Mine opskrifter
Sidsel N. Pedersen Mine opskrifter Frokost & Snacks 3 Brød og boller Sandwich med æggesalat 4 Kold kartoffelsalat 5 Hurtig bruschetta 7 Butterdejshapser8 Aftensmad9 Kaoskartofler10 Mors ungarske gullasch 11 Hvidkålssalat13 Pesto15 Gertruds frikadeller 16 Fasbrød16 Madtærte17 Kartoflerbåde18 Halve bagte kartofler 18 Æggekage19 Sarahs kødboller 20 Sarahs tomatsauce 20 Helstegt Kylling 21 Det søde køkken 22 Dansk lagkage med brombær 23 Gulerodskage25 Super nemme havregryn småkager 27 Shortbread28 Suicidal telepathic chocolate cookies 29 Vandbakkelser31 Gode amerikanske pandekager 32 Appelsin og gulerodsmufins 33 Islandske pandekager 34 Risklatkager35 Oreganobrød36 37 Klassiske scones 38 Madmuffins40 Kirstenbrød41 Langtidshævede baguette 42 Hurtige baguette 42 Hurtigt kuvertbrød 43 „Verdens bedste brød“ 44 Bedste fødselsdag boller ever 45 Højtider & fester 47 Fastelavnsboller48 Edderkoppemufins50 Knogle brødpinde 51 Mumie og vampyr småkager 52 Jødekager53 Lise Nørgaards Brune Kager 54 Pepperkager55 Peppernødder56 Honningkager - ikke honninghjerter 57 Vaniljekranse58 Fedtebrød59 Havergrynskugler60 Frokost & Snacks Sandwich med æggesalat Ingredienser • 4 hårdkogte æg • Ca. 3 spsk. mayonnaise, fortrinsvis hjemmelavede (eller bare bruge en god mayonnaise - gerne en let en) • 1 spsk. creme fraiche • 3-4 spsk. karse • Lidt karry • Salt og peber Fremgangsmåde • Bland mayonnaise med creme fraiche. Hak hårdkogte æg fint og bland dem i dressingen. • Krydr med masser af karse, karry og salt og peber. • Smør tynde skiver sandwich brød (uden skorpe) blandingen og læg en anden skive ovenpå. • Skær sandwich i små trekanter. • Spis dem lige med det samme, eller sørg for at pakke dem lufttæt, indtil du spiser dem. De er virkelig gode til picnic Kold kartoffelsalat Det er ikke så meget en opskrift som inspiration. Jeg er ikke tilføje mængder, fordi det virkelig afhænger af, hvor stærk du kan lide det. Afhængigt af hvor mange kartofler og din egen smag, du får brug for forskellige mængder af ingredienser. Jeg kan lide at have nok dressing til at have kartoflerne let dækket. Ingredienser • Kolde kogte kartofler (med eller uden skræl) • En syrnet mælkeprodukt (yoghurt, ymer, tykmælk, A38, Syrnet sødmælk) • Creme fraiche • • • • • Finthakket rå løg Sennep Purløg Hvidløg Salt og peber Fremgangsmåde • Skær kartoflerne i en skål • Bland de øvrige ingredienser i en anden skål • Hold smage det som du tilføje en smule af hvert krydderi. Tilføj en smule af alt, • Smag og når tilføje nogle flere af de arter, indtil du kan lide smagen. Sørg for, at det smager kraftigere end du ønsker at spise det alene kartoflerne vil stjæle en masse af smag. • Bland omhyggeligt kartoflerne med krydderi og yoghurt mix • Lad det hvile i mindst en time Hurtig bruschetta Dette er en af mine yndlinges sommer snacks Ingredienser • God lyst brød • 1 fed hvidløg • Tomater - de små er bedst • Olivenolie • Krydderier: oregano, salt, peber, sukker. Evt. frisk basilikum Fremgangsmåde Skær en tyk skive brød. Rist den (i ovnen eller på en brødrister). Mens brødet rister klargøre man resten af ingredienserne. Skær tomater og pil et fed hvidløg. Når brødet er ristet på begge sider, gnid fed hvidløg mod den ene side af brødet. Dryp lidt olie på brødet. Læg skiver af tomater og lidt af alle de krydderier ovenpå. Ja sukker lyder mærkeligt, men tomater elsker sukker. Lidt salt og peber er virkelig godt. Hvis du fik gode tomater retten himmelsk. Du kan også skær tomaterne i tern og blande krydderierne og olie i og have toppingen klar i køleskabet til når du bliver sulten. Butterdejshapser Yummy små pakker med smeltende varm frisk ost. Jeg er sikker på at de også er fantastiske med andre ostetyper. Ingredienser • 2-3 plader butterdej • Friskost med smag fx pikantost Fremgangsmåde • Rul butterdejen ud og skær aflange stykker af den. • Sæt en lille klat friskost og fold hvert stykke til en lille pakke. Luk ved at trykke en gaffel rundt langs kanten. • Pensel evt med æg • Find bagetid på pakken - men til dejen er gylden. Aftensmad Kaoskartofler JCs opskrift på de fantastiske kaoskartofler - perfekte sommeren hvor man har rigeligt med kryderurter. Et dejligt afbræk fra kogte nye kartofler. Fremgangsmåde • Overkog kartoflerne en smule. • Hæld vandet fra • Tilsæt urter efter eget valg og smør / olie (bare en smule) • Læg låget på igen • Ryst potten som en sindssyg - indtil de begynder at gå i stykker, men ikke så meget, at de bliver til mos • Pop dem i en skål og tjene dem Mors ungarske gullasch I er vild med ungarsk