1. No category

Grapevine
masso r av r ecept f rå n soppor & g ryto r ti ll fi nar e bj u dmat – komb i ne rat m e d v i n
V i n - n y h e t e r f r å n He r m a n s s o n & C O | n u m m e r 1 2 0 1 2
Ultimate
Gnarly Burger
Dags igen för succétävlingen i fjällen där
entusiaster tävlar parallellt med proffs
Coola vita Nyheter
Ny citrusfräsch vit box från Ramos samt
Tommasi Adorato Appassimento, ett vitt vin
delvis framställt på torkade druvor
Tommasi Viticoltori
110-års jubileum
heta röda
Exklusiv lansering av Bucephalus 2006,
prestigevin från Napa, ny medlem i serien
Noble Vines – Pinot Noir 667 samt rockande
rött, Elvis the King Cabernet
Sydafrikas viner är hetare än någonsin
Lyngrove Estate
Nya boxviner i ordinarie sortiment!
Boxen nu i ordinarie sortiment!
Nyhet 2 april!
RAMOS Classic White
– första vita boxen
från vinmakare Ramos
J.P Ramos är kanske mest känd för sina fantastiska röda viner, men står också bakom flera fina
vita viner på flaska. Nu inför den kommande våroch sommarsäsongen lanseras hans första vita vin på box.
Torrt, friskt och fruktigt citrusfräscht, utmärkt både som matoch pratvin, kort sagt ett vitt vin som passar till det mesta!
Perfekt inför påskens och vårens alla kalas. Boxen är gjord på
spännande portugisiska vita druvsorter från Tejo.
Vila Santa på box lanserades i slutet av december 2011 i det
ordinarie sortimentet på Systembolaget. Finns den inte
på hyllan på just ditt Systembolag – fråga efter den!
Sedan Vila Santa-boxen lanserades har den fått ett varmt mottagande.
Journalisternas fina omdömen tillsammans med det svenska folkets
goda smak har gjort att boxen sedan i slutet av förra året finns i det
ordinarie sortimentet på Systembolaget.
I december 2011 röstade en jury bestående av 44 vinjournalister
fram Vila Santa Reserva BOX som årets bästa röda boxvin i tidningen
”Allt om Vin”. Enligt Anders Röttorp är det "Systembolagets mest seriösa
och bästa röda boxvin hittills, med betydande struktur och innehåll ..."
Vila Santa Reserva BOX 2010
Producent: J.P Ramos
Ursprung: Portugal, VR Alentejo
Alkohol: 14 %
Karaktär: Generöst fruktig och intensiv doft av mogna bär och tydliga
fattoner. Inslag av kryddor, lakrits, örter och vanilj. I doften finns härliga
toner av bigarråer, björnbär, blåbär och hallon. Smaken är fruktig, kryddig, har viss strävhet och frisk syra. Vinet har en insmickrande fruktsötma och ett mjukt långt avslut.
Tips! Vila Santa Reserva på box mår bra av att hällas upp i karaff
före servering.
nr. 12507 269 kr (3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
2 apnrariile
Ordi
ent
sortim
RAMOS Classic White BOX 2011
Producent: J.P Ramos
Ursprung: Portugal, VR Tejo
Alkohol: 12,5 %
Karaktär: Friskt och fruktigt torrt vin med smak av
saftig passionsfrukt, krispigt gröna äpplen, syrliga
citroner och inslag av mineral.
nr. 2557 159 kr (3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Läs mer om vinet Ramos Classic White på: www.ramosfamily.se
eller på Ramos Family på Facebook.
Is och eld.
två motsättningar som passar extremt br a ihop får bli
rubriken på min ledare. Hur tänker han nu, undrar ni kanske?
Lite långsökt kanske, men jag tänker på vårt årliga fantastiska event i
fjällen, Ultimate Gnarly Burger, som inom snar framtid går av stapeln.
Glödande grillar sprakande av eld, med is och snötäckta fjäll som kuliss
och eldsjälarna, som svettas och bokstavligen brinner för sina tävlingsburgare – is och eld, glasklart?! Missa inte att skicka in ditt recept på
bästa Gnarlyburgaren. Och för dig som inte vill tävla, finns andra aktiviteter som vinprovarmiddag och pokerwinetasting på programmet, denna
rafflande tävlingshelg, så boka boende i tid. Läs mer på sid. 24.
Vinterns och vårens nyheter från Hermansson & Co finns både
på box och flaska. Tommasi Viticoltori, vinodlarna från Venetien firar i
år 110-års jubileum. Vi uppmärksammar detta med en lansering av ännu
ett vin i familjen, denna gång ett vitt, Tommasi Adorato Appassimento.
Ett annat vitt, men på box kommer i april från Ramos, vinmakaren
bakom succéer som Vila Santa och Ramos Reserva. Från Nya Världens
viner hittar vi en Pinot Noir, från klonen 667, därav namnet, och lite
cabernet-rock' n roll i form av Elvis The King. Som grädde på moset
en exklusiv lansering i mycket begränsad upplaga från Black Stallions
vingårdar – Bucephalus 2006. Välkommen att botanisera bland alla
härliga nyheter!
Vin bör ju, som vi alla vet, drickas med måtta och gärna till mat.
Grapevine är som vanligt fullspäckad med smarriga recept, både för
vardag och fest. Och när det gäller fest, glöm inte att erbjuda dina gäster
ett alkoholfritt alternativ, som exempelvis vinerna i serien Arc-En-Ciel.
Så här i sportlovstider passar väl soppa perfekt, en underskattad rätt,
som värmer så gott i vinterkylan. Vi har flera alternativ i detta nummer
att välja på! Gott och billigt.
Från sverigekyla till sydafrikasol – just sydafrikanska viner är
populärt i Sverige och toppade listan på Systembolaget förra året.
Vi bjuder på lite inspiration från Sydafrika och presenterar vår producent Lyngrove, som ligger bakom "guldboxen" Lyngrove Pinotage.
Boxen fick nyligen pris som "Bästa sydafrikanska boxvin" av Världens
Viner.
Sist men inte minst vill jag passa på att hälsa två nya medarbetare
välkomna till oss! Lisa Norell och Matilda Junestav, båda biträdande
produktchefer.
Hoppas att ni alla får en trevlig vårvinter i skidspåren! Nästa gång vi
ses med Grapevine nr 2 är nog sommaren på ingång. Det går fortare
än du anar...
Innehåll
nr 1-2012
Nyheter
4
Smått & Gott
6
Sydafrika/Lyngrove
8
Druvan pinotage
10
Ny Tommasi-medlem
12
Ramos i ny kostym
16
Vin & Mat
18
Ultimate Gnarly Burger
24
Tommasi Friends
30
Vårt sortiment
31
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.hermanssonco.se
Grapevine nummer 1 | 2012
3
Nyheter
i ordinarie sortiment
Nu i ordinarie sortiment!
Tommasi Palanca Ripasso 2010
Producent: Tommasi Viticoltori
Nyheter i (B)
beställningssortimentet
s
1 mar
Ursprung: Italien, Venetien, Ripasso
Valpolicella Superiore DOC
Druva: Corvina, rondinella och molinara
Alkohol: 13 %
Karaktär: Djup rubinröd färg. Intensivt
fruktig och kryddig doft med viss utveckling, inslag av torkade körsbär, plommon,
örter, choklad och vanilj. Smaken är intensiv, komplex och fyllig, kryddig och fruktig
med fatkaraktär samt inslag av plommon,
torkade körsbär, vanilj och choklad.
Långt balanserat avslut!
Tommasi Palanca Ripasso 2010
nr. 2133 149 kr
Vit appassimento!
Tommasi Adorato
Appassimento 2010
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Italien, Venetien, Vino Bianco
Druvor: Garganega och andra veronesiska
druvsorter
Alkohol: 13%
Karaktär: Som framgår av namnet
(appassimento) är även detta vin gjort på
delvis torkade druvor.
Tommasi Adorato Appassimento har
en ljus guldgul färg. Doften är intensiv
och fruktigt frisk av honung, aprikos,
röd grapefrukt, sultanrussin med inslag av
vanilj. Vinet har en rund fyllig munkänsla
och väl balanserad syra som lyfter fram
den söta fruktigheten av aprikos, torkad
frukt, honung och citrusfrukt.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Passar till: Smakrika rätter av fågel och fisk.
Serveras gärna till rätter med lite söta och
krämiga tillbehör som möter vinets rika
fruktsötma, exempelvis teriyakilax, dumplings med sötsur sås eller en grillad tonfisk
med mangosalsa.
Tommasi Adorato Appassimento 2010
nr. 74320 (B) 89 kr
Elvis The King Cabernet 2010
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Producent: Elvis Presley Wine Cellars
Ursprung: USA
Druva: Cabernet sauvignon
Alkohol: 13,5 %
Karaktär: Fruktig, aningen syltig smak
med inslag av fat, svarta vinbär, lakrits
och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter
av fläsk-, lamm- eller nötkött.
Elvis The King Cabernet 2010
4
Fin trälåda medföljer
vid köp av 6 flaskor*
nr. 6312 109 kr
Tommasi Adorato Appassimento
levereras i trälåda vid köp av minst
6 flaskor vid samma tillfälle..
