1. No category

MENU
Efterår
September - Oktober - September
Min. 15 personer.
Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning.
Ved levering ud af huset fratrækkes 10 % (dog ikke ved platter og buffet)
Vi leverer frit indenfor en radius af 10 km.
Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller
ønsker at se vores selskabslokaler
-
Prøvesmagning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet.
Pris pr. person inkl. drikkevarer kr. 250,- (kan ikke ligges på en lørdag)
-
Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer
-
Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.)
-
Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter.
-
Musik/Underholdning – vi er gerne behjælpelig med at indhente tilbud.
-
Specielle værelsespriser til Deres gæster:
o Enkeltværelse
o Dobbeltværelse
kr. 590,- inkl. morgenmad
kr. 780,- inkl. morgenmad
FORRETTER:
Skaldyrscocktail med krebsehaler, tigerrejer, samt nordsørejer
vendt i vinaigrette af hindbæreddike serveret med rogn, dild
citron, karse og purløg
kr. 88,-
Svamperisotto med ristede bøgehatte, hakket persille og sherrysirup
kr. 72,-
Fennikelgravad svinemørbrad serveret med karry/rodfrugtpickles,
bagte kastanjer samt kastanjepure
kr. 88,-
Indbagt havkat, svampe og flødeost i sprød dej serveret
med jordskokkepure, drueberremanier og hakket kørvel
kr. 78,-
Skaldyrspasta i safrancremesauce, serveret med friske urter,
urteolie samt rødder i brunet smør
kr. 82,-
Jomfruhummermousse, røget ålemousse samt torskemousse
serveret med hytteost, spirer, tørrede gule cherrytomater,
karsepesto, syltede græskar samt ristede hasselnødder
kr. 128,-
Kold rosastegt andebryst serveret med æble/tranebærkompot i pastis,
sveskepure samt purløgsmayonnaise og sprød andecrust
kr. 92,-
Kantareller, bøgehatte og portobello i ragout med roquefort,
smørristet rugbrød samt syltet havtorn og tørrede morgenfruer
kr. 92,-
Bagt torsk serveret på sauteret spinat med syltede forårsløg,
langtidsbagte jordskokker og estragoncremesauce
kr. 74,-
Der serveres hjemmebagt hvedebrød til alle forretter
SUPPER:
Græskarsuppe med grillede kammuslinger, ristede græskarkerner
samt græskarolie og ymersiffon
kr. 77,-
Potage Parmentier, kartoffelsuppe med ristet bacon og sprød rugbrød.
kr. 69,-
Cremesuppe på markchampignon med tørrede svampe
og yoghurtsiffon
kr. 75,-
Fasan consommé med fasansoufflè og estragon,
julienne af urter samt hakket purløg og ostebrød
kr. 98,-
Blomkålssuppe med ristet pancetta samt blomkålsbuketter,
krydderurter og brødcroutons
kr. 77,-
Alle supper serveres med hjemmebagt brød og smør
HOVEDRETTER:
SVINEKØD:
Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocherede æbler og ribsgele
samt brunede og hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer,
ristede svampe samt flødesauce
kr. 148,Hvidvins og anismarineret vildsvineryg serveret med confiterede selleri,
selleripure, stegte shiitake svampe, smørdampede bolsjerbeder,
flødekartofler med muskat og grønkål, samt balsamicoglace
kr. 228,-
Langtidsstegt svinekam ombundet med saltet flæsk
serveret med stuvet rosenkål, portvinspocherede skalotteløg,
brændt løg, løgpure, sprøde svær samt pommes duchesse
og portvinsflødesauce
kr. 172,-
FJERKRÆ:
Coq au vin á la Bourguignon. Ragout af unghane med champignons,
perleløg, timian og laurbær serveret med kartoffelmos, hakket persille
og smørristede brødcroutons
Kr. 162,-
Urtefarseret perlehønebryst med stegt spidskål med presset citron,
syltede perleløg, selleripure, hotte rødbeder, stegt porre
samt cremet perlebyg og madeiraglace
kr. 188,-
Letrøget gåsebryst serveret med anisbraiseret rødkål, kvædepure,
syltede kvæder, confiterede kartofler, bagte løg, samt ristede
markchampignon og skysauce
kr. 198,-
KALVEKØD:
Langtidsstegt kalveculotte med kikærtepure, smørdampede
sukkerærter, stegte porre, grillede fennikel, syltede kirsebær
samt stegte nye kartofler og kirsebærflødesauce
Med:
Eller:
kr. 228,-
Kalvesteg stegt som vildt
Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele,
serveret med brunede og hvide kartofler samt flødesauce.
Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porre, ristede svampe
samt flødesauce
kr. 168,-
Langtidstegt kalvefilet serveret med rabarberkompot, spæde gulerødder,
smørdampede forårsløg, hvidvinsdampede bønner
samt pommes Anna og kalveglace
kr. 268,Helstegt kalvemørbrad flamberet i cognac med madagaskarpeber og sennep,
serveret med glaserede rødbeder, bagte pastinakker, pastinakpure,
smørstegte porre samt pebersauce og pommes rissoles
kr. 288,-
OKSEKØD:
Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg, smørdampede gulerødder,
forårsløg og asparges hertil syltede asier, tyttebærkompot
samt hvide kartofler og skysauce.
kr. 168,Ølbraiseret oksetyndsteg serveret med stegte æbler, syltet kålrabi,
glaserede gulerødder, tyttebærkompot samt kartoffelpure og skysauce kr. 172,Helstegt oksemørbrad flamberet i armagnac (flamberes i lokalet)
serveret med gulerødder glaseret i mørk sirup og porter,
smørdampede broccoli og blomkål, stegte vinterporre
samt råstegte kartofler og morkelsauce
kr. 268,-
Langtidsstegt okseculotte serveret på pastinakpure
med tomatratatuille, timianstegte courgetter
samt kartoffelroulade og balsamicoglace
kr. 188,-
VILDT:
Langtidsstegt dyrekølle serveret med stegt fennikel, ristede bøgehatte,
syltet og bagt blomme, små bagte kartofler med groft sennepssmør
samt tranebærglace
kr. 248,-
Rosastegt bryst af gråand samt confiteret andelår serveret med pure
af persillerødder, saute af efterårsrodfrugter, maltkiks, syltet rosenkål
samt glaserede kartofler og andesky
kr. 288,-
Rosastegt krondyrfilet vendt i urter serveret med hvidvinsdampede
rosenkål, syltet rødløg, grønkålssaute med friske dadler, sprød øllebrød
samt pommes Anna med pecorino hertil vildtglace med Nicoise oliven
kr. 288,-
LAMMEKØD:
Lammeculotter braiseret i Muscat Beaumes de Venise serveret med
sprød pancetta, stegte østershatte, flødebagte porre, glaserede
gulerødder, kartoffelmos med trøffelolie og hasselnødder
samt svampesauce
kr. 198,-
Rullesteg af lam med løg og persille serveret med selleripure,
bagte auberginer, kogte kolber af sukkermajs, bagte hvidløg
samt bagt kartoffelmos og flødesauce
kr. 185,-
Helstegt lammekølle med hvidløg og mynte
serveret med smørdampede gule beder, stegte forårsløg,
selleripure samt portvinssauce og smørristede små kartofler
kr.189,-
DESSERTER:
Peanut moussekage med kastanjepure serveret med syltede
kumquats, appelsinsalat med lakridsrod og citronmelissestøv
samt appelsinsorbet
kr. 88,-
Tiramisu med blåbær serveret med vanilje/kaffeiscreme
kr. 72,-
Chokoladefondant med henkogte stikkelsbær, krystalliseret chokolade,
syltede physalis samt solbæryoghurtis
kr. 84,-
Æbletrifli i nye klæder
Æblemos på Belle de Boskoop æbler med kanel og vanilje
serveret med havrecrumble, ymersiffon og henkogte ribs
kr. 78,-
Brændt creme med lakrids serveret med myntesyltet ananas,
saltet karamel og lakridsis
kr. 85,-
Vaniljekræmmerhuse med 3 slags is, coulis
samt hindbærguf og hasselnøddesne
kr. 88,-
Pandekager i lag med nougatcreme og tørrede abrikoser, serveret med
syltede abrikoser, abrikoskompot og sprød abrikos samt abrikossorbet kr. 92,Panna cotta med hvid chokolade, serveret med pærekompot
og kaneltwill
kr. 72,-
Cappuccinobrownie serveret med sukkersyltet mango
samt bismarckiscreme
kr. 82,-
Sveskekage med pekannødder og marcipan serveret med blommechutney,
sprød blomme samt Mascarponecreme og kakaoyoghurtis
kr. 78,-
OSTE:
½
Ostetallerken med europæiske oste, oliven og flutes.
kr. 85,-
Ostetallerken med danske special oste, oliventapanade,
stikkelsbærkompot samt sprøde knækbrød
kr. 88,-
NATMAD:
Fransk løgsuppe med ostebrød.
kr. 62,-
Lune frikadeller med kartoffelsalat samt syltede rødbeder og sennep
kr. 78,-
Kartoffel/porresuppe med ristet bacon, hakket purløg og maltbrød
kr. 65,-
Biksemad med sauce Bearnaise, syltede rødbeder
og groft rugbrød.
kr. 72,-
Hjemmebagte grovboller med div. pålæg og tilbehør
kr. 69,-
Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost,
tapanader, kompotter samt hjemmesyltet surt
serveres med rugbrød og grovbrød
kr. 98,-
Lobescoves med rødbeder, groft rugbrød, hakket purløg og smør
kr. 88,-
Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt hvedeflutes.
kr. 78,-
Hotdogs med det hele
kr. 75,-
Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød.
kr. 79,-
Italiensk pølsebord med 4 forskellige pølser, parmaskinke,
grillede artiskokker, soltørrede tomater, div. syltet grønt,
samt groft rugbrød og hvedebrød
kr. 79,-
RECEPTIONSBUFFET
Sammensæt selv Deres receptionsbuffet. Vælg minimum 7 varianter.