gullasch er det bare så godt! Dette er min mors opskrift, så det er på ingen måde autentisk. Ingredienser • 500 g oksekød (næsten alle udskæringer virker - jeg bruger ofte et billige stege) • 35 g smør • 200 g groft hakkede løg • 1½ L oksekød bouillon • 1 lille dåse tomatpuré (70 g) • 2 spsk god paprika Serveres med: • Cremefraiche (Sour cream) • Flutes / baguette • • • • • optimalt edelsüss paprika 2 hakkede røde peberfrugter (valgfri) 1 tsk salt Sort peber 600 g rå kartofler tern 100-125 g hvidløg flødeost Fremgangsmåde • Brown kød og løg i smør i gryden, du ønsker at gøre gullasch i. • Hæld bouillon i og tilsæt de øvrige ingredienser undtagen kartofler og flødeost. • Lad det koge. Hvis du har brugt en billig skåret så simre indtil kødet er mørt - Jeg vil ofte lad det koge hele eftermiddagen. Hvis du har brugt dyre bud gullasch kød bør være ok at bare stege kødet med kartofler - kødet bliver mørt. • Når kødet er mørt tilføje kartofler og flødeost og smag til med salt, peber og mere paprika - det bør være krydret. Det bør tage omkring 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre. • Server din gullasch med masser af cremefraiche og fløjte - alle lækre franske baguettes. Jeg tror øl virker rigtig godt med denne. Hvidkålssalat En billig, hurtig og lækker vintersalat Ingredienser • Hvidkål - den mængde jeg skåret i billedet er nok til to • 1 æble • 2 appelsin / mandarin Valgfri ingredienser: • Rosiner • Solsikkefrø • Yoghurt eller et andet syrnet mælkeprodukt fx A38 • Citron eller appelsin juice • Sukker • Andre ideer til toppings: Nødder, tranebær, tørrede abrikos, mandarin, pære osv. Fremgangsmåde Skær kålen fint. Skær æblerne. Peal og skær det i orange. Tilføj æbler, appelsin og kål til skålen og bland dine andre toppings. Jeg normalt ikke blande tingene i skålen, fordi det ser bedre ud, og når du tager fra toppen, du har tendens til at få lidt af alt. I en anden skål: Bland dit mejeri produkt med en smule sukker og lidt citronsaft, indtil smagen er afbalanceret. Serveres dem sammen, og folk kan tilføje mængden af dressing, de ønsker over toppen af deres salat. Pesto Her til sommer havde vi en kæmpe basilikum, og hvad bruger man sådan en til inden man skal på ferie? Pesto naturligvis Ingredienser • ½ l basilikum eller anden krydderurt, gerne med stilke • 150g nødder, mandler eller pinjekerner • 3 dl olivenolie, måske mere • Salt og peber • 100g parmesan, eller tør fåreost som pecorino eller manchego • Lidt capers, sardeller eller oliven • En lille smule citron Fremgangsmåde • Mos det hele i en foodprocessor eller blender eller morter. Gertruds frikadeller Ingredienser • 1 lille hakket løg • 2 æg • 1 dl mælk • 1 knsp pepper • 1-2 spsk havregryn • 1 spsk mel Fremgangsmåde • Bland ingredienserne. Hvis massen er lidt for våd blander man ekstra havregryn i. Form dellerne og steg dem på en varm pande med smør og olie. Fasbrød Samme opskrift kan bruges til fasbrød det er en glimrende base, men tager bestemt ikke skade af lidt mere spændende ingredienser. Fremgangsmåde • Form til farsbrød og dæk med bacon/becontern. • Man kan med fordel blande pepperfrugt eller feta i farsbrødet og bruge lidt mere spændende krydderier. • Bag først ved 250° C i 15 min • Derefter i 30-40 min - hæld lidt mælk ved • Hvis baconen ikke er sprød afslutter man med et par minutter med grill. Madtærte Ingredienser Tærtedej • 80 g kold smør • 3 dl hvedemel • ½ tsk salt • ½ dl vand Æggemasse • 2 æg • 3 dl mælk • Salt og pepper Fremgangsmåde • Smuler smøren i melet og tilsæt vand og salt. • Dejen stilles i køleskabet mens fyldet forberedes • Pisk æg, mælk og krydderier sammen til æggemassen. • Klargør fyld til tærten og tænd ovnen • Rul tærtedejen ud og dæk formen med den. Fordel fyldet i formen og hæld æggemassen over. • Bag i 35 min. ved 170° C. Riv ost over tærten efter 25 min. i ovnen. Forslag til fyld • Opkogte porrer & stegt kylling • Bacontern & svitsede rødløg • Tomater, bacontern og løg • Spinat & bacontern • Broccoli og ost • Frisk chilipeber, forårsløg, hvidløg, cheddarost & skinketern • Dampede rødspættefileter, • Laks & spinat • • • • snittet fennikelknold & svitsede løg Løg, piquillos (syltet pepperfrugt) & gedeost Spinat, stegt kylling, jordskokker, persille & porrer Porrer og feta Hakket spinat, emmentaler & forårsløg Kartoflerbåde Thomaskartofler • Olivenolie - 1 spsk per person • Oregano • Hvidløg • Salt & pepper • Kartofler - vaskede Sidselkartofler • Vegetabilsk olie • Salt & pepper - rigeligt • Rosemarin • Evt. andre krydderier • Kartofler • Andre rodfrugter - fx jordskokker • Evt. æbler i både Fremgangsmåde • Skær kartoflerne i både. Bland krydderierne i en stor frysepose. Hæld kartoflerne ned til krydderierne, luk posen og ryst! Når krydderier og olie er fordelt hældes kartoflerne i et ildfast fad. • Bag kartoflerne til de er møre. Alt efter hvor mange du har lavet og om de ligger i lag tager det alt fra 35 min til en time. De skal bages ved 200° C. Halve bagte kartofler Ingredienser • Kartofler - rensede med skræl • Salt & pepper • Rosemarin • Vegetabilsk olie Fremgangsmåde • Halver kartoflerne. Dæk bunden af et ildfast fad med olie. • Drys rigeligt krydderier ud over bunden. • Læk kartoflerne med skæresiden nedad i fadet. • Bag dem i 45-60 min ved 200° C Æggekage Ingredienser • Bacon • 4-6 æg • 2 tsk kartoffelmel • 1½-2 dl mælk • Salt, pepper & purløg Fremgangsmåde • Steg bacon på panden først • Pisk æg, bland mælk og mel i. • Steg ved jævn varme til den er stiv - evt. kan de sidste minutter steges i ovnen. Man kan vende den ved hjælp af et flat grydelåg. • Serveres direkte i panden. Variationsforslag Tilsæt eller udskift bacon med Tomater, grønsager, røget fisk, pølser, skinketern, kyllingestrimler, ost Prøv etv. at lave dem i mufinforme og bage dem i 20 min ved 200° C Sarahs kødboller I et af de tidlige numre af LivingSims startede vi en serie af sims madopskrifter. Vi startede med en klassiker, tomatsauce og kødboller. Sarah fra New Zealand havde en fantastisk opskrift, som jeg har brugt mange gange siden. Ingredienser • 1 tsk olivenolie • 2,5 dl rødløg, hakkede • 2,5 dl champignoner, skivet • 1 rød pepper, hakket • 2 fed hvidløg, presset • 3/4 kop vand • 1-2 dåser hakkede tomater • 1 dåse tomatpuré • • • • • • • 1/4 kop persille, hakket 1 spsk sukker 1 tsk oregano ½ tsk rosemarin ½ tsk pepper 1/4 tsk salt 2 laurbærblade Fremgangsmåde • Varm olivenolien op i en stor pande. Tilsæt løg, svampe, pepperfrugter og hvidløg - steg dem i ca. 5 min - indtil de er møre. • Tilsæt resten af ingredienserne og kog det under låg i ca. 30 min. Jo længere det simre, jo bedre. Mens saucen simre laver man kødbollerne. Sarahs tomatsauce Ingredienser • 500 g hakket oksekød • 0,5 dl finthakket ost • 1,25 dl brødkrummer • 1 tsk persille, hakket • 1 tsk grønne krydderier • • • • 1 tsk tørret sennep 1/4 tsk salt 2 fed hvidløg Frisk pepper Fremgangsmåde • Forvarm ovnen til 200 C • Bland ingredienserne i en skål og form farsen kødboller med en diameter på ca. 4 cm. • Bag dem i 15 min ved 200 C. Kog pasta mens de bager. Helstegt Kylling Lækker saftig helstegt kylling med gyldent skind. Ingredienser • 1 kylling • Smør • Salt • Kryderurter & Krydderier Fremgangsmåde • Tænd oven på 190° C Ovnen (170° C) med bradepande og rist, så de er varme, når kyllingen skal ind. • Skyl kyllingen udvendigt og indvendigt. Dup tør udvendigt med køkkenrulle. Eventuelle rester af dun og fjer fjernes. • Fordel to spiseskefulde smeltet smør overalt på skindet med en pensel. • At pensle med smør giver en flottere farve på den færdige kylling. • Fordel salt indvendig og udvendig. • Smør risten med lidt olie, og læg kyllingen på den varme rist. • Kyllingen steges i 20 min med højre side op. • Kyllingen steges i 20 min med venstre side op. • Kyllingen steges med brystet op indtil temperaturen er rigtig: I brystets tykke del er 71° C, og ved benet i overlåret er 74-77° C. • Kyllingen tages ud af ovnen og hviler utildækket ca. 20 minutter et lunt sted. Det søde køkken Dansk lagkage med brombær En klassisk dansk lagdelt kage, med et moderne twist Vi blev inviteret til et middagsselskab i aften, og jeg havde meldt sig frivilligt til at stå for desserten. Jeg havde nogle smukke brombær i fryse fra Ingerlise. Da jeg tøede dem op var de for smukke til at lave crumble af, så jeg bestemte mig til at lave en lagkage istedet. Jeg bagte ikke bundene selv, når Hyttemeyer kan bruge købte kagebunde, så kan jeg også. De købte bunde er smukke, tynde og velsmagende. Men jeg lavede kagekremen selv for første gang og den lækre flødeskum. Der er et lag med marcipan og creme og et lag med brombær fløde og det er toppet med flødeskum. Kagecreme • 2 æg • 2 spsk sukker • 1 spsk maizena • 250 ml mælk (minimælk fungerer fint) • ½ tsk vaniljesukker • Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde indtil det er fluffy. • Pisk mel og mælk og bringe cremen i kog under konstant piskning. • Smag med vaniljesukker. Drys sukker over cremen mens det køler, så det ikke trækker skind. Det bliver tykkere efterhånden som det køler ned. Bærflødeskum • 4 dl piskefløde (400 ml) • 300 g