbjudning kan du servera ett välkylt
glas fruktigt och fräscht Pink Bubbly, med smak
av mogna röda bär. Bjud på en bubblig sommarkänsla – året om!
Ingredienser 2-3 portioner
275 g färska eller frusna björnbär
250 kesella vanilj (10 %)
ev 1 msk bärlikör
1 citron
kvist av mynta eller citronmeliss
Gör så här: Häll upp bär, kesella och eventuellt likör i en
matberedare. Kör pulsvis tills allt blandat sig och smaka av.
Lägg upp i små skålar och dekorera med rispat citronskal,
citronmeliss eller mynta. Använder du färska bär kan du
ställa in skålarna i frysen en stund.
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
Nyhet i ordinarie sortiment!
nr. 6508 59 kr (75o ml)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
28
Grapevine nummer 3 | 2012
Nu i ordinarie
sortiment på
Systembolaget!
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Örtkryddade lammkotletter med
ärt- och myntamos
Låt lammet ta smak av färska örter. Ärtor och mynta är en
lysande kombination som tillbehör. Precis som en kryddig,
druvtypisk pinot noir som Irony från Russian River Valley.
Ingredienser 4 portioner
2 msk olivolja
500 g gröna ärtor
1 kruka färsk mynta
50 g smält smör
1/2 citron
ärtskott
8 lammkotletter
1 kruka färsk timjan, grovhackad
2-3 kvistar färsk rosmarin
2-3 vitlöksklyftor, rivna
salt
nymalen svartpeppar
Gör så här: Klappa köttet torrt med
hushållspapper.
Mortla timjan, rosmarin och vitlök.
Tillsätt salt, peppar och olivolja. Gnid
in blandningen ordentligt i köttet. Låt
stå i 30 min.
Lägg ärtorna i kokande vatten i 1 min.
Låt rinna av i durkslag.
Mixa myntabladen, det smälta smöret
och en nypa salt. Tillsätt ärtorna, rivet
citronskal och eventuellt lite citronsaft.
Mixa på nytt till en ganska grov puré.
Täck över och håll varmt.
Stek eller grilla lammkotletterna ett
par minuter per sida, så att de får fin
yta, men fortfarande är rosa inuti.
Fördela purén på fyra varma tallrikar.
Lägg lammkotletterna ovanpå och
toppa med gröna ärtskott och lite
extra färska örter. Servera genast.
vi rekommenderar
Irony Russian River Valley Pinot Noir
nr. 6694 135 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
29
Svampquesadilla med parmesan
Ta vara på höstens smaker och bjud på de här suveräna
munsbitarna till ett glas Tommasi Palanca Ripasso, som
nu också finns i Systembolagets ordinarie sortiment.
Ingredienser 4-6 portioner
cirka 500 g svamp, t ex ostronskivling
3 vitlöksklyftor
smör
2-3 msk sherry
1 msk soja
1 nypa chiliflakes
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 paket små tortillas
1 knippa bladpersilja
cirka 2 1/2 dl färskriven parmesan
Gör så här: Rensa och skiva svampen ganska tunt. Skala och finhacka eller riv vitlöken. Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen.
Låt den steka på medelvärme utan fett tills den slutat vätska sig.
Tillsätt en klick smör, vitlök, sherry, soja och chiliflakes. Sänk värmen
och låt svampen puttra vidare i cirka en kvart. Smaka av med peppar
och kanske lite salt.
Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut svampröra i ett tunt
lager på en tortilla. Strö över hackad persilja och riven ost. Lägg på
ytterligare en till tortilla och tryck till. Lägg hela ”dubbelmackan”
i stekpannan. Vänd försiktigt när den fått färg och stek på andra
sidan. Upprepa med resten. Placera alla ovanpå varandra efterhand.
Skär upp i ”tårtbitar”. Arrangera tårtbitarna på ett fat.
Servera medan de fortfarande är småvarma till ett glas
Tommasi Palanca Ripasso.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
30
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Ingredienser 4 portioner
Rådjurswallenbergare med whiskylingon, rotsakspytt och pancetta
Wallenbergare på viltfärs får väldigt god smakbrytning med
pancetta, höstig rotsakspytt och rårörda "spetsade" lingon.