*Gäller så långt lagret räcker.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Beställs på: www.tommasi.se/adorato
Grapevine nummer 1 | 2012
Nyheter i (B)
beställningssortimentet
Born in France,
– raised in America!
667 Pinot Noir 2010
I serien Noble Vines kommer nu en Pinot Noir
från Monterey, välkänt för sina Pinot Noir-viner.
Det varma kustklimatet, med de svalkande vindarna från Stilla Havet och alluviajorden, som
är väl dräneringsbar, gav utmärkta odlingsförhållanden för pinot-druvorna. Resultatet blev denna
balanserade och komplexa Pinot noir –667!
1 feb
Producent: DFV Wines
Ursprung: Monterey, California
Druva: Pinot noir
Alkohol: 13,5 %
Unikt prestigevin från Napa Valley
– produceras i mycket begränsad
upplaga, enbart 2400 flaskor,
varav Sverige tilldelats ett fåtal!
(Levereras i fin träförpackning)
Bucephalus 2006
Karaktär: Doften är aromatisk och jordig med
inslag av körsbär och vanilj. Smaken är kraftig
med toner av körsbär, kakao och med behagliga
tanniner och balanserad syra.
Fatlagring: Lagrat på en mix av franska
och amerikanska ekfat
Passar till: Kraftigare fiskrätter, nöteller lammrätter.
Serveringstemperatur: ca 16-18°C
Producent: DFV Wines
Ursprung: Coombville, Napa Valley,
USA
s
1 mar
Druvor: 80% cabernet sauvignon,
20% syrah
Alkohol: 14,5 %
Lagringspotential: 8-10 år
Karaktär: Komplext och aromatiskt
vin med inslag av svarta vinbär, rostade plommon, körsbär, kakao och
viol. Kraftig med olika dimensioner
av smaker med balanserade tanniner och med en lång eftersmak.
667 Pinot Noir 2010
nr. 74935 (B) 139 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Läs vinmakarens beskrivning av
detta spännade vin på sid 7.
Brazin, ny fantastisk årgång!
Brazin 2009
Producent: DFV Wines
Ursprung: USA, Kalifornien, Lodi
s
1 mar
Bucephalus 2006
nr. 74292 (B) 1 990 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Druva: Zinfandel
Alkohol: 14,5 %
Fatlagring: 7 månader på franska
och amerikanska ekfat
Karaktär: Medelfylligt vin med intensiv
fruktighet. Koncentrerad smak och doft av
björnbär, plommon, kaffe, choklad, krydda
och fatkaraktär.
Brazin 2009
NYTT art. nr. 74198 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
5
Smått&Gott
Vila Santa
Reserva i fin
gå-bortförpackning
Vinodlarfamiljen
från Valpolicella
firar jubileum
2012 är året då italienska Tommasi Viticoltori
firar 110 år sedan grundandet av företaget år 1902.
Sedan starten 1902 då Giacomo och Augusta Tommasi började
sitt vinodlande på 10 hektar, har de vuxit minst sagt stadigt och
äger nu mer än 235 hektar vingårdar runt om i landet! Tommasi
Viticoltori drivs idag av fjärde generationen i samma fina anda.
Påsken närmar sig och till
denna högtids alla festmiddagar har vi tagit fram en fin
presentförpackning till Vila
Santa Reserva 2010 (750 ml).
Den fina förpackningen
gör vinet till en perfekt
ge-bort-present. Vila Santa
Reserva går utmärkt att
lagra i några år.
Vinet i presentförpackning
hittar du i din Systembolagsbutik. Finns den inte på hyllan
till påsk? Fråga personalen.
nr: 12507. Pris 99 kr (750 ml).
Årets Kock 2012
– grattis till Klas!
Sex av Sveriges bästa kockar möttes i en tuff
tävling. Segrare av Årets Kock blev Klas Lindberg
från Stockholm.
Klas har tävlat i Årets Kock flera gånger, förra året kom han
på en tredjeplats i finalen och 2010 tog han VM-silver med
Kocklandslaget. Till vardags driver 30-årige Klas den egna
firman Klas Lindberg Mat & Vin.
I finalen hade de sex finalisterna fem och en halv timme
på sig att inför publik lösa två tävlingsuppgifter. Klas tävlade
med "Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta"
och "Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och
soja" samt "Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran".
Silver gick till Daniel Engellau, Lux Stockholm, och brons till
Albin Wessman, Adam & Albin matstudio, Stockholm.
6
Grapevine nummer 1 | 2012
Till Bucephalus 2006
användes en stor mängd
syrahdruvor från en mindre
vingård i Coombville, belägen
i en lite kyligare region i sydöstra delen av Napa Valley
19
90
När man tillsätter syrah i en blend medför det
ett elegant element som tar de mer klassiska
druvorna till en ny nivå. Till Bucephalus användes
enbart av druvor av allra högsta kvalité. Druvorna utvecklas
separat på franska ekfat och först precis före buteljering
blandas de. Bucephalus är ett elegant vin och vars struktur
och komplexitet fortsätter att utvecklas med tiden.
Vinet bör lagras under 8-10 år.
Vinvärldens Oscar
”Man of the year”
till Chris Indelicato
på DFV Wines
Nordic Cooker
"modern digital lergryta"
Bättre smak, Nyttigare mat och Enklare matlagning!
1. Placera maten i din Nordic Cooker keramikgryta.
2. Ställ in tillagningstid, tillagningstemperatur (låg eller hög) och
startfördröjningstid (0-4 timmar).
3. Tryck start. Maten är klar när du kommer hem!
Vinvärldens ”Oscar”, kallas ibland priset
”Wine Star Award Winner”, som årligen delas ut
av tidningen Wine Enthusiast Magazine.
Årets pris har tilldelats Chris Indelicato, VD för familjeägda DFV Wines i Kalifornien, en av Hermansson & Co:s
producenter, som står bakom bl. a Gnarly Head Old Vine
Zinfandel och Clay Station, för att nämna några framgångsrika produkter. Prisutdelningsceremonin hölls i
New York i slutet av januari 2012.
Chris Indelicato, VD och CEO för Delicato Family Wines, har
lyckats med att få sina varumärken att sticka ut, med tilltalande förpackningar, innovativ positionering, med bra balans
mellan hjärtat och själen i familjens verksamhet kombinerat
med att ha den stora bilden i fokus när det gäller strategiskt
tänkande. Chris ständiga fokus på vad han anser vara grunden
för ett framgångsrikt företag; – kvalitet, miljömässig hållbarhet, innovativ utveckling med konsumenten i fokus, samt att
behandla sina anställda som en i familjen, var det som banade
vägen för hans prestigefulla pris.
Tidigare års pristagare är bl. a.; Bill Foley, Foley Family Estates (2010); Ted
Baselar, Chateau St. Michelle (2009); Rob Sands, Constellation Wines US
(2008); Ray Chadwick, Diageo Chateau & Estates (2007); David Pickens,
Olive Garden (2006) and Patrick Ricard, Pernod Ricard (2005).
Nordic Cooker är en programmerbar personlig kock, där maten tillagas
medan du kan ägna dig åt annat. Dessutom sparar du energi då du i
Nordic Cooker endast gör av med 300 watt jämfört med en normalugn som är på ca 3500 watt. Nordic Cooker är framtagen av läraren
Annica Ingemarsson. Finns i utvalda butiker och kan beställas via nätet, ca
pris: 1 695 kr. Massor av recept och mer köpinformation hittar du på:
www.nordiccooker.se
Grapevine nummer 1 | 2012
7
kr
Sydafrikas viner
hetare än någonsin
Vi svenskar gillar uppenbart sydafrikanska viner – vart femte glas vin som dricks i Sverige är just från
detta område och sedan år 2005 har importen nästan fördubblats. Sverige är den näst största köparen av
sydafrikanskt vin på flaska eller box efter Storbritannien. Vingårdarna i Kapprovinsen är gröna och frodiga.
Här odlas till 55% gröna och till 45% blå druvor. Både klassiska sorter som cabernet sauvignon, merlot, pinot
noir, shiraz, chardonnay, sauvignon blanc, semillon och så de två typiska sydafrikanska druvsorterna – pinotage och chenin blanc. Garvsyran i vinerna är tack vare den höga luftfuktigheten mildare än i länder med
torrare klimat. Det heta solskenet bidrar också genom att mjuka upp tanninerna i druvans skal, något som
ger vinerna bra struktur och fruktighet.
vid sydafrikas sydligaste spets möts två världshav, den
varma Indiska Oceanen och den kalla Sydatlanten. Vädret är
därför mycket växlande, och runt 25 grader är ganska normalt.
Bästa tiden att besöka Sydafrika och Kapstaden är oktober
till april, men reser du i september får chansen att se det som
antagligen är världens största blomsterängar. Då exploderar
hela norra Kapprovinsen i färg när hela landskapet täcks av
vårblommor.
