1. No category

Grapevine
s omma r en s d ryc ker – a l kohol fr itt, ro sé, vitt o c h rött – ti ll g o d mat såk l art !
V i n - n y h e t e r f r å n H e r m a n s s o n & CO | nu m m e r 2 2 0 1 2
Prosecco
Fruktigt, bubbligt och jättegott.
Nyhet i juni – Tommasi Filodora Prosecco
bubblande friskt med smak av päron.
r
a
m
m
o
s
a
g
i
l
Här pt med goda
rece rycker!
d
Sveriges godaste
hamburgare?!
Vi presenterar vinnarrecepten
från "Ultimate Gnarly Burger"!
det bubblar om tysklands största vinexport
Favorit i repris!
Missa inte vår "vilda"
helg med Gert Klötzke
Fantastiska matupplevelser, vin- , öl- och romprovning i fjäll- miljö. Och ni får möjlighet att laga mat med en professor i
gastronomi, Gert Klötzke! Förra årets evenemang blev en succé, så missa
inte höstens kanske bästa helg, närmare bestämt den 14-16 september.
Genuina Gammelgården har anor ända från 1600-talet. Utanför knuten börjar nationalparkens ljunghedar och kalfjäll med rösade leder och milsvid utsikt. Här finns en av
Sveriges främsta viltrestauranger – med inriktning på fågel, fisk och vilt. Du bor i mysiga
och ombonade rum som alla bjuder på samma värme och hemtrevnad som sprids framför brasan i den ålderdomliga storstugan.
Program 14-16 september 2012*
Fredag 14/9:
*Med reservation för smärre justeringar
Vi möts upp på eftermiddagen. Kaffe och smörgås serveras vid ankomst under eftermiddagen. För er som anländer tidigt så finns Kungsleden precis utanför knuten.
Passa på att sträcka på benen innan vi kör en spännande ölprovning med mikrobryggd
öl från S:t Eriks Bryggeri, under ledning av ölmakaren bakom S:t Eriks, Jessica Heidrich.
Hon är även erkänd internationell öldomare runt om i världen. Ölprovningen börjar
klockan 18:00. På fredag kväll serveras en delikat 3-rätters meny med kaliforniska
viner från Delicato Family Vineyards.
Lördag 15/9
En uppfriskande halvdag i skog och på fjället väntar under ledning av duktig fjällguide.
På fjället serveras varm viltlunch. När vi kommer tillbaka till Gammelgården vid 15:00
så väntas en spännande romprovning med Zacapa, en superpremiumrom från
Guatemala. Vi får då en unik möjlighet att sätta oss in i rommens intressanta värld,
under guidning av Zacapas ambassadör. Därefter delar vi upp oss i matlagningsteam
och tillagar under temat ”vilt” en 5-rätters höstmeny under ledning av Gert Klötzke
och Gammelgårdens kockar. Till vår vilda meny serveras utvalda italienska viner
från producenten Tommasi Viticoltori.
Söndag 16/9
En god frukost serveras innan hemfärd. Passa gärna på att uppleva fjället på tu man
hand innan ni säger adjö till Gammelgården och nya bekantskaper.
Om Gert Klötzke
Gert Klötzke är en mycket välkänd profil inom gastronomins värld! En av våra mest välmeriterade
kockar, som dessutom är professor i gastronomi vid Restauranghögskolan vid Umeå universitet.
Klötzke blev Årets Kock (1986) och har under många år varit ledare för det Svenska Kocklandslaget.
När:
Var:
14-16 september 2012 (OBS! Begränsat antal platser - boka i god tid)
Gammelgården Hotell & Restaurang, Sälen
Bokning görs direkt till Gammelgården:
Tfn: 0280–871 00, [email protected]
Pris:
3 995 kr /person i dubbelrum (helpension)
Bokningen är bindande.
3 995 kr
per person i dubbelrum
Allt inkluderat
Helpension inkl. frukost, lunch
och flerrättersmiddagar med
viner, ölprovning, romprovning
och aktiviteter.
Sköna maj!
koppla av lite johan! det skulle jag behöva säga till
mig själv och till många i min omgivning just i maj
måna d, som för många, tillsammans med december, kanske hör
till den stressigaste på året. Dagis- och skolaktiviteter med barnen,
studentfiranden, ofta sammanfallande med extremt mycket att göra
på jobbet. Båtar som ska fixas till och läggas i och trädgården som
ska städas på ogräs och löv. Alla fönster som varit i vårvinterdunklets förlåtande skymundan visar sig plötsligt från sin värsta sida i
solens avslöjande strålkastarljus. Hur ska man hinna med allt?
Man får trösta sig med att ingen gör det. Man får bara ta lite i
sänder, och framförallt inte glömma bort att njuta av denna bästa
tid på året, när hägg och syrén slår ut och doftar så underbart.
Så stanna upp, häll upp ett glas rosé med smak av sommar.
Sätt dig på balkongen eller i trädgården, blunda och lyssna på
ljuden av den stundande sommaren. Ljuvlig, men ack så kort!
Innan man vet ordet av är hösten här igen! Vi vill redan nu flagga
för en favorit i repris! Vår "vilda" helg med Gert Klötzke i Sälen
i september innehåller både matlagning, vinmiddagar, romprovning och i år även ölprovning med S:t Eriks. Kan vara trevligt att
ha något att se fram emot! Boka i god tid, då det är begränsat med
platser. Mer info hittar du på sidan här intill.
Sommarens vinnyheter från oss innehåller både stilla och bubblande drycker. En ny prosecco från Veneto, en bubblande rosé från
Tysklands största vinvarumärke Black Tower, och två alkoholfria
viner på burk, ett bra alkoholfritt alternativ för studentkalaset eller
för dem som väljer att avstå alkohol av andra skäl.
Som vanligt är Grapevine fylld till bredden av sommarmat, både
matiga sallader och grillat, som hör sommaren till. Missa inte att
testa att laga till vinnarrecepten på Sveriges bästa hamburgare,
en garanterad succé för smaklökarna!
Vill du få chansen att vinna en fin inbunden bok om vin,
vinodling och italiensk kultur som ges ut i samband med Tommasi Viticoltoris 110-årsjubileum, se till att skicka in lösningen på
Grapevines sommarkryss.
Semestern är snart här – simma lugnt i sommar!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Innehåll
nr 2-2012
Nyheter
4
Smått & Gott
6
Trendiga Prosecco!
10
Druvan Riesling
12
Sallad & grönt
13
Reh Kendermann
14
Sommarens festrosé
16
Vin & Mat
18
Sveriges bästa hamburgare?
27
Sommarkryssa med Grapevine
33
Vårt sortiment
35
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto/Styling mat och vin: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, Telefax: 08-587 410 89. [email protected], www.hermanssonco.se
Grapevine nummer 2 | 2012
3
!
t
t
y
n
r
a
omm
S
april!
Nyhet 2
White
c
i
s
s
a
l
mos
C
RAMOS a boxen från Ra t både som matvit
, utmärk
esta!
sfräscht assar till det m
– första
p
tig t citru
rd på
fruk
s om
är g jo
isk t och ag t et t vit t vin
. Boxen
Torr t, fr
ns kalas Tejo.
ts
r
re
o
a
k
,
m
in
m
v
t
so
ån
och pra
sor ter fr
rens och
inför vå isiska vita druv
Per fek t
g
de por tu
spännan
A lk o
mos
nt: J.P Ra
Produce
gal,
g: Por tu
Ursprun
VR Tejo
12,5 %
Alkohol:
och
r: Frisk t
Karak tä
in
v
t
rr
to
fruk tig t
f tig
ak av sa
med sm
rispig t
k
t,
k
u
sfr
passion
rliga
y
s
,
pplen
gröna ä
g av
la
s
in
h
c
o
citroner
mineral.
!
h o l fr i t t
nr. 2557
Sötma
Nyhet 1 juni!
Fräscht bubbel i sommar!
Mousserande Zero Rosé
och Zero White
Producent: Providential
Wines & Spirit
Ursprung: Spanien
Druvor: Verdejo (Zero
White) och tempranillo
(Zero Rosé)
Karaktär: Halvsöta
kolsyrade, fräscha lätta
drycker med fruktiga
och bäriga smaker och
välbalanserad syra.
Zero Rosé
nr. 1988 12:90 kr (250 ml)
(1 kr pant tillkommer)
Zero White
nr. 1970 12:90 kr (250 ml)
(1 kr pant tillkommer)
Nyhet 1 ju
ni!
Tommasi F
ilodora
Producent:
Tommasi
Viticoltori
Italien, Ven
etien, Prose
Druva: Gle
cco
ra
Alkohol: 11
,5%
Karaktär:
Ljusgul kla
r färg. Ren
kryddig do
och något
ft med blo
mmiga in
Torr och b
slag.
ehagligt in
tensi
en lätt efte
rsmak av m v smak med
andel.
Ursprung:
Passar till
: Lättare m
aträtter el
som en ap
ler
eritif
Servering
stemperat
ur: 7-8 °C
Börjar sälj
as i System
bolagets
beställnin
gssortimen
t 1 juni.
To mmasi
Filo d o ra P
ro se cco
nr. 77660
(B) 129 kr
Sötma Fy
llighet Fr
uktsyra
4
Grapevine nummer 2 | 2012
Prosecco
liter)
159 kr (3
Fyllighet
Fruktsyra
Nyhet 2 april!
Black Tower Pink Bubbly
– sommarbubblig rosé
Producent: Reh Kendermann
med
förpackning
n
fi
h
c
o
k
s
bbly
ti
Prak
dina Pink Bu
m
e
h
ra
ä
b
askor!
handtag att
llning av 3 fl
tä
s
e
b
id
v
–
flaskor i
Ursprung: European Community
Druva: Europeiska druvsorter
Alkohol: 9,5 %
Karaktär: Lätt bubbligt. Frisk och fruktig doft
och smak av körsbär, jordgubbar och hallon.
Serveras väl kyld.
Passar till: Perfekt som aperitif eller till
sommarlätt picknick- och buffémat.
Serveringstemperatur: ca 8-10°C
Black Tower Pink Bubbly
nr. 77607 (B) 59 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Beställningsvara
Nyhet und
er somma
ren!
Black Tow
er i somm
arskrud!
Black Tow
er Rivaner
har få
so
m finns till
tt ny fin fö
gänglig i d
rpackning
under som
in System
bolagsbuti
maren.
k
kbubbly.se
in
.p
w
w
w
:
Beställ på
Prova till H
alstrade h
avsk
räftor. Se
recept på
sid 17.
Grapevine nummer 2 | 2012
5
t
t
o
G
&
t
t
å
m
S
Var äter man
bäst i världen?
Listan med de 50 bästa restaurangerna i världen
baserar sig på 800 expertgourmeters utlåtande
och uppdateras varje år.
Noma i Köpenhamn, med chefskocken René Redzepi har för
tredje året i rad korats till världens bästa restaurang. Grattis
Danmark!
Sverige har med tre restauranger i världsklass på listan;
Frantzen/Lindeberg, Fäviken Magasinet och Mathias Dahlgren. www.theworlds50best.com
Smart reseförpackning
för semesterflaskor!
Hur får man hem favoritvinet
från resan i resväskan utan
att riskera att det går sönder
och kläderna dränks i vin?
Ta med en smart reseförpackning till flaskor
– Travelbag! Den är uppblåsbar och skyddar glasflaskan väl.
I ouppblåst skick tar den ingen större plats.
