1. No category

Grapevine
2011 – ett år med mycket grönt, fisk och alkoholfria alternativ
Vin-nyheter från Tegnér Hermansson | nummer 1 2011
• Bliss i Göteborg • Tävlingar – The Ultimate Gnarly Burger & Sveriges bästa sallad!
Alkoholfritt
– ett självklart alternativ
Vi presenterar två nya goda alkoholfria viner från Frankrike
Vin&mat
Grapevine tipsar om allt från sportlovets utflyktsmat
till smarriga vardagsmiddagen och fina festen!
Tillfälliga nyheter!
Spanish White Guerrilla 2009 – vit revolution i Rioja!
Conde de Vimioso Reserva 2007 – från J.P RAMOS
Nyhet! APPASSIMENTO
En metod och en ny "mini-amarone" från Venetien
– läs historien om hur vinet fick sitt namn
vinodlarfamiljen i venetien
Tommasi
Vita veckor ...
Innehåll
nr 1-2011
Nyheter
3
Alkoholfria Nyheter
4
La Colombette
5
Smått & Gott
6
Tävling – vinn olivolja
7
Tommasi Viticoltori
8
Druvan Corvina
10
Vin&Mat
11
Tommasi Friends
21
Vårt sortiment
22
snön ligger fortfarande vit på backen. I ärlighetens namn
börjar jag bli lite trött på snö och kyla, men ljuset har återvänt
och varje dag blir lite ljusare att se fram emot. Vi håller i skrivande stund på att ta fram nästa års Dufvenkrooksglöggar, processen från att vinna offerter på Systembolaget tills flaskorna står
på hyllan är lång. Men det är med stor glädje vi sätter igång.
Förra året blev en succé för Dufvenkrooks glögg, strålande recensioner, trevliga glöggprovningar och stora delar av sortimentet
var slutsålt redan innan jul. Dufvenkrooks glögg ökade med drygt
25% – fantastiskt! Mycket tack vare er trogna Dufvenkrooksköpare. Tack!
Men nu får glöggen stå tillbaka för alla spännande nya viner
som kommer. Tommasis nya "mini-amarone" Appassimento,
är ett fantastiskt prisvärt vin som precis som Amarone är framställd på torkade druvor. Från Tommasi kommer också deras fina
Ripasso på magnumflaska, en trevlig nyhet för festbordet.
En annan kul nyhet är från det heta vitvinsområdet VT Valles de
Sadacia i Rioja. Vingården Castillo de Maetierra är den enda vingården i Rioja som är specialiserad på vita viner. Spanish White
Guerrilla heter vinet, lägg det på minnet!
Missa inte heller tillfället att vinna J.P. Ramos nya olivolja och
vinäger, genom att skicka in ditt bästa salladsrecept. Kanske är det
du som gör Sveriges bästa sallad? Och missa inte att skicka in ditt
recept på din ultimata "Gnarlyburgare", du kan bli en av vinnarna
som får laga sin burgare på Högfjällshotellet i Sälen i april!
Nu värmer solen snart igen, vi ses igen med ett nytt nummer
i maj! Då kommer vår vd Johan Hermansson att ta över Grapevine. Det är med blandade känslor jag lämnar över, då det har
varit så roligt att arbeta med Grapevine. Förutom arbetet med att
utveckla Dufvenkrooks glögg på den svenska och internationella
marknaden, kommer jag att leda utvecklingen av Providential
Wines & Spirits. På sidorna 4 och 5 kan du läsa om de nya
alkoholfria vinerna från La Colombette som Providential ligger
bakom.
Jag vill tacka er alla för den fina respons jag fått genom åren
och jag hoppas att ni fortsätter att komma med era synpunkter
till Johan!
jeanette liljekvist hermansson
sommelier och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Jeanette Liljekvist Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman
Design & Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Tegnér Hermansson AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.tegnerhermansson.se
2
Grapevine nummer 1 | 2011
Nyheter i februari!
Beställningssortimentet
Tommasi Ripasso 2008 (1,5 lit)
Beställningssortimentet
Tommasi Appassimento 2009
Producent: Tommasi Viticoltori
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Italien, Venetien, Valpolicella DOC
Ursprung: Italien, IGT Venetien
Druvor: 70% corvina veronese, 20% rondinella och 10% molinara
Druvor: 90 % corvina och 10 % oseleta
Fatlagring: 18 månader på slavonska ekfat
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13 %
Karaktär: Djup rubinröd färg. Stor doft med
viss utveckling, inslag av körsbär, plommon
och vanilj. Medelfyllig smak med kryddighet,
ton av fat och inslag av plommon, körsbär,
vanilj och kryddor.
Medellång härlig fruktig eftersmak.
Lagringspotential: Vinner inte på lagring,
men kan sparas upp till 2 år
Passar till: Kötträtter av vilt och nötkött.
Gärna med lite söta tillbehör som t ex gelé,
fikon eller sylt. Smakrika hårdostar.
Serveringstemperatur: ca 18-20°C.
nr. 71303 (B) 389 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fatlagring: 12 månader på slavonska och franska ekfat.
Karaktär: Intensivt blå färg, med rubinröda inslag.
Komplex, mycket fruktig och aningen kryddig doft
med fattoner. Doften präglas av torkad söt frukt såsom
russin och torkade plommon och man hittar även mogna
körsbär, inslag av vanilj och mjölkchoklad. Rund fyllig
munkänsla med väl balanserade tanniner som ger vinet
struktur och som lyfter fram den söta fruktigheten.
Tommasi Appassimento är ett intensivt, fruktigt, aningen
kryddigt och smakrikt vin med lång härlig eftersmak.
Lagringspotential: Vinet är moget att dricka nu,
men går fint att spara ca 3 år.
Passar till: Smakrika rätter av kyckling, kalkon och kalv
eller till elegantare kötträtter av nöt, lamm eller vilt.
Serveras gärna till rätter med lite söta och krämiga
tillbehör som möter vinets rika frukt. Vinet passar lika
bra till den lite festligare vardagsmiddagen som till
helgens fest.
Tommasi
Appassimento
levereras i fin
trälåda vid köp
av 6 st flaskor!
(så långt lagret räcker)
Serveringstemperatur: Serveras vid 18-20°C
nr. 71294 (B) 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Beställ på www.tegnerhermansson.se, eller direkt på ditt Systembolag
tt fåtal
*Endast i e
e
butik r!
Tillfälligt i ordinarie sortimentet*
Conde de Vimioso Reserva 2007
Producent: J. P. Ramos Vinos
Ursprung: Portugal, Ribatejo
Druvor: 40 % touriga nacional, 30 % aragonês,
30 % cabernet sauvignon
Fatlagring: 16 mån på nya och två år gamla ekfat
Alkoholhalt: 14,5%
Karaktär: Mörk körsbärsröd färg. Komplex och stor
fruktig doft med inslag av fat, krydda och mineral.
Doft av torkad frukt, mörka mogna körsbär, björnbär
och plommon, även vanilj, viol och inslag av torkade
örter och aningen rostade toner av kaffe. Smak av
solmogen frukt och mörka bär. Medelhög syra.
Rund fyllig munkänsla med mjuka, mogna tanniner
som lyfter fram den söta fruktigheten i vinet och
som gör att smaker dröjer kvar.
Lagringspotential: Vinet är perfekt att dricka nu,
men kan sparas i upp till 4 år.
Passar till: Smakrika kötträtter av nöt, kalv och vilt.
Gärna med en syrlig rödvinssås eller reducerad
balsamicosås som matchar fruktsyran i vinet.
Serveringstemperatur: Serveras vid ca 20°C
nr. 90114 275 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Tillfälligt i ordinarie sortimentet*
Spanish White Guerrilla 2009
Producent: Vintae Luxury Wines
Ursprung: Spanien, VT Valles de Sadacia
Castillo de Maetierra som grundades 2002 är
den enda vingården i Rioja som är specialiserad
på vita viner och är idag det ledande namnet
bakom den ”den vita revolutionen” i Rioja.
Druvor: 85 % moscatel, 10 % viura,
5 % chardonnay
Alkoholhalt: 12,5 %
Karaktär: Ljusgul färg, fruktig och blommig
doft, med inslag av fläder och magnolia. Doft
av citrusfrukt, grapefrukt, passionsfrukt och
inslag av mineral. Vinet är torrt och friskt med
en smak av citrus- och passionsfrukt.
Lagringspotential: Ett vin att dricka nu.
Passar till: Ett vin att avnjuta till lättare rätter,
såsom skaldjurspasta, pilgrimsmusslor och
löjromstoast. Serveras med fördel till rätter
med viss sälta som möter syran i vinet.
Serveringstemperatur: 8-10°C
nr. 92046 69 kr
a butiker!
* Finns i all
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Finns på Systembolaget, om de inte har produkten i hyllan, be dem ta hem den!
Grapevine nummer 1 | 2011
3
Vita vårvinterveckor?
Upptäck Arc-en-Ciel – alkoholfritt vin
er
Nyhet
l
1 apri
Nu är det dags för ett par alkoholfria viner som kommer att finnas
på alla Systembolagets butiker från den 1 april. De alkoholfria
produkterna var de som överlägset ökade mest på Systembolaget
under 2010, med över 30%!
För att tillgodose de som inte vill eller kan dricka alkohol så kommer nu ett fruktigt
rödvin och årets nya bubbelalternativ, ett torrt och fruktigt alkoholfritt rosévin.
Arc-en-Ciel heter vinerna och de kommer från Languedoc i södra Frankrike.
