1. No category

Grapevine
s omma r en s fä rger går i trädgår d sg rö nt o c h ro séro sa!
Möt vinmakare
J.P Ramos och
matinspiratören
Mattias Larsson
V i n - n y h e t e r f r å n H e r m a n s s o n & CO | n u m m e r 2 2 0 1 3
!
h
c
n
u
r
b
å
p
d
u
j
B
ribera del duero
Prado Rey
Real Sitio de Ventosilla – producenten bakom
Äntligen!
våren har passer at och sommaren nalk as. Det fullkomligt exploderade av grönska när värmen äntligen kom,
till glädje för oss alla, utom pollenallergikerna. Men vi som
inte har ont när knoppar brista njuter i hög grad. Sommarens
färger går som vanligt i grönt och rosa. Grönt för att odlingstrenden är större än någonsin – det odlas nuförtiden även i
storstäder! Jag måste erkänna att jag personligen inte anammat just denna gröna trend, men redaktionen i övrigt odlar
för fullt. Chili, tomater, sallad och grönsaker, så vem vet...jag
kanske blir inbiten till slut. (Kan man odla vinrankor på fasaden kanske?) Men just nu nöjer jag mig med att njuta av den
rosa delen av trenden, med ett glas iskallt rosé på balkongen!
Grapevines sommarnummer är fylld till bredden med
enkla och lättlagade recept. Förutom ett stort brunchtema,
med över 12 läckra brunchrecept, bjuder vi på goda och
annorlunda sallader och andra somriga recept. Vi får bl. a.
lära känna en matinspiratör – Mattias Larsson – som också
kommer med en ny grillkokbok i sommar. Den kan du också
få chans att vinna i vårt sommarkryss på sid 39.
I juni är det säljstart på ett helt nytt vin från den trendiga
vinregionen Ribera del Duero i nordvästra Spanien – Prado
Rey! Njut det till sommarens grillade eller lite spanska tapas.
Perfekt också till sommarens bjudningar och bufféer med
blandad plockmat.
Du som gillar ekologiska viner bör kika lite extra i detta
nummer. Vi har en hel låda med ekologiska viner från Santa
Tresa på Sicilien. Chioccioli, en av de inblandade vinmakarna,
har en gedigen meritlista och över 70 viner med högsta betyg
(3 glas) i den italienska vinguiden Gambero Rosso. En trevlig
sommarpresent, varför inte till dig själv?
För dig som reser runt i sommar – missa inte erbjudandet
från restaurang Jungman Jansson på västkusten. De bjuder
på italiensk glass med jordgubbar om ni äter både förrätt och
huvudrätt. Och är ni på huvudstadsbesök, passa då på att kika
in hos vår nya Tommasi Friends-medlem i Gamla Stan,
Monks Wine Room. De har ett stort sortiment med 150 olika
viner som du kan prova glasvis!
Ha nu en underbar sommar med trevliga mat- och vinupplevelser, så ses vi igen när den tid som vi inte vill prata om
just nu närmar sig igen.
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Innehåll
nr 2-2013
Juninyhet – Prado Rey!
3
Santa Tresa Collection
4
Nya fina årgångar
6
Årgångschampagne
8
Sommartips
9
Möt en matinspiratör
20
Druvan garganega
29
Ribera del Duero
34
Kommande Vilthelg
38
Sommarkryss
39
Tommasi Friends
40
Vårt sortiment
42
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, [email protected], www.hermanssonco.se
2
Grapevine nummer 2 | 2013
Nyhet 1 juni
Prado Rey från Ribera del Duero
ordinarie sortiment
Prado Rey Crianza 2009
Producenten Real Sitio de Ventosilla är den största privatägda
vingården i norra Spanien med totalt 3000 hektar i Ribera del Duero,
beläget i Castilla y Leon på den Iberiska halvön. Gårdens historia började 1503 i kunglig ägo, som såg sitt slut år 1921. Sedan dess har gården
varit privatägd. Idag är det en av familjens söner, Javier Cremades, som
sköter driften i nära samarbete med vinmakare Ángel Luis Margüello.
Druvorna till vinet Prado Rey Crianza 2009 kommer från det enskilda
vingårdsläget Pago de Valdelayegua, 107 hektar med en snitthöjd på
815 meter över havet. Här är vintrarna stränga med temperaturer som
kan gå ner till -18 grader och på somrarna kan dagstemperaturen stiga
till över +40 grader med stekande sol.
Producent: Real Sitio de Ventosilla
Ursprung: Ribera del Duero, Spanien
Druvor: 100 % tempranillo/tinto fino som
skördades för hand mellan den 3-5 oktober 2009.
91
/100
/100
”Fynd!”
85 p Dina Viner Professional
Edition nr 9 2013
”Fynd!”
Allt om Vin nr 6, 2013
Alkohol: 14 %
Fatlagring: Vinet har lagrats i 12 månader på 225-liters ekfat och
ytterligare i 3 månader på franska ekbehållare om 21.000 liter.
Därefter har vinet vilat på flaska i upp till 20 månader.
Karaktär: Smakrikt, nyanserat, kryddigt, något stramt och moget vin
med fatkaraktär i traditionell, fruktig stil med inslag av körsbär,
örter, plommon, ceder, tobak och ton av choklad.
Passar till: Utmärkt till sommarens grillade rätter samt till tapas.
Serveringstemperatur: ca 18-20°C
Prado Rey Crianza 2009
nr. 2778 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Läs mer om den nya spännande producenten på sid. 34-35
Grapevine nummer 2 | 2013
3
Santa Tresa
Collection
Feudo di Santa Tresa är ett av Siciliens äldsta
och finaste vinerier, som producerar ekologiska
toppkvalitetsviner av inhemska druvsorter.
Feudo di Santa Tresa ligger på den södra delen
av Sicilien, i Vittoria regionen.
All marknadsföring och försäljning sker via vinproducenten
The Wine People, som är ett ungt företag grundat av några
av de ledande profilerna inom italiensk vinindustri.
De tre huvudaktörerna bakom The Wine People är
Stefano Girelli, Phillipe Marx och Peter Kosten. Företaget
producerar även vin i Puglia, Abruzzo, och Toscana, men
Sicilien och Santa Tresa är deras största prioritet.
Nyligen kontrakterades vinmakaren Stefano Chioccioli
till The Wine People. Chioccioli har en gedigen meritlista
och över 70 viner med högsta betyg (3 glas) i den italienska
vinguiden Gambero Rosso, och många 100-poängare av
Parker och Wine Spectator. Stefano Chioccioli’s namn är
välkänt i vinvärlden och han anses vara en av topp-5 bland
Italiens vinmakare. I dag är Chioccioli ansvarig för vinmakningen av hela vinportföljen hos The Wine People.
Mer information om Stefano Chioccioli, Santa Tresa
och The Wine People hittar ni på www.twpwines.com
” Santa Tresa
Frappato 2011 –
Fynd!”
Dagens Nyheter
Bengt-Göran Kronstam,
2013-05-04
4
Grapevine nummer 2 | 2013
Santa Tresa Collection
– fin sommarlåda med 6 ekologiska viner
• Santa Tresa Rina Ianca 2011 (750 ml)
Druvor: grillo, viognier
Gyllengul färg. Rik doft av tropiska frukter; persika, citrus och honungsmelon.
I doften finns även inslag av vanilj. Smaken är fruktig och har blommiga inslag
samt ett något kryddigt avslut. Fatlagring: 50% av grillodruvorna har lagrats på
ekbarriquer i 3-4 månader.
• Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria Classico 2010 (750 ml)
Druvor: nero d'avola, frappato
Intensivt mörkröd färg. Vinet är mjukt och bärigt med en nyanserad doft av mörka bär,
kryddor, örter och vanilj. I smaken hittar man mycket mörk frukt, kryddor och choklad.
Vinet är lagrat på ståltank.
• Santa Tresa Frappato 2011 (750 ml)
Druvor: frappato
Livfull röd färg. Fin doft med mycket röda bär och delikata kryddor. Man hittar inslag
av körsbär, blåbär och örter i doften. Smakrikt vin som är mjukt och bärigt med en
välbalanserad syra och ett långt och kryddigt avslut. Vinet är lagrat på cementtankar.
Från 1 juni
• Santa Tresa Nivuro 2009 (750 ml)
Druvor: nero d’avola, cabernet sauvignon
Djup, mörkröd färg. Rik, komplex doft av kaffe, kakao
och svartpeppar. Smaken är kraftfull och har inslag av
mörka bär. Ett balanserat vin med överraskande mjukt
och långt avslut. Fatlagring: 12 månader på ekbarriquer.
• Santa Tresa Avulisi 2010 (750 ml)
Druvor: nero d’avola
Doften är intensiv och komplex med inslag av vilda bär,
svarta vinbär, kryddor samt med en fin fatkaraktär.
Smakrikt och kraftfullt vin som är mycket lagringsdugligt. Fatlagring: 12 månader på ekbarriquer.
• Santa Tresa Insieme 2012 (750 ml)
Druvor: nero d’avola
Mjukt och fruktigt vin med doft och smak av mörka
frukter och bär, kryddor och inslag av choklad.
Santa Tresa Insieme är ett vin som man inte har
tillsatt något svavel i. Detta för att behålla vinet i sin
mest naturliga form. Santa Tresa som är en ekologisk
vinproducent menar att detta är ännu ett steg på vägen
för att komma så nära naturen som möjligt. (Svavel
tillsätts normalt sett för att kontrollera olika reaktioner
som kan uppstå i vinmakningsprocessen). Vinet är
lagrat på ståltank.
Santa Tresa Collection "Sommarlåda"
art. nr: 74427 Pris: 498 kr
(Beställningsvara)
Beställs via www.hermanssonco.se. Det går också bra att beställa
lådan direkt via Systembolagets hemsida, eller i din Systembolagsbutik.
Leveranstid ca en vecka. Begränsat antal, gäller så långt lagret räcker.
Grapevine nummer 2 | 2013
5
nya årgångar
Nya fina årgångar
Grunddragen i vinernas doft och smak är densamma för de nya årgångarna, det som vanligt skiljer är att de nyare har
en lite piggare framtoning i syran och lite friskare fruktighet. I Valpolicella menar Tommasis vinmakare att årgång 2011
kommer att bli ihågkommen som en av de bästa, så missa inte Tommasi Palanca Ripasso 2011.
Tommasi Adorato
Appassimento byter
till skruvkapsyl under
juni månad.
2012
Lyngrove Pinotage BOX 2012
Art. nr: 28008 Pris: 189 kr (Box 3 liter)
Ursprung: Western Cape, Sydafrika
Druvor: pinotage 100% Alkoholhalt: 14 %
Karaktär: Stor frukt med underliggande toner av fat. Doften är kraftig
med en rökig ton och med inslag av jordgubbe och mullbär. Fruktig
smak med inslag av plommon, lakrits och körsbär.
Ramos Reserva 2012
Art. nr: 6139 Pris: 69 kr (750 ml) 219 kr (Box 3 liter)
Ursprung: VR Alentejano, Portugal
Druvor: trincadeira, aragonez och syrah Alkoholhalt: 13,5 %
Karaktär: Fruktig och kryddig doft med inslag av viol, mörka bär,
färska hallon och lakrits. Fruktig och kryddig smak med inslag av viol,
mörka bär, hallon och vanilj.
6
Grapevine nummer 2 | 2013
Le Verdier 2011
Art. nr: 2440 Pris: 89 kr
Ursprung: Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne, Frankrike
Druvor: grenache noir, syrah, carignan noir och mourvèdre
Alkoholhalt: 14 %
Karaktär: Kryddigt och mustigt vin med inslag av mörka bär, örter,
björnbär, choklad och peppar. Le Verdier 2011 har precis som föregångaren en fräsch syra som ger en balanserad eftersmak och gör den till en
passande dryck till många olika typer av maträtter.