friske eller optøede bær • 1 dl sukker (100 ml) • Mas bærene og sukker til en grødligende masse med en gaffel, • Pisk flødeskummen stiv og vend bærene forsigtigt med flødeskum. Samling af kagen • Læg en lag på et fad. Dæk laget med tynde skiver af marcipan • Smøre kolde kagecreme i på laget (ca. ½ -1 cm) ovenpå marcipanen. Spis det overskydende creme. • Læg på et andet lag oven på og smør bærflødeskum på. • Læg det tredje lag på og dæk det med bærflødeskum. Dæk også siderne af kagen - den er lidt rodet og det får den til at se færdig ud. Hvis du har gemt et par bær kan du bruge dem som dekoration. En smule knust karamel fungerer rigtig godt så godt. Gulerodskage Skøn gulerodskage eller squashkage -med flødeostglasur. Thomas kan li den! Halvér evt. opskriften og bag den som muffins. Ingredienser - kagen • 200 g blødt smør • 200 g brun farin, ca. 3¼ dl • 3 æg • 200 g hvedemel, ca. 3¼ dl • 2 tsk stødt kanel • 2 tsk bagepulver • 5 fintrevne gulerødder, ca. 300 g • 75 g hakkede valnøddekerner • 1½ dl rosiner • • • • • Ingredienser - glasuren 100 g flødeost naturel 1 spsk vand 25 g flormelis (ca. 1 dl) 1 tsk fintrevet appelsinskal 1 tsk friskpresset citronsaft Fremgangsmåde • Tænd ovnen på 175° C • Pisk smør, farin og æg godt sammen. • Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen skiftevis med gulerødder, valnøddekerner og rosiner. • Fordel dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) • Bag kagen midt i ovnen i 1 time ved 175° C • Mens kagen bager laver man glasuren: • Skær flødeosten i mindre stykker og rør den godt sammen med vand, flormelis, citronskal og -saft. • Vær præcis med at måle flormelis af; kommer der for meget i bliver glasuren tynd. • Når kagen er kold smøres glasuren på og kagen pyntes med citronskal og nødder Super nemme havregryn småkager Jeg laver havergrynskager, når jeg har intet i huset og en trang til noget sødt. Opskriften er så stor at jeg ofte kun laver en halv portion, ellers jeg vil bare spise dem alle. Ingredienser • 250 g smør • 275 g sukker • 100 g rosiner (valgfrit, nødder eller andre tørrede bær) • 150 g mel • 150 g havregryn • 1½ tsk natron Fremgangsmåde • Bland smør og sukker. • Tilsæt mel, rosiner, bagepulver og havre. • Blandingen må ikke være for tør, hvis det er, tilsæt mere smør. Form blandingen i 2 cm bolde og sæt dem på en bageplade (med bagepapir). • De bliver større, så læg dem ikke for tæt sammen. • Bage dem i 10 minutter ved 200 ° C i midten af ovnen - indtil de har gyldenbrune kanter. De må ikke blive mørke brune så smager de nemligt dårligt. Flyt dem ikke før de er kølet ned. Shortbread Kirsten elsker shortbread, så for nogle år siden bestemte jeg mig til at finde ud af hvordan man laver dem. Denne opskrift giver glimerende shortbread, der smager helt rigtigt. En portion giver ca. en plade. Ingredienser • 125 g smør • 175 g hvedemel • 3 spsk rismel • 4 spsk sukker • 1 spsk vaniljesukker • 0,25 tsk salt Fremgangsmåde • Hak smør og mel samme og bland resten af ingredienserne i. • Rul en lang stang og stil den på køl i 1-2 timer. • Skær 1 cm tykke skiver. • Bag ved 200° C i 15 - 18 min til de er gyldne i kanten Suicidal telepathic chocolate cookies Det er de bedste chokolade cookies nogensinde! Hvorfor kalder jeg dem selvmorderiske telepatiske cookies, spørger du? De sidder lige så stille ude i din kagedåse og råber af dig for at komme og spise dem hvis det ikke er selvmorderisk så ved jeg ikke hvad er. De er inspireret af en opskrift fra Nigella, og jeg har tilpasset den så den passe til min smag. Ingredienser • 125 g mørk chokolade • 150 g hvedemel • 30 g kakaopulver (sigtes) • 1 tsk natron • ½ tsk salt • 125 g smør (blødt) • 75 g lys farin • 50 g sukker • 1 tsk vanille ekstrakt • 1 medium æg (koldt fra køleskabet) • 350 g mørk chokolade, chips og / eller valnødder Fremgangsmåde • Tænd ovnen ved 170° C. • Smelt chokoladen • Bland mel, kokos, salt og bagepulver i en skål. • Bland sukker og smør sammen i en anden skål. Jeg bruger en håndmixer til dette, fordi jeg er doven. Sir i den smeltede chokolade. • Bland æg og vanille sammen i en tredje skål (ja det er rodet). Tilsæt mel-mix og dine chips / nødder. • Lav 12 bolde og sidde dem på en bageplade (med papir) med en god bred plads i mellem dem. Må ikke presse dem ned. • Bag cookies til 18 min (brug en pind eller en gaffel til at teste dem de er færdig, når gaflen kommer ren) • Lad dem køle af i et par minuts på bakken før du flytter dem til en rist. • Opbevar dem i en dåse, der vil holde dem sprøde og kedeligt deres telepatiske evner. Vandbakkelser