Nyhet i ordinarie sortiment
Arc-en-Ciel
Grenache Syrah 2010
Nyhet i ordinarie sortiment
Arc-en-Ciel
Rosé Mousseux 2010
Producent: Providential Wines & Spirits
Producent: Providential Wines & Spirits
Ursprung: Frankrike/Languedoc
Ursprung: Frankrike/Languedoc
Druvor: 50 % grenache, 50 % syrah
Druvor: Grenache
Alkoholhalt: Avalkoholiserat vin,
mindre än 0,5%
Alkoholhalt: Avalkoholiserat vin,
mindre än 0,5%
Karaktär: Blålila färg.
Fruktig doft med inslag av mörka bär, choklad och örter. Bärig, kryddig smak med inslag
av blåbär, slånbär, lakrits och örter.
Karaktär: Ljus rosa färg.
Bärig, ungdomlig doft med inslag av
körsbär, smultron och blodapelsin.
Torr, bärig smak med inslag av smultron,
geléhallon och blodapelsin.
Passar till: Serveras till alla slags kötträtter,
kyckling, pizza eller smakrika pastarätter.
Passar till: Serveras väl kyld som en
aperitif eller till bufféer, sallader, fisk,
förrätter och tapas.
Serveringstemperatur: 18-20°C
Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010
Serveringstemperatur: 8-10°C
nr. 1909 39 kr (750 ml)
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010
nr. 1932, 200 ml 19 kr, 750 ml 49 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Alkohol
Hur gör man ett alkoholfritt vin?
Ett stilla alkoholstarkt vin gjort på vanligt traditionellt
sätt avalkoholiseras genom omvänd osmos. Mycket
kort går det till på följande sätt. Färg- och smakämnen
(kallas koncentrat) separeras från vatten, alkohol och
syra som destilleras i en traditionell kolonn. Därefter
återförs det alkoholfria vattnet till koncentratet. I ett
alkoholstarkt vin är alkoholen smakbärare och gör
även vinet fylligare. För att få en liknande upplevelse
av det alkoholfria vinet tillsätts slutligen lite koncentrerad ojäst druvmust till det alkoholfria vinet.
Avalkoholiserad
vätska
Vin
Vinet går in
med 20 bars
tryck
Grapevine nummer 1 | 2011
Ren alkohol
Koncentrat
vatten + aromer + smakämnen + polyfenol
Avalkoholiserat vin
Vin som ska avalkoholiseras
4
Vatten + alkohol + syra
Osmos
Destilleringskolonn
Alkoholtank
la colombette
La Colombette
– familjeägd vingård med intresse för miljö och hälsa
La Colombettes vingård ligger i Languedoc i södra Frankrike och nästan en fjärdedel av deras
totala produktion består av alkoholfria viner, och efterfrågan bara växer. "Idag finns det så
många skäl att välja ett alkoholfritt vin. Hälsa och religion är bara två anledningar", säger
Vincent, femte generationens vinodlare på La Colombette.
Text: Åsa Melin, Sommelier, Medlem ASI, WSET Diploma
Historisk bakgrund
År 1886 fick hovslagare Monsieur Pugibet i den lilla franska
staden Béziers en halv hektar vingård i bröllopsgåva. Han var
inte alls intresserad av att odla vin, men kompletterade som så
många andra vid denna tid sitt vanliga jobb med vinodling till
husbehov och utökade vingården till 13 hektar.
Deras son var om möjligt ännu mindre intresserad av vinodling, men han tyckte om att bygga, och med 13 hektar mark
flyttade han med sin familj från staden, byggde en ordentlig
gård och bosatte sig på ägorna. Tredje generationen på La
Colombette fick därmed en bra start, med både gård och mark,
men tyvärr så ville ödet något annat. 1939 förstördes hela
skörden av en hagelstorm och i samma veva kallades mannen i
familjen in i kriget. Ensam på gården fanns en oerfaren fru som
inte kunde sköta om vinodlingen. Efterhand lyckades de dock
få rätsida på gården och jobbade hårt i traditionell anda med
hästar som enda hjälp ända in på 60-talet.
När så fjärde generationen tog över, blåste snabbt förändringens vindar. Den unge sonen Francois var då 22 år och snabb
att ta till sig både ny teknik och forskning. La Colombette var
t ex den första vingården som 1968 planterade druvan syrah i
Languedoc, en sensation och nymodighet som många förfärades över! 1980 var de också först i området med att skörda
maskinellt. Gården utökades med tiden ytterligare och bestod
i början av åttiotalet av 17 hektar.
Far och son med innovativa planer
Än idag arbetar Francois kvar på vingården vid sidan av sin
son Vincent och tio anställda. De har många idéer för framtiden. Ett av de största projekten är att utöka sin areal.
Marken i området är i dagsläget billig tack vare (eller p g a)
den finansiella krisen och överproduktion, vilket har gjort
det möjligt för La Colombette att utvidga till 120 hektar.
Förutom druvan syrah finns här dessutom grenache, merlot,
cabernet franc, pinot noir och sauvignon blanc planterade.
Innovation är spännande och viktigt på vingården, men det är
alltid ändå vinets smak och kvalitet som styr i slutändan.
De arbetar hårt med att hålla nere sin miljöpåverkan och har
som mål att använda minimalt med kemikalier för att kunna
göra så rena och hälsosamma viner som möjligt. I dagsläget är
30 hektar av vingården helt ekologisk Sedan femtiotalet har
forskning pågått med att försöka få fram hybrida vinrankor
som tål besvärliga mögelsjukdomar, så att man kan minimera
besprutning. På La Colombette har de planterat sju hektar med
14 av dessa hybrider för att se hur bra vinerna kan bli.
Alkoholfria viner
För ungefär 10 år sedan började Francois också fundera på hur
man skulle lyckas hålla nere alkoholhalten i sina viner. Vin är
en måltidsdryck som skall kunna intas i samband med alla måltider och då måste det finnas alternativ till alkoholstinna viner.
En annan aspekt är att det anses att ett vin har perfekt balans
mellan 12-13,5%. Lösningen blev att La Colombette började ta
ner alkoholhalten i sina färdiga viner med hjälp av en destilleringsprocess som fungerar med hjälp av omvänd osmos (se
förklaring på sid 4). Som biprodukt vid tillverkningen blir det
mycket 92-97-procentig alkohol, närmare bestämt ca 100.000
liter/år. Överskottsspriten säljs idag till spritindustrin i norra
Frankrike. På sikt hoppas Vincent att de skall kunna driva allt
på gården som idag kräver el och diesel med spriten.
Men det blir kanske en fråga för nästa generation. Och med
två söner, en på 3 år och en nyfödd, är det väl inte omöjligt att
det blir en 6:e generation med vinodlare på La Colombette.
Grapevine nummer 1 | 2011
5
smått & gott
GreenPan
Vanliga Teflon-stekpannor släpper ut gifter och ska avskaffas
senast 2015 enligt EU-direktiv. Men det finns flera bra och miljösmarta
alternativ på marknaden, bl a GreenPan med beläggningen Thermolon.
Greenpan är ett belgiskt varumärke som funnits sedan 2007. Alla deras stekpannor
och kastruller är av mycket hög kvalitet och har den miljövänliga beläggningen
Thermolon. Detta är en keramisk beläggning helt utan PTFE och PFOA, produkterna
är tillverkade av återvunnet material och allt är återvinningsbart. Thermolon har en
fantastisk värmeledningsförmåga och klarar
temperaturer ända upp till 450 grader!
( i ugn 280 grader).
Thermalonstekpanna Vienna Rocks
(28 cm) Finns att köpa bl a hos Cervera
och Electrolux Home. Ca pris 999 kr.
www.green-pan.com
Ramos i oljebranschen?!
Vinmakare J.P Ramos i Alentejo, Portugal
tillverkar inte bara vin, utan även en mycket
god olivolja och vinäger. Nu har svenska
konsumenter möjlighet att få tag i dessa
fina produkter via delikatessaffärer runt
om i landet. Priset i butik är ca 200:- för
olivoljan och ca 150:- för vinägern.
Närmaste butik? Kontakta Estebans: 0140-31 16 09
www.estebans.se
TÄVLING!
Foto: Håkan E Bengtsson
"Årets kock 2011"
Grattis Tomas Diederichsen!
Vinnarreceptet: "Helstekt lamm, lammkorv och ragu
på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot
med riven lakrits" Du hittar Tomas recept på: www.aretskock.se
Tomas Diederichsen på Ulvsunda Slott i Bromma, vann den
spännande finalen av Årets Kock 2011, SM i professionell matlagning, den 3 februari i Ericsson Globe, Stockholm. Temat för Årets
Kock 2011 var "Hem till gården", d v s ett nära samarbete mellan
mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar råvarorna. PS. En av de duktiga sex finalisterna, Daniel Räms, tog fram vår nyårsmeny i förra numret av Grapevine! DS.
Silver till Sverige i Bocuse d´Or
Den 25-26 januari hölls den internationellt prestigefyllda kocktävlingen i Lyon, Frankrike.
Tommy Myllymäki tävlade för Sverige och tog hem silvermedaljen. Överst på prispallen
kom Danmark och Norge knep bronset – skandinaviskt i topp!
Bocuse d´Or är en av världens mest prestigefyllda matlagningstävlingar och startade 1997 av den
erkände franske stjärnkocken Paul Bocuse.
Vinn RAMOS nya olivolja och vinäger!
S veriges godaste sallad?
Gör DU Sveriges godaste sallad? Skicka in ditt bästa egenkomponerade recept till oss (gärna med en bild)
senast den 30 mars och du har chansen att vinna RAMOS nya lyxiga olivolja och vinäger. De 10 bästa recepten
vinner ett set (värde ca 350 kr). Vi kan komma att publicera vinnande recept i nästa nummer av Grapevine.
