1. No category

I Søstrene Isachsens
Elisabeth
Jannike
Mere suppe, takk!
Hva får to søstre og småbarnsmødre, en jurist og en kokk, som alltid har kranglet ganske mye, til å
starte firma sammen? Svaret er opplagt – ferske supper uten tilsetningsstoffer!
Tekst OLE PETTER THARALDSEN
foto Ulla Westbø H2w
Dette er historien om Jannike Isachsen (36),
samboer, mamma til to gutter på 1,5 og 4,5 år
og jurist i Kunnskapsdepartementet, og hennes
lillesøster Elisabeth Isachsen Rye-Florentz (34),
gift, en sønn på 2 og med en til i magen, kokk
og økonom.
De to driftige småbarnsmødrene står bak bedriften
«Mere Mat» og produktserien «Mere Suppe».
– Interessen for mat, og særlig suppe, begynte
med mammas grønnsakssuppe. Hun var på ingen
måte noen racer på kjøkkenet, men det hun gjorde
var skikkelig og alltid med gode råvarer. En av
spesialitetene var høstsuppe med rotgrønnsaker
og medisterboller, og sammen gikk vi til Røa
Torgbu for å kjøpe høstens lekre grønnsaker.
På veien hjem knasket vi hvit nepe – klare til
å bidra til vinterens forråd av «ferdigsuppe».
Vi skrellet, vasket og hakket det som skulle i
gryten, og fylte duftende, deilig høstsuppe i
tomme melkekartonger – før de ble stablet i
fryseren, forteller Elisabeth, og drømmer seg
tilbake til barndommen.
APPETITT Nº 01 / 15
1
I Søstrene Isachsens
Men det heter da virkelig ikke
mere!
Ferskvaresjefene som
døråpnere
Ta skjeen i egen hånd!
Skribenten er selvsagt opptatt av at her skrives
korrekt, må vite, og benytter anledningen til
å påpeke den ortografiske blunderen «mer»
til småpikene. Men svaret viser at de ikke er
nevneverdig dyslektiske – heller muntlige.
– Det vet vi jo, da, men som småbarnsmødre har
vi spilt på hva småbarn sier når de får noe godt
i munnen – «mere!!!», forteller Jannike, og ler.
– Det synes vi gir et godt signal om smaken på
suppene våre!
I ungdomstiden valgte søstrene Isachsen ulike
yrkesveier. Mens storesøster tok jussen, ville
Elisabeth bli kokk, og tok fagbrevet. Hun jobbet
på profilerte steder som Magma, Sonja Lee og
Bagatelle, og fikk også et utenlandsopphold på
en restaurant i Piemonte. Og da hun fikk sjansen
til å jobbe for Gordon Ramsey i London, lot hun
seg ikke be to ganger.
– Det var under min London-tid at jeg oppdaget
hvor mye god ferdigmat og innbydende supper
som fantes i butikkene, og merket at folk handlet
dette i butikkene som lunsjmat og varmet i mikro
på jobben. Det var da departementsjuristen
Jannike foreslo at vi skulle starte med produksjon
av spedbarnsmat.
Med tre ferdige produkter de var stolte av,
var jentene klare for å erobre verden.
– Målet vårt var jo å få innpass hos de fire
store dagligvarekjedene, men veien inn til
hovedkontorene virket lang og trang. Derfor
satset vi heller på å overbevise de som
bestemmer i butikkene, ferskvaresjefene,
med smaksprøver. Det skulle vise seg å være
en smart strategi, for vi slapp inn i den ene
butikken etter den andre, og plutselig var veien
mer åpen. På Norgesgruppens hovedkontor
traff vi Trine, som ga oss et rungende JA!
Hun elsket at det kom noe annet enn gardsystede oster og spekemat, forteller Jannike.
Det viste seg at Trine hadde levd på supper
da hun studerte i London, og hun mente
at jentenes supper var midt i blinken. Med
sin 60 liters gryte og gigantiske stavmikser
produserte søstrene plutselig 500 suppespann
i uken, pakket dem og kjørte rundt i sin leide
kjølebil «Lekkerbisken». Det ble stablet i
hyller, flørtet med ferskvaresjefene hos Ultra,
Jacob´s, Centra og Meny og jobbet døgnet
rundt, men de var lykkelige.