Jubileumsbok
"Tommasi. Styrkan i familjen"
Denna fina inbundna bok är skriven
av journalisterna Lucio och Maria
Teresa Ferrari och berättar en spännande kulturhistoria genom 110 år
av vinproduktion. Vi får följa fyra
generationer av familjen Tommasi
Viticoltori i Valpolicella. Rikt illustrerad med vackra fotografier från
Valpolicella.
PS! Du kan vinna boken
i vårt sommarkryss på sid. 33!
Ca pris 79 kr www.smartasaker.se
Trevlig sommarpresent!
"Brazin OV Zinfandel
– mycket av allt X 4"!
"Massiv, nästan amaronelik generositet med massor av solmogna bär
(blåbär och plommon) choklad och
vaniljiga fat i den något alkoholeldiga,
långa, bombastiska smakbilden.
Inget finlir här utan mycket av allt"
Sune Liljevall 2012-05-08
Vid samtidig beställning av
4 flaskor Brazin levereras de
i trälåda, så långt lagret räcker.
Brazin Old Vine Zin. 2009
nr. 74198 (Beställningsvara på SB)
(4x750 ml) (B) 596 kr
6
Grapevine nummer 2 | 2012
Sommarfint ...
Förnya dukningen med romantiskt
porslin. En vacker dukning och trevliga
gäster gör sommarfesten extra lyckad,
men glöm inte att beställa sol!
Ca priser: Skål: 29:90, Assiett 49:90,
Mattallrik: 69:90 och underlagstallrik
i plast: 39:90. Kommer från Blomsterlandet. För info om inköpsställe: 031-7557300
RAMOS Reserva ger sig ut i Europa
RAMOS Reserva togs fram med sikte på den svenska marknaden 2004.
Sakta men säkert har ryktet om detta goda vin spritt sig ut i Europa!
Nu säljs RAMOS även i Schweiz och Storbritannien.
Bag-in-Bok
för intellektuella?
De flesta 3-liters vinboxar passar. Har din box en ovanlig
form kan du ta ur innerpåsen. Snygg finish och välvd rygg,
precis som en bok även om den självklart inte har några
sidor att bläddra i. Boken kommer i ett platt paket
som du själv monterar ihop.
Ät bättre i Pauls kök!
Många av oss vill äta bättre, nyttigare och läckrare,
men är fast i gamla rutiner och bristande självförtroende
i köket. I Paul Svenssons nya bok utgår alla recept från
en bas av vegetariska råvaror – mycket frukt och grönt!
Paul är proffskocken som vill sprida sina kunskaper om mat, sin lust inför
matlagning och ätande - och få fler att njuta av den goda måltiden. Inget ska vara
krångligare än vad det är, det behöver inte vara dyrt och komplicerat för att vara läckert
och hälsosamt. Utgångspunkten i denna bok är frukt och grönsaker, Paul utgår i alla
recept från något vegetariskt, kompletterade med kött, fisk och fågel.
Över 80 goda recept för alla tillfällen! (Norstedts förlag) Ca pris i bokhandeln: 199 kr
Matduellen och Odla för köket
Två nya böcker av Peter Streijffert
Det är fullt möjligt att laga lunch för 9 kronor, snabbare och godare än färdiglagat
från Findus. Det har Peter Streijffert bevisat i sin matduell. Matduellen är inte bara
en tävling och en kokbok med Peters bästa lunchrecept. Den är en hel livsstil som
bygger på enkla principer: Laga alltid mer mat än du behöver för stunden. Frys
in det som blir över, utgå alltid från det du redan har hemma och använd alltid
råvaror istället för halvfabrikat.
Bag-in Bok, ca pris 94 kr
www.smartasaker.se
Lufta vinet!
Vin måste, precis som vi människor, andas,
men inte för att kunna leva utan för att
smaka bättre!
Vinluftaren Vinturi är konstruerad för att ge en
perfekt luftning på ett par sekunder, lika snabbt
som du häller upp ett glas. Genom kontakt med
syre kommer vinets verkliga smak och arom bättre
fram. 14 x 5 cm. Ca pris 429 kr www.smartasaker.se
När du planterar persilja på fönsterbrädan är du plötsligt på väg att bli en odlare.
Att odla för köket handlar lika mycket om matlagandet. Här får du odlingstips för
den mindre odlingen, för balkong, uteplats, trädgård och kolonilott.
Hur du planerar och lägger upp din lilla odling för att
få så bra råvaror som möjligt till köket.
Plus recept förstås.
Ca pris 350 kr för båda
böckerna vid samtidig
beställning
Skicka din beställning
till: Blue Publishing,
Hornsgatan 52,
118 21 Stockholm.
Du kan också maila till
[email protected],
eller ringa 08 556 080 40
Grapevine nummer 2 | 2012
7
Getostsallad med bär
och kanderade nötter
Den här fräscha salladen med bär, getost
och kanderade nötter är en riktig supersallad under sommaren. Odd Socks rosé
från Australien, ett fräscht lite krispigt vin
med smak av tranbär och citrus med lång
behaglig eftersmak är somrigt till.
Grapevine rekommenderar!
Matiga sallader av Caroline Hofberg
Den vackra boken som kom ut i mars i år är gjord av Caroline
Hofberg med inspirerande bilder av Tia Borgsmidt. Caroline har
gett ut ett antal prisbelönta kokböcker och tilldelades det prestigefulla priset "Gourmand World Cookbook Award "2001 i kategorin
"Speciallitteratur kring måltiden på svenska".
Matiga Sallader är en "måste-bok" till
sommaren! Full av härligt matiga
sallader, både varma och kalla,
för en riktigt grön och skön sommar!
ISBN: 978-91-1-304327-2
Halvklotband, Norstedts Förlag
foto: Tia Borgsmidt
Ca pris i bokhandeln: 199 kr (www.bokus.com)
Ingredienser 4 portioner
ca 8 dl bär, t. ex. blåbär, hallon
och jordgubbar
1 burk matvete, 400 g
100 g späda salladsblad, t. ex. röd
mangold, rucola, spenat
200 g getost (chèvre)
3 msk olivolja
vi rekommenderar
Odd Socks Rosé
nr. 71547 (B) 65 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Alkoholfritt
Zero Rosé
nr. 1988 12:90 kr
(+ pant)
2 msk lagrad balsamvinäger
eller crema di balsamico
flingsalt
nymald peppar
150-200 g parmaskinka
i tunna skivor
Kanderade nötter:
1 urkärnad, hackad chilifrukt
100 g pecannötter
2 msk flytande honung
2 msk råsocker
1 krm kanel
1/2 krm cayennepeppar
Gör så här: Börja med nötterna:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda
alla ingredienser på en plåt med
bakplåtspapper. Rosta i mitten
av ugnen i cirka 6 minuter. Ta ut
och blanda om så att nötterna
blandas med sockret. Låt nötterna kallna och bryt i mindre
bitar.
Salladen: Rensa bären och dela
större jordgubbar. Skölj matvetet
och låt det rinna av. Lägg upp
sallad, matvete och bär, smula
över osten. Droppa över olivolja
och balsamvinäger. Krydda med
salt och peppar.
Strö över nötterna och servera
salladen med skinka.
8
Grapevine nummer 2 | 2012
foto: Tia Borgsmidt
g
n
i
n
s
ä
l
r
a
m
m
So spireras av!
att in
l
l
i
t
r
e
!
tt
é
ä
s
r
o
å
r
Sm ubbel och
b
Saffransräkor på crostini
ar laköket
Festligt smakrika räkor kryddade med saffran och chili.
Perfekta tilltugg till drinken eller ett glas bubbel.
12 skivor baguette, ca 1 cm tjocka
1 msk Smör-&rapsolja
100 g skalade räkor
2 msk Smör
1 tsk chilipeppar
recept från
Ingredienser 12 stycken
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl riven Kvibille® Svecia
1/2 dl crème fraiche
salt och peppar
Gör så här: Sätt ugnen på grill 250°. Lägg brödskivorna på en plåt med
bakplåtspapper och ringla över smör-&rapsolja. Grilla brödskivorna i
övre delen av ugnen tills de är gyllenbruna, ca 5 min. Rör samman ost
och crème fraiche, smaka av med salt och peppar. Fräs räkorna i smör
i en stekpanna. Tillsätt chili och saffran och låt det fräsa med i 1-2 min.
Lägg en klick oströra på crostini och toppa med räkorna.
Råbiff av kalv med sparris
och tryffeldipp
Denna goda råbiffsentré är komponerad av Robbin
Almén (Food & Beverage Manager, Högfjällshotellet
Sälen). Överraska med lite lyxmums i sommar!
Tryffeldressing:
0,5 dl majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
Tillbehör:
surdegsbaguette
in Alm
1 msk tryffelbrisure
(hackad tryffel)
1 tsk tryffelolja
ett par stänk tabasco
1/2 pressad citron
salt, svartpeppar
smaka av med lite
flytande honung
r ec ept
: Robb
200 g kalvinnanlår
1 msk kapris hackad
2 schalottenlökar
1 msk mjöl
2 dl friteringsolja alt.
matolja
strimlad persilja
kokt grön sparris
én
Ingredienser 4 portioner
recept
& MATb
ild från
ar lakö
ket
Gör så här: Börja med dressingen och blanda samtliga ingredienser, smaka av med
tryffelolja, tabasco, salt och svartpeppar. Skiva schalottenlöken tunt i ringar. Vänd
hälften av schalottenlöksringarna i mjölet och ta bort överflödigt mjöl från dem
innan de friteras i olja ( 130 grader) tills de blir gyllenbruna. Skär sparrisen i mindre
bitar. Arrangera som på bilden och servera med surdegsbaguette.
Kyckling med dillcrème
Dillen ger kycklingstubbarna en smak som påminner om
augustinattens kräftskiva.
Ingredienser 4 portioner
2 kycklingfiléer
1/2 dl hackad dill
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Dillcrème:
1 dl crème fraiche
1/2 dl hackad dill
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
20 g forellrom eller löjrom
Gör så här: Sätt ugnen på 150°. Skär filéerna i två bitar på längden. Krydda med dill, salt
och peppar. Rulla in filéerna i aluminiumfolie och forma som en smäll-karamell. Baka dem
i mitten av i ugnen till 70° innertemperatur, ca 30 min. Låt svalna. Blanda alla ingredienser
till dillcrèmen. Skär filéerna i 2–3 cm tjocka skivor och toppa med dillcrème och rom.
Grapevine nummer 2 | 2012
9
Trendiga Prosecco!
I nordvästra Italien görs det mousserande vinet Prosecco. 1969 blev det ursprungsbetecknat
och klassades som DOC (Denominazione di Origine Controllata), den näst högsta nivån
i det italienska klassificeringssystemet. Prosecco är fruktigt, bubbligt och jättegott.
Läs mer om ett prisvärt komplement till champagne.
Vingården "Tenuta Filodora" på bilden består av 15 hektar i hjärtat av Proseccoregionen, nära staden Valdobbiadene.
Text: Jerker ”Vinbonden” Arrhenius
Från druvsort till ursprung
Tidigare var prosecco namnet på den druvsort man använde.
Det var egentligen inget problem eftersom det i princip bara
var där den odlades. De senaste decennierna har dock druvsorten vunnit mark även på andra håll i nordöstra Italien.
2009 bytte man därför namn på druvsorten. Numera heter
den glera. Det är i alla fall det officiella namnet. Glera är
ursprungligen en friulisk synonym till prosecco som inte många
hört talas om. Fördelen med namnbytet är att det nu inte skulle
göra lika mycket om producenter i andra regioner försöker
kopiera äkta prosecco. De kan inte skriva prosecco på flaskan.