Skicka ditt recept till: Tegnér Hermansson AB, Box 7245, SE–103 89 Stockholm
För mer info, kika in på www.tegnerhermansson.se
6
Grapevine nummer 1 | 2011
smått & gott
368 sidor med 2 000
vinord på 6 olika språk
– Vinordboken, ett måste för den
vinintresserade
Vinordboken är producerad i det flerspråkiga Schweiz, och tack
vare samarbetet med Millhouse Förlag i Sverige finns svenska
som ett av språken – tillsammans med de i vinvärlden betydligt
vanligare engelska, franska, tyska, spanska och italienska. Här finns inte bara specialord för att beskriva vin utan också alla andra ord som har med vin och vinproduktion
att göra – totalt mer än 2 000 vinord och deras översättningar eller motsvarande uttryck
på fem andra språk. 368 sidor ( Millhouse Förlag ISBN 978-3-9523501-1-9) Ca 190 kr. www.bokus.com
Karaff och kanna
för vin & vatten
Uppiggande salladsfat
Sunflower: Ca pris 349 kr
Sagaform 033 - 23 38 00
Allt blir trevligare i karaff, inte sant.
Ett vin blir till
Glaskaraff: Ca pris 149 kr www.ellos.se
Keramikkanna: Ca pris 99 kr Blomsterlandet
– utsedd till "Årets
Bästa Vinbok 2010"
ll en
ad lyx ti
"Närtapp
stnad
ittlig ko
genomsn
n"
öre liter
av ca 2,7
Vatten
i världsklass
Vårt svenska kranvatten håller en mycket
hög klass. Visste du att Sveriges GODASTE
kranvatten 2010 kom från Falun.
Drömmer du också om att odla vin?
Då kanske denna bok kan vara en inspirationskälla. En annorlunda vinbok av Britt och Per
Karlsson, som utförligt berättar om arbetet i
vingården och i vinkällaren.
”En utförlig, noggrann och mycket lärorik
färd genom vingårdar och källare, där varje
förklarat sammanhang inspirerar till egna
upptäcktsresor bland odlare, plockare och
önologer.” (Måltidsakademiens motivering).
297 sidor (Carlssons Förlag ISBN 978-91-7331-270-7)
Ca pris i bokhandeln 270 kr. www.adlibris.com
Foto: Per Karlsson
”Absolut rent med fina mineraltoner,
fräschör och kylig elegans.
Törstsläckare av allra högsta klass.”
Den 17 november förra året stod riksfinalen i Stockholm
om Sveriges bästa vatten. Att Östersund inte lyckades
kvalificera sig hade sina speciella skäl... Juryn, bestående
av Mischa Billing, Jan Holmström och Gunilla HultgrenKarell, till vardags mest kända för att prova vin,
kom fram till följande:
• Götalands godaste vatten finns i Växjö.
• Svealands godaste vatten finns i Falu kommun.
• Norrlands godaste vatten finns i Umeå.
Grapevine nummer 1 | 2011
7
Tommasi
Viticoltori
– stolt vinodlarfamilj från Venetien
Text: Malin Lindberg, sommelier
T
OMMASI Viticoltori grundades år 1902 av
Giacomo Tommasi och är fortfarande helt
familjeägt. Som namnet Viticoltori (vinodlare
på italienska) indikerar är man först och
främst vinodlare, som sätter kvalitet högst upp
på dagordningen. Familjen kontrollerar hela produktionen
från ”ax till limpa”.
Fjärde generationen Tommasi, bestående av nio syskon,
driver fortfarande företaget, som förutom vinproduktion även
består av ett fyrstjärnigt hotell – Villa Quaranta Park Hotel,
en toscansk 1500-talsfastighet i hjärtat av Valpolicella som varit
i familjens ägo i generationer.
1997 började Tommasi investera stort för att hitta den bästa
tänkbara marken för vinodling, framförallt i historiska Valpolicella. Familjen äger idag exceptionellt välsituerade egendomar
för produktion av högkvalitativa viner i DOC-regionerna Bardolino, Custoza, Soave och Lugana, totalt över 200 hektar.
135 hektar tillhör Tommasis vingård och 66 hektar vingården
Poggio al Tufo i sydöstra Toscana, känd för sin speciella jordmån, bestående av kalksten. Vi kan erbjuda tre viner från
Poggio al Tufo, alla i beställningssortimentet; Poggio al Tufo
Vermentino, Poggio al Tufo Alicante och Poggio al Tufo Rompicollo. Men Tommasi är framför allt erkända för sina härliga
röda viner från Valpolicella Classico-regionen: Amarone Classico, Valpolicella Classico Superiore och Recioto della Valpolicella, vars karaktär gör dem unika i världen.
DOC= (Denominazione di Origine Controllata).
Krav på uttag, vinifikation och lagring.
DOCG= (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
"Högre klass" med ännu högre krav än DOC.
8
Grapevine nummer 1 | 2011
Prestigevinet är “Tommasi Amarone”, och är utan tvekan ett av
de stora vinerna i världen. Tommasi har specialiserat sig på produktion av denna “gudomliga nektar” i årtionden, och har blivit
en av amaronevinernas viktigaste ambassadörer. I Sverige sålde
Tegnér Hermansson det första amaronevinet från Tommasi i
oktober 1995, då med årgång 1988. Tommasi Amarone Classico är sedan flera år tillbaka Sveriges mest sålda vin över 200
kronor. För att ursprungsskydda namnet ”Amarone” och värna
om dess ursprung och identitet, kvalitet och framtid har de
tio största producenterna i Valpolicella skapat organisationen
”A-Amarone Families”. Från årgång 2010 av såväl amarone som
ripasso får man endast producera två flaskor ripasso för varje
flaska amarone. 2010 är dessutom första årgången av amarone
som blir klassad som DOCG.
Ny "mini-amarone" – Tommasi Appassimento!
Den 1 februari lanserades familjens "mini-amarone" i Sverige.
Vinets namn, Appassimento, syftar främst på den framställningsmetod som används när man tar fram vinet, men namnet
har också sin alldeles egna personliga historia som du kan läsa
på sid 10. Appassimento innebär att vinet framställs av druvor
I DOC-regionerna Soave, Lugana, Bardolino och Custoza äger familjen egendomar och har även
vingårdar i Valdadige, där det bland annat produceras vita viner gjorda på druvorna pinot grigio
och chardonnay. Tommasi Viticoltori är framför allt erkända för sina röda viner från Valpolicella
Classicoregionen, viner som Amarone della Valpolicella, Valpolicella och Recioto.
som har fått torka före pressning. Liknande sätt används när
man tillverkar en amarone. Skillnaden är att druvorna får torka
ca 100 dagar om man gör en amarone och cirka 60 dagar när
man tillverkar en appassimento. Druvorna corvina och oseleta
skördas på hösten i september. Direkt efter skörd lägger man
ett lager av druvor i öppna trälådor som ställs för att torka i
ett rum där luftfuktigheten regelbundet kontrolleras. Det är
viktigt att det inte är för fuktigt i rummet eftersom det då
finns en risk att druvorna kan börja mögla. I cirka 60 dagar får
druvorna ligga och torka. Därefter pressas de och den mycket
koncentrerade musten får sedan jäsa långsamt. Resultatet blir
ett fylligt, smakrikt och komplext vin. Efter jäsning låter man
Tommasi Appassimento lagras ett år på slavonska och franska
ekfat. Vinet finns idag i Systembolagets beställningssortiment.
Fin trälåda vid köp av 6 st flaskor
Tommasi Appassimento!
(Så länge lagret räcker, se sid 3)
Tommasi Viticoltoris internationella hemsida, kommer inom kort att
nylanseras och vara mer interaktiv: www.tommasi.it
Tommasi finns också på facebook: Tommasi Viticoltori heter sidan på engelska
och på svenska finns facebooksidan – Tommasi Wines Sweden - här får du
alltid senaste nytt!
PS. Missa inte att göra ett besök på Tommasi Viticoltoris vingårdar runtom i
vackra Valpolicella. Vill ni övernatta i familjens 1500-talshus, kika in på:
www.villaquaranta.com
Nyhet!
Beställ nyheten Tommasi Appassimento på:
www.miniamarone.se
Grapevine nummer 1 | 2011
9
Den söta historien bakom
vår nya ”mini-amarone”
Tommasi Appassimento
Vinets namn, Appassimento, syftar främst på den framställningsmetod som används när man tar fram vinet, d v s ett vin
som är gjort på torkade druvor. Men namnet har också sin
egen personliga historia. Läs vinmakare Giancarlo Tommasis
egen släkthistoria om uppkomsten av Tommasi Appassimento.
“Min farfar Giacomo hade en hund som hette
Amarone, en snäll Pointer som älskade att springa
runt i det vackra landskapet runt Veronas kullar
och hjälpa sin husse som arbetade i vingården.
En vacker vinterdag på 1930-talet, när farfar
Giacomo arbetade för fullt med produktionen
av Tommasi Amarone, fick han glädjande nyheter.
Hans älskade hund hade just fått fem söta små
valpar! Farfar blev så rörd och lycklig
av att höra den fantastiska nyheten,
och ropade för full hals; “Vi ska göra
ett nytt vin till Amarones och valparnas ära!” När han såg hur de ljuvliga
små valparna liknade hans älskade
hund Amarone – bara lite mindre
– som små "mini-amarone", var
vinets namn självklart!
Tommasi Appassimento!
Och så kom det sig att ett nytt
fantastiskt vin skapades, denna
vackra vinterdag”
Av Giancarlo Tommasi
(Vinmakare på Tommasi Viticoltori)
”Största nya fyndet i
beställningssortimentet,
en amarone-light”
Dagens Industri Anders Röttorp
28/1 -11
Tommasi Appassimento
nr. 71294 (B) 89 kr (Läs mer på sidan 3)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Corvina
Av alla druvor i regionen Venetien
är corvina den viktigaste.
