En heldig kartoffel” - Børnehusene Kokkedal

”En heldig kartoffel”
Et samarbejde mellem Kulturværkstedet og
fælleskøkkenets Børne Kokkeskole
Fortælling om kartoflen
Kartoflen hører til natskyggefamilien og den stammer fra Sydamerika, hvor den har været kendt og
dyrket i mere end 3000 år. Specielt i Chile, Colombia og Peru. Der findes cirka 235 vilde
kartoffelarter udover dem vi kender herhjemmefra.
På verdensplan høstes der ligeså mange kartofler som der høstes ris og majs.
Kartoflen kom til Europa i 1537 med skibene fra Sydamerika, men det var meget svært at få
europæerne til at spise kartofler. I 1600-tallet under og efter 30-årskrigen var kartoflen næsten den
eneste afgrøde, de sultende europæere kunne skaffe sig at spise, men mange ville ikke spise dem og
døde af sult.
Det var den franske militærlæge Antonie Parmentier, der gjorde kartoflen populær. Det siges, at han
satte vagter om sin kartoffelmark, men om natten kaldte han vagterne hjem – og hvad skete der så?
Kartoflerne blev stjålet, og franskmændene begyndte så småt at lære at spise kartofler.
Under Napoleons-krigene, 1804–1814, blev kartoflen udbredt af de franske soldater til det meste af
det centrale Europa.
Kartoflen kom til Danmark i 1720, da ”kartoffeltyskerne” blev hentet til landet i 1700-tallet for at få
heden opdyrket.
Helt op til ca. 1820 betragtedes kartoflen af almuen som uværdig til menneskeføde
Vi skal helt frem til 1. verdenskrig, før man fandt ud af, at kartoflen havde et meget stort indhold af
C-vitamin, og at det var kartoflens udbredelse som menneskeføde, der fik skørbug til næsten at
forsvinde i slutningen af 1800-tallet.
Man kan ikke tale om kartoflen uden også at omtale den frygtelige katastrofe, det var, da der bredte
sig kartoffelsyge (skimmel) over hele Europa i 1845, 1846 og 1847, hvor alle kartofler blev ødelagt.
De rådnede på markerne, og millioner af mennesker døde af sult - ikke i Danmark, for dengang var
det stadig kun de danske grise, der spiste kartofler, men i Irland, hvor hele almuen levede af
kartofler, døde der langt over 1½ million irlændere af sult på 2 år.
Beskrivelse af forløb
Dette forløb har været et samarbejde mellem 2 værksteder – Kulturværkstedet og Børne
Kokkeskolen ved Børnehusene Kokkedals fælleskøkken.
Udgangspunktet har været at vise børnene at man kan bruge kartofler til forskellige ting – i dette
forløb som ingrediens og madvare i 2 forskellige madretter og som legeredskab.
Børnene er kommet stuevis fra de forskellige institutioner, det vil sige i en stor gruppe på mellem
12-20 børn. Ved ankomst er de blevet delt i 2 – den ene gruppe er gået i Kulturværkstedet, den
anden i køkkenet. Forløbet har varet 2 dage, så begge grupper har kunne deltage i begge værksteder.
I værkstedet har børnene skrællet kartofler, som de efterfølgende har lavet kartoffelfigurer af.
Figurerne er sammensat med diverse skruer, søm, bolte, møtrikker og tegnstifter.
Når disse figurer får lov at stå og tørre, sker der noget sjovt. Grundet metallerne i skruerne,
sømmene etc., rådner kartoflen ikke, men bliver hård som sten. Det tager ca. 1 uge for en lille
kartoffel at forstene, og noget længere for en bagekartoffel.
I køkkenet har børnene den ene dag lavet kartoffelburgere og den anden dag lavet kartoffelpizzaer.
For nærmere beskrivelse af maden, se køkkenets kogebog, fra næste side. Denne kogebog har alle
børn og voksne fået med hjem, efter endt forløb.
En heldig kartoffel
i samarbejde med kulturværkstedet
Læring om kartoflen – som legeredskab og grøntsag
”En heldig kartoffel”
Opskrifter til 4 personer
Dag 1.
Kartoffelburger serveret med guacamole samt grønt
Burgerboller:
0,5 liter lunkent vand
2 tsk salt
25 g gær
0,5 dl rapsolie
Ca. 250 g Grahamsmel
Hvedemel (ca. 500 g)
Rør salt, gær og olie ud i vandet. Tilsæt grahamsmel. Tilsæt hvedemel til dejen er tilpas i
konsistens og ælt dejen grundigt efterfølgende. Lad dejen hæve min. 1 time og form derefter
burgerboller i en passende størrelse. Lad bollerne efterhæve ca. 30 min og bag ca. 25 min v
180 grader….afhængig af størrelsen
Guacamole:
2 modne avocadoer
1 fed hvidløg
½ finthakket peberfrugt
Salt/peber
Evt. lidt chili
Saft af ½ citron
2 spsk. Creme fraiche 18%
Mos avocadoerne med et piskeris eller en gaffel. Pres hvidløget i avocadomosen. Tilsæt resten
af ingredienserne og smag til med salt og peber.
Kartoffelbøf ….(rösti)
8 store kartofler
2 fed presset hvidløg
Salt/peber
1 løg
lidt hvedemel
rapsolie til stegning
2 æg
Riv kartofler og løg. Bland æg, hvidløg samt ca 1 tsk. salt og lidt peber. Tilsæt hvedemel til
massen er rimelig fast og kan formes til ”bøffer”. Steg bøfferne på en stegepande i olie til de er
gyldne på begge sider, ca. 5 min i alt.
Skær forskellig grønt til burgeren…..salat, agurk, tomat, syltede agurker mm og server til.
Kan f.eks. spises med bagte rodfrugter til.
Dag 2.
Kartoffelpizza med pesto, hertil blandet grønt
Pesto:
1 bdt basilikum
Ca 2 dl pinjekerner
1 fed hvidløg
Lidt parmesan(ca. 50 g )
Olivenolie
Salt
Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesan med lidt olie ad gangen. Tilsæt olie til
pestoen har en passende konsistens og smag til med salt.
Pizzafyld:
Ca. 12 kogte kartofler skåret i skiver
Ca. 200 g revet mozzarella
Dej til pizzabund:
0,5 liter lunkent vand
2 tsk salt
25 g gær
0,5 dl rapsolie
Ca. 250 g rugmel
Hvedemel (ca. 500 g)
Rør salt, gær og olie ud i vandet. Tilsæt grahamsmel. Tilsæt hvedemel til dejen er tilpas i
konsistens og ælt dejen grundigt efterfølgende. Lad dejen hæve min. 1 time og rul herefter
dejen ud til 4 pizzaer kom kartoffelskiver samt revet ost på og bag ca. 15 min v 210 grader.
Dryp pesto på pizzaen inden servering.
Serveres med grøntstave
Lidt om kartoflen:
Kartoflen er i 2008 verdens tredje mest dyrkede afgrøde efter ris og hvede.Den har et udbytte,
der er 4 gange højere end ris og hvede på samme areal.Kina er verdens største
kartoffeldyrkende nation.
I Hviderusland bliver der spist flest kartofler; 175 kilo per person om året.Kartoflen anses som
mere ernæringsrigtig end ris, hvede og majs. Feks. indeholder den langt mindre fedt end
hvede og mere protein end majs.
Materialeliste