Vinlandet Sydafrika
Förra året producerades runt 800 miljoner liter vin i Sydafrika, varav mer än hälften för export. De senaste tio åren har
exporten tredubblats. Även om Sydafrika endast utgör 1,5% av
världens totala vingårdsareal så ligger landet på en sjundeplats i
världen av den totala världsproduktionen av vin! Över en kvarts
miljon människor arbetar inom vinindustrin; i vingårdarna, i
vinhandeln och med vinturism. Det var först efter Apartheidperioden som vinindustrin tog fart på allvar. Vinproducenterna
har intensivt förnyat vinodlingsteknologin, med nya grepp och
metoder. Sedan appelationssystemet Wine of Origin infördes
på sjuttiotalet är Sydafrikas vinområden indelade i fyra huvud-
8
Grapevine nummer 1 | 2012
regioner (Breede River Valley, Coastal Region, Klein Karoo
och Olifants River) med över tjugo olika distrikt. Varje distrikt
består i sin tur av små ”wards’” med specifika mesoklimat (lokala
klimat-skillnader inom ett vindistrikt) och jordmåner, som ger
känne-tecknande skillnader för druvsorter och vinstilar. I dag
finns ca 58 olika wards.
Kapstaden – en multikulturell mix
Kapstaden är den äldsta staden i södra Afrika och grundades av
en holländsk sjöfarare, van Riebeeck, som behövde en provienteringsstation på vägen mot Ostindien. Kapstaden är en
fantastisk stad, med en storslagen vy av det signifikanta Table
Mountain (Taffelberget), och en intressant multikulturell mix,
vilket influerar både mat, kultur och arkitektur. Kapstaden
har cirka tre miljoner invånare. Förr hade landet två officiella
språk, afrikaans och engelska. Nu finns elva officiella språk,
men man klarar sig nästan överallt på engelska.
Vingårdar runt Kapstaden
Med över etthundratusen hektar vingårdar utbrett på ett 800
km långt område garanteras många trevliga upplevelser i
vindistrikten i Constantia, Durbanville, Stellenbosch, Paarl,
Franschoek, Swartland och Wellington, för att nämna några.
De traditionella regionerna på Kaphalvön och regionerna runtomkring har ett medelhavsklimat med varma torra somrar och
rikliga vinterregn.
Fyra mil från Kapstaden, och en mil från kusten, ligger
Sydafrikas näst äldsta stad – universitetsstaden Stellenbosch,
grundad i slutet av 1600-talet och en central punkt för landets vinindustri. Det är en charmig stad med trevlig historisk
arkitektur. Stellenboschregionen tillhör den äldsta vinrutten
i Sydafrika och i detta område finns över 100 gårdar som är
öppna för allmänheten. Här finns praktfulla vingårdar, flera
med anor från 1600- och 1700-tal. Inte långt från Stellenbosch
ligger distriktet Franschoek. Precis som namnet antyder är det
platsen där de franska hugenotterna slog sig ned. Denna smala
frodiga dal med medelhavsklimat, omsluts av höga berg på tre
sidor. Franschoek är förutom sina viner känt för att vara en
gastronomisk pärla, med fantastisk mat, ofta med inslag av det
franska köket.
Waterfront, i Kapstaden, hela Afrikas mest besökta turistmål, är ett gigantiskt
center med butiker och restauranger.
Grapevine nummer 1 | 2012
9
foto: claes löfgren
Lyngrove Estates 5-stjärniga Country House i lyxig kolonialstil.
En annan liten oas inte långt från Stellenbosch är Lyngrove
Estate, med 80 hektar vingårdar. I anslutning till de fantastiska
vingårdarna finns här 5-stjärniga Lyngrove Country House i
lyxig kolonialstil. Utsikten över False Bay och Helderberg är
bedårande. Bortom vinfälten kan man t. o. m. skymta Taffelberget. Här bor man med 100 vingårdar inom nära räckhåll,
dricker utmärkta viner och äter god mat. Aktiviteter som golf,
ridning, helikopterflygning finns för den som inte nöjer sig med
att ”bara vara”. Om tiden och plånboken tillåter ska man unna
sig att stanna på Lyngrove i några nätter.
Härifrån kommer vårt Lyngrove Pinotage på box och
Lyngrove Platinum Pinotage på flaska.
Lyngrove Estates
Grundades: 1996. Ingår i Baarsma Group, en av pionjärerna inom
Sydafrikas vinindustri, som blivit en av de större exportörerna av
sydafrikanska viner.
Export: Lyngrove Wines exporterar vin till bl.a. Holland, Sverige,
Storbritannien, Frankrike, Schweiz, Kanada, Brasilien, Finland,
Lettland, Estland, Polen, Ryssland och Abu Dhabi.
Viner: Lyngrove Collection, Lyngrove Reserve, Lyngrove Platinum
och Lyngrove pinotage.
Lyngrove Country House: Ett 5-stjärnigt hotell i trevlig gammal
kolonialstil, ca 10 km från Stellenbosch, som är beläget mitt
ibland vinfälten med utsikt över False bay, Helderberg Mountain
och över vingårdarna ända till Table Mountain.
Aktiviteter: Nära till konst, kultur och shopping, hästridning,
cykling, helikopter- och luftballongflygning, golf (5 banor inom
en radie av 15 km), stränder ca 10 km.
Bästa period att resa: Den bästa årstiden för att se vilda djur är
tidig vår (aug – okt). I augusti till september är floran som vackrast och vår och höst är bäst för vandring. Skördetiden infaller i
slutet av januari – mitten av april.
Priser/bokning: www.lyngrove.co.za
10
Grapevine nummer 1 | 2012
Pinotage
Ger fylliga och fruktiga av röda bär,
med mellansträva tanniner. Ofta med
en lite rökig ton av tjära eller läder.
Sydafrikas egna druva pinotage skapades speciellt för
Sydafrikas heta klimat på Stellenbosch University år 1925.
A. I. Perold korsade två befintliga druvsorter, pinot noir och
cinsaut (även kallad Hermitage förut i Sydafrika). Den nya sorten
fick namnet pinotage, (sannolikt av pino från pinot noir och tage
från hermitage). Hans mål var att få fram en tålig druva, med stil
av den eleganta pinot noirdruvan. Nu lyckades han inte riktigt
med den eleganta utmaningen, men fick istället fram en alldeles
unik druva, speciell just för Sydafrika, som dessutom skulle visa sig
ganska tålig mot virus. Viner gjorda av pinotagedruvan finns i olika
stilar, från lätta till lite tyngre, men är generellt ofta fylliga och
fruktiga av röda bär, med mellansträva tanniner. Ofta har vinerna
en underliggande lite rökig ton av tjära eller läder.
Det första vinet med pinotage på etiketten var vinet 1959 Lanzerac. Men utvecklingen gick långsamt. Vissa ansåg att den
rustika pinotagedruvan mest lämpade sig för bordsviner. I början
av nittiotalet utvecklades vinindustrin i Sydafrika med ny
teknik, nya odlingsområden och nya kloner av druvan. Det
praktiserades och experimenterades med kylfermentering
och franska och amerikanska ekfat började användas för att ge det färdiga vinet en ytterligare dimension. Nu tog vin produktionen fart på allvar och de sydafrikanska vin makarna producerade allt fler bra, fylliga och lagringsdugliga viner med vild fruktighet som tämjts genom
fatlagring. Förutom i Sydafrika odlas pinotage i mindre
utsträckning i Nya Zeeland, Brasilien, Kanada, Israel,
Zimbabwe och i USA. I Sverige fanns för fem år sedan
bara ett tiotal viner gjorda exklusivt på pinotagedruvan
på Systembolaget, idag finns betydligt fler!
Tips! I beställningssortimentet finns även Lyngrove Platinum
Pinotage, med djup intensiv, komplex och fruktig karaktär av
mörka bär. I doften hittar man mineral, kryddighet, pepprighet .
nr. 71579 (B) 199 kr
ng
Ny årgå!
2011
2011
guld
"Generös och välstrukturerad
Pinotage med behagliga toner
av röda bär och lagom
sträva tanniner. Riktigt gott."
med
Ny design och mini-CD
recept medföljer!
ng.
fått en ny fin förpackni
Lyngroveboxen har nu
CD
nimi
en
ljer
Under mars-april medfö
ret räcker!
med recept så länge lag
Ryggbiff i ciabattabröd
Matig och lyxig fredagsmacka
Sydafrikanska viner toppar försäljningen i Sverige, och tidningen
Världens Viner gjorde ett gediget arbete när de provade igenom i
stort sett alla, i alla fall 246 av dem. Bäst i klassen bland boxviner
blev vår Lyngrove Pinotage, vilket vi givetvis är mycket stolta över!
Ingredienser 4 portioner
4 ciabattabröd
4 ryggbiffar med kappa
(fettet kvar)
Olivolja
1 kruka färsk hackad timjan
Pepparrotsvisp (på tub)
En påse rucola
Salsa:
1 dl finhackad/mosad grillad röd
paprika
1 knippe färsk persilja
Olivolja
Balsamvinäger
Svartpeppar
Gör så här: Börja med att dela en röd paprika i 4 delar. Grilla i 225 graders
ugn tills skinnet blir lite bränt. Ta ut paprikan, dra av skinnet. Krydda
köttet med salt och peppar och ös över rikligt med timjan, klappa in
kryddorna. Ringla över olivolja och stek i grillpanna ca 1 1/2 minut per
sida. Gör salsan under tiden du steker köttet. Lägg sedan upp köttbiten
ovanpå salsan och vänd runt. Låt vila och håll varmt. Finhacka och mosa
den grillade paprikan, finhacka därefter persilja och blanda i. Tillsätt
balsamvinäger, olivolja och svartpeppar och rör ihop salsan. Låt biffen
ligga och gotta till sig i salsan medan det vilar. Ringla över olivolja på
ciabattabrödet och låt det bli varmt i grillpannan (lägg snittytan nedåt).