Druvan är tålig, klarar kyla väl
och den är utmärkt att torka.
Druvan corvina återfinns i ett av de mest produktiva vinodlingsområdena i hela Italien, nämligen Venetien, som ligger i nordöstra
Italien. Regionen levererar nästan en femtedel av Italiens sammanlagda produktion av kvalitetsviner. De bästa corvinaodlingarna
i Venetien finns i Bardolinis och Valpolicellas centrala delar, där
landskapet är kuperat och ligger på sluttningar.
Exakt ursprung till druvan är okänt, men den har sedan antiken
haft sitt fäste och varit den ledande druvan i områdena Valpolicella och Bardolini i Venetien. Druvan utgör sällan 100 % av ett
vin, utan blandas ofta med de röda druvorna rondinella, molinara,
corvina och osoleta. Av alla druvor i regionen så är corvina den
viktigaste. Druvan är tålig, klarar kyla väl och den är utmärkt att
torka. Corvina har tjockt skal med nästan blåsvart färg som mogen
druva. Den ger en koncentrerad doft och smak av körsbär som så
ofta kännetecknar vinerna från området. Druvan är känd för att
ligga bakom de kraftiga, högt anseende vinerna med beteckning:
Amarone della Valpolicella och de söta vinerna från Recioto della
Valpolicella. I många år har vinproduktionen i Valpolicella och
Bardolini nästan uteslutande fokuserat på corvina och de redan
nämnda röda druvorna, men under de senaste åren så har det
varit ett stort intresse från vinbönder att börja odla nya intressanta och potentiella lokala druvsorter.
Några bra exempel på viner som är druvtypiska för corvina
är det nya vinet Tommasi Appassimento, det medelfylliga vinet
Tommasi Valpolicella eller det kraftfulla, smakrika vinet Tommasi
Amarone Classico, där corvinadruvan har fått torka 6 månader
innan jäsning. För den som vill prova ett sött vin med karaktär av
corvina så finns det utsökta vinet Fiorato Recioto della Valpolicella,
även det från producenten Tommasi.
Källor: www.conzorziovalpolicella.it
”The best Wine site” – Jancis Robinsons Purple Pages och Oxford
Companion på nätet: www.jancisrobinson.com/ Vin, André Dominé
En härlig lättlagad fredagsrätt, gräddig pasta
med italienska smaker av strimlad biff, kronärtskocka, svamp och rucola. Tommasis nya
”mini-amarone” Appassimento förhöjer smaken
och lyxar till kvällen. Toppa gärna pastan med
lite ugnsbakade cocktailtomater, sötman från
dessa lyfter vinet ytterligare!
Pasta à l´Appassimento
med biff och tryffel
Ingredienser 4 portioner
300 g pasta, t ex tagliatelle
300 g färska champinjoner
300 g ryggbiff eller entrecôte
1 burk kronärtskockshjärtan, ca 400 g
2 msk Arla® smör-&rapsolja
2 dl vispgrädde
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
2 tsk olja med smak av tryffel
5 dl rucola, ca 70 g
Gör så här: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär biffen i 1 cm strimlor. Stek hastigt
i het panna så att de får fin färg. Ta åt sidan och håll
varmt. Skär svampen i halvor. Låt skockorna rinna av
och skär dem i bitar. Stek svampen i smör-&rapsolja
i en stekpanna 3-5 min. Tillsätt kronärtskockor,
grädde, vitlök, salt, peppar, citron och olja. Låt allt
koka ihop några minuter. Häll av pastavattnet och
lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll över såsen,
tillsätt biffstrimlorna, rör om och vänd slutligen ner
rucolan. Denna rätt kan serveras som vegetariskt
alternativ, uteslut då bara biffen.
vi rekommenderar
Tommasi Appassimento
nr. 71294 (B) 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Kronärtskocka
[Cynara cardunculus]
Kronärtskocka, finns det något ljuvligare än att
"gnaga" på smördoppade nykokta blad? Färska
hittar man dem lättast under dess högsäsong,
d v s sensommar och tidig höst, men konserverade
finns de på burk året runt!
Kronärtskocka, vars engelska namn är artichoke, är en perenn
grönsak som tillhör tistelfamiljen. Den spreds runt Medelhavsområdet genom den tidiga antikens handel och har odlats i
Nordeuropa sedan 1600-talet. Denna fleråriga ört kan bli ända
upp till 1,5 - 2 meter hög. Kronärtskockan har vida toppställda
korgar med blå blommor, "köttig" botten och stora, spetsiga
fjäll. Man äter den outslagna blomman på växten, den är rik på
vitaminer och mineraler som bl a C-vitamin, B3-vitamin, folat,
betakaroten och K-vitamin, men kanske mest känd för att göra
gott för lever och gallblåsa, genom att öka rening och förbättra
matsmältningen. Kronärtskocka innehåller även Luteolin, en
flavonoid, som är antioxiderande och därför sägs kunna minska
risken för åderförkalkning. "Hjärtat" av kronärtskocka innehåller ämnet inulin, som verkar prebiotiskt och stimulerar tillväxt-
en av nyttiga tarmbakterier.
Kronärtskockans blad verkar
urindrivande och tros stimulera matsmältningen,
därför förekommer den ofta
i hälsokostaffärerna i s k gallelixir, och örtte-blandningar.
Efter skörd kokas kronärtskockan
i vatten tills bladen går att dra loss.
De yttre delarna av blomkorgen tas
sedan bort och man äter vanligen bara
det mjuka hjärtat. Allt utom stjälken
går egentligen att äta, men är inte lika spröda.
Färsk kronärtskocka finns i välsorterade
grönsaksaffärer året om, allra lättast under högsäsong,
d v s sensommar och tidig höst. Välj de som känns tunga.
Kronärtskockshjärtan och kronärtskocksbottnar finns även
konserverade på burk. Att odla sina egna kronärtskockor kräver
relativt mycket mark, därför odlas den inte så mycket för hemmabruk. Skörden man får ut i förhållande till utrymmet som
krävs är kanske inte alltid lönsamt, men den är estetiskt
tilltalande i sin tistel-liknande form med vackra lilablå blommor.
Källor: Nationalencyklopedin, www.botanical.com, nyfikenvital.com, Superhälsa
Grapevine nummer 1 | 2011
11
vin&mat
Lättlagad kycklinggryta med
grönsaker och bär... á la Ferry
Vår svenske hjälte, OS-medaljören Björn Ferry kom i februari ut med en egen
kokbok som han skrivit tillsammans med Cathrine Schück, som satt ihop recepten.
Sju månader före OS i Vancouver 2010, lade Björn helt om sin kost till s k jägarkost, eller
LCHF (Low Carb, High Fat) baserad på protein, fett och mycket grönsaker. Även om Du
inte siktar på att vinna OS, innehåller boken många fina recept
för den som vill äta bra, nyttig mat och passar även den som
vill gå ner i vikt. Till kycklinggrytan väljer vi i sann sportslig anda
det nya bäriga, kryddiga franska alkoholfria rödvinet Arc-en-Ciel.
Ferry Food, 151 sidor (Norstedts Förlag) Ca 159 kr www.bokus.com
Kokoslax med svart ris
Ingredienser 4 portioner
600 g laxfilé
2 msk olivolja
1 schalottenlök
1-3 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 röd chilifrukt
1 1/2 tsk soja
2 1/2 dl vatten + 1 msk fiskfond
1 tsk socker
2 vårlökar
Färsk koriander
Till servering:
Svart ris (eller råris/vildris) och sallad
Gör så här: Skär laxfilén i stora tärningar och bryn
dem i olivolja i en stekpanna. Lägg tärningarna
på ett fat. Hacka schallottenlöken och fräs den
i stekpannan tills den blir mjuk men inte tar
färg. Tillsätt röd currypasta och kokosmjölk. Sänk
värmen och rör om ordentligt. Dela den röda
chilin, skrapa bort fröna och hacka chilin fint.
Tillsätt chilin och häll i soja, vatten, fiskfond och
socker. Skär vårlökarna i tunna skivor och tillsätt
dessa tillsammans med laxtärningarna. Låt det
hela puttra lätt i 2-3 minuter.
Koka riset och skölj salladen. Strö färsk koriander
över fisken och servera med riset och salladsbladen.
Fisk Topp 5
Att omega 3 har positiva effekter
som att sänka blodtryck, motverka
proppbildning, öka synförmågan
mm är välbekant för de flesta.
Men vilken fisk innehåller mest
omega 3?
OMEGA 3-fettsyror (mg/100 g)
1. Makrill från Atlanten
2. Sill från Stilla Havet 3. Sill från Atlanten
4. Makrill från Atlanten
5. Lax från Stilla havet
ril!
Nyhet 1 ap
t
Alkoholfrit
vi rekommenderar
Arc-en-Ciel
Grenache Syrah 2010
nr. 1909 39 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Gör så här: Ansa och strimla alla grönsaker. Börja med att fräsa lök, vitlök och purjolök i smör. Lägg
sedan i kycklingbitar, resten av grönsakerna och svampen. Låt alltsammans fräsa ihop i en gryta
eller stor stekpanna. Häll på grädde och senap, strö på lite arrowrot eller maizena. Rör om och låt
alltsammans puttra ihop i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja och
valfria bär. Servera på Ferryvis med sallad i en djup tallrik och kycklinggrytan ovanpå.
12
Grapevine nummer 1 | 2011
Fiskfint
Läckert fiskfat SOS från Sagaform i fräscha
vårglada färger som även finns som skålar.