Ingredienser • 100 g smør • 2 dl vand • 100 g mel • 3 æg Fremgangsmåde • Vand og smør bringes i kog • Mel piskes i med en håndmikser • Dejen koges igennem. • Gryden tages af og æggene piskes i • Dejen sættes med to skeer på bagepladen • Pladen sættes i en kold ovn og bages i 35 min ved 200° C. Åben ikke oven! • Server med jordbær og flødeskum Gode amerikanske pandekager Virkelig gode og nemme at lave! Ingredienser • 355 ml hvedemel • 3 1/2 tsk bagepulver • 1 tsk salt • 1 spsk hvidt sukker • 330 ml mælk • 1 æg • 50g smør, smeltet Fremgangsmåde I en stor skål, blandes mel, bagepulver, salt og sukker. Lav en fordybning i midten og hæld i mælken, æg og smeltet smør, bland indtil glat. Varm en let olieret pande over medium høj varme. Hæld dejen på bageplade, med ca. 1/4 kop for hver pandekage. Brun på begge sider og tjene varmt. Jeg bruger en gammel (ren) ketchup flaske til at gøre mine pandekager med - det fungerer som en glimerende. Appelsin og gulerodsmufins Lækre mufins der smager kraftigt af appelsin Ingredienser - dej • 2 æg • 2 dl sukker • 150 g smør, smeltet • 1 appelsin, skral og juice • 2 gulerødder, revet • 3½ dl hvedemel • 2 tsk bagepulver • 2 spsk nødder, hakket groft Ingredienser - glasur - valgfri • 100 g flødeost naturel • 1 spsk vand • 25 g flormelis (ca. 1 dl) • 1 tsk fintrevet appelsinskal • 1 tsk friskpresset citronsaft Fremgangsmåde • Tænd ovnen på 200° C • Pisk æg og sukker sammen til det er fluffy. Tilsæt smeltet smør, juice og apelsinskrel. • Rør gulerod og de tørre ingredienser i. • Fordel dejen i formene og bag dem i 18-20 min ved 200° C. • Rør glasuren sammen. Start med de tørre ingredienser og tilsæt de våde lidt af gangen. • Lad dem køle af og fordel evt. glasuren på dine mufins. Islandske pandekager Olis opskrift. Disse er så god, og de arbejder som vafler så godt. Det er en opskrift jeg har gjort siden jeg var stor nok til at nå op og vende pandekagerne mig selv. Jeg forsøger ikke at vende dem i luften nogensinde. Ingredienser • 4 dl mel (hvedemel eller andre typer mel. Fx ½ rugmel) • 2 Tb sukker • ½ tsk bagepulver • 1 æg • 50 g smeltet smør • Mælk Fremgangsmåden • Bland de tørre ingredienser sammen. • Pisk i æg og smør. Tilsæt mælk indtil blandingen danner en tynd dej. • Steg dem ved medium varme. Vend dem, når de begynder at få tørre og danne bobler på overfladen. Forslag til fyld: Frugt, jordbær marmelade, is, sukker, flormelis, yoghurt, honning, sirup. Risklatkager Ingredienser • 1 klat risengrød fra i går • 1 æg • 1 spsk hvedemel • 1 tsk sukker • Evt. mælk Fremgangsmåde • Tænd for en pande med smør på • Rør det sammen • Sæt en 3 klatter den varme pande. • Steg dem til de er gyldne og virker bagte • Spis med syltetøj Oreganobrød Ingredienser • 50 g smør • 5 dl mælk (evt. 1 dl kærnemælk) • 25 g gær • 1 spsk sukker • ½ spsk salt • 4 fed hvidløg • 2 spsk grønne krydderier • 750 g hvedmel (12,5 dl) - man kan udskifte 1/3 med sigtemel Fremgangsmåde • Varm mælken op og smelt smøren deri. Lad evt. mælken køle ned til den er lunken hvis den er blevet for varm. Opløs gæren og tilsæt krydderierne incl. salt og sukker. • Tilsæt mel lidt af gangen. Ælt dejen. • Hæves 30 min • Formes til et stort flat brød i en bradepande. Efterhæves 45 min. • Pensles med æg og man drysser tørret oregano og evt. salt over brødet. • Bag 20 min. ved 225° C Brød og boller Klassiske scones Hurtig og nem at lave scones, der virker vidunderligt hver gang. De tager omkring 15-20 minutter at lave, så du kan lave dem, når nogen kommer forbi med en kort varsel. Ingredienser: • 350 g hvedemel, plus mere til at drysse • ¼ tsk salt • 4 tsk bagepulver • 85 g smør, skåret i tern • • • • • 3 spsk sukker 175 ml varm mælk 1 tsk vanilje ekstrakt Citronsaft 1 sammenpisket æg til pensling Fremgangsmåde • Tænd ovnen på 200° C. Sæt en bageplade i ovnen, så det er varmt, når du har brug for det. • Bland mel salt og bagepulver i en stor skål. • Tilsæt smør, så gnid ind med fingrene, indtil blandingen ligner fine krummer. Rør sukkeret i. • Varm mælk indtil det er lun, men ikke varmt. • Tilsæt vanille og citronsaft til mælken, og stil det til side et øjeblik. Ja mælken skiller og det ser ulækkert ud - det er, hvordan det skal se ud. • Lav en fordybning i den tørre blanding, tilsæt derefter væsken og bland det hurtigt - det ser tørt ud til at starte med. • Tip dejen ud på et let melet bord. Ælt dejen og fold derefter dejen over 2-3 gange, indtil det er lidt smidigere. • Form dejen til en cirkel der er ca. 4 cm høj. • Tag et glas og dyp det i noget mel. Brug glasset til at stikke