Det här snillrika och strategiska draget drevs igenom av förre
jordbruksministern Luca Zaia, som för övrigt också är utbildad
önolog. Han lyckades på så sätt skydda vinet – och varumärket – Prosecco, som alltså endast får tillverkas i ett specifikt
område i nordöstra Italien.
Hjärtat av Prosecco
Prosecco görs i hela nio provinser i regionerna Veneto och
Friuli-Venezia Giulia, men områdets ursprung och hjärta ligger
kring städerna Conegliano och Valdobbiadene i provinsen
Treviso, i östra Veneto. Det ursprungliga området blev i samband med namnbytet av druvsorten uppgraderat till DOCG
(Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Italiens
högsta klassificering. Trots den höga klassificeringen är det ett
mycket prisvärt bubbel. På Systembolaget är det till och med så
att den allra dyraste proseccon kostar mindre än den billigaste
10
Grapevine nummer 2 | 2012
champagnen. Det är ingen slump att prosecco ser en ny vår
och upplever en stark trend på flera internationella marknader
inklusive den svenska.
Informellt bubbel
Italienarna anser själva att prosecco är en ”modern, informell,
lättsam italiensk dryckesstil som hela världen älskar och njuter
av”. Det är kanske just det där lättsamma och informella som
gör att även vi svenskar uppskattar den alltmer. Det behöver
inte vara så prestigefullt och högtidligt att dricka mousserande
vin. Naturligtvis tänker jag på champagne som också har haft
en positiv utveckling på den svenska marknaden. Prosecco och
champagne skiljer sig väsentligt i stil och jag skulle inte vilja vara
utan någon av dem. Båda fyller varsin funktion i vårt sociala liv.
Sötare än champagne
Prosecco har ibland ett uns mer restsötma men kan vara lika
torr som en champagne. Då gör dock den lägre syran att
proseccon känns sötare. Dessutom brukar alkoholhalten ligga
på behagliga elva procent, vilket är en procentenhet lägre än
champagne. Doften är mindre brödig än hos en champagne
och mer dominerad av frukt, inte sällan med inslag av päron.
Den här stilskillnaden gör att proseccon passar perfekt som
drink före maten, gärna till goda tilltugg såsom ugnsrostade
nötter. Den kan också användas till lättare förrätter och plockmat. I Italien används prosecco också flitigt i drinkar. Gott är
det hur som helst.
Prosecco, Spumante, Frizzante,
Champagne, Sekt, Crémant eller Cava?!
Det kan vara bra veta vad det är som bubblar i glaset! Det ädlaste av bubbel är naturligtvis Champagne,
som bara får innehålla tre druvsorter och komma från det franska distriktet med samma namn. Att det också
är de dyraste bubblorna är inte konstigt, med tanke på att framställningsmetod och lagring på flaska har
tagit längre tid och därav blir mer kostsam. I övriga delar av Frankrike kallas mousserande av liknande
hög kvalitet för Crémant. I Spanien kallas vin framställt på samma sätt som champagne för Cava, men här
kan andra druvsorter ingå. I Tyskland är den enklare motsvarigheten Sekt, och görs enligt den traditionella
metoden eller genom tillverkning på tankar. Italiens alternativ till Champagne kallas Prosecco,
ordet Spumante betyder mousserande på italienska och det och det enklaste vinet, som är aningen
mer pärlande än bubblande kallas för Frizzante.
Ny Prosecco
Nyhet 1 juni!
Olika framställningsmetoder
Den ädla drycken Champagne görs enligt den traditionella
metoden (förr kallad champagnemetoden), där man efter att
ha jäst basvinet i ståltank, tillsätter jäst och låter en andra
jäsning ske på flaska för att sedan avlägsna jästfällningen
genom dégorgering och tillsätta önskad söthetsgrad
genom dosage innan lagring.
Tommasi Viticoltoris Prosecco Filidora och deras två
spumante Tommasi Bianco di Custoza Brut och Tommasi
Pinot Chardonnay Brut, görs med en annan metod som kallas
Charmatmetoden (eller Cuvée Close). Här sker den andra jäsningen i slutna ståltankar, under en kort tid, och vinet
buteljeras sedan under tryck vid låg temperatur. Då dessa
viner inte lagrats så länge får de mer fruktighet jämfört med
Champagnens mer brödiga karaktär.
Alla Tommasis tre viner är riktigt goda alternativ till
Champagne när man är många - i alla bemärkelser!
vi rekommenderar
Tommasi Pinot
Chardonnay Brut
nr. 74497 (B) 99 kr (75o ml)
vi rekommenderar
Tommasi Bianco
di Custoza Brut,
nr. 77425 (B) 99 kr (75o ml)
vi rekommenderar
Tommasi Filodora
Prosecco
nr. 77660 (B) 129 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
11
Tips! I beställningssortimentet finns denna Riesling Reserve från
Preiss- Henny i Mittelwihr. Ren, frisk smak med fina syror, stor frukt
med ton av citrus och mineral och lång eftersmak. nr. 70190 (B) 139 kr
12
Grapevine nummer 2 | 2012
köket
Variera mera! Fisk på bröd stekt i vitlök tillsammans
med en god caesarröra.
Ingredienser 4 portioner
400 g fiskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Svensk Smör från Arla
Caesarröra:
1 hårdkokt ägg
1/2 burk sardeller med
kapris, ca 50 g
1 tsk fransk senap
1/2 dl färskriven parmensanost
250 g KESO® cottage cheese
salt och svartpeppar
köket
Gör så här: Skala och mosa ägget. Finhacka sardellerna. Blanda ägg, sardeller, senap, ost och cottage cheese. Smaksätt med salt och peppar. Skär fisken
i bitar. Salta och peppra. Stek den i smör i en teflonpanna, 2-3 min per sida.
Servera fisken t ex på vitlöksstekt bröd med sallad. Klicka på Caesarröran.
ån ar la
Rieslingdruvan har i över 500 år betraktats som den främsta
druvsorten i Tyskland och även i Alsace (som tidigare tillhört Tyskland). Riesling odlas över stora delar av världen men bäst resultat
ger den i länder och regioner med lite svalare klimat. I franska
Alsace är den "kungen av druvor" och räknas in bland de fem ädla
druvsorterna. I Tyskland är rieslingdruvan den mest odlade vitvinsdruvan efter Müller-Thurgau. Den odlas också i Österrike, företrädesvis i vindistriket Wachau i nordöst. I Nya världens länder odlas
den främst i svalare regioner, bland annat i Nya Zeeland, Australien
och Kanada. Karaktären på vinerna varierar, beroende på vilken
jordmån druvorna odlats i och när i mognadsfasen de har plockats.
I kallare klimat får rieslingviner mer karaktär av gröna äpplen,
ibland med lite blommiga inslag, medan sent skördade druvor
ger mer stenfrukt och tropisk ton i doft och smak. Rieslingdruvan
lämpar sig väl för sen skörd, då den även som väldigt mogen behåller sin fina syra. Druvan är känslig för ädelröta, vilken gör den
utmärkt för att producera söta viner med den speciella botrytiskaraktären.
Färgen är blek, med grönstick till guldgul. Smaken växlar lika
mycket som jordmånen där den växer. Skifferjordar ger viner
med rökighet. Andra jordmåner kan ge viner med smak av såväl
stål, tjära och mineral som blommor, jord eller kryddor. Rieslingviner utmärks av att de kan lagras länge, med bibehållen smak
och kvalitet. Lite äldre lagrade rieslingviner känns ofta igen på
doften av honung och petroleum.
I Tyskland kategoriseras rieslingvinerna efter mognadsgrad
och söthet. Kabinett är lättare viner som kan vara halvtorra
och torra. Spätlese står för sent skördade druvor och ger lite
fylligare viner, precis som Auslese, som vanligen är halvtorra
eller söta. Beerenauslese och Trockenbeerenauslese är söta
viner framställda av druvor med ädelröta.
Fisk med Caesarröra
d fr
MATb il
Sent mognande druva som ger allt
från torra citrusfräscha, till halvtorra och söta viner med botrytiskaraktär.
&
r ec ept
Riesling
r ec ept
& MATb
ild frå
n ar la
foto: i stock
tt
o
g
å
m
S
n
i
v
tt
i
v
till
Kronärtskocksfyllda knyten
Knyten i spännande smaker som har en rykande åtgång
på bufféborden!
Ingredienser 16 st
8 smördegsplattor
6-8 soltorkade tomater
i olja
1 burk kronärtskocksbottnar, ca 400 g
1 msk pressad citron
100 g riven parmesanost
250 g Kesella
2 äggulor
1/2 tsk salt
Till pensling: 1 ägg
Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Hacka tomaterna. Mixa eller
finhacka kronärtskocksbottnarna. Tillsätt övriga ingredienser och
rör till en smet. Kavla ut smördegsplattorna så att de blir ca 10x20
cm. Dela dem på mitten till fyrkanter. Lägg en klick av fyllningen
på varje platta och nyp ihop till knyten. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda knytena mitt i ugnen ca 25 min.
Sommargrönt!
[Lactuca sativa]
Sallat eller sallad? Enkelt kan
man beskriva det så att själva
växten är sallat med ett t.
Då den blandas till en liten rätt blir det en
sallad med d. Den allra tidigaste bekantskapen
med sallat har hittats i ett tempel i Egypten.
Där offrades sallat till gudarna och var ett afrodisiakum. Romarna odlade och spred sallat runt
om i romarriket. Det är vi tacksamma för idag,
när sallad finns på allas bord. Vi äter grönt som
aldrig förr!
Sallat är billigt, innehåller knappt några kalorier och är rikt
på folsyra och A-vitamin. Den är lättodlad, men trivs bäst i
sandjord. Odlar du hemma, så i flera omgångar, så har du alltid
späda fina blad att skörda! Vi presenterar här några trevliga
sorter inför den stundande sommarsäsongen!
Isbergssallat (Lactuca sativa var. longifolia)
Kanske den vanligaste i vårt land? Bladen är krispiga och tunna.
Får den växa till sig bildar den stora vackra sallatshuvuden.
Benämningen isbergssallat kommer ursprungligen från USA.
Plocksallat
Säljs mest i butik i små krukor. Importeras inte, utan
produceras lokalt i växthus runt om i Sverige.
Friséesallat
Även kallad Cichorée frisée. Lätt att känna igen tack vare de
lite krusiga, smala och flikiga bladen som ofta bildar knutna
huvuden. Aningen bitter i smaken och färgen skiftar vackert
från ljusare mitt till mörkare grönt.
Machésallat
Har med små dekorativa buketter av blad. Lite nötig i sin smak.
Kallas ibland även fältsallat eller vintersallat. Sägs ha kommit
till Sverige på 1600-talet.
Romansallat
En gammal sort, även kallad romainsallat eller bindsallat och
mest känd som ingrediens i Ceasarsallad. Bladen är avlånga,
grova och knapriga med en aningen söt smak än t. ex. isbergssallat. Romansallat kan även vara röd. Påminner lite om kinakål
men utan bitterhet i smaken.
Endivesallat
Vackert blek som en 1700-talsdam och bör förvaras mörkt! Då
bladen kommer i kontakt med ljus mörknar nämligen bladen och
smaken får en mer obehaglig beska, än de ljusa bladens mer angenäma. Endivesallat har spetsiga blad med hårt knutna avlånga
huvuden. En av få sallater som går bra att servera varm.
Rucola (Eruca sativa)
Kommer från Italien, Spanien och Frankrike, där den ibland
växer vilt. Kallas även roquette och på svenska senapskål. Nästan
synonym med det italienska köket. Lätt att känna igen med sina
långsmala, tunna lite flikiga blad. Har en karaktäristisk, lite
nötig, något besk smak som påminner om rädisa.