Ca pris 399 kr, www.sagaform.com 033-23 38 00
sser
4-6 kycklingfiléer
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 röd paprika
200 g broccoli, färsk eller fryst
200 g svamp, färsk eller fryst
3 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
1 tsk arrowrot eller maizena
smör
salt och peppar
ev. persilja och bär
Källa: U.S Dep. of Agriculture ur boken
Fina Fisken av Klara Desser
de
foto: hans
Ingredienser 2-4 portioner
(2299 mg)
(1658 mg)
(1571 mg)
(1441 mg)
(1355 mg)
vin&mat
Fina Feta Fiskar
av Klara Desser
Inbunden 156 sidor
(Norstedts Förlag)
Ca 186 kr www.bokus.com
x
a
l
s
o
k
o
K
ris
foto: hans desser
Många av oss äter fisk minst tre gånger i veckan utan problem. För andra kanske det inte är lika enkelt
att variera sina fiskrecept när fantasin tryter. Klara Desser hjälper oss in i fin fiskform med sin nya
inspirerande bok Fina Feta Fiskar, fullspäckad av nyttiga recept på alla möjliga sorters fisk. Från den
enkla sillmackan till den läckraste Melonsoppa med sockerstekt lax, en riktig festlig förrättssoppa.
Njut av omega 3 och havets läckerheter, här kommer två smakprov ...
Ugnsbakad röding
med chèvrepudding
med svart
Ingredienser 4 portioner
ysmjölk, curr
uch av koko
to
sk
ti
n
ia
va
as
u
en med
rt på dr
Till kokoslax
ck Tower g jo
rverar vi Bla
se
mat!
ili
sk
ch
ti
h
ia
oc
as
pasta
möte till
ak
sm
a
br
t
id et
Rivaner, allt
vi rekommenderar
Black Tower 2009
nr. 6045, 25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr
eller box 3 liter 179 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
120 g chèvreost
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl kesella
2 ägg
nymalen svartpeppar
smör till formarna
600-800 g rödingfilé
1/2 tsk salt
smör eller olja att steka i
1 kruka färsk kruspersilja
1 dl olivolja
salt och peppar
vi rekommenderar
Southern Ocean Reserve
nr. 73185 (B) 119 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Gör så här: Mosa osten och blanda med vispgrädde (ovispad) och kesella.
Tillsätt äggen och kör till en jämn smet med elvisp. Smaka av med nymalen
svartpeppar. Smörj fyra ugnssäkra formar och häll i smeten. Grädda i vattenbad
i 40 minuter.
Salta fiskfiléerna och stek dem i smör eller olja. Använd gärna grillpanna
så blir det ett fint mönster. Ett par minuter per sida räcker.
Lägg persiljebladen i mixer och tillsätt olivolja. Spara några buketter till
dekoration. Mixa en slät grön olja och smaka av med salt och peppar.
Stjälp upp chèvrepuddingarna, lägg upp fisken, ringla örtoljan runt och
garnera med lite persilja.
Grapevine nummer 1 | 2011
13
Lättlagade
utflyktspiroger
Rostbiffsrullar
Smarriga lättlagade rullar, perfekt sportlovslunch!
Udda strumpor brukar det bli gott om i vintertider,
så varför inte matcha med ett glas Odd Socks,
smakrikt och fruktigt med inslag av mörk choklad
och lakrits.
Ingredienser 4 rullar
250 g KESO cottage cheese naturell
2 tsk fransk senap
etfynd!
Rött Budg
1/2 dl bostongurka
am
an Kronst
Beng t- Gör
1/2 dl hackad gräslök
0
-1
0
/1
21
4 mjuka tunnbröd
8 tunna skivor stekt rostbiff, ca 200 g
4 dl strimlad sallad
2 krm salt
Gör så här: Blanda cottage cheese med senap,
bostongurka och gräslök. Bred ut röran på
tunnbröden. Lägg på rostbiff och sallad.
Krydda med salt och rulla ihop. Tips! Istället
för rostbiff kan du ta grillad kyckling, pastrami,
rökt skinka eller rökt fisk.
recept & MATbilder från arlaköket
recept & MATbilder från arlaköket
sportlovsmat
vi rekommenderar
Odd Socks Shiraz Cabernet Sauvignon Merlot
nr. 73186, (B) 65 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Smördeg, köttfärs och riven ost är grunden för
de här frasigt goda pirogerna som passar bra
med en sallad till.
Ingredienser 10 st
1 paket smördeg, ca 400 g
300 g köttfärs
Arla smör
2 dl Arla Köket lättcrème fraiche tomat & basilika
1 tomat
100 g Arla Köket riven ost, Kvibille Svecia
1 ägg
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut smördegsplattorna något och
dela dem på mitten. Stek köttfärsen i
smör i en stekpanna. Tillsätt crème fraiche och låt det koka ihop. Skär tomaten
i små tärningar och blanda med färsen.
Låt svalna något. Rör ner osten. Lägg en
klick av fyllningen på varje smördegsruta och vik ihop. Nyp ihop kanterna.
Pensla med uppvispat ägg. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med sallad.
vi rekommenderar
Gnarly Head
Chardonnay
nr. 75850 (B) 89 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
För den som vill byta ut rostbiffen mot
nyttig kikärtsröra kommer här vegetariska wraps. Aromatiska Clay Station, ett
fylligt vitt vin med bra balans mellan syra
och sötma blir gott till!
Ingredienser 4 wraps
1 burk kikärter, 400 g
2 dl Arla Köket lättcrème fraiche paprika&chili
1 krm salt
1 röd paprika
4 stora tortillabröd
4 dl strimlad sallad
vi rekommenderar
Clay Station Viognier
nr. 22228, 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
14
Gör så här: Skölj kikärterna och låt dem rinna
av. Mosa eller mixa dem och blanda med
crème fraiche och salt. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i små bitar. Bred kikärtsröran
på bröden. Strö över paprika och sallad. Vik och
rulla ihop. Servera med en blandad sallad.
Grapevine nummer 1 | 2011
recept & MATbilder från arlaköket
Vegowraps med hummus
sportlovsmat
Pulled Pork
– kall eller varm
recept & MATbild från bbq taste
En klassiker med rivet fläskkött, som serveras med en syrlig sås.
Fungerar fint som kall utflyktsmat i skidspåret. Vill du hellre
servera den varm framför tv:n, kan denna goda smörgås med
fördel kompletteras med ett glas Lyngrove Pinotage, vars unga
och fruktiga smak med inslag av plommon, jordgubbe och lakrits
blir ett spännande möte till den syrliga såsen!
Fruktig kasslerwok
med citrus och melon
Kassler är underskattad vardagsmat, här med
citronsås och fruktiga smaker av melon. Lyxa till
det med en flaska av vår nya alkoholfria mousserande Arc-en-Ciel Rosé, som är perfekt till de fruktiga
smakerna i rätten. Önskas lite mer procentvolym,
rekommenderas vita Clay Station Viognier med
läckra friska tropiska inslag.
Ingredienser 4 portioner
1 kg fläskkarré
Grillsås:
2 dl ketchup
1 dl ljus öl
2 msk vitt vin
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 st buljongtärning
smör
Ingredienser 4 portioner
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (Box 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Gör så här: Finhacka lök och vitlök i lite smör tills den mjuknar. Blanda i
resten av ingredienserna gällande grillsåsen och låt koka i ca 5 min. Mixa
grillsåsen till en slät massa. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg fläskkarrén i en
tjockbottnad kastrull och pensla köttet med en del av grillsåsen. Sätt in kastrullen med lock i ugnen och tillaga i ca 4 timmar eller tills köttet går att riva i
strimlor med en gaffel. Blanda samman det strimlade köttet med grillsåsen.
Servera varm eller kall i en fralla.
400 g kassler
1 gul lök
2 tsk Arla smör-&rapsolja
3 dl Kelda® Mild citronsås
1 tsk stött rosépeppar
1/2 cantaloupemelon, ca 500 g
100 g ärtskott eller solrosskott
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381, 85 kr
Gör så här: Skär kasslern i tunna strimlor. Skala och
strimla löken. Fräs strimlorna i smör-&rapsolja i en
wok eller stekpanna några minuter. Rör ner såsen
och smaka av med rosépeppar. Skala, kärna ur och
skär melonen bitar. Blanda ner melonbitar och
ärtskott i woken och låt allt bli varmt.
Servera med ris, sallad och bröd.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932, 49 kr Nyhet 1 april!
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Ultimate GnarlyBurger
Kanske längtar du till mer vinter med lite skidåkning i Sälen? Var med och tävla med Gnarly Head
om den mest ultimata Gnarly Burgaren, så har du chansen att få åka dit och laga den på plats!
I Gnarly Heads hemland USA så koras varje år en vinnare i ”Annual rippin Ribs contest”.
I år arrangerar vi därför vår egen lokala variant av tävlingen, nämligen ”Ultimate Gnarly Burger”.
Under februari och mars har ni möjlighet att skicka in era mest ”gnarly” recept på hamburgare till
oss. Vi vill att ni berättar lite om receptet, tillagningssätt och varför denna hamburgare är så ”gnarly”.
Finalisterna kommer att få tillaga sina burgare "live" i spektakulär miljö på Sälens Högfjällshotell i
början av april 2011. Priser från Weber i potten! Maila in ditt recept till: [email protected]
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 73998 (B) (Box 3 liter) 269 kr
www.gnarlyhead.se
Like us at Facebook – "Gnarly Head Old Zin"
Grapevine nummer 1 | 2011
15
Lammkotletter med getostcrème
Till läckra lammkotletter, som är bra och magert kött, rekommenderar vi två fyndviner med lite olika
karaktär, ett från "gamla världen" Duorum med fatkaraktär, inslag av plommon, viol, choklad, mörka bär,
peppar och vanilj. Från "nya världen" Irony Cabernet Sauvignon, en maffigare cabernet från legendariska
Napa Valley. Irony Cabernet är fruktig med karaktär av rostade ekfat, inslag av svarta vinbär, björnbär,
tobakoch örter. Varför inte bjuda på båda och testa vilken gästerna gillar bäst.