Tommasi Adorato Appassimento Parziale 2012
Art. nr: 2147 Pris: 89 kr
Ursprung: Vino Bianco, Italien
Druvor: garganega och chardonnay Alkoholhalt: 13 %
Karaktär: Doften är intensiv och fruktigt frisk av honung, aprikos, röd
grapefrukt, sultanrussin med inslag av vanilj. Fruktig smak av aprikos,
torkad frukt, honung och citrusfrukt.
nya årgångar
Tommasi
Palanca
11
R ipasso 20
Ny design
på etiketten!
nd
“T he wind a
the summer
e us
breezes gav
atic.
e range arom s
id
w
y
er
v
a
red fruit
grapes with
ve notes of
a
h
l
il
w
nt
es
T he win
ry, red curra
er
b
p
s
ra
,
ry
such as cher
berries, bluek
c
la
b
s
a
s
k
lac
l notes,
fruit and b
unced f lora
o
n
ro
p
,
s
m
inberries, plu
hile mainta
w
,
ts
le
io
v
f
to
ines,
reminiscen
ucture of w
tr
s
ic
n
o
eram
r
ing the ha
and of min
y
it
id
c
a
f
o
tio
claswhere the ra
Valpolicella
e
h
T
.
ed
c
n
e one
lity is bala
011 vintag
2
e
th
er
b
em
sico will rem
”
t.
aker
of the bes
asi, Winem
“T he grape
s destined
for Amaro
n e 2 0 10
were har ve
sted with th
e
meticulou
s care requ
ired for opti
mal dryin
g,
which laste
d about th
r
ee
months an
d ended
La Grole
on Januar
tta
y the 10th
.
During th
is
period it
assistance
was necess
of technolo
ary to use
gy with w
ped to main
the
hich the w
tain the te
in
ery is equ
mperature
ideal for g
ipand humid
rape health
ity levels
. T he f ina
healthy gr
l result wa
apes and a
s excellent,
moisture lo
We decided
with
ss of over 4
to invest in
0 %.
new vinif ic
wood vats
for fermen
ation equip
ting the A
ment, in
result has
m
a
rone, and
been excelle
s
o
n
far the
t, from the
fermen -ta
standpoin
tion kineti
t
s of both
cs and the
itself. Exce
evolution o
ptional gr
f
th
a
e wine
p
e
s af ter a s
duced an o
low Appas
utstandin
s
imento pro
g Amaron
denomina
e, the f irst
tion, with
w
it
h the DOC
g
o
o
d colour, c
structure a
G
onsiderable
nd above a
acidic
ll a very w
ces, with n
id
e
spectrum
otes of fru
o
it
f fragran a
nd cherrie
vintages.“
s recalling
/Giancarlo
the f inest
Tommasi,
Winemak
er
/Giancarlo
Tommasi Palanca Ripasso 2011
Art. nr: 2133 Pris: 149 kr Ursprung: Ripasso Valpolicella Superiore
DOC, Italien. Druvor: corvina veronese 70 %, rondinella 25 %,
corvinone 5 % Alkoholhalt: 13 % Fatlagring: 18 månader på
slavonska ekfat. Karaktär: Intensivt fruktig och kryddig doft
med viss utveckling, inslag av torkade körsbär, plommon, örter,
choklad och vanilj. Smaken är intensiv, komplex och fyllig, kryddig
och fruktig med fatkaraktär samt inslag av plommon,
torkade körsbär, vanilj och choklad. Långt balanserat avslut.
Tommasi Amarone della Valpolicella
Classico DOCG 2010
Art. nr: 22350 Pris: 279 kr Ursprung: Vingårdarna La Groletta
och Conca d'Oro, Valpolicella, Italien. Druvor: corvina veronese 50 %,
corvinone 15 %, rondinella 30 %, oseleta 5 %. Alkoholhalt: 15 %
Fatlagring: 2 år på slavonska ekfat Karaktär: Stor kryddig doft med
ton av peppar, mörka körsbär, russin och fat. Mycket smakrikt och
fylligt, kryddigt med mörka körsbär, fat, kakao och vanilj.
Tomm
Grapevine nummer 2 | 2013
7
e
n
g
a
p
m
a
h
c
s
g
n
å
g
År
Det råder ingen tvekan om att Beaumont des Crayères Grand
Reserve NV sedan den lanserades i oktober 2012 har kommit
att bli ”folkets champagne”. Under jul och nyår toppade
denna pärla från Épernay försäljningslistan över Systembolagets mest sålda champagner, oavsett priskategori.
Champagnen har lovordats av Sveriges vinskribenter.
Med en oerhörd kvalité till priset av 189 kr, är det svårt att
hitta ett mer prisvärt champagnealternativ.
Beaumont des Crayères är ett självförsörjande kooperativ
beståendes av 250 druvodlare, vilket gör att kooperativet
aldrig behöver kompromissa med kvalitet. Endast de bästa
druvorna selekteras ut och blir till champagne.
För dig som redan upptäckt Beaumont des Crayères
Grand Reserve NV, vill vi även tipsa om en vintagechampagne – Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut 2002,
en mycket prisvärd årgångschampagne för 349 kr. Just 2002
var ett otroligt bra champagneår, vilket avspeglas i denna
specifika årgång.
Trots att champagnen har hunnit bli 11 år, har den fina små
livliga bubblor, en fräsch tilltalande mineralton och tydliga
fruktinslag av persika och citrus. Beaumont des Crayères
Fleur de Prestige Brut NV 2002 är perfekt att dricka nu,
men eftersom kvalitén är makalöst bra är den även värd att
spara undan eftersom den kommer att hålla bra kvalité i flera
år till. Beaumont des Crayeres Fleur de Prestige Brut 2002
finns i Systembolagets beställningssortiment.
”Fynd!
Bästa mousserande köp!”
Angenämnt äppel- och persikofruktig, brödig och rätt utvecklad
smak men med en ännu ungdomlig
syra i behåll som gör att vinet utan
problem kan lagras och utvecklas
ytterligare under några år"
Sune Liljevall, Dina Viner Nr 4,
2013-03-27
Beaumont des Crayères
Fleur de Prestige Brut 2002
Nr: 77786 (Beställningsvara)
Producent: Beaumont des Crayères
Ursprung: Champagne AOP, Frankrike
Årgång: 2002
Druvor: chardonnay 50 %, pinot noir 40 %, pinot meunier 10 %
Alkohol: 12 %
Karaktär: Klar gyllene färg med fina livliga bubblor. Doften är
uttrycksfull, med rik och komplex frukt och inslag av persika,
grapefrukt, mogen ananas, lavender och honung. Efter viss tid
av syrekontakt framträder även aromer av körsbär, hallon och
kardemumma. Smaken är fyllig och välbalanserad med generös
kryddig frukt. Avslutet är långt och elegant med inslag av katrinplommon och grapefrukt.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Passar till: Rätter av skaldjur, gärna hummer och ostron.
Rekommenderas även till rätter av vaktel.
Serveringstemperatur: ca 8-10°C
Årgång 2002 finns i begränsat antal. När 2002 är slutsåld finns årgång 2004 till försäljning.
8
Grapevine nummer 2 | 2013
”Ett riktigt fynd!”
"... En rund, rik och bussig
champagne med charmig aromatisk frukt och öppen,
generös eftersmak".
Per Bill, Dina Viner Professional
Edition 2013-04-16
!
e
d
n
a
d
u
j
Sommarerb
Hotel Skansen i Båstad
Upplev sommarmetropolen Båstad som sjuder av liv och rörelse.
Här samlas semesterfirare och nöjeslystna för att njuta av livet
i byn, i hamnen och på stranden. SPA och Kallbadhus bjuder in
till sköna stunder och på kvällen serveras en trerättersmeny
i Restaurang Sand. Efter en god natts sömn dukar vi fram en
dignande frukostbuffé.
Blanco de Criollo
www. adoro.se
Guldvinnare på
Academy of Chocolate Awards
Ca pris i handeln 129 kr
Info om återförsäljare:
Den prestigefulla tävlingen Academy of Chocolate Awards tar
plats vartannat år, nu senast i mars 2013. Chokladen Blanco
de Criollo från Amedei i Toscana fick stolt ta emot det finaste
priset i kategorin "Bästa mörka choklad Bean-to-Bar", där inte
bara smak, doft och känsla bedöms utan även hur chokladen
produceras. Från böna till kaka helt enkelt! Amedeis choklad
från Toscana tog totalt hem 4 medaljer på tävlingen, 2 guld
och 2 silver! The Academy of Chocolate grundades år 2005 av
fem av Storbritanniens ledande chokladproffs. Medlemmarna
träffas för att provsmaka, diskutera och debattera ämnen
rörande chokladens resa från böna till kaka.
Paketet innehåller:
•
•
•
En övernattning med frukostbuffé
Trerättersmeny
Fri entré till SPA & Kallbadhus
Paketet gäller 17 juni 2013 till 31 augusti 2013** med
undantag för Swedish Open-veckorna, 28 och 29.
Ordinarie pris 1 495 kr/person. Som prenumerant på Grapevine
får du 10 % rabatt! Allt du behöver göra är att ange
”Grapevine” när du bokar, antingen via [email protected]
eller på telefon 0431-55 81 20.
*Enkelrumstillägg 200 kr/natt
** I mån av plats.
www.academyofchocolate.org.uk
Toscano Blond med
persika & aprikos
En chokladkaka i perfekt balans.
Kombinationen av fyllig kakao (63 %)
med härlig sötma och delikat syrliga
frukttoner av persika och aprikos, ger
en underbar smakupplevelse. Fin till
ett glas somrigt bubbel, varför inte
årgångschampagnen Beaumont
des Crayères Fleur de Prestige
Brut 2002? Sommarlyx!
Ca pris i handeln 59 kr
Info om återförsäljare:
www. adoro.se
Toscano Red
med röda bär
Fyllig kakao (70 %) möter söt-syrliga
sommarfrukter i perfekt smakharmoni. Först
upplevs tydlig, aromatisk kakaosmak och sedan
smyger sig smakerna av de röda bären fram.
Frystorkade hallon, körsbär och jordgubbar ger en
naturlig, frisk och fantastiskt fruktig upplevelse!
Prova till ett glas kallt rosévin!
Ca pris i handeln 59 kr
Info om återförsäljare: www. adoro.se
Grapevine nummer 2 | 2013
9
Foto: Charlotte Gawell
Nyttig
sommarläsning!
Odlingstrenden av idag gör också många av oss intresserade av
naturens växter och hur de påverkar vår hälsa på ett naturligt bra
sätt. Vi på redaktionen har kikat igenom 2 böcker med spännande
och inspirerande läsning; Lisens gröna värld och Maten är min
medicin. Ur Lisens gröna värld bjuder vi också på ett smakprov av
receptet på en vild smoothie, perfekt för en skön och grön sommar!
Vild smoothie med björklöv
En av Lisens naturliga smoothies, klorofyllrik och len.
Istället för sesammjölk går det bra att använda yoghurt.
Ingredienser 2 glas
SESAMMJÖLK:
1 dl sesamfrön
2 dl hett vatten
4 dl kallt vatten
VILD SMOOTHIE1
5 dl sesammjölk (eller
yoghurt)
1 avokado
2 dl späda björklöv
1-2 tsk honung
Lisens gröna värld
Gör gröna smoothies på vårens vilda örter, ta ett fläderbad på
sommaren och drick varmt ingefärste under kulna höst- och
vinterdagar! I denna moderna livsstilsbok delar författaren med
sig av sina bästa recept och huskurer.
Lisen Sundgren är örtterapeut och
klassisk homeopat. Hon håller kurser och
gör örtvandringar i Rosendals trädgård
och runt om i Sverige. Här finns recept
på smoothies och gröna drinkar, teer och
läkande örtoljor som är lätta att blanda ihop
och använda. I boken finns också information och kuriosa om olika örters och växters
egenskaper och du får lära dig praktiska
huskurer mot förkylning och enkla läkande
maträtter som är säsongsanpassade. Boken
är uppdelad efter årstiderna, och i varje kapitel
finns ett urval av vilda och odlade växter som
lämpar sig för just den årstiden. Den innehåller
texter som beskriver hur och varför de används
och, där det passar. Lisen vill visa hur man kan
påverka sin hälsa och sitt välbefinnande genom
en grön livsstil som följer året.
Ca pris från 195 kr (kartonnage)
Norstedts Förlag www. bokus.com
10
Grapevine nummer 2 | 2013
Smoothie: Gröp ur
avokadon och lägg i ett
litermått med björklöv,
honung och sesammjölken. Mixa med stavmixer
eller i matberedare för
slät konsistens.