Vila Santa Reserva blir en finfin smakkamrat.
2 dl lingon
1/2 dl socker
2 msk whisky
400 g kall rådjursfärs (kan bytas ut
mot annan viltfärs)
1 1/2 tsk salt
nymalen vitpeppar
4 äggulor
2 dl kall vispgrädde
1 dl vitt ströbröd
smör
500 g blandade rotfrukter
150 g pancetta eller bacon
Gör så här: Blanda lingon, socker
och whisky. Låt stå medan du
gör resten.
Blanda den kylskåpskalla färsen
med salt, peppar och äggulor,
men inte alltför länge. Färsen
måste hållas så kall som möjligt.
När den blir småseg rör i lite
grädde i taget, men arbeta inte
för mycket.
Forma färsen till fyra stora biffar
och vänd i ströbröd. Stek långsamt på svag värme i smör tills
de är genomstekta.
Under tiden: Skala, tärna och
koka rotsakerna knappt mjuka i
lättsaltat vatten. Bryn dem med
tärnad eller strimlad pancetta
eller bacon tills pytten får fin
färg. Fördela pytten på fyra
varma tallrikar. Placera wallenbergaren ovanpå och servera
med de rårörda whiskylingonen
och Vila Santa Reserva.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva BOX
nr. 12507 269 kr (3 liter)
Vila Santa Reserva Flaska
nr. 12507 49 kr (375 ml)
nr. 12507 99 kr (750 ml)
nr. 12507 199 kr (1500 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
31
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
Bondsoppa från Toscana
Pestofyllda prosciuttorullar
Perfekt efter en dags trädgårdsarbete ute i frisk höstluft eller
en promenad. Lättlagad, mättande och mycket smakrik soppa.
Läcker munsbit att servera som antipasto.
Ingredienser 4 portioner
250 g ricotta
1 dl pesto
8 skivor prosciutto crudo
25 g rucola
25 g pinjenötter
1 knippa bladpersilja
2 vitlöksklyftor
2 rödlökar
3 stjälkar selleri
3 morötter
3 msk olivolja
400 g konserverade cocktailtomater
ca 150 g savoykål eller salladskål
400 g konserverade stora vita bönor
400 g konserverat matvete
1-1 1/2 l hönsbuljong
salt
nymalen svartpeppar, olivolja
Gör så här: Hacka persilja. Skiva vitlök och rödlök. Skär selleri och skalade
morötter i bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna i 5 min.
Tillsätt tomater utan spad, grovt strimlad kål, bönor (med spad) och avrunnen matvete. Täck med buljong och sjud i 15 min under lock. Ringla över lite
fin olivolja och smaka av med salt och nymalen peppar.
Servera med ett gott bröd och parmesan.
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381 89 kr
Ingredienser 4 portioner
Gör så här: Rör ihop ricotta och pesto. Lägg ut skinkskivorna lite omlott på
en bit plastfolie och bred på pestoblandningen. Strö över rucola och pinjenötter. Rulla ihop med hjälp av plasten. Ställ kallt en stund och skär sedan
rullen i bitar. Servera som en liten antipasto.
vi rekommenderar
Le Verdier Nyhet!
nr. 2440 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 (B) 99 kr
vi rekommenderar
Elvis The King Cabernet
Sauvignon
nr. 6312 109 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
32
Grapevine nummer 3 | 2012
recept & MATbild från arlaköket
vin&recept
Pannacotta med kryddäpplen
Pannacotta med grädde och fräsch gräddfil serverad med ljuvligt
kryddade äpplen. Perfekt dessert att förbereda dagen innan!
Ingredienser 4 portioner
Pannacotta:
1 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
1 1/2 dl Arla Köket vispgrädde
3/4 dl strösocker
3 dl Arla Ko gräddfil
Kryddkokta äpplen:
2 äpplen
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
1 stjärnanis
1 kanelstång
1/2 tsk stött kardemumma
1 dl mandelspån, rostade
Gör så här: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp grädde, socker och vaniljfrön. Ta kastrullen från
värmen. Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter.
Blanda ner gräddfilen. Häll upp i glas och låt stå i kyl minst
4 tim. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en
kastrull. Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka några minuter.
Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5 – 10 min.
Låt det svalna. Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö
över rostade mandelspån vid servering.