Rossisallat
även kallad rosésallat eller radicchio. Mest använd för sin vackra
dekorativa rödspräckliga färg, då smaken är bitter. Bör blandas
med andra sorters sallat. Bildar små huvuden.
Ekbladsallat
Namnet skvallrar om de vackra rödbruna bladens form. Smaken
är mild och saftig. Vacker att blanda i för sin dekorativa egenskap.
Babyspenat
Babyspenat är spenat som primör, mild, men mer smakrik än
spenat. Används färsk i sallader, men kan också tillredas som
vanlig spenat – kokt, lättstekt eller stuvad.
GG
ra
rp
a ep ve ivni n
e en n
uu
mm
mm
e re r2 2| |2 02 1021 2
13
Foto: German Wine Institute
Det bubblar om Tysklands
största vinexport
Lagom till rosésäsongen kommer Black Tower för första gången i bubblande form – Pink Bubbly! I Storbritannien och Norge har det lätt mousserande rosévinet redan gjort succé, nu är det dags för svenska folkets
mottagande. Det finns knappast något annat vinvarumärke som är lika välkänt i världen som Black Tower,
med över 12 miljoner sålda flaskor per år. Familjeföretaget Reh Kendermann är de som ligger bakom världens
mest sålda tyska vin. Många år av noggrant hårt arbete och kvalitetstänk i kombination med lyckad marknadsföring ligger bakom detta "vinimperium", vars historia går tillbaka ända till det glada tjugotalets dagar.
1920 är året då Carl Reh grundar ett företag som handlar med
druvor, must och vin i Leiwen vid Mosel. Företaget går så bra att
han inom kort öppnar sin egen vingård. Carl Reh arbetar hårt
med att bygga upp och expandera verksamheten och investerar
kontinuerligt i moderna faciliteter.
Drygt 30 år efter att Carl Reh har grundat sitt företag, börjar
Hermann Kendermann i Bingen am Rhein samtidigt att exportera tyskproducerade viner till länder runt om i världen.
1965 börjar Hermanns söner; Hans-Walter och Jürgen Kendermann i företaget och samma år investerar man i sitt första
vineri. Detta ögonblick är starten till ”Kendermannvinerna” som
då görs på druvor från vingårdar i Rheinhessen, Franken, Rheingau, Mosel och Nahe. Dessa viner börjar inom kort att exporteras till USA, Kanada och Storbritannien.
Varumärkesfenomenet ”Black Tower” döps under denna period
och erövrar nya marker i Asien, Sydamerika och Japan.
1980 äntrar Carl Rehs barnbarn företaget och därmed är
tredje generationen en del av verksamheten. Barnbarnet Carl
med sin fru Andrea är de som idag äger och driver företaget.
I mitten av 1990-talet tar företaget, Carl Reh, det stora beslutet
att expandera i östra Europa och grundar ett vineri i Rumänien.
14
Grapevine nummer 2 | 2012
1997 tas beslutet att slå ihop Carl Reh’s vineri med Hermann
Kendermann’s exportorienterade företag och därmed bildas
Reh Kendermann med huvudkontor i Bingen. Carl Reh tar på
sig ledarrollen och fortsätter att vara vid rodret än idag. I och
med sammanslagningen blir Reh Kendermann ett av Tysklands
största vinföretag.
De närmast kommande åren expanderar man vingårdarna
på ny mark, bland annat köper Reh Kendermann ca 300 hektar
mark i sydvästra Rumänien att odla druvor på. Idag är 252
hektar av de totalt 350 hektar man nu äger odlade med druvor,
vilket ger en tillverkningskapacitet för 2 miljoner liter vin i
detta område.
Även i Leiwen och Trittenheim vid Mosel skaffar sig Reh
Kendermann fina lägen, framförallt för att odla rieslingdruvor.
2004 får man utmärkelsen ”Årets Rieslingvineri” av den
internationella vintidningen ”Wine World”.
2005 uppnår varumärket Black Tower en årlig försäljning
av 9 miljoner flaskor.
2008 är året då varumärket Black Tower med 12 miljoner
sålda flaskor, uppnår sitt mål som Tysklands mest sålda vin med
en spridning över hela världen. Men försäljningen stannar inte
En liten pratstund
med Nikolaus Schritz,
VD för Reh Kendermann
i Tyskland
Hur ser du på framtiden för Black Tower som varumärke,
i Sverige och runt om i världen, Nikolaus?
1973
1997
2010
2012
Den signifikanta flaskan var ursprungligen i lergods, men har genom åren
fått en mer modern design. 2010 gjordes en omfattande designförändring –
flaskan fick då ett nytt och unikt utseende. Hälften av flaskan är svart och låter
den andra klara hälften visa vinets livfulla färger. Black Tower fick en modern
och klassisk design som återspeglar "easy ends the day ..."
Vi är helt övertygade om en positiv framtidsutveckling för Black
Tower, både på den svenska marknaden och globalt. Black Tower
är idag det enskilt största tyska vinvarumärket på den svenska
marknaden och växer stadigt i hela Skandinavien, precis som
på våra andra viktiga marknader runt om i världen, särskilt i
Storbritannien, USA och Kina. Därför ligger det i vårt intresse att
fortsätta utveckla varumärket i Sverige med fler intressanta
produkter under Black Tower, och även fortsätta att öka distribution och listningar. Black Tower som varumärke går från klarhet
till klarhet. Designen är unik och attraktiv och vinet är naturligtvis
av yttersta kvalitet. Det är bidragande orsaker till varför Black
Tower nu säljs i över 50 länder världen över och kontinuerligt
vinner utmärkelser.
Vilka möjligheter ser du med den nya produkten
Black Tower Pink Bubbly?
Snabbfakta Reh Kendermann:
• 60 % är på export och 40%
på den inhemska marknaden
• 250 personer anställda världen över
• Fyra vinerier i Rheinhessen, Pfalz och i Moselregionen. Reh Kender-
mann har långsiktiga relationer till sina odlare och partners som ger dem möjlighet att göra högkvali- tativa viner.
• Egna vingårdar längs Mosel
• Certifierade att producera
ekologiska viner
• Black Tower distribueras i 50 länder
Pink Bubbly är årets nya spännande produkt i Sverige
– ett lätt mousserande rosévin i uppfriskande stil, perfekt för
festen, födelsedagen eller på picknicken. Pink Bubbly har haft stor
framgång i Storbritannien, och även i Norge där den lanserades
våren 2011. Precis som för vita klassikern Black Tower, är kvalitén
utmärkt, så till den grad att Pink Bubbly tilldelades en silvermedalj på Berlin Wien Trophy 2012, och fick även utmärkelsen
”Wine Innovation Design Master Drink Business 2011”
Vad är ert huvudsakliga fokus framöver?
Reh Kendermann kommer att fortsätta lägga energi på att producera exceptionella kvalitetsviner till överkomliga priser, produkter
konsumenten kan känna igen och lita på. Black Tower är det perfekta exemplet på ett nästintill klassiskt ikonvarumärke, med sin
utstickande design, och fortsätter att växa och utvecklas. Sverige
och hela den skandinaviska marknaden är viktig för oss, precis
som stora tillväxtmarknader som Kina. Men vi får inte glömma
bort att vi framförallt är ett företag med ett team av vinmakare
som brinner för att göra viner av bästa kvalitet!
Slutligen, kan du berätta för svenska konsumenter (Grapevines läsare) hur det är möjligt att Black Towers produkter
håller så god och jämn kvalité år efter år?
där utan fortsätter att öka, under 2010/2011 såldes närmare
12,5 miljon flaskor. Med ökande försäljningssiffror kommer
också ett behov av investeringar i effektivare och bättre vinerier.
2008 köper Reh Kendermann en anläggning i Böchingen/
Pfalz med tankar som gör att man ökar sin produktionskapacitet med 15 miljoner liter. Dessutom köper man Novinivineriet
i Gau-Bickelheim. Företaget har i och med detta ökat sin totala
produktionskapacitet till 45 miljoner liter.
Att producera kvalitetsvin ligger oss varmt om hjärtat och är en
självklar del av vårt företagande. Vi vet att det är avgörande att ha
ordentlig kontroll av varje del i vinprocessen, från odling i vingården till vinmakning och buteljering. Vi är oerhört stolta över alla
de internationella priser och utmärkelser vi får för våra viner, det
bekräftar det enorma ansvar vi tar och den kunskap
våra vinmakare har.
(Intervju av Matilda Junestav biträdande produktchef
Hermansson & Co, i april 2012,)
Grapevine nummer 2 | 2012
15
Foto: Istock
Sommarens festrosé
– lätt och spritsigt
Black Tower goes bubbly!
Från ett av världens största vinvarumärken, Black Tower, kommer vårens och sommarens nyhet
i Systembolagets beställningssortiment – Black Tower Pink Bubbly. Ett bubblande rosévin som
är perfekt till sommarens stora fester, likväl som till den lilla picknicken på tu man hand!
Black Tower Pink Bubbly, gjort på blandade europeiska druvsorter, är svagt mousserande,
frisk och fruktig med en härlig doft och smak av mogna röda bär med en vibrerande rosa färg...
kort sammanfattat – sommar på flaska!
Karaktär:
Lätt bubbligt. Frisk och fruktig doft och smak av körsbär, jordgubbar och hallon.
Serveras väl kyld. Perfekt som aperitif eller till sommarlätt
picknick- och buffémat.
220mm
Nyhet i beställnings
sortimentet!
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
nr. 77607 (B) 59 kr (75o ml)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Beställ på: www.pinkbubbly.se
16
Grapevine nummer 2 | 2012
recept & MATbild från bbqtaste.eu
d!
marskru
m
o
s
i
r
e
w
ing
n förpackn
Black To
r fått ny fi
66mm
ha
sbutik
er Rivaner
tembolag
Black Tow
g i din Sys
li
g
n
ä
g
ll
ti
som finns
maren.
under som
Halstrade havskräftor
Havskräftan är en nära släkting till hummern och passar
perfekt att tillagas på grillen. Servera med ett somrigt
glas Black Tower Rivaner!
Ingredienser 4 portioner
12 st havskräftor kokta
Citronsmör:
25 g smör
1 tsk citronjuice
citronpeppar
dill
Gör så här: Skär havskräftan från huvudet och nedåt i halvor.
Blanda samman ingredienserna till citronsmöret. Lägg en klick
citronsmör i varje kräfthalva.
Vid grillen: Se till att grillen är riktigt varm. Grilla på direktvärme
med skalen nedåt i ca 1 minut. Garnera med finhackad dill.
Tips från kocken: Beräkna ca 1 havskräfta om det ska serveras som
förrätt och 2-3 havskräftor per person som huvudrätt.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (box 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
17
vin&recept
Sallad med skinka och jordgubbar
Vackert röda jordgubbar och smakrik ost, en riktig sommarfavorit.
Serveras med ett kylt glas rosé! Prova italienska Tommasi il Grigio
Ramato, som kommer från vingården Fossa Granara och produceras i en begränsad kvantitet. Detta kopparfärgade rosévin har
fruktig smak och doft av äpple, citrus, hallon, granatäpple, mandel
och mineral. Eller alkoholfria mousserande Arc-En-Ciel, med torr, fin
bärig smak av smultron och blodapelsin. Somrigt så det förslår!