!
k
n
i
r
d
r
u
t
a
N
Har du provat en Rödklövertabouleh med rosenyoghurt
och rostade valnötter? Ett av
alla spännande recept du hittar
i Lisens gröna värld!
Foto: Charlotte Gawell
Gör så här: Lägg sesamfröna i ett litermått. Koka upp 2 dl
vatten. Häll över sesamfröna och låt stå och dra ett par timmar
eller över natten. Mixa sesamfröna ganska länge tills vätskan är
krämig. Tillsätt det kalla vattnet och fortsätt mixa.
Maten är min medicin
En vegetarisk kokbok som baserar sig på den indiska hälsoläran och
livsfilosofin ayurveda. 80 härliga och unika recept, såväl klassiker
som nya rätter.
Sverige möter Indien i soppor, sallader, pajer, gratänger, curryrätter,
desserter, mellanmål, frukostmat, smoothies och kryddblandningar.
Alla recept har omsorgsfullt satts samman med naturliga ingredienser för att uppnå bättre balans i kroppen. Inom ayurvedan delas
vi in i tre kroppsypter; vata, pitta eller kapha. I denna bok handlar
det framför allt om att äta efter sin kroppstyp.
Den för många välkände ayurvedapraktikern Janesh Vaidya
kommer från en traditionell ayurvedasläkt i Kerala, Indien, och har
behandlat tusentals människor över hela världen. Under de senaste
tio åren har han kunnat visa att man genom att välja rätt mat och
livsstil kan bli av med kroppsliga besvär som ledvärk, halsbränna,
sömnproblem, astma, migrän, för högt eller för lågt blodtryck
och för hög kolesterolhalt. Om man följer det måltidsprogram
som finns i boken menar författaren att vi kommer att känna oss
friskare och starkare redan efter 21 dagar! Förutom Janesh är medförfattarna Malin Barrling, Mia Elmlund och Elin Qvick.
Ca pris från 189 kr (kartonnage)
Norstedts Förlag www. bokus.com
Sveriges enda EU-certifierade
vinprovning – Vinordic
Wine Challenge
Vinordic Wine Challenge har korat årets bästa viner.
I år konkurrerade nära 600 viner i 37 olika klasser
inom tio olika smaktyper. Inom varje kategori utsågs
sedan en guld-, silver- och bronsvinnare.
Vinordic Wine Challenge är Nordens enda EU-certifierade
vintävling, en viktig garanti för neutraliteten. Alla tävlingsbidrag blindprovas. För att få EU-status krävs att alla viner
provas och bedöms på lika villkor av en kvalificerad jury
med ett etablerat anseende på marknaden. I årets jury
ingick sommeliererna Susanne Berglund Krantz,
Ulf Engelhardt och Jan Rosborn, tillsammans med vinjournalisterna Igor Arvidsson, Gunilla Hultgren Karell,
Claes Löfgren, Anders Röttorp och Magnus Waern.
Först bedömde provarna individuellt alla tävlingsbidrag
i ett antal priskategorier inom sina produkttyper. När alla
betyg räknats samman gick respektive vinnare vidare till
en final där dessa ställs mot varandra och utifrån det
koras en guld-, silver och bronsmedaljör inom varje grupp.
Det gör det möjligt för ett enklare budgetvin att hävda
sig mot ett lyxigt samlarvin.
The Black Shiraz 2012 art. nr: 6131, 69 kr vann finfint pris.
”Best Value” rött vin i sitt prissegment (60-69 SEK).
80
vegetariska
recept!
Best Value!
Vacummarinerare
marinera på rekordtid!
Myter om MAT
En vakuumform i vilken du kan marinera och möra all
slags kött och grönsaker på några minuter. Häll bara
marinaden ovanpå maten i formen och pumpa ur
luften så att det bildas vakuum. Kan även användas fär
vakuumförvaring och ökar hållbarheten.
Ca pris 398 kr www.smartasaker.se
Har du också fått lära dig att det är farligt att
bada direkt efter maten? Eller att barn blir hyperaktiva av socker? Så är det inte, enligt professor
Stephan Rössner. I den här boken avlivas matmyterna en efter en. Allt som är gott anses fettbildande eller cancerframkallande, men oftast är
vår oro ogrundad. Stephan Rössner delar med sig
av sina tankar om vår stundtals skruvade syn på
mat. Stephan Rössner har i mer än 40 år arbetat
med kost, motion, livsstil och hälsa.
Ca pris från 162 kr (kartonnage)
ICAFörlag www. adlibris.com
Grapevine nummer 2 | 2013
11
Recept och bild: Typeman Design
d
a
l
l
a
s
r
a
m
m
o
s
y
l
r
Gna
12
Grapevine nummer 2 | 2013
Recept: Josephine på Saddle & Sabre
Gnarly sommarsallad med fajitaskryddad kyckling, rucola, röd
grape, aprikoser och cashewnötter
Gnarly Head Viognier med ny färg på etiketten och årgång 2012 har
fruktig och blommig doft och smak med inslag av vit persika, aprikos,
mango, citrus och honung. Fruktkaraktären gör att vinet, förutom till
kryddstarka fiskrätter, även går att matcha till curryrätter och kryddstark thaimat. Vår enkla genväg med Fajitas kryddmix hottar
upp kycklingen med lök, svartpeppar, vitlök, cayenne och curry.
Ingredienser 4 portioner
1 påse blandad sallad
1 påse rucolasallad
3 -4 kycklingfiléer
1 påse Fajitas kryddmix
1 ask gula vinbärstomater
1 röd grapefrukt
torkade aprikoser
cashewnötter
Mangodressing:
2 dl matyoghurt
2 msk mango balsamico
2 msk honung
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
Gör så här: Dela kycklingfiléerna i
mindre bitar och stek dem klara i
stekpanna i smör tillsammans med
en påse fajitas kryddmix. Låt svalna.
Skölj salladen och tomaterna och skär
aprikoserna i mindre bitar. Dela gärna
några av vinbärstomaterna också.
Filéa blodgrapen i smala klyftor.
Fördela sallad på tallriken, fyll på med
kyckling, grapeklyftor, aprikoser och
tomater. Toppa med cashewnötter.
Ringla över lite olivolja och salta och
peppra ev. efter smak, eller servera
mangodressingen till.
Gnarly Toast
Ingredienser (2 portioner)
300 g Striploin (ryggbiff)
Stek köttet i en het gjutjärnspanna,
låt köttet få fin färg, ta bort och låt vila.
2 tortillabröd
Värm brödet och vik i lämplig form
Tomatsallad
3 tomater 1 rödlök
olivolja
vinäger
salt &peppar
Hacka tomater och lök, häll i en skvätt
olivolja, vinäger, salt och peppar.
Stekta grönsaker med portabellasvamp
3 portabellasvampar 4 champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök, 1 gul lök
Hacka grönsakerna, fräs i olivolja
och krydda med örtsalt och peppar.
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Ranch dressing
1/2 dl gräddfil
1 dl majonnäs 1 vitlöksklyfta 2 msk persilja
2 msk salladslök 2 msk blekselleri
sirap
citron
örtsalt
Rör ihop majonnäs och gräddfil, finhackad
persilja, salladslök, blekselleri och vitlök.
Droppa i lite citron och sirap och smaka
slutligen av med lite örtsalt.
Vi har bytt ut våra
smaksymboler!
Nu skriver vi ut en siffra istället för tårtbitarna i smakcirklarna. Vi utgår
fortfarande från en skala från 1-12, vilket innebär att siffrorna avser t. ex.
9 (av 12), 8 (av 12), 10 (av 12) osv. Till höger ett exempel för röda viner.
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine
Zinfandel
nr. 6597 95 kr (750 ml)
269 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
13
Porträtt av en vinmakare
João P Ramos
João P. Ramos har sedan 1990-talet försett den svenska marknaden med kritikerrosade
viner som Vila Santa, Duorum och Ramos Reserva. Lär känna herr Ramos lite närmare
i denna intervju, som ursprungligen publicerades på Wine-Searcher.com tidigare i år.
14
Grapevine nummer 2 | 2013
intervju J.P. RAMOS
What do you see when you look in the mirror?
A face with 32 consecutive vintages in my favourite region,
Alentejo. You never have two similar vintages, but it's one of
the beauties of this profession. It keeps you young because
there are always new challenges.
Where did you grow up?
Lisbon, and during holidays at my grandmother's very old
estate near Lisbon. I love nature, and my dad and I went
hunting partridges in this very beautiful, unique landscape. I'd see my grandfather walking through the vines and
making wines, so wine was in my blood.
How come you have such a patriotic name?
Portugal is my mother's family name. It's good in Portugal,
but in my biggest markets (abroad), can you imagine I've
been asked to avoid using it. They say it doesn't help Portugal, so the signature on my bottles says João P. Ramos.
What drew you to wine?
My family background: spending holidays at my grandmother's estate. And at home, from the age of 16, I was in
charge of wine tasting because I had such a keen nose. It's
been the key to my success. I think it became so developed
because I'm colour blind. When my mother bought me a
new pullover, I couldn't see the colour, so the first thing I
did was to smell it to decide if I liked it.
Is a great wine made in the vineyard or the winery?
Both, because if you don't handle grapes properly in the
winery, you spoil all the work in the vineyard. You need to
respect terroir, be close to the winery, carry on with your
own vision, and extract the best you can from those particular grapes.
Do you make wine for the people, for critics or for
yourself?
I don't see that many critics who drink wine. I need to make
wine that people enjoy, but I could not sell a wine I did not
like. I like dry wines.
In wine terms, who are your heroes?
If I wasn't Portuguese I would like to be a left-bank Pauillac
producer making First Growths, smoking cigars end selling
70 percent of it to the Chinese market at £ 1,000 a bottle.
I wouldn't need to go to fairs or travel. I admire the hard
work of Portuguese who keep going, trying to show that
Portugal is probably one of the best countries in the world
to produce grapes and wines.
Tell us about a surprising wine in your cellar?
I still have at least one bottle of a sherry-style wine dating
from 1962 from the co-operative where I started out.
Do you have a wine-and-food match you find hard
to resist?
I love to hunt and woodcock is very difficult to catch – you
need very good dogs. I enjoy it with a mature Alentejo red.
Where would you like to be buried?
With a bottle of 1953 vintage port (my year). It was a very
good harvest. Why not in the middle of my first vineyard
that I planted? Ashes to ashes...
What brings you the greatest happiness?
To have my children interested in the business and come on
board as soon as possible, because I'd like to go hunting, be
more relaxed and taste wines more.
Grapevine nummer 2 | 2013
15
n
ö
r
g
n
E
r
a
m
m
o
S
a
os
r
h
oc
I år går sommaren i grönt och rosa. Aldrig förr har väl trenden att odla varit större.
Och inte behöver man ha stor tomt för att kunna njuta av egenodlade grönsaker.
Urban Gardening, odling i stadsmiljö, på balkongen eller köksfönstret funkar också
bra. Investera bara i lite bra jord, några krukor, ett par snygga trädgårdshandskar och
en fin sekatör så är du hemma. Men glöm inte att ta en paus i arbetet och njuta lite också.
Ett iskallt glas bubblande rosé och en god inspirerande bok blir pricken över i!
Tips!
Ärtskott
Fina ärtskott att garnera salladen med får du enkelt genom
att plantera lite torkade gula ärtor i en
kruka med jord. Vattna, och vips kan du
efter en vecka börja skörda!
Tips!
Så ätbara
blommor!
Nu är det dags att så blommor.
Varför inte ta dem som är
ätbara, så blir sommarsalladen
extra fin? Alla dessa går att äta!
Anisört
Daggkåpa
Förgätmigej
Gurkört
Johannesört
Klockor Campanula
Lavendel
Malva
Myskmadra
Klöver
Ringblomma
Pelargon
Penningblad
Penséer
Rosor
Solros
Stockros
Tusensköna
Tagetes
Veronikor
Violer
16
Grapevine nummer 2 | 2013
Foto: Typeman Design
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
nr. 6508 59 kr
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
17
Recept och bild: Typeman Design
vin&recept
m
druvor ko
Ramatos
ch
o
o
tt
iare
n
Både Ch
Gardasjö
nara vid
Fossa Gra
18
Grapevine nummer 2 | 2013
mer ifrå
n vingård
en
Recept och bild: Typeman Design
Rödbetssallad med mathavre
fetaost och rostade pumpakärnor
En somrig, jättenkel och matig sallad som serveras lite ljummen.