ca. 4 scones ud med. Form dejen til en ny cirkel og lav 4 nye scones. Fortsæt indtil du ikke kan lave flere. • Pensel dem med det sammenpiskede æg eller mælk og sæt dem tæt sammen på den varme bageplade - de skal rører hinanden. Jeg gider normalt ikke pensle mine og de smager stadig fint, men de er naturligvis ikke så flotte som hvis de var penslet. • Bages i 10 minutter, indtil steget og gyldne på toppen. • Spis dem varme eller kolde på dagen. • Du kan fryse dem ned når de er kølet ned. Madmuffins Disse muffins er rigtig gode som kuvertbrød eller til at tage med i hånden når man har travlt om morgen. De mætter og smager rigtig godt. Man kan variere krydderierne i det uendelige. Ingredienser • 1,5 dl syrnet mælkeprodukt fx A38 eller Fil • 0,5 dl olie eller smeltet smør • 1,5 dl god revet ost fx Präst ost • 1 æg • • • • • 2 dl hvedemel 1 dl grovmel fx grahamsmel 1 spsk kryderier 1,5 tsk bagepulver Salt Fremgangsmåde • Tænd ovenen på 225° C • Bland ingredienserne i en skål. Man kan gøres dagen før - stil det i køleskabet indtil man er klar til at bage. • Fyld muffinformene. Drys dem evt. med lidt havsalt og bag dem i 18-20 min ved 225° C. • Kirstenbrød Kirstens traditionelle fransbrød som danner basis for alle de lyse brød jeg laver, hvis jeg ikke bruger en opskrift. Ingredienser • 2 dl kogende vand & 4 dl koldt vand • 50 g smør • 1 kg mel • 50 g gær • 2 tsk salt • 1 tsk sukker Fremgangsmåde • Smelt smøren i det kogende vand og opløs salt og sukker. Tilsæt det kolde vand og opløs gæren. • Tilsæt mel lidt efter lidt indtil du har en god konsistens. Ælt dejen • Lad det hæve i 30 min • Slå det ned og form 2 brød. • Efterhæv i 20-30 min mens ovnen varmer op. • Pensel brødet og ris det. • Bag i ca. 35 min ved 200° C Langtidshævede baguette Ingredienser • 750 g hvedemel • ½ L iskoldt vand • 15 g gær • 3 tsk salt Fremgangsmåde • Bland vandet sammen med det meste af melet. • Brug en håndmikser og ælt i 8-10 min • Kom resten af melet i lidt efter lidt. • Gæren smuldres i og æltes. Tilsæt salt. • Sæt i køleskabet i 5-6 timer • Tag forsigtigt dejen ud af skålen. Ælt den ikke. • Skrab forsigtigt dejen sammen til et rektangel. Del den i 3 - forsigtigt. • Læg dem på bagepladen. Sno dem en gang. Drys med mel. • Lad dem efterhæve i 30 min (lunt) og skær 3 snit i hvert baguette • Bag i 8 min ved 275° C og 20 min ved 200° C Hurtige baguette Ingredienser • 20 g gær • 2½ dl vand • 500 g mel • 1 tsk salt • 0,25 dl olivenolie Fremgangsmåde • Fremgangsmåde som Kirstenbrød. • Hæv i 30 min • Efterhæv i 30 min • Bag 15-20 min ved 225° C Hurtigt kuvertbrød Det her brød har reddet aftensmaden flere gange når vi har skulle have gæster og alle har glemt at købe flutes til maden. Opskriften er supernem og smager vidunderligt. Tilgengæld kan brødet ikke holde sig - det er dødsygt dagen efter. Ingredienser • 25 g gær • 1½ dl lunken mælk • 1 æg • ½ tsk salt • 300 g hvedemel • 50 g smør • Æg til pensling og lidt groft salt Fremgangsmåde • Smelt smøren i mælken mens du varmer den op. • Opløs gæren i mælken og tilsæt salt. • Pisk æget sammen med en gaffel i et glas og tilsæt den til dejen. • Rør resten af melet i. • Ælt dejen godt igennem indtil den er glat og slipper. • Hæv brødet til dobblet størrelse - det tager ca. 30 min. • Form brødet. Jeg laver typisk to eller tre brød og former dem til aflange flutes som jeg klipper hakker i. Brødene pensles. • Efterhæv dem ca. 15 min. og pensel dem med æg og drys med salt. • Bag dem 15 min ved 225° C • Lad dem køle af og sæt af lakrissnører ben i! „Verdens bedste brød“ Denne opskrift går på nettet for at være verdens bedste brød. Jeg er ikke sikker på at jeg vil gå så langt, men det er pænt lækkert og har dejligt store huller og sprød skorpe. Ingredienser • 1 L mel • ½ L vand, koldt • 2 tsk salt • Gær på størelse med en ært. Fremgangsmåde • Bland gær og vand. Tilsæt mel. Dejen skal være våd og klistret. Der er ingen grund til at ælte • Stil det til hævning 6-12 timer • På et meldrysset bord: Fold dejen over sig selv 3 gange. Ælt den ikke! Lad den efterhæve i skålen i 2 timer. Dette step kan springes over hvis man har travlt. • Forvarm ovnen og gryden i 30 min til den er mindst 250° C varm. • Hæld dejen direkte ned i den varme gryde og læg låg på. • Bag den i 30 min. • Tag låget af og bag den yderligere 15 min. • Lad brødet køle af inden du spiser det. Bedste fødselsdag boller ever No kidding - det er de bedste boller jeg nogensinde har lavet, så giv dem en chance. Ingredienser • 50 g gær • 2 dl mælk (200 ml) • 2 æg - store eller mellemstore • 1 tsk