PS. Vi rekommenderar att ni börjar med Duorum, som inte är riktigt lika fylligt, men dock smakrikt.
Ingredienser 4 portioner
1 kg lammkotletter
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk Arla smör
2 dl Arla Köket crème fraiche
gourmet med getost,
rosmarin, honung
Bakade tomater:
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm socker
1/2 tsk salt
1/2 krm peppar
Oliver i rödlök:
1/2 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 dl svarta oliver med kärnor
1/2 dl hackad bladpersilja
16
Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Skär
tomaterna i halvor och blanda med olja,
vitlök, socker, salt och peppar. Lägg dem i
en ugnssäker form med snittytan uppåt.
Baka i mitten av ugnen ca 1 tim. Krydda
kotletterna med salt och peppar. Stek dem
i smör 2 – 3 min per sida. Servera med
getostcrème, bakade tomater, oliver i rödlöksdressing och t ex klyftpotatis.
vi rekommenderar
Duorum
nr. 2559, 99 kr
vi rekommenderar
Irony Cabernet Sauvignon
nr. 74874 (B) 149 kr
Oliver i rödlök: Hacka rödlöken och blanda
ihop med övriga ingredienser.
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2011
recept & MATbild från arlaköket
vin&recept
vin&recept
Vego Osso Buco med gremolata och kärlek
recept & MATbild från arlaköket
Italiensk Osso Buco på vegetariskt vis med fänkål som grund.
En kärleksfull rätt som får sällskap av ett par passionerade viner,
Tommasis Romeo och Giulietta (Julia). Det går ju faktiskt bra att
fira alla-hjärtans-dag, året om!
Ingredienser 4 portioner
3 fänkål, ca 700 g
2 gula lökar
1 msk smör
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 dl lätt crème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
recept & MATbild från arlaköket
Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl hackad persilja
2 finhackade vitlöksklyftor
vi rekommenderar
TOMMASI Giulietta
nr. 72707 (B) 85 kr
vi rekommenderar
TOMMASI Romeo
nr. 75849 (B) 85 kr
Sötma
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Fruktsyra
Gör så här: Dela fänkålen i fjärdedelar.
Skala och klyfta löken. Fräs löken i smör
i en stor gryta. Lägg i fänkålen och häll
på tomaterna med sitt spad och crème
fraiche. Smula i buljongtärningen. Låt allt
koka på svag värme under lock 10-15 min.
Smaksätt med salt och peppar. Blanda
citronskal, persilja och vitlök och strö över
grytan. Servera med ris eller bröd. Tips!
Gott med saffransris till.
Romeo + Julia = SANT
Kärleksparet Romeo och Julia var
från Verona. Giulietta (som på
svenska betyder Julia) är ett bra
komplement till den röda Romeo.
Vinerna går under devisen
"Love Passion Wines".
Fläskkotletter med smakrik svampsås
Fläskkotletter kan vara godare än man tror, hemligheten är att inte steka dem för torra.
Med en krämig svampsås får rätten lite extra piff. Det röda allroundvinet RAMOS Reserva
fungerar fint även till vardagskotletterna. Även ett vitt vin från samma vinmakare,
Vila Santa Reserva White, kan lyfta kotletterna till festnivå, tack vare sitt inslag av
mineraler, kryddor och sin fina smörighet, som blandar sig fint med gräddsåsen.
Ingredienser 4 portioner
4 fläskkotletter
Arla smör
1/2 tsk salt
200 g champinjoner
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1 krm grovmald svartpeppar
1/2 krm cayennepeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk färsk hacka timjan
Gör så här. Salta och stek
kotletterna i smör i en stekpanna
ca 3 min/sida. Ta upp kotletterna. Skiva svampen och fräs den i smör i stekpannan. Rör ner
crème fraiche, peppar, vitlök och timjan. Lägg
kotletterna i såsen och låt koka någon minut.
Servera med klyftpotatis.
vi rekommenderar
Ramos Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml)
nr. 6139, 219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 (B) 119 kr
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2011
17
recept & MATbild från arlaköket
vin&recept
Kräftpasta
Skaldjurspastan med lite sälta från kräftstjärtarna möter fint
upp syran i vår "revolutionerande" spanska nyhet – Spanish
White Guerilla från vingården Castillo de Maetierra som ligger
bakom det nya vitvinsområdet VT Valles de Sadacia i Rioja.
Vinet är torrt och friskt med en smak av citrus- och
passionsfrukt.
Ingredienser 4 portioner
vi rekommenderar
Spanish White Guerrilla
nr. 92046 (B) 69 kr
ca 200 g kokta skalade kräftstjärtar
ca 300 g pasta, t ex tagliatelle
1 burk hela tomater, ca 400 g
1 knippe dill
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1/2 tsk dillfrö
Sötma Fyllighet Fruktsyra
recept & MATbild från arlaköket
Gör så här: Koka pastan. Låt tomaterna rinna av. Hacka dillen. Blanda tomater, crème fraiche, dillfrö
och hälften av dillen i en kastrull. Låt koka några minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dem
i såsen och låt koka ytterligare 1/2 min. Strö över resten av dillen. Servera med kokt pasta.
Ingredienser 4 portioner
Italienska lövbiffsrulader
8 skivor lövbiff, ca 600 g
1 tsk salt, 2-3 krm svartpeppar
1/2 påse torkad blandad frukt
300 g färsk mozzarella (2 förp)
1 msk fransk senap
2 msk smör
Lättlagade rulader som får lite italienskt inslag med fyllning av
mozzarella. En härlig söndagsmiddag , här med finbesök av Tommasi
Ripasso, detta härliga vin med viss kryddighet, ton av fat och inslag av
plommon, körsbär, vanilj och kryddor. Buon appetito!
Nyhet!
å
u
N även p
aska
magnumfl
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Het köttgryta med paprika
och vita bönor
Till en rustik köttgryta med rödvinssås passar vår tillfälliga nyhet
Conde de Vimioso Reserva 2007 från den välrenommerade vinmakaren
J.P Ramos perfekt! Finns i det tillfälliga sortimentet från den 1 februari!
Ingredienser 4 portioner
600 g grytbitar av t ex högrev
2 rödlökar
2 msk starkt paprikapulver
2 kanelstänger
2 msk Arla® smör-& rapsolja oliv
4–5 dl vatten
2 dl rödvin
2 köttbuljongtärningar
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 röda paprikor
1 burk stora vita bönor, ca 400 g
1 msk majsstärkelse
3 dl Arla gräddfil
18
Gör så här: Skala rödlökarna och skär dem i
klyftor. Fräs paprikapulver och kanelstänger
i smör-&rapsolja i en gryta. Bryn köttet och
lökarna i blandningen. Tillsätt vatten, vin och
buljongtärningar. Salta och peppra. Låt sjuda
1–1 1/2 tim tills köttet är mört. Kärna ur och
skär paprikan i bitar. Låt bönorna rinna av. Lägg
paprika och bönor i grytan. Låt sjuda ytterligare
ca 20 min. Red av med majsstärkelse utrört i lite
vatten. Servera med gräddfil.
Grapevine nummer 1 | 2011
Gör så här: Salta och peppra lövbiffarna. Stryk på
lite fransk senap. Finhacka den torkade frukten
med bitar av mozzarellan på köttet. Rulla ihop till
rulader och fäst med tandpetare. Bryn dem runt
om i smör i en stekpanna. Tillsätt grädde, gelé,
soja, senap, sardell och oxbuljong. Låt ruladerna
koka under lock ca 10 min. Red ev. av såsen med
maizena. Strö över persilja. Servera med kokt
pressad potatis och vinbärsgelé.
recept & MATbild från arlaköket
vi rekommenderar
TOMMASI Ripasso
nr. 87201(B) 169 kr (750 ml)
nr. 71303 389 kr (Magnumflaska 1,5 liter)
Sås:
2 dl grädde
1/2 dl vinbärsgelé
1 -2 tsk kinesisk soja
3 dl oxbuljong
1 finhackad sardell
peppar och ev. mer salt efter smak
maizena för redning
Till servering: sallad, pressad potatis, vinbärsgelé
yhet från
Tillfällig n
J.P Ramos!
vi rekommenderar
Conde de Vimioso Reserva
nr. 90114 (B) 275 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vin&recept
Lamm i dillsky
Enkla söndagsmiddagen! Ett recept på lamm som är inspirerat av
dillkött, men här som bekväm allt-i-ett-rätt i ugnen. Generös,
gräddig och smakrik. Fyndvinet Vila Santa Reserva fortsätter
att imponera med fruktig smak med tydlig fatkaraktär, ton av
björnbär, blåbär och vanilj.
Ingredienser 4 portioner
1 kg lammskivor av bog eller rygg
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Arla smör
3 morötter, ca 300 g
2 gula lökar
Fynd!
”Ett av årets bästa
röda viner”
Sune Liljevall,
Upsala Nya Tidning, 2/1-11
Dillsky:
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
1 msk honung
strimlat skal och saft av 1/2 citron
1 dl hackad dill
recept & MATbild från arlaköket
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Salta och
peppra köttet. Bryn det i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en smord långpanna
och stek i mitten av ugnen ca 30 min. Skala
morötter och lök. Skär dem i bitar och lägg
runt köttet. Blanda ihop dillskyn och häll i
långpannan. Stek i ytterligare 30 min. Garnera med dill och servera med kokt potatis.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva
nr. 12507, 375 ml 59 kr,
750 ml 109 kr, 1500 ml 229 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Het fruktsallad med kanelglass
Fruktig het vinterdessert med sötsyrlig
frukt och kanelsprakande lättlagad glass.