Ett glas Tommasi Il Grigio Ramato på pinot grigiodruvan, med fruktig
smak och doft av äpplen, citrus, hallon och granatäpple, mandel och
mineral blir ett gott matvin till. Druvorna till detta vin odlas i Bardolino Classico-regionen, på vingården Fossa Granara vid Gardasjön.
Eftersom färgen på vinet har en lätt kopparton fick vinet namnet
Ramato, som betyder "koppar" på italienska.
Ingredienser 4 portioner
500 g små rödbetor,
gärna ekologiska.
4 dl kokt mathavre
1 påse mixad blandsallad,
gärna med rödbetsblad
1-2 rödlökar
150 g fetaost
1/2 dl pumpakärnor
olivolja eller rapsolja
salt
nymalen svartpeppar
Ev. savoykål till garnering
vi rekommenderar
Tommasi il grigio Ramato
nr. 70437 115 kr
(Beställningsvara)
Sötma
Fyllighet
Gör så här: Koka rödbetorna. Låt svalna
lite och dela i tunna klyftor. Koka parallellt
mathavren enligt anvisningarna på paketet. Dela rödlöken i större bitar och stek
mjuk i smör utan att den får färg. Rosta
pumpakärnorna lätt i torr stekpanna.
Skölj salladen.
Blanda ihop
alla ingredienser, tillsätt
ev. lite olivolja
och smaka av
med salt och
nymalen svartpeppar. Smula
över fetaosten
och de rostade
pumpakärnorna
innan servering.
Fruktsyra
Rostbiffsallad med baconcrisp
och grillad halloumi
Supergod sommarsallad, som bör serveras ljummen till ett iskallt
glas Tommasi Chiaretto, även denna rosé från Bardolino Classico
DOC. Detta rosévin har torr, fruktig smak med liten, angenäm bitterhet, inslag av körsbär och örter.
Ingredienser 4 portioner
Färdiggrillad rostbiff i
tunna skivor, 10-15 st
300 g farafalle
(fjärilspasta)
1 pkt bacon
1 pkt halloumiost
1 påse mixad sallad
1 ask cocktailtomater
1 grön paprika
1 rödlök
2 avocado
DRESSING:
1 dl rapsolja
3 msk vit balsamvinäger
2 msk flytande honung
1/2 msk Chili Explosion
(färdig kryddblandning)
1 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
1/2 pressad lime + ev. lite
rivet skal
TILL GARNERING:
Ev. lite ärtskott
Gör så här: Dela baconet i mindre bitar.
Lägg i kall stekpanna och höj värmen.
Stek baconet krispigt på hög värme och häll
sedan av överflödigt fett. Ställ åt sidan. Dela
halloumiosten i bitar och stek dem i olja så
att de får fin färg. Ställ åt sidan.
Blanda dressingen. Dela cocktailtomaterna,
skär rödlöken i strimlor och paprikan i mindre
bitar. Häll dressingen över grönsakerna och
låt stå en stund.
Koka pastan enligt instruktioner på paketet.
Häll av vattnet och blanda med alla övriga
grönsaker i dressingen. Dela rostbiffen i
större bitar och blanda i tillsammans med
det stekta baconet. Skölj salladen, skala och
dela avokadon i bitar och blanda slutligen i
precis före servering. Toppa med bitar av
halloumiost och ev. lite ärtskott.
vi rekommenderar
Tommasi Chiaretto
nr. 74500 99 kr
(Beställningsvara)
Sötma
Fyllighet
Fruktsyra
G
G rr aa pp ee vv ii n
n ee n
nu
um
mm
m ee rr 22 || 22 00 11 32
11 93
Mattias
Mattias Larsson, född 1974, har genom
den kärlek och entusiasm han visar i sin
matlagning blivit en uppskattad och anlitad
matkreatör och en av Sveriges mest uppskattade måltidsinspiratörer.
Hans sätt att med hjärta och inlevelse prata
om mat och dryck, gör att en måltid med
Mattias erbjuder en upplevelse utöver det
vanliga. Hans inspirerande och pedagogiska
presentationssätt är en av anledningarna
till att han blivit en uppskattad mediaprofil
inom matlagning. Mattias har gästat tv- och
radioprogram och skapat recept för dagspress, magasin, radio och webb-tv. Under
flera år gästade han Mix Megapols ”Äntligen
morgon”, men har nu flyttat till systerkanalen i Vinyl 107. Där kan ni följa hans kärlek för
det enkla och lättlagade. Programmen finns
även att lyssna på via internet, både live
och i efterhand. Bilderna ovan är från en av
sändningarna i Vinyl 107.
Intresset för mat och matlagning fann
han redan vid 13-års ålder. Några av de mest
framträdande kännetecknen i Mattias mat-
20
Grapevine nummer 2 | 2013
Larsson
lagning är respekten för råvaran och känslan för smaker och dofter.
Grönsaker och örter har allt sedan Mattias arbetade på Hotell
Borgholm, betytt mycket för denna talangfulla kock. I sommar tar
han sig an ännu ett spännande uppdrag som matkreatör på Havsvidden Restaurang & Hotel på Åland, en plats han själv beskriver
som ”fantastisk”.
Mattias samarbetar även med några av landets och därmed
världens bästa dryckesexperter, vilket ger en bredd på upplevelsen
både inom mat och dryck och framförallt möjligheterna kring
skapandet av mat till dryck. Mattias bror Andreas Larsson är svensk,
nordisk, europeisk och världsmästare i sommellerie. Mattias jobbar
också med Richard Juhlin, erkänd som världens bästa champagneexpert. Tillsammans har de gjort flera champagnemiddagar, då
Mattias skapat maten efter de olika champagnernas personlighet
och karaktär. Maja Berthas, en av Sveriges främsta chokladexperter
och sommelierer har tillsammans med Mattias skapat fler spännande och underhållande chokladmiddagar och gästspel.
I vår ger Mattias ut en ny kokbok fylld av inspirerande grillrecept,
såser och goda tillbehör, totalt 66 olika recept så att du ska få
många härliga grillkvällar i sommar. ”Hur du lyckas med grillat”
är en gedigen guide till direkt och indirekt grillning med matnyttiga tips som får dig att lyckas med grillningen.
Boken finns att köpa via www.shoplife.se för 129 kr, men du har
också chans att vinna den i vårt sommarkryss på sid. 39.
Här bjuder Mattias på ett av sina
favoritrecept – grillad entrecote
med dijon- och dragonmajonnäs
– ur sin senaste grillbok,
direkt grillning
”Hur du lyckas med grillat”.
Grillad entrecote
med grillade grönsaker
och dragonmajonnäs
(4 portioner)
4 skivor entrecote à 200 g
olja, salt och svartpeppar
citron- och dragonmajonnäs: Lägg äggulor,
dijonsenap, citronsaft och dragon i en mixer. Starta
mixern och tillsätt olja sakta till en tjock majonnäs.
Smaka av med salt.
grillade grönsaker
4 små palsternackor
4 bananschalottenlökar
4 plommontomater
12 gröna sparrisar
12 små färskpotatisar, kokta
olja och salt
citron- och dragonmajonnäs
(räcker till fler)
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 1/2 msk citronsaft,
färskpressad
2 msk dragon, hackad
2 dl olja med neutral smak
salt
grillade grönsaker: Skala och dela palsternackorna
på längden. Dela schalottenlökarna och tomaterna
på längden. Skär bort de nedersta centimetrarna från
sparrisen. Pensla samtliga grönsaker med olja; salta.
Värm grillen till medelvärme. Pensla entrecoten
med olja; salta och peppra den. Börja med att grilla
alla grönsakerna (utom tomaten) i cirka 3 minuter.
Lägg därefter gärna grönsakerna på ett ställe på
grillen där det är något svalare. Grilla entrecoten där
det är som hetast i cirka 2 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är 54° (medium). Låt köttet vila
ett par minuter och grilla under tiden tomaterna
cirka 1 minut på varje sida. Servera de nygrillade
grönsakerna och entrecoten med majonnäsen.
Vintips
Ruit Hora (nr 2842)
26
Grapevine nummer 2 | 2013
21
brunch!
Breakfast
Brunch!
Lunch
Brunch är en sammanslagning av de engelska orden breakfast och lunch och är något som
serverats i USA och England sedan i början av 1900-talet. I Sverige annonserades begreppet
först på 1970-talet, och har sedan några år blivit allt vanligare på både caféer och krogar.
På finare restauranger serveras brunch ofta mellan 12 och 14. På brunchmenyn serveras
vanligtvis flera smårätter, som gärna får vara varma. Här i Sverige serveras brunch på restaurang bara på lördagar och söndagar. Här bjuder vi på en späckad brunchmeny med allt
möjligt gott som du kan laga till precis när du själv önskar, men gärna till helgen, särskilt
om det bjuds ett glas vin till!
22
Grapevine nummer 2 | 2013
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Crabcakes med tartarsås
Frasiga och himmelskt goda små krabbkakor som
passar utmärkt till ett svalt glas Ramos Classic White.
Ingredienser 4 portioner
1/2 dl majonnäs
1/2 dl strimlad salladslök
2 stora ägg
1 msk rivet citronskal
2 msk citronsaft
1/2 dl hackad bladpersilja
2 tsk hackad färsk dragon
salt
nymalen svartpeppar
2 burkar krabbkött, à 170 g
2 dl panko ( japanskt ströbröd,
finns i välsorterade butiker)
smör
olja
SÅS:
2 dl majonnäs
1/2 tärnat syrligt äpple, t ex
Granny Smith
1/2 dl hackade cornichons
1/2 finhackad gul lök
2 msk kapris
2 msk citronsaft
Gör så här: Börja med kakorna:
Blanda majonnäs, salladslök, ägg, skal
och saft av citron, persilja, dragon, salt
och peppar till en smet. Rör ner avrunnet krabbkött och panko. Låt stå och
svälla i 15 min. Forma till små biffar och
ställ in i kylen i 30 min.
Blanda ingredienserna till tartarsåsen
så länge. Låt vila i kylen.
Hetta upp lite smör och olja i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme.
Stek ett par kakor i taget så att de
får fin färg på båda sidor, cirka 5 min
sammanlagt. Tillsätt mer fett om det
behövs.
Servera crabcakes med tartarsåsen,
grönsallad, citronklyftor och välkyld
Ramos Classic White.
Miniburgare med mozzarella,
basilika och senapsmajo
Mumsiga och rökiga burgare i miniformat, så kallade ”sliders”.
Så goda att du lätt kan sluka flera stycken. Gnarly Head Petite Sirah
passar kanonbra till.
Ingredienser 8 stycken
1 dl bbq-sås med röksmak,
t ex hickory eller chipotle
1 tsk rökt paprikapulver
salt
nymalen svartpeppar
1 dl majonnäs
1 msk svensk senap
1 citron
8 små hamburgerbröd
smör eller olja till stekning
salladsblad
1 liten rödlök, skivad
2 tomater, skivade
1 mozzarella, skivad
1/2 kruka basilika
vi rekommenderar
RAMOS Classsic White
nr. 2557 159 kr (BOX 3 liter)
vi rekommenderar
Gnarly Head Petite Sirah
nr. 74570 89 kr
(Beställningsvara)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Gör så här: Blanda köttfärs, bbq-sås,
rökt paprikapulver, salt och peppar.
Forma åtta små biffar och gör en liten
fördjupning med fingret i mitten.
Blanda majonnäs och senap. Riv ner
citronskal och smaka av med lite saft.
Kantskär bröden så att de får samma
storlek som biffarna.
Stek burgarna på båda sidor i smör
eller olja. Värm bröden under tiden.
Täck bottendelen av bröden med små
salladsblad. Bred på senapsmajo, rödlök och tomat. Lägg sedan på biffarna,
ett nytt lager majo, mozzarella och
basilika. Peppra ordentligt.