Du trenger ikke bruke poser når
du lager suppe. Mange varianter
er superenkle å lage og smaker
så mye bedre.
Prøvet og feilet og lyktes
Jentene ville først lage sunn og god spedbarnsmat
uten tilsettingsstoffer, og var godt på vei i
produktutviklingen – men Matforsk ville ikke
støtte prosjektet.
– Vi nektet å gi oss og høsten 2009 begynte
vi å utvikle supper. Dette krevde jo egentlig
en del penger, men det hadde vi ikke. Derfor
kjøpte vi oss en 60 liters gryte med tappekran
og begynte å lage ulike supper. Vi fikk lov
til å holde på i et kantinekjøkken, og brukte
kveldene til å prøveprodusere (Jannike jobbet
jo i departementet og jeg jobbet med catering
på den tiden). Etter hvert falt vi ned på de tre
suppevariantene: Brokkoli, erter og mynte, Gulrot
og chili og Rødbet, sellerirot og dill. Dermed var
vi klare for å banke på dører, forteller Elisabeth.
I England hadde hun lært mye om viktigheten
av god emballasje og det å prosessere mat
riktig, og med hjelp av en engelsk designer falt
de ned på blanke plastbeger med et design og
fargevalg som ga klare referanser til innholdet.
Designeren laget også logoen «mere suppe».
– Forretningsideen er å lage velsmakende
supper uten tilsettingsstoffer, unødvendige
fyllkomponenter eller stabilisatorer til folk som
ikke har tid selv. Suppene kan enten varmes
direkte i mikro eller helles i gryte, sier Jannike.
2
APPETITT Nº 01 / 15
Det er noe eget med supper. De kan spises
varme, lunkne og kalde. Brukes som forrett,
hovedrett eller dessert og som tilbehør. Supper
kan lages av det meste og i alle sesonger. Derav
uttrykket å koke suppe på en spiker. Supper
kan være kremet, kraftbaserte, purerte og
ha ulike tilsetninger og ingredienser – det er
bare fantasien som setter grenser.
Bouillabaisse, betasuppe, minestrone, mulligatawny, oksehalesuppe, borsjtsj, fransk
løksuppe og mange andre er supper som
har en lang gastronomisk historie. Komponer
dine egne og lek med råvarer og krafter,
og smak underveis så du får justert. Server
gjerne med tilbehør og sett alt rett på bordet,
enkelt og godt!
Et tips er å kjøpe boka til Elisabeth og Jannike
– der får man meget god innføring i suppenes
vidunderlige verden og bruk oppskriftene som
basis istedenfor poser.
Nye produkter, nye butikker – og
ny bok!
I dag er «Mere Mat» inne i 100 Meny/
Ultra-butikker, 60 Rema 1000-butikker, 20
ICA-butikker i tillegg til Deli del Luca-kjeden.
Sortimentet består av fire nydelige supper:
Fennikel, purre og grønnkål, Kylling, grønnsaker og curry, Tomat, squash og basilikum
og Gulrot, ingefær og chili. Produksjonen
er satt bort til produsenten AS LISA på
Vøyenenga og ASKO distribuerer 2500
suppebeger i uken.
– Dette går helt etter planen, og det er
kjempegøy. I 2015 satser vi på flere produkter,
større Rema 1000-distribusjon og aktiv
suppedemonstrasjon. «Mere Mat» har gitt
oss mye arbeid og mange lange kvelder, og vi
har mye å takke tålmodige menn og barn for.
Derfor var det stort da Jannike høsten 2014
for første gang tok ut lønn. Da kunne hun
ta permisjon fra departementet. Høsten ble
også brukt til å oppfylle en hemmelig drøm,
nemlig å utgi vår egen suppekokebok. Den
heter «Søstrene Isachsens Supper», kom ut
i november – og vi er kjempestolte. Supper
er jo fantastisk mat, avslutter Elisabeth!