”Bästa köp”
”Fynd!”
Allt om Vin nr. 7 2012
Bengt-Göran Kronstam,
DN 19 maj 2012
Citronkyckling med oliver
Till denna medelhavsdoftande kyckling passar RAMOS Classic
White utmärkt med sina fräscha citrustoner och smak av både
passionsfrukt och gröna äpplen med lite inslag av mineral.
Ingredienser 4 portioner
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl Kelda matlagningsgrädde
1/2 hönsbuljongtärning
1 tsk rosmarin
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
1 dl svarta oliver
1/2 dl grovhackad persilja
Tillbehör:
Kokt potatis, grönsallad
Gör så här: Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna, salta och peppra. Blanda grädde,
buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök.
Låt koka under lock ca 5 min. Rör ner citronskal, oliver och persilja.
Garnera med klyftade eller skivade citroner och servera med kokt potatis
och en grönsallad.
vi rekommenderar
Tommasi Monte Croce
nr. 74559 (B) 159 kr (375 ml)
vi rekommenderar
RAMOS Classsic White
nr. 2557 (BOX 3 lit) 159 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
33
34
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
recept & MATbild från arlaköket
Bulgurpilaff med chorizo och feta
En läcker rätt att servera på egen hand, men även som tillbehör till
grillat. Bulgur är förkokta krossade vetekorn och tillhör ett av historiens äldsta baslivsmedel. Det kommer ursprungligen från främre
Asien/Mellanöstern. Bulgur innehåller nyttiga vitaminer och mineraler och har lågt GI, då det är rikt på långsamma kolhydrater.
Med ett glas RAMOS Reserva till får du även i dig lite antioxidanter,
som sägs vara bra för hälsan – om du dricker med måtta.
Ingredienser 4 portioner
1 gul lök, finhackad
olivolja
2 dl bulgur
4 dl hönsbuljong
1 burk cocktailtomater à 400 g
2 chorizokorvar, i slantar
1 knippe salladslök, strimlad
1 påse rucola
150 g feta
färsk oregano och/eller mynta
Gör så här: Mjukfräs löken i olja i en kastrull. Tillsätt bulgur och buljong och
koka enligt instruktionen på förpackningen. Blanda ner tomaterna på slutet
och låt koka med en stund. Stek korven ganska hårt i lite olja. Vänd ner i bulgurblandningen tillsammans med salladslök, rucola och färska örter. Smula
över tärnad feta och servera. Hoppa över chorizon för vegetarisk variant.
Ramos Reserva 2011 – 5 av 5 fyrar!
"Näsan full av blöt sötlakrits - och i munnen kommer lite kryddighet, hallontoner och mjuka, snälla tanniner. Faktiskt lite elegant.
Funkar nästan jämt; till kryddig grillmat, till fisk, framför tv:n"
Thomas Grehn, Göteborgs-Posten 2012-08-04
”Här finns allt i tyglad snygg stil”
Mischa Billing, Aftonbladet 2012-07-19
Vitlöksfrästa chiliscampi
Till denna snabblagade, smakrika och lite lyxiga scampi rekommenderar vi Alsacevinet Gewurztraminer Reserve Henny – ett
medelfylligt vin med mycket smak som passar utmärkt till vitlöken
och chilin.
Ingredienser 4 portioner
400 g skalad scampi
eller stora räkor
1 röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk mald spiskummin
3 msk Arla smör-&rapsolja
3 msk hackad koriander
1/2 msk pressad citron
2 krm salt
Gör så här: Kärna ur chilin och skala vitlöken.
Finhacka chili och vitlök. Fräs chili, vitlök, ingefära och
spiskummin i smör-&rapsolja i en stekpanna ca 1 min.
Lägg i scampin och stek den ca 1 min på varje sida.
Smaksätt med koriander, citronsaft och salt.
risvärt!”
”Mer än p nal Edition - nr 3
rofessio
2012-01-23
er P
Dina Vin
!”