Ta upp bröden, bred på pepparrotsvisp på undre delen av
ciabattan. Lägg på rucola.
Skär sedan biffen i tunna sneda
skivor. Lägg upp på rucolan, ös
över salsan och hugg in!
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
11
Ny "älskvärd" medlem i familjen!
Efter framgången med trion från producenten Tommasi Viticoltori; Tommasi Amarone,
Tommasi Palanca Ripasso och Tommasi Graticcio Appassimento utökas nu familjen med
ett vitt vin – Tommasi Adorato Appassimento, även detta vin framställt på delvis torkade druvor.
Det italienska namnet Adorato kan översättas till älskvärd eller avgudad,
och vi hoppas att ni instämmer!
!
t
e
h
y
N
Nya fruktigt friska vita Tommasi
Adorato Appassimento har en rund
fyllig munkänsla och väl balanserad syra som lyfter fram den söta
fruktigheten av aprikos, torkad
frukt, honung och citrusfrukt.
Det röda vinet Tommasi Graticcio
Appassimento har vunnit många
svenska vinnjutares hjärtan med
sin runda fylliga munkänsla med
väl balanserade tanniner, struktur
och söt fruktighet.
Vår nya vita Tommasi Adorato
Appassimento är framställd
på samma sätt som den röda
Tommasi Graticcio Appassimento.
Denna tillverkningsmetod
innebär att man torkar en del
av druvorna före pressning och
den härstammar ursprungligen
från Valpolicellaområdet och
urgamla tillverkningsmetoder
runt om i Venetien, som även
används vid recioto- och
amaroneproduktion.
Vår nyhet trivs bra ihop med
rätter med lite söta och krämiga
tillbehör som möter vinets rika
fruktsötma, exempelvis teriyakilax,
eller dumplings med sötsur sås.
Tillägget som nyligen gjorts i
namnet på etiketten – Graticcio,
har Tommasi Viticoltori lagt
till för att kunna särskilja deras
Appassimentovin från andra
produkter på marknaden.
Ordet Graticcio kommer
från det italienska namnet på de
trälådor/rack, som man lägger
druvorna i vid torkningen.
Dagens Industri, Anders Röttorp,
16/11 – 2011
”Mycket bra vin!”
Munkskänken med Vinjournalen
9/12 – 2011
Tommasi
Adorato Appassimento 2010
nr. 74320 (B) 89 kr
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Tommasi
Graticcio Appassimento 2010
nr. 5354 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Nya Tommasi Adorato Appassimento kan beställas på: www.tommasi.se/adorato
Besök oss också gärna på Facebook: Tommasi Wines Sweden har över 13.000 vänner! (feb 2012)
12
Grapevine nummer 1 | 2012
Polenta med vitlöksfräst svamp
Det italienska namnet lyder: ”polenta con funghi all’aglio”.
Enkel och elegant antipasto att servera som en liten förrätt
till Tommasi Graticcio Appassimento, eller om så önskas till vår
vita nyhet Tommasi Adorato Appassimento, frisk och fruktig
med spännande inslag av torkad frukt, honung och citrus!
Ingredienser 4 portioner
100 g polentagryn
25 g färskriven parmesan
25 g smör
salt
nymalen peppar
2 vitlöksklyftor
200 g blandad svamp
1 liten knippa bladpersilja
Gör så här: Tillaga polentan enligt instruktionerna på förpackningen.
Rör i osten och nästan allt smör. Smaka av
med salt och peppar. Bred ut polentan på
en skärbräda och låt stelna. Skala vitlök och
skiva tunt eller hacka. Torrstek svampen tills
den tappat all vätska. Tillsätt vitlök och lite
smör och låt fräsa tills svampen får fin färg.
Tillsätt hackad persilja och smaka av med
salt och peppar. Skär bitar av polentan och
servera med svamp och lite extra parmesan.
vi rekommenderar
Tommasi Adorato Appassimento
nr. 74320 (B) 89 kr
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
13
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Rödvinsrisotto med rucola
Risotto och rucola, kan det bli mer italienskt?
Ja, med en skvätt Tommasi Graticcio Appassimento i,
och ett glas till kanske?
Ingredienser 4 portioner
2 schalottenlökar
4 msk smör+ olivolja
4 dl risottoris, t. ex. carnaroli
eller avorio
2 dl Tommasi Graticcio Appassimento
ca 1 1/4 l varm höns- eller kalvbuljong
2 dl färskriven parmesan
salt, nymalen svartpeppar
50 g rucola
Gör så här: Skala och finhacka schalottenlöken. Mjukfräs i hälften av
smöret och lite olivolja. Tillsätt riset och låt det bli glansigt.
Slå på vin och låt koka in under omrörning.
Sänk värmen och tillsätt sedan en kopp buljong i taget under ständig
omrörning. Fortsätt tills buljongen tagit slut och riset är mjukt men
fortfarande har en kärna. Risotton ska vara krämig och lite rinnande.
Rör ner parmesan och resten av smöret. Salta och peppra. Rör om kraftigt. Servera genast med extra parmesan och rucolablad på toppen.
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Italiensk kalvgryta med salvia
Det italienska namnet lyder: ”spezzatino alla salvia”.
Värmande rustik italiensk husmanskost som gärna sällskapar med
Tommasi Palanca Ripasso vid bordet!
Ingredienser 4 portioner
1 kg framdelskött av kalv
4 vitlöksklyftor
2 rödlökar
1 morot
3 kvistar färsk salvia + lite extra
olivolja
smör
vetemjöl
2 dl Tommasi Palanca Ripasso
ca 1/2 l köttbuljong
salt, peppar
100 g sockerärter
Gör så här: Skär köttet i kuber och bryn runtom i omgångar i en stekgryta.
Ta upp ur grytan. Skala och dela vitlöken på hälften och rödlökarna i kvartar.
Skär moroten i bitar. Fräs grönsaker och salvia i stekfettet i grytan. Pudra
med lite mjöl och fräs någon minut till. Slå på vin och så mycket buljong att
det täcker. Koka upp, sätt på lock och koka i 1-2 timmar eller tills köttet är
mört. Häll i sockerärterna och servera med lite extra salvia ovanpå.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
14
Grapevine nummer 1 | 2012
Mumsigt avslut
till goda ostar!
De röda Tommasivinernas utsökta mogna stil med
torkad frukt som mörka körsbär, fat och örtighet passar
utmärkt till hårdostar som pecorino och parmesan.
Dessa italienska ostar är långlagrade med hård smulig
konsistens och fin sälta och arom, som i kombination
med Tommasi Graticcio Appassimento/Tommasi
Palanca Ripasso eller Tommasi Amarone blir kraftfull
och underbar!
Ett italienskt lantbröd med hård skorpa blir ett perfekt
knaprigt tillbehör. Även vår svenska Sveciaost som
lagrats i 18 månader smakar underbart till. (Svecia är den
enda svenska ost som har AOP-status).
Visste du att:
• I Europa idag finns mer än 150 ursprungsskyddade AOP-ostar med Appellation d’Origine Protegé?
Precis som vinernas AOC/QWPSR.
• Att djurraserna är lika viktiga för osten som druvorna är för vinerna? Många känner till corvina, syrah, och riesling, men vem vet något om Rove, Montbéliarde och Tarine? Terroir-begreppet gäller i allra högsta grad även vid osttillverkning.
Pecorino Toscana AOP, fårmjölk, Italien
Tillverkas i Toscana och Umbrien, men finns även på Sardinien, Sicilien och i en romansk variant. Smakrik med härlig
sälta och lite animaliska varma toner. God hela året om.
Används både färsk vid 20 dagars lagring och långlagrad
upp till fyra år. Den mellanlagrade gör sig bäst till vin som
Tommasi Palanca Ripasso och Tommasi Amarone.
Parmegiano-Reggiano AOP, komjölk, Italien
Kommer från Emilia Romagna och görs på skummad
komjölk, vilket gör den till en relativt mager ost. God inte
bara riven över pasta utan även serverad i bit till ett bra vin.
Håller länge och är god hela året. Lagras i minst ett år men
är som godast från 18-36 månader. Mognadsprocessen tar
mellan två och tre år, ju äldre osten är, desto bättre och
dyrare blir den. Prova gärna till ett glas Tommasi Graticcio
Appassimento.
Vecchio (gammal)= lagrad i 2 år
Stravecchio (mycket gammal) = lagrad i 3 år
Stravecchione (extra gammal) = lagrad i 4 år
(Källa: Ia Orre/Ostsällskapet)
Grapevine nummer 1 | 2012
15
RAMOS Reserva i ny kostym
João P. Ramos har i flera decennier varit känd som Portugals kanske främste
vinmakare och en förnyare av landets vinnäring. I mitten av 1990-talet utsågs han hela tre gånger
till årets vinmakare i sitt hemland. Även i Sverige har han genom åren stundtals beskrivits som
"demonproducent"och belönats med epitetet "Årets vinmakare" två gånger. Den nya årgången 2011 har
fått föräras med vinmakaren själv på framsidan av boxen! RAMOS Reserva är framställt av tre druvor
som alla är lika viktiga för att skapa den unika karaktären i vinet, trincadeira, aragonês och syrah.