Alle retterne er canapéer der kan spises med fingrene
1)
Varmrøget laks – julesalat – fennikelmayonnaise – dild
2)
Store muslinger – wasabi – kartoffelmos – cheddar
3)
Ceviche af tun – kørvel – avokado – lime
4)
Mango – røget hellefisk – urtecreme – karse
5)
Squash – æg – basilikum – parmaskinke
6)
Jordskokker – bresaola - blommetomat
7)
Kaninterrine – foie gras – fennikel – spegeskinke
8)
Røget gåsebryst – blommer – rugbrød
9)
Torsk – noritang – estragon – porrer
10)
Pære – trøffelpølse - pæremos
11)
Chorizo – figner – balsamico
12)
Andebryst – syltet græskar – tyttebær
13)
Kalv – rodfrugter – karry – æbleeddike
14)
Chokoladebrownie – valnødder
15)
Grillet hvedebrød – Tepstrup gedeost - lynghonning
Pr. stk.
kr. 18,Alle 15 slags kr. 228,Petit Fours:
3 stk. hjemmelavede petit fours
kr. 30,-
Chokolademuffin
pr. stk.
kr. 25,-
Kransekage
pr. stk.
kr. 21,-
Service kan lånes uden beregning. Returneres i rengjort stand.
BUFFET:
BLADENE FALDER
EFTERÅRSFEST
Urtebagt laks
Dildgravad laks
med langtidsbagte tomater samt feltsalat
og citron
med rævesauce og urtesalat
Muslingeterrine
Rejesalat
med limemayonnaise og tomatconcassé
med artiskokker, dild, lime, chili, citrongræs og ingefær
hertil urtecreme
Sennepsmarineret-stegt svinemørbrad
Røget tyndsteg
serveret med syltede græskar samt
saltede græskarkerner
med rodfrugtpickles og sennepsmarinerede rosenkål
Røget andebryst
Helstegt oksetyndsteg
med bagte fennikel, rodfrugter og kartoffelgratin med
løg og grønkål
serveret med svampefritata samt rucolapesto
Øl- og anaismarineret stegt vildsvin
med glaserede gulerødder, selleripure og skysauce
Salat på bulgur
med grillede grøntsager i olie
samt bagte hasselnødder
Helstegt oksefilet af Hereford
med stegte bøgehatte,
pommes Anna og okseglace
Friseesalat
med oliven, feltsalat, semi-soltørrede
tomater samt feta
Cous coussalat
med rucola, cherrytomater, kapers
samt grillet peber
Dansk bondebrie
med orangesyltede valnødder
3 faste danske oste
med blommechutney og oliventapanade
Pæretærte
med kanel/vaniljecremefraiche
Hippiekage med figner og abrikoser
Frugtkurv
med vaniljecremefraiche og
cognacsyltede abrikoser
Pris pr. person kr. 228,-
Æbletrifli
vaniljecreme, havrecrumble og ribsgele
Pris pr. person kr. 298,-
JAGTMIDDAG
Grillet marineret sværdfisk
med hakket æg, kørvel samt syltede tomater og rødløg
Krabbesalat med røget paprika
serveret med dressing af syrnet yoghurt og sød chili, samt sprød salat
Tatar af røget hellefisk
med ørredrogn, dild, citron samt hytteost og toast Melba
Varmrøgede vagtler
med timianbagt græskar, syltede rødløg samt karsecreme
Røget gåsebryst
serveret med æbler og tranebær i pastis
samt bagte hasselnødder
Medailloner af svinemørbrad fra friland
serveret i timian/limeflødesauce med oliven og grønkål
Rosastegt krondyrkølle
serveret med stuvede rosenkål, braiseret rødkål med kanel og stjerneanis,
samt urtekartoffelmos og tyttebærsauce
Æble/chorizosalat
med peanuts, rucola og radicchio
3 bløde danske oste
med cognacsyltede figner samt abrikospure
Chokoladetrøffelkage
med hvid chokoladesmørcreme, syltede kumquats og mascarponecreme
Appelsinfromage
med flødeskum og kandiserede appelsiner
Pris pr. person kr. 375,Alle buffet’er serveres med mørkt og lyst brød og smør. Min. 20 couverter
Alle priser er gældende til og med d. 31.12.2012
Kyhnsvej 2 · DK-8680 Ry
Tlf.: +45 86 89 19 11
Fax: +45 86 89 12 57
Mail: [email protected]
www.ryparkhotel.dk