Lägg på överdelen av bröden, tryck
ihop lite och stick i ett avbrutet grillspett av trä. Servera tillsammans med
Gnarly Head Petite Sirah.
Grapevine nummer 2 | 2013
23
s
e
k
a
c
n
a
P
y
r
r
e
b
e
Blu
Ingredienser 2 portioner
Supersmarriga amerikanska
brunchpannkakor. Lyxa till
det med ett glas Black Tower
Pink Bubbly till.
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
nr. 6508 59 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
24
Grapevine nummer 2 | 2013
3 stora ägg
2 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 rågad tesked bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
smör till stekning
150 g färska eller tinade blåbär
Till servering:
extra blåbär
yoghurt av grekisk typ
alt. vaniljglass
flytande honung
jordgubbar
Gör så här: Knäck äggen, häll vitorna
i en torr skål och gulorna i en annan.
Tillsätt mjöl, mjölk, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma i skålen med
gulorna och vispa till en tjock, jämn
smet.
Vispa äggvitorna med en nypa salt till
hårt skum. Vänd sedan försiktigt ned
skummet i den andra smeten. Det ska
fortfarande vara fluffigt.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Tillsätt en klick smör och häll i en
slev av smeten. Stek någon minut tills
smeten stelnat. Strö på några blåbär,
vänd och grädda pannkakan gyllenbrun
på andra sidan med.
Upprepa tills smeten är slut. Servera
med extra blåbär, en klick yoghurt eller
en kula glass, honung och jordgubbar.
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
brunch!
Gör som amerikanerna och bygg
en härlig bagel med mycket smak.
Passar lika bra på brunchen som
på picknicken.
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
h
c
o
x
a
l
t
k
ö
r
d
e
m
Bagels
e
s
e
e
h
c
m
a
e
r
c
ts
o
r
r
peppa
Ingredienser 2 portioner
2 bagels
2 tsk riven pepparrot
cirka 1 dl Philadelphiaost
salladsblad
4 skivor kallrökt lax
1 tomat, skivad
1/2 rödlök, skivad
1/2 dl finskuren gräslök
nymalen svartpeppar
Gör så här: Värm bröden en stund under grillelementet
i ugnen. Dela dem på längden.
Fin sommarblommig
Black Towerflaska på
tillfälligt besök!
Rör ihop pepparrot och Philadelphiaost och bred lite på
underdelarna. Toppa med salladsblad, lax, tomat, rödlök
och bred ännu ett lager ost på ovandelen av bageln.
Strö över gräslök och peppra rejält. Kläm ihop över- och
underdelen lite lätt.
Servera som brunch, lätt lunch eller picknick. Gärna till
ett glas Black Tower Rivaner.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (BOX 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
25
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
brunch!
New England Lobster Roll
Ännu en klassisk amerikansk macka.
Och en riktig goding dessutom.
Ingredienser 4 portioner
1 dl yoghurt av grekisk typ
3 msk majonnäs
1 tsk hackad färsk dragon
1 selleristjälk, finhackad
1-2 salladslökar, finskurna
1 msk citronsaft
cirka 500 g hummerkött i bitar
salt
nymalen svartpeppar
4 stora korvbröd
smör
Gör så här: Rör ihop yoghurt, majonnäs,
dragon, selleri, salladslök och citronsaft.
Vänd försiktigt ner hummerköttet. Smaka
av med salt, peppar och eventuellt mer
citron.
Bred smör på korvbrödens insida och värm
dem lite försiktigt i ugnen utan att de blir
hårda. Fyll dem sedan med hummerröra
och servera genast, förslagsvis med ett svalt
glas Vila Santa Reserva White.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 99 kr
(Beställningsvara)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 2 | 2013
BBQ-ribs med smokey sauce
Grillade revbensspjäll är något av det bästa som finns.
Steker man dem i ugnen först går det sedan kvickt
att få fin yta på grillen.
e Eriksso
och Caro
lin
ia Gahne
1 msk hela korianderfrön
2 tsk hel spiskummin
1 msk fänkålsfrön
5 kryddnejlikor
1 msk paprikapulver, gärna
rökt (t ex Santa Maria)
salt
nymalen svartpeppar
1 apelsin
5 vitlöksklyftor, rivna
1/2 kruka timjan, repad
8 lagerblad
3 rosmarinkvistar,
grovhackade
1 1/2 dl ketchup
2 msk soja
2 tsk chipotlepaste (finns
i tacohyllan)
2 tsk liquid smoke (finns i
välsorterade matbutiker)
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
h bild: M
Marinad:
Recept oc
2 kg tunna revben
n
Ingredienser 4-6 portioner
Gör så här: Stöt korianderfrön, spiskummin, fänkålsfrön och nejlikor
i mortel. Blanda med paprikapulver, salt och peppar.
Tvätta apelsinen och riv skalet. Blanda med vitlök, timjan, lagerblad
och rosmarin. Häll i en bunke tillsammans med den torra kryddblandningen. Tillsätt pressad apelsinsaft, ketchup, soja, chipotlepaste, liquid smoke, balsamvinäger och olivolja. Blanda väl.
Gnid in marinaden ordentligt i köttet.
Lägg köttet i en ugnsfast form där det precis får plats. Stek i ugnen i
175 grader i 1 1/2 timme eller tills köttet känns mört när du sticker in
en kniv. Spara steksaften som samlats i formen.
Lägg revbensspjällen på grillen och låt dem få färg innan du vänder
dem. Pensla under tiden med steksaften. Vänd och fortsätt pensla
tills du fått en fin karamelliserad yta.
Låt köttet vila medan du kokar ihop resten av steksaften till en sås
i en kastrull. Servera revbenen med en krispig sallad och den goda
barbecuesåsen.
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
alkoholfritt alternativ
Arc-en-Ciel Grenache Syrah
nr. 1909 45 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
G
G rr aa pp ee vv ii n
n ee n
nu
um
mm
m ee rr 21 | 2 0 1 23
21 57
d
a
l
l
a
s
r
a
s
e
a
isk C
brunch!
Klass
En äkta Caesarsallad sitter aldrig fel. Egentligen
innehåller denna klassiker inget ”matigt” alls, men
du kan alltid komplettera med valfria tillbehör.
Ingredienser 4 portioner
cirka 1 dl olivolja
cirka 2 dl bitar av lantbröd
salt
nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk citronsaft
2-3 sardellfiléer, eller efter smak
några droppar Worcestershire-sauce
1 stort huvud romansallad
1 dl färskriven eller flagad parmesan
Valfria exempel på tillbehör:
knaperstekt bacon
grillad kyckling
frästa räkor
Gör så här: Hetta upp 2 msk olja i en rymlig
stekpanna och stek brödbitarna tills de får
fin färg runt om. Salta och peppra.
Dela vitlöksklyftan på hälften och gnid in
en salladsskål med snittytorna.
Stick hål på äggen med en nål. Koka dem
i 60-90 sekunder tills de precis börjar
stelna. Knäck dem sedan i salladsskålen
och se till att skrapa ur all vita. Vispa äggen
med en gaffel, tillsätt citronsaft under
omrörning och sedan 6 msk olja lite i taget
medan du fortsätter vispa. Rör ner hackade
sardeller och lite Worcestershire-sauce.
Smaka av med salt och rikligt med peppar.
Bryt ner salladsbladen i skålen och blanda
väl. Strö över parmesan och krutonger.
Tillsätt eventuellt bacon och/eller kyckling
alternativt räkor.
Servera genast.
vi rekommenderar
Tommasi Adorato Appassimento
nr. 2147 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
28
Grapevine nummer 2 | 2013
Det italienska namnet Adorato kan
översättas till älskvärd eller avgudad.
Tommasi Adorato är framställd på
samma sätt som det röda vinet Tommasi
Graticcio. Denna tillverkningsmetod
innebär att man torkar en del av druvorna
en kortare tid före pressning. Metoden
härstammar ursprungligen från Valpolicellaområdet och urgamla tillverkningsmetoder runt om i Venetien, som även
används vid recioto- och amaroneproduktion.
Tommasi Adorato Appassimento
doftar intensivt och fruktigt friskt av
honung, aprikos, röd grapefrukt, sultanrussin med inslag av vanilj.
Vinet har en rund fyllig munkänsla och
välbalanserad syra som lyfter fram den
söta fruktigheten av aprikos, torkad
frukt, honung och citrusfrukt. Passar
utmärkt till smakrika rätter av fågel och
fisk. Serveras gärna till rätter med lite
söta och krämiga tillbehör som möter
vinets rika fruktsötma, exempelvis
teriyakilax, dumplings med sötsur sås
eller en grillad tonfisk med mangosalsa.
”Mycket bra vin”
Munskänken med Vinjournalen
Foto: Claes Löfgren
druvan garganega
Vita fräscha viner som kan
ge doft och smak av citrus,
vit persika, melon,
vita blommor, mandel,
mineral och lite kryddighet.
Garganega
[gahr-gah-NEH-gah] med betoning på NEH, är det korrekta uttalet på en av Italiens
mest planterade av gröna druvor. Den har förekommit i nordöstra Italien i århundraden,
och är vanligast i Venetoregionen, där den är huvudingrediensen i Soave-vinerna.
Druvan odlas även i mindre utsträckning i grannregionen Friuli samt i Lombardiet (runt
Gardasjön) och Umbrien. Garganega-druvan går också under andra namn som Decanio,
D' Oro, Ostesona, Venetia m fl. På Sicilien odlas druvan under namnet Grecanico Dorato.
Garganegadruvan mognar sent och är särskilt lämplig för att framställa appassimentoviner. Karaktären på druvan kan variera beroende på vingårdsläget. Kyligare lägen ger viner
med drag åt Chablis-hållet, medan lite varmare odlingslägen ger mer toner av citrus- och
stenfrukter, som exempelvis vit persika och aprikos. I Soave-viner ingår garganegadruvan
med mellan 70- och 100 % och blandas vanligen med trebbiano och chardonnaydruvor.
2012-08-31
” Tommasi Adorato
Appassimento 2011
Busbra husvin!”
Elke Jung, folkbladet.nu 2012-11-23
Tips på viner i vårt sortiment med
druvan garganega i blandningen
Tommasi Adorato appassimento, nr: 2147 89 kr
Tommasi Soave nr: 85547 99 kr
Tommasi Bianco di Custoza Brut, nr: 77425 99 kr
Tommasi Giulietta, nr: 72707 85 kr
Tommasi Monte Croce Passito Bianco
nr: 74559 159 kr
Grapevine nummer 2 | 2013
29
!
i
n
u
j
1
t
e
h
y
N
BLT-sandwich
BLT står för ”Bacon, Lettuce and Tomato”, alltså bacon, sallad
och tomat. En klassisk amerikansk smörgås som mättar precis
lagom i alla lägen.
Ingredienser 2 stycken
6-8 baconskivor
6 skivor ljust bröd, gärna surdegsbröd
1/2-1 dl majonnäs
Tabasco efter smak
4-6 blad isbergssallad, eller annan
krispig grön sallad
2 tomater, skivade
Gör så här: Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper.
Rosta eller grilla brödet. Rör ihop majonnäs och Tabasco. Bred lite av
majonnäsblandningen på ena sidan av brödskivorna.
Bottna med en brödskiva. Varva sedan salladsblad, bacon och tomat med
resten av majonnäsen och ännu en brödskiva i mitten. Lägg på en brödskiva
överst med majonnässidan neråt och tryck till. Kör eventuellt i ett avbrutet
grillspett av trä för extra stadga.
Njut tillsammans med ett glas Prado Rey.
vi rekommenderar
Prado Rey Crianza 2009
nr. 2778 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
30
Grapevine nummer 2 | 2013
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
brunch!
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Honungsgriljerade
kycklingklubbor
Kycklingklubbor är bra och billig mat. Prima val på
brunchbuffén eller utflyktsfilten. Här får de extra
smak av honung och kryddor.
Ingredienser 4 portioner
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
cirka 1 kg kycklingklubbor
100 g smör
1/2 dl farinsocker eller mörkt
muscovadosocker
1/2 dl akaciahonung
1/2 dl citronsaft
1 msk soja
1 1/2 tsk malen ingefära
Gör så här: Blanda mjöl, salt och cayenne i en bunke.