En box – två sidor!
Oliksidig fram- och baksida på den nya boxen.
Framsida med porträtt av vinmakaren och
baksidan är svart med RAMOS Reserva på flaska.
Pappardelle med svamp och sidfläsk
Ingredienser 4 portioner
150 g rökt sidfläsk, strimlat
2 schalottenlökar, strimlade
olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackad färsk rosmarin
200 g valfri svamp, skuren i bitar
8 cocktailtomater, i halvor
16
Grapevine nummer 1 | 2012
400 g pappardelle
färsk parmesan
salt
nymalen svartpeppar
ev. hackad bladpersilja
Gör så här: Stek fläsket knaprigt i panna.
Tag upp och låt rinna av på hushållspapper.
Mjukstek schalottenlöken i samma stekfett,
tillsätt lite olivolja om det behövs. Häll i vitlök
och rosmarin på slutet. Tillsätt svampen och
tomaterna, stek på svag värme i ca
10 min. Koka pastan al dente. Låt rinna av, men
spara ca 1 dl av kokvattnet. Häll ner pastan och
det sparade kokvattnet i stekpannan, rör runt.
Hyvla över parmesan och strö över sidfläsket.
Peppra ordentligt och strö över lite hackad
persilja eller extra rosmarin.
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Pappardelle med
svamp och sidfläsk
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Mumsig vardagspasta med sköna smaker som gifter
sig fint med RAMOS Reserva.
Grapevine nummer 1 | 2012
17
Soppveckor
vintermat
Mandelpotatissoppa med räkor
En fräsch räksallad till den mjuka potatissoppan är en god
kombination.
Ingredienser 4 portioner
1 liten fänkål, ca 300 g
4 – 5 mandelpotatisar, ca 300 g
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk Arla smör
1 msk färsk hackad timjan eller
1 tsk torkad
2 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl Arla Köket vispgrädde
1/2 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
Räksallad:
80 g skalade räkor,
(motsvarar ca 200 g oskalade)
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 knippa dill
Gör så här: Skär bort rotfästet
på fänkålen. Skiva en fjärdedel
mycket tunt och blanda
med olivolja och flingsalt till
räksalladen. Skala och skiva
potatis, lök, vitlök och resten
av fänkålen. Fräs i smör i en
kastrull. Tillsätt timjan, vin,
vatten och buljongtärningar.
Koka på svag värme ca 20
min. Mixa soppan slät. Tillsätt
grädde och koka upp. Smaka
av med cayennepeppar och
salt. Hacka dillen grovt.
Blanda räkor och dill med
fänkålen. Servera räksalladen
till soppan.
ng
8 4 p oä
iner
V
a
i Din
nal
io
Profess
Edition
vi rekommenderar
Macon-Village Chardonnay
nr. 74986 (B) 75 kr
vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
nr. 75850 (B) 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
18
Grapevine nummer 1 | 2012
recept & MATbild från arlaköket
Sötma Fyllighet Fruktsyra
recept & MATbild från arlaköket
Jordärtskockssoppa med päron
Recept på en underbart god soppa. Päron och jordärtskockor är en suverän smakkombination.
Ingredienser 4 portioner
400 g jordärtskocka
1 gul lök
1 tsk fänkålsfrö
3 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
2 dl Arla Köket matlagningsgrädde
salt och peppar
1 päron, t. ex. Conference
1 dl Arla Köket crème fraiche
gourmet (karljohan, timjan,
citron)
olivolja, färsk timjan
Gör så här: Skala jordärtskockor och lök och skär i
bitar. Fräs dem med fänkål
i smör. Tillsätt vin och
buljong, koka tills jordärtskockorna är mjuka,
ca 10 min. Mixa soppan
slät. Tillsätt grädde och
koka upp, smaka av med
salt och peppar. Kärna ur
och hacka päronet fint.
Häll upp soppan i djupa
tallrikar och garnera med
färsk timjan och ringla ev
över lite olivolja. Servera
tillsammans med päron
och crème fraiche.
vi rekommenderar
Tommasi Adorato Appassimento
nr. 74320 (B) 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fisksoppa med apelsin och stjärnanis
Fisksoppa med lax och torsk som kryddas med apelsin, stjärnanis
och sambal oelek. Toppa denna fisksoppa med festliga räkor med
vitlök och timjan.
Ingredienser 4 portioner
recept & MATbild från arlaköket
500 g fiskfilé, t ex torsk och lax
2 purjolökar
2 msk vetemjöl
8 dl vatten
4 msk konc hummerfond
2 dl Arla vispgrädde
3 stjärnanis
1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 apelsin
Topping:
100 g skalade räkor
2 msk hackad timjan
1 finhackad vitlöksklyfta
Gör så här: Strimla purjolöken grovt och skär fisken i bitar.
Vispa ihop mjöl och vatten i en kastrull. Koka upp under
omrörning. Tillsätt fond, grädde, stjärnanis, sambal oelek
och apelsinskal. Lägg i fisk och purjolök. Låt soppan sjuda
3–5 min. Grovhacka räkorna och blanda med timjan och
vitlök. Toppa med räkblandningen vid servering.
vi rekommenderar
RAMOS Classsic White BOX
nr. 2557 159 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
19
Edsbackas
premiärkyckling
recept & MATbild från arlaköket
Den här kycklingen stod på menyn när Edsbacka Krog öppnade 1983.
Tyvärr finns den fina krogen inte längre kvar, men vi hyllar den med ett nostalgiskt
recept. Är det söndagsmiddag kanske en alkoholfri fransk syrah passar extra bra!
20
Grapevine nummer 1 | 2012
recept & MATbild från arlaköket
vin&recept
Edsbackas premiärkyckling
Ingredienser 4 portioner
1 färsk kyckling, ca 1,3 kg
2 msk Arla smör-&rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Sås:
1 gul lök
1 dm gurka
1 msk Arla smör-&rapsolja
1 msk tomatpuré
2 dl kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 dl Arla vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 dl färska hackade
örtkryddor
t ex persilja, körvel, dragon
salt och peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla kycklingen med smör&rapsolja, salta och peppra. Stek i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Pensla
ett par gånger under stekningen. Skala och hacka löken fint. Skär gurkan i
små tärningar. Fräs löken i smör-&rapsolja. Tillsätt tomatpuré, buljong, vin
och grädde. Koka utan lock 15 min. Rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner i
såsen. Lägg i gurkan och koka 3 min. Tillsätt hackade örter och smaka av med
salt och peppar. Servera kycklingen med såsen och nykokta, smörslungade
grönsaker efter säsong.
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vi rekommenderar
Alkoholfritt
Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010
nr. 1909 39 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Entrecôte med rödvinssås och
smördegsinbakad timjanpotatis
En god entrecôte med timjan- och rödvinsssås och smördegsinbakad potatis i form! Som musik i gommen. Vad passar väl bättre än
en rockig cabernet till? Eller en härlig "zin" som Brazin?
Ingredienser 4 portioner
600 g skivad entrecôte
Rödvinsås:
1 schalottenlök
2 msk smör
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
2 1/2 dl rött vin
2 1/2 dl köttbuljong
2 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
Lökconfit:
2 rödlökar
2 msk smör
1 dl kalvbuljong
salt och vitpeppar
Gör så här:
Rödvinssås: Hacka löken och bryn den i lite olja
så att den får fin färg. Slå på hälften av rödvinet
och låt det koka in, tillsätt därefter buljong och
timjan och låt reducera till hälften. Smaka av
med vitpeppar och salt. Tillsätt en matsked
smör före servering.
Lökconfit: Dela rödlöken i stora bitar och fräs
den lätt i smöret, späd långsamt med buljong
och låt den sjuda in tills löken mjuk. Smaka av
med salt och vitpeppar.
Smördegsinbakad potatis: Skiva potatisen.
Koka upp grädden och smaksätt den med salt,
vitpeppar och timjan. Låt potatisskivorna sjuda
i grädden tills de är mjuka. Kavla ut smördegen
och stansa ut fyra bottnar och fyra lock. Lägg
bottnarna i portionsformarna. upp till kanten.
Fyll på med potatis och täck med smördegslocken. Grädda i ugnen tills dom fått en gyllenbrun
färg. Servera med entrecôte och sallad.
Inbakad potatis:
8 potatisar
2 dl grädde
1 tsk timjan
2 viltlöksklyftor
salt och vitpeppar
smördeg
vi rekommenderar
Elvis The King Cabernet
Sauvignon
nr. 6312 109 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vi rekommenderar
Brazin Old Vine Zin
nr. 74198 (B) 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
21
recept & MATbild från arlaköket
vin & MAT
Vit chokladmoussetårta
med passionsfrukt
På en mörk, mjukseg botten vilar ett snövitt
täcke av vit chokladmousse som toppas med
passionsfrukt. Kan det bli godare?
Ingredienser 8 bitar
Lavendelkyckling
En dröm om sommar mitt i vinterkylan? Gryta med doft och smak av Provence.
Lavendelblommorna kan ha olika styrka, så smaka dig fram.