”Fyndvin idning
dingö T
rsson - Li
Håkan La
0
2011-09-3
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
vi rekommenderar
Gewurztraminer Reserve Henny
nr. 2176, 119 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
35
36
Grapevine nummer 3 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Mustig höstgryta
med svamp och oliver
recept & MATbild från arlaköket
Mustig höstgryta med svamp och oliver
En riktigt mustig gryta med massor av smak. Gör den gärna en dag
i förväg så blir den ännu godare. Som gjord för ett mustigt glas bra
zinfandel - BRAZIN!
Ingredienser 4-6 portioner
ca 850 g högrev
smör
150 g rökt sidfläsk, strimlat
salt
nymalen svartpeppar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
3 morötter
3 palsternackor
1 burk hela cocktailtomater
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
cirka 1 flaska rött vin
10 smålökar
ca 200 g kantareller, trattkantareller eller
annan svamp
1/2 dl urkärnade svarta oliver
(gärna kalamata)
1/2 dl gröna oliver
1 näve sockerärtor
Oxfilé med parmaflarn
En kär favorit i repris! Och vad passar väl bättre till oxfilén med
italienska parmaflarn än en italiensk amarone? Tommasi Amarone
är mycket smakrikt, fylligt och kryddigt med mörka körsbär, fat,
kakao och vanilj.
Ingredienser 4 portioner
Gör så här: Skär köttet i tärningar och bryn runtom i omgångar i smör i
en stekgryta. Skär bort svålen från fläskbiten och lägg ner fläsket i grytan
tillsammans med köttbitarna. Salta och peppra.
Skala och hacka lök och vitlök och häll ner i grytan. Låt bryna lite lätt under
omrörning. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl, rör om och fräs någon minut.
Skala och skär rotfrukter i sneda bitar och häll i tillsammans med cocktailtomater, timjan och lagerblad.
Häll på så pass mycket vin att det precis täcker. Koka upp, sänk värmen och
låt sjuda under lock till köttet nästan faller isär. Det tar ungefär två timmar.
Lägg smålöken i vatten en stund så går de lättare att skala. Stek dem sedan
i lite smör tillsammans med svampen och lägg åt sidan. Ställ åt sidan tills
grytan börjar bli klar. När köttet är mört - lägg i smålök, svamp och oliver.
Sjud ytterligare fem minuter, lägg i sockerärtorna och sjud några minuter
till. Låt stå en stund innan serveringen. Servera med persiljeslungad kokt
potatis och/eller surdegsbröd och Brazin Zinfandel.
1 1/4 kg oxfilé
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
smör
2 små rödlökar
4 dl crème fraiche gourmet bearnaise
1 dl vitt vin
8 skivor parmaskinka
persilja
Hasselnötspotatis:
800 g små delikatesspotatisar
1 1/2 dl hasselnötter
2 msk rumsvarmt smör
1 tsk salt
Gör så här: Sätt ugnen på 225° C. Skär köttet i 4 tjocka skivor, dela på mitten.
Salta och peppra. Bryn hastigt i smör i het stekpanna. Lägg på ett ugnssäkert fat och låt kallna. Skala och klyfta löken, fräs halvmjuk i
smör på svag värme. Ta upp och låt kallna. Vispa ihop crème
fraiche och vin i en stor gryta. Lägg skinkan på en plåt med
bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 6 min. Låt kallna.
Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 175°C.
Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, 10 – 12 min om köttet
önskas rosa. Värm såsen med löken.
Hasselnötspotatis: Sätt ugnen på 175°C.
Lägg potatisen i en ugnssäker form. Grovhacka
nötterna. Klicka på smöret.
Salta och strö över nötterna.
Baka potatisen i mitten
av ugnen ca 30 min.
Rör om några gånger
under tillagningen.
Servera köttet med såsen
och hasselnötspotatisen.
Toppa köttet med parmaflarn och persilja.
vi rekommenderar
Tommasi Amarone Classico
vi rekommenderar
Brazin Old Vine Zin
nr. 6261 149 kr
Nu i ordinarie sortiment!
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
nr. 22350 149 kr (375 ml)
nr. 22350 279 kr (750 ml)
nr. 22350 625 kr (1500 ml)
Magnum nu i ord. sortiment!
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2012
37
tommasi friends
STRIKE i Västerås
– med filosofin att bjuda
på det där lilla extra
STRIKE är en högklassig restaurang och konferensanläggning
i centrala Västerås med fokus på god mat och bra service.