Ingredienser 4 portioner
recept & MATbild från arlaköket
1 burk små vita bönor, ca 400 g
2 avokado
1 färsk lök
1/2 liter jordgubbar
150 g Apetina® vit ost
1 liter blandad sallad
Dressing:
1 msk olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
salt och svartpeppar
8 skivor lufttorkad eller rökt skinka
Valnötskyckling med avokadosås
Överraska med en sommargrön avokadosås till den festliga
valnötskycklingen. Friska och aromatiska vita Vila Santa, med
inslag av fat och kryddor ackompanjerar väl, precis som Gnarly
Head Viognier, med torr, ren och fruktig smak.
Ingredienser 4 portioner
500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk rumsvarmt Arla smör
1 dl grovhackade valnötter
rivet skal av 1 citron
Avokadosås:
1 avokado
1 tsk pressad citronsaft
1 dl vatten
2 dl Arla Ko® vispgrädde
2 msk konc kycklingfond
Gör så här: Vik ut filéerna. Salta och
peppra runt om. Bred smör på filéerna
och strö över nötter och citronskal.
Vik ihop dem och fäst med tandpetare.
Stek kycklingen runt om i smör i en
stekpanna, ca 12 min. Kärna ur, skala
och mixa avokadon med citronsaft och
vatten. Koka upp grädde och kycklingfond i en kastrull. Ta av från plattan och
vispa ner avokadopurén strax innan
servering. Servera kycklingen med
såsen, färskpotatis och primörer, t ex
sparris, färsk lök och morötter.
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381 85 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva White
nr. 73181 (B) 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
18
Grapevine nummer 2 | 2012
Gör så här: Börja med dressingen.
Blanda olja och vinäger, smaka av
med salt och peppar. Skölj bönorna
och låt dem rinna av. Dela och
kärna ur avokadon. Ta ur fruktköttet
i bitar med en tesked. Skiva löken
tunt. Dela jordgubbarna i halvor
och osten i bitar. Lägg salladen på
ett fat. Blanda bönor, avokado, lök,
jordgubbar och ost med dressingen. Lägg det på salladen och toppa
med skinkan. Servera med bröd.
Visste du att: Ramato betyder
koppar på italienska och att Arc-EnCiel betyder regnbåge på franska?
Rabarberkyckling
Rabarber gör kycklingen sommarvacker och syrligt god!
För mindre syrlighet, ta lite mer honung. Prova gärna det nya vita
vinet Tommasi Adorato Appassimento med inslag av lite honung i
smaken. Det passar fint till denna sötsyrliga och krämiga kycklingrätt som möter vinets rika fruktsötma.
Ingredienser 4 portioner
500 g kycklinglårfiléer
1 tsk salt
Svenskt Smör® från Arla
3 dl rabarber i bitar
2 dl Arla Ko® vispgrädde
1–2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
1/2 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad gräslök
Gör så här: Sätt ugnen på 225°.
Salta kycklingen och bryn den i
smör i en stekpanna. Lägg kyckling
och rabarber i en ugnssäker form.
Vispa ihop övriga ingredienser och
häll det i formen.
Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min.
Garnera med gräslök. Servera med
färskpotatis eller ris.
recept & MATbild från arlaköket
a
k
n
i
k
s
d
e
m
d
Salla rdgubbar
och jo
recept & MATbild från arlaköket
vi rekommenderar
Tommasi Il Grigio Ramato
nr. 70437 (B) 115 kr
vi rekommenderar alkoholfritt!
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2010
nr. 1932, 200 ml 19 kr, 750 ml 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
g
n
i
l
k
c
rberky
Raba
vi rekommenderar
Tommasi Adorato
Appassimento
nr. 74320 (B) 89 kr
vi rekommenderar
Tommasi Chiaretto
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Sötma Fyllighet Fruktsyra
nr. 74500 (B) 99 kr
GGrraappeevviinnee nnuum
mm
meerr 12 | | 22001 122
1 59
vin&recept
Röding med löjrom
Njut av festlig fisk i ljuvlig gräddsås med smak av enbär. Allroundvinet
RAMOS Classic White, fungerar både före och till fisken med sin friskt
och fruktigt torra smak av passionsfrukt, krispigt gröna äpplen, citron,
och fint inslag av mineral.
4 rödingsfiléer, ca 600 g
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
svenskt Smör från Arla
4 dl Kelda® mellangrädde
1 fiskbuljongtärning
1/2 tsk krossade enbär
1/2 dl hackad gräslök
50 g löjrom
vi rekommenderar
RAMOS Classsic White BOX
nr. 2557 159 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
20
Grapevine nummer 2 | 2012
Gör så här: Salta fisken och
vänd den i mjölet. Stek fisken
i smör i en stor stekpanna ca
3 min på varje sida. Ta upp fisken och häll i grädde, smulad
buljongtärning och enbär. Låt
såsen koka ihop någon minut.
Servera fisken med såsen och
pressad potatis. Toppa med
gräslök och löjrom.
recept & MATbild från arlaköket
Ingredienser 4 portioner
recept & MATbild från arlaköket
Sparris med lax
och citron
En lyxig och lättlagad förrätt med lax och
sparris som du svänger ihop på bara några
minuter!
Ingredienser 4 portioner
400 g färsk vit eller grön sparris
4 tunna skivor kallrökt lax
Sås:
2 dl minifraiche
1 tsk rivet citronskal
2 tsk pressad citronsaft
1 msk honung
2 krm salt
1 krm svartpeppar
ng
8 4 p oä
iner
V
a
i Din
nal
io
Profess
Edition
vi rekommenderar
Macon-Village Chardonnay
nr. 74986 (B) 75 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
vi rekommenderar
Tommasi Le Rosse
Pinot Grigio
nr. 87212 (B) 109 kr
ign!
Ny des
Gör så här: Skala den vita sparrisen med potatisskalare, börja alldeles under knoppen. Den gröna
behöver inte skalas. Skär av den nedersta träiga
delen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten så att den
är knappt mjuk, 2-3 min för den gröna och 20- 30
min för den vita. Ta upp sparrisen och låt den
rinna av ordentligt. Rör ihop såsen. Lägg sparrisen
i högar på tallrikar. Lägg på laxen och klicka över
såsen.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Skaldjursgryta
Ingredienser 4 portioner
1 kg blåmusslor
4 dl torrt vitt vin
1/2 tsk salt
1 fänkål
500 g rotfrukter t ex morot,
persiljerot, selleri, potatis
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 msk Arla smör
1 krm cayennepeppar
4 dl vatten
2 msk konc skaldjursfond
2 dl Arla Köket vispgrädde
200 g vit fiskfilé
150 g stora skalade räkor,
ca 500 g oskalade
1 dl strimlad bladpersilja
flingsalt
recept & MATbild från arlaköket
En gryta à la Årets Kock. Nu kan du laga den hemma – smakrik och
med imponerande doft! Torra, friska och smakrika Clay Station
Viognier med smak av mogen persika och tropisk frukt, blir en
positiv överraskning – både i soppan och i glaset!
Gör så här: Tvätta och borsta musslorna
noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig
när du knackar på dem.
Koka upp vin och salt i en stor kastrull. Lägg i
musslorna och koka under lock ca 3 min tills
de öppnar sig. Släng de som inte öppnar sig.
Ta upp musslorna och spara spadet.
Ansa fänkål och skala rotfrukter. Skär dem i
bitar. Skala och hacka löken.
Fräs fänkål, rotfrukter och lök i smör 2–3
minuter. Tillsätt cayennepeppar.
Slå på musselspad, vatten och fond.
Koka under lock ca 10 min, tillsätt grädde och
koka upp.
Skär fisken i bitar och lägg i grytan. Stäng av
värmen och lägg på locket. Låt stå ca 5 min.
Tillsätt musslor och räkor. Strö över persilja
och flingsalt vid servering.
vi rekommenderar
Clay Station Viognier
nr. 22228 99 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
21
vin&recept
Fläskkarré med honungsoch ingefärsmarinad
Fläskkarré som får ligga i marinad bli extra mör och saftig.
Njut karrén till ett glas med "The King of rock'n roll" eller en
fin pinot noir från Russian River Valley.
Ingredienser 4 portioner
4 skivor fläskkarré
Marinad:
2 msk olja
1/2 msk honung
1 tsk mald ingefära eller
1/2 msk riven färsk
1/2 msk pressad citron
salt
peppar
Potatissallad:
500 g kokt potatis
100 g haricots verts
1 liten rödlök i klyftor
1/2 dl solrosolja
1/2 msk vitvinsvinäger
1 tsk färsk körvel
1/2 tsk salt
1 krm peppar
Gör så här: Blanda ihop marinaden och pensla den på köttet.
Låt ligga och dra några minuter eller längre.
Potatissallad: Borsta och tvätta potatisen. Skär den i halvor eller stora bitar.
Koka potatisen i lättsaltat vatten i 10-15 minuter.
Skala och dela rödlöken i klyftor. Lägg ner den och haricots verts i grytan
med potatis när cirka 3 minuter av koktiden återstår.
Häll av vattnet. Rör ihop olja, vinäger, körvel, salt och peppar. Slå dressingen
över den varma potatisen. Grilla eller halstra fläskkarrén i en het panna med
lite smör eller olja. Salta och peppra. Servera karrén tillsammans med den
varma potatissalladen.
Mozzarellabiffar med potatissallad
Goda saftiga biffar med mozarellaost! Till detta serveras en krämig
ljummen färskpotatissallad och ett glas Ramos Reserva – fruktigt
och kryddigt med inslag av viol, mörka bär, hallon och vanilj.
Ingredienser 4 portioner
600 g nötfärs
1 st mozarella
1/2 grovriven lök
1 knippe bladpersilja, hackad
2 msk kapris
1 ägg
olja till stekning
salt och peppar
Gör så här: Grovriv löken och skär mozarellan i små bitar, lägg tillsammans
med nötfärsen i en skål. Blanda ner ägg och hackad persilja. Salta och peppra.
Blanda alla ingredienserna väl. Forma färsen till biffar. Stek biffarna tills de
fått fin färg på båda sidor. Koka potatisen. Skiva rödlök och blanda med olja
och vinäger. Dela potatisen, skär salladen och blanda lök, kapris och potatis i
en skål. Blanda i oliver, basilika och gräddfil. Salta och peppra.
”Mycket bra vin!”
Munskänken med VinJournalen Maj 2012
vi rekommenderar
Elvis The King Cabernet
Sauvignon
nr. 6312 103 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
vi rekommenderar
Irony Russian River Valley
Pinot Noir
nr. 6694 129 kr
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
22
Grapevine nummer 2 | 2012
färskpotatis
1 rödlök
1 romansallatshuvud
svarta oliver
färsk basilika
0,5 dl olja
2-3 msk vinäger
1 dl gräddfil
salt och peppar
recept & MATbild från bbqtaste.eu
Brazin Old Vine Zin
"Massiv, nästan amaronelik generositet med massor av solmogna
bär (blåbär och plommon) choklad och vaniljiga fat i den något
alkoholeldiga, långa, bombastiska smakbilden. Inget finlir här utan
mycket av allt"
Sune Liljevall 2012-05-08
Kamben – the real way
Detta recept görs i flera steg och resultatet blir
helt underbart goda kamben.
Ingredienser 4 portioner
1,5 kg kamben
150 g salt
1 l vatten
Glaze:
1 dl teriyakisauce
1 dl chilisås
3 msk sweetchili sås
2 st vitlöksklyftor pressade
2 krm tabasco
salt
svartpeppar
Utrustning:
1 st droppform Weber
rökflis Weber Mesquite
grillfolie
Gör så här: Tag bort membranet (skinnet) på bensidan av kambenen.