Ingredienser 4 portioner
500 g kycklingfilé
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl Arla Köket vispgrädde
1/2 hönsbuljongtärning
1 – 2 krm lavendelblommor,
färska eller torkade
rivet skal och pressad saft av
1/2 citron
1 dl rostade pinjekärnor
1/2 dl grovhackad persilja
Gör så här: Skär varje kycklingfilé i 3
bitar på längden. Bryn dem i smör,
salta och peppra.
Skala och hacka vitlöken. Blanda
grädde, buljongtärning, lavendel,
vitlök och citronsaft i en gryta.
Lägg i kycklingen. Låt koka under
lock ca 5 min. Strö över citronskal,
pinjekärnor och persilja. Servera
med kokta linser.
300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao
2 äggulor
2 msk citruslikör,
t ex cointreau
Fyllning:
3 dl Arla vispgrädde
200 g vit choklad
Garnering
2-3 passionsfrukter
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Riv
mandelmassan och rör ner ägg och
kakao. Häll smeten i en smord och
bröad form med löstagbar kant,
ca 23 cm i diameter. Grädda kakan
i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Låt kakan kallna och skär loss den
från formen. Diska och torka formen
och lägg ner kakan igen. Vispa
grädden. Smält chokladen på svag
värme i vattenbad så att den precis
bara smälter. Vispa upp äggulorna
i en stor bunke. Tillsätt chokladen
under kraftig omrörning. Rör ner
likören och sist grädden. Bred ut
moussen över kakan i formen. Täck
med plastfilm och frys i minst 3 tim.
Dela passionsfrukten och skrapa ur
fruktköttet. Häll det över moussen.
Låt tårtan stå framme ca 30 min
före serveringen.
vi rekommenderar
Tommasi Romeo
nr. 75849 (B) 85 kr
vi rekommenderar
Clay Station Viognier
nr. 22228 99 kr
vi rekommenderar
Tommasi Monte Croce
Passito Bianco
nr. 74559 (B) 375 ml, 159 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
22
Grapevine nummer 1 | 2012
recept & MATbild från arlaköket
vin&MAT
2011
Heta grytan
Värmande och gott! Vår heta gryta innehåller fläskfilé, lite starka
korvar och pepprig sås.
Ingredienser 4 portioner
guld
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
400 g fläskfilé
150 g chorizo
Arla® smör
1/2 tsk salt
1 röd paprika
1/2 dl vatten
2 dl Arla Köket® lätt crème
fraiche paprika & chili
Gör så här: Skär köttet och korven i skivor.
Salta och stek köttet i smör i en stekpanna.
Lägg i korven och låt den steka med någon
minut. Kärna ur och skär paprikan i mindre
bitar och lägg ner i pannan. Tillsätt vatten
och crème fraiche. Låt koka på svag värme
under lock 3-5 min. Servera med ris eller
potatis.
Lammracks med bakad palsternacka
Grönsaker i ugn blir så otroligt gott! Här är det palsternacka
som bakas och toppas sedan med honung och salt, smulig ost.
Serveras med lammracks och ett glas fylligt italienskt vin med
smak av plommon, körsbär, vanilj och kryddor.
Ingredienser 4 portioner
Lammracks, ca 4 st/person
4 palsternackor à ca 100 g
1 msk Arla® Smör-&rapsolja oliv
salt och svartpeppar
150 g Apetina® vit ost
1 msk honung
1 ask krasse
färsk rosmarin
Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Tvätta palsternackorna och
dela dem på längden. Blanda med smör-&rapsolja, salt och
peppar. Lägg dem i en ugnssäker form eller långpanna och
baka i mitten av ugnen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt svalna.
Smula över ost och ringla över honung. Garnera med klippt
krasse.
Salta och krydda lammracksen med svartpeppar och rosmarin.
Stek dem i smör ca 2 min på varje sida.
vi rekommenderar
Tommasi Crearo della Conca d´Oro
nr. 87204 (B) 179 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
23
Succétävlingen i repris även i år
– missa inte påskhelgen
på Högfjällshotellet i Sälen
Förra årets ”Ultimate Gnarly Burger” var ett mycket uppskattat evenemang! Sex hängivna finalister tillagade sina hamburgare på glödande
grillar live inför en hejande after ski-publik. Snart är det dags för årets
upplaga av tävlingen, där Gnarly Head ska kora årets bästa hamburgare
”Ultimate Gnarly Burger” 2012!
Tävlingen går av stapeln på påskafton den 7/4-2012 på Högfjällshotellet
i Sälen. Precis som förra året tävlar proffs och hemmakockar i två olika
parallella tävlingar, en för rutinerade krögare och en för entusiaster som
vill visa upp sitt mest ultimata recept på hamburgare.
in ditt
a
k
c
i
Sk
rlya
n
G
bästa enast
ts
recep ars!
15 m
• Datum: 7 april 2012
• Plats: Sälens Högfjällshotell
Entusiaster som tävlar privat ska mejla in sina bidrag med recept och bild
senast den 15 mars till: [email protected]. Bland de rutinerade krögarna som gör
upp om proffstiteln 2012 deltar The Bishop Arms, Texas Longhorn och Hard Rock Café.
Anmäl dig senast 15 mars på:
www.gnarlyhead.se
24
Grapevine nummer 4 | 2011
Ultimate Gnarly Burger
– så går tävlingen till!
Deltagarna som går till final får först förbereda sina egenkomponerade Gnarly Burgers under ca en timme i köket på Högfjällshotellet.
Vinet Gnarly Head Old Vine Zinfandel ska ingå i receptet.
På Ski Club står sedan grillarna uppradade och åskådarna står runt
omkring och hejar på deltagarna under sluttillagningen. När samtliga hamburgare har blivit presenterade inför juryn sätts poäng och
den slutliga vinnaren inom respektive kategori (proffs respektive
hemmakockar) utses. De tävlande köper själva med sig de ingående
råvarorna till sina tävlingsrecept som sedan kvitteras ut mot kvitto.
Vad vinner man, förutom ära
och berömmelse?
De sex tävlande finalisterna får en betald vistelse i Sälen under
2 dagar, med logi och mat inkluderat. Vinnaren får även en grill
från Weber med fina grilltillbehör. Det vinnande recepten publiceras på hemsidan och i Grapevine.
Andra roliga vinaktiviteter
under påskhelgen
Winemakers Dinner – under ledning av Elizabeth Rice
från Delicato Family Vineyards
Middagen, som kommer att avnjutas i den trevliga Onkel Jean
restaurangen på Sälens Högfjällshotell, består av en välkomponerad 5-rätters meny med tillhörande viner från DFV Wines i
Kalifornien samt inspirerande vinkunskap. Anmälan görs direkt till
receptionen på Sälens Högfjällshotell på telefon: 0280-870 00
När: Påskafton den 7 april 2012, klockan 20.00
Var: Onkel Jean, Högfjällshotellet
Pris: 995 kr/person inkl. viner OBS! Begränsat antal platser!
Poker Tasting – testa dina sinnen och vinkunskaper!
Deltagarna sitter runt ett långbord med maskerade vinflaskor och
vinglas framför sig. De får först kort läsa på om de olika vinernas
ursprung och karaktär (land, druva, smak, doft). Deltagarna testar
sedan ett vin och satsar sina marker på det vin som de tror att det
är. När alla satsat, täcks vinflaskorna av. De som har vunnit marker
kan sedan kvittera ut olika fina priser, beroende på hur många
marker de har lyckats att vinna. Ett kul och annorlunda sätt att
prova vin!
När: Påskafton den 7 april 2012, klockan 17.00 – 18.00
Var: Pianobaren, Högfjällshotellet
Pris: 195 kr. OBS! Begränsat antal platser.
Anmälan görs direkt till receptionen på Sälens Högfjällshotell på
telefon: 0280-870 00.
Grapevine nummer 4 | 2011
25
recept från TB Grillroom, sälens högfjällshotell
Gnarlyburger a' la TB Grill Room
Grapevine och Högfjällshotellet bjuder på lite inspiration med en Gnarly
Burger som finns på menyn i TB Grill Room. Till denna serveras självklart
tävlingens huvudperson, Gnarly Head Zinfandel med doft och smak av
mogna hallon, körsbär och björnbär, choklad, krydda och rostade fat och
lång härlig fruktig eftermak.
Ingredienser 4 portioner
1 kg amerikansk högrev grovmalen
4 skivor rökt Siljansbacon
4 msk barbequesås
salt och peppar
4 hamburgerbröd (lökkryddade)
1 st bifftomat
1 st rödlök
1 isbergssalladshuvud
8 grillade champinjoner
Dressing
100 g roquefortost
50 g philadelphiaost
50 g crème fraiche
Garnityr
Saltgurka
Gör så här:
Blanda färsen och smaka av
med salt och peppar, forma 4
hamburgare. Skiva löken och tomaten tunt, grilla burgaren (gärna
medium röd kärna) baconet och
brödet.
Skiva en tjock skiva isbergssallad
(ca 1,5 cm) Skiva champinjonerna.
Blanda ingredienserna till dressingen (det får gärna vara med
”klumpar” av roquefortosten.
Arrangera som på bilden och
servera med en god saltgurka.
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 89 kr (750 ml)
269 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 1 | 2012
Lavendel
[Lavandula angustifolia ]
En lisa för själen, tack vare sin avslappnande
doft, en fröjd för ögat med sin skönhet och en
fröjd för gommen, då den även används för att
smaksätta maten.