Ett glas rött dessertvin, Tommasi Recioto
di Valpolicella Fiorato, med söt, kryddig,
frisk smak med inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och fikon blir
extra festligt till.
Ingredienser 4-6 portioner
2 grapefrukt
4 clementiner
200 g vindruvor
Lag:
4 dl vatten
1 dl socker
pressad saft av 1/2 citron
Glass:
2 1/2 dl Kelda vaniljsås
2 tsk kanel
Gör så här: Vispa såsen hårt och smaksätt med kanel. Låt den stå i frysen 2-3 timmar och sedan i kylen
för att mjukna ca 30 min. Koka vatten, socker och citronsaft några minuter. Skär bort skalet och den vita
hinnan på grapefrukten med en vass kniv. Skär loss klyftorna så att de blir hinnfria. Skär klyftorna i bitar.
Skala och skär clementinerna i bitar. Dela och kärna ur druvorna. Lägg frukten i 4 glas och häll över den
varma lagen. Toppa med kanelglass.
Vi rekomMenderar!
TOMMASI Recioto di Valpolicella
Fiorato nr. 74558 (B) 375 ml 159 kr
Sötma
Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 1 | 2011
19
restaurangklassiker
ontinental du Sud
– ett av Sveriges äldsta hotell?
Idag har man lagt av ändelsen "du Sud", men detta klassiska ställe i Skånes Österlen, sägs
vara Sveriges äldsta hotell som ännu är i bruk, byggt år 1829. Gatskylten på hotellets östra sida med
namnet Supgränd har stulits så många gånger att man fick måla det direkt på väggen istället.
I den stämningsfulla matsalen har det serverats god mat under gnistrande kristallkronor i decennier.
Källor: Hotel Continental, Klassiska krogar, Frithiofsson/Rydén Foto: Hotel Continental Ystad
I
Österlen inspireras konstnärer av det speciella
ljuset, och i landskapet finns mycket att uppleva;
Glimmingehus, Ales stenar, Stenshuvuds nationalpark och många vackra trädgårdar att inspireras av.
Har ni vägarna förbi Ystad, passa på att ta en bit mat
på Hotell Continental, som sägs vara ett av Sveriges äldsta
hotell, som ännu är i drift. Hotellet ligger mitt i gamla Ystad.
I kvarteren runt Hotell Continental fanns vid 1800-talets
första hälft flera krogar och värdshus som hade båtresenärer
som en viktig kundgrupp. Hotellets namn var från början
”Hôtel Continental du Sud” och började byggas redan 1824
på resterna av ett tullhus från mitten av 1700-talet.
Ystad var vid 1800-talets början Sveriges viktigaste hamnstad
mot kontinenten, porten mot Europa. Behovet av hotellrum var
därför stort och flera hotell såg dagens ljus. Än i dag minner
namnet ”Supgränd” vid Continentals östra sida om vad som
försiggick i kvarteren. På 40-talet höll hotellet på att göras om
till varuhus, men räddades av Ystads borgare och affärsmän
som bildade fastighetsbolag och drev det vidare. Efter att ha
varit i drift i 73 år fick hotellet 1902 en grundlig renovering.
Takstuckaturen, marmortrapporna, restaurangens massiva
ekparkett, de vackra stengolven, kristallkronorna och blyglasfönsterna tillkom under denna renovering. Hotellet var en
populär samlingspunkt för dåtidens kulturelit, konstnärer och
20
6
Grapevine nummer 4
1 || 22001110
författare och var platsen för storslagna fester, officersbaler och
skånska gillen under 1900-talets början och mitt. Tidens celebriteter som Fritiof Nilsson ”Piraten”, Ernst-Hugo Järegård, och
Sten Broman och många andra var gäster här.
Här sitter historier i väggarna, bl a den om filmstjärnan Anita
Ekberg som sägs ha smitit från sin krognota på 3800 kr under
sjuttiotalets glada dagar...
Gyllenhammarpotatis du Sud
En av rätterna som serverades i början av nittonhundratalet var
Gyllenhammarspotatis du Sud, en delikatess till gravlax och den
stekta eller rökta skånska delikatessen ål. Perfekt som nattamat!
Ingredienser
1 liter potatis
3 dl hackad lök
2 msk smör
4 dl kaffegrädde
salt, peppar
Gör så här: Skala potatisen och skär i halvcentimeterstora tärningar. Hacka löken i halvcentimeterstora tärningar på samma sätt. Bryn lätt löken
i smöret. Slå över den tärnade potatisen och häll
över grädden. Låt koka sakta på svag värme i ca
15 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Rör om,
salta och peppra. Serveras med finklippt persilja,
riven muskot eller smulad dragon.
Fakta: Hotell Continental är medlem i ”Regional Matkultur i Skåne”
och använder regionala och lokala råvaror av bästa kvalitet.
www.hotelcontinental-ystad.se Telefon: 0411 - 137 00
Varmt välkomna till en del av
Italien … i Malmö!
Lino Miraglia, känd profil på Epicuré inbjuder
tillsammans med Tegnér Hermansson till en
kväll med sköna italienska mästerverk!
Välkommen till en italieninspirerad afton. Vad sägs om Linos Salentoinspirerade matkreationer med ackompanjerande viner från producenten
Tommasi Viticoltori i Veneto. På menyn står bl a en spännande 3-rätters
och en av vårens nyheter, "mini-amaronen" Tommasi Appassimento.
Förutom detta ingår i menyn provning av fem andra viner från Tommasi.
När Tisdagen den 22 mars kl. 18.30.
Var Restaurang Epicuré i Malmö.
Bokning görs direkt till Epicuré på
tfn: 040-97 11 00 efter 13.30.
Bokningen är bindande.
22
ma
rs
Pris 595 kr (betalas på plats)
Benvenuti in Italia!
BLISS i Göteborg
– vår senaste Tommasivän!
Från 1700-tals-bordell, sjöfartsmagasin, antikaffär
och systembolag till restaurang...
Bliss är en modern storstadskrog med menyer som baseras på svenska råvaror
i kombination med internationell nyfikenhet. Här serveras njutningsfulla middagar av kunnig och engagerad personal, vilket kompletteras med en av stans
häftiga cocktailbarer i en spännande och energisk miljö.
Varmt välkommna!
Bliss Resto | Magasinsgatan 3 | Bordsbokning: 031-13 85 55
www.blissresto.com
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
Göteborg 031-13 85 55 Göteborg
031-16 63 07
Särö/Göteborg
031-93 69 20 Stockholm
08-10 71 37 Sälen
0280-210 29
Sätra Brunn 0224-54600
HalmstadMalmöUppsala
035-21 06 69
040-97 11 00 018-13 09 55
Ängelholm
0
431-13530
Öland
0485-30530
Örebro
019-32 33 70
Vad är utmärkande för
en Tommasi Friends
restaurang?
• De erbjuder ett brett sortiment av Tommasi Viticoltoris
viner, ibland upp till 20 olika
sorter
• De är speciellt utvalda för att
de vurmar för gastronomi, och
mat och vin i kombination
Grapevine nummer 1 | 2011
21
Våra boxar
(B) = Beställningsvara
Priser gäller t o m 30 mars 2011
Lyngrove Pinotage
2010, Coastal Region/Sydafrika (3 liter)
Sydafrikanska Lyngrove har funnits på
den svenska marknaden sedan våren
2005 och har utnämnts som ett fynd
av många journalister.
Fruktigt vin med inslag av plommon, jordgubbe
och lakrits. Ung och fruktig smak med inslag
av plommon, jordgubbe och lakrits. Framställd
på Sydafrikas egen druva pinotage som är en
korsning av druvorna cinsault och pinot noir.
Missa inte!
Lyngrove – ny årgång,
ny design!
nr. 28008189 kr
RAMOS Reserva
Black Tower Rivaner
2009, Alentejo/Portugal (3 liter)
2009, Rheinhessen (3 liter)
En boxfavorit sedan den introducerades
på den svenska marknaden 2004, både
hos vinjournalister och konsumenter.
Har fått sitt namn efter vinmakaren
själv – J. P. Ramos!
Fruktig och kryddig doft och smak med inslag
av viol, mörka bär, hallon och vanilj. Vinet
består av tre druvor som alla är lika viktiga för
att skapa den unika karaktären i vinet, trincadeira, aragonês och syrah. Trincadera ger vinet
en djup färg och karaktären är fruktig med en
vegetativ ton. Aragonês är samma druva som
Spaniens stora druva tempranillo. Aragonês ger
Ramos Reserva en uttalad bärighet, av mörka
bär och hallon. Syrah gör Ramos Reserva till
ett komplext vin, med dess syra, strävhet och
syltiga fruktighet.
nr. 6139 219 kr
King Fish Shiraz
2009, California (3 liter)
En box från DFV Wines i California!
Fruktig, bränd, kryddig doft, inslag av fat,
skogsbärskompott och vanilj. Fruktig, något
syltig smak, inslag av fat, skogsbär och vanilj.
I Sverige har Black Tower varit en
självklarhet i över 10 år. Sverige är den
tredje största marknaden i världen.
Vi svenskar älskar Black Tower, ett lättdrucket
halvtorrt vitt vin med fräsch sötma som passar
fint till asiatisk mat.
nr. 6045 179 kr
Gnarly Head
Old Vine Zinfandel
2008, Lodi/California (3 liter)
"Bubblaren" bland boxar som nyligen
gjort succé i beställningssortimentet!