Søstrene Isachsens supper
Kr 349,ISDN 9788205473775
Gyldendal
Aspargessuppe med sprøstek t
spekeskinke og parmesan
APPETITT Nº 01 / 15
3
Spinatsuppe med ricotta,
brødkrutonger, fritert
spinat og egg
½ løk
1-2 ss smør
450 g frossen spinat
7 dl vann, buljong eller kyllingkraft
1 boks ricotta
1 boks Snøfrisk naturell
1 dl fløte
kokte egg
salt og pepper
en håndfull frisk spinat
olje til frityrsteking
4
❚❚ Skrell og hakk løken. Smelt smøret
og surr løken på middels varme til den
er blank. Tilsett den frosne spinaten og
sett på lokk.
❚❚ Kok opp væske og tilsett spinaten. Mens
det koker, varm solsikkeolje i en liten kjele.
Når oljen er varm, frityrstekes spinatblader.
Legg dem etter noen minutter over på
kjøkkenpapir så fettet suges opp.
❚❚ I suppen tilsetter du nå ricotta, Snøfrisk
og fløte. Smak til med salt og pepper og la
suppen koke noen minutter til. Mos suppen
og server med frityrstekt spinatblader, egg
og brødkrutonger.
❚❚ Brødkrutonger kan lages av tørt brød og
stekes med det krydderet man liker best,
eller kun med litt salt og pepper.
APPETITT Nº 01 / 15
Mulligatawny med r aita
APPETITT Nº 01 / 15
5
Blåskjellsuppe med øl
6
APPETITT Nº 01 / 15
Po t e t- og purrel ø k-v el ou t e
med potetchips
APPETITT Nº 01 / 15
7
I Søstrene Isachsens
Aspargessuppe med
sprøstekt spekeskinke
og parmesan
vann til koking
2 ss salt
2 bunter grønn asparges
2 ss smør
1 løk
1 håndfull kjørvel
1 l kyllingkraft eller buljong
sort pepper
serranoskinke eller annen
spekeskinke
parmesan eller Holtefjell XO
❚❚ Kok opp vannet med salt. Skyll
aspargesen og knekk av den nederste delen der den knekker naturlig.
Skrell og hakk løken. Ha aspargesen
i vannet når det vannet fosskoker
og la det fosskoke i noen minutter.
❚❚ Smelt smøret i en panne med
høy kant eller en gryte og surr
løken på middels varme til den er
blank og fin. Kok opp kyllingkraft
eller buljong.
❚❚ Bruk en hullsleiv og ta ut aspargesene. Legg dem rett over i pannen,
men legg noen av aspargesene til
side i kaldt vann.
❚❚ Hell kyllingkraften over løken og
aspargesen. Ha i kjørvel og la det
småkoke i et par minutter.
❚❚ I mellomtiden steker du spekeskinken til den er sprø i litt olje.
Aspargesen som du har lagt til side
grilles i en grillpanne. Legg på en
tallerken og høvle over parmesan.
Mos suppen med en stavmikser.
Smak på den! Er den god? Nok
salt? Husk at både spekeskinken
og parmesanen er salt også. Server
suppen sammen med den sprøstekte
skinken og god parmesanost eller
Holtefjell XO.
8
1 ts koriander, malt
½ ts spisskummin
1 kanelstang
1 ts tørket, malt ingefær
1 ss sukker
8 dl kyllingkraft
salt
2 dl røde linser
250 g kylling
3 dl kokosmelk
❚❚ Finhakk løk og hvitløk, skrell
grønnsakene og kutt dem i terninger
og biter. Hakk chili og riv ingefær.
Smelt smøret i en romslig kjele og
stek løk og hvitløk et par minutter
med curryen. Ha i krydder, ingefær
og hvitløk. Bland i grønnsakene
og stek videre et par minutter. Ha
i linsene, litt salt og all kyllingkraft.
Kok i ca. ti minutter under lokk.
Renskjær kyllingen mens suppen
koker, skjær den i stykker og ha i.
Ha også i kokosmelk og kok videre
til grønnsakene og linsene er møre
og kyllingen er gjennomkokt.
Raita
1 ss spisskummin
1 ss fennikelfrø
1 ss hel koriander
❚❚ Rist krydderne i en panne – da
får du ut all aroma og smak. Støt
i en morter.