Botaniskt sett finns över 25 olika arter av lavendel, denna ljuvliga aromatiska växt med blålila blommor som sprider en ljuvlig
doft och ofta förknippas med Provence. Men i doftsammanhang räknar man ofta endast tre "äkta lavendelsorter".
Lavendel växer naturligt från Medelhavet till Mellanösternområdet. I Sverige är den härdig upp till Mälardalsområdet och
i sydligaste Skåne förekommer den ibland förvildad. De flesta
arterna blir 60-90 cm höga och växer i buskform. Lavendel är
besläktad med mintfamiljen och fungerar utmärkt tillsammans
med kryddor som bl. a. timjan, salvia, oregano, fänkål, och
rosmarin. Ur lavendel utvinns olja ur växtens körtlar. Denna
aromatiska olja används sedan inom parfymindustrin och till
aromaoljor. När man skördar lavendel tar man de blommor med
djupast färg. Ska man använda lavendel i maten bör den plockas
Vingården Dievole i Toscana. Foto: Typeman
så nära inpå tillagningstillfället som möjligt, för att smak och
färg ska komma bäst till sin rätt. Skölj den då först i svalt vatten
och låt rinna av på hushållspapper. Överbliven lavendel kan
sedan förvaras i kylskåp. Har du inte färska lavendelblommor av
rätt sort i trädgården, går det bra att köpa torkad i hälsokostaffären. Den sorts lavendel som lämpar sig bäst för i matlagning är
den med de sötaste blommorna och kallas ofta för engelsk lavendel. Odlar du inte din egen lavendel, utan köper i växtbutik, bör
du först fråga för att kontrollera att den inte är besprutad.
De färska lavendelblommorna har många användningsområden i matlagning; i sallader, grillmarinad, i bröd, chokladtryfflar m.m. Du kan göra ditt eget lyxiga lavendelsocker genom att
varva blommor i en burk med socker och låta ligga i en sluten
burk i ca 3 veckor. Och vill du göra ditt eget rogivande lavendelte, koka upp vatten, lägg i lavendeln och låt dra. Sila av.
Det är även gott att servera kallt med några citronskivor i.
Under romartiden, var lavendelblommor dyra, att jämföras
med en månadslön för en lantarbetare eller 50 besök hos
frisören! Den användes ofta i de romerska badanläggningarna
för att få vattnet att dofta gott och för att man ansåg att den var
välgörande för huden. Det latinska namnet kommer från lavandarius, från verbet lavare (att tvätta). De gamla grekerna kallade
enligt vissa källor lavender för Nardus, efter staden Naarda i
Syrien, som också kallades detta i folkmun.
Tips!
• Lite lavendel i dammsugarpåsen sprider väldoft.
• När du eldar med ved i braskaminen, släng in lite lavendel i elden
– doftar underbart!
• Lavendel i garderoben håller malen borta, ett gammalt husmorsknep!
Tipsa gärna dina vänner om Grapevine
och vårt nyhetsbrev Veckans Vin & Mat!
1. Grapevine
Vår tidning med nyheter, fullspäckad med recept och vinkombinationer kommer ca 4 ggr/år och
skickas kostnadsfritt hem till dig om du beställt den. (Glöm inte att meddela oss om du byter adress).
Anmäl dig på: www.hermanssonco.se (under fliken Grapevine högst upp på sidan)
Glöm inte att anmäla eventuella adressändringar via hemsidan!
2. Nyhetsbrev med mat&vintips via e-post
Nyhetsbrevet kommer varje onsdag via e-post. Du som prenumererar på detta får även förhandstips om
kommande vinprovarmiddagar m m. Anmäl dig på: www.hermanssonco.se (under fliken
Grapevine högst upp på sidan), eller e-posta din intresseanmälan till: [email protected]
Grapevine nummer 1 | 2012
27
recept robbin Almén
xen på
Beställ bo
e.se
ktowerros
w w w.blac
ital
– få en dig itt
id
r
e
receptfold
ail.
m
e
bekräftels
Sojarimmad lax med crudité, färskost
av jordärtskocka och citrussoja
Gott partytilltugg till Black Tower Rosé! Detta fruktiga vin med doft och smak av körsbär,
jordgubbe och hallon har en bra syra som harmoniserar med sötman och funkar finfint till
den rimmade laxen och den sötsyrliga cruditén.
Ingredienser 4 portioner
240 g Laxbuk utan slag
Rimlag
2 dl soja
0,5 dl mirin
1 msk riven ingefära
2 msk pressad citronjuice
2 msk pressad apelsinjuice
Färskost
1-2 jordärtskockor
0,5 dl philadephiaost
Gör så här: Putsa laxen och lägg den med ingredienserna till
rimlagen i en påse och förslut. Lägg i kylen ca 5-6 timmar.
Garnering
Shisokrasse
2 msk olivolja
Blanchera jordärtskockan och gulbetan snabbt i saltat
vatten (ca 20 sekunder) och lägg direkt i isbad.
Crudité
1 skalad gurka
1 skalad gul morot
1 skalad gulbeta
1-2 skalade jordärtskockor
2 salladslökar
Hyvla grönsakerna till cruditén med potatisskalare eller med
mandolin så tunt som möjligt. Skiva salladslöken tunt.
Koka jordärtskockan i bitar i lättsaltat vatten med en bit
ingefära. Mixa sedan jordärtskockan helt slät med philadelphiaosten. Smaka av med lite riven ingefära och ev. salt.
Ta ut laxen från påsen och spara rimlagen. Torka laxen med
hushållspapper och bränn av laxen på ytan med en gasolbrännare (alternativt stek den hastigt runt om i en riktigt
het gjutjärnspanna).
Blanda 1 dl av rimlagen med olivolja och använd som
vinägrett till cruditén
vi rekommenderar
Black Tower Rosé
nr. 70710 179 kr (box 3 liter)
Arrangera som på bilden.
Sötma
28
Grapevine nummer 1 | 2012
Fyllighet Fruktsyra
Dumplings med kyckling
recept & MATbild från arlaköket
Dumplings är små fyllda, kinesiska degknyten som gärna dippas i smakrik sås.
Wontondeg hittar du i asiatiska butiker eller gör själv.
Ingredienser 4 portioner
1 paket wontondeg, 200 g
Egengjord deg:
5 dl vetemjöl special
1 dl vatten
1 ägg
Dipsås:
1/2 röd chili
2 msk konc. JO® äppeljuice
2 msk japansk soja
Fyllning:
5 salladslökar
1 vitlöksklyfta
400 g kycklingfärs
2 msk Arla®Smör-&rapsolja
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
Till servering:
Jasminris
Gör så här: Finhacka chilin och rör ihop dipsåsen.
Skiva löken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Rör
ihop fyllningen. Lägg ut några degplattor i taget
och lägg en rågad tesked fyllning i mitten. Fukta
kanterna med ytterst lite vatten. Nyp ihop uppåt
till ett knyte. Sjud i omgångar i rikligt med saltat
vatten ca 3 min, tills de flyter upp till ytan. Servera
med dipsås och ris.
Egengjord deg: Blanda mjöl, vatten och ägg och
arbeta degen ca 5 min, helst i degblandare eller
matberedare. Vira in degen i en fuktig handduk eller
plastfolie och låt vila i kyl 45-50 min.
Dela degen i fyra delar och gör dumplings av en del
i taget. Rulla ut varje del till en längd och skär den
i 15 bitar. Kavla ut varje bit för sig, lägg på en rågad
tesked fyllning, fukta kanterna med ytterst lite vatten. Nyp ihop uppåt till knyten eller gör små paket.
Sjud i omgångar i rikligt med saltat vatten ca 3 min
tills de flyter upp till ytan.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (box 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2012
29
Pierangelo
Tommasi
Nu är våra vänner
ännu mer uppdaterade
om Tommasis viner!
Pierangelo Tommasi, export- och marknadschef på Tommasi
Viticoltori, har varit på Sverigebesök och vidareutbildat alla
våra Tommasi Friends-restauranger i italiensk vinkonst.
De är nu fulla av inspiration efter att ha genomgått två heldagar
fullmatade med information om Tommasis viner.
Utbildningarna hölls under två dagar i februari, en i Stockholm
på Sjöfartsmuseet/Järnet Bar & Matsal och en på Särö hos vackra
Blomstermåla 1904. Pierangelo gjorde en gedigen genomgång
om företaget, alla de olika vingårdarna, informerade om 110-års
jubileumet och de senaste vinnyheterna bl. a. Tommasi Adorato
Appassimento. Vid vinprovningen provades ett urval ur sortimentet, både vita viner, roséviner och röda viner. Och sist men inte
minst, en provning av Tommasis olika amaroneviner.
Vinprovning på Blomstermåla 1904. Kan man få en vackrare utsikt?
Vi vill gärna passa på att tacka alla deltagare
för två fantastiska dagar i sann italiensk
anda. Tommasi Pierangelo var mycket nöjd
över den goda vinkunskapen hos alla våra
Tommasi Friends.
e för
märkand
Vad är ut i Friends
as
en Tomm
ng?
restaura
tt sorti-
Passa på att göra ett besök på någon av
våra Tommasi Friends-restauranger runtom
i Sverige för att njuta av italiensk mat och
goda viner.
re
der ett b
s
• De erbju mmasi Viticoltori
To
ka
li
o
0
2
ll
ment av
nd upp ti
viner, ibla
r
tt
e
rt
so
alda för a
eciellt utv
ch
• De är sp för gastronomi, o
ar
de vurm n i kombination
vi
ch
o
t
a
m
Ett härligt gäng med glada Tommasi Friends-representanter
Varmt välkomna!