sukker eller honning • 1 tsk fint salt • ½ tsk kardemomme (valgfrit) • 500 g mel (evt. pizza mel eller højt proteinindhold mel) • 125 blødt smør • En smule olie til skålen og dejen Fremgangsmåde Den første del af dejen kan laves i et køkken maskine - indtil du kommer til æltningen. • Opløs gæren i kold mælk • Pisker æg og tilsæt sukker og kardemomme • Tilsæt cirka halvdelen af melet. Rør det grundigt for at aktivere gær og tilsæt salt - lav slag i bolledejen. • Tilsæt smør og ælt i nok mel til at stoppe dejen klistrer • Tilsæt 1 spiseskefuld olie i en skål. Vend dejen rundt i skålen til den er dækket i olie. • Dæk skålen og lad det hvile, indtil det er blevet fordoblet i størrelse (ca. 40-60 min) • Ælt dejen let på bordpladen med lidt mel. • Del dejen i 4. Rul hvert stykke til en pølse og del den hver i 5 stykker. • Form hvert stykke til en bolle • Lad bollerne hæve på bagepladen indtil dobbelt størrelse. Pensel dem med æg eller vand. • Mens de hæver - tænd ovnen ved 220° C • Sæt bollerne nederste ovnen. Smid i 2 dl koldt vand i den varme ovn: dette vil skabe damp. • Luk ovnen hurtigt og bage dem i 10 minutter. Skru ovnen ned til 200° C og bag dem indtil de er færdige (et par minutter) • Du kan putte glasur på dem og dyppe dem i kokosmel Højtider & fester Fastelavnsboller Lækre fastelavnsboller. Opskriften lyder meget sværere end den er. Advarsel de vil spises! Fyld • 2 dl mælk • 2 dl fløde • 1 dl sukker • 1 tsk vaniljesukker • 2 æg • 2 spsk majsstivelse Mælk, fløde, sukker og vanilje bringes i kog og tages af varmen. Æg og mejsstivelse piskes. Bland æggemasse og mælkeblandingen i gryden og bringes i kog igen og fjernes fra varmen. Stil massen til afkøling. Dej • 150 g smør • 25 g gær • 2 dl mælk • 1 æg • 350 g mel • 1/4 tst sukker Varm mælken til det er lunt og smælt smøren i mælken. Opløs gæren i mælk og smør. Tilsæt æg. Tilsæt derefter sukker og mel lidt ad gangen indtil du har en dej der ligner helt almindelig dej. Bollerne Rul dejen ud og skær firkanter ud af dejen. Placer en teskefuld af fyldet midt på dej-firkanten og fold hjørnerne ind under fyldet så enderne er under bolden. Sæt bollen på bagepladen. • Lad bollerne efterhæve i 20-30 min • Bag bollerne i 20-30 min ved 200° C. Lad bollerne køle af inden du putter glasur på: Glasur • 4 spsk flormelis • 1 spsk kakao pulver • Lidt vand Start med flormelis og kakao og hæld en lille smule vand i ad gangen indtil du har en fornuftig tykkelse glasur. Sæt en klat klasur på hver bolle. De smager ikke rigtigt uden lidt glasur. Edderkoppemufins Dette er en modifiseret udgave af „St Lucia Muffins“ fra den fede svenske side dagensmuffin.se. Ingredienser • 4 dl hvedemel • 2 dl sukker • 1 tsk salt • 2 tsk bagepulver • 25 g smeltet smør • 1 ½ dl mælk • 1-2 æg • 1 ½ dl rosiner • ½ æble • ½ dl hasselnødder (eller valnødder) • 1 tsk kanel • Lakridssnører til benene Fremgangsmåde Bland mel, sukker, salt og bagepulver. Tilsæt smeltet smør. Pisk sammen mælk og æg. Blad mel, æg og rosiner. Riv æblerne, hak nødder og tilsæt sukker og kanel. Bland det hele ind i blandingen. Hæld blandingen ind i smurte muffinforme. Bag muffins i ca 20 minutter ved 220-225° C Knogle brødpinde Vi har lavet disse til halloween sidste år, men vi har også gjort dem som brødpinde da, og de er yummy! Ingredienser • 450 g hvedemel • 1 pose tørgær (7 g) • 1 ½ tsk salt • 2,5-2,75 dl varmt vand • Vegetabilsk olie • 2 spsk olivenolie • 2 spsk havsalt • 2 spsk sort peber Fremgangsmåde • Klargør to bageplader med bagepapir • Bland mel, gær og salt i en stor skål og tilsæt nok af vand så du har en blød, men ikke klæbrig dej. • Ælt grundigt i 10 min. på et let melet bord. Hvis du bruger en håndmikser eller en rørermaskine skal der kun æltes i 5 min. • Del dejen i 12 lige store portioner. Rul hver portion til lange pølser, der er ca. 25 cm x 2 cm. Forme dem i en knogle eller pølse af en jævn tykkelse. • Sæt brødstænger på de forberedte bageplader, afstand dem 4 cm. • Dæk brødstænger med olieret husholdningsfilm så det er lufttæt. • Efterlad i varmt sted i 30 minutter, eller indtil de brødstænger næsten er fordoblet i størrelse. • Forvarm ovnen til 200° C • Fjern filmen og pensel brødpindene med olivenolie. • Drys halvdelen af brødpindene med havsalt og resten med friskkværnet sort peber. • Bag dem i ca. 20 minutter indtil de er let gyldenbrun og føles faste. • Fjern brødpinde fra ovnen og lad den køle af på bagepladen. Mine brødpinde har en tendens til at blive mere brødagtige end sprøde. Mumie og vampyr småkager Disse småkager er oprindeligt fra Håndbog