Blanda samman salt och vatten. Lägg kambenen i saltlaken i ca 30 minuter.
Blötlägg rökflisen i vatten. Blanda samman ingredienserna till glazen.
Vid grillen: Förbered grillen för 50/50 metoden vilket betyder att det skall
vara briketter på en sida och en droppform på andra sidan av brikettgallret.
Lägg rökflis på glöden. Häll lite vatten i droppformen. Placera kambenen
ovanför droppformen och lägg på locket. Rök kambenen i ca 20 minuter.
Linda in revbenen i grillfolie. Placera foliepaketen över droppformen.
Grilla i ca 60 minuter tills köttet släpper lite från benen. Tag ut kambenen ur
foliepaketet och pensla på glaze. Grilla över glöden i några minuter
på varje sida. Servera tillsammans med coleslaw och grillad majs.
Tips från kocken: Önskas lite hetare smak, så är det bara att
öka mängden tabasco i glazen.
vi rekommenderar
Brazin Old Vine Zin
nr. 74198 (B) 149 kr
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 89 kr (750 ml) 269 kr
(BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
23
Ugnsbakade tomater med
rosmarin och chili
Ta vara på de goda tomaterna. I ugnen blir de extra söta och kan
serveras som ett trevligt tillbehör till charkuterier.
Ingredienser 4 portioner
500 g tomater
i blandade färger
1 buffelmozzarellaost
1 röd chili
1 tsk honung
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
vin&recept
olivolja
salt
peppar
4 kvistar färsk rosmarin
Gör så här: Dela tomaterna på hälften och lägg i en
ugnsfast form. Bryt mozzarellan i bitar och blanda med
tomaterna. Strimla chilin (kärna ur för mindre hetta) och
strö över. Ringla över honung och olivolja. Salta, peppra och
lägg på repad rosmarin. Gratinera i 200 grader i 10-15 min.
Servera som tillbehör, gärna till italienska charkuterier.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
Chokladtårta med körsbär
En fantastisk chokladdessert som gifter sig fint till körsbärstonerna
i dessertvinet Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato, med sin söta,
kryddiga, friska smak av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen
och fikon. Mumsigt!
Ingredienser 10-12 bitar:
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 krm salt
Mousse:
300 g mörk choklad, 70 %
4 äggulor
3 dl vispgrädde
1 dl urkärnade körsbär
körsbär till dekor
Gör så här: Smörj och bröa en kakform med löstagbar
kant. Smält smöret och låt det svalna. Vispa socker och
ägg pösigt. Blanda mjöl, kakao och salt och vänd ner i
äggsmeten. Blanda alltsammans väl med smöret. Häll
smeten i formen och grädda i 175 grader i ugnen i ca 35-40
minuter. Låt svalna i formen. Grovhacka chokladen och
smält i vattenbad eller försiktigt i omgångar i mikron.
Vispa äggulorna och blanda med chokladen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner i smeten tillsammans med
grovhackade körsbär. Bred moussen ovanpå kakan och
ställ i kylen i minst 1 timme eller tills moussen stelnat.
Ta av kanten, dekorera med körsbär och servera.
vi rekommenderar
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato
nr. 74558 (B) 159 kr (375 ml)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
24
Grapevine nummer 2 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Ravioli med salviasmör
och sidfläsk
Lika enkelt som gott. Perfekt till ett glas rött.
Ingredienser 4 portioner
140 g pancetta, sidfläsk eller bacon
50 g smör
1 näve färsk salvia
2 paket färsk ravioli, gärna med svampfyllning
färsk parmesan
nymalen svartpeppar
Gör så här: Strimla och stek fläsket tills det får färg.
Ta upp och lägg åt sidan. Spara stekfettet. Smält
smöret i stekfettet och lägg i hela salviablad. Låt
dem puttra med en stund. Håll varmt.
Koka ravioli enligt instruktionerna på förpackningen
och låt rinna av. Häll smöret över raviolin och strö
över fläsket.
Hyvla över parmesan och peppra. Servera genast.
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
25
Anders
Röttorp
b
w w w.vin
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
v al
s Bästa
- Röttorp
x
o
b
11
0
ch
to
eserva 2
välbygg
R am o s R
riöst bra
got är
a ett se
å
h
n
l
r
il
a
v
st
u
ko
När D
att det
n
ta
u
in
, 2011, av
rödv
rgången
generöst
en nya å
d
r.
l
a
v
a
19 krono
s Bäst
rva för 2
Röttorp
os Rese
m
a
.
R
a
n
st
xe
de fle
3liter bo
sta och
4-11
ll de me
e 2012-0
Passar ti
anken.s
Bondomelett med rostad
paprika och oliver
Enklast tänkbara middagslösningen, men med massor
av härliga smaker.
Ingredienser 4 portioner
6 ägg
1 kruka färsk basilika
1 dl riven parmesan
riven muskot
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar
1 liten gul lök, tunt skivad
olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 kokta potatisar, skivade
1 dl strimlad rostad röd
paprika (på burk)
1/2 dl svarta oliver
Tillbehör:
rucola, olivolja
Kvick kikärtssoppa
med baconsmul
Snabb vardagssoppa som är en medelhavsinspirerad variant
av svensk ärtsoppa med fläsk.
Ingredienser 4 portioner
1 gul lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, skivade
1 fänkålshuvud, tunt skivad
1 msk hackad rosmarin
ev. lite chiliflakes
olivolja
2 burkar kikärtor à 400 g
7 1/2 dl höns- eller
grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
Tillbehör:
färskriven parmesan
1/2 pkt knaperstekt bacon
Gör så här: Mjukfräs lök, vitlök, fänkål, rosmarin (och eventuellt lite chiliflakes om du vill ha lite hetta i soppan) i olja i en rymlig kastrull tills löken
och fänkålen mjuknat. Tillsätt en burk kikärtor med spad och enbart spadet
från den andra burken, samt buljongen. Sjud i 10 minuter. Knaperstek bacon
under tiden. Låt rinna av på hushållspapper. Mixa och häll sedan ner de hela
kikärtorna i soppan, hetta upp på nytt och smaka av med salt och peppar.
Servera med rikligt med parmesan och bacon.
vi rekommenderar
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (box 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
26
Grapevine nummer 2 | 2012
Recept och bilder: Mia Gahne och Caroline Eriksson
Gör så här: Vispa ihop ägg, rivna basilikablad, parmesan, muskot, paprikapulver, salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och mjukstek löken
långsamt utan att den tar färg. Tillsätt potatis och avrunnen rostad paprika.
Häll omelettsmeten i pannan. Strö över oliver och lite extra ost. Skaka pannan ofta så att smeten inte fastnar. Sänk värmen och stek tills smeten nästan stelnat. Ställ under grillelementet i ugnen på hög värme tills omeletten
får fin yta. Servera med rucola svängd i olivolja.
Det gick hett till i Sälen ...
...när Sveriges bästa Gnarlyburger 2012 korades!
Under påskhelgen 2012 gick det hett till i dubbel bemärkelse när årets finalister
drabbade samman i en hektisk och fartfylld hamburgerfinal. Solen stekte och grillarna
brann med full låga – stämningen var verkligen på topp! Tack till er alla som var med
och förgyllde denna fantastiska dag!
Mattias Wall från Stockholm tog hem segern i entusiastklassen och Johan
Florén från Hard Rock Café kammade hem guldmedaljen i restaurangklassen.
Tävlingen var uppdelad i två olika omgångar, en för matglada entusiaster och den
andra för rutinerade proffskockar. Restaurangdeltagarna kom från Hard Rock Café,
The Bishop Arms, Texas Longhorn och Högfjällshotellet. Utmaningen var att inkludera
det mustiga vinet från Californien, Gnarly Head Old Vin Zinfandel, i receptet.
Kreativiteten hos alla deltagare var stor och standarden på hamburgarna
höll en otroligt hög klass, vilket gjorde det svårt för juryn att
slutligen kora de två vinnarna. Hamburgarna bedömdes efter:
•
•
•
Smak
Presentation
Hur väl hamburgaren
passar till vinet
Mer vimmelbilder hittar du på:
www.gnarlyhead.se
Grapevine nummer 2 | 2012
2 57
and the win
1:a
t
s
a
i
s
u
t
n
e
Juryns motivering:
”Hamburgaren var i perfekt balans gällande smaker med utsökta
hamburgare, ost av hög kvalité och krispigt bacon som var
utmärkt kombinerat med hemmagjort bröd med torkade chiliflakes. Den stora överraskningen var hur väl hamburgaren
Vinnare i entusiastklassen
matchade Gnarly Head Old Vine Zinfandel som verkligen förhöjde
Mattias Wall, Stockholm
kryddigheten i vinet.”
Red Head Burger
"Tanken med denna hamburgare är att göra
en klassiker med enkla rena smaker, av hög
kvalitet och att göra allt helt själv från början"
Köttet till hamburgarna
Eftersträva en färs med en fetthalt på ca 20%. Detta kan vara svårt då
andelen fett i olika kött kan variera mycket. I mitt fall tog jag bort så mycket
fett som möjligt från högrevet och bringan, så att short riben fick stå för det
mesta av fettet. Stycka köttet i ca 2x2 cm stora kuber. Sprid ut bitarna på en
plåt och ställ in i frysen i 20-30 min tills köttet har hårdnat men inte blivit
djupfryst. Lägg även köttkvarnsdelarna i frysen.
Plocka ut köttet och kvarnen ur frysen och mal köttet grovt. Forma sedan två
platta 90g biffar per burgare, utan att kladda för mycket med färsen. Håll
burgarna väl kylda innan grillningen. Dock inte frysta.
Rödvins-bbq-sås
1 msk äppelcidervinäger
1 msk mörk soja
1 msk muscvadosocker
1 msk mörk sirap
1 tsk worcestershire-sås
några droppar liquid smoke
Hetta upp oljan i en kastrull och finhacka vitlöken. Fräs vitlök, chilipulver, cayennepeppar och chili flakes i någon minut. Tillsätt rödvinet och låt reducera
ner till hälften. Blanda ihop ketchup, vinäger, soja, socker, worcestershiresås
och liquid smoke i en kopp. Häll i koppens innehåll i kastrullen när vinet
har reducerats färdigt, och rör om. Låt sjuda tills såsen får en lagom tjock
konsistens.
28
Dressingen
1,2 dl Hellmans majonnäs
1 msk Heinz ketchup
1 msk yellow mustard
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 chili pulver
1/2 krm cayennepeppar
1 rågad msk hackad inlagd gurka
2 msk grovt hackad rostad majs
Rosta majsen i en panna tills den blir gyllenbrun. Hacka sedan majsen grovt.
Finhacka sedan gurkan. Blanda alla ingredienserna i en skål och låt stå i
kylen. Dressingen görs med fördel på "köpemajonnäs", då den blir stabilare
och mer värmetålig. Det är bra om man vill lägga den på burgaren.
40 % högrev
40 % bringa
20 % short rib
1 msk olivolja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 nypa chili flakes
2 dl Gnarly Head OV Zin
1 dl ketchup
Elizabeth Rice, DFV Wines, California
Grapevine nummer 2 | 2012
Bröd och Grönsakschips till burgaren
Receptet hittar du på: www.gnarlyhead.se
Bygg burgaren!
1 blad krispsallad
2 skivor knaperstekt bacon
2 skivor American cheddar
1 skiva gul lök
1 rejäl sked bbq-sås
1 nybakt bröd
En nypa riktigt grovmalen svartpeppar
Rosta brödet i en torr panna på medelhög värme tills insidan är gyllenbrun.