Lägg i kycklingklubborna och skaka tills de är täckta
med mjölblandningen.
Smält smöret och häll lite i en långpanna. Lägg i kycklingen
och vänd runt så att alla sidor får smör på sig. Stek i 175
grader i 30 min.
v
a
g
n
ti
s
a
tr
x
e
med
a
r
ä
f
e
g
n
i
h
c
o
r
a
cayennepepp
Blanda under tiden farinsocker med honung, citronsaft, soja
och ingefära med resten av det smälta smöret.
Häll smörblandningen över kycklingen och grädda ytterligare 45 min. Ös klubborna då och då med vätskan som
bildas på botten.
Servera med en krispig grönsallad och ett glas Ramos
Reserva eller The Black Shiraz.
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml), 219 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
The Black Shiraz
nr. 6131 69 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
31
a
p
d
e
m
s
j
Grillad ma
r
ö
m
s
e
m
i
l
h
c
o
n
a
s
e
rm
Sanslöst gott. Servera kolvarna som
de är eller med en god biff till.
Ingredienser 4 portioner
4 färska majskolvar
100 g rumsvarmt smör
1 dl färskriven parmesan + lite extra
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 lime, skal + lite saft
flingsalt
olivolja
Gör så här: Dra bort blasten från majsen.
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr (750 ml)
279 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
32
Grapevine nummer 2 | 2013
Blanda smör och parmesan. Tillsätt chili, limeskal och lite saft. Rör om och
smaksätt med flingsalt.
Pensla majskolvarna med olja runt om. Grilla tills de är lagom mjuka. (Du
kan också koka dem under lock i cirka 10 min.)
Bred på generöst med smör på varje majskolv och strö över lite extra parmesan.
Servera genast, antingen som skön vegetarisk rätt eller till en grillad biff
och ett glas Tommasi Graticcio eller två.
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
brunch!
Recept och bild: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Grillade kungsräkor med
chilibéarnaise
Heta tortillachips med
vattenmelonsalsa
Nu finns ett miljövänligare alternativ till scampi – kungsräkor.
Kalasgoda att grilla och som gjorda för ett glas champagne.
Tufft tilltugg till ett tufft vin!
Ingredienser 4 portioner
Ingredienser 4-6 portioner
600 g vildfångade råa kungsräkor
(MSC-märkta, finns bl a på ICA)
olivolja
flingsalt
Sås:
300 g smör
1/2 dl vitvinsvinäger
2 schalottenlökar, finhackade
cirka 10 vitpepparkorn
4-5 persiljestjälkar
1 kvist färsk dragon
lite citronsaft
3 äggulor, rumstempererade
1-2 tsk sambal oelek
1 msk sweet chilisås
salt
Gör så här: Börja med såsen. Smält smöret och separera det klara smöret
från den vita bottensatsen. Kasta bottensatsen och låt resten svalna något.
Koka upp vinäger, lök, pepparkorn, persiljekvistar och dragon. Låt koka tills
ungefär hälften av vätskan avdunstat. Sila och låt svalna till samma temperatur som äggen.
Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt sjuda. Vispa äggulor
och vinägerreduktionen i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen.
Vispa äggblandningen tills den blir krämig. Tillsätt lite salt och några droppar citronsaft.
1 paket minitortillas
(finns i tacohyllan)
1 tsk rivet limeskal
salt
cirka 1/2 tsk cayennepeppar
solros- eller rapsolja
Salsa:
cirka 2 1/2 dl vattenmelontärningar,
kärnfria
2 msk olivolja
1 tomat, tärnad
1/2 gurka, tärnad
1 dl grovhackad koriander
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk limesaft
1 chili, finhackad
1-2 tsk chipotlepaste
(finns i tacohyllan)
salt
Gör så här: Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med salt.
Låt stå svalt och samla smak i minst 30 min.
Skär tortillabröden till trekanter. Blanda limeskal, salt och cayennepeppar i en plastpåse.
Stek trekanterna i generöst med olja tills de får färg. Låt rinna av och
svalna något. Lägg dem sedan i plastpåsen och skaka om så att limesaltet
sprider sig överallt.
Servera de heta chipsen med salsa och välkylt Tommasi Chiaretto Bardolino.
Ta av från värmen och vispa i smöret droppvis tills äggkrämen börjar tjockna.
(Obs, det är viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur)
Tillsätt sambal oelek och sweet chili.
Smaka av.
Pensla räkorna med olja och strö lite
flingsalt över. Grilla eller stek dem
hastigt. Dippa i chilibéarnaisen och
festa till det med bubblande Beaumont
i glasen.
vi rekommenderar
Beaumont des Crayères
Grand Reserve NV nr. 7891 189 kr
vi rekommenderar
Tommasi Chiaretto nr. 74500 99 kr
(Beställningsvara)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
33
ribera del duero/prado rey
Real Sitio de Ventosilla är den enskilt
största familjeegendomen i Ribera del Duero
och ligger granne med en annan kändis
vid namn Vega Sicilia.
På egendomen finns ett museum för olika årgångar så
att de i framtiden kan göra vertikala provningar för att
se hur vinerna förändras genom åren.
Real Sitio de Ven
Ribera del Duero är ett av Spaniens ledande
och snabbt växande vindistrikt och ligger i
nordvästra Spanien. Ribera del Duero nominerades 2012 till årets vinregion av det prestigefulla magasinet Wine Enthuziast Magazine.
Hisnande höjder, forsande floder och kungligt påbrå
Producenten bakom juninyheten Prado Rey Crianza, bär
namnet Real Sitio de Ventosilla. Det är den enskilt största
familjeegendomen i hela Ribera del Duero och ligger granne
med en annan ”vinkändis” vid namn Vega Sicilia.
Egendomen Real Sitio de Ventosilla består av totalt 3000
hektar, varav 520 för tillfället nyttjas för vinodling, och drivs
av en av familjens söner, Javier Cremades. Vinmakare är Ángel
Luis Marguello.
På dessa vidsträckta vinodlingar i Ribera de Duero finns
dramatiska och intressanta historier att berätta. Redan på
medeltiden, år 1503, köpte drottning Isabella I av Kastilien
egendomen. Spåren av vinproduktion kan skönjas ifrån mitten
34
Grapevine nummer 2 | 2013
av 1600-talet, då under en hertigs regi. Ända fram till år 1921
förblev egendomen i kunglig ägo. Familjen Velasco köpte och
förvandlade då platsen till en riktig vinodling enligt konstens
alla regler och sålde efter många år i sin tur till dagens ägare,
familjen Cremades.
Ständigt pågående arbete för hållbarhet i alla lägen
Hela vinegendomen genomsyras av ett tydligt miljöarbete.
De återvinner, källsorterar och tillämpar hållbarhet i alla lägen
och är självförsörjande på elektricitet via eget vattenkraftverk
och en solpanelspark. Real Sitio de Ventosilla producerar även
ostar, olivolja och skönhetsprodukter innehållande vin som sägs
ha en antioxiderande effekt.
ribera del duero/prado rey
Här finns även plats för bokade eller köpta viner,
där kunderna kan låta dem ligga tills de bestämmer sig
för att ta hem vinerna.
tosilla
Druvorna till vinet Prado Rey Crianza
2009 består till 100 procent av tempranillo, eller tinto fino som druvan även
kallas lokalt i Spanien. De kommer från
det enskilda vingårdsläget Pago de Valdelayegua på 107 hektar. Jordmånen här
består av kalksten- och kritjord.
De karga, stränga vintrarna i kombination
med glödheta somrar, platsens höjd på 835
meter över havet och det faktum att floden
Duero forsar genom ägorna, ger ett vin
med tydlig indikation av ursprung med
en traditionell framtoning. Druvorna till
Prado Rey Crianza , skördas för hand och
vinet lagras på 225-liters ekfat i 12 månader
innan det tappas på flaska.
Kärleken till hantverket
Vinmakare Ángel Luis Margüello kommer
från en familj som varit vinmakare i gene-
91
/100
/100
”Detta röda vin visar djup och balans och bär
fokuserade och fräscha toner av plommon,
lakrits, rök och mineral. Den är mjuk men har
struktur nog för att kunna åldras. Drick nu
eller fram till 2018”.
rationer och Ángel Luis har också ägnat större delen av sitt
liv åt vinproduktion. Karriären inleddes i Galicien där han
på egen hand producerade albariño- och godelloviner
för att sedan arbeta sig runt på olika vingårdar i Ribera
del Duero. Här fördjupade han sina kunskaper om vinhantverket. Sedan 2007 har han det ärofyllda förtroendet
som ordförande i Ribera del Dueros vinmakares förbund.
Fint mottagande
Prado Rey Crianza 2009 har i den prestigefulla skriften
”Wine Spectator” fått 91 poäng med följande motivering:
”Detta röda vin visar djup och balans och bär fokuserade
och fräscha toner av plommon, lakrits, rök och mineral.
Den är mjuk men har struktur nog för att kunna åldras.
Drick nu eller fram till 2018”.
Prado Rey Crianza lanseras den 1 juni i Systembolagets
ordinarie sortiment. Finns vinet inte i just din butik, kan du
be personalen att ta hem det.
Prado Rey Crianza 2009 nr. 2778, 89 kr
Grapevine nummer 2 | 2013
35
Recept och bild: Arlaköket
Chilipeppar
Nu hetare än någonsin
Chilipeppar är både en grupp inom arten spansk peppar (Capsicum
annuum), och ett generellt samlingsnamn på arter och sorter
inom släktet spansk peppar (Capsicum). Ordet Capsicum kommer
från grekiskans kapto som betyder ”att bita”. Capsicum är också
medlem av ”familjen” Solanaceae, vilket gör chili nära släkt med
potatis och tomat. Chilifrukterna används i matlagning och kan
användas både färska, torkade eller rökta.
Chilins hemvist är ursprungligen Sydamerika och vissa forskare
menar att den kan ha funnits redan för omkring 10.000 år sedan.
Amerikas ursprungsbefolkning använde chili i mat och till
medicin. Tack vare Columbus resor till Västindien fördes chilin så
småningom till Europa, där den snabbt skulle komma att bli en
populär krydda. Spanjorer och portugiser tog med sig den nya
kryddan till sina kolonier och handelspartners i Indien, Afrika och
Kina, så under några få årtionden spred sig chilin snabbt till stora
delar av världen. Hur chilin nådde ända till Sverige vet man inte
riktigt. En teori är att den togs hem från norra Tyskland under
1600- och 1700-talet. Men det skulle dröja ända fram till 1950-talet
innan svenskarna på allvar började intressera sig för chilin. Under
detta decennium gjorde Tabascosåsen sitt intåg i de svenska matbutikerna. Svenskarna började då också resa i större utsträckning
och invandringen till Sverige ökade i allt större omfattning, vilket
ledde till nya kryddinfluenser på svenska restauranger som spreds
i hemmen. Mexico, södra USA, Kina, Turkiet och Indien tillhör idag
de största odlarna.
Att chilin smakar så starkt beror på att den innehåller ämnet
capsaicin. De största mängderna finns framförallt i frukternas
mellanväggar och frön, genom att ta bort dessa kan man enkelt
minska styrkan. Hettan i chilifrukterna mäts i enheten scoville.
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, Jalapeño på
mellan 2500 – 5000. Den för närvarande hetaste chilifrukten är
Naga Jolokia och har uppmätts till mellan 855 000 och 1 041 427
scovillegrader. Äter man regelbundet chilipeppar så kan man
succesivt öka sin toleransnivån när det gäller styrkan.
Det äldsta, enklaste och vanligaste sättet att bevara chili på är
att torka den. Bortsett från några sorter, som exempelvis jalapeno,
går det bra att själv torka chili hemma. Av torkad chili är det sedan
enkelt att göra sin egen chilipeppar eller blanda chilin med andra
kryddor. Chipotle, som man kan se i vissa recept, betyder enkelt
översatt rökt chilipeppar. Det spanska ordet chipotle är taget från
ordet chipotle på aztekernas språk, där chili betydde het peppar
och potle betydde rökt. Den vanligaste rökta chilin är jalapeños.
Oxfilé med spanska smaker
Superläcker festrätt med oxfilé där allt samsas på en plåt.
Gratinera med chilismör precis före servering.