Mulligatawny med
raita
4-5 dl yoghurt naturell, gjerne
tyrkisk
zest av en halv sitron
sitronsaft, en god skvis eller to
4 vårløk, finhakket
1 agurk, skåret på langs,
«innmaten» skrapet ut og hakket
1 grønn chili
svart pepper
½ ts sukker
evt. litt salt
frisk mynte og koriander
1 løk
4 poteter
2 gulrøtter
3 selleristenger
2 ss smør
1 ss frisk ingefær
1 ts rød chili
2 ts madrascurry
❚❚ Bland alle ingrediensene og smak
til med de ristede krydderne. Vil du
ikke bruke alt, oppbevar restene i en
lufttett boks. La raitaen stå og kose
seg en halvtimes tid før servering.
Serveres med frisk koriander og
mynte på toppen.
APPETITT Nº 01 / 15
Tomatchutney med
ingefær og chili
1 kg tomater
1 dl balsamicoeddik
200 g brunt sukker
600 g løk
100 g ingefær
1-2 sterke chili, gjerne Aji
habanero
½ -1 hvitløk
1 ss malt eller knust allehånde
1-2 ss salt
❚❚ Tomatene flås og hakkes opp i
biter, putt i gryta sammen med
balsamicoeddik. Tilsett sukker og
fint opphakket eller revet ingefær
og hvitløk, grovhakket løk og chili,
samt allehånde.
❚❚ Alt røres sammen og kok deretter
opp blandingen. Når blandingen
har fått et oppkok, skrur du varmen
ned og lar gryten putre i 1-2 timer.
Underveis smaker du chutneyen
til om den trenger litt mer eddik,
chili eller krydder. Når chutneyen er
ferdig, fylles den på glass. Den kan
spises med en gang, men smaker
enda bedre etter noen dager.
Potet- og purreløkveloute med potetchips
4 bunter vårløk
4-5 melne poteter
2 ss smør
6 dl vann eller buljong, eller
kyllingkraft
1 dl fløte
❚❚ Vask og rens vårløken. Legg 3-4
stykker til side. Kutt dem opp, ta
med litt av det grønne, men ikke
alt. La det være igjen noen fine
friske biter.
❚❚ Skrell potetene. Smelt smøret og
surr vårløken til den er blank. Tilsett
poteter og surr noen minutter til,
gjerne under lokk. Kok opp væske
og tilsett. La det koke til potetene
er møre, ca. 10 minutter. Tilsett
fløten og kok i fem minutter til.
Mos suppen så mye som du ønsker
med en stavmikser, det er godt
med litt biter i. Smak til med salt
og eventuelt pepper.
Potetchips
6 store poteter, med skall
frityrolje
godt salt
❚❚ Skjær potetene I tynne skiver med
en ostehøvel eller mandolin. Skyll
dem godt og la skivene tørke på et
papir. Varm opp frityr eller nøytral
olje til kokepunktet og legg noen
skiver opp i gryten av gangen. Friter
til de er gylne på begge sider. Ta dem
opp og avkjøl på papir. Krydre med
salt. Server suppen med chipsen,
purre og gressløkolje.
Gressløkolje
1 bunt gressløk
3 dl solsikkeolje
salt og nykvernet pepper
❚❚ Bland alle ingrediensene i en
hurtighakker og spe med olje til
passe konsistens og farge. Krydre
med salt og pepper.
Blåskjellsuppe med øl
2 ss smør
½ løk
1 kg blåskjell
2 dl hveteøl
timian og bladpersille
❚❚ Rens blåskjellene, kast ødelagte
skjell, skrell og hakk løken.
❚❚ Smelt smøret i en tykkbunnet kjele
og surr løken på middels varme til
den er blank. Ha i en kvast timian.
❚❚ Ha i skjellene, skru opp temperaturen og sett på lokk et minutt
eller to.
❚❚ Hell over ølet, sett på lokk og la
skjellene dampe seg noen minutter
til alle er åpne. Hakk en håndfull
bladpersille og ha over ved servering.
Aîoli med røkt chipotle
1 eggeplomme
2 dl nøytral olje
1 ss god olivenolje
2 fedd finhakket hvitløk
1 chipotle, meksikansk røkt chili
1 lime
❚❚ Lag majones og tilsett finhakket
røkt pepper. Smak til med litt lime
og limezest.