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg 031-13 85 55 Göteborg
031-16 63 07
30
Stockholm
08-10 71 37 Särö/Göteborg
031-93 69 20 Sälen
0280-210 29
Grapevine nummer 1 | 2012
GöteborgMalmö
031-45 85 80
040-97 11 00 Sätra Brunn 0224-54600
Ängelholm
0431-13530
NorrköpingUppsala
011-18 00 14 018-13 09 55
Öland
0485-30530
Örebro
019-32 33 70
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gäller 1 april till 1 oktober 2012
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfria viner (flaska 750 ml om inte annan anges)
Röda viner forts.
nr. 1909 Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010, Languedoc (rött vin, skruvkork) 39 kr
nr. 1932 Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010, Languedoc (250/750 ml) 19/49 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2009, Alentejo (375 ml) 49 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (750 ml) 99 kr
199 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (Magnum 1500 ml) nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter)
Nu i ordinarie sortiment!
(B) 269 kr
nr. 72506 The Black Shiraz 2009, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
nr. 87211 Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
nr. 2559
Duorum 2010, DOC Douro
99 kr
nr. 73184 RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
nr. 6312 Elvis The King Cabernet 2010, Kalifornien Nyhet!
(B) 109 kr
nr. 74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2009, IGT Venetien
(B) 115 kr
nr. 6694
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 129 kr
nr. 74588 Dievole Rinascimento 2009, IGT Toscana
(B) 135 kr
nr. 70989 181 Merlot 2008, Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
nr. 70099 337 Cabernet Sauvignon 2008, Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
nr. 74935 667 Pinot Noir 2010, Kalifornien,Monterey Nyhet 1/2!
(B) 139 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella, (375 ml) 149 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella (750 ml) 275 kr
nr. 74560 Tommasi Amarone 2007, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
nr. 72345 Tommasi Amarone 2007, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
nr. 2133
Tommasi Palanca Ripasso 2010 Nu i ordinarie sortiment!
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
nr. 74874 Irony Cabernet Sauvignon 2009, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
nr. 82403 Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo 2009,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 75851 Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 74198 Brazin Old Vine Zinfandel 2009, Kalifornien (B) 149 kr
(B) 155 kr
nr. 74552 Château Ferran 2008, AOP Bordeaux Ekologisk!
nr. 87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2008, IGT Venetien
(B) 179 kr
nr. 74556 Dievole La Vendemmia 2008, DOCG Toscana
(B) 185 kr
nr. 87201 Tommasi Ripasso 2009/2010, DOC Valpolicella (B) 189 kr
nr. 71303 Tommasi Ripasso 2009/2010, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
nr. 28008 Lyngrove Pinotage 2010/2011, Western Cape (BOX 3 liter)189 kr
(B) 199 kr
nr. 71579 Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
nr. 70070 Black Stallion 2009 Kalifornien, Napa Valley
(B) 219 kr
nr. 70683 Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007, Australien
(B) 235 kr
nr. 74587 Dievole Broccato 2005, IGT Toscana
(B) 265 kr
(B) 275 kr
nr. 74631 Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo nr. 74586 Dievole Novocento Chianti Classico Reserva, 2007
DOCG Toscana
(B) 299 kr
(B) 339 kr
nr. 71620 RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo nr. 85915 Tommasi Amarone Ca´ Florian 2008, DOC Amarone D. Valp. (B) 395 kr
nr. 74874 Bucephalus 2006 2006, Kalifornien, Napa Valley Nyhet 1/3! (B) 1990 kr
Vita viner
nr. 6045
nr. 6045 nr. 73189 nr. 74811 nr. 71569 nr. 74986 nr. 6381
nr. 72707 nr. 75850
nr. 74320 nr. 22228 nr. 72714
nr. 85547 nr. 73181
nr. 87212
nr. 2176 nr. 75793 nr. 75401
nr. 70190
nr. 72242 nr. 72900
nr. 2557
nr. 74551 nr. 74540 (flaska 750 ml om inte annan anges)
Black Tower Rivaner 2011, Rheinhessen (250/750 ml)
29/59 kr
Black Tower Rivaner 2011, Rheinhessen (BOX 3 liter)189 kr
Odd Socks Semillon/Chenin/Chard. 2011, SE Australia (skruvkork) (B) 65 kr
(B) 66 kr
Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) (B) 69 kr
Mezzo Chardonnay 2010, Abruzzien, Italien Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay 2010,
(B) 75 kr
SCV Lugny L´Aurore, Bourgogne I beställningsssort. från 1/3!
Gnarly Head Viognier 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
Tommasi Giulietta 2010, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
Gnarly Head Chardonnay 2011, Kalifornien, Lodi
Tommasi Adorato Appassimento* 2010,
(B)* 89 kr
Bianco da Tavola, Venetien Ny 1/3 Clay Station Viognier 2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
Tommasi Soave 2010, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
Vila Santa White Reserva 2009, Alentejo
Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 2010 (skruv) IGT Venetien (B) 115 kr
Gewurztraminer Reserve Henny 2010, AOP Alsace119 kr
Tommasi P. al Tufo Vermentino -10, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
446 Chardonnay 2010, San Bernabe, Kalifornien (B)139 kr
(B)139 kr
Riesling Reserve Henny 2010, AOP Alsace
(B)139 kr
Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOP Alsace
(B) 149 kr
Irony Chardonnay 2010, Kalifornien, Napa Valley 159 kr
RAMOS Classic White 2011, (BOX 3 liter) Nyhet 2/4! (B)160 kr
La Charmette 2006, AOP Pouilly Fumé
(B) 179 kr
Chablis William Nahan 2008, AOP Chablis Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
(B) 99 kr
(B) 99 kr
Rosévin
nr. 71547 nr. 70710
nr. 74500 nr. 70437 Odd Socks Rosé 2010, SE Australia (skruvkork) Black Tower Rosé Tyskland (BOX 3 liter) Tommasi Chiaretto 2009/2010, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato 2010, Venetien IGT, Italien Röda viner
(B) 65 kr
(B)179 kr
(B) 99 kr
(B) 115 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 6536 King Fish Cabernet Sauvignon 2007, Kalifornien 44 kr
(B) 65 kr
nr. 73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2010, SE Australia (skruvkork)
(B) 66 kr
nr. 74812Lyngrove Shiraz 2010, Western Cape (skruvkork)
(B) 69 kr
nr. 71259 Mezzo Cabernet 2010, Italien nr. 6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo 69 kr
nr. 6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 79 kr
nr. 72514 RAMOS Fabulous Red 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 85 kr
nr. 75849 Tommasi Romeo 2010, IGT Toscana (skruvkork)
nr. 6597 Gnarly Head OV Zinfandel 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
269 kr
nr. 6597 Gnarly Head OVZ 2010, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) 89 kr
nr. 5354 Tommasi Graticcio Appassimento 2010, Rosso da Tavola * Trälåda vid köp av 6 flaskor, så långt lagret räcker
(flaska 750 ml om inte annan anges)
Vinlådor/presentlådor
nr. 75479 Noble Vines, Kalifornien (6x750 ml) Papplåda
nr. 74631 Conde de Vimioso, Portugal (3x750 ml) Presentlåda
nr. 71620 RAMOS Ex Animo, Portugal (3x750 ml) Trälåda
(B) 750 kr
(B) 825 kr
(B) 1017 kr
Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74554
nr. 74561
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml) (B) 159 kr
Château Le Clou 2008, AOP Monbazillac (375 ml) Ekologiskt! (B) 107 kr
Château Le Clou 2008, AOP Monbazillac (750 ml) Ekologiskt! (B) 160 kr
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2008 (375 ml) (B) 159 kr
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
Grapevine nummer 1 | 2012
31
I över 20 år har João P. Ramos varit känd som en av Portugals främsta vinmakare och en
förgrundsfigur när det gäller utvecklandet av Portugals vinnäring. Inte mindre än tre gånger under
mitten av 1990-talet fick han utmärkelsen årets vinmakare i hemlandet. Här i Sverige har han också
uppskattats och vid flertalet tillfällen har han tillskrivits epitetet ”demonproducent”. I tidningen
Vin & Mat utsåg Sveriges vinskribenter honom till årets vinmakare 1999 och 2004.
Bland de många viner han har berikat svensk vinkultur med finns Ramos Reserva, som nu får en ny dubbelsidig boxdesign. Den nya boxen ingår i Systembolagets ordinarie sortiment och lanseras i början av mars.
Dagens Nyheter 2011-07-10*
RaMoS ReSeRVa 2011
✢
Portugal
✢
Nr. 6139
aftonbladet 2011-06-24*
Dagens Industri 2011-05-20*
✢
3 liter
✢
13,5 % vol
✢
219 kr
✢
hermanssonco.se
facebook.com/ramos-family
*Recensionerna gäller Ramos Reserva årgång 2010
Ramos Reserva har fått ett nytt ansikte.