Ingredienser 8 portioner
1,2 kg oxfilé i bit
2 tsk salt
2 msk Svenskt Smör från Arla
2000 g blandade rotfrukter
4 dl rödvin
3 msk koncentrerad
schalottenlökfond
3 tsk timjan
2 tsk flingsalt
Chilismör:
150 g svenskt smör från Arla
2 tsk sambal oelek
2 st pressad vitlöksklyftor
1⁄2 dl hackad färsk persilja
Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Salta och bryn
köttet runt om i smör i en stekpanna. Skala och
skär rotfrukterna i bitar. Lägg rotfrukter och kött
i en långpanna. Häll i rödvin och fond. Krydda med
timjan. Stek i mitten av ugnen 30–40 min tills
köttets innertemperatur är 55–60°C. Rör ihop
chilismöret. Skiva köttet och lägg det ovanpå
rotfrukterna. Strö över flingsalt och klicka på
chilismöret. Sätt ugnen på 250°C. Gratinera i mitten
av ugnen ca 5 min. Garnera ev med färsk timjan.
uni!
Nyhet 1 j
”Fynd!”
Allt om Vin nr 6, 2013
vi rekommenderar
Prado Rey Crianza 2009
nr. 2778 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
36
Grapevine nummer 2 | 2013
Recept och bild: Arlaköket
Recept och bild: Arlaköket
Fransk bondsallad med kyckling
Clafoutis med jordgubbar och basilika
Härligt matig sallad som blir extra snabblagad med färdig grillad
kyckling och smaksatt crème fraiche. Perfekt till lunch eller middag!
Clafoutis är en klassisk fransk dessert som påminner om en lyxig ugnspannkaka. Annorlunda och gott med söta jordgubbar och frisk basilika i
smeten. En mäktig avslutning på en lättare fransk bondsallad kanske?
Ett glas välkylt ekologiskt dessertvin som Tommasi Monte Croce Passito
Bianco, med fruktig doft och söt, fruktig smak med inslag av honung,
grapefrukt och aprikos, blir en söt fin avslutning.
Ingredienser 4 portioner
1 grillad kyckling eller stekt
140 g rökt fläsk eller bacon
1 röd lök
1 msk Arla® Smör-&rapsolja
250 g blandad grönsallad
2 dl kokta linser
1 msk balsamvinäger
2 dl Arla Köket® crème fraiche gourmet
rostad vitlök&timjan
Gör så här: Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär
fläsket i bitar. Skala och skiva löken tunt. Fräs fläsket
i smör-&rapsolja i en stekpanna. Låt det rinna av på
hushållspapper. Lägg sallad och linser på ett stort fat.
Lägg på kyckling, lök och fläsk. Droppa över balsamvinäger. Klicka på crème fraiche.
Ingredienser 4-6 portioner
1/2 liter jordgubbar
1 1/2 dl hackad basilika
rivet skal av 1 lime
1 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Gör så här: Sätt ugnen på 200°C. Halvera
jordgubbarna och blanda dem med basilika,
limeskal och lite av sockret. Vispa ägg,
resten av sockret, vaniljsocker och salt.
Vispa i mjöl och grädde. Häll smeten i en
smord, ugnssäker form. Lägg i jordgubbarna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.
Servera kakan ljummen med vispad grädde.
Tips! Prova gärna med citron-, kanel- eller
lakritsbasilika.
TIPS: Bryt crostini i bitar och strö över salladen.
Ny årgång
2011
Detta extraordinära vin är producerat av druvor
som kommer från en liten del som kallas "Monte
Croce" som ligger på "Monte Foscarino", ett prestigefullt sluttande område i Monteforte, nära
Soave. Efter skörd placeras druvorna i små öppna
lådor i en byggnad med öppna väggar, där får
druvorna ligga och torkas av de kalla höst- och
vintervindarna, ända tills februari året därpå.
Dagens Industri, april 2013
vi rekommenderar
Le Verdier 2011, Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
nr. 2440 89 kr
vi rekommenderar
Tommasi Monte Croce
Passito Bianco 375 ml
nr. 74559 159 kr
(Beställningsvara)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2013
37
Bo
!
g
l
e
h
a
d
l
i
v
s
k a in hös te n
Laga vilt och drick gott
med Gert Klötzke
Fantastiska matupplevelser, vin- och whiskyprovning i fjällmiljö.
Och ni får möjlighet att laga mat med en professor i gastronomi,
Gert Klötzke! Förra årets evenemang blev en succé, så missa inte
höstens kanske bästa helg, närmare bestämt den 4-6 oktober.
Genuina Gammelgården har anor ända från 1600-talet. Utanför knuten börjar nationalparkens ljunghedar och kalfjäll med rösade leder och milsvid utsikt. Här finns en
av Sveriges främsta viltrestauranger – med inriktning på fågel, fisk och vilt. Du bor i
mysiga och ombonade rum som alla bjuder på samma värme och hemtrevnad som
sprids framför brasan i den ålderdomliga storstugan.
Om Gert Klötzke
Gert Klötzke är en mycket välkänd profil inom
gastronomins värld! En av våra mest välmeriterade
kockar, som dessutom är professor i gastronomi vid
Restauranghögskolan vid Umeå universitet. Klötzke
blev Årets Kock (1986) och har under många år varit
ledare för det Svenska Kocklandslaget.
Program 4-6 Oktober 2013
Fredag 4/10:
Vi möts upp på eftermiddagen. Kaffe och smörgås serveras vid ankomst under
eftermiddagen. För er som anländer tidigt så finns Kungsleden precis utanför
knuten. Passa på att sträcka på benen innan vi kör en spännande whiskyprovning under ledning av whiskykonnässören Henrik Aflodal, erkänd journalist och
whiskyexpert. Provningen börjar klockan 18. Under fredagkväll serveras en delikat
3-rätters meny med italienska viner från The Wine People.
Läs mer om Aflodal’s Whisky här: www.aflodal.com
Läs mer om vinerna här: www.twpwines.com
Med reservation för ändringar i programmet.
Lördag 5/10
En uppfriskande halvdag i skog och på fjället väntar under ledning av duktig fjällguide. På fjället serveras varm viltlunch. För den som inte vill vandra upp på fjället
finns möjlighet att hyra cykel. Uppe på fjället finns även möjlighet till lerduveskytte
för den som önskar. När vi kommer tillbaka till Gammelgården vid 15:00 så finns det
tid för att koppla av en stund; varför inte ta ett bastubad och få upp värmen igen efter
fjällturen? Därefter delar vi upp oss i matlagningsteam och tillagar under temat
”vilt” en 5-rätters höstmeny under ledning av Gert Klötzke och Gammelgårdens
kockar. Till vår vilda meny serveras utvalda portugisiska viner från producenten
João Portugal Ramos.
Före er som inte vill vandra, hjälper vi gärna till med tips på andra aktiviteter, som
t. ex lerduveskytte eller hyra av cyklar. (Dessa aktiviteter ingår inte i paketpriset).
Söndag 6/10
En god frukost serveras innan hemfärd. Passa gärna på att uppleva fjället på tu
man hand innan ni säger adjö till Gammelgården och nya bekantskaper.
När: 4-6 oktober 2013
(OBS! Begränsat antal platser – boka i god tid)
Var:
Gammelgården Hotell & Restaurang, Sälen
Bokning görs direkt till Gammelgården: Tfn: 0280-87700,
[email protected]
Pris:
38
3 995 kr /person i dubbelrum
Grapevine nummer 2 | 2013
3.995 kr
per person i dubbelrum
Allt inkluderat!
Helpension inkl. frukost, lunch
och två flerrättersmiddagar med
viner, whiskyprovning samt
vandrings- och matlagningsaktiviteter.
Grapevines Sommarkryss
Vinn ett praktiskt och ”gnarly” semesterkit från Delicato
eller Mattias Larssons nya grillkokbok!
Den först öppnade rätta lösningen
vinner ett kit med en praktisk ryggsäck med inbyggd vätskebehållare, en
vinöppnare och en minificklampa!
(värde ca 350 kr).
Tre andra rätta lösningar vinner
varsin grillkokbok av Mattias Larsson!
(värde 129 kr)
Skicka in svaret till bildflätan
senast den 30 juni
(meningen som bildas i de lila fälten)
Hermansson & Co AB, Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att
presenteras på vår webb senast den 1 augusti.
www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på
vykort), tillsammans med ditt svar, så att vi kan nå
dig och skicka din vinst!
Grapevine nummer 2 | 2013
39
Tommasi Friends-restauranger 2013
Amano | örebro
Närproducerade, ekologiska råvaror och viner av högsta
kvalité brinner vi för. Färsk Gös direkt från Hjälmaren, lokalt
plockad svamp och oljor från Julita är bara ett par exempel.
Vi har också en av Sveriges största Italienska vinkällare.
Utmärkande för våra Tommasi Friends-restauranger
är att de erbjuder ett brett sortiment av Tommasi
Viticoltoris viner, ibland upp till 20 olika sorter.
De är speciellt utvalda för att de vurmar för
gastronomi och mat och vin i kombination.
Kungsgatan 1 | 019-32 33 70 | www.a-mano.se
bistro italiano | göteborg
jungman jansson | Göteborg
En riktigt familjär italiensk kvarterskrog som etablerades
2012. Här kan du förutom att luncha dagligen, också
slinka in på ett glas vin och en god pasta, eller bara
något lätt från delikylen?
Hos Jungman Jansson strax utanför Göteborg, kan du
njuta av både kobbar och skär, fiskebåtar, sjöbodar och
Eskils kanal. Men framför allt av havets alla läckerheter.
Och naturligtvis med italienska goda Tommasiviner till!
övre husargatan 5 | 031-13 78 38 |
WWW.bistroitaliano.se
Önnereds Brygga, (Mellan Näset och Fiskebäck)
031-45 85 80 | www.jungmanjansson.com
blomstermåla | särö/ Göteborg
kalk | limhamn
Restaurang Blomstermåla ligger precis vid havet och
kommer man från vattnet kan man enkelt lägga till vid
restaurangens långa brygga. Nära bryggan lockar den
stora härliga uteplatsen med vidunderlig utsikt
Välkommen till Kalk på Limhamn, en självklar plats för dig
som uppskattar klassiskt mathantverk med en överraskande twist eller två, och alltid med närodlade råvaror.
Särö | 031-93 69 20 | www.blomstermala.se
WWW.restaurangkalk.se
Clas på hörnet | stockholm
hotell skansen | öland
Värdshuset Clas på Hörnet är ett anrikt värdshus som
invigdes redan 1731. Bellman var en av de första gästerna
och höll Clas på Hörnet som favorit, något som han förevigat i flera av sina odödliga epistlar.
Hotel Skansen har öppet året runt och erbjuder minnesvärda
upplevelser för alla besökare Här njuter du och din älskade av
en oförglömlig romantisk weekend. Här gläds du med släkt
och vänner vid bröllop, fester och hotellweekends.
SURBRUNNSG. 20 | 08-16 51 36 | WWW.CLASPAHORNET.SE
Tingshusgatan | 0485-305 30 | www.hotelskansen.com
Cucina Italiana | Göteborg
nonna | Göteborg
Här hittar du spännande kombinationer av rätter från
hela Italien, från stora städer till minsta bortglömda by.
Alla rätter är i grunden italienska klassiker som Pietro
Fioriniello satt sin egen prägel på.
Skånegatan 33 | 031-16 63 07
www.lacucinaitaliana.nu
Nonna är allas vår italienska mormor, ett besök här är ett
besök hemma hos henne. Här serveras så många rätter
som möjligt på stora fat vilket inbjuder till något av det
viktigaste här i livet – att dela.
domtrappkällaren | uppsala
pappa grappa | norrköping
Restaurang Domtrappkällarens anrika lokaler är inrymda
runt Domtrappan i Domtrapphuset, som ursprungligen
uppfördes på 1330-talet. Sedan 1930-talet har lokalerna
använts till restaurangverksamhet.
Pappa Grappa slog upp sina portar år 1996.
Konceptet är genuint italienskt, med en speciell förkärlek
för äkta italienska råvaror och självklart italienska viner!