Kartofler – både store bagekartofler og mindre kartofler

Kartoffelskrællere

Urteknive

Søm, skruer, tegnstifter, møtriker og bolte

Skruetrækkere
Kogebog fra Børne Kokkeskolen med de retter
børnene kokkererede


Kartoffelburger
Kartoffelpizza
Der skrælles kartofler…
HUSK
INDEN START…
Det er vigtigt at huske at
fortælle børnene hvordan
man bruger en
kartoffelskræller – at man
skræller væk fra sig selv og
passer på sine fingre…
Når man sidder og skræller kartofler med børnene og
har deres opmærksomhed er det et godt tidspunkt at
fortælle om kartoflen
Blandt andet kan man fortælle at efterårsferien
engang hed kartoffelferien, fordi alle børn skulle hjem
og hjælpe med at tage kartofler op af jorden, inden
frosten satte ind.
At kartoflen bruges til pommes frites og chips
At man kan bruge en kartoffel som trykkeklods, så
man kan lave tryk på stof.
Der stikkes, skrues og bores…
HUSK
Inden børnene skal i gang med at sætte deres
kartofler sammen er det en god ide at
fortælle dem om skruerne, sømmene, boltene
og møtrikkerne og om hvordan de hver især
virker.
Husk også at fortælle børnene om hvordan
man bruger en urtekniv, hvis de skal skære i
kartoflen.
Fra råt til forstenet…
I Børne Kokkeskolen
”Kartoffelburger”
”Kartoffelpizza”