Grilla lökskivan så att den får fina ränder, lägg sedan åt sidan på svag värme.
Grilla 2 köttpuckar på hög värme någon minut på varje sida. Salta, peppra
och lägg en ostskiva på varje puck direkt efter första vändningen. Lägg sedan
på ett lock på grillen så att osten smälter fortare.
Konstruktion nerifrån och upp:
Bottenbröd – Sallad – Grillad lök – Kött –
Ost – Kött –Ost – Bacon – Sås
– Grovmalen peppar – Toppbröd
vi rekommenderar
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
nr. 6597, 89 kr (750 ml)
269 kr (BOX 3 liter)
Servera dressingen och chipsen bredvid.
Häll upp ett glas Gnarly Head och njut!
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Vinnare i restaurangklassen
Johan Florén från Hard Rock Café
ners are...
1:a
restaurang
Juryns motivering:
”Att smaka denna hamburgare var som att dricka den finaste Chardonnay
i världen! De komplexa smakerna berikade hela vår doft- och smakpalett och
stannade kvar länge. Det var också första gången vi upplevt en hamburgare
som matchade perfekt med en vit oekad viognier – Gnarly Head, som med
sina inslag av stenfrukt och blommig karaktär så perfekt kompletterade
anklevern och briochebrödet!” Elizabeth Rice, DFV Wines, California
The Gnarly Dream Burger
En burgare som innehåller det mesta av gourmetkökets grunder, tryffel, anklever och ett gott vin.
En annorlunda kombination som för tankarna till
biff med bearnaisesås, foie gras med brioche och
fräsch tryffelkräm.
Ingredienser 4 personer
16 st minifänkål
150 gram smör
2 dl Gnarly Head Viognier
Tryffelkräm
1 äggula
2 dl solrosolja
citronsaft från 1/4 citron
1,5 kapsyler Gnarly Head Viognier
0,5 msk tryffelolja
Hamburgare
6 OZ (170 gram) Beef Burger + ca 80 gram anklever
Syrad rödlök
75 gram Gnarly Head Zinfandel
72 gram vatten
40 gram ättikssprit
100 gram strösocker
2 små rödlökar
Gör så här: 1. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull.2. Koka upp
allt. Låt det svalna och häll därefter i vinet. 3. Skala och skiva löken mycket
tunt. Lägg ner löken i lagen och låt den dra i minst två timmar.
2 st stjärnanis
salt och peppar
Gör så här: 1. Skär av topparna på fänkålen om de är för höga och spretiga.
2. Smält smöret i en kastrull. Häll i vinet, stjärnanis, salt och peppar.
3. Låt det sjuda på låg värme tills fänkålen är mjuk. 4. Lägg på grillen för att
få ett trevligt grillmönster och en grillad smak.
240 gram ägg
20 gram jäst
400 gram vetemjöl
10 gram salt
Gör så här: 1) Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare. Blanda ner smöret lite i taget. 2) Lägg degen i en bunke och plasta
bunken. Låt helst stå över natten eller i minst 6 timmar. Degen måste hela
tiden vara kylskåpskall, den får inte stå framme. 3) Briochedegen kan formas
som man vill och till exempel fyllas med olika fyllningar. Ugnsvärmen ska
vara 220 grader men tiden varierar beroende på hur man formar brödet.
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Bakad och grillad minifänkål
Brioche smaksatt med citron och dragon
40 gram socker
280 gram smör
2 gram dragon
5 gram citronsaft
vi rekommenderar
Gnarly Head Viognier
nr. 6381, 85 kr (750 ml)
20 gram färsk tryffel
0,5 tsk tabasco
0,5 msk dijonsenap
salt och peppar
Gör så här: 1. Blanda äggula med dijonsenap. Vispa i både solrosolja och tryffelolja. 2. När majonnäsen är hård, vispa i citronjuice, Gnarly Head Viognier
och tabasco. Majonnäsen ska bli krämig och inte vara för hård. Om den är för
hård, blanda ut med lite vatten. 3. Smaka av med salt och peppar.
4. Hyvla tryffeln fint och vänd ner den precis före servering.
Gnarly Head Zinfandel glaze
1,5 dl Gnarly Head Zinfandel
50 gram strösocker
20 gram vatten
2 msk Gnarly Head Zinfandel
Gör så här: 1. Koka en karamell på socker och vatten.
2. Tillsätt 1,5 dl Gnarly Head Old Vine Zinfandel och reducera ner det tills det
börjar tjockna.3. Låt det kallna något och tillsätt därefter resten av vinet.
4. Servera när det svalnat helt och glasera med.
Tillbehör: Babyspenat, plommontomater och cornichons
Grapevine nummer 2 | 2012
29
Pasta med squash och varmrökt lax
Det torra och kryddiga Alsacevinet från Mittelwihr, en riktig trotjänare som funnits i Systembolagets sortiment sedan 50-talet, är i
bättre form än någonsin – nu i årgång 2010. Ett fylligt och smakrikt
torrt vin med kryddig karaktär, mognad och med lång fin eftersmak.
Ingredienser 4 portioner
3 st medelstora squashfrukter
300 g färsk pasta (tagliatelle)
400 g varmrökt lax
1/2 dl olivolja
1 dl hönsbuljong (vatten+tärning)
1 knippe dill
svartpeppar
50 g parmesanost
2 dl matlagningsyoghurt
1 st citron, det rivna skalet
Gör så här: Strimla squash och lax. Blanda olivolja och hönsbuljong. Finhacka dill och rör ner i buljong- och oljeblandningen. Smaksätt med svartpeppar och koka upp. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Koka
squashstrimlorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och blanda squashen
med pasta, lax, buljong och citronskal. Servera med hyvlad parmesan och
yoghurt till.
vi rekommenderar
Gewurztraminer Reserve Henny
nr. 2176, 119 kr (750 ml)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
30
Grapevine nummer 2 | 2012
”Sunes Vita”
Delikat, personlig och fyllig
gewurztraminer... ... en påtaglig
kryddighet i den
mysk- och litchiefruktiga,
honungstonade smakbilden.
Pikant till heta asiatiska rätter,
rökt lax och smakrika kittostar
typ munster.
Sune Liljevall - Nerikes Allehanda
2011-09-17
”Fyndvin!”
Håkan Larsson - Lidingö Tidning
2011-09-30
”Mer än prisvärt!”
Dina Viner Professional Edition - nr 3
2012-01-23
Vad är en sommar utan en nygrillad köttbit. En mör och saftig biff,
en god grillsås och bakad potatis gör succé en trevlig sommarkväll i
goda vänners lag.
Ingredienser 4 portioner
4 biffar á 150-170 g
4 bakpotatisar
blandade sallatssorter till garnering
salt
peppar
Gör så här: Tvätta potatisen och picka den med en gaffel så att inte
skalet spricker när den bakas. Förbaka potatisen en stund i mikron på
högsta effekt (tiden varierar beroende på hur många potatisar du bakar).
Lägg sedan potatisen i grillfolie och baka dem därefter färdiga på grillen.
Grilla sedan tomathalvor kryddade med salt och paprikaskivor. Pensla
köttet i god tid med grillglaze, salta och peppra. Grilla köttet med direktgrillning cirka 2-3 minuter på varje sida eller till en innertemperatur på
ca 50 grader. Ha god kontroll över grillningen och vänd köttet ofta. Droppar glazen ner i grillen så är det lätt att det tar fyr. Linda in köttet i grillfolie och låt vila en stund. Använd resten av glazen som sås och servera
med bakad potatis, blandad sallad, grillade tomater och paprikaskivor.
Glöm inte att slunga salladen i lite dressing, olja och salt – det gör
smakmötet med vinet så mycket bättre!
d
e
m
f
f
i
b
Grillad
s
å
s
l
l
i
r
g
häftig
s
i
t
a
t
o
p
och bakad
Grill Glaze
1 hel vitlök
1 tsk olivolja
1,6 dl vatten
2,4 dl ananasjuice
4 msk Jim Beams
teriyakisås
1 tsk soja
3,2 dl muscovadosocker
3 tsk pressad citron
3 tsk finhackad schallottenlök
1 tsk rökig whisky
1 tsk krossad ananas
1/4 tsk cayennepeppar
Gör så här: För att rosta vitlöken, skär av halva toppen och skär sedan av rötterna så att vitlöken står rakt. Skala av så mycket skal som möjligt utan att
den faller isär. Lägg den hela vitlöken i en liten gryta, ringla över lite olivolja
och täck sedan grytan med ett lock eller lite folie. Sätt in i ugnen på 160
graders värme i ca en timme. Ta ut vitlöken och låt den svalna lite.
Glazen: Blanda vatten, ananasjuice, Jim Beams teriyakisås, soja och muscovadosocker i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och
låt sjuda. Lägg i resten av ingredienserna i kastrullen och rör om.
Pressa ut 2 tsk av den rostade vitlöken
och rör ner. Fortsätt att sjuda
i 35-45 minuter. Glazen är klar när
den har en tjock, sirapsliknande
konsistens.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva BOX
nr. 12507 269 kr (3 liter)
Vila Santa Reserva Flaska
nr. 12507 49 kr (375 ml)
nr. 12507 99 kr (750 ml)
nr. 12507 199 kr (1500 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 2 | 2012
31
Rib-Eye Steak
– med lättmixad avokadosås
Ingredienser 6 portioner
6 Entrecôte (Rib Eye steak)
á 200 g
(av kalv eller nöt, ryggbiff
går också fint)
havssalt och färskmalen
svartpeppar
olivolja
Till servering:
Bakpotatis, vanlig eller
sötpotatis
Machésallat eller
vattenkrasseblad
Avocadosås
3 stora mogna avocado
färskpressad citronjuice
2-3 färska gröna chilifrukter,
hackade
3 krossade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk koriander
havssalt och färskmalen
svartpeppar
Gör så här: Entrecôte: Pensla köttet med olivolja och krydda med
färskmalen svartpeppar och salt. Grilla över medelstark grill och ge
köttet en fin yta. Grilla inte för länge, kötter ska vara rött inuti (rare).
Ta av från grillen och slå in biffarna i folie. Håll varmt och låt köttet
vila till sig i 5 minuter.
Avocadosås: Mosa avocadon grovt och blanda med övriga ingredienser. Mixa lätt med mixerstav, men låt lite småbitar vara kvar. Peppra
och salta efter smak. Servera köttet täckt med machésallad
och/eller vattenkrasse och servera såsen till.
2011
gul
d
Sallad
– med päron, fetaost och rostade pecannötter
Ingredienser
Rucolasallad
Päron (färska eller soltorkade)
beräkna ca 1 päron/person
Fetaost 50 g/person (smulad i
stora bitar)
32
Pecannötter, 1 påse
Olivolja, Rödvinsvinäger
Havssalt, färskmalen
svartpeppar
Grapevine nummer 2 | 2012
Gör så här:
Lägg upp generöst med rucola, droppa, över
olivolja, lite rödvinsvinäger, havssalt och malen
peppar. Skär päronet i tunna fina klyftor.
Täck fetaosten med olivolja och peppra. Rosta
pecannötterna lätt i panna eller ugn.
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 (BOX 3 liter) 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
KORSORD tävla & vinn!
Sommarkryssa med Grapevine
Kryssa med oss och ta chansen att vinna en vacker inbunden bok från Tommasi Viticoltori!
Skicka in svaret till bildflätan senast den 1 juli!
(meningen som bildas i de grå fälten)
Hermansson & Co AB
Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på
vår webb senast den 18 augusti. www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på vykort), tillsammans med ditt svar, så att vi kan nå dig och skicka din vinst!