Sankt Eriks Gränd 15 | 018-13 09 55
www.domtrappkallaren.se
Gamla rådstugugatan 28 | 011-18 00 14
www.pappagrappa.se
Sätra brunn | sala
strike | västerås
Till Sätra Brunn har människor kommit i över 300 år för
att må bra. Vi är stolta över att föra den traditionen vidare.
Här kan du både äta gott, övernatta och njuta på spa.
Restaurangen är hjärtat i verksamheten och menyn bygger
alltid på säsongens och årstidens råvaror och smaker. All
mat lagas från grunden och rätterna har inspiration från
traditionell svensk husman och internationell fine dining.
sala | 0224-546 00 | www.satrabrunn.se
40
Kalkstensvägen 13 | LIMHAMN
Grapevine nummer 2 | 2013
KUNGSGATAN 12 | 031 - 13 25 95 | WWW.NONNA.SE
Torggatan 1 | 021- 30 55 00 | www.strikebowling.se
Erbjudande! För dig som
har vägarna förbi Önneröds
brygga på västkusten ...
VÄRDEKUPONG
Vid köp av både förrätt och huvudrätt
bjuder Jungman Jansson på italiensk glass
med jordgubbar!
(klipp ut /eller kopiera och ta med dig)
ERBJUDANDE UNDER juni-augusti 2013
Varmt välkomna till havet & bryggorna i sommar
önskar Stefan & Stefan på Jungman Jansson
Monks Wine Room i Gamla Stan
Vi välkomnar vår senaste Tommasi Friends-medlem Monks Wine Room
som är skapat för vinälskare. I mysiga lokaler med anor från 1600-talet
huserar Stockholms favorit bland vinälskare. Här har de skapat en
inbjudande miljö för trevligt umgänge i avslappnad atmosfär.
Monks Wine Room erbjuder runt 150 sorters vin och champagne
från hela världen, varav många är ekologiska. I syfte att sprida
vinkulturen ges alla gäster möjlighet att köpa alla viner och
champagner på glas! Du behöver inte köpa en hel flaska och
kan därmed ha möjlighet att smaka på flera sorter. Ett hett tips:
Prova Monks vinbricka, där du får smaka/prova på 5 olika viner.
Vinprovningar, exklusiva släpp och vinfestivaler
Vi har stora målsättningar där vi ska erbjuda er lättillgängliga vinprovningar till rimliga priser. Du kan läsa mer om våra vinprovningar i vår webbshop Monks Paradise Shop (www.paradiseshop.se)
där du även kan boka vin-, whisky och ölprovningar.
Exklusiva nyheter och aktiviteter
På Monks Wine Room släpps exklusiva nyheter vid flera tillfällen
varje år. Exklusiv i Monks värld betyder inte dyrt, utan det betyder
unikt. Det planeras också för vinfestivaler med duktiga vinmakare
och leverantörer.
”Lättillgängliga
vinprovningar
till rimliga priser.
Exklusiv i vår värld
betyder inte dyrt
utan unikt.”
Varmt välkommen att gästa oss på Monks Wine Room!
MONKS WINE ROOM | Lilla Nygatan 2 | STOCKHOLM
TEL. 08-23 12 14 | [email protected]
Grapevine nummer 2 | 2013
41
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
42
Artikelnr
Beskrivning
Alkoholfritt
Årgång
(Priser gäller från 20130301 till 20130831)
Volym
Övrigt
Ursprung
skruvkork
Pris
nr.
1909
Arc-en-Ciel Grenache Syrah
2011
Languedoc
45 kr
nr.
1932
Arc-en-Ciel Rosé Mousserande
2012
250/750 ml
Languedoc
20/49 kr
Champagne
nr.
7891
Beaumont des Crayères Grand Reserve NV
NV
750 ml
Champagne
189 kr
nr.
77786
Beaumont des Crayères Fleur de Prestige
2002/2004
750 ml
Champagne
349 kr
99 kr
Mousserande
nr.
77425
Tommasi Bianco di Custoza Brut
NV
750 ml
Venetien IGT
nr.
74497
Tommasi Pinot Chardonnay Brut
NV
750 ml
Vino Spumante
99 kr
nr.
77660
Tommasi Filodora Prosecco
NV
750 ml
Prosecco DOC
129 kr
29 kr
Vitt vin
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
250 ml
skruvkork
Lantwein Rhein
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
750 ml
skruvkork
Lantwein Rhein
59 kr
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
BOX 3 liter
Lantwein Rhein
189 kr
nr.
73189
Odd Socks semillon/chenin/chardonnay
2012
750 ml
skruvkork
Australia
65 kr
nr.
74811
Lyngrove Chenin Blanc
2012
750 ml
skruvkork
Western Cape
66 kr
nr.
74986
Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay
2010
750 ml
Bourgogne
75 kr
nr.
72714
The White Viognier
2012
750 ml
skruvkork
South Eastern Australia Prissänkt till 75 kr 1/4
75 kr
nr.
72707
Tommasi Giulietta
2011
750 ml
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
nr.
6381
Gnarly Head Viognier
2011/2012
750 ml
skruvkork
Kalifornien, Lodi
89 kr
nr.
2147
Tommasi Adorato Appassimento
2011/2012
750 ml
skruvkork
Vino Bianco
89 kr
nr.
75850
Gnarly Head Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, Lodi
89 kr
nr.
22228
Clay Station Viognier
2011/2012
750 ml
Kalifornien, Lodi
99 kr
nr.
85547
Tommasi Soave
2011
750 ml
Soave Classico DOC
99 kr
nr.
73181
Vila Santa Reserva White
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
87212
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio
2011
750 ml
Venetien IGT
115 kr
skruvkork
skruvkork
nr.
2176
Gewurztraminer Reserve Hennÿ
2011
750 ml
AOP Alsace
119 kr
nr.
75793
Tommasi Poggio Al Tufo Vermentino
2011
750 ml
Toscana IGT
129 kr
nr.
72242
Tokay Pinot Gris Réserve Henný
2005
750 ml
AOP Alsace
139 kr
nr.
70190
Riesling Reserve Hennÿ
2010
750 ml
AOP Alsace
139 kr
nr.
75401
446 Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, San Barnabe
139 kr
nr.
72900
Irony Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
nr.
2557
Ramos Classic White
2012
BOX 3 liter
VR Tejo
159 kr
Rosé
nr.
6508
Black Tower Pink Bubbly
2012
750 ml
skruvkork
EU
nr.
74500
Tommasi Chiaretto
2012
750 ml
skruvkork
Bardolino DOC
59 kr
nr.
70437
Tommasi Il Grigio Ramato
2011/2012
750 ml
Venetien IGT
115 kr
99 kr
Rött vin
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
375 ml
VR Alentejano
49 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
Magnum 1500 ml
VR Alentejano
199 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
BOX 3 liter
VR Alentejano
269 kr
nr.
73186
Odd Socks Shiraz Cab. Merlot
2012
750 ml
skruvkork
Australia
65 kr
nr.
74812
Lyngrove Shiraz
2011/2012
750 ml
skruvkork
Western Cape
66 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2011/2012
750 ml
VR Alentejano
69 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2011/2012
BOX 3 liter
VR Alentejano
219 kr
nr.
6131
The Black Shiraz
2012
750 ml
skruvkork
South Eastern Australia
69 kr
nr.
75849
Tommasi Romeo
2011
750 ml
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
nr.
2440
Le Verdier
2011
750 ml
skruvkork
Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
89 kr
nr.
2778
Prado Rey Crianza Nyhet 1 juni!
2009
750 ml
Ribera del Duero
89 kr
Grapevine nummer 2 | 2013
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
(Priser gäller från 20130301 till 20130831)
Artikelnr
Beskrivning
Årgång
Volym
Ursprung
Pris
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassimento
2011
750 ml
Övrigt
Vino Rosso
89 kr
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassimento
2011
BOX 3 liter
Vino Rosso
279 kr
nr.
79296
Santa Tresa Frappato Nyhet!
2011
750 ml
Sicilien IGT
89 kr
nr.
74570
Gnarly Head Petite Sirah Nyhet!
2011
750 ml
Kalifornien
89 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2011
750 ml
Kalifornien, Lodi
95 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2011
BOX 3 liter
Kalifornien, Lodi
269 kr
nr.
71272
Vila Santa Syrah Nyhet!
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79204
Vila Santa Trincadeira Nyhet!
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79297
Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria Classico Nyhet!
2010
750 ml
Sicilien, Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
99 kr
nr.
2559
Duorum
2011
750 ml
DOC Douro
99 kr
nr.
87211
Tommasi Valpolicella
2011
750 ml
Valpolicella DOC
99 kr
nr.
74197
Gnarly Head Authentic Red
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Lodi
nr.
6312
Elvis The King Cabernet Sauvignon
2011
750 ml
Kalifornien
109 kr
nr.
74501
Tommasi Merlot Le Prunée
2011
750 ml
Venetien IGT
115 kr
nr.
6694
Irony Russian River Pinot Noir
2011
750 ml
Kalifornien, Sonoma
139 kr
nr.
70099
337 Cabernet Sauvignon
2009
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
70989
181 Merlot
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
74935
667 Pinot Noir
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Monterey
139 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
375 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
149 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
750 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
279 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2008
Magnum 1500 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
625 kr
nr.
72345
Tommasi Amarone Classico
2009
3 liter i trälåda
Amarone della Valpolicella Classico DOC
1 249 kr
skruvkork
skruvkork
99 kr
nr.
2133
Tommasi Palanca Ripasso
2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
nr.
6261
Brazin Old Vine Zinfandel
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
149 kr
nr.
82403
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo
2010
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
74874
Irony Cabernet Sauvignon
2010
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
nr.
75851
Tommasi Poggio al Tufo Alicante
2009
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
87204
Tommasi Crearo della Conca d'Oro
2009/2010
750 ml
Venetien IGT
179 kr
nr.
70966
Tommasi Arele Appassimento
2010
750 ml
Venetien IGT
179 kr
nr.
28008
Lyngrove Pinotage
2012
BOX 3 liter
Western Cape
189 kr
nr.
87201
Tommasi Ripasso
2010/2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
189 kr
nr.
71303
Tommasi Ripasso
2010/2011
Magnum 1500 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
389 kr
nr.
71579
Lyngrove Platinum Pinotage
2008
750 ml
WO Stellenbosch
199 kr
nr.
70070
Black Stallion
2009
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
219 kr
nr.
70683
Berton Vineyards Bonsai Shiraz
2007
750 ml
Australia, High Eden
235 kr
nr.
74631
Conde de Vimioso Reserva
2007
(Presentlåda 3 fl. )
Tejo
275 kr
nr.
79203
Duorum Reserva
2009
(Trälåda vid 3 fl. )
DOC Douro
299 kr
nr.
71620
Ramos Ex Animo
2007
(Trälåda vid 3 fl. )
DOC Alentejo
339 kr
nr.
85915
Tommasi Amarone Ca'Florian
2008
750 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
nr.
74292
Bucephalus
2006
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
(Trälåda 6 flaskor)
Sicilien IGT
498 kr
skruvkork
395 kr
1 990 kr
Vinlådor
nr.
74427
Santa Tresa Collection Sommarlåda Nyhet!
Dessertviner
nr.
76270
Duorum Vintage Port
2009
(Trälåda 1 flaska)
Douro, VLQPRD Porto
335 kr
nr.
74559
Tommasi Monte Croce Passito Bianco
2009
375 ml
Passito Bianco IGT
159 kr
nr.
74558
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato
2009
375 ml
Valpolicella DOC
159 kr
Grappa
nr.
88334
Tommasi Grappa di Amarone della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
nr.
88457
Tommasi Grappa di Recioto della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
Grapevine nummer 2 | 2013
43
THE GNARLY WAY
Gnarly Head Petite Sirah har en stark karaktär.
Från hjärtat av Californien växer knotiga gamla
vinstockar som ger kraftfulla druvor. Dessa ger
ett intensivt vin som är djupt i färgen och djärvt
i smaken. En Petite Sirah som höjer upplevelsen.
Beställ här
www.gnarlyhead.se
Gnarly Head Petite Sirah, flaska 75 cl, pris: 89 kr, varunr: 74570, 14,5% vol.
Att börja dricka i tidig ålder
ökar risken för alkoholproblem.
hermanssonco.se
RAISE THE
EXPERIENCE