Restaurangen är hjärtat i verksamheten och menyn bygger
alltid på säsongens och årstidens råvaror och smaker.
All mat lagas från grunden och restaurangen har fått lovord
från både gäster och press. Köket lägger in sill, röker kött,
bakar bröd, rullar tryffel och skapar rätter med inspiration
från både traditionell svensk husman och internationell fine
dining. Det ligger lika mycket tanke och engagemang bakom
dryckerna som bakom maten. STRIKE erbjuder fina viner på
både glas och flaska, och servisen bjuder gärna in till dryckesprovningar av vin, whisky, grappa och annat gott.
Förutom god mat och dryck är STRIKE även den perfekta
platsen att konferera och umgås på. Öppna landskap och
slutna rum gör det lätt att vara tillsammans, och bowlingbanor, karaokebar och storbildsteve gör det svårt att inte ha kul.
STRIKE har konferensrum för upp till 65 personer och
kan ta emot sällskap på upp till 450 personer, och till sommaren invigs också den nya uteservering och restaurangen
blir då äntligen en riktig åretruntkrog. Den enkla filosofin är
att alltid bjuda på det lilla extra, oavsett om det handlar om
dagens lunch, en middag på tu man hand eller en påkostad
företagskonferens med flerrättersmiddag och underhållning.
Du hittar oss i Sigmavaruhuset, på Torggatan!
Varmt välkomna,
Enrico Pianadei med personal
TORGGATAN 1 (SIGMAVARUHUSET) | VÄSTERÅS
TEL. 021-30 55 00 | WWW.STRIKEBOWLING.SE
38
Grapevine nummer 3 | 2012
Clas på Hörnet
– ett genuint värdshus
i Stockholms innerstad
Värdshuset Clas på Hörnet är ett anrikt värdshus som
invigdes redan 1731. Bellman var en av de första gästerna
och höll Clas på Hörnet som favorit, något som han förevigat
i flera av sina odödliga epistlar.
Nonna – ny medlem
i Tommasifamiljen
Miljön är genuint mysig så som ett riktigt värdshus ska vara.
Råvarorna och kökets kokkonst gör ingen besviken.
Här serveras svensk klassisk husmanskost med internationella influenser. Hos Clas på Hörnet känner man ett stort
ansvar att förvalta detta kulturarv. Maten lagas givetvis enligt
gammal svensk tradition.
Här kan du också övernatta i en genuin historisk miljö.
Hotellrummen i gustaviansk stil för tankarna tillbaka till
1700-talet. Vad sägs till exempel om att övernatta i himmelsäng, precis som Carl Michael Bellman gjorde på sin tid?
Välkommen till Clas på Hörnet, anno 1731!
önskar Fredrik Simonsson med personal
Nonna är allas vår italienska mormor, ett besök här är ett besök
hemma hos henne. I hennes anda och med hennes recept skapar
vi trivsel och samvaro. Och vi serverar så många rätter som
möjligt på stora fat vilket inbjuder till något av det viktigaste
här i livet – att dela.
Välkommen i familjen.
Benvenuti!
CLAS PÅ HÖRNET| SURBRUNNSGATAN 20 | STOCKHOLM
TEL. 08-16 51 36 | WWW.CLASPAHORNET.SE
NONNA | KUNGSGATAN 12 | GÖTEBORG
TEL. 031 - 13 25 95 | WWW.NONNA.SE | [email protected]
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg
031-16 63 07
Stockholm
08-16 51 36
Särö/Göteborg
031-93 69 20 Göteborg
031-45 85 80
Göteborg 031 - 13 25 95
Sätra Brunn Västerås
0224-54600
021-30 55 00
Norrköping
011-18 00 14 Öland
0485-30530
Uppsala
018-13 09 55
Örebro
019-32 33 70
Grapevine nummer 3 | 2012
39
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Finfina priser att vinna!
Vi firar vår nya Champagne i sortimentet med att
dela ut extra fina priser i höstens Grapevinekryss.