Den först öppnade
rätta lösningen
vinner en fin
inbunden bok om
Tommasi Viticoltori.
(Värde ca 350 kr)
Rätt öppnat svar
nummer 2-5 vinner
en fin olivolja från
Tommasi Viticoltori
(värde ca 200 kr)
Grapevine nummer 2 | 2012
33
Restips! Villa Quaranta nära Verona
Tommasi Friends
nu även i Norge!
Tommasi Viticoltori är inte bara
vinodlare, utan driver även en hotellverksamhet - Villa Quaranta, en
förtrollande vacker 1600-talsfastighet
i Valpolicella Classico-området, några
kilometer utanför Verona, och inte så
långt ifrån den vackra Gardasjön.
Även våra grannar norrmännen
vurmar för det italienska köket!
Med Sverige som förebild blir fler
och fler norska restauranger även
Tommasi-vänner.
Här finns, förutom de 87 olika
rummen i varierande prisklasser även
restaurang med traditionella italienska
läckerheter.
Såhär i starten kan nu fyra restauranger titulera sig Tommasi Friends
i Norge, men fler kommer!
Du hittar även ett spacenter "Terme
della Valpolicella" med träningslokaler, thermalbad, bastu och skönhetsbehandlingar, bl. a. "vinterapi".
Om det är invärtes eller utvärtes
avslöjar vi inte, men ett besök på
Villa Quaranta kan nog garantera
både det ena och det andra.
Svalbard:
Funktionærmessen Restaurant.
Oslo: Hjort Mat & Bar
Bergen: Kjøttbasaren, kyst & Vilt.
Tønsberg: Havariet
Så har ni vägarna förbi vårt
grannland i sommar, varför inte
hälsa på?
www.villaquaranta.it
Alla restauranger nedan är medlemmar i Tommasi Friends – väl värda ett besök!
34
Göteborg
031-16 63 07
Stockholm
08-10 71 37 Särö/Göteborg
031-93 69 20 Sälen
0280-210 29
Grapevine nummer 2 | 2012
Göteborg
031-45 85 80
Sätra Brunn 0224-54600
Norrköping
011-18 00 14 Öland
0485-30530
Uppsala
018-13 09 55
Örebro
019-32 33 70
Vårt Sortiment
Vinerna presenteras i prisordning, med undantag för boxar. Priser gäller 1 april till 1 oktober 2012
(B) = Beställningsvara Kan beställas via vår hemsida: www.hermanssonco.se, eller direkt via Systembolaget.
Alkoholfritt (flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 1970
nr. 1988
nr. 1909
nr. 1932 ZERO White 250 ml, Spanien (burk) * Pant tillkommer med 1 kr12:90 kr*
ZERO Rosé 250 ml , Spanien (burk) * Pant tillkommer med 1 kr12:90 kr*
Arc-en-Ciel Grenache Syrah 2010/2011, Languedoc (skruvkork) 39 kr
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux 2011, Languedoc (250/750 ml) 19/49 kr
Vita viner
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 6045 Black Tower Rivaner 2011, Rheinhessen, 250/750 ml (skruvkork)
29/59 kr
nr. 6045 Black Tower Rivaner 2011, Rheinhessen (BOX 3 liter)189 kr
nr. 73189 Odd Socks Semillon/Chenin/Chard. 2011, SE Australia (skruvkork) (B) 65 kr
(B) 66 kr
nr. 74811 Lyngrove Chenin Blanc 2010, Western Cape, (skruvkork) nr. 74986 Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay 2010,
(B) 75 kr
SCV Lugny L´Aurore, Bourgogne nr. 6381 Gnarly Head Viognier 2010/2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 85 kr
(B) 85 kr
nr. 72707 Tommasi Giulietta 2011, IGT Venetien (skruvkork)
(B) 89 kr
nr. 75850 Gnarly Head Chardonnay 2011, Kalifornien, Lodi
nr. 74320 Tommasi Adorato Appassimento 2010,
(B) 89 kr
Vino Bianco, Venetien
nr. 22228 Clay Station Viognier 2011, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr
nr. 72714 The White Viognier 2009 South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
nr. 85547 Tommasi Soave 2010, Venetien, DOC Soave Classico
(B) 99 kr
nr. 73181 Vila Santa Reserva White 2009/2011, Alentejo
nr. 87212 Tommasi Le Rosse Pinot Grigio 2011 (skruv) IGT Venetien (B) 115 kr
nr. 2176 Gewurztraminer Reserve Henny 2010, AOP Alsace119 kr
nr. 75793 Tommasi P. al Tufo Vermentino -10, IGT Toscana, Maremma (B) 129 kr
nr. 75401 446 Chardonnay 2010, San Bernabe, Kalifornien (B)139 kr
(B)139 kr
nr. 70190 Riesling Reserve Henny 2009, AOP Alsace
(B)139 kr
nr. 72242 Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2005, AOP Alsace
(B) 149 kr
nr. 72900 Irony Chardonnay 2010, Kalifornien, Napa Valley 159 kr
nr. 2557 RAMOS Classic White 2011 (BOX 3 liter) Nyhet! Mousserande
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 77425 Tommasi Bianco di Custoza Brut, IGT Venetien
nr. 74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut IGT Venetien
nr. 77660 Tommasi Filodora Prosecco, Venetien Nyhet 1/6! (B) 99 kr
(B) 99 kr
(B)129 kr
Rosévin
nr. 77607 nr. 71547 nr. 74500 nr. 70437 Black Tower Pink Bubbly 2010/2011, EU (skruv)) Nyhet!
Odd Socks Rosé 2010, SE Australia (skruvkork) Tommasi Chiaretto 2010, DOC Bardolini Classico Tommasi Il Grigio Ramato 2011, Venetien IGT, Italien Röda viner
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
nr.
(B) 59 kr
(B) 65 kr
(B) 99 kr
(B) 115 kr
(flaska 750 ml om inte annan anges)
73186 Odd Socks Shiraz Cab. Merlot 2010, SE Australia (skruvkork)
(B) 65 kr
(B) 66 kr
74812Lyngrove Shiraz 2011, Western Cape (skruvkork)
6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo 69 kr
6139 RAMOS Reserva 2011, Alentejo (BOX 3 liter) 219 kr
(B) 85 kr
75849 Tommasi Romeo 2011, IGT Toscana (skruvkork)
6597 Gnarly Head OV Zinfandel 2010, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 89 kr
269 kr
6597 Gnarly Head OVZ 2010, Kalifornien, Lodi (BOX 3 liter) 89 kr
5354 Tommasi Graticcio Appassimento 2010, Vino Rosso
Röda viner forts.
(flaska 750 ml om inte annan anges)
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (375 ml) 49 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (750 ml) 99 kr
199 kr
nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (Magnum 1500 ml) nr. 12507 Vila Santa Reserva 2010, Alentejo (BOX 3 liter)
Nu i ordinarie sortiment!
(B) 269 kr
nr. 72506 The Black Shiraz 2009, South Eastern Australia (skruvkork) (B) 99 kr
(B) 99 kr
nr. 87211 Tommasi Valpolicella 2010, DOC Venetien (skruvkork)
nr. 2559
Duorum 2010, DOC Douro
99 kr
nr. 73184 RAMOS Prestige Syrah 2008, Alentejo
(B) 109 kr
nr. 6312 Elvis The King Cabernet 2010, Kalifornien
(B) 103 kr
nr. 74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2011, IGT Venetien
(B) 115 kr
nr. 6694
Irony Russian River Pinot Noir 2010, Kalifornien, Sonoma 129 kr
nr. 70989 181 Merlot 2008, Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
nr. 70099 337 Cabernet Sauvignon 2008, Kalifornien, Lodi
(B) 139 kr
nr. 74935 667 Pinot Noir 2010, Kalifornien,Monterey (B) 139 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2008, Amarone d. Valpolicella, (375 ml) 149 kr
nr. 22350 Tommasi Amarone 2008/2009, Amarone d. Valpolicella (750 ml) 275 kr
nr. 74560 Tommasi Amarone 2008, (magnum 1500 ml)
(B) 550 kr
nr. 72345 Tommasi Amarone 2007, (3 liter i trälåda) (B) 1249 kr
nr. 2133
Tommasi Palanca Ripasso 2010 Nu i ordinarie sortiment!
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
nr. 74874 Irony Cabernet Sauvignon 2009, Kalifornien, Napa Valley
(B) 149 kr
nr. 82403 Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo 2009,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 75851 Tommasi Poggio al Tufo Alicante 2008,
IGT Toscana, Maremma
(B) 149 kr
nr. 74198 Brazin Old Vine Zinfandel 2009, Kalifornien*
(B) 149 kr
nr. 87204 Tommasi Crearo della Conca d´Oro 2009, IGT Venetien
(B) 179 kr
nr. 87201 Tommasi Ripasso 2010, DOC Valpolicella (B) 189 kr
nr. 71303 Tommasi Ripasso 2009/2010, DOC Valpolicella (1500 ml) (B) 389 kr
nr. 28008 Lyngrove Pinotage 2011, Western Cape (BOX 3 liter)189 kr
(B) 199 kr
nr. 71579 Lyngrove Platinum Pinotage 2008, WO Stellenbosch
nr. 70070 Black Stallion 2009 Kalifornien, Napa Valley
(B) 219 kr
nr. 70683 Berton Vineyards Bonsai Shiraz 2007, Australien
(B) 235 kr
(B) 275 kr
nr. 74631 Conde de Vimioso Reserva 2007, Ribatejo (B) 339 kr
nr. 71620 RAMOS Ex Animo 2007, DOC Alentejo nr. 85915 Tommasi Amarone Ca´ Florian 2008, DOC Amarone D. Valp. (B) 395 kr
nr. 74874 Bucephalus 2006 2006, Kalifornien, Napa Valley (B) 1
990 kr
Vinlådor/presentlådor
nr. 74198
nr. 75479
nr. 74631
nr. 71620
Brazin Old Vine Zin. 2009, Kalifornien (4x750 ml) Trälåda**
Noble Vines, Kalifornien (6x750 ml) Papplåda
Conde de Vimioso, Portugal (3x750 ml) Presentlåda
RAMOS Ex Animo, Portugal (3x750 ml) Trälåda
(B) 596 kr
(B) 750 kr
(B) 825 kr
(B) 1017 kr
Dessertviner & Grappa
nr. 74559
nr. 74558
nr. 88334
nr. 88457
Tommasi Monte Croce Passito Bianco IGT 2008, (375 ml) (B) 159 kr
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato 2009 (375 ml) (B) 159 kr
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Amarone Venetien (350 ml)
(B) 357 kr
Tommasi Grappa di Recioto Venetien, (350 ml)
*Trälåda vid köp av 4 flaskor, så långt lagret räcker
Grapevine nummer 2 | 2012
35
Rekommenderas
Fynd!
BEngt-göRan KRonstam
Dn 2012-04-14
Dina VinER PRoFEssional
EDition. nR 7 2012
Nytt. Vitt. Lätt.
Ramos Classic White är ett torrt,
vitt vin med fruktig smak av äpple,
citrus och tropisk frukt samt med
inslag av mineral. Ett lätt vin som
passar både som enkel apertif, eller
som måltidsdryck till skaldjur, fisk
eller kyckling och en god sallad.
Ramos Classic White är en nyhet
från den flerfaldigt prisbelönte
vinmakaren João P. Ramos.
159 kr
Ramos Classic White 2011 • Nr. 2557 • 3 liter • 12,5 % vol • 159 kr • hermanssonco.se
facebook.com/ramos-family