for Hekse. Ingredienser • 100 g smør • 300 g sukker • 1 æg • 2-3 spsk sukker • 250 g mel • ½ tsk bagepulver Fremgangsmåde • Smør og sukker røres sammen. Æg og bagepulver røres i. Rør i ca. 6 minutter. Tril dejen til kugler og sæt dem på bagepladen. • Bages i ca. 30 min ved 150° C. • Dekorer dem med glasur En anden variant: blodige fingre: I stedet for at rulle dejen til kugler former man finger størrelse pinde. Lav en negl en halv mandel limet på med enten glasur eller rød gel. Man laver led ved at skære i dem mens de stadig er varme. Jødekager Ingredienser • 250 g mel + mere mel • 175 g koldt smør • 125 g farin • ½ tsk hjortetakssalt • 1 æg Fremgangsmåde • Bland hjortetakssalt og mel. Hak smøren i melet og smuler det med fingerne • Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen. Der skal højst sandsynligt mere mel i - det må ikke være meget klæbende. • Stil den koldt. Når dejen er kold rulles den ud og man stikker småkagerne ud med udstiksforme. • Pensel kagerne med æg og drys med topping. • Bag i 8 min. ved 200° C Topping • 1 sammenpisket æg • 2-3 spsk sukker • 1 tsk kanel Lise Nørgaards Brune Kager Der bliver ca. 200 stk. Man kan med fordel lave dejen i forvejen, fryse dejen og lave dem når man får gæster. Man kan med fordel bruge 1 brev brunkagekryderi hvis man ikke har en brevvægt. Ingredienser • 500 g smør • 500 g sukker • 250 g lys sirup • 1 kg mel • 125 g smuttede mandler • 7 g nelliker • 25 g kanel • 15 g potaske (opløst i lidt koldt vand) • 100 g hakket pomeransskal Fremgangsmåde • Opvarm smør, sukker og sirup til lige knap kogepunktet i en gryde. Afkøl massen lidt. Tilsæt krydderier, pomeransskal og potaske. • Afkøl massen lidt til den er lunken. • Sigt melet i og ælt dejen sammen. Lad den stå på til den er helt kold. • Form pølser af dejen på tykelse med et kosteskaft. • Pak dem ind i husholdningsfilm og frys dem indtil du er klar til at bage dem. • Skær skiver så tyndt så muligt (2-3 mm) og sæt dem på en bageplade. • Bag dem i 5-8 min ved 180° C i en varmluftsovn. Pepperkager Ingredienser • 1½ dl sirup • 1½ dl sukker • 150 g smør • 7½ hvedemel - gem ½ dl til udrulning • 1 æg • • • • 1 tsk støt ingefær 1 tsk kanel 2 tsk natron 1/4 tsk pebber Fremgangsmåde • Sukker og sirup bringes i kog. • Hak fedstoffet i og lad det smelte • Lad det køle lidt ned og rør ægget i. Tilsæt krydderierne og mel. • Lad den hvile i minimum 12 timer • Rul den ud og stik kagerne og sæt dem på en bageplade. • Bag ved 200° C i 10-12 minutter • Lad dem køle af og pynt med glasur Peppernødder Ingredienser • 375 g smør • 375 g sukker • 3 æg • 850 g mel • • • • • 1 tsk ingefær 2 tsk kardemomme 1½ tsk kanel 2 tsk natron 3 kns hvid pepper Fremgangsmåde • Bland krydderier og mel. Bland resten af ingredienserne i. • Ælt det til en smidig og blød dej. • Rul dejen til finger-tykke pølser og skør 1 cm stykker af dem. Tril dem mellem hænderne til du får en lille kugle. • Bag dem ved 200° C i 6-8 min til de er gyldne i kanterne. Honningkager - ikke honninghjerter Ingredienser • 250 g honning • 125 g sukker • 75 g smør • 1 æg • 500 g mel Fremgangsmåde • Bland mel og krydderier. • Bland sukker, honning og smør i sammen med ægget og tilsæt melblandingen. • Lad dejen køle af. • Rul dejen ud så den er ca. 4-5 mm og stik dejen ud til fine figurer. • Bag ved 200° C i 9-10 min. • • • • 2 tsk bagepulver 1 tsk kanel ½ tsk kardemomme ½ nip stødte nelliker Vaniljekranse Ingredienser • 100 g smuttede mandler • 130 g koldt smør • 500 g mel (8 dl) • 220 g sukker (2½ dl) • 1 æg • 1 vaniljestang Fremgangsmåde • Hak mandlerne • Smuler smør i mel. Sukker, æg, vanilje og mandler tilsættes. • Lad det hvile i en time. • Kør dejen gennem en kødhakker og form dem til vaniljekranse og læk dem direkte på bagepladen (med bagepapir). • Bag 7-10 min ved 200° C Fedtebrød Katrines lækre fedtebrød fra Sønderjylland. Opskriften giver en meget stor portion så den bør ikke fordobles. Ingredienser • 750 g mel • 1½ tsk hjortetakssalt • 750 g blødt smør • 390 g kokosmel Glasur • 600 g flormelis • 8-12 spsk vand • 6 tsk romessens Fremgangsmåde • Bland alt sammen • Rulles ud og skæres til 5 cm brede stænger. 5 mm tykke. • Bages i 10 min ved 200° C de må gerne blive gyldne • Glaser dem mens de er varme • Skær i snitter mens de er varme. De bliver først rigtig stive når de køler ned. Havergrynskugler Ingredienser • 100 g smør • 1½ dl flormelis • 3 dl havregryn • 1 tsk vaniljesukker • 2 spsk kakao • 1 spsk vand Fremgangsmåde • Bland alt sammen • Rul kuglerne • Rul dem i pynt - evt. kakao eller kokos
© Copyright 2024