Ett mycket fruktigt, aningen syltigt vin med
rostad fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon
och viol. Zinfandeldruvorna har vuxit på
vinstockar som är 35-80 år gamla.
Beställs på: www.gnarlyhead.se
Join us at Facebook!
nr. 73998 (B) 269 kr
nr. 6457 199 kr
Tipsa dina vänner om gratis prenumeration!
1. Grapevine
Vår tidning med nyheter, fullspäckad med recept och vinkombinationer kommer ca 4 ggr/år och skickas
kostnadsfritt hem till dig om du beställt den. (Glöm inte att meddela oss om du byter adress).
Anmäl dig på: www.tegnerhermansson.se (under fliken Grapevine högst upp på sidan).
2. Nyhetsbrev med mat&vintips via e-post
Nyhetsbrevet kommer varje onsdag via e-post. Du som prenumererar på detta får även förhandstips om
kommande vinprovarmiddagar m m. Anmäl dig på: www.tegnerhermansson.se (under fliken
Grapevine högst upp på sidan), eller e-posta din intresseanmälan till: [email protected]
23 0
2
G
G rr aa pp ee vv ii n
n ee n
nu
um
mm
m ee rr 11 || 22 00 11 11
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar.
Priser gäller t o m 30 mars 2011
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.tegnerhermansson.se eller direkt via Systembolaget.
Vita viner
Röda viner
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 6045 Black Tower Rivaner 2009, Rheinhessen (250 ml) 29 kr
59 kr
nr. 6045 Black Tower Rivaner 2009, Rheinhessen (750 ml) nr. 6045 Black Tower Rivaner 2009, Rheinhessen (BOX 3 liter) 179 kr
nr. 73189 Odd Socks 2009/2010, Semillion, Chenin blanc, Chardonnay
(B) 65 kr
South Eastern Australia (skruvkork)
(B) 79 kr
nr. 73182 RAMOS Precious White 2009, Alentejo, (skruvkork)
(B) 66 kr
nr. 74811 Lyngrove Chenin Blanc 2009, Western Cape, (skruvkork) nr. 92046 Spanish White Guerrilla Moscatel 2009,
(B) 69 kr
VT de Valles Sadacia Nyhet!
nr. 6381 Gnarly Head Viognier 2009/2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
nr. 72707 Tommasi Guilietta 2009/2010, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
nr. 74504 Récréation 2006, AOC Bourdeaux (B) 89 kr
nr. 75850 Gnarly Head Chardonnay 2009, Kalifornien, Lodi
(B) 99 kr
nr. 74507 Château de Bonhoste Blanc 2007, AOC Bourdeaux
nr. 22228 Clay Station Viognier 2009, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
nr. 72714 The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
nr. 85547 Tommasi Soave 2009, Venetien, DOC Soave Classico
nr. 87212 Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 09, (skruv) IGT Venetien (B) 109 kr
(B) 119 kr
nr. 73181 Vila Santa White Reserva 2009, Alentejo
nr. 2176 Gewurztraminer Reserve Henny 2009, AOC Alsace 119 kr
nr. 75852 Tommasi Il Sestante San Martino, 2009, DOC Lugana (B) 119 kr
nr. 73185 Southern Ocean Reserve 2008, Marlborough (skruvkork) (B) 119 kr
nr. 75793 Tommasi Poggio al Tufo Vermentino
2008, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
(B) 139 kr
nr. 89113 Riesling Reserve Henny 2009, AOC Alsace
(B) 139 kr
nr. 72242 Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOC Alsace
(B) 139 kr
nr. 72900 Irony Chardonnay 2008, Kalifornien, Napa Valley (B) 159 kr
nr. 72262 Valdamor Albariño 2009, Rías Baixas
(B) 160 kr
nr. 74551 La Charmette 2006, AOC Pouilly Fumé
(B) 179 kr
nr. 74540 Chablis William Nahan 2008, AOC Chablis nr. 74553 Chablis Premier Cru Montmains 2006, AOC Chablis 1er Cru (B) 219 kr
Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 22101 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien 99 kr
(B) 99 kr
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
Dessertviner Vita
nr. 74559 Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008,
IGT Passito Bianco (375 ml)
nr. 74554 Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (375 ml) Ekologiskt! nr. 74561 Château Le Clou 2008, AOC Monbazillac (750 ml) Ekologiskt! (B) 159 kr
(B) 107 kr
(B) 160 kr
Grappa
nr. 88334 Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
nr. 88457 Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
(B) 357 kr
(B) 357 kr
Rosévin
nr. 72548 Black Tower Rosé 2009, Tyskland (skruvkork) nr. 73183 RAMOS Ritzy Rosé 2009, Alentejo (skruvkork) nr. 74500 Tommasi Chiaretto 2009, DOC Bardolini Classico (skruvkork)
Röda viner
(B) 69 kr
(B) 79 kr
(B) 99 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 28008 Lyngrove Pinotage 09/10, Western Cape (BOX 3 liter)189
nr. 6457 King Fish Shiraz 2009, Kalifornien (BOX 3 liter)199
nr. 6536 King Fish Cabernet Sauvignon 2007, Kalifornien 55
nr. 73186 Odd Socks Shiraz Cabernet Merlot 2008/2009,
(B) 65
South Eastern Australia (skruvkork)
kr
kr
kr
forts. (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 74812Lyngrove Shiraz 2009, Western Cape (skruvkork)
(B) 66 kr
nr. 6139 RAMOS Reserva 2009, Alentejo 69 kr
nr. 6139 RAMOS Reserva 2009, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 79 kr
nr. 72514 RAMOS Fabulous Red 2009, Alentejo (skruvkork) (B) 85 kr
nr. 75849 Tommasi Romeo 2009/2010, IGT Toscana (skruvkork)
nr. 6597 Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2009, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
nr. 73998 Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2008, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) (B) 269 kr
(B) 89 kr
nr. 72764 The Tapas Wine Collection 2008, DO Jumilla (B) 89 kr
nr. 71294 Tommasi Appassimento 2009, IGT Venetien Nyhet!
(B) 99 kr
nr. 72506 The Black Shiraz 2008, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
nr. 74509 Château de Bonhoste Rouge 2007, AOC Bourdeaux
(B) 99 kr
nr. 87211 Tommasi Valpolicella 2009, DOC Venetien (skruvkork)
nr. 2126 Vedré 2008, DO Jumilla 99 kr
nr. 2559
Duorum 2009, DOC Douro 99 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (375 ml) Nyhet! 59 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008/2009, Alentejo (750 ml) 109 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2008, Alentejo (Magnum 1500 ml) 229 kr
nr. 73184 RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
nr. 72583 MATSU El Picaro 2009, DO Toro
(B) 109 kr
nr. 74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2008, IGT Venetien
(B) 115 kr
nr. 74557 Château Fitère 2007, AOC Madiran
(B) 119 kr
nr. 6694
Irony Russian River Pinot Noir 2008, Kalifornien, Sonoma 129 kr
nr. 73507 Squared Three 2006 VT Ribera del Queiles (B) 129 kr
nr. 74588 Dievole Rinascimento 2008, IGT Toskana
(B) 135 kr
nr. 74874 Irony Cab. Sauvignon 2007, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
nr. 73995 Mas d’en Català 2007, DOQ Priorat
(B) 149 kr
nr. 82403 Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo, 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 75851 Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2007,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
(B) 155 kr
nr. 74552 Château Ferran 2005, AOC Bourdeaux Ekologisk!
nr. 72265 MATSU El Recio 2008, DO Toro (B) 165 kr
nr. 87201 Tommasi Ripasso 2008, DOC Valpolicella (B) 169 kr
nr. 71303 Tommasi Ripasso 2008, DOC Valpolicella (1500 ml) Nyhet! (B) 389 kr
nr. 73997 Brazin Old Vine Zinfandel 2007, Kalifornien
(B) 169 kr
nr. 74871 Gnarlier Head Old Vine Zinfandel -06, Kalifornien, Sonoma (B) 179 kr
nr. 87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2008, IGT Venetien
(B) 179 kr
nr. 74556 Dievole La Vendemmia 2008, DOCG Toscana
(B) 185 kr
nr. 71579 Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
(B) 199 kr
nr. 71578 Number Nine 2006, VT Ribera del Queiles (B) 199 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2007, Amarone d. Valpolicella, (375 ml ) 145 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2007, Amarone d. Valpolicella 269 kr
nr. 74560 Tommasi Amarone 2007, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
(B) 1249 kr
nr. 72345 Tommasi Amarone 2006, (3 liter i trälåda) Nyhet! nr. 74587 Dievole Broccato 2005, IGT Toscana
(B) 265 kr
nr. 74586 Dievole Novocento Chianti Classico Reserva, 2006
DOCG Toscana
(B) 299 kr
(B) 275 kr
nr. 90114 Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo Nyhet! nr.71576
MATSU El Viejo 2008, DO Toro (B) 299 kr
(B) 339 kr
nr. 71620 RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo nr.73238
Number Nine Exclusive 2005, VT Ribera del Queiles
(B) 339 kr
nr. 85915 Tommasi Amarone Ca´ Florian 2007, DOC Amarone D. Valp. (B) 355 kr
Dessertviner Röda
nr. 74558 Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2008 (375 ml) (B) 159 kr
kr
Grapevine nummer 1 | 2011
23
tegnerhermansson.se
T!
NYHll bEox på
Bestä ad.se
e
gnarlyh 998,
3
art nr 7 r
269 k
”Stark rekommendation!”
2010-11-24
”Bästa köp!”
2010-09-11
”Mer än prisvärt”
”Veckans vin!”
2010-03-31
2010-11-04
Alkohol kan
skada din hälsa.