De två först rätta lösningarna vinner:
1 Beaumont ishink med plats för fyra champagneflaskor
(flaskorna ingår ej)
1 Champagnestopper (färg kan variera)
1 fint Beaumontförkläde
(Vinstvärde ca 350 kr )
Åtta övriga vinnare med rätt bildfläta har chans till:
1 fint Beaumontförkläde
1 Champagnestopper (färg kan variera)
(Vinstvärde ca 200 kr )
Grönsakshandlarens pizza
Vegetarisk pizza där grönsakerna ger smak i stället för den traditionella tomatsåsen. Färdiga pizzabottnar är en smidig lösning.
Till pizza serveras naturligtvis italienskt vin, varför inte prova ett
glas Romeo med smak av choklad och körsbär?
Ingredienser 4 portioner
2 paprikor
2 zucchini
olivolja
4 vitlöksklyftor
flingsalt
2 paket färdig pizzadeg
1 dl riven parmesan
1 mozzarella
färsk oregano
Gör så här: Rosta paprikorna på grillen eller under
ugnens grillelement på 250°C tills de blir brunsvarta
runtom. Lägg i en plastpåse, knyt om och låt vila i 20 min.
Dra av skalet, kärna ur och skär i breda remsor.
Skiva zucchinin på längden. Grilla eller stek i lite olja.
Skala och hacka vitlöken. Rosta i lite olja i en kastrull
med en nypa flingsalt tills den börjar dofta. Se upp så
att den inte bränns!
Pensla pizzabotten med vitlöksoljan. Strö över lite
parmesan och fördela grönsakerna ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och strö över. Grädda i 200°C i 10-15 min.
Garnera med färsk oregano.
vi rekommenderar
Tommasi Romeo nr. 75849 (B) 85 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
40
Grapevine nummer 3 | 2012
höstens kryss
Höstens kryss
Denna gång kan har du chans du vinna någon av böckerna vi tipsar om i detta nummer.
Skicka in svaret till bildflätan senast den 15 oktober!
(meningen som bildas i de grå fälten)
Hermansson & Co AB
Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på
vår webb senast den 15 november. www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på vykort), tillsammans med ditt svar, så att vi kan nå dig och skicka din vinst!
Grapevine nummer 3 | 2012
41
Vin på box 3 liter
Ramos Classic White nr: 2557 (12,5% vol.)
Druvor: Fernão pires, arinto, tália, trincadeira das pratas
Friskt och fruktigt torrt vitt vin med smak av passionsfrukt,
gröna äpplen, citroner och inslag av mineraler. Serveras vid 8-10°C
till rätter med skaldjur, fisk eller kyckling samt till pasta eller sallader.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Black Tower Rivaner nr: 6045 (8,5% vol.)
Druvor: Rivaner
Halvtorrt, fruktig och friskt vitt vin med smak av äpple, citrus och ananas.
Serveras vid 6-8°C till smakrika asiatiska rätter med skaldjur eller som
sällskapsvin.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
159 kr
189 kr
Lyngrove Pinotage nr 28008 (14% vol.)
Druvor: Pinotage
219 kr
Doften är kraftig med en rökig ton och med inslag av jordgubbe och mullbär.
Fruktigt rött vin med smak av plommon, lakrits och körsbär.
Serveras vid 18-20°C till rätter av nötkött eller till smakrika pastarätter.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Ramos Reserva nr: 6139 (13,5% vol.)
Druvor: Trincadeira, aragonês, syrah
Fruktigt och kryddigt rött vin med med smak av mörka bär och hallon.
Serveras vid 18-20°C till smakrika kycklingrätter eller griskött.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
189 kr
Gnarly Head Old Vine Zin nr: 6597 (14,5% vol.)
Druvor: Zinfandel
Medelfylligt vin med mycket fruktig doft och smak av bär som
mogna hallon, körsbär och björnbär. Vinet har även inslag av choklad,
kryddor och rostade fat och har en lång härlig fruktig eftermak.
Serveras vid cirka 18-20°C till smakrika rätter av nötkött.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vila Santa Reserva nr: 12507 (14% vol.)
Druvor: Trincadeira, aragonês, touriga nacional, alicante bouschet,
cabernet sauvignon
269 kr
Stor och tydligt fruktig doft och smak med tydlig fatkaraktär, ton av
björnbär, hallon, blåbär och vanilj. Serveras vid 18-20°C till grillade rätter av vilt,
eller till lamm- och nötkött. Lagrat i 9-12 mån på franska och amerikanska ekfat.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
269 kr
Tommasi Graticcio Appassimento nr: 72380 (13% vol.)
Beställningssortiment - beställs på www.tommasi.se
Druvor: Corvina veronese, rondinella och oseleta
Nyhet!
Komplex, mycket fruktig och aningen kryddig doft med fattoner och torkad
söt frukt såsom russin och torkade plommon, mogna körsbär, inslag av vanilj
och mjölkchoklad. Rund fyllig munkänsla med väl balanserade tanniner ger
vinet struktur och lyfter fram den söta fruktigheten. Serveras till smakrika rätter
av kyckling, kalkon och kalv.
279 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
42
Grapevine nummer 3 | 2012
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gällerfrån 1 oktober 2012
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfritt (flaska 750 ml om inte annan anges)
Röda viner forts.
nr. 1909 Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2011, Languedoc (skruvkork) 39 kr
nr. 1932 Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2011, Languedoc (250/750 ml) 19/49 kr
nr. 2440
nr. 5354
nr. 72380
nr. 12507
nr. 12507
nr. 12507
nr. 12507
nr. 6131
nr. 87211
nr. 2559
nr. 73184
nr. 6312
nr. 74501
nr. 6694
nr. 70989
nr. 70099
nr. 74935
nr. 22350
nr. 22350
nr. 22350
nr. 72345
nr. 2133
nr. 74874
nr. 82403
Vita viner
nr. 6045
nr. 6045 nr. 73189 nr. 74811 nr. 74986 nr. 6381
nr. 72707 nr. 75850
nr. 2147 nr. 22228 nr. 72714
nr. 85547 nr. 73181
nr. 87212
nr. 2176 nr. 75793 nr. 75401
nr. 70190
nr. 72242 nr. 72900
nr. 2557
(flaska 750 ml om inte annan anges)
Black Tower Rivaner 2011, 250/750 ml (skruvkork)
29/59 kr
Black Tower Rivaner 2011, (BOX 3 liter)189 kr
Odd Socks Semillon/Chenin/Chard. 2011, SE Australia (skruvkork) (B) 65 kr
(B) 66 kr
Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay 2010,
(B) 75 kr
SCV Lugny L´Aurore, Bourgogne Gnarly Head Viognier 2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
(B) 85 kr
Tommasi Giulietta 2011, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
Gnarly Head Chardonnay 2011, Kalifornien, Lodi
Tommasi Adorato Appassimento 2011,
89 kr
Vino Bianco, Venetien Nu i ordinarie sortiment!
Clay Station Viognier 2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Tommasi Soave 2010, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
Vila Santa Reserva White 2011, Alentejo
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio 2011 (skruv) IGT Venetien (B) 115 kr
Gewurztraminer Reserve Henny 2010, AOP Alsace119 kr
Tommasi P. al Tufo Vermentino -10, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
446 Chardonnay 2010, San Bernabe, Kalifornien (B)139 kr
(B)139 kr
Riesling Reserve Henny 2010, AOP Alsace
(B)139 kr
Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOP Alsace
(B) 149 kr
Irony Chardonnay 2010, Kalifornien, Napa Valley 159 kr
RAMOS Classic White 2011 (BOX 3 liter) Nyhet! Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
nr. 77660 Tommasi Filodora Prosecco, Venetien Nyhet! Champagne
(B) 99 kr
(B) 99 kr
(B)129 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 7891 Beaumont Crayéres Grand Reserve, Frankrike Nyhet! 189 kr
Rosévin
nr. 6508 nr. 74500
nr. 70437
Black Tower Pink Bubbly 2011, EU (skruv)
Nu i ordinarie sortiment! Tommasi Chiaretto 2011, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato 2011, Venetien IGT, Italien Röda viner
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
59 kr
(B) 99 kr
(B) 115 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2011, SE Australia (skruvkork)
(B) 65 kr
(B) 66 kr
74812Lyngrove Shiraz 2011, Western Cape (skruvkork)
6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo 69 kr
6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 85 kr
75849 Tommasi Romeo 2011, IGT Toscana (skruvkork)
6597 Gnarly Head OV Zinfandel 2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 95 kr
269 kr
6597 Gnarly Head OVZ 2011, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) nr. 75851
nr. 6261
nr. 87204
nr. 87201
nr. 71303
nr. 28008 nr. 71579 nr. 70070
nr. 70683
nr. 74631
nr. 71620
nr. 85915 nr. 74292
(flaska 750 ml om inte annan anges)
Le Verdier 2010, Côte du Rhône Villages Cairanne Nyhet! 89 kr
89 kr
Tommasi Graticcio Appassimento 2010, Vino Rosso
Tommasi Graticcio Appassimento 2010, (BOX 3 liter)
Nyhet i beställningssortimentet!
(B) 279 kr
Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (375 ml) 49 kr
Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (750 ml) 99 kr
199 kr
Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (Magnum 1500 ml) 269 kr
Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter) The Black Shiraz 2011, South Eastern Australia (skruvkork) Nyhet! 69 kr
(B) 99 kr
Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
Duorum 2010, DOC Douro
99 kr
RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
Elvis The King Cabernet 2011, Kalifornien
109 kr
Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2011, IGT Venetien
(B) 115 kr
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 135 kr
181 Merlot 2008, Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
337 Cabernet Sauvignon 2009 Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
667 Pinot Noir 2010, Kalifornien,Monterey (B) 139 kr
Tommasi Amarone 2008/2009, Amarone d. Valpolicella, (375 ml) 149 kr
Tommasi Amarone 2009, Amarone d. Valpolicella (750 ml) 279 kr
Tommasi Amarone 2008/2009 (magnum 1500 ml)
Nu i ordinarie sortiment! 625 kr
Tommasi Amarone 2009, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
Tommasi Palanca Ripasso 2010 Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
Irony Cabernet Sauvignon 2009, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo 2009,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
Brazin Old Vine Zinfandel 2009, Kalifornien Nyhet ordinarie! 149 kr
Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2009, IGT Venetien
(B) 179 kr
Tommasi Ripasso 2010, DOC Valpolicella (B) 189 kr
Tommasi Ripasso 2010, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
Lyngrove Pinotage 2011, Western Cape (BOX 3 liter)189 kr
(B) 199 kr
Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
Black Stallion 2009 Kalifornien, Napa Valley
(B) 219 kr
Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007, Australien
(B) 235 kr
(B) 275 kr
Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo (B) 339 kr
RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo Tommasi Amarone Ca´ Florian 2008, DOC Amarone D. Valp. (B) 395 kr
Bucephalus 2006, Kalifornien, Napa Valley (B) 1990 kr
Vinlådor/presentlådor
nr. 71329 Årgångslåda Vila Santa Reserva, Alentejo (3 x 750 ml) nr. 74631 Conde de Vimioso, Portugal (3x750 ml) Presentlåda
nr. 71620 RAMOS Ex Animo, Portugal (3x750 ml) Trälåda
(B) 348 kr
(B) 825 kr
(B) 1017 kr
Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml) (B) 159 kr
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2009 (375 ml) (B) 159 kr
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
Grapevine nummer 3 | 2012
43
Tommasi Graticcio Appassimento
– finns nu på BOX
Samma producent, samma vin, samma kvalitet.
Tre olika druvsorter ger en intensiv, fruktig och komplex karaktär. Efter succén på flaska
finns vinet nu även på 3-litersbox. Tommasi Graticcio Appassimento på box håller samma
höga kvalitet som på flaska och har lagrats på slavonska ekfat.
”Ett riktigt fynd!”
Dina Viner Professional Edition
nr 8 2 april 2012*
Nyhet!
DI Weekend
Anders Röttorp, 11/11 -2011*
5/5
”Mest såld och
i särklass bäst för
vintypen i Sverige”
Anders Röttorp
Västerviks tidning
2012-08-24
”Dyr box, men bra
och billig appassimento.
Fungerar bra till all mat
från finstämda köttbitar
till smakrikt vilt och
ostar av alla slag.”
* avser flaska
nr: 5354
(13%) 75 cl 89 kr
Anders Röttorp, Vinbanken
2012-08-18
www.hermanssonco.se
(Ord. sortiment)
Tommasi Graticcio Appassimento 2010 BOX 3 lit. 13%
(Beställningsvara) nr: 72380 279 kr
Boxen kan beställas på: www.tommasi.se
